Reguli importante pentru prepararea balykului din carne de crap acasă. Balyk de somon sockeye Reteta de balyk de peste acasa

În mintea majorității oamenilor, balyk de pește este considerat un fel de mâncare scump, care este adesea servit la masă cu o ocazie importantă. De fapt, puteți găti și servi balyk ca parte a unei mese obișnuite de zi cu zi și nu este necesar să folosiți doar soiuri de pește roșu ca materie primă, puteți folosi biban, crap argintiu sau. Rețetele realizate din acest material vor servi în special pentru pescarii pasionați și familiile lor, deoarece cel mai bun balyk provine întotdeauna dintr-o captură proaspătă.

Cum să faci balyk din pește acasă?

Rețeta unui balyk simplu, pe lângă peștele în sine, include sare și zahăr. Nu există instrucțiuni specifice în ceea ce privește gramajul, doar rețineți o proporție simplă: 10 linguri de sare și 3 linguri de zahăr pentru fiecare kilogram de pește. Pe baza acestei proporții, puteți găti orice pește gras, urmând tehnologia descrisă mai jos.

Începem cu tăierea peștelui. Trebuie făcută foarte atent și atent, curățând cavitatea abdominală nu numai de interior, ci și de pelicule și cheaguri de sânge. Clătiți burta curățată și uscați carcasa. Acum tăiem coada și tăiem pereții abdominali. Împărțiți carcasa rămasă în 6-8 bucăți egale. Grosimea pieselor nu trebuie să fie mai mică de un centimetru și jumătate, altfel balyk se va usca, dar carnea de pește nu poate fi prea groasă, altfel se va acri în interior.

Acum stropiți vasul emailat cu un amestec de zahăr și sare, astfel încât acest amestec să acopere fundul cu 2-3 mm. Apoi, întindeți feliile de pește, stropind fiecare strat cu sare. Acoperiți peștele îndoit și sărat cu aripioarele și burta, apoi acoperiți totul cu un capac de dimensiunea potrivită și puneți sub presiune.

După 5-6 zile, peștele va trebui clătit bine cu apă rece pentru a scăpa de excesul de sare. În continuare, bucățile sunt uscate și atârnate la curent (nu la soare!) sub tifon. După trei zile, pregătirea balykului de pește este terminată, îl puteți încerca sau îl puteți pune deoparte pentru depozitare.

Balyk de pește - rețetă

Dacă decideți să gătiți balyk din pește de mărime medie, cu o greutate de până la 3 kg, atunci metoda de gătit va fi ușor diferită. După ce ați selectat o carcasă, tăiați-o cu grijă din spate pentru a nu deteriora vezica biliară. Deschideți carcasa ca pe o carte, ambele jumătăți vor fi prinse împreună de pereții abdominali. Curățați toate interiorul și scăpați de film. Tăiați creasta, clătiți carcasa și uscați-o. Se toarnă sare într-un vas din plastic, sticlă sau email, apoi se așează carcasa deasupra și se stropește cu aceeași cantitate de sare. Lăsați peștele sub presiune până la 12 ore. După aceea, clătiți excesul de sare și înmuiați peștele în apă rece pentru încă 1-2 ore (peștii mari se înmoaie mai puțin). Acum, carcasa poate fi scoasă, uscată, învelită în tifon înmuiat în soluție de oțet și lăsată să se usuce la curent. După uscare, peștele este lăsat o zi la frigider, mai întâi învelit în hârtie. Ulterior, pereții abdominali sunt deschiși și asigurați cu distanțiere din frigărui, iar peștele este lăsat să se usuce din nou la curent pe tot parcursul nopții.

Ingrediente:

Pregătirea

După ce curățați carcasa de păstrăv și o împărțiți în jumătate, frecați jumătățile cu sare și puneți sub presiune la frigider timp de două zile. La terminarea procesului de sărare, peștele este spălat și uscat, apoi frecat cu un amestec de condimente pentru pește și agățat la uscare la umbră, învelit în tifon. Puneți orice recipient sub pește pentru a prinde grăsimea care picură. Dupa 5-7 zile (in functie de grosimea piesei), pestele poate fi scos si gustat. Cel mai bine este să depozitați balyk învelindu-l mai întâi în hârtie.

