Tipuri de musat pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie. Musat - ce este și cum se folosește? Ascuțirea pe o piatră de ascuțit

Fiecare mic detaliu este important în pregătirea mâncărurilor delicioase și frumoase. Ascuțimea cuțitului joacă un rol important în acest sens. În procesul de tăiere a alimentelor, lama devine tocită, ceea ce îngreunează tăierea și provoacă, de asemenea, tăieturi. Pentru a vă asigura că cuțitul este întotdeauna ascuțit și uniform, se folosește musat (ceramică sau diamant). Acest dispozitiv util deosebit de popular în în ultima vreme. Ajută la ascuțirea și îndreptarea eficientă a lamei.

Definiție și scop

Există ascuțitori pe piață cantitate uriașă. Acestea sunt tot felul de pietre, dispozitive mecanice, ascuțitori electrice etc. Cumpărătorii, în ciuda acestui fapt, preferă cel mai adesea musat. O astfel de popularitate ridicată se datorează numeroaselor avantaje ale dispozitivului. Și un astfel de instrument pare foarte prezentabil.

Ascuțitorul Musat este un dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor cu o tijă specială, care este o bază de ascuțit atașată la mâner. Instrumentele diferă prin gradul de moliciune. Acest indicator determină dacă lama va fi aspră sau netedă după utilizarea ascuțitorului.

Avantajul unor astfel de instrumente pentru ascuțirea cuțitelor este că au suprafața magnetizată, astfel încât după ascuțire să nu rămână urme sau așchii de metal.

Pur și simplu se va „lipi” de axul sculei. Pentru a le îndepărta, folosiți doar o cârpă umedă și ștergeți grăsimea.

Ceara ceramica este ideala pentru indreptarea lamelor late si lungi. Alegerea instrumentului este extrem de importantă, deoarece rezultatul final depinde de calitatea acestuia. În primul rând, trebuie să acordați atenție scopului articolului. Îl poți găsi la vânzare astfel de mustate desktop:

• pentru ascuțirea primară a muchiei cuțitului;
• pentru lustruirea unui cuțit care a fost deja ascuțit.

De asemenea, este important să alegeți materialul potrivit fabricarea produsului. Cel mai comun tip este o tijă de diamant sau ceramică.

Exemplarul de diamant este fabricat din oțel cromat, care este ulterior acoperit cu nisip „diamant”. Cu acest instrument, ascuțirea se face foarte rapid. Pentru un rezultat de înaltă calitate, merită să treceți un cuțit de-a lungul tijei o dată pe fiecare parte.

Sculele cu diamant au o serie de avantaje. Principalele lor trăsătură distinctivă- forma. Arborele unui astfel de instrument este oval, ceea ce previne formarea de adâncituri pe lamă. Chiar dacă apăsați cu putere pe piuliță, nu vor mai rămâne spărturi sau caneluri. Tija de ascuțit a unui astfel de instrument este aspră, datorită căreia „readuce la viață” orice margine, chiar și o margine iremediabil de plictisitoare. După prelucrarea cu o tijă de diamant, cuțitul pentru o lungă perioadă de timp va rămâne ascuțit.

Cu toată lista de avantaje, asistentul de bucătărie este și el destul de ușor de depozitat. El nu are nevoie îngrijire specială. Pentru ca musatul să reziste cât mai mult posibil, trebuie să urmați doar câteva reguli - nu îl depozitați lângă obiecte dure și nu îl spălați în mașina de spălat vase.

Este nevoie de un instrument de ascuțit din ceramică pentru a lustrui lama și a o face ascuțită. Musat poate fi rotund sau oval. Acest cuțit mânuiește perfect cuțitele largi. De asemenea, este potrivit pentru un „satar”, care este folosit pentru tăierea cărnii. Musat va ascuți chiar și un cuțit uzat și, de asemenea, va lustrui perfect lama.

