Importanța industriei zahărului în Marea Enciclopedie Sovietică, ESB. Caracteristicile industriei zahărului în industria alimentară
Este ușor să trimiți munca ta bună la baza de cunoștințe. Utilizați formularul de mai jos
Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.
Postat pe http://www.allbest.ru/
Industria zahărului în Rusia
Munca elevilor
Makarova Lyubov
Grupele nr 231
Literatură
1. Informații generale
Industria zahărului -- industrie industria alimentară, specializata in productia de zahar granulat alb din sfecla de zahar sau trestie de zahar. Industria zahărului include și întreprinderi care produc zahăr rafinat din zahăr granulat.
La o fabrică de zahăr din Bois Rouge, Reunion
Producția de zahăr din trestie de zahăr este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Producția de zahăr la scară industrială a început în secolul al XVI-lea în India.
În Rusia industria zahărului a început să se dezvolte de la începutul secolului al XVIII-lea. Prima fabrică de zahăr de rafinărie, care folosește zahăr brut din trestie de zahăr din import, a fost lansată la Sankt Petersburg în 1719. Producția de zahăr din sfecla de zahăr a început în Rusia și Germania în începutul XIX secol. Prima fabrică de zahăr de rafinărie care producea produse la scară industrială a fost creată în 1802 în satul Alyabyev, districtul Cernsky, provincia Tula (acum așezare rurală Alyabyevsky, districtul Mtsensk, regiunea Oryol) de către partenerii E.I. Blankennagel și Ya.S. Esipov. Industria zahărului din Rusia era diferită nivel înalt dezvoltarea producției, principalele întreprinderi s-au concentrat în proprietatea mai multor companii mari. Înainte de Primul Război Mondial, Rusia producea cantități mari de zahăr din sfeclă, ocupând locul 2 în lume (după Germania).
perioada sovietică
În anii Războiul civil Industria zahărului, ca și alte sectoare ale economiei, a fost în mare măsură distrusă. După încheierea războiului, a început reconstrucția și dezvoltare activă industria zahărului, care a permis URSS să ocupe primul loc în lume în producția de zahăr din sfeclă deja la mijlocul anilor 30 ai secolului XX. În timpul Marelui Războiul Patriotic Industria zahărului a suferit din nou pagube mari, dar a fost restabilită rapid în anii postbelici.
Rafinăria de zahăr Domino din Brooklyn
Până la mijlocul anilor '70 ai secolului XX, numărul fabricilor de zahăr a crescut semnificativ. În 1975, existau 318 fabrici de zahăr din sfeclă cu o capacitate totală de procesare a sfeclei de zahăr de 697 mii tone pe zi, 14 rafinării independente de zahăr și 12 departamente de rafinărie la fabricile de zahăr din sfeclă cu o capacitate totală de 9,3 mii tone de producție de zahăr rafinat pe zi. Pe lângă zonele tradiționale în care se află industria zahărului, precum Ucraina, fabricile de zahăr au apărut și în alte regiuni, în special, în Kârgâzstan, Uzbekistan și republicile transcaucaziene. În Ucraina, cele mai mari întreprinderi din industria zahărului la mijlocul anilor 70 ai secolului XX au fost: fabricile de zahăr din sfeclă - Lokhvitsky (regiunea Poltava) și Pervomaisky (regiunea Nikolaev); zahăr rafinat - Krasnozvezdinsky (Sumy) și Odesa.
Caracteristici de producție
Producția de zahăr se referă la producția mecanizată în flux continuu, cu un nivel ridicat de automatizare a principalelor procese.
O particularitate a amplasării teritoriale a fabricilor de zahăr este legătura lor strictă cu zonele însămânțate cu sfeclă de zahăr, deoarece transportul sfeclei pe orice distanță semnificativă este ineficient din punct de vedere economic. În unele cazuri, fabricile de zahăr au propriile lor suprafețe cultivate situate direct în apropierea întreprinderii. Deșeurile din industria zahărului (bagas, melasă (melasă), murdărie de defecare) pot fi folosite ca îngrășământ și, în unele cazuri, ca hrană pentru animale.
2. Caracteristicile tehnologice ale producției de zahăr
Sfecla de zahăr intră în fabrică printr-un transportor hidraulic, pe care sunt instalate capcane pentru a separa impuritățile ușoare și grele. Folosind o pompă pentru sfeclă, sfecla este introdusă în mașina de spălat sfeclă, unde este spălată din pământ. Sfecla spălată este ridicată cu un lift la o înălțime de aproximativ 20 m la o scară automată, astfel încât să se poată mișca apoi prin gravitație și, prin urmare, să reducă numărul de mecanisme de transport. Sfecla cântărită este apoi zdrobită în așchii și trimisă la tăietorii de sfeclă. Chipsurile rezultate sunt trimise la un aparat de difuzie, în care zahărul este eliberat din chipsuri prin difuzie. Sucul negru de difuzie obținut în aparatul de difuzie, care conține aproximativ 13% zahăr și non-zaharuri transferate în suc, este trimis spre purificare.
În primul rând, este tratat cu var (lapte de var). (Acest proces se numește defecare.) Cu acest tratament parte semnificativă nezaharuri, în principal organice, precipitate. Sucul defecat este apoi tratat cu CO2 (gaz de saturație). Procesul de procesare a CO2 se numește saturație. În timpul procesului de saturare se formează carbonat de calciu (CaCO3), care adsorbe non-zaharurile și precipită. Acest precipitat este separat prin filtrare. Filtratul, așa-numitul suc carbogazos, conține aproximativ 13% zahăr și are o culoare galben deschis.
Sucul carbogazos este tratat cu SO2 (sulfitizat) pentru a reduce culoarea și apoi concentrat într-un evaporator pentru a produce un sirop care conține aproximativ 60% zahăr.
Zahărul este cristalizat din sirop în aparate de vid, producând masecuită, care este un amestec format din aproximativ 50% cristale de zahăr și 50% soluție de zahăr.
Masecuita este trimisă la centrifuge, unde zahărul cristalin este separat de acesta și se obține o soluție de zahăr (scurgere). La albirea zahărului cu apă se obțin două edem. Zahărul cristalin este uscat în uscătoare pentru a obține zahăr granulat.
Pentru extragerea zahărului din efluent, acesta se fierbe din nou în aparat cu vid, obținându-se mascuita II. La separarea mascuitei II în centrifuge se obțin zahăr galben I și edem II. Otka II se fierbe si se obtine mascuita III, la separare se obtine zaharul galben II si melasa.
Zaharurile galbene sunt dizolvate (curățate) și recristalizate în dispozitive de vid pentru a obține zahăr de calitate superioară.
Melasa conține aproximativ 50% zahăr și nu este supusă dezaharificării ulterioare. Este folosit ca materie primă pentru producerea de alcool, drojdie, acizi citric, lactic și alți acizi alimentari, precum și pentru hrana animalelor.
Produsele secundare ale producției de zahăr sunt chipsurile (pulpa) și turta de filtrare. Chipsurile fără zahăr conțin 0,3-0,5% zahăr. Este presat până la un conținut de substanță uscată de aproximativ 20% și folosit ca hrană pentru animale. Nămolul de filtrare este folosit ca îngrășământ.
Suport tehnologic pentru producția de zahăr
Principalele obiective ale suportului tehnologic sunt:
Asigurarea stabilității tehnologiei în producția stabilită;
Asigurarea cerintelor de certificare a produselor si sistemelor de calitate a productiei din punct de vedere tehnologic.
