Cazane de gatit electrice si pe gaz. Cazane alimentare

Cazane alimentare destinat gătirii bulionului, supelor, cerealelor, siropurilor la fiert și altor feluri de mâncare în întreprinderi catering. Toate cazanele cu digestor sunt clasificate după cum urmează.

După tipul de energie utilizată: se împart în combustibil solid, electric, gaz și abur.

După metoda de încălzire a camerei de lucru: pentru cazane cu încălzire directă (combustibil solid, gaz) și indirectă, unde apa distilată este utilizată ca agent de răcire intermediar.

După modul de instalare: fără răsturnare, basculant și cu vas de gătit detașabil.

Dupa dimensiunile geometrice ale vasului de gatit: nemodulat sectional si modulat si cazane pentru recipiente functionale. Fierburile cu digestor nemodulat au un vas de gătit cilindric. Cazanele modulate secționale și cazanele pentru recipiente funcționale au un vas de gătit cu recipient de gătit dreptunghiular (în plan). Vasul de gătit al cazanelor pentru recipiente funcționale are dimensiuni în plan care corespund dimensiunilor recipientelor funcționale.

Conform clasificării, toate cazanele cu digestor au indexare alfanumerică. Pentru cazanele nemodulante, literele indică grupa, tipul cazanului și tipul purtătorului de energie, iar cifrele care urmează indică capacitatea vasului de gătit în dm.

Pentru cele modulate secționale se adaugă corespunzător literele CM; toate celelalte denumiri sunt aceleași ca pentru cazanele nemodulante.

Indexul aparatelor cu vas de gătit detașabil UEV-60 se descifrează astfel: U - dispozitiv; E - electric; B - gătit; 60 - capacitate, dm. Cazanele care funcționează sub presiune în camera de lucru peste presiunea atmosferică se numesc autoclave. Indicele lor, de exemplu AE-60, este descifrat astfel: A - autoclavă; E - electric; 60 - capacitate, dm. Un loc aparte il ocupa cazanele cu incalzire pe gaz pereții vasului de gătit. Gazul este principala alternativă la energie electrica purtător de energie. Principalul avantaj al combustibilului gazos față de electricitate este costul scăzut al căldurii generate. O unitate de căldură obținută din arderea gazelor este de 7...13 ori mai ieftină decât M.I. Echipamente termice și mecanice ale întreprinderilor comerciale și de alimentație publică: un manual pentru începători. prof. Educație / M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. - Ed. a II-a, rev. - M..: Centrul de Editură „Academiei”, 2006. - P. 272.. decât la utilizarea energiei electrice.

Printre dezavantajele gazului, trebuie remarcat faptul că este exploziv și posibila apariție a monoxidului de carbon toxic (CO - monoxid de carbon) dacă echipamentul este utilizat incorect.

Modele moderne de cazane

Unitățile de alimentație publică folosesc cazane cu o capacitate a vasului de gătit de 100 dm2 sau mai mult. Astfel de cazane au diverse moduri incalzire: electrica - KPE-100-1M; KPE-160-1M; KPE-250-1M; cu încălzire cu abur - KPP-100-1M, KPP-160-1M, KPP-250-1M; cu incalzire electrica pentru containere functionale - KE-100M, KE-160M, KE-250M; cu incalzire pe gaz, modulat sectional - KPSGM-250; combustibil solid - KPT-160.

Fierbătoare electrice

Cazane electrice de tip KPE Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. Echipamente tehnologice ale întreprinderilor de alimentație publică și comerț: manual - M.: ID „FORUM”: INFRA-M, 2008. - P. 240. au același design, dar se disting prin volumul vasului de gătit, puterea de elementele de încălzire, dimensiunile, precum și înclinarea și răsturnarea.

Cazanul digestor electric KPE-100-1M este prezentat în Figura 1.

Figura 1 - Vedere generală a cazanului digestor electric KPE-100-1M

Cazanul de digestor electric KPE-100-1M, în conformitate cu figura 1, constă dintr-un vas de gătit 8 înconjurat de o manta de apă-abur, limitat de exterior boiler extern cu carcasă 9 și bază 10. Cazanul este echipat cu încălzitoare electrice tubulare 1, generator de abur 2, cilindru termic 3, supapă de siguranță 7 și manometru 6, dop 12, supapă de umplere 13, contragreutate cu arc 14, presostat 15, care servește la menținerea presiunii în cămașa sistemului de abur-apă, senzor de temperatură-releu 16. Supapa de scurgere 11 este utilizată pentru a controla nivelul de apă distilată din generatorul de abur, care este turnată în acesta prin pâlnia 5. Robinetul 17 este folosit pentru scurgerea apei Vasul de gătit este închis cu un capac 4.

