Digestorul este liderul bucătăriei de catering. Cazane cu digestor Scopul cazanelor cu digestor

Cazane alimentare destinat gătirii bulionului, supelor, cerealelor, siropurilor la fiert și altor feluri de mâncare în întreprinderi catering. Toate cazanele cu digestor sunt clasificate după cum urmează.

După tipul de energie utilizată: se împart în combustibil solid, electric, gaz și abur.

După metoda de încălzire a camerei de lucru: pentru cazane cu încălzire directă (combustibil solid, gaz) și indirectă, unde apa distilată este utilizată ca agent de răcire intermediar.

După metoda de instalare: fără răsturnare, basculant și cu vas de gătit detașabil.

Dupa dimensiunile geometrice ale vasului de gatit: nemodulat sectional si modulat si cazane pentru recipiente functionale. Fierburile cu digestor nemodulat au un vas de gătit cilindric. Cazanele modulate secționale și cazanele pentru recipiente funcționale au un vas de gătit cu recipient de gătit dreptunghiular (în plan). Vasul de gătit al cazanelor pentru recipiente funcționale are dimensiuni în plan care corespund dimensiunilor recipientelor funcționale.

Conform clasificării, toate cazanele cu digestor au indexare alfanumerică. Pentru cazanele nemodulante, literele indică grupa, tipul cazanului și tipul purtătorului de energie, iar cifrele care urmează indică capacitatea vasului de gătit în dm.

Pentru cele modulate secționale se adaugă corespunzător literele SM; toate celelalte denumiri sunt aceleași ca pentru cazanele nemodulante.

Indexul aparatelor cu vas de gătit detașabil UEV-60 se descifrează astfel: U - dispozitiv; E - electric; B - gătit; 60 - capacitate, dm. Cazanele care funcționează sub presiune în camera de lucru peste presiunea atmosferică se numesc autoclave. Indicele lor, de exemplu AE-60, este descifrat astfel: A - autoclavă; E - electric; 60 - capacitate, dm. Un loc aparte il ocupa cazanele cu incalzire pe gaz pereții vasului de gătit. Gazul este principalul transportator de energie alternativă la energia electrică. Principalul avantaj al combustibilului gazos față de electricitate este costul scăzut al căldurii generate. O unitate de căldură obținută din arderea gazelor este de 7...13 ori mai ieftină decât M.I. Echipamente termice și mecanice ale întreprinderilor comerciale și de alimentație publică: un manual pentru începători. prof. Educație /M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. - Ed. a II-a, rev. - M..: Centrul de Editură „Academiei”, 2006. - P. 272.. decât la utilizarea energiei electrice.

Printre dezavantajele gazului, trebuie remarcat faptul că este exploziv și posibila apariție a monoxidului de carbon toxic (CO - monoxid de carbon) dacă echipamentul este utilizat incorect.

Modele moderne de cazane

Unitățile de alimentație publică folosesc cazane cu o capacitate a vasului de gătit de 100 dm2 sau mai mult. Astfel de cazane au diverse moduri incalzire: electrica - KPE-100-1M; KPE-160-1M; KPE-250-1M; cu încălzire cu abur - KPP-100-1M, KPP-160-1M, KPP-250-1M; cu incalzire electrica pentru containere functionale - KE-100M, KE-160M, KE-250M; cu incalzire pe gaz, modulat sectional - KPSGM-250; combustibil solid - KPT-160.

Fierbătoare electrice

Cazane electrice de tip KPE Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. Echipamente tehnologiceîntreprinderi de alimentație publică și comerț: manual - M.: ID „FORUM”: INFRA-M, 2008. - P. 240. Au același design, dar se disting prin volumul vasului de gătit, puterea încălzirii elemente, dimensiuni, precum și basculante și nebasculante.

Cazanul digestor electric KPE-100-1M este prezentat în Figura 1.