Ascuțirea corectă

Înainte de a învăța regulile despre cum să utilizați lustruirea cuțitelor, trebuie să luați în considerare că acest instrument este destinat exclusiv lamelor netede. Ele nu trebuie folosite pe lame ondulate sau zimtate.

Ascuțirea cu musat nu subțiază lama, ci doar o îndreaptă. Acesta este ceea ce distinge unealta de alte dispozitive și dispozitive de ascuțire. Datorită acestei caracteristici, puteți usca cuțitul înainte de fiecare utilizare, deoarece chiar și prelucrarea prea frecventă nu va afecta în niciun fel durata de viață a cuțitului de bucătărie.

Este posibil să obțineți rezultatul dorit la ascuțirea cu musat numai dacă respectați regulile de utilizare a instrumentului. În timpul procedurii Este important să urmați o anumită secvență de acțiuni:

Pentru a obține o ascuțire perfectă a lamei, trebuie doar să glisați instrumentul de una sau mai multe ori. Dacă se folosește o râșniță cu diamant, lama este ascuțită prima dată, tija ceramică necesită repetarea mișcărilor de 2-5 ori pe fiecare parte.

Editarea cuțitului

Pentru a edita un cuțit, veți avea nevoie de un ascuțitor care se sprijină pe o suprafață convenabilă. În acest caz, dispozitivul nu numai că ascuți vârful, ci și îndreptează lama. Nu este dificil să efectuați procedura corect, nu trebuie să aveți cunoștințe și abilități speciale. Există mai multe reguli care vă va ajuta să vă editați cuțitul:

Toate acțiunile trebuie repetate până când cuțitul capătă ascuțimea dorită.

Determinarea clarității lamei

După ascuțirea și îndreptarea cuțitului, trebuie să verificați dacă lama este suficient de ascuțită. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza una dintre multele metode:

Mulți bucătari nu își pot imagina că gătesc fără acest asistent de bucătărie. Popularitatea sa se datorează usor de folositși siguranță pentru cuțite. Un astfel de dispozitiv pentru utilizarea corectă serveste de multi aniși își îndeplinește întotdeauna scopul perfect. O modalitate mai bună Pur și simplu nu există nicio modalitate de a ascuți cuțitele de bucătărie și de buzunar din oțel.

Musat reprezintă unealtă de mână pentru îndreptarea cuțitelor. Produs in diverse modificari si din materiale diferite. Cuțitele sunt ascuțite cu musat clasic doar pentru a-și menține ascuțimea. Instrumentul nu vă va ajuta să schimbați unghiul de ascuțire sau să eliminați marginile zimțate, decât dacă este un model combinat cu o margine de îndreptare.

Cum să alegi un lustruit bun pentru cuțite

Musat este un instrument asemănător pungii cu mâner din lemn, plastic sau metal. Suprafața de lucru pânză este de obicei lustruită până la un finisaj în oglindă și poate fi diamant, oțel, ceramică sau o combinație.

Câteva note despre selecția instrumentului:

1. Bucătarii profesioniști apreciază mustații, a căror suprafață de lucru este lustruită astfel încât propria reflexie să fie vizibilă.
2. Este foarte convenabil dacă vârful musatului este magnetizat. Acest lucru facilitează tragerea praf metalic dintr-un cuțit.
3. Apărătoarea dintre mâner și tijă vă va proteja degetele de rănire.
4. Polizoarele ceramice sunt considerate foarte durabile și au o bună capacitate de ascuțire și sunt, de asemenea, blânde cu cuțitele din orice oțel. Dar lor dezavantaj semnificativ este fragilitatea - atunci când sunt lovite și aruncate, se formează așchii și crăpături pe ele.
5. Chiar și polizoarele cu diamant devin plictisitoare, dar acest lucru nu mai are legătură cu durata de viață, deoarece... este ridicat și nu este depozitat corespunzător. Instrument cu diamant Nu păstrați cu cuțite sau alte obiecte dure.
6. Chiar bun musat Pentru a ascuți cuțitele, nu va fi bine să ascuți un oțel prea moale sau, dimpotrivă, o lamă prea tare.