Cazanul basculant KPESM-60 (Fig. 2) este format dintr-un vas de gătit închis într-un corp dreptunghiular și instalat pe două piedestale.

1 - vas de gătit, 2 - manometru, 3 - trunnion, 4 - dublu supapa de siguranta, 5 - element de încălzire, 6 - mecanism rotativ

Figura 2 - Cazan basculant KPESM-60

Partea superioară a cazanului este realizată sub formă masă dreptunghiulară cu un jgheab pentru scurgerea lichidului.

Vasul de gătit este închis cu un capac, care este montat în rafturi pe masă. În partea de jos a cazanului intern, trei elemente de încălzire și un electrod de „funcționare uscată” sunt instalate pe fundul detașabil. Mecanismul de înclinare a cazanului este situat în dulapul din dreapta. iar atunci când este înclinat înapoi, se asigură acces gratuit pentru întreținerea și repararea generatorului de abur.

În partea stângă se află un panou cu echipament electric și un comutator pentru modul cazanului, precum și un mixer de apă cu două robinete și o conductă rotativă.

Proiectarea și funcționarea supapelor de control și control ale cazanului KPESM-6O, precum și principiul de funcționare și regulile de funcționare sunt similare atunci când se lucrează la cazanul KPE-100.

Dintre cazanele electrice de gatit pentru recipiente functionale putem evidentia centrala KE-250M. Caracteristica principală Funcționarea acestor cazane este că gătirea produselor din ele poate fi efectuată în recipiente funcționale plasate într-o casetă.

Principiul de funcționare al acestor cazane este următorul: produsul care urmează să fie gătit este plasat în recipiente funcționale și instalat într-o casetă de-a lungul colțurilor de ghidare. Apoi, folosind mecanismul de ridicare al căruciorului, caseta este coborâtă în vasul de gătit al cazanului.

Cazanul este o structură sudată. Vasul de gătit 20 este conectat ermetic la carcasa 18, la care generatorul de abur 15 este sudat. Între carcasa 18 și foile de fațare 24, 26, 28 există izolația termică 19 realizată din foi de folie de aluminiu ondulată. În interiorul generatorului de abur 15 există elemente de încălzire 16. Pentru a proteja elementele de încălzire de „funcționarea uscată”, sunt utilizați senzori de temperatură-relee 25, al căror cilindru sensibil la temperatură este fixat pe elementul de încălzire superior. O scădere a nivelului apei din generatorul de abur sub nivelul elementului de încălzire superior declanșează protecția „funcționare uscată” și oprește elementele de încălzire. Apa este turnată în generatorul de abur prin pâlnia 8, nivelul este controlat de robinetul 12. Presiunea din mantaua de abur-apă este menținută într-un anumit interval (0,0045 - 0,045 MPa) folosind un senzor de presiune-releu 22.

A - vedere generală; b - diagramă

1, 27 - robinete de scurgere; 2 - supapă de bypass; 3 - capac; 4 - robinet pentru umplere cu apă; 5 - manometru de vid; 6 - masa; 7 - panou de control; 8 - pâlnie; 9 - supapă; 10 - reflector; 11 - pârghie; 12 - supapă de testare și golire; 13 - filtru; 14 - cilindru termosensibil al senzorului-releu de temperatură; 15 - generator de abur; 16 - încălzitoare electrice; 17 - cadru; 18 - coajă; 19 - izolatie termica; 20 - vas de gătit; 21 - comutator; 22 - senzor-releu de presiune; 23 - clemă de împământare; 24, 26, 28 - paramente; 25 - senzor-releu de temperatura

Figura 3 - Cazan electric digestor KE-250M

Când presiunea aburului din mantaua de abur-apă este mai mare de 0,05 MPa, supapa de siguranță 9 este activată. este protejat de plasă 13. Fixarea strânsă a capacului este asigurată de pârghiile cu balamale 11. Elementele de control și alarmă sunt afișate pe panoul de comandă 7.