1. Asigurarea stabilității tehnologiei de producție a zahărului
Activitățile care vizează creșterea nivelului de stabilitate a producției de zahăr sunt conturate în documentele „Strategia de dezvoltare a industriei alimentare și prelucrătoare. Federația Rusă pentru perioada până în 2020” (aprobat prin ordinul Guvernului Federației Ruse din 17 aprilie 2012 nr. 559-r) și programul țintă al industriei „Dezvoltarea subcomplexului de zahăr din sfeclă din Rusia pentru 2013-2015”.
Documentele prevăd dezvoltare integrată industria zahărului, ținând cont de dezvoltarea principalelor domenii ale producției agricole.
Sunt identificate priorități pe două niveluri - pe termen mediu și pe termen lung.
Prioritățile pe termen mediu sunt:
In domeniul productiei:
Dezvoltarea bazei de materie primă - producția de sfeclă de zahăr;
Efectuarea reechipării tehnice a fabricilor de zahăr cu introducerea realizărilor moderne de progres științific și tehnologic pentru reducerea consumului de energie, reducerea emisiilor nocive în mediuși creșterea profitabilității și competitivității produselor fabricate pe piețele interne și externe;
ÎN sfera socială- creșterea motivației pentru munca foarte productivă și conservarea resurselor de muncă;
ÎN sfera economică- creșterea profitabilității fabricilor de zahăr ca principală condiție pentru trecerea la un model de dezvoltare inovator;
În sfera instituțională - dezvoltarea concurenței, cooperării, legăturilor de integrare și formarea de subcomplexe de produse, clustere teritoriale, introducerea de noi reglementari tehniceși standarde;
În domeniul suportului științific și al personalului, formarea unui nucleu inovator al industriei zahărului este condiția cea mai importantă.
Prioritățile pe termen lung sunt:
Dezvoltarea substituției importurilor în industria zahărului;
Tranziția industriei zahărului către tehnologii care economisesc resursele care asigură producția și producția fără deșeuri cu impact minim asupra mediului;
Producerea de tipuri de zahăr ecologice;
Siguranța mediului înconjurător a produselor zaharoase;
Creșterea exporturilor de zahăr pe măsură ce piața internă devine saturată.
Principalele probleme sistemice ale industriei zahărului
Principalele probleme ale sistemului sunt:
Lipsa producției și achizițiilor de sfeclă de zahăr cu anumite caracteristici de calitate pentru prelucrare;
Morala și uzura fizica principal echipamente tehnologice, lipsa capacitatii de productie;
Nivel insuficient de competitivitate Producătorii ruși zahăr pe piețele alimentare interne și externe;
Infrastructură slabă pentru depozitare, transport și logistică;
Respectarea insuficientă a cerințelor de mediu în zonele industriale ale fabricilor de zahăr.
Rezolvarea principalelor probleme sistemice ale industriei zahărului și indicatorii dezvoltării acesteia
În cadrul proiectului program de stat Pentru 2013-2020, este planificată creșterea producției:
Sfecla de zahăr - până la 42 de milioane de tone;
Zahăr din sfeclă de zahăr - până la 5,4 milioane de tone.
Acest lucru va necesita atragerea de investiții în 2013-2020 pentru dezvoltarea industriei zahărului în valoare de 136,7 miliarde de ruble.
Până în 2020 este planificată creșterea ponderii producție rusească(inclusiv stocurile reportate): zahăr - până la 96,7 la sută din volumul total (în acest caz, ponderea zahărului produs din sfecla de zahăr în volumul total al producției sale va fi de 91,5 la sută).
Implementarea măsurilor care vizează reducerea emisiilor nocive în mediu și protejarea apelor de suprafață și subterane de poluare, reducerea consumului de apă fluvială și arteziană pentru nevoi tehnologice este avută în vedere în perioada de reconstrucție, reechipare tehnică a fabricilor de zahăr și construcții noi.
Introducerea sistemelor de alimentare cu apă circulantă pentru epurare apa reziduala la întreprinderile din industria zahărului vor elibera terenuri ocupate de facilitati de tratament, pentru a reporni producția agricolă.
Pentru a consolida vectorul dezvoltării inovatoare în industria zahărului, este planificată utilizarea unui nou mecanism folosind o platformă tehnologică. O platformă tehnologică care combină eforturile afacerilor, guvernului și științei va ajuta la rezolvarea problemelor de securitate alimentară. Este de așteptat ca melasa să fie folosită mai eficient pentru producerea de resurse energetice, ceea ce va crește eficiența producției de zahăr și va reduce impactul nociv asupra mediului.
Până în 2020, trebuie rezolvate problemele reducerii încărcăturii antropice asupra mediului în zonele în care sunt amplasate fabricile de zahăr.
Atingerea obiectivului stabilit ar trebui să se bazeze pe rezolvarea problemelor organizatorice și tehnice.
Sarcinile organizatorice includ:
Formarea sistemului controlul mediuluiși prezentarea informațiilor;
Introducerea managementului de mediu;
Inventarierea emisiilor de poluanti in timpul functionarii echipamentelor tehnologice.
Provocările tehnice includ:
Introducerea de tehnologii care utilizează soluții și echipamente moderne de economisire a energiei care asigură prelucrarea completă a sfeclei de zahăr și reduc impactul tehnologic asupra mediului;
Introducerea unor scheme fundamental noi de reciclare a apei, cu revenirea maximă a apei în producție.
Caracteristicile subcomplexului de zahăr din sfeclă
Cererea anuală de zahăr a Rusiei este de 5,4-5,6 milioane de tone. Resursele acestui produs constau în producția internă de zahăr în valoare de 3,1-3,3 milioane tone și importuri de zahăr brut în valoare de 2,1-2,3 milioane tone. trestie de sfeclă de zahăr rafinată
Capacitatea de producție a fabricilor de zahăr existente se ridică la 305 mii tone de prelucrare a sfeclei pe zi și permite prelucrarea a 28-29 milioane de tone de sfeclă de zahăr în intervalul de timp standard, producând până la 4,2 milioane de tone de zahăr, peste 1 milion de tone de zahăr. melasă, 20 de milioane de tone de pulpă, inclusiv până la 450 de mii de tone de pulpă de sfeclă uscată.
Obiectivele de dezvoltare ale industriei includ:
Asigurarea securității alimentare în ceea ce privește zahărul;
Îmbunătățirea eficienței producției și creșterea competitivității industriei zahărului.
Pentru a atinge aceste obiective, este necesar să se rezolve următoarele sarcini:
Reconstructia si reechiparea tehnica a fabricilor de zahar pe baza tehnologii inovatoareși echipamente moderne de economisire a resurselor și aducerea nivelului general al capacității de producție la 406 mii tone de prelucrare a sfeclei pe zi;
Reducerea consumului de energie și apă, reducerea consumului de combustibil echivalent la 4,2 la sută din greutatea sfeclei, inclusiv prin punerea în funcțiune a instalațiilor de producere a biogazului pe baza utilizării deșeurilor de producție de zahăr din sfeclă;
Implementarea tehnologii moderne privind prelucrarea în profunzime a subproduselor de producție a zahărului în scopul creșterii eficienței utilizării acestuia și producerea de produse substitutive de import - aminoacizi și pectină;
Construcția de noi, reconstrucția și modernizarea depozitelor existente pentru produse finite și produse secundare ale producției de zahăr, asigurând o creștere a capacității de depozitare cu cel puțin 600 mii tone zahăr, 500 mii tone pulpă uscată și 400 mii tone melasă de sfeclă;
O creștere a consumului intern de pulpă de sfeclă uscată și melasă, care sunt aditivi valoroși pentru furaje pentru creșterea animalelor și baza pentru producția de drojdie de brutărie,
Acid citric, precum și materii prime pentru producția de produse din industria alimentară și de prelucrare, chimică și farmaceutică;
Luarea de măsuri pentru stimularea exportului de produse principale și secundare ale producției de zahăr.