Important
Principala regulă pentru alegerea musatului este evaluarea cu atenție a calității manoperei. Astfel, învelișul de pe musatele de diamant nu trebuie să se sfărâme, iar cele ceramice trebuie să fie lipsite de așchii și crăpături lamele de oțel să fie uniforme, fără asperități sau agățați.

Cum se utilizează musat

Mussatele sunt un atribut integral în bucătăriile profesionale. La urma urmei, bucătarii trebuie să lucreze în mod constant cu un cuțit, astfel încât lamele devin rapid tocite, dar pentru un profesionist, ascuțirea absolută este importantă. Acasa trebuie sa reglezi si cutitele, cel putin cele mai populare. Există mai multe metode de ascuțire cu musat.

În aer

Aceasta este ascuțirea cuțitelor folosind musat pe greutate. Asta demonstrează profesioniștii. Dar, de fapt, pentru acest tip de editare cu cuțite trebuie să aveți niște abilități. Cuțitul trebuie să fie la un unghi de 20° în raport cu lama de lucru, iar mișcările să fie destul de rapide, dar fără smucituri sau grabă. Netezimea combinată cu viteza poate fi stăpânită doar cu experiență.

Instrucţiuni:

1. Cuțitul trebuie introdus mână de lucruși așezați lama (zona de lângă mâner) pe partea inferioară a musatului. Suprafața de tăiere a cuțitului este „tras”.
2. Treceți lama de-a lungul covorașului spre dvs. în poziția corectă de înclinare.
3. Nu apăsați puternic pe unealta pentru a o corecta rapid. Această metodă este periculoasă deoarece... lama cuțitului se poate desprinde de pe musat și te poate răni. Mai multe treceri luminoase sunt mult mai eficiente decât una cu forță și mai sigure.
4. După mai multe treceri, trebuie să întoarceți lama și să ascuți cealaltă parte.

Pentru a tăia o foaie de hârtie în funcție de greutate, trebuie să o treci peste covoraș de 4-5 ori, dar această recomandare este valabilă doar pentru acele cuțite care sunt reglate constant. Dacă unealta a devenit vizibil plictisitoare, numărul de cicluri va trebui dublat. În cazul unui cuțit nou sau al unei lame în paragină, ascuțirea se efectuează cu o presiune puternică, fundul înainte, îndepărtându-se de tine, unghiul de înclinare poate fi mărit la 30°.

Calm

O metodă mai ușoară, accesibilă chiar și începătorilor în ascuțire, este metoda de a rezema râșnița pe o scândură sau blat. Acest lucru facilitează identificarea și menținerea unghiului corect de ascuțire și menținerea acestuia. Schema de acțiuni este aproximativ aceeași ca în metoda anterioară, dar există diferențe.

Instrucţiuni:

1. Este necesar să sprijiniți ferm musatul vertical pe masă și apoi selectați un unghi de 20-25°.
2. Cuțitul trebuie trecut de-a lungul musatului într-o poziție exact perpendiculară. Mișcările ar trebui să fie astfel încât bazele musatului și cuțitului să se atingă în punctul de sus, iar vârfurile în partea de jos.
3. Mișcările ar trebui să fie exclusiv de sus în jos - este important să scoateți lama pentru a o muta în sus.

Sfaturi
Nu lăsați cuțitul să alunece pe masă în timp ce ascuțiți. Dacă se întâmplă acest lucru, cuțitul devine foarte tocit în loc să devină ascuțit sau se ascuți neuniform.

Dacă îndreptarea cuțitului nu ajută, atunci este mai bine să renunțați la încercare și să ascuți corect cuțitul. Procedura este necesară dacă după a 5-6-a oară cuțitul rămâne tocit. Dacă te uiți cu atenție, marginea lamei va fi, cel mai probabil, ondulată.

Musats vine adesea complet cu seturi de cuțite de înaltă calitate într-un suport. Tija face felierea mult mai ușoară, menținând lamele ascuțite în orice moment.