Dispozitivul electric de gătit UEV-60 M și-a găsit aplicație și în alimentația publică Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. Dotarea tehnologică a întreprinderilor de alimentație publică și comerț: manual - M.: ID „FORUM”: INFRA-M, 2008. - P. 254. .

1 - încălzitoare electrice tubulare; 2 - generator de abur; 3 - presostat; 4 - dulap spate; 5 - pâlnie; 6 - supapă; 7 - robinet; 8 - buton pârghie; 9 - pârghie; 10 - cazan mobil; 11 - jachetă de abur; 12 - supapă de testare și golire; 13 - dispozitiv de oprire a aburului; 14 - dop; 15 - platformă; 16 - roata; 17 - robinet pentru controlul nivelului apei; 18 - senzor de protecție împotriva mersului uscat; 19 - dop; 20 - partea inferioară a dispozitivului de oprire a aburului

Figura 4 - Dispozitiv electric de gătit UEV-60M

Aparatul este destinat gătirii supelor de condimente, pregătirii felurilor al doilea și al treilea, garniturii, tocănirii legumelor, precum și transportului mese gata la linia de distribuție, menținându-le calde și distribuindu-le către consumator.

Aparatul este un set cu un generator de abur instalat permanent și un cazan mobil.

Cazane cu digestor de abur

Cazanele cu digestor de abur sunt instalate la acele unități de alimentație publică unde este posibil să primească abur de la o centrală termică a fabricii sau de la o centrală termică.

1 - cadru în formă de furcă; 2 - fatare; 3 - izolatie termica; 4 - vas de gătit; 5 - axă; 6 - carcasă exterioară; 7 - jacheta de abur; 8 - supapă rotativă; 9 - capac; 10 - supapă; 11 - manometru; 12 - supapă de siguranță dublă; 13 - volanta; 14 - supapă de suflare; 15 - scurgerea condensului.

Figura 5 - Cazan digestor de abur KPP-60

Aburul produs în centrala de cazane este furnizat întreprinderii printr-o linie de abur în mantaua cazanului digestorului, unde se răcește, se condensează și, după ce trece printr-o conductă de scurgere a condensului și de condens, intră din nou în camera cazanului pentru reîncălzire.

Cazanul KPP-60 este format dintr-un vas de gătit interior, de formă cilindrică, și o carcasă exterioară acoperită cu izolație termică și o carcasă. Aburul intră în mantaua de abur prin linia de abur prin trunionul din dreapta, iar condensul este evacuat în partea de jos a cazanului.

Cazanul se monteaza pe un cadru din fonta in forma de furca cu ajutorul unor osii, care asigura bascularea acestuia cu ajutorul unui volant si al unui angrenaj melcat.

Cazane incalzite pe gaz

Cazanele încălzite cu gaz ocupă un loc mare printre digestoarele. Cazanele moderne includ cazanul cu digestor de gaz KPG-40M, cazanul modulat secțional KPGSM-250 și altele.

1 - vas de gătit; 2 - boiler extern; 3 - izolatie termica; 4 - manta de abur-apa; 5 - generator de abur; 6 - axă; 7 - piedestal; 8 - arzator pe gaz; 9 - supapă rotativă; 10 - manometru; 11 - pâlnie de umplere; 12 - robinet de nivel; 13 - usa; 14 - unitate de automatizare pe gaz

Figura 6 - Cazan cu digestor de gaz basculant KPG-40M

Cazanul digestor de gaz CNG-40M este similar cu boilerul CPG-60M. Au o structură fundamental identică și diferă doar prin capacitatea vasului de gătit și greutatea.

Cazanul KPG-40M este alcătuit dintr-un vas de gătit intern și o carcasă exterioară montate pe un cadru din fontă în formă de furcă folosind două axe, care asigură înclinarea cu ajutorul unei cutii de viteze melcate.

Sub generatorul de abur se află o cameră pentru arzător cu gaz în care este instalat un arzător cu injecție. Aerul primar este furnizat arzătorului printr-un regulator realizat sub formă de șaibă. Aerul secundar intră în arzătoare printr-un gol inelar de la baza cazanului.

Produsele de ardere din camera arzătorului cu gaz sunt evacuate în coș.