Dezvoltarea rapidă a bazei de materie primă în raport cu creșterea capacității de producție în subcomplexul sfeclă-zahăr în viitorul apropiat poate deveni un factor limitativ în creșterea volumului de zahăr din sfecla de zahăr. Implementarea Strategiei pe termen mediu (2013-2016) prevede construirea a 5 fabrici de zahăr, precum și reconstrucția a 32 de fabrici de zahăr.
Volumul total al investiției va fi de 75.300 de milioane de ruble, din care fonduri proprii organizații - 22 590 milioane de ruble, fonduri împrumutate - 52 710 milioane de ruble.
Modernizarea industriei zahărului va crește producția de zahăr, va implica resurse secundare în circulația economică pentru a crea o bază de hrană pentru animale și va reduce consumul specific de energie pentru procesarea a 1 tonă de sfeclă de zahăr la 4,2% din echivalentul combustibilului. Ca urmare, până la sfârșitul anului 2016, volumul producției de zahăr din materii prime rusești - sfecla de zahăr - va crește la 4,7 milioane de tone.
Sprijin științific pentru dezvoltarea industriei zahărului
Implementarea cu succes a obiectivelor stabilite în Strategie depinde de asigurarea dezvoltării durabile a industriei alimentare și de prelucrare bazată pe abordări intensive în cunoștințe și soluții inovatoare.
Principalele direcții în acest domeniu sunt:
· dezvoltarea de tehnologii și echipamente fundamental noi care asigură o prelucrare profundă, complexă, care economisește energie și resurse a materiilor prime agricole, bazată pe metode fizico-chimice și electrofizice moderne (inclusiv metode membranare, purificarea prin schimb de ioni a soluțiilor de zahăr, fierberea continuă a masei, deshugarizarea melasei, utilizarea tuturor turtei de filtrare) pentru a crea o producție ecologică.
În sectorul zahărului, se preconizează reducerea în continuare a volumului de prelucrare a zahărului brut (în 2020 față de 2007 - aproximativ 64%) și, în consecință, o creștere semnificativă a producției de zahăr din sfeclă autohtonă (aproximativ 129%).
Ponderea importurilor de zahăr în resurse va scădea de la 39% în 2007 la 20% în 2020.
2. Asigurarea cerințelor de certificare a sistemelor de calitate pentru produsele din zahăr și producția de zahăr din punct de vedere tehnologic
Certificarea zahărului este realizată de un organism de certificare pe baza unei cereri de la o fabrică de zahăr. În funcție de schema de certificare aleasă, se efectuează o analiză a stării producției, certificarea acesteia sau certificarea sistemului calității. La certificarea zahărului granulat se verifică de obicei controlul asupra calității materiilor prime primite (sfeclă de zahăr, zahăr brut) și a calității produselor finite.
Decretul Guvernului Federației Ruse din 29 aprilie 2002 a aprobat o nouă listă de mărfuri supuse certificării obligatorii și o listă de produse a căror conformitate poate fi confirmată prin declarația de conformitate a producătorului.
Acesta din urmă include zahărul granulat, zahărul rafinat și produsele furajere din industria zahărului. Declarația producătorului este supusă înregistrării la organismul de certificare, după care are forță juridică la egalitate cu certificatul de conformitate și servește ca bază pentru ca producătorul să marcheze aceste produse cu un semn de conformitate.
3. Analiza producției în Rusia
Cultura tradițională de zahăr pentru țara noastră este sfecla de zahăr. După recoltare, rădăcinile acestei plante sunt tăiate în felii și înmuiate apă fierbinte. Zahărul pe care îl conțin (fiecare rădăcină conține aproximativ 14 lingurițe de zahăr granulat) intră în soluție, care apoi se evaporă, ca urmare zahărul începe să se cristalizeze și se obține zahăr în bucăți. Când este zdrobită, se obține zahăr granulat.
Potrivit Soyuzrossakhar, indicatorii medii pentru creșterea sfeclei de zahăr în fermele de sfeclă de zahăr începând cu 1 mai a acestui an. semnificativ mai mare decât nivelul de anul trecut. Potrivit experților Soyuzrossakhar, ținând cont de investițiile făcute în capacitățile de procesare ale fabricilor de zahăr rusești, volumul așteptat al producției de zahăr din sfeclă de la recolta de sfeclă de zahăr din 2012 este de peste 5 milioane de tone. În 2013 curent, capacitatea fabricilor de zahăr rusești va crește cu 5% și, prin urmare, perioada de prelucrare a sfeclei de zahăr poate fi redusă cu o lună, ceea ce va reduce pierderile nerezonabile de masă de sfeclă și zahăr.
Producția de zahăr din Rusia în prognoza pentru 2012/2013 a scăzut cu 11,81%, până la 4.850 mii tone, comparativ cu sezonul 2011/2012. Potrivit Soyuzrossakhar, la 18 ianuarie 2013, 20 de fabrici de zahăr din 78 funcționează în Rusia, din cauza dezvoltării insuficiente a industriei și a absenței producției de zahăr din trestie ca atare, Rusia este nevoită să lucreze la unele materii prime importate. Echilibru piata ruseasca zahărul este prezentat în tabel. Dinamica pieței zahărului din Rusia, mii de tone.
Astfel, din tabel se arată că importurile de zahăr sunt în scădere în fiecare an, în ciuda creșterii indicatorilor în perioada 2009-2011, importurile s-au ridicat la doar 750 mii tone, în timp ce exporturile, dimpotrivă, sunt; crescând: ultimii aniÎn 2011-2012 și 2012-2013 a crescut de la 17 mii tone la 300 mii tone. Cu toate acestea, consumul de zahăr de către populație menține o dinamică stabilă pe parcursul perioadei analizate, în medie de 5.500 mii tone. Zahărul brut predomină în importurile rusești de zahăr, ponderea sa în structura importurilor în în natură ajunge la 90%. Partea rămasă din import este alt zahăr, acestea fiind produse pentru consumul final care nu sunt utilizate în industria prelucrătoare și sunt gata pentru vânzarea cu amănuntul către public.
Importurile de zahăr brut în Federația Rusă în ianuarie-martie 2013 s-au ridicat la 198 mii de tone, principalul furnizor de zahăr brut a fost Brazilia, al cărui volum a fost de 78%. În 2012, în aceleași primele trei luni, au fost importate doar 54 de mii de tone de zahăr brut. Pe locul doi, dar cu un decalaj foarte mare, se află Belarus. Importurile de zahăr în Rusia la sfârșitul anului 2012 s-au ridicat la 220 de mii de tone, ceea ce este cu 23% mai mult decât perioada corespunzătoare a anului trecut.