Tradus din turcă, balyk înseamnă pește. De aceea, toate produsele care se numesc balyk înseamnă un preparat din pește. Acest fel de mâncare poate fi preparat din diverși pești din comerț. Aceste rase au diferențe în conținutul de grăsime, ceea ce conferă balykului un gust delicat. Anterior, când cineva spunea cuvântul balyk, însemna o delicatesă, iar în vremea noastră acest cuvânt nu și-a pierdut acest sens. Adevărat, acum o astfel de delicatesă este disponibilă pentru mulți, și nu doar pentru înalta societate care utilizează magazine speciale.

Astăzi, când piețele oferă o varietate de rase de pești, puteți face singur balyk acasă. Pentru că aceasta nu este o tehnologie foarte dificilă. Puteți face balyk din asp, crap argintiu, crap și știucă. Cu cât este mai gras și mai gros, cu atât este mai bine prețuit. Ce ar fi mai sănătos și mai gustos la micul dejun decât un sandviș făcut cu balyk. Este foarte ușor de făcut. Să ne uităm la prepararea balykului din diferite tipuri de pește.

Luăm crap proaspăt cu o greutate mai mare de 7 kg. Curățați peștele de solzi, deschideți-i abdomenul, îndepărtați măruntaiele, ștergeți bine cavitatea abdominală, tăiați coada și capul. Tăiați carcasa de crap pregătită în acest fel, separând oasele mari și coloana vertebrală. Tăiați carcasa rezultată în bucăți de 6-7 cm grosime, spălați cu apă, ștergeți cu sare, puneți bucățile într-un bol cu pielea în jos. După aceasta, sărați-l uscat. Puneți o greutate deasupra crapului, acoperiți cu un capac și puneți la loc răcoros. Păstrați peștele sărat timp de 5 până la 7 zile.

Înmuiați crapul în apă după sărare pentru a reduce cantitatea de sare. După ce peștele este umed, trebuie să lăsați apa să se scurgă, să legați feliile cu sfoară și să agățați într-un loc răcoros, bine aerisit. Pentru ca piesele sa fie stralucitoare si netede, acestea trebuie presate. Trei până la patru zile după începerea ofilării, puneți-le sub presiune și apoi închideți-le din nou. După aproximativ 10 - 15 zile, balyk-ul de crap este gata. De asemenea, pentru a îmbunătăți gustul balykului, înainte de a freca bucățile cu sare, stropiți-le cu zahăr. Se presara straturi de peste asezate in vase emailate cu sare fara zahar.

Balyk făcut din asp

Asp este peștele cel mai potrivit pentru balyk și sărare. Cel mai bun balyk provine din aspicul cu o greutate de 1–3 kg, prins toamna. Exemplarele mici nu sunt potrivite pentru balyk.

Aspidul trebuie tăiat (placat). Folosind un cuțit puternic și ascuțit, tăiem cu grijă spatele peștelui de-a lungul crestei de la cap până la coadă, în timp ce lucrăm, încercăm să nu stricăm burta, altfel toată grăsimea se va scurge.

Taiem o parte a coastelor de pe coloana vertebrala si le desfacem in doua jumatati. Îndepărtați cu grijă interiorul pentru a nu deteriora bila. Creasta poate fi tăiată, dacă se dorește, sau lăsată. Apoi scoateți branhiile, spălați peștele pentru a îndepărta sângele și stropiți cu sare. Folosim sare grunjoasă, dar nu sare iodată. Lăsați peștele sărat timp de 8-12 ore la loc răcoros (în funcție de greutatea peștelui).

Când sărați asp în saramură, adăugați mirodenii (de exemplu, condimente pentru pește), conține toate componentele necesare. Pentru a determina concentrația de sare într-o soluție (saramură), trebuie să puneți cartofi cruzi în ea - nu ar trebui să se scufunde.

Apoi spalam aspicul pentru a elimina excesul de sare si il inmuiam. Înmuiați peștele cu greutatea de 3 kg timp de aproximativ 60 de minute; 1 kg. -120 de minute. La sfârșitul toamnei, asp se poate face mai ușor sărat în perioadele calde, reducem timpul de înmuiere; Apoi, atârnăm peștele astfel încât apa să se scurgă din el și să se usuce puțin. Asigurați-vă că legați tifon înmuiat în oțet (pentru muște și viespi). Ar putea fi fluxul de aer de la ventilator.

Pune o crenguță de mărar în interiorul aspului ușor uscat poți pune și un cățel de usturoi tăiat, este un bun conservant; Apoi pentru o zi punem aspidul la frigider sau la loc racoros, invelit in pergament sau carpa de bumbac. Noaptea, după ce punem distanțiere, îl atârnăm în vânt. Pentru ziua în care îl punem înapoi la frigider. Asezam pestele sarat uscat la soare timp de o ora in timpul zilei pentru ca aspidul sa se acopere in grasime. Acum balyk poate fi folosit ca hrană.