Cazanul este dotat cu fitinguri de control si siguranta: manometru electric de contact, supapa dubla de siguranta, supapa de aer. Robinet de nivel, pâlnie de umplere și automate pe gaz siguranța și reglementarea.

Dintre supapele de siguranță speciale, se poate distinge supapa de tip turbină, care este cel mai des folosită la cazane, oferind munca sigura camere de lucru închise ermetic (vas de gătit) la presiuni în exces de până la 2,5 kPa (0,025 ati).

Supapa turbinei este instalată pe cazane în partea centrală a capacului cazanului închis ermetic.

Supapa, conform figurii, constă dintr-un corp și un ax vertical 3 cu un inel în partea superioară, prin care se ridică turbina 2 atunci când este necesar să se elibereze aburul din cazan. La capătul inferior al arborelui este instalată o turbină cu caneluri elicoidale. Carcasa conține o supapă superioară 5, o supapă inferioară 7, un dispozitiv de reținere și un fiting 6 pentru conectarea la evacuarea aburului. Supapa de jos are caneluri pentru a elimina aerul și aburul cu o ușoară creștere a presiunii.

Pe interior Capacul are un reflector 8, conceput pentru a proteja supapa turbinei de înfundarea cu particule mici de alimente. Când presiunea de sub capacul cazanului crește, aburul ridică turbina și, trecând prin canelurile șuruburilor, o face să se rotească, ca urmare a căreia o parte din abur iese în mediu prin partea superioară și o parte din acesta în orificiul de evacuare a aburului prin fiting. Eliberarea aburului din supapa turbinei semnalează începutul fierberii lichidului din cazan. În fiecare zi, la sfârșitul gătitului, turbina este scoasă, spălată, uscată și repusă la loc. Scoateți turbina din priză după ce zăvorul este scos.

1 - capac cazan; 2 - turbină; 3 - ax vertical; 4 - clema; 5 - supapă de sus; 6 - fiting pentru conectarea la linia de abur; 7 - supapă inferioară; 8 - reflector

Figura 7 - Supapă turbină

Cazanul modular secțional de digestor de gaz KPGSM-250 este mai productiv datorită capacității sale mai mari ale containerului.

Centrala externă are formă dreptunghiulară, în interiorul căruia se află un vas de gătit în formă de semicilindru orizontal. Vasul este închis de sus cu un capac 6, echipat cu o contragreutate și șuruburi articulate 4.

1 - supapă de golire; 2 - robinet de nivel; 3 - supape la rece și apă fierbinte; 4 - șuruburi cu balamale; 5 - supapă rotativă; 6 - capac; 7 - manometru; 8 - buton de pornire; 9 - robinet arzător principal

Figura 8 - Cazan modular pe gaz KPGSM - 250

Alfol este folosit ca izolator termic. Cazanul extern este conectat prin sudare la un generator de abur cu cinci buzunare. Buzunarele exterioare ale generatorului de abur au o înălțime mai mică decât cele din mijloc. Trei buzunare din mijloc formează două camere de ardere identice, fiecare dintre ele conține un tub dintr-o duză cu două țevi a unui arzător cu mai multe duze de injecție, care are un mixer cu alimentare periferică cu gaz. În timpul funcționării cazanului, trei buzunare centrale sunt încălzite de torțe ale flăcării arzătorului, cu buzunarul din mijloc pe ambele părți. Produsele de ardere, spălând cei doi pereți exteriori ai buzunarelor centrale cele mai exterioare și a tuturor pereților buzunarelor rămase, degajă căldură apei din ele, care începe să fiarbă. Aburul rezultat umple mantaua de abur-apă, intră în contact cu pereții vasului de gătit și se condensează, eliberând căldură pentru a încălzi conținutul cazanului. Capacitate cazan 250 l. Autoclavele, aparatele electrice de gătit precum UEV-60M, mașinile de gătit cu abur etc. sunt și ele folosite în alimentația publică.