Thailanda închide primele trei țări în furnizarea de zahăr către Rusia. Conform previziunilor, în 2013 Thailanda va putea exporta 7 milioane. tone de zahăr, 12,7 mii de tone de zahăr brut thailandez au sosit în Vladivostok, ceea ce depășește semnificativ volumele de anul trecut și este asociat cu rezerve semnificative de zahăr din sfeclă și tendința emergentă de creștere a prețurilor mondiale la zahăr. Datorită creșterii așteptate a taxelor de import la zahărul brut, importurile au fost destul de active la începutul acestui an. Pentru prima dată după mulți ani, în 2011, Rusia a devenit un exportator de zahăr. La sfârșitul lunii noiembrie 2011, s-a remarcat că recolta record și producția internă ar permite exportul a până la 200 de mii de tone de zahăr alb obținut din materii prime rusești în perioada 2011-2012. Deși în urmă cu doar câțiva ani Rusia era considerată cel mai mare importator de zahăr brut din trestie. companiile rusești Deja astăzi, piețele țărilor CSI au fost practic inundate de zahăr, dar exportul lui în țări străine este foarte dificil din cauza lipsei de logistică. Rusia își exportă zahărul în principal în Republica Kazahstan, a cărei pondere în totalul exporturilor a fost de 61,4%.
Volumul exporturilor către alte țări CSI este semnificativ mai mic: Tadjikistan - 15,1%; Kârgâzstan - 6,5%; Uzbekistan - 6,4%; Turkmenistan - 6,2%, precum și Georgia - 0,7%. În plus față de piețele tradiționale de vânzare ale Rusiei în Kazahstan, țări fosta URSS, la sfârșitul anului 2012, au apărut noi direcții pentru exporturile rusești de zahăr către Siria (via Odesa) și Muntenegru. În plus, cantități mici de zahăr pudră, zahăr presat, zahăr ambalat mic și tipuri speciale de zahăr sunt furnizate în următoarele țări: Germania, Israel, India, China, Coreea de Nord, Mexic, Panama, SUA, Thailanda, Japonia etc. . Să aruncăm o privire mai atentă asupra producției de zahăr pe piața internă din Federația Rusă.
Există aproximativ 44 de fabrici de zahăr în Federația Rusă în 2012, față de 80 în 2010, care sunt situate în principal:
Districtul Federal de Sud;
Regiunea centrală a pământului negru;
districtele Volga și Ural.
Piața producției de zahăr este moderat concentrată și competitivă. Nu există entități economice care să ocupe o poziție dominantă. Principalii producători de zahăr din Federația Rusă sunt:
Grupul de companii Sukden;
· Grupul de firme „Razgulay”;
· Grupul de firme „Dominant”;
· Grupul de firme „Rusagro”;
· Grupul de firme „Prodimex”.
Cea mai mare pondere în volumul total al producției de zahăr din Federația Rusă în 2013 aparține Grupului de companii Prodimex, care se ridică la 18,4%. Producția de zahăr din sfeclă din Federația Rusă în acest sezon este estimată la aproximativ 4,8 milioane de tone, față de 5,04 milioane de tone cu un an mai devreme.
Potrivit lui Rosstat, producția de zahăr din sfeclă în 2012 a fost de 4,9 milioane de tone, cu 3% mai mult decât în 2011, a raportat Interfax. Potrivit lui Rosstat, în 2012, în Rusia au fost recoltate 43,4 milioane de tone de sfeclă de zahăr și au fost produse 4,9 milioane de tone de sfeclă de zahăr. În prezent, numărul fabricilor de zahăr din Federația Rusă este de 44 în funcțiune, în timp ce în 2010 erau 80.
Principalele materii prime pentru producerea zahărului sunt zahărul brut și sfecla de zahăr. Deoarece piața internă a zahărului a intrat într-o etapă de saturație și creșterea sa ulterioară va fi doar asociată crestere generala preturile de consum, dar nu si volumul de consum, capacitatea pietei avute in vedere pentru serviciile de ambalare a zaharului in termeni fizici se va stabiliza si pe termen mediu.
Literatură
1. Director „Afacerea zahărului din Rusia 2004”
2. I.F. Bugaenko - „Fundamentele producției de zahăr”
3. I.F. Bugaenko - „Principiile producției eficiente de zahăr”
Postat pe Allbest.ru
Documente similare
Schema tehnologică a departamentului reconstruit. Prelucrarea zahărului brut împreună cu sfecla este una dintre modalitățile de creștere a eficienței producției de zahăr. Calculul cantității și compoziției produselor. Calculul echipamentelor tehnologice principale.
lucrare de curs, adăugată 23.12.2010
Caracteristici generaleîntreprinderi ale CJSC „Uspensky Sakharnik”. Descrierea liniei tehnologice pentru producerea zahărului din sfeclă. Luarea în considerare a complexelor de echipamente, etape proces tehnologic. Bazele automatizării defrișării, defecării și saturației materiilor prime.
raport de practică, adăugat la 15.06.2015
Reforme de piață ale complexului rusesc de combustibil și energie. Preocuparea de stat "Gazprom" ca cel mai mare producător de gaze. Rezultatele activităților și perspectivele de dezvoltare a industriei rusești de gaze. Eficiența exporturilor de gaze către Europa.
rezumat, adăugat 26.02.2009
Zahărul este numele comun pentru zaharoză. Principalele materii prime pentru producerea acestuia sunt sfecla de zahăr și trestia de zahăr. Tipurile sale sunt: obișnuit, de fructe, de copt, ultrafin, grosier și sirop inversat. Cerințe de calitate, ambalare și depozitare a zahărului.
rezumat, adăugat 18.02.2009
Complex producator de bunuri de larg consum. Caracteristicile generale ale industriei ușoare din Rusia. Caracteristici de planificare a pregătirii producției întreprinderilor din industria ușoară. Baza de materie primă, structura capacității de producție și resurse.
test, adaugat 27.04.2009
Baze metalurgice Rusia, locație de producție. Lanț tehnologic de producție a metalelor feroase și neferoase. Geografia exploatării aurului. Probleme și perspective ale metalurgiei neferoase. Emisii substanțe nociveîn atmosferă de către sectoarele industriale.
munca de creatie, adaugata 30.04.2009
Caracteristici comparative conceptele şi structura procesului şi sistemului tehnologic. Analiza materialelor și nematerialelor producerea materialului. Determinarea modalităților de reducere costurile materiale. Luarea în considerare a bazei de materii prime și a industriei gazelor din Rusia.
cheat sheet, adăugată 26.02.2010
Procesul de obținere a zahărului granulat, etapele și baza tehnologică. Proiectarea și principiul de funcționare al liniei. Descrierea designului uscătorului cu tambur. Calculul principalului și echipamente auxiliare, calcule termice și structurale, justificare economică.
lucrare curs, adaugat 29.04.2015
Dezvoltarea industriei zahărului în Federația Rusă pe baza materiilor prime interne. Îmbunătățirea materialului baza tehnicași tehnologii de prelucrare a sfeclei de zahăr și a zahărului brut. Descrierea procesului tehnologic de gătire a produsului mascuite I.
lucrare de curs, adăugată 02/05/2015
Istoria dezvoltării industria aluminiului Rusia, starea ei actuală. Baza de materie primă a industriei aluminiului. Tolling, consecințele și perspectivele sale. Înființarea de întreprinderi și înființarea de corporații. Probleme ale industriei aluminiului din Rusia.