Figura 1 - Vedere generală a cazanului digestor electric KPE-100-1M

Cazanul de digestor electric KPE-100-1M, în conformitate cu figura 1, constă dintr-un vas de gătit 8 înconjurat de o manta de apă-abur, limitat de exterior boiler extern cu carcasă 9 și bază 10. Cazanul este echipat cu încălzitoare electrice tubulare 1, generator de abur 2, cilindru termic 3, supapă de siguranță 7 și manometru 6, dop 12, supapă de umplere 13, contragreutate cu arc 14, presostat 15, care servește la menținerea presiunii în cămașa sistemului de abur-apă, senzor de temperatură-releu 16. Supapa de scurgere 11 este utilizată pentru a controla nivelul de apă distilată din generatorul de abur, care este turnată în acesta prin pâlnia 5. Robinetul 17 este folosit pentru scurgerea apei Vasul de gătit este închis cu un capac 4.

Cazanul basculant KPESM-60 (Fig. 2) este format dintr-un vas de gătit închis într-un corp dreptunghiular și instalat pe două piedestale.

1 - vas de gătit, 2 - manometru, 3 - trunnion, 4 - dublu supapa de siguranta, 5 - element de încălzire, 6 - mecanism rotativ

Figura 2 - Cazan basculant KPESM-60

Partea superioară a cazanului este realizată sub formă masă dreptunghiulară cu un jgheab pentru scurgerea lichidului.

Vasul de gătit este închis cu un capac, care este montat în rafturi pe masă. În partea de jos a cazanului intern, trei elemente de încălzire și un electrod de „funcționare uscată” sunt instalate pe fundul detașabil. Mecanismul de înclinare a cazanului este situat în dulapul din dreapta. iar atunci când este înclinat înapoi, se asigură acces gratuit pentru întreținerea și repararea generatorului de abur.

În partea stângă se află un panou cu echipament electric și un comutator pentru modul cazanului, precum și un mixer de apă cu două robinete și o conductă rotativă.

Proiectarea și funcționarea supapelor de control și control ale cazanului KPESM-6O, precum și principiul de funcționare și regulile de funcționare sunt similare atunci când se lucrează la cazanul KPE-100.

Dintre cazanele electrice de gatit pentru recipiente functionale putem evidentia centrala KE-250M. Caracteristica principală Funcționarea acestor cazane este că gătirea produselor din ele poate fi efectuată în recipiente funcționale plasate într-o casetă.

Principiul de funcționare al acestor cazane este următorul: produsul care urmează să fie gătit este plasat în recipiente funcționale și instalat într-o casetă de-a lungul colțurilor de ghidare. Apoi, folosind mecanismul de ridicare al căruciorului, caseta este coborâtă în vasul de gătit al cazanului.

Cazanul este o structură sudată. Vasul de gătit 20 este conectat ermetic la carcasa 18, la care generatorul de abur 15 este sudat. Între carcasa 18 și foile de fațare 24, 26, 28 există izolația termică 19 realizată din foi de folie de aluminiu ondulată. În interiorul generatorului de abur 15 există elemente de încălzire 16. Pentru a proteja elementele de încălzire de „funcționarea uscată”, sunt utilizați senzori de temperatură-relee 25, al căror cilindru sensibil la temperatură este fixat pe elementul de încălzire superior. O scădere a nivelului apei din generatorul de abur sub nivelul elementului de încălzire superior declanșează protecția „funcționare uscată” și oprește elementele de încălzire. Apa este turnată în generatorul de abur prin pâlnia 8, nivelul este controlat de robinetul 12. Presiunea din mantaua de abur-apă este menținută într-un anumit interval (0,0045 - 0,045 MPa) folosind un senzor de presiune-releu 22.

A - vedere generală; b - diagramă

1, 27 - robinete de scurgere; 2 - supapă de bypass; 3 - capac; 4 - robinet pentru umplere cu apă; 5 - manometru de vid; 6 - masa; 7 - panou de control; 8 - pâlnie; 9 - supapă; 10 - reflector; 11 - pârghie; 12 - supapă de testare și golire; 13 - filtru; 14 - cilindru termosensibil al senzorului-releu de temperatură; 15 - generator de abur; 16 - încălzitoare electrice; 17 - cadru; 18 - coajă; 19 - izolatie termica; 20 - vas de gătit; 21 - comutator; 22 - senzor-releu de presiune; 23 - clemă de împământare; 24, 26, 28 - paramente; 25 - senzor-releu de temperatura

Figura 3 - Cazan electric digestor KE-250M

Când presiunea aburului din mantaua de abur-apă este mai mare de 0,05 MPa, supapa de siguranță 9 este activată. este protejat de plasă 13. Fixarea strânsă a capacului este asigurată de pârghiile cu balamale 11. Elementele de control și alarmă sunt afișate pe panoul de comandă 7.