Revizuirea brevetului

Instalatie de evaporare in vid pt uleiuri vegetale, în conformitate cu brevetul nr. 2288256 al autorului Shchepkina I.V. și co-autori, se referă la industria alimentară, și anume la industria uleiului și grăsimilor. O instalație de evaporare în vid pentru uleiuri vegetale constă dintr-un aparat de vid, un condensator și o pompă de vid. Dispozitivul diferă prin aceea că aparatul de vid este un vas orizontal format dintr-o țeavă continuă sub forma mai multor segmente de cilindru identice conectate între ele cu un segment mare de cilindru conectat la circuitul de circulație a lichidului de răcire. În acest caz, de-a lungul axei segmentului mare al cilindrului, arborii sunt plasați cu posibilitatea de rotație în direcții diferite, la care sunt atașate lame perforate ca un șarpe. Invenția face posibilă reducerea temperaturii de încălzire a uleiului și creșterea suprafeței de evaporare.

Este cunoscut un evaporator, reprezentat prin brevetul nr. 2288018, care se referă la domeniul tehnologie chimicăși poate fi utilizat pentru concentrarea soluțiilor și suspensiilor pentru a produce abur de proces sau pentru concentrarea la temperatură scăzută a soluțiilor și suspensiilor în condiții de vid pentru a produce condensat pur. Evaporatorul conține un corp vertical sau înclinat din material termoplastic și are o structură celulară de tip fagure. Corpul aparatului este realizat multi-secțional cu posibilitatea deplasării secvențiale a lichidului evaporat de la secțiune la secțiune cu circulație multiplă a lichidului în interiorul fiecărei secțiuni. Evaporarea se realizează prin fierbere „slug” sau ascendentă în peliculă subțire a lichidului. Cantitate mare compartimentari interioare asigură o suprafaţă specifică de schimb de căldură dezvoltată şi rezistență ridicată dispozitiv la influența presiunii externe sau interne cu grosime mică a pereților despărțitori. Invenția face posibilă creșterea stabilității evaporatorului la modificările modului de funcționare.

Studiu de fezabilitate a temei proiectului

Cazanele cu încălzire pe gaz a pereților vasului de gătit au un avantaj față de cele electrice, deoarece sunt mai ieftine datorită combustibilului mai ieftin - gaz. O unitate de căldură obținută din arderea gazelor este de 7...13 ori mai ieftină Botov M.I. Echipamente termice și mecanice ale întreprinderilor comerciale și de alimentație publică: un manual pentru începători. prof. Educație / M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. - Ed. a II-a, rev. - M..: Centrul de Editură „Academiei”, 2006. - P. 272.. decât la utilizarea energiei electrice. Cu capacitate cazan pe gaz 250 l, durata incalzirii 60 minute, consum de gaz in perioada de incalzire 4,2 m3/h, ceea ce corespunde puterii elementelor de incalzire (in camera de ardere) 46,6 kW.

În același timp, puterea elementelor de încălzire a cazanelor electrice este de 30 kW cu același volum al vasului de gătit și timp de încălzire ca cel al cazanului KPGSM-250. O putere de ardere atât de mare a unui cazan pe gaz se explică prin randamentul său mai scăzut în comparație cu randamentul cazanelor încălzite electric. Eficiența cazanului KPGSM-250 este de 60 - 65%.

Această valoare scăzută a eficienței se explică prin pierderi mari de căldură cu gazele de eșapament. În modul de gătit, consumul de gaz este de 0,7 m3/h, ceea ce corespunde unei puteri a elementului de încălzire de 7,7 kW. Cu toate acestea, costul pe unitatea de căldură generată de gaz este mult mai ieftin, ceea ce acoperă costurile.

Obiectivele proiectului pe tema „Modernizarea cazanului modular secțional pe gaz KPGSM-60”

Sarcina prevede modernizarea cazanului modular secțional pe gaz KPGSM-60. Dezvoltarea proiectului a făcut posibilă îmbunătățirea dispozitivului cu arc al sistemului de fixare a capacului și a dispozitivului de prindere și implementarea proiectării părții conice a cazanului cu fixarea poziției verticale cu opritor (secțiunea G-G).

Cazanele alimentare sunt concepute pentru a găti ciorbe, supe, cereale și alte feluri de mâncare în unitățile de catering. Toate cazanele cu digestor sunt clasificate după cum urmează.

De tipul de energie utilizat Acestea sunt împărțite în combustibil solid, electric, gaz și abur.

De metoda de încălzire a camerei de lucru - pentru cazane cu incalzire directa (combustibil solid, gaz) si indirecta, unde apa distilata este folosita ca agent de racire intermediar.