Probabil că nu merită să explicăm cât de importantă este îngrijirea cuțitului. Nu contează dacă este un cuțit de bucătar dintr-un restaurant japonez sau un cuțit de bucătărie preferat. Întrebați orice specialist în arme cu lamă și el vă va spune că o lamă care necesită ascuțire vorbește mai mult despre un proprietar neglijent decât despre oțel de calitate scăzută.

Dacă utilizați și depozitați corect cuțitul, nu va trebui să îl ascuți mulți ani, va trebui doar să îl corectați la timp.

Următorul întrebare logică- Cum se editează un cuțit? Răspunsul este simplu - musat. În aproape orice magazin bun de cuțite veți găsi cu siguranță mai multe soiuri de musat la vânzare.

Musat este proiectat pentru a nivela muchia de tăiere a lamei și pentru a crește ascuțirea lamei. Acest instrument vă va ajuta să vă mențineți cuțitul în stare perfectă, fără a fi ascuțit, ceea ce reduce foarte mult durata de viață a cuțitului. La urma urmei, cu fiecare astfel de procedură, o parte considerabilă a materialului de lucru este îndepărtată din lamă.

În aparență, musatul este un pic ca o pilă rotundă, doar nervurile musatului merg paralele de-a lungul lamei sale. Duritatea sculei este de obicei egală sau puțin mai mare decât duritatea materialului îndreptat (în cazul nostru, cuțitul).

Procesul de a scăpa cuțitul preferat este destul de simplu. Aliniind partea lată a muchiei tăietoare a cuțitului cu vârful râșniței, treceți-le una peste alta de mai multe ori, fără a depune mult efort, deoarece în acest caz nu este nevoie să îndepărtăm un strat de metal, ceea ce se întâmplă la ascuțire. În timpul îndreptării, muchia tăietoare a cuțitului își reface forma. (Atașat este un desen cu modul de editare a unui cuțit)

Musatele sunt împărțite în ceramică, oțel și diamant. Acestea din urmă diferă prin aceea că pentru a reduce uzura musatului pe acesta suprafata de lucru se aplică praf de diamant și, astfel, durata de viață a instrumentului crește. Consultanții profesioniști din magazin vor fi întotdeauna bucuroși să vă spună mai multe despre tipurile de musate și despre utilizarea lor.

De fapt, este alegerea ta dacă ar trebui să iei atât de în serios un lucru atât de simplu precum un cuțit. Dar dacă aceasta un instrument bun, care vă servește cu fidelitate în bucătărie, atunci de ce nu?

Nu voi reinventa roata, ci voi cita pur și simplu fragmente din materialele Internetului gratuit:

Un cuvânt despre Musat

Folosit pentru îndreptarea cuțitului.

Musat adevărat este o placă de metal cu crestături. Sau o tijă de metal cu caneluri longitudinale. În plus, mulți oameni preferă să folosească o tijă de oțel tare și netedă ca musat.

Musat, probabil din cauza similare aspect, numită și tijă ceramică (sau metal acoperit cu diamant), de obicei cu mâner. Cu musat ceramic nu numai că poți îndrepta un cuțit, ci și (în anumite limite) să-l ascuți. Tijele ceramice vin în diferite dimensiuni ale granulelor. De în general, cuțitele de bucătărie pot fi și ascuțite piatra ceramica cu un suport, dar pentru o tăietură în formă de S sau concavă, pe lângă „musat”, este greu să adaptezi ceva.

Diferența de lucru a oțelului și a ceramicii musatului este evidentă - aproximativ vorbind, o piatră de ceramică (sau diamant) îndepărtează metalul, iar un musat de oțel îl netezește și îl îndreaptă.

S-a întâmplat că până nu demult nu a existat nici un musat în casă. Cuțitele au fost îndreptate la întâmplare, folosind o piatră de tăiat obișnuită dintr-un magazin de hardware, iar tăișul lor era departe de a fi perfect. Și să mă așez să îndrept și să ascuți aparatul de bucătărie nu a fost o sarcină ușoară.

Apoi am dat peste informații despre proprietățile „magice” ale musatului și am decis să-l cumpăr. Offline (cel puțin în provincia noastră) aceste lucruri sunt rare, motiv pentru care nu sunt ieftine. De obicei vin într-un set cu două sau trei cuțite, iar costul setului este de 2-3 mii - am nevoie de el? Adică, desigur, poate că este necesar, dar dacă te gândești cu atenție, atunci nu este încă necesar - în bucătărie există suficiente unelte ascuțite (două fileuri mici, o mașină de tocat carne și un file universal mai mare).

In general, am comandat doua musate: otel si ceramica.

Prețul de 5,25 USD
Lungime totală - 377 mm
Lungimea piesei de lucru - 253 mm
Diametrul piesei de lucru - 11,5 mm
Greutate - 262 g

Prețul de 9,96 USD
Lungime totală - 315 mm
Lungimea piesei de lucru - 200 mm
Diametrul piesei de lucru - 14 mm
Greutate - 144 g

Mai jos sunt câteva imagini de pe site-ul web (www.messermeister.ru/articles/-/85/), explicând principiile cum funcționează musat:
Când faceți clic pe o imagine mică, va fi afișat un desen animat

Deoarece cel de oțel a sosit cu o săptămână mai devreme, toate cuțitele de bucătărie, precum și câteva cuțite pliante, au fost ajustate pe el. Și trebuie să vă spun: „Acesta chiar funcționează!”
Stai seara in bucatarie in fata televizorului sau a laptopului, iar intre ori de 3-5 ori “whack-whack” cu un cutit, ia o bucata de hartie, taie-o, normal! Asta dacă nu porniți starea lamei. Dacă o porniți, va trebui să munciți mai mult, dar nu există stres - chiar veți obține plăcere. Și sub ochii tăi, un instrument de bucătărie se transformă în partea mai bună. Cu adevărat un articol „magic”!
Și cel mai important, soția mea este fericită! (astfel mi-am justificat parțial cheltuielile cu hobby-urile „obscure” ale cuțitului)

Musat ceramic are două suprafețe cu grade diferite de „rugozitate”. Una dintre ele cu crestături evidente vă permite să îndepărtați un strat de metal și să ofere un fel de ascuțire a muchiei de tăiere. Celălalt este neted, destinat îndreptării și lustruirii.

Musatul ceramic, care oferă cel puțin aceleași funcții, este mai blând cu cuțitul decât oțelul. Aceasta înseamnă că, dacă lama cuțitului lovește neglijent suprafața musatului, vor exista mai puține șanse de ciobire sau blocaj. Cuțitele din oțel moale sunt mai înțelepte de utilizat cu ceramică.

Până acum sunt destul de mulțumit de cel din oțel, mai ales la prețul acesta pentru bucătărie - varianta ideala! Cel din ceramică va fi folosit probabil ca rezervă sau cadou: am un ascuțitor normal, dar pentru lamele zimțate diametrul știftului de ascuțit va fi prea mare.

Conform observațiilor mele, dacă oțelul unui cuțit este prea moale, atunci când editați, ar trebui să mutați cuțitul înainte nu cu tăișul, ci cu patul. În acest fel, ne vom proteja de deteriorarea lamei cuțitului de către musatul în sine, iar gemurile, totuși, vor fi îndreptate. Și, desigur, selectați individual valoarea presiunii.

Până la urmă am vrut să scriu că ascuțirea cu musat este o metodă blândă de a da cuțitului ascuțimea de odinioară, iar ascuțitoarele ieftine strică și mănâncă în mod infernal tăișul, omorând cuțitul, forțându-l să sufere și să agonise, încercând zadarnic încercări tăcute. pentru a descuraja proprietarul să continue execuțiile, dar poate nu o voi face... Ei bine, va trebui să ripostez în comentarii mai târziu - o sarcină ingrată.

Ceva de genul asta... Mulțumesc.