Balyk de crap argintiu

Îndepărtăm cu grijă peștele prins fără a deteriora interiorul vezicii biliare. Nu scoatem solzi și spini. Separați capetele și spălați. Apoi tăiați coada și burta. Abdomenul trebuie tăiat de-a lungul unui arc, astfel încât grosimea tăieturii pe toată lungimea să fie aproximativ aceeași. Apoi tăiem peștele în bucăți destul de groase, aproximativ de aceeași grosime, de cel puțin doi centimetri. Dacă bucățile sunt subțiri, atunci se vor usca, iar cele foarte groase vor începe să se acru la mijloc.

Luați un recipient suficient de mare pentru ca peștele să încapă în 2-3 straturi, dar nu de aluminiu!!! Tava din otel inoxidabil, ceramica sau email. Amestecați sarea și zahărul, respectând proporțiile indicate (10 linguri de sare, 3 linguri de zahăr la 1 kg de pește, adăugați condimente după gust), turnați acest amestec pe fund într-un strat uniform. Așezați strâns bucățile de pește una lângă alta deasupra, stropindu-le imediat cu sare. Așezați aripioarele cozii și burtica cu pielea în jos. Acum acoperim strâns partea de sus cu un cerc de lemn și punem presiune pe el. Se lasa sase zile la frigider.

Peștele eliberează suc și se formează saramură - aceasta este o soluție puternică de sare și suc. Scoateți-l din frigider, clătiți peștele sub jet de apă și spălați excesul de sare. Apoi îl atârnăm pe un șnur puternic, la curent, învelim peștele în tifon, după ce am înmuiat tifonul în oțet. După 2-3 zile, balyk poate fi consumat.

Pregătirea balyk-ului poate fi verificată dacă este elastic, iar atunci când apăsați pe el, nu se eliberează umiditate, ci rămâne doar grăsime pe degete.

Reteta de stiuca balyk

Și deci să începem. Stiuca trebuie sa fie proaspata, altfel nu va fi sarata. Taiem capul stiucii si il evisceram. Nu este nevoie să îndepărtați cântarul. Nu spălăm peștele. Apoi, îl tăiem de-a lungul coloanei vertebrale până la coadă, făcând tăieturi pe tot corpul fără a deteriora pielea. Tăieturile sunt necesare pentru cea mai bună pătrundere a sării în pește. Apoi, luați sare grunjoasă și stropiți ușor peștele cu sare. Dacă știuca ta este destul de mare, atunci pune o cantitate mică de sare în tăieturi. Aici este necesar să nu exagerați. Daca nu este suficienta sare in stiuca, balyc-ul va disparea Daca, dimpotriva, este prea multa sare, va fi extrem de sarata. Balyk suprasărat trebuie să fie înmuiat în apă. Apoi asezam pestele carne la carne si ii asezam cu spatele in jos, intr-un vas de plastic sau emailat. Asta e tot deocamdată. Merită să te odihnești aproximativ douăzeci de minute.

Apoi, atârnăm carcasele tăiate cu cârlige de coadă afară, într-un loc bine aerisit și ferit și de muște. Carcasele de pește ar trebui să fie deja puțin uscate și uzate, îndepărtați-le pe cele uscate și mergeți la bucătărie. Lasă-i pe alții să-și aștepte rândul. Deschideți cuptorul și puneți carcasele de pește pe grătar, desfășurate, cu solzii în jos. Porniți gazul și închideți ușa. Deși nu o închidem strâns.

Mentinem un decalaj de centimetri punand ceva ignifug intre cuptor si usa. Porniți hota deasupra aragazului. Hota este necesară din două motive. Primul motiv este că fără el, bucătăria ta se va transforma rapid într-o saună (va fi cald). Al doilea motiv este că există posibilitatea ca să vă sufocați cu saliva din mirosul balykului care este gătit. Toate! Tot ce mai rămâne de făcut este să aștepte. Aceasta este de aproximativ cinci până la nouă ore, în funcție de dimensiunea carcaselor și de căldura din cuptor. Când carnea de pe carcasele de pește devine gălbuie, balyk-ul tău este gata!

Toată lumea știe ce este balyk de pește, dar puțini au încercat această delicatesă. Acesta este un produs scump. Dar beneficiile și gustul lui sunt la un nivel înalt, așa că mulți oameni se străduiesc să pregătească preparatul acasă. Indiferent de metoda de gătit aleasă, este important să cunoașteți nuanțele tehnologiei, precum și regulile de alegere a peștelui.

Mâncare delicioasă cu o istorie bogată

Istoria originii peștelui balyk

Conceptul de balyk provine din limba turcă și inițial însemna file de pește uscat. În Europa, oamenii au aflat despre acest fel de mâncare în secolul al XVIII-lea, când comerțul internațional a început să se dezvolte activ. Dar în țările europene au început să folosească carne de porc, vită și pui pentru gătit. În zilele noastre, produsele uscate continuă să decoreze mesele, dar balyk de pește rămâne cel mai valoros.

Ce este balyk de pește

Balyk de pește este un produs uscat. Carnea din zona creastă este pre-sărată folosind o tehnologie specială și apoi lăsată mult timp la aer. Acest lucru permite cărnii să se înmoaie în condimente și să se usuce. Dobândește o aromă și un gust unic.

Pește balyk acasă

Poți prepara balyk de pește acasă și poți fi 100% sigur de calitatea preparatului. Înainte de a începe procedura, ar trebui să decideți ce pește să alegeți și ce rețetă să urmați pentru a obține un rezultat satisfăcător. Fiecare metodă are propriile sale caracteristici.

În același timp, o anumită tehnologie este tipică pentru prepararea felului de mâncare, care include:

prepararea fileurilor;
decapare;
uscare.

Fumatul este uneori folosit pentru a face balyk mai aromat.

Ce fel de pește merge pentru balyk

Peștele pentru balyk trebuie să fie extrem de proaspăt. Este mai bine să luați rase care au un conținut ridicat de grăsimi. Somonul și sturionul sunt ideale pentru gătit. Cele mai delicioase produse sunt considerate a fi cele făcute din asp, balyk din crap argintiu, somn și crap. Puteți lua și alți pești, principalul lucru este că are cel puțin 3 kg. Cea mai bună opțiune ar fi să folosiți o carcasă de 5 kg.

Alege pește în funcție de preferințele tale

Dintre speciile enumerate, aspidul este osos, motiv pentru care este luat pentru balyk, deoarece oasele sunt mai ușor de îndepărtat. În plus, carnea se dovedește gustoasă și fragedă. Atunci când decideți ce pește este potrivit pentru gătit, ar trebui să acordați atenție și la:

crap argintiu;
crap;
macrou;
somon;
păstrăv;
ştiucă;
stiuca etc.

În funcție de opțiunea aleasă, gustul, precum și valoarea nutrițională și energetică a produsului finit vor diferi.

Cum să curățați și să tăiați corect o carcasă

Este necesar să se facă balyk din pește acasă, urmând cu strictețe tehnologia, deoarece un produs preparat incorect poate fi periculos pentru sănătate din cauza prezenței microorganismelor patogene. Inițial se efectuează o curățare temeinică: se îndepărtează solzii și se îndepărtează interiorul. De asemenea, este necesar să tăiați aripioarele.

Există mai multe reguli pentru persoane de diferite dimensiuni:

carcasele foarte mari sunt tăiate de-a lungul crestei, împărțite în jumătăți și apoi tăiate suplimentar în bucăți;
peștele mare, după îndepărtarea măruntaielor, este tăiat de-a lungul crestei în două părți egale;
De-a lungul crestei sunt tăiate și carcase nu foarte mari, dar burta nu este ruptă și capul nu este tăiat. Este suficient doar să eliminați branhiile.

Dacă trebuie să grăbiți timpul de sărare, puteți curăța în continuare pielea.

Ce ingrediente sunt necesare

Balyk din pește poate fi preparat cu un set minim de ingrediente: zahăr, sare și condimente după gust. Produsul este marinat în acest amestec.

Dacă este necesară sărarea în saramură, atunci aceste ingrediente sunt diluate cu apă. De asemenea, puteți adăuga condimente și condimente gourmet pentru o aromă mai bogată.

Metode de decapare

Există două moduri de a marina peștele balyk:

Sărare uscată presupune frecarea cărnii preparate cu condimente. Pentru a face acest lucru, utilizați sare și condimente pentru pește. Puteți folosi un condiment special sau îl puteți face singur. Înainte de frecare, amestecați condimentele pentru sărare cu zahăr și puneți fileul de pește finit la frigider. Durata acestei marinari variaza. De exemplu, este nevoie de aproximativ 1 săptămână pentru a obține balyk sărat, iar pentru balyk ușor sărat, 4 zile vor fi suficiente. Peștele mic, de exemplu, asp, macrou, poate fi pus la frigider pentru o zi.
Marinare în saramură. Acest lucru va necesita 4 litri. Apă. Cantitatea de sare va depinde de greutatea peștelui. Deci, pentru un crap argintiu care cântărește 7 kg. trebuie să luați 385 gr. sare. Apa cu condimente se fierbe si apoi se raceste. Umpleți fileul cu saramură și puneți-l la frigider pentru 4-6 zile. După aceasta, trebuie să înmuiați bine carnea, astfel încât excesul de sare să fie îndepărtat din produs.

Dacă se folosește sărare uscată, este mai bine să puneți fileul sub presiune, să așteptați timpul specificat și să clătiți bine.

Sărare uscată

Greutatea vă permite să eliminați eficient umezeala din carne împreună cu toate substanțele nocive prezente în pește. Indiferent de modul în care este preparat balyk, etapele principale sunt similare, iar sărarea este considerată una dintre cele mai importante, deoarece calitățile gustative depind în mare măsură de calitatea acestei proceduri.

Cum să usuci corect peștele

Uscarea necesită anumite condiții - lumină, căldură, circulație a aerului. Este important să alegeți perioada potrivită. Vara este prea cald, așa că este important să ascundeți peștele de lumina directă a soarelui și să asigurați ventilație. Primăvara este considerată cea mai bună perioadă.

Balyk de casă gătit în acest moment va avea aroma și gustul perfect.

Cea mai grasă carne apare toamna, așa că dacă organizezi corect condițiile, poți usca produsul în acest moment. Dar în timpul iernii este puțin probabil să puteți obține un rezultat bun, deoarece umiditatea și temperatura aerului nu permit cărnii să se usuce încet, iar plasarea acesteia în interior va duce la uscarea obișnuită a cărnii.

Caracteristici ale gătitului din diferite rase de pește

Principiile de bază pentru prepararea peștelui roșu și alb nu sunt diferite. Durata uscării și setul de condimente utilizate pot diferi. În orice caz, gustul de balyk de la orice tip de pește va fi original și luminos.

Balyk de pește alb

Nu este întotdeauna posibil să găsiți pești albi mari. În plus, nu este la fel de gras ca roșu. Macroul este considerată cea mai bună opțiune. Dacă aveți nevoie de un file mare, puteți lua somn. Greutate de la 3 kg. Acest tip este ușor de găsit. Te va surprinde ca gust.

O opțiune comună este carnea uscată de crap.

Balyk preparat din astfel de pește este gras, mai ales dacă luați carcase prinse toamna. Peștii de peste 5 kg sunt cei mai potriviti. Mai întâi trebuie curățate, aripioarele tăiate și creasta îndepărtată. Acum tăiați crapul în porții, dar nu prea mici, astfel încât să fie convenabil să le uscați. Această procedură ar trebui făcută cu orice pește mare, deoarece accelerează procesul de uscare.

O caracteristică specială a preparării peștelui alb acasă este sărarea. Este mai bine să folosiți mirodenii suplimentare pentru el, care nu numai că vor spori gustul și aroma, dar vor da și produsului o culoare frumoasă. Adesea, în acest scop, balyk este afumat. Acest lucru nu este necesar, deoarece gustul felului de mâncare va fi rafinat fără el.

Balyk de pește roșu

Balyk făcut din pește roșu este considerat tradițional. Cel mai adesea, somonul, păstrăvul, somonul și sturionul sunt folosiți pentru gătit.

Carnea grasă se dovedește atât de gustoasă și aromată încât nu este nevoie să folosiți condimente suplimentare pentru marinare. Doar sare și zahăr vor fi suficiente. Carcasele sunt de obicei mari, așa că trebuie acordată atenție măcelării și tăierii în bucăți ideale pentru sărare.

Înainte de a face o capodopera, ar trebui să alegeți o rețetă potrivită de balyk de pește și să urmați cu strictețe tehnologia. Dar pentru a obține un rezultat care va depăși așteptările, ar trebui să ascultați recomandările profesioniștilor:

Dacă balyk de pește este pregătit vara, este mai bine să prelungiți perioada de marinare, deoarece acest lucru va face produsul mai sigur.
Dimensiunea optimă a pieselor este de 2-2,5 cm această dimensiune vă va permite să nu uscați prea mult, ci peștele uscat acasă.
Pentru a proteja suprafața de muște în timpul uscării, ar trebui să înfășurați fileul în tifon și oțet.
În mijlocul uscării, puneți carcasa sub presiune, astfel încât să capete un aspect atractiv.
Ustensilele metalice nu trebuie folosite pentru sărare.
La murare, folosiți zahăr, deoarece va ajuta sarea să pătrundă mai adânc în fibre.
Puteți accelera uscarea folosind un ventilator. Acest sfat este relevant pe vreme calmă și caldă.
Pentru a verifica starea de pregătire, balyk este apăsat cu degetul. Dacă adâncitura dispare rapid și nu se eliberează umiditate din carne, atunci produsul este gata.

Balyk făcut acasă conform recomandărilor enumerate mai sus va fi gustos și sănătos. Aroma și gustul său vor surprinde cu siguranță pe toată lumea.

Proprietăți nocive ale produsului

Principala problemă cu produsele din pește sunt microorganismele care provoacă boli ale tractului gastrointestinal. Procesarea corectă ajută la eliminarea efectelor nocive. Acest lucru este important mai ales dacă pregătim balyk acasă. Sărarea ar trebui să fie de lungă durată, deoarece această procedură vă permite să eliminați substanțele nesigure din carne.

În plus, balyk de pește achiziționat poate conține aditivi care îmbunătățesc gustul, cresc volumul, dau o culoare frumoasă, care, de asemenea, dăunează organismului.

Separat, merită să luați în considerare balyk de pește afumat, deoarece procedura de fumat poate satura produsul cu agenți cancerigeni care contribuie la dezvoltarea celulelor canceroase. De asemenea, componentele individuale pot provoca reacții alergice. Este posibil să evitați problemele de la consum dacă respectați cu strictețe condițiile de preparare și păstrare.

Proprietăți utile ale delicateții

Balyk de pește este considerat un produs sănătos, deoarece lipsa tratamentului termic vă permite să păstrați cantitatea maximă de substanțe utile.

Produs gustos și sănătos, îmbogățit cu vitamine

Vitaminele din grupele A, B, E, precum și micro- și macroelementele au un efect pozitiv asupra stării organismului. Peștele conține sodiu, potasiu, magneziu, fosfor, clor, fier, zinc, care sunt necesare pentru funcționarea normală a organelor și sistemelor.

Conținutul caloric al produsului

În ciuda valorii nutriționale ridicate, conținutul de calorii al balycului de pește este scăzut. Produsul nu conține carbohidrați. Grăsimile găsite în carne sunt extrem de sănătoase.

In 100 gr. balyka:

194 kcal;
20,4 gr. veveriţă;
12,5 gr. grăsime

Astfel de calități fac din fileul de pește uscat un produs alimentar care poate fi consumat cu moderație de către persoanele care urmează o dietă.

Cum se păstrează peștele balyk

Balyk de pește poate fi păstrat în condiții potrivite timp de aproximativ 3 luni. Este mai bine să puneți produsul la frigider, învelindu-l mai întâi în hârtie de copt.

Este important să depozitați corect produsul finit

Nu absoarbe umezeala și grăsimile și previne apariția mucegaiului la suprafață. Pentru a prelungi durata de valabilitate, suprafața este frecată cu ulei vegetal. Este important nu numai să știți cum să păstrați balyk, ci și să verificați periodic calitatea acestuia. Poate exista o schimbare de culoare sau o crustă deasupra. Acest produs poate fi consumat. Dar dacă există un miros de mucegai, neplăcut, atunci balyk este considerat răsfățat.

Balyk de pește este o delicatesă rafinată. Prețul ridicat al unui astfel de produs nu permite tuturor să-și decoreze masa cu el. Dar odată ce încerci să-l gătești acasă, va fi imposibil să refuzi o astfel de delicatesă.

Despre fel de mâncare

Nu există nicio îndoială că somonul sockeye afumat la rece este o delicatesă de cea mai înaltă categorie. Dintre toate tipurile de pește de somon roșu, somonul sockeye se distinge prin gustul său excelent și culoarea foarte strălucitoare a cărnii, este numit și krasnitsa. Habitatul său garantează puritatea ecologică a produsului, deoarece natura teritoriului Kamchatka nu a fost încă afectată de „beneficiile” civilizației moderne.

Somonul sockeye este destul de mic ca dimensiuni, cântărește două-trei kilograme și are optzeci de centimetri lungime, așa că pregătirea felului de mâncare nu necesită mult efort. Acest pește a câștigat o popularitate deosebită în Canada și Statele Unite ale Americii, în Rusia, ei preferă somonul prieten sau somonul roz. Conținutul caloric al cărnii de somon sockeye nu este foarte mare, doar o sută șaizeci de kilocalorii la suta de grame, în timp ce compoziția sa include potasiu, sodiu, zinc, mangan, nichel, fier, sulf, fosfor, fluor, magneziu, cupru, sulf, și conține toate vitaminele B, acizi grași omega-3. Datorită conținutului ridicat de caroten și vitamina C, carnea de somon sockeye este un bun antioxidant, așa că consumul ei este util pentru îndepărtarea toxinelor dăunătoare din organism.

S-ar părea că balyk de pește roșu este o delicatesă care nu apare des pe masa noastră datorită costului ridicat, dar pregătirea acestui fel de mâncare gustoasă acasă nu va fi dificilă.

Cum se prepară mâncarea „balyk sockeye somon”?

Carnea de somon sockeye este destul de grasă, deci este ideală pentru afumat, dar poți să faci fără ea preparând balyk prin simpla sărare a peștelui.
Pentru aceasta vei avea nevoie de: sare și zahăr în proporție de 12 linguri de sare și 3 linguri de zahăr per kilogram de pește.
În primul rând, peștele trebuie curățat bine și spălat în interior pentru a scăpa de pelicule și cheaguri de sânge și de a tăia aripioarele și coada.

Dacă carcasa este mare, atunci merită împărțită în bucăți egale, nu subțiri, pentru ca carnea să nu se usuce. Împărțiți un pește mic în două părți de-a lungul spatelui, îndepărtați coloana vertebrală.

Pentru gătit, cel mai bine este să folosiți vase emailate. Acoperiți fundul tigaii sau al rezervorului cu un strat uniform dintr-un amestec de sare și zahăr gros de doi până la trei milimetri. Puteți adăuga usturoi, un amestec de ardei și foi de dafin la pește. Apoi bucățile sunt așezate într-un strat uniform și stropite cu sare, după care peștele trebuie presat și lăsat timp de cinci până la șase zile într-un loc răcoros.

Apoi bucățile trebuie îndepărtate din vase, clătite cu apă rece sau șterse cu tifon umed pentru a îndepărta cristalele de sare. După aceasta, peștele trebuie să fie uscat atârnând carcasele într-un curent timp de patru până la cinci zile. Daca ungeti periodic pestele cu ulei vegetal, acesta va capata un aspect mai placut si mai apetisant.

Puteți determina gradul de pregătire al balyk-ului prin prezența picăturilor de grăsime care ies la suprafață. Este recomandat să păstrați vasul finit învelit în hârtie.

Somonul sockeye afumat la rece este preparat din carcase gata uscate, de asemenea, puteți afumat somon sockeye proaspăt sărat. Pentru a face acest lucru, trebuie să asigurați un aport constant de fum rece în camera de fumat. În Kamchatka, mulți oameni au butoaie de fumat la casele lor. O țeavă (furtun) este atașată la butoi și un rezervor cu rumeguș mocnit este plasat într-o gaură din apropiere (sursa fumului ar trebui să fie sub orificiul de admisie a butoiului). Temperatura fumului nu trebuie să depășească douăzeci și cinci de grade. Va dura de la una până la patru zile pentru a găti complet, totul depinde de dimensiunea bucăților de pește.

Aș dori să remarc că consumul de pește afumat în cantități mari nu este recomandat de medici, deoarece produsele de ardere conțin multe substanțe nocive.

Balyk este numele unui fel de mâncare și numele unei metode specifice de preparare a peștelui uscat. Balyk diferă de procesul obișnuit de uscare prin faptul că peștele este tăiat într-un mod special. Balyks sunt pregătiți din pești mari și grași de diferite rase - somon, sturioni și mai puțin valoroși (o listă a unor astfel de pești și prepararea balyks din ei este prezentată mai jos).

Cel mai bine este să pescuiți peștele prins toamna, deoarece vara s-a îngrășat și devine deosebit de gustos. Vara este nesigur să uscați peștele - pe vreme caldă, peștele se poate dovedi a fi topit sau poate avea un miros neplăcut.

Dacă stăpânești o rețetă bună de balyk de pește, poți procesa pește de diferite soiuri în același mod. Aproape toți peștii sunt gătiți în același mod - există puține diferențe în preparare, cu excepția placajului și a folosirii condimentelor speciale, care sunt mai potrivite pentru un anumit tip de pește.

Cum se prepară balyk de pește acasă

Delicatesa cumparata din magazin nu este ieftina. Este ușor să faci balyk din pește acasă, este mai bine să-l faci din pește proaspăt sau sărat, dar poți folosi pește bine dezghețat. De obicei, vasul este preparat fără tratament termic.

Procesul de preparare a balycului din pește acasă constă în anumite etape:

Curățarea și tăierea peștelui diferă în funcție de tipul de pește și de dimensiunea carcaselor. La peștii mici, burta nu este deschisă; peștele este întins ca o carte, tăind de-a lungul crestei de-a lungul spatelui. Partea inferioară a burtei carcaselor mari este tăiată - este preparată separat sub numele de „tesha”: este sărată, murată și pusă în plăcinte. Carcasele pot fi lăsate întregi, după îndepărtarea coloanei vertebrale, sau filetate, tăiate în straturi mari sau bucăți subțiri de doi centimetri.
Sărarea peștelui în proporție de cel puțin 300 g de sare grunjoasă pentru fiecare kilogram de balyk. Carcasele tăiate sau bucățile de pește pregătite sunt stropite cu sare. Uneori se adaugă piper negru, frunze de dafin zdrobite, ierburi uscate, ierburi picante și alte condimente - chimen, coriandru și susan, muguri de cuișoare. Pe bucăți groase și carcase se fac tăieturi frecvente pentru ca peștele să fie sărat mai bine, mai rapid și mai uniform.

Se folosește adesea sărarea mixtă. Mai întâi, acoperiți peștele cu sare uscată timp de o zi, apoi umpleți-l cu saramură și lăsați câteva săptămâni. Puteți păstra peștele într-o saramură puternică pentru o perioadă lungă de timp, să-l scoateți și să-l folosiți după cum este necesar.

Spălarea și înmuierea - aceste operațiuni, precum și sărarea, includ orice rețetă de balyk de pește. După ce a fost scos din soluția salină, peștele este spălat și înmuiat în apă curată, schimbându-l la fiecare oră. De obicei, în funcție de câte zile a stat peștele în saramură, acesta este înmuiat atâtea ore.
Uscarea este etapa cea mai critică. Gustul balykului (se topește în gură) și aspectul (chihlimbar auriu transparent) depind de el. Uscați peștele agățat la aer curat, într-un loc bine aerisit, ferit de insecte. Perioada de uscare este de aproximativ două săptămâni, în funcție de grosimea pieselor. După doar o săptămână, puteți lua o probă și puteți evalua peștele pentru gust și aspect.
Coacere. După ce scoateți peștele suspendat din cârlige, trebuie să îi oferiți posibilitatea de a se întinde și de a se coace. Fiecare peste sau fiecare bucata este invelita in hartie alimentara si asezata in sertarul de jos al frigiderului. Un pic de balyk rămas devine și mai gustos.
Depozitare, utilizare. Balyk de pește pregătit corespunzător acasă
poate fi păstrat timp de câteva luni - 3-4. Puteti unge bucatile cu ulei si le inveliti in pergament. Balyk se mănâncă simplu cu pâine, se servește ca aperitiv apetisant și se adaugă la diverse feluri de mâncare - salate, supe de pește.
Prelucrare suplimentară. Dacă balyk a fost uscat în condiții nu foarte bune sau cu încălcarea regimului de temperatură (sub razele directe ale soarelui), a absorbit mirosuri străine sau a căpătat un aspect urât, poate fi ușor afumat cu fum cald sau rece. Apoi ventilați și depozitați. Balyk afumat este destul de gustos.

Căutați prin diferite opțiuni pentru prepararea balykului din anumite tipuri de pește și încercați prepararea lor acasă.

Rețete de pește balyk

Mai jos este o listă de rețete pentru balyk din diferite specii de pești. După ce faceți clic pe linkul corespunzător, puteți accesa o pagină cu o descriere detaliată a procesului care se referă direct la peștele de un anumit tip. Vezi rețete de balyk de la:

O listă completă de rețete pentru preparate din toate tipurile de pește poate fi găsită cu ușurință în secțiunea „”. Vă veți familiariza cu principalele tipuri, precum și cu tacticile de utilizare a acestora.

Studiază totul pentru a deveni un adevărat pescar și învață cum să faci alegerea corectă.