Dispozitivul electric de gătit UEV-60 M și-a găsit aplicație și în alimentația publică Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. Dotarea tehnologică a întreprinderilor de alimentație publică și comerț: manual - M.: ID „FORUM”: INFRA-M, 2008. - P. 254. .

1 - încălzitoare electrice tubulare; 2 - generator de abur; 3 - presostat; 4 - dulap spate; 5 - pâlnie; 6 - supapă; 7 - robinet; 8 - buton pârghie; 9 - pârghie; 10 - cazan mobil; 11 - jachetă de abur; 12 - supapă de testare și golire; 13 - dispozitiv de oprire a aburului; 14 - dop; 15 - platformă; 16 - roata; 17 - robinet pentru controlul nivelului apei; 18 - senzor de protecție împotriva mersului uscat; 19 - dop; 20 - partea inferioară a dispozitivului de oprire a aburului

Figura 4 - Dispozitiv electric de gătit UEV-60M

Aparatul este destinat gătirii supelor de condimente, pregătirii felurilor al doilea și al treilea, garniturii, tocănirii legumelor, precum și transportului mese gata la linia de distribuție, menținându-le calde și distribuindu-le către consumator.

Aparatul este un set cu un generator de abur instalat permanent și un cazan mobil.

Cazane cu digestor de abur

Cazanele cu digestor de abur sunt instalate la acele unități de alimentație publică unde este posibil să primească abur de la o centrală termică a fabricii sau de la o centrală termică.

1 - cadru în formă de furcă; 2 - fatare; 3 - izolatie termica; 4 - vas de gătit; 5 - axă; 6 - carcasă exterioară; 7 - jacheta de abur; 8 - supapă rotativă; 9 - capac; 10 - supapă; 11 - manometru; 12 - supapă de siguranță dublă; 13 - volanta; 14 - supapă de suflare; 15 - scurgerea condensului.

Figura 5 - Cazan digestor de abur KPP-60

Aburul produs în centrala de cazane este furnizat întreprinderii printr-o linie de abur în mantaua cazanului digestor, unde se răcește, se condensează și, după ce trece printr-un sifon de condens și o conductă de condens, intră din nou în camera cazanului pentru reîncălzire.

Cazanul KPP-60 este format dintr-un vas de gătit interior, de formă cilindrică, și o carcasă exterioară acoperită cu izolație termică și o carcasă. Aburul intră în mantaua de abur prin linia de abur prin trunionul din dreapta, iar condensul este evacuat în partea de jos a cazanului.

Cazanul se monteaza pe un cadru din fonta in forma de furca cu ajutorul unor osii, care asigura bascularea acestuia cu ajutorul unui volant si al unui angrenaj melcat.

Cazane incalzite pe gaz

Cazanele încălzite cu gaz ocupă un loc mare printre digestoarele. Cazanele moderne includ cazanul cu digestor de gaz KPG-40M, cazanul modulat secțional KPGSM-250 și altele.

1 - vas de gătit; 2 - boiler extern; 3 - izolatie termica; 4 - manta de abur-apa; 5 - generator de abur; 6 - axă; 7 - piedestal; 8 - arzator pe gaz; 9 - supapă rotativă; 10 - manometru; 11 - pâlnie de umplere; 12 - robinet de nivel; 13 - usa; 14 - unitate de automatizare pe gaz

Figura 6 - Cazan cu digestor de gaz basculant KPG-40M

Cazanul digestor de gaz CNG-40M este similar cu boilerul CPG-60M. Au o structură fundamental identică și diferă doar prin capacitatea vasului de gătit și greutatea.

Cazanul KPG-40M este alcătuit dintr-un vas de gătit intern și o carcasă exterioară montate pe un cadru din fontă în formă de furcă folosind două axe, care asigură înclinarea cu ajutorul unei cutii de viteze melcate.

Sub generatorul de abur se află o cameră pentru arzător cu gaz în care este instalat un arzător cu injecție. Aerul primar este furnizat arzătorului printr-un regulator realizat sub formă de șaibă. Aerul secundar intră în arzătoare printr-un gol inelar de la baza cazanului.

Produsele de ardere din camera arzătorului cu gaz sunt evacuate în coș.

Cazanul este dotat cu fitinguri de control si siguranta: manometru electric de contact, supapa dubla de siguranta, supapa de aer. Robinet de nivel, pâlnie de umplere și automate pe gaz siguranța și reglementarea.

Dintre supapele de siguranță speciale, se poate distinge supapa de tip turbină, care este cel mai des folosită la cazane, oferind munca sigura camere de lucru închise ermetic (vas de gătit) la presiuni în exces de până la 2,5 kPa (0,025 ati).

Supapa turbinei este instalată pe cazane în partea centrală a capacului cazanului închis ermetic.

Supapa este formată, conform figurii, dintr-un corp și un ax vertical 3 cu un inel în partea superioară, prin care se ridică turbina 2 atunci când este necesară eliberarea aburului din cazan. La capătul inferior al arborelui este instalată o turbină cu caneluri elicoidale. Carcasa conține o supapă superioară 5, o supapă inferioară 7, un dispozitiv de reținere și un fiting 6 pentru conectarea la evacuarea aburului. Supapa de jos are caneluri pentru a elimina aerul și aburul cu o ușoară creștere a presiunii.

Pe interior Capacul are un reflector 8, conceput pentru a proteja supapa turbinei de înfundarea cu particule mici de alimente. Când presiunea de sub capacul cazanului crește, aburul ridică turbina și, trecând prin canelurile șuruburilor, o face să se rotească, ca urmare a căreia o parte din abur iese în mediu prin partea superioară și o parte din acesta în orificiul de evacuare a aburului prin fiting. Eliberarea aburului din supapa turbinei semnalează începutul fierberii lichidului din cazan. În fiecare zi, la sfârșitul gătitului, turbina este scoasă, spălată, uscată și repusă la loc. Scoateți turbina din priză după ce zăvorul este scos.

1 - capac cazan; 2 - turbină; 3 - ax vertical; 4 - clema; 5 - supapă de sus; 6 - fiting pentru conectarea la conducta de abur; 7 - supapă inferioară; 8 - reflector

Figura 7 - Supapă turbină

Cazanul modular secțional de digestor de gaz KPGSM-250 este mai productiv datorită capacității sale mai mari ale containerului.

Centrala externă are formă dreptunghiulară, în interiorul căruia se află un vas de gătit în formă de semicilindru orizontal. Vasul este închis de sus cu un capac 6, echipat cu o contragreutate și șuruburi articulate 4.

1 - supapă de golire; 2 - robinet de nivel; 3 - supape la rece și apă fierbinte; 4 - șuruburi cu balamale; 5 - supapă rotativă; 6 - capac; 7 - manometru; 8 - buton de pornire; 9 - supapa arzatorului principal

Figura 8 - Cazan modular pe gaz KPGSM - 250

Alfol este folosit ca izolator termic. Cazanul extern este conectat prin sudare la un generator de abur cu cinci buzunare. Buzunarele exterioare ale generatorului de abur au o înălțime mai mică decât cele din mijloc. Trei buzunare din mijloc formează două camere de ardere identice, fiecare dintre ele conține un tub dintr-o duză cu două țevi a unui arzător cu mai multe duze de injecție, care are un mixer cu alimentare periferică cu gaz. În timpul funcționării cazanului, trei buzunare centrale sunt încălzite de torțe ale flăcării arzătorului, cu buzunarul din mijloc pe ambele părți. Produsele de ardere, spălând cei doi pereți exteriori ai buzunarelor centrale cele mai exterioare și a tuturor pereților buzunarelor rămase, degajă căldură apei din ele, care începe să fiarbă. Aburul rezultat umple mantaua de abur-apă, intră în contact cu pereții vasului de gătit și se condensează, eliberând căldură pentru a încălzi conținutul cazanului. Capacitate cazan 250 l. Autoclavele, aparatele electrