Cum se face vin de afine? Rețete simple pentru a face acasă vin de afine Vin din afine fermentate acasă.

Pentru a face acasă această rețetă de vin de afine, folosește 5 kg de afine. 1,5 kg zahăr, 5 litri apă.

Sortam afinele, le spalam si le turnam intr-o sticla de sticla.

Într-un castron separat, dizolvați zahărul în apă, apoi turnați soluția în sticla cu afine. Închidem recipientul cu un dop cu un sigiliu de apă și îl setăm pentru fermentare. La sfârșitul fermentației, strecoară vinul rezultat, se filtrează și se îmbuteliază.

Cum să faci acasă vin de afine și miere

Ingrediente: 3 kg afine, 300 g miere de tei sau flori, 1,7 kg zahăr, 4,5 litri apă.

Înainte de a face vin de afine acasă, trebuie să sortați boabele coapte și să îndepărtați tulpinile. Spălăm fructele de pădure, le uscăm, le frământăm cu mâinile sau cu un pistil de lemn.

Puneți masa rezultată într-un recipient de sticlă, adăugați 3 litri de apă caldă, legați gâtul cu tifon și puneți într-o cameră caldă pentru fermentare timp de 4 zile. După aceasta, turnați lichidul într-un bol separat și stoarceți pulpa.

Adăugați sirop de zahăr din zahăr, miere și 1,5 litri de apă caldă la mustul rezultat.

Închidem sticla cu mustul cu un capac etanș cu sigiliu de apă și o punem într-un loc cald pentru fermentare timp de 30-50 de zile. Când procesul de fermentație este complet, scurgeți vinul din sediment, filtrați, turnați într-un alt recipient și păstrați încă 2 luni.

Apoi scurgem din nou vinul din sediment, îl îmbuteliem și îl sigilăm. Pentru a obține vin demidulce sau dulce, cantitatea de zahăr trebuie mărită cu 0,5-1 kg.

Afinele au un gust grozav și o aromă de neegalat. Aceste caracteristici fac posibilă crearea unor vinuri excelente care au unele asemănări cu cele din struguri. Pregătirea unor astfel de băuturi alcoolice este o sarcină destul de dificilă, deoarece cea mai mică greșeală poate anula toate eforturile depuse. În plus, această boabă nu fermentează bine, așa că în timpul procesului de fabricație nu trebuie să încălcați tehnologia și să neglijați vasele curate. Acesta este singurul mod de a face vin de afine de calitate cu adevărat și aromat.

Caracteristici de proces

Pentru a crea vin, trebuie să folosiți numai afine coapte. Cel mai bine este să fie colectat imediat înainte de începerea preparării sale. În același timp, boabele mincinoase pot fi folosite numai dacă au fost culese cu cel mult 24 de ore în urmă. În primul rând, trebuie să sortați bine afinele, eliminând boabele putrezite, supracoapte, mucegăite și prea mici din masa totală. După aceasta, partea selectată trebuie spălată.

În natură, orice boabe și fructe sunt acoperite cu un strat subțire de acoperire albă, care include drojdie sălbatică. Sunt catalizatori de fermentație și, prin urmare, sunt foarte importanți pentru vinificație. Cu toate acestea, este mai bine să spălați afinele, deoarece dacă acest lucru nu se face, băutura va dobândi un gust amar, care este extrem de nedorit. Le puteți înlocui cu drojdie specială de vin sau aluat făcut cu propriile mâini din stafide nespălate.

Important! Toate recipientele, dispozitivele și echipamentele trebuie să fie complet sterile, deoarece cea mai mică contaminare poate deveni o sursă de dezvoltare a microflorei străine. Intrarea sa în must nu poate afecta numai procesul de fermentare, ci și strica gustul băuturii finite.

Prin urmare, imediat înainte de a începe vinificația acasă, aceste lucruri sunt spălate bine și stropite cu apă fierbinte.

Rețetă simplă

Compoziția ingredientelor și proporții:

• afine – 8 kg;
• apă – 4 litri;
• stafide - 200 de grame;
• zahăr - 2 kg.

Secvență de acțiuni pas cu pas.

A face vin de afine nu este atât de dificil. Principalul lucru este să nu vă abateți de la secvența de acțiuni prezentată mai jos și să o urmați cu strictețe.

1. Afinele prespălate se frământă până se obține o consistență omogenă și se transferă într-o sticlă.

2. Adăugați stafidele nespălate (drojdie sau aluat) și 0,6 kg de zahăr. Toate componentele sunt bine amestecate. Gâtul este legat cu tifon împăturit în mai multe straturi, iar recipientul în sine este transferat într-un loc întunecat și cald. Pe viitor, masa rezultată trebuie amestecată cel puțin o dată pe zi folosind un băț de lemn sau o mână curată.

3. După 3-4 zile, ar trebui să apară semne evidente de fermentație, cum ar fi barbotații, șuierat și un miros caracteristic. Partea separată a sucului este scursă, iar pulpa rămasă este stoarsă prin pânză.

4. Sucul rezultat se toarnă înapoi în sticla spălată. Nu trebuie umplut mai mult de 3/4. Pulpa rămasă se toarnă cu apă caldă și se infuzează timp de 15-20 de minute, apoi se stoarce din nou prin tifon. Apoi pulpa este aruncată, iar lichidul rezultat este amestecat cu volumul principal de suc.

5. La must se adaugă 0,6 kg de zahăr, se instalează pe sticlă un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu o gaură pre-făcută în deget, iar recipientul este mutat într-un loc întunecat, cu o temperatură constantă de cel puțin 18 grade Celsius.

6. După 5 zile, zahărul rămas (0,8 kg) se adaugă în must. Pentru a face acest lucru, se scurg 0,5 litri de suc, în care zahărul granulat este ulterior diluat. Siropul obținut în acest fel este turnat înapoi în sticlă și se instalează din nou un sigiliu de apă sau o mănușă pe gâtul acesteia.

7. După 25–55 de zile, fermentația ar trebui să se oprească. Acest lucru este destul de ușor de determinat: sigiliul de apă se va opri din gâlgâit (mănușa se va dezumfla), vinul de afine va deveni mai ușor și va apărea un strat de sediment în fundul sticlei. Vinul finit se toarnă folosind un tub subțire în orice recipient curat, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos.

8. Dacă se dorește, băutura finită poate fi îndulcită sau făcută mai tare. Trebuie amintit că vinul fortificat de afine durează mai mult, dar devine mai tare și își pierde o parte din aromă.

9. Sticlele se umplu până la dop și se înșurubează bine.

10. Vinul de casă finit este mutat într-un loc întunecat, răcoros, cu o temperatură de 5–16 grade Celsius și lăsat acolo pentru o perioadă de 2 până la 3 luni. După acest timp, băutura va deveni mai matură, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra gustului și aromei sale.

Perioada de valabilitate a acestui vin este de 3 ani, iar rezistența este de 10-12 grade.

Se întâmplă adesea ca resturile de dulceață veche să înceapă să fermenteze. Este păcat să arunci preparatul, deoarece s-a depus multă muncă, iar gospodina nu știe ce să facă cu fructele de pădure fermentate. Această dilemă poate fi rezolvată cu ușurință dacă faci vin delicios de casă din dulceață fermentată stricat.

Pentru vin va funcționa dulceața din orice fructe de pădure: zmeură, căpșuni, coacăze, prune, mere, cireșe etc. Chiar înainte de a depozita prune, cireșe, caise, piersici, prune cireșe și alte fructe cu sâmburi pentru fermentare, asigurați-vă că îndepărtați toate semințele.

Trebuie avut în vedere că, dacă boabele au fermentat cu mucegai, atunci, din păcate, va trebui aruncată. Astfel de boabe nu mai sunt potrivite pentru a face vin.

Vinul de casă va fi un răsfăț minunat pentru rude și prieteni buni. Pentru a pregăti această băutură naturală și gustoasă de casă, nu sunt necesare costuri financiare suplimentare, deoarece ingredientul principal este dulceața veche fermentată. În continuare, să vorbim despre cum se face vin din fructe de pădure fermentate.

Ingrediente:

1. 1,5 litri de dulceata veche;
2. 200 gr. zahăr granulat;
3. 1,5 litri de apă de izvor;
4. 1 mână de stafide.

Pregătirea

Înainte de a prepara vinul din fructe de pădure fermentate, sticla sau borcanul trebuie spălate bine cu sifon sau fierte bine la abur. În plus, puteți, de asemenea, să dezinfectați cu alcool pentru a ucide complet toate organismele patogene posibile din interior.

Pune dulceata in sticla si adauga apa de baut curata (filtrata, de izvor) putin incalzita la 40 de grade. Dacă adăugați apă fierbinte, drojdia naturală din dulceață va muri și nu va avea loc fermentație.

Aruncăm aici și o mână de stafide nespălate. Fructele uscate nu pot fi spălate, altfel ciuperca drojdiei, care catalizează procesul de fermentație activă, va fi spălată de la suprafață.

Adăugăm și 100 gr. Sahara. Pentru a vă asigura că zahărul se dispersează uniform, turnați o cantitate mică de apă și combinați-o cu zahăr. Se încălzește siropul până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate. Apoi se răcește complet, se adaugă la viitorul vin, se amestecă bine.

Este necesar să se țină cont de faptul că conținutul din sticlă nu trebuie să fie mai mult de jumătate, deoarece... În timpul fazei de fermentare activă, nivelul vinului crește semnificativ.

Pentru ca fermentația să aibă loc corect, este necesar să blocați accesul oxigenului în recipient. Pentru a face acest lucru, punem o mănușă medicală obișnuită de cauciuc pe gât. Facem o gaură mică în degetul mic pentru a permite excesul de gaze să scape. Mănușa va servi și ca un fel de indicator al gradului de pregătire a vinului. În timpul fermentației active, se va umple cu gaze și se va umfla, iar când toate procesele sunt finalizate, va atârna liber.

Trimitem recipientul cu vin într-un loc cald timp de 14 zile. De îndată ce mănușa se lasă, strecoară pulpa și adaugă zahărul rămas în vin. Turnăm băutura tânără într-un recipient curat, o sigilăm și o lăsăm timp de 3 luni pentru o fermentație liniștită într-o cameră caldă.

Apoi, folosind un pai, scurgeți cu atenție sedimentul din sediment (dacă este necesar, îl puteți filtra din nou), turnați-l în sticle curate de sticlă închisă la culoare și acoperiți-l.

Depozităm acasă vinul din fructe de pădure fermentate, astfel încât să nu existe schimbări semnificative de temperatură. Vinului îi este foarte frică de astfel de schimbări și se poate deteriora rapid. Un subsol sau o pivniță cu o temperatură de cel mult 10-12 grade este ideală pentru depozitare. Asezam sticlele pe orizontala pentru ca dopurile sa nu se usuce si sa nu se rupa sigiliul. În timpul depozitării, ar trebui să încercați să nu deranjați din nou vinul, deoarece nu-i plac tremuratul intens și vibrațiile.

Vinul de afine, preparat în casă, se dovedește a fi neobișnuit de delicat la gust, cu o notă subtilă de amărăciune și note pronunțate de fructe de pădure. Tehnologia de preparare a vinului de afine nu este deosebit de simplă va trebui să ai răbdare, să depui mult efort și să urmezi cu strictețe instrucțiunile descrise în rețetă.

Cu toate acestea, rezultatul merită, deoarece recompensa pentru eforturile tale va fi o băutură fermecătoare de cel mai înalt standard, seducând pe toți cei care o savurează. Mai mult decât atât, alături de gustul incontestabil de blând, alcoolul de elită de casă are o gamă largă de calități utile care pot preveni dezvoltarea anumitor boli, pot curăța organismul de toxine și pot întări puterea.

Vă invit să participați la pas cu pas analizarea câteva rețete simple, de încredere pentru a face vin de afine, care sunt adaptate pentru utilizare acasă.

Metoda propusă pentru prepararea vinului de afine elimină complet prezența oricăror aditivi chimici, coloranți și drojdie artificială.

Compoziția băuturii regale include produse exclusiv naturale, care în combinația lor echilibrată ne vor oferi alcool de înaltă calitate, cu un buchet aromat bogat, culoare violet închis intens, moderat dulce și care amintește vag de soiurile de elită de vin de struguri de la cele mai populare mărci. . Un pahar de lichid vindecător după munca obositoare vă va ajuta să vă relaxați, să uitați de adversitate și să vă acordați o distracție plăcută.

Știați? Doar afinele proaspete și suculente care au fost culese cu cel puțin o zi în urmă sunt potrivite pentru vinificație. Conform tehnologiei general acceptate de preparare a vinurilor de casă, se recomandă folosirea fructelor nespălate, astfel încât drojdia sălbatică, care joacă un rol major în procesul de fermentare, să se păstreze pe coaja acestora. Cu toate acestea, în cazul afinelor, este necesar să le clătiți și să lăsați lichidul să se scurgă în mod natural, altfel viitorul vin va dobândi un gust rău și un miros respingător. În plus, fructele de pădure trebuie sortate cu grijă imediat după recoltare, îndepărtându-le pe cele putrede, coapte, deteriorate, mucegăite sau prea mici.

Lista componentelor

Procesul de fabricație

1. Deoarece drojdia sălbatică de pe suprafața afinelor va dăuna numai viitoarei băuturi, este necesar să pregătiți un starter de stafide. Pentru a face acest lucru, măcinați stafidele nespălate într-o mașină de tocat carne și apoi puneți-le într-un borcan de sticlă de un litru.
   
   
2. Se adauga acolo 40-50 g zahar granulat si se toarna 200-300 ml apa de izvor.
3. Amestecați bine ingredientele și acoperiți borcanul cu tifon pentru a preveni pătrunderea prafului și a insectelor în starter.
4. Infuzați amestecul într-un loc cald timp de aproximativ 3-4 zile. Sortăm cu grijă afinele coapte, îndepărtând resturile, fructele prea coapte, putrezite și mici.
5. Clătiți ușor fructele de pădure selectate cu apă curentă, apoi puneți-le pe prosoape de hârtie, permițând lichidului să se scurgă în mod natural.
6. Pune afinele uscate intr-o tava emailata si macina bine cu mainile curate sau folosind un blender pana se omogenizeaza.
   
   
7. Adăugați starter de stafide și 300 g zahăr granulat și amestecați.
8. Acoperiți mustul cu tifon, împăturindu-l în prealabil în 3-4 straturi și transferați tigaia într-o cameră întunecată, fără vânt, cu o temperatură de cel puțin 19 grade. Amestecați zilnic amestecul cu mâinile curate, scufundând pulpa plutitoare în lichid.
9. Lăsați mustul la macerat cel puțin 3-4 zile până când apar primele semne de fermentație - miros acru, șuierat, spumă.
10. Trecem mustul fermentat printr-un filtru de tifon, în timp ce stoarcem cu grijă pulpa fructului.
11. Se toarnă partea lichidă a mustului în vasul de fermentare și se toarnă pulpa de afine cu apă de izvor și se lasă să fiarbă o jumătate de oră. Apoi filtrăm lichidul infuzat, stoarcem pulpa și o aruncăm - nu va mai fi nevoie.
12. Se toarnă lichidul purificat în sucul fermentat. Recipientul de fermentație nu trebuie umplut mai mult de 70%, aceasta este o nuanță importantă pentru fermentația normală.
13. Adăugați 500 g de zahăr în must, amestecați și instalați un sigiliu de apă.
    
    
14. Transferăm vasul într-o cameră întunecată, neventilata, cu o temperatură de 18 până la 28 de grade.
15. După cinci zile, adăugați zahărul rămas în must. Pentru a face acest lucru, scoateți obturatorul, turnați 300-400 ml de suc și diluați componenta dulce în el. Turnați siropul rezultat în recipientul de fermentație și instalați din nou sigiliul de apă.
16. După aproximativ 30-40 de zile, fermentația se va încheia, apoi se scurge cu grijă băutura tânără din sedimentul format la fundul recipientului, folosind un pai subțire sau un furtun scurt.
17. Trecem lichidul printr-un filtru de tifon și îl turnăm într-un vas curat, umplându-l până sus. În această etapă, puteți îndulci băutura sau o puteți fixa cu alcool medical sau vodcă de înaltă calitate într-o cantitate de 3-15% din volumul de vin nou. Amintiți-vă că vinul fortificat are o perioadă de valabilitate mai lungă, dar este mai puțin aromat și mai aspru la gust.
18. Sigilăm recipientul cu băutura ermetic cu un dop strâns. Dacă a fost adăugat zahăr, atunci este necesar să instalați un sigiliu de apă pentru încă 7-10 zile în cazul în care începe fermentația repetată.
    
    
19. Asezam alcoolul intr-un loc racoros cu o temperatura de 5 pana la 15 grade si il lasam acolo la maturat minim 2,5-3 luni.
20. În timpul procesului de îmbătrânire, o dată la 20-25 de zile, scurgeți lichidul alcoolic din sediment, turnându-l într-un vas curat.
21. Vinul de afine este gata pentru degustare atunci când sedimentele nu mai apar.

Știați? Modul ideal de a păstra gustul extraordinar al vinului de afine timp de trei ani este să turnați produsul finit în butoaie de stejar și să îl depozitați într-o cameră răcoroasă. Cu toate acestea, dacă acest lucru nu este posibil, atunci sticlele obișnuite de sticlă vor fi potrivite. Dacă urmați întocmai rețeta prezentată, veți obține aproximativ 3-4 litri de alcool de casă, cu o tărie de 10 până la 13 revoluții.

Reteta de vin de afine cu miere

Această metodă de a face vin de afine permite maxim în mod fiabil salva un număr mare de vitamine care sunt conținute în fructele perisabile, iar prezența mierii în compoziție adaugă propria sa porție de substanțe utile. Rezultatul este o băutură vindecătoare, a cărei utilizare, în limite rezonabile, ajută la întărirea sistemului imunitar, la prevenirea răcelilor, la curățarea organismului de toxine și, potrivit unora, are un efect de întinerire.

Lista componentelor

Procesul de fabricație

1. Sortam cu grija afinele, apoi le clatim cu apa curenta, le usucam si le macinam pana la o pasta fina.
   
   
2. Puneți piureul de fructe de pădure într-un recipient emailat și umpleți-l cu 500 ml apă de izvor.
3. Într-un castron separat, amestecați restul de apă, zahărul granulat și mierea.
4. Amestecați ingredientele, apoi trimiteți-le la foc mic și gătiți siropul până când boabele componentei dulci sunt complet dizolvate.
   
   
5. Răciți siropul preparat la o temperatură de 23-25 ​​de grade și amestecați-l cu pulpa de fructe de pădure.
6. Acoperiți tava cu tifon și lăsați amestecul într-un loc cald timp de patru zile.
7. Se toarnă vinul într-un vas de fermentare și se adaugă drojdia diluată într-o cantitate mică de apă conform instrucțiunilor descrise pe ambalaj.
8. Instalăm o etanșare de apă la gâtul recipientului și așteptăm sfârșitul procesului de fermentație.
9. Se strecoară vinul tânăr printr-un filtru de tifon și bumbac, storcând cu grijă pulpa.
   
   
10. Se toarnă lichidul purificat într-un vas curat, umplându-l până la gât.
11. Transferăm alcoolul într-un loc răcoros pentru maturare completă.
12. Ținem băutura timp de două luni, scurgând-o periodic din sedimentul format într-un alt recipient. Această acțiune va ajuta la producerea unui vin transparent, frumos, la cel mai înalt standard.
13. Alcoolul matur este turnat în sticle de sticlă. Produsul finit se păstrează în pivniță sau în frigider timp de până la trei ani.

Video cu reteta de vin de afine

Videoclipul nr. 1.În acest videoclip, un vinificator cu experiență arată instrucțiuni pas cu pas pentru a face vin de afine acasă. Maestrul spune în detaliu ce trebuie făcut și cum să faceți băutura cu adevărat demnă și de înalt standard.

Videoclipul nr. 2. După ce a experimentat multe, un profesionist în domeniul său oferă cea mai reușită rețetă de vin de afine și zmeură sălbatică.

Informații utile

• Asigurați-vă că acordați atenție caracteristicilor de degustare ale vinului excelent de mure.
• De asemenea, se laudă cu un gust fără precedent și o aromă deosebită.
• Din el se obține un gust complet original, care, apropo, nu este atât de greu de pregătit singur.
• Desigur, nu pot să nu fac reclamă pentru gustul fantastic și aroma uimitoare a vinului de prune.

În ciuda complexității aparente și a posibilității de a face o greșeală, a face acasă vin de afine este destul de simplu. Tot ce ai nevoie este puțină răbdare și să urmezi întocmai instrucțiunile. Rezultatul este atât de uimitor și incomparabil cu orice altă băutură de casă încât, vă asigur, merită să începeți să selectați componentele necesare acum. Succes și victorii în domeniul pasionant al vinificației!

Vinul de afine are o culoare foarte bogată și o aromă interesantă, caracteristică anumitor băuturi din struguri. Dar în timpul procesului de gătire, puteți întâlni faptul că mustul va fermenta imperfect, foarte lent. Pentru a evita acest lucru, citiți următoarele reguli:

• Sortați fructele de pădure cu mare atenție, astfel încât afinele supracoapte să nu intre în băutură, deoarece pot face vinul să se rumenească ușor;
• În timpul procesului, fructele de pădure fierte trebuie zdrobite folosind metoda zdrobirii;
• Imediat după primirea pulpei, aceasta trebuie stoarsă;
• Nu diluați sucul cu apă de mai mult de două ori;
• Pentru a promova o mai bună creștere a ciupercilor de drojdie, este necesar să adăugați amoniac în must (0,4 g la 1 litru de vin);
• Utilizați numai drojdie de cultură pură pentru fermentație.

Reteta de vin de afine

• fructe de pădure – 3 kg;
• Apa – 4,5 l;
• zahăr – 1,6 kg;
• miere - 300 g

Preparare:

Boabele trebuie sortate cu grijă, lăsând doar cele coapte. Clătiți-le într-o strecurătoare și zdrobiți-le bine, nu lăsați fructe de pădure întregi în amestec. Transferați amestecul într-un borcan curat de sticlă de 10 litri. Apoi adăugați apă încălzită (3 litri). Folosește tifon în loc de capac, apoi pune borcanul într-un loc cald timp de 4 zile.

A face vin de afine acasă este destul de ușor. Vinul de afine finit este depozitat acasă în sticle de sticlă închise ermetic;

Reteta nr 2 Vin de afine

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

• 4 kg afine;
• 1 kg zahăr;
• 1 kg apă;
• Amoniac, pulbere.

Preparare:

Clătiți afinele pentru a separa pulpa de suc și treceți-o printr-un storcator. Se toarnă sucul de afine într-un recipient, se adaugă apă, zahăr, se amestecă bine, se toarnă mustul de afine rezultat într-un borcan în care vinul va fermenta, se închide cu un sigiliu de apă.

Prepararea aluatului. Zdrobiți aronia într-un mojar, adăugați zahăr (3 linguri) și apă (250 ml). Turnați starterul într-o sticlă, astupați gâtul cu un tampon de bumbac, puneți starterul într-un loc întunecat timp de o săptămână, ar trebui să stea la o temperatură de 21 -24 C.
Turnați mustul nostru într-o tigaie email, încălziți-l la 45 C. Apoi turnați starterul și turnați din nou mustul în borcan, închideți-l cu un sigiliu de apă. Păstrați mustul la o temperatură constantă de 20-23C.

Filtrați băutura după o săptămână, și anume, treceți-o printr-o strecurătoare. De asemenea, în timpul curățării, este necesar să se efectueze o astfel de procedură obligatorie precum „hrănirea drojdiei”. Adică, pentru 1 litru, utilizați 0,5 g de pulbere de amoniac, diluați-o într-o mică parte din must și injectați-o cu o seringă în recipientul principal.

Este necesar să se filtreze fin vinul de afine o dată la 10-12 zile, turnând lichid dintr-un recipient în altul, dar acest lucru este foarte important pentru a nu afecta restul.

Așa că dacă nu ați încercat încă acest vin de afine uimitor, atunci cu siguranță ar trebui să îl încercați, băutura va fi și mai gustoasă dacă este pregătită de dvs.

Vedeți singur cât de gustos poate fi vinul de afine făcut acasă, dar înainte de asta, asigurați-vă că revizuiți cu atenție rețeta, familiarizați-vă cu tehnologia de preparare, dacă vă pregătiți pentru prima dată, atunci poate consultați vinificatori cu experiență și simțiți-vă liber. pentru a începe pregătirea. După care așteptăm feedback-ul și comentariile dvs., puteți adăuga și propria rețetă universală de gătit.

Ați găsit o greșeală? Selectați-l și faceți clic Shift + Enter sau