Materiile prime pentru producerea zahărului sunt trestia de zahăr și sfecla de zahăr. În fiecare an URSS produce aproximativ 8-8,5 milioane de tone de zahăr granulat din sfeclă de zahăr și aproximativ 3,5 milioane de tone din zahăr brut din trestie de zahăr obținut din Republica Cuba.
Trestie de zahăr. (Arundo saccharifera). Această plantă aparține familiei cerealelor și este cultivată în Republica Cuba, Mexic, India, Australia și alte țări cu climă caldă. Zahărul, care este predominant zaharoză, se găsește în sucul din trestie de zahăr. Tulpinile de stuf ating o înălțime de până la 4 m și o grosime de până la 50 mm.
Sucul de trestie presat se purifica, se evapora si se izoleaza zaharul brut. Zahărul brut din trestie este de culoare crem deschis și conține 97-98% zaharoză, 0,6-0,8% zahăr granulat (un amestec de glucoză și fructoză) și are un conținut de umiditate de 0,5-0,8%. Conținutul mai mare de glucoză din trestie nu permite ca sucul din trestie de zahăr să fie tratat cu exces de var în timpul purificării sale, așa cum se întâmplă în producția de zahăr din sfeclă.
Sfecla de zahar (Beta vulgaris). La noi in tara se cultiva sfecla de zahar pentru productia industriala de zahar. Aparține familiei talpa gâștei. Aceasta este o plantă bienală, rezistentă la secetă. În primul an, din semințe se cultivă o cultură de rădăcină cu o rozetă de frunze și un sistem radicular puternic.” anul viitor crește din rădăcinile plantate în sol priză nouă frunze, tulpină, flori și semințe. j
Culturile rădăcinoase din primul an de dezvoltare sunt folosite pentru producția de zahăr. Rădăcina de sfeclă de zahăr este o parte cărnoasă, foarte compactată a sistemului radicular. De obicei (| are o formă conică, pe ambele părți în spirală) există șanțuri din care cresc rădăcinile. Greutatea rădăcinilor este în medie de 200-500 g.
Pulpa rădăcinii este formată din multe celule microscopice care îndeplinesc roluri diferite. Țesutul protector exterior - periderma - este format din celule suberizate dense, rezistente la umiditate, care au imunitate naturală; țesutul parenchimatos principal al rădăcinii este format din celule în care se acumulează sucul de sfeclă, care conține zaharoză și alte substanțe solubile în apă. O celulă de țesut de parenchim are o membrană constând din fibre. Pereții cochiliei sunt căptușiți din interior cu un strat de protoplasmă semi-permeabilă cu un nucleu celular situat în el. Protoplasma constă din substanțe proteice și înconjoară o vacuolă umplută cu suc. Stratul de protoplasmă nu permite trecerea substanțelor dizolvate din vacuolă, dar permite trecerea apei. Pentru a extrage zahărul dintr-o celulă, este necesar să se încălzească protoplasma la temperatura de coagulare a proteinei.
Compoziția chimică. Compoziția chimică a culturii de rădăcină de sfeclă de zahăr depinde de calitatea semințelor și de condițiile climatice pentru cultivarea sfeclei poate fi reprezentată prin următoarea diagramă (Fig. 3.1).
Rădăcină de sfeclă de zahăr conține aproximativ 75% apă și 25% substanță uscată, care în zahăr este împărțită în mod convențional în zaharoză și non-zahăr. Zaharuri înseamnă toate celelalte substanțe uscate, cu excepția zaharozei, inclusiv zaharurile reducătoare și rafinoza.
Un indicator important este puritatea sau calitatea bună a sucului. Este înțeles ca raportul dintre conținutul (în %) de zaharoză și substanța uscată din sfeclă. De exemplu, dacă 93 kg de seva celulară conține 17,5 kg de zaharoză și 2,5 kg de non-zahăr
Rov, atunci 100 kg suc vor conține 18,82 kg zaharoză și 2,69 kg nezaharuri, iar puritatea sucului este 4 = 18,82/(18,82 + ■f 2,69) 100% = 87,5%.
Zahărul granulat și zahărul rafinat produs din sfeclă de zahăr sunt zaharoză aproape pură; Astfel, zahărul granulat conține zaharoză 99,75% din substanța uscată, iar zahărul rafinat conține cel puțin 99,9%.
Zaharoza (C12H22O11) este o dizaharidă formată dintr-o moleculă de glucoză și fructoză. Nu are capacitate de restaurare. Poate exista în două stări: cristalină și amorfă. Prin natura chimică, acesta este un acid poliozic slab, care formează zaharați cu oxizii metalelor alcaline (K, N "a) și alcalino-pământoase (Ca, Ba, Mg). Zaharații de calciu sunt de importanță tehnică în producția de zahăr.
Sub acțiunea enzimei β-fructofuranozidazei (invertază) sau acidului într-o soluție apoasă, zaharoza suferă hidroliză pentru a forma glucoză și fructoză (zahăr invertit). Zaharoza se dizolvă bine în apă, soluțiile sale sunt optic active - rotesc planul de polarizare spre dreapta. Metodele polarimetrice pentru determinarea lui se bazează pe această proprietate.
Zaharoza este foarte digerabilă, ceea ce ajută recuperare rapidă cheltuită de organizație
energie, dar consumul excesiv de zaharoză supraîncărcă sângele cu glucoză, provocând obezitate. Norma fiziologică pentru consumul de zaharoză este de 100 g pe zi, inclusiv zahărul găsit în alte alimente.
INDUSTRIA ZĂHĂRULUI
industrie, ramură a industriei alimentare care reunește întreprinderi specializate pentru producerea zahărului granulat alb din sfeclă de zahăr și zahăr rafinat din zahăr granulat. În țările situate în zonele tropicale și subtropicale, materia primă pentru producția de zahăr este în principal trestia de zahăr. În URSS, produsele agricole ocupă un loc semnificativ în cifra de afaceri comercială. Zahărul este consumat de populație și folosit într-o serie de sectoare ale industriei alimentare.
Producția de zahăr din trestie de zahăr este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Productia industriala a inceput in secolul al XVI-lea. în India. Apariția prelucrării zahărului în Rusia datează de la începutul secolului al XVIII-lea, când prima rafinărie de zahăr a fost construită la Sankt Petersburg în 1719, procesând zahăr brut din trestie de zahăr din import. Zahărul a început să fie produs din sfecla de zahăr în Rusia și Germania la începutul secolului al XIX-lea. Sectorul industrial al Rusiei s-a remarcat printr-un nivel ridicat de concentrare a producției, a fost una dintre primele industrii în care au apărut mari asociații monopoliste. Înainte de Primul Război Mondial 1914-1918, Rusia ocupa locul al doilea în lume la producția de zahăr din sfeclă (după Germania).
În anii Primului Război Mondial și Războiului Civil din 1918–20, cultivarea sfeclei și producția agricolă au căzut în declin complet. În a doua jumătate a anilor 20. S. p. a fost restaurat. În 1935/36, URSS a ocupat primul loc în lume la producția de zahăr din sfeclă, iar în 1940/41 volumul său de producție a crescut de 1,6 ori față de 1913/14.
În timpul Marelui Război Patriotic din 1941–45, trupele germane fasciste au provocat mari pagube întreprinderilor industriale, scotând din funcțiune 204 fabrici și distrugându-le complet. Pe măsură ce teritoriul a fost eliberat de invadatorii naziști, întreprinderile au fost rapid restaurate, ceea ce a făcut posibilă depășirea rapidă a nivelului producției de zahăr în 1940 (vezi tabel).
Producția totală de zahăr granulat în URSS (din sfeclă și zahăr brut importat) a fost de (mii de tone), în 1960 - 6363, în 1970 - 10221, în 1974 - 9446; pe cap de locuitor în 1974 - 37 kg, inclusiv 31 kg din sfeclă.
Producția mondială de zahăr brut pentru sezonul 1974/75 s-a ridicat la 87,4 milioane de tone, inclusiv zahăr din sfeclă - 29,8 milioane de tone, zahăr din trestie - 57,6 milioane de tone ponderea URSS în producția mondială de zahăr din sfeclă.
În perioada 1946-74, în URSS au fost construite 140 de noi fabrici de zahăr, reconstrucția s-a realizat cu o actualizare completă a vechii baze tehnice. Capacitatea de producție pentru prelucrarea sfeclei a crescut de 3,8 ori față de 1940. La începutul anului 1975, întreprinderile operaționale includeau 318 fabrici de zahăr din sfeclă cu o capacitate totală de prelucrare a sfeclei de zahăr de 697 mii tone pe zi, 14 rafinării independente de zahăr și 12 departamente de rafinărie la fabrici de zahăr din sfeclă cu o capacitate totală de 9,3 mii tone de zahăr rafinat. producția de zahăr pe zi. S-au produs schimbări semnificative de-a lungul anilor puterea sovieticăși în locația industriei. În Rusia prerevoluționară, producția agricolă era concentrată în principal în Ucraina și în provinciile centrale de pământ negru. În URSS, însămânțarea industrială a sfeclei și cultivarea zahărului s-au dezvoltat și în mai multe regiuni noi (RSS Kirghiz, RSS Kazah, BSSR, RSS Georgiei, RSS Armeniei, Siberia, regiunea Volga etc.). Cele mai mari întreprinderi ale S. p.: fabricile de zahăr din sfeclă - Lokhvitsky (regiunea Poltava) și Pervomaisky (regiunea Nikolaev); zahăr rafinat - Krasnozvezdinsky (Sumy) și Odessky.
Producția de zahăr granulat din sfeclă de zahăr și zahăr rafinat în URSS, mii de tone
Zahăr granulat din sfeclă de zahăr
Zahăr rafinat
Plantațiile din fabrică de sfeclă de zahăr în 1974 se ridicau la 3,61 milioane de hectare.
Producția de zahăr se referă la producția mecanizată în flux continuu, cu un nivel ridicat de automatizare a principalelor procese.
S.p. are legături multilaterale cu alte industrii economie nationala. Dezvoltarea culturii sfeclei și a producției de zahăr din sfeclă are un efect benefic asupra agriculturii. S. deșeurile sunt folosite în creșterea animalelor și ca îngrășământ. La rândul său, eficiența producției de zahăr din sfeclă depinde în mare măsură de costul, conținutul de zahăr și alte calități tehnologice ale sfeclei care determină randamentul zahărului. O serie de fabrici de zahăr au organizat producția auxiliară bazată pe procesarea deșeurilor (producția de alcool, drojdie de panificație, acizi alimentari, pulpă uscată) sau utilizarea energiei, aprovizionarea cu apă și accesul feroviar. piste și alte structuri ale fabricilor de zahăr (fabrici de conserve de lactate, fabrici de brânzeturi, fabrici de prelucrare a cărnii, producție de mazăre verde, conserve de fructe etc.).
Cele mai importante domenii de progres tehnic în producția agricolă a URSS sunt mecanizarea și automatizarea cuprinzătoare a producției, îmbunătățirea tehnologiei de depozitare și procesare a sfeclei pentru a crește randamentul zahărului și utilizarea de noi echipamente intensificate cu capacitate unitară mare.
S. producţia a primit o dezvoltare semnificativă şi în alte ţări socialiste. Producția de zahăr granulat din materii prime autohtone s-a ridicat în 1974 la (mii de tone); în Bulgaria 340, Ungaria 267, Germania de Est 652, Polonia 1467, România 516, Cehoslovacia 821, Iugoslavia 462, în Cuba 5200 (1973).
Producția maximă de zahăr brut din sfeclă în țările capitaliste (pentru sezonul 1974/75, milioane de tone): în Franța 2,9, în SUA 2,8, Germania 2,4, Italia 1, Olanda 0,8, Marea Britanie 0,6 . Cea mai mare cantitate zahăr brut din trestie de zahăr produs în sezonul 1974/75 (milioane tone): în Brazilia 7,9, India 4,3, Australia 2,9, Mexic 2,8, Filipine 2,5, SUA 2,2.
Lit.: Zotov V.P., Industria alimentară Uniunea Sovietică, M., 1958; Silin P. M., Tehnologia zahărului, ed. a II-a, M., 1967.
P. Ya Ivanov.
Marea Enciclopedie Sovietică, TSB. 2012
Vedeți, de asemenea, interpretări, sinonime, semnificații ale cuvântului și ce este INDUSTRIA ZĂHĂRULUI în rusă în dicționare, enciclopedii și cărți de referință:
- INDUSTRIA ZĂHĂRULUI
industrie", o revistă lunară științifică, tehnică și de producție a Ministerului Industriei Alimentare al URSS și a Consiliului Central al Societății Științifice și Tehnice a Industriei Alimentare. Publicată la Moscova ... - INDUSTRIE
HEAVY - vezi HEAVY INDUSTRY... - INDUSTRIE în Dicționarul de termeni economici:
LUMINĂ - vezi INDUSTRIA LUMINĂ... - INDUSTRIE în Dicționarul de termeni economici:
MINERIT - vezi INDUSTRIA MINERITĂ… - INDUSTRIE în Dicționarul de termeni economici:
- sectoare de conducere ale producției de materiale, întreprinderi cu activitate în extracția materiilor prime, producția și prelucrarea materialelor și energiei, producția... - INDUSTRIE în Marele Dicționar Enciclopedic:
(industrie) cel mai important sector al economiei nationale, care are un impact decisiv asupra nivelului de dezvoltarea economică societate. Constă din două grupuri mari industrii -... - INDUSTRIE în Marea Enciclopedie Sovietică, TSB:
industria, cel mai important sector al economiei nationale, care are un impact decisiv asupra nivelului de dezvoltare a fortelor productive ale societatii; este o colecție de întreprinderi (usine, fabrici,... - INDUSTRIE V Dicţionar enciclopedic Brockhaus și Euphron:
Industrie. - Acest cuvânt este folosit într-un sens mai larg și mai restrâns. În primul sens, înseamnă orice activitate economică în general... - INDUSTRIE în dicționarul enciclopedic modern:
- INDUSTRIE în dicționarul enciclopedic:
(industrie), cea mai importantă ramură a producției materiale, care include activitățile de producție industrială ale întreprinderilor. Se disting: industrie minieră și prelucrătoare, grea, ușoară, alimentară... - INDUSTRIE în dicționarul enciclopedic:
, -i, w. O ramură a producției care acoperă prelucrarea materiilor prime, dezvoltarea subsolului, crearea mijloacelor de producție și a bunurilor de consum. Sat minier Sat de procesare... - ZAHĂR
Sfecla de zahăr, un grup de soiuri de sfeclă rădăcină comună; tehnologie. cultură, din rădăcinile căreia se obține zahăr (conținutul său este de până la 20-24%). Crescut in... - ZAHĂR în Marele Dicționar Enciclopedic Rus.
- ZAHĂR în Marele Dicționar Enciclopedic Rus:
BOALA ZAHĂRULUI, învechită. nume diabet zaharat... - INDUSTRIE în Marele Dicționar Enciclopedic Rus:
INDUSTRIA (industrie), cel mai important sector al oamenilor. x-va, care are un impact decisiv asupra nivelului economic. dezvoltarea societatii. Constă din două grupuri mari de industrii... - INDUSTRIE în Enciclopedia Brockhaus și Efron:
? Acest cuvânt este folosit într-un sens mai larg și mai restrâns. În primul sens, înseamnă orice activitate economică în general... - INDUSTRIE în paradigma completă cu accent după Zaliznyak:
industrie, industrie, industrie, industrie, industrie, industrie, industrie, industrie, industrie, industrie, industrie, industrie, industrie, … - INDUSTRIE în Tezaurul Vocabularului de afaceri rusesc:
- INDUSTRIE în tezaurul limbii ruse:
Sin: Industria furnicilor: artizanat, lucrat manual... - INDUSTRIE în Dicționarul de Sinonime al lui Abramov:
cm. … - INDUSTRIE în dicționarul de sinonime din rusă:
Sin: Industria furnicilor: artizanat, lucrat manual... - INDUSTRIE în Noul Dicționar explicativ al limbii ruse de Efremova:
şi. 1) Sectorul de producție, care acoperă prelucrarea materiilor prime, dezvoltarea subsolului, crearea mijloacelor de producție și a bunurilor de consum. 2) Vedere separată o astfel de industrie... - INDUSTRIE în Dicționarul lui Lopatin al limbii ruse:
industrie,... - INDUSTRIE în întregime dicţionar de ortografie limba rusa:
industrie,... - INDUSTRIE în dicționarul de ortografie:
industrie,... - INDUSTRIE în Dicționarul limbii ruse a lui Ozhegov:
ramură de producție, care acoperă prelucrarea materiilor prime, dezvoltarea subsolului, crearea mijloacelor de producție și a bunurilor de consum Sat extractiv Sat producător Sat greu Sat ușor... - INDUSTRIE în Modern dicţionar explicativ, TSB:
(industrie), cel mai important sector al economiei nationale, care are un impact decisiv asupra nivelului de dezvoltare economica a societatii. Constă din două grupuri mari de industrii... - INDUSTRIE în Dicționarul explicativ al limbii ruse al lui Ushakov:
industrie, multe nu, w. 1. adunat Fabrici, fabrici, întreprinderi angajate în prelucrarea materiilor prime sau dezvoltarea subsolului pământului. Industria extractivă (minerit,... - INDUSTRIE în Dicționarul explicativ al lui Efraim:
industria g. 1) Sectorul de producție, care acoperă prelucrarea materiilor prime, dezvoltarea subsolului, crearea mijloacelor de producție și a bunurilor de consum. 2) Un tip separat este... - INDUSTRIE în noul dicționar al limbii ruse de Efremova:
- INDUSTRIE în Marele Dicționar explicativ modern al limbii ruse:
şi. 1. Sectorul de producție, acoperind prelucrarea materiilor prime, dezvoltarea subsolului, crearea mijloacelor de producție și a bunurilor de consum. 2. Un tip separat de astfel de industrie... - REPUBLICA FEDERALA GERMANIA
- REPUBLICA SOCIALISTĂ SOVIETICĂ UCRAINA în Marea Enciclopedie Sovietică, TSB:
Republica Socialistă Sovietică, RSS Ucraineană (Radyanska Socialistichna Respublika ucraineană), Ucraina (Ucraina). I. Informații generale RSS Ucraineană a fost înființată la 25 decembrie 1917. Odată cu crearea ... - URSS. INDUSTRIE în Marea Enciclopedie Sovietică, TSB:
Dezvoltarea industriei în 1917-45. Dacă este disponibil în Rusia țaristă separat bine echipat şi industriile organizate nivelul tehnic al industriei în ansamblu... - REPUBLICA SOCIALISTĂ FEDERALĂ SOVIEȚĂ RUSĂ, RSFSR în Marea Enciclopedie Sovietică, TSB.
- REPUBLICA SOCIALISTĂ SOVIETICĂ KAZAH în Marea Enciclopedie Sovietică, TSB.
- Sfecla de zahăr BERTS* în Enciclopedia lui Brockhaus și Efron.
- CEHOSLOVACIA în Marea Enciclopedie Sovietică, TSB.
- URSS. AGRICULTURĂ în Marea Enciclopedie Sovietică, TSB:
agricultura Agricultură- cea mai importantă parte a complexului economic național al țării, una dintre principalele domenii de producție materială, care are o mare influență asupra creșterii... - URSS. RSS KIRGYZ în Marea Enciclopedie Sovietică, TSB:
Republica Socialistă Sovietică a RSS Kirghiz (Kârgâzstan) este situată în nord-est. Asia Centrală. Se învecinează la sud-est. iar V. cu China. Zona 198,5... - AGRICULTURĂ în Marea Enciclopedie Sovietică, TSB:
economie, una dintre cele mai importante ramuri ale producţiei materiale: cultura agricolă. culturile și creșterea agricolă animale pentru produse agricole și zootehnice. ...
Munca de sclav a fost folosită pentru a produce și transporta zahărul din trestie până la mijlocul secolului al XIX-lea.
Industria zahărului- ramură a industriei alimentare specializată în producerea zahărului granulat alb din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Industria zahărului include și întreprinderile producătoare de zahăr granulat.
Poveste [ | ]
Construcția unei mori de zahăr (de la o ediție din anii 1760)
Producția de zahăr din trestie de zahăr este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Producția de zahăr la scară industrială a început în secolul al XVI-lea în India.
În Rusia, industria zahărului a început să se dezvolte de la începutul secolului al XVIII-lea. Prima fabrică de zahăr de rafinărie, care folosește zahăr brut din trestie de zahăr din import, a fost lansată la Sankt Petersburg în 1719. Zahărul era foarte scump și până la mijlocul secolului al XIX-lea a rămas, în cuvintele lui A. N. Radishchev, „o bucată de mâncare boierească”.
Producția din sfeclă de zahăr locală a fost stabilită în Rusia și Germania la începutul secolului al XIX-lea. Prima fabrică de zahăr de rafinărie care produce produse la scară industrială a fost creată în 1802 în satul Alyabyev, districtul Cernsky, provincia Tula, de către partenerii E. I. Blankennagel și S. Esipov. În 1810, P. Ermolaev „a fost primul care a folosit abur pentru a încălzi și a îngroșa sucul de sfeclă, marcând astfel începutul tranziției de la un incendiu la o fabrică de zahăr cu abur”.
Producția de sfeclă de zahăr în Franța, 1843
Printre astfel de adepți a fost chiar și o rudă a împăratului, contele A. A. Bobrinsky, care a deschis o fabrică uriașă în Smela și apoi a construit un întreg „imperiu zahăr”. În Podolia, primii mari producători de zahăr au fost proprietarii de pământ Sobanski. În Rusia Mică, unde conditii naturale Cultivarea sfeclei a fost deosebit de favorabilă, primul zahăr a fost produs de fabrici din Troshchina, districtul Kanevsky (1822) și Makoshin, districtul Sosnitsky (1824). În cei 30 de ani ai domniei lui Nicolae I, producția de zahăr din Rusia a crescut de 115 ori (așa-numita primă industrializare), totuși, în ceea ce privește consumul de zahăr pe cap de locuitor, țara a terminat totuși lista țărilor europene.
În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, cel mai mare rafinator de zahăr din Rusia a fost germanul Leopold König, iar în vestul Europei - francezul Jean François Caille. În 1914, Rusia ocupa locul 2 în lume la producția de zahăr din sfeclă (după Germania). Din cele 241 de fabrici de zahăr care funcționează atunci în Imperiul Rus, 203 erau situate pe teritoriul Ucrainei moderne. Principalele întreprinderi au fost concentrate în proprietatea mai multor companii mari deținute de Tereshchenko, Kharitonenko, Khanenko și Brodsky.
În mai-octombrie 1917, au avut loc trei congrese rusești ale muncitorilor din industria zahărului.
perioada sovietică[ | ]
Caracteristici de producție[ | ]
Producția de zahăr se referă la producția mecanizată în flux continuu, cu un nivel ridicat de automatizare a principalelor procese.
O particularitate a amplasării teritoriale a fabricilor de zahăr este legătura lor strictă cu zonele însămânțate cu sfeclă de zahăr, deoarece transportul sfeclei pe orice distanță semnificativă este ineficient din punct de vedere economic. În unele cazuri, fabricile de zahăr au propriile lor suprafețe cultivate situate direct în apropierea întreprinderii. deșeuri din industria zahărului (
Industria zahărului este o ramură a industriei alimentare specializată în producerea zahărului granulat alb din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Industria zahărului include și întreprinderi care produc zahăr rafinat din zahăr granulat.
Poveste
Producția de zahăr din trestie de zahăr este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Producția de zahăr la scară industrială a început în secolul al XVI-lea în India.
În Rusia, industria zahărului a început să se dezvolte de la începutul secolului al XVIII-lea. Prima fabrică de zahăr de rafinărie, care folosește zahăr brut din trestie de zahăr din import, a fost lansată la Sankt Petersburg în 1719. Zahărul era foarte scump și până la mijlocul secolului al XIX-lea a rămas, în cuvintele lui A. N. Radishchev, „o bucată de mâncare boierească”.
Producția din sfeclă de zahăr locală a fost stabilită în Rusia și Germania la începutul secolului al XIX-lea. Prima fabrică de zahăr de rafinărie care producea produse la scară industrială a fost creată în 1802 în satul Alyabyev, districtul Cernsky, provincia Tula, de către partenerii E. I. Blankennagel și S. Esipov. În 1810, P. Ermolaev „a fost primul care a folosit abur pentru a încălzi și a îngroșa sucul de sfeclă, marcând astfel începutul tranziției de la un incendiu la o fabrică de zahăr cu abur”.
Până la începutul anilor 1820. Doar două fabrici de zahăr funcționau în Imperiul Rus. În acest moment, guvernul lui Alexandru I (reprezentat de E.F. Kankrin) a început să ducă o politică de protecționism în privința zahărului, interzicând importul zahărului rafinat din Europa (cu excepția portului Odesa) și impunând o taxă de 15 la sută asupra importului. materii prime în 1822. Fructele acestei politici nu au întârziat să apară. Fabricile de zahăr ale lui I. A. Maltsev și N. P. Shishkov și-au crescut rapid cifra de afaceri. Datorită scăderii prețurilor mondiale la cereale, marii proprietari de terenuri au început să-și reorienteze fermele către cultivarea sfeclei de zahăr. Cu ocazia încoronării lui Nicolae I, G. P. Apukhtin a ținut un discurs „Despre beneficiile cultivării sfeclei și a producerii zahărului granulat din ele”, iar în 1829 profesorul N. P. Shcheglov i-a spus lui Volny. societate economică despre noile succese ale acestei culturi:
„Cine ar fi crezut că vor găsi o modalitate de a extrage sirop de zahar din rumeguș, făină de orz, cartofi și sfeclă? Între timp, toate acestea s-au întâmplat... Cine ar fi crezut că Rusia va produce într-o bună zi pe pământul său rece propriul zahăr pur și dulce, care este produs de Cuba, India și Brazilia? Între timp, pe acest pământ rece, se extrag deja mii de kilograme de zahăr granulat, deloc inferior celui din America de Sud, iar succesele acestei noi și prețioase industrii pentru îmbunătățirea și bogăția oamenilor cresc, se răspândesc și câștigă adepți în fiecare zi. ”
Producția de sfeclă de zahăr în Franța, 1843
Printre acești adepți se afla chiar și o rudă a împăratului, contele A.A. Bobrinsky, care a deschis o fabrică uriașă în Smela și apoi a construit un întreg „imperiu al zahărului”. În Podolia, primii mari producători de zahăr au fost proprietarii de pământ Sobansky. În Rusia Mică, unde condițiile naturale erau deosebit de favorabile pentru cultivarea sfeclei, primul zahăr a fost produs de fabricile din Troșchina, raionul Kanevsky (1822) și Makoshin, raionul Sosnitsky (1824). În cei 30 de ani ai domniei lui Nicolae I, producția de zahăr din Rusia a crescut de 115 ori (așa-numita primă industrializare), totuși, în ceea ce privește consumul de zahăr pe cap de locuitor, țara a terminat totuși lista țărilor europene.
În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, cel mai mare rafinator de zahăr din Rusia a fost germanul Leopold König, iar în vestul Europei - francezul Jean Francois Caille. În 1914, Rusia ocupa locul 2 în lume la producția de zahăr din sfeclă (după Germania). Din cele 241 de fabrici de zahăr care funcționau în Imperiul Rus la acea vreme, 203 erau situate pe teritoriul Ucrainei moderne. Principalele întreprinderi au fost concentrate în proprietatea mai multor companii mari deținute de Tereshchenko, Kharitonenko, Khanenko și Brodsky.
În timpul Războiului Civil, industria zahărului, ca și alte sectoare ale economiei, a fost în mare măsură distrusă. După sfârșitul războiului, a început restaurarea și dezvoltarea activă a industriei zahărului, ceea ce a permis URSS să ocupe primul loc în lume în producția de zahăr din sfeclă la mijlocul anilor 30 ai secolului XX. În timpul Marelui Război Patriotic, industria zahărului a suferit din nou mari pagube, dar a fost restabilită rapid în anii postbelici.
Până la mijlocul anilor '70 ai secolului XX, numărul fabricilor de zahăr a crescut semnificativ. În 1975, existau 318 fabrici de zahăr din sfeclă cu o capacitate totală de procesare a sfeclei de zahăr de 697 mii tone pe zi, 14 rafinării independente de zahăr și 12 departamente de rafinărie la fabricile de zahăr din sfeclă cu o capacitate totală de 9,3 mii tone de producție de zahăr rafinat pe zi.
Pe lângă zonele tradiționale în care se află industria zahărului, precum Ucraina, în perioada postbelică au apărut fabrici de zahăr în alte regiuni, în special, în Kârgâzstan, Uzbekistan și republicile transcaucaziene. În Ucraina, cele mai mari întreprinderi din industria zahărului la mijlocul anilor 70 ai secolului XX au fost: fabricile de zahăr din sfeclă - Lokhvitsky (regiunea Poltava) și Pervomaisky (regiunea Nikolaev); zahăr rafinat - Krasnozvezdinsky (Sumy) și Odesa.