De metoda de instalare - care nu se răsturnează, se înclină și cu un vas de gătit detașabil.

De dimensiunile geometrice ale vasului de gătit - pentru modulate, secționale modulate și cazane pentru containere funcționale. Nemodulat cazanele cu digestor au un vas de gătit cilindric. Secțional modulat cazane si cazane pentru containere funcționale au un vas de gătit cu un recipient de gătit dreptunghiular (în plan). Vasul de gătit al cazanelor pentru recipiente funcționale are dimensiuni în plan care corespund dimensiunilor recipientelor funcționale.

Conform clasificării, toate cazanele cu digestor au indexare alfanumerică. Pentru cazanele modulate, literele indică grupa, tipul cazanului și tipul purtătorului de energie, iar cifrele care urmează indică capacitatea vasului de gătit în dm 3. De exemplu, indicele cazanului KPE-250 este descifrat astfel: K - cazan; P - digestiv; E - electric; 250 - capacitate in dm 3.

Pentru cele modulate secționale se adaugă corespunzător literele CM; toate celelalte denumiri sunt aceleași ca pentru cazanele modulate.

Pentru cazanele pentru recipiente funcționale, indexul include literele: K - boiler; E - electric; figura arată capacitatea vasului de gătit în dm 3, de exemplu un cazan KE-100.

Indexul aparatelor cu vas de gătit detașabil UEV-60 se descifrează astfel: U - dispozitiv; E - electric; B - gătit; 60 - capacitate, dm 3.

Se numesc cazane care funcționează sub presiune în camera de lucru peste presiunea atmosferică autoclave. Indicele lor, de exemplu AE-60, este descifrat astfel: A - autoclavă; E - electric; 60 - capacitate, dm 3.

Datorită faptului că cea mai utilizată metodă de încălzire sunt cazanele încălzite indirect (nerăsturnabile și basculante), să ne uităm la funcționarea acestora.

Schema schematică a cazanului este prezentată în Fig. 17.1. Cazanul este format dintr-un vas de gătit 6 și carcasă - boiler extern 4, legate între ele prin sudare. Spațiul dintre ele formează o cameră de încălzire - o cămașă de apă cu abur 2. În partea de jos a mantalei se află un generator de abur 7, care produce vapori de apă care umple mantaua cazanului. Centrala exterioară este închisă în izolatie termica 3, care se inchide cu o carcasa 5. Partea superioara a cazanului se inchide cu un capac 7.

Orez. 17.2.

Orez. 17.1.

Cazanele alimentare cu încălzire indirectă sunt echipate cu instrumente de control și măsurare și diferite tipuri de fitinguri și o supapă de siguranță dublă 9, manometru 10 (pentru cazane electrice basculante - contact electric), palnie de umplere 11 (nu este disponibil pentru cazane de abur), robinet de nivel 12 (pentru cazane de abur - purjare), supapă turbină 8 (pentru un cazan cu capac scurs lipseste).

Pentru a proteja personalul de exploatare de accidentele asociate cu funcționarea cazanelor, sunt prevăzute următoarele: agent protector, Cum supapă de siguranță dublă(Fig. 17.2), instalat pe un suport de armare.

Supapa se numește dublă deoarece oferă protecție dublă: protejează cazanul de explozie atunci când presiunea aburului din mantaua abur-apă crește peste normă admisibilăși previne deformarea atunci când presiunea din manta scade sub presiunea atmosferică.

Dispozitiv cu supapă. Carcasa 7 este conectată printr-un tub la o manta de apă-abur.

Supapa de sus (abur) este situată în interiorul carcasei 5 cu marfa 6 și supapă inferioară (vid). 2, care stă liber în şa. Supapă de aer 4 montat pe suprafața laterală, în formă de bilă și echipat cu șurub de blocare 3.

Principiul de funcționare. Aburul din mantaua de abur-apă intră în carcasă și afectează simultan toate supapele. Când presiunea aburului crește peste 50 kPa, supapa superioară (aburului), depășind presiunea sarcinii, se ridică și eliberează zgomotos abur prin deschiderile carcasei spre exterior. Când presiunea din manta scade sub presiunea atmosferică ca urmare a răcirii vasului de gătit din cauza diferenței de presiune, supapa inferioară (vid) se ridică și admite aer din mediu prin supapă 1 în cămașă. Prin utilizarea supapă de aer Aerul este îndepărtat din mantaua de abur-apă, deoarece prezența acestuia duce la o creștere a timpului de tratament termic și la un consum excesiv de energie. În primul rând, șurubul de blocare este deșurubat cu 1-2 ture, iar mingea se rostogolește înapoi, expunând jacheta la atmosferă. Elementele de încălzire sunt pornite, iar aburul, care se ridică din generatorul de abur, deplasează aerul din manta spre exterior. Când există un flux constant de abur de la supapa de aer, acesta este închis.

În prezent, se produc cazane electrice cu un volum util de 40, 60, 100, 160 și 250 de litri, precum și cazane cu digestor de abur cu un volum util de 100, 160 și 250 de litri.

Cazanele cu un volum util de 40 și 60 de litri sunt disponibile ca cazane basculante cu capac etanș. Cazanele cu un volum util de 100, 160 si 250 de litri sunt produse fara rasturnare cu capace ermetice si neermetice.

La cazanele KPE-40, KPE-60, supapa de siguranță nu are excentric și aerul este îndepărtat din mantaua abur-apă printr-o pâlnie de umplere. Pentru a face acest lucru, înainte ca cazanul să înceapă să funcționeze, robinetul pâlniei este deschis și, după ce apare un flux constant de abur, acesta este închis.

Un manometru este instalat pe corpul cazanului sau pe un suport de montaj pentru a monitoriza vizual presiunea din mantaua abur-apă. Limită presiunea de lucru(peste atmosferă) (0,04 sau 0,045 MPa) este marcată cu o linie roșie pe manometru. Manometrul de contact electric este un senzor de puls și vă permite să setați partea superioară și limite inferioare presiunea aburului în jachetă.

Pâlnia de umplere este concepută pentru a umple generatorul de abur cu apă până la nivelul robinetului de control. Pâlnia are o supapă de închidere și o plasă de filtrare. Partea superioară a pâlniei este închisă cu un capac. Robinetul trebuie închis în timpul funcționării.

Supapa de control al nivelului este proiectată pentru a determina nivelul maxim admisibil de apă în generatorul de abur.

Supapă turbină(Fig. 17.3) se instalează pe cazane în partea centrală a capacului închis ermetic 1. Supapa turbinei constă dintr-un corp 5 și un ax vertical 2 cu un inel în partea superioară, prin care se ridică turbina atunci când este necesară eliberarea aburului din cazan. La capătul inferior al axului se află o turbină 7 cu caneluri elicoidale. Corpul conține o supapă superioară 4, supapă de jos 9, retener 3 și potrivire 6 pentru conectarea la o priză de abur. Supapa de jos are caneluri pentru a elimina aerul și aburul cu o ușoară creștere a presiunii.

Există un reflector pe interiorul capacului 8, conceput pentru a proteja supapa turbinei de înfundarea cu particule mici de alimente. Când presiunea de sub capacul cazanului crește,

Orez. 17.3. Supapa turbinei cu abur ridică turbina și, trecând de-a lungul canelurilor șuruburilor, o face să se rotească, drept urmare o parte a aburului scapă în mediul înconjurător prin partea superioară și o parte în orificiul de evacuare a aburului prin fiting. 6. Eliberarea aburului din supapa turbinei semnalează începutul fierberii lichidului din cazan. În fiecare zi, la sfârșitul gătitului, turbina este scoasă, spălată, uscată și repusă la loc. Scoateți-l din priză după ce zăvorul este scos 3.

Principiul de funcționare. Apa din generatorul de abur este încălzită prin elemente de încălzire până la fierbere, aburul rezultat intră în mantaua abur-apă și, în contact cu pereții și fundul cazanului, se condensează, eliberând căldura de formare a aburului, datorită căreia sa conținutul este încălzit. Condensul curge pe pereți înapoi în generatorul de abur și se transformă din nou în abur.

Cazanele de incendiu funcționează în mod similar. încălzire indirectă. Apa din generatoarele de abur ale acestor cazane este incalzita prin peretele cazanului extern.

Cazan de gatit

Wok Fund

Cazanul Pilaf

frate cazan

ceaun mare

Regizor de film american, regizor al filmelor „A Tree Grows in Brooklyn”, „Sea of ​​​​Grass”, „Gentleman’s Agreement”

Regizor de film american, regizor al filmelor „Boomerang!”, „Kicks”, „Panic on the Streets”

Regizor american, regizor al filmelor A Streetcar Named Desire, Viva Zapata!, Man on a Tightrope

Regizor de film american, regizor al filmelor „On the Waterfront”, „East of Eden”, „Doll”

Regizor de film american, regizor al filmelor „A Face in the Crowd”, „Splendor in the Grass”, „America, America”

Regizor de film american, regizor al filmelor „The Deal”, „The Guests”, „The Last Tycoon”

Ce fel de navă puteți obține dacă eliminați ultima literă din capitala republicii din cadrul Federației Ruse?

Vase pentru pilaf

Oală de ciudă

Oala de pilaf

Ce folosesc uzbecii pentru a găti pilaf?

Cazan pentru gătit pilaf

Adevărate feluri de mâncare pentru pilaf

Cratiță mare din Asia Centrală

Cazan cu nume Tatra

Oala de gatit

Oala de gatit

Articol de ustensile

Vas cu fund rotund

ceaun Pilaf

Cazan de gatit

Cazan de gatit

Regizor de film american (1909-2003, „A Streetcar Named Desire”, „The Last Tycoon”, „East of Eden”)

Regizor de film american, regizor al filmelor „Boomerang!”, „Kicks”, „Panic on the Streets”

Regizor de film american, regizor al filmelor „Pe malul apei”, „East of Eden”, „Păpușă”

Regizor american de film, regizor al filmelor „A Tree Grows in Brooklyn”, „Sea of ​​​​Grass”, „Gentleman’s Agreement”

Regizor american, regizor al filmelor „A Face in the Crowd”, „Splendor in the Grass”, „America, America”

Regizor de film american, regizor al filmelor „The Deal”, „The Guests”, „The Last Tycoon”

Regizor american, regizor al filmelor A Streetcar Named Desire, Viva Zapata!, Man on a Tightrope

Ce folosesc uzbecii pentru a găti pilaf?

Ce fel de navă puteți obține dacă eliminați ultima literă din capitala republicii din cadrul Federației Ruse?

M. Tătarsk. (de aici și numele orașului) cazan, esp. un cazan mare, scufundat sau îngropat; cazanele de distilerie se numesc kazan, de asemenea plate, cazane de cupru în topitorii de ceară, etc. Kazanok, kazanets, ibric. Kazan-bukhma kaz, găluște. Kazan-Kabav Astrakh. inainte, miel maruntit, prajit la ceaun. Orfan Kazan, un cerșetor, o persoană care se preface a fi sărac, un necinstit, un om sărac prefăcut. Cireș Kazan, de rasă întunecată și mare. Dacă afinele sunt coapte pentru Kazan, atunci și secara este coaptă. Ziua Kazanului kamakha (cană) se află sub un tufiș (sau se află într-un club). Iulie. Ei strâng secara, strâng secara. Cauldron, referitor la un cazan sau ceaun. Kazanka cal din rasa Kazan, tătar; ea este scunda, densa, cu parul des, cu coama lunga, b. inclusiv savrasaya sau maro. Kazanka pl. Sănii Kazan, atuuri, livrate în toată Rusia

Cazanul Pilaf

ceaun mare

Cel mare este zdrobit. cazan în cuptor

Cel mare este zdrobit. cazan în cuptor

În zilele noastre, este foarte greu să ne imaginăm o întreprindere din sectorul de catering care să nu aibă instalate una sau chiar mai multe cazane de digestor.

Acesta este un echipament indispensabil care face munca mai convenabilă.

Prin urmare, majoritatea antreprenorilor încearcă să instaleze acest dispozitiv, ținând cont de toate nevoile propriei unități.

Ce este un digestor și la ce se folosește?

Fierbatorul digestor este folosit pentru prepararea unei varietăți de supe și ciorbe, borș, precum și jeleu și compoturi. În plus, puteți găti feluri principale, puteți fierbe legume și puteți încălzi apă în el. Acesta poate fi instalat fie ca unitate separată, fie ca una dintre componentele unei întregi linii de producție. Cazanele alimentare sunt echipamente universale care sunt necesare în special în unitățile de servire număr mare oameni.

Sunt un recipient în formă de cilindru și echipat cu mai multe suporturi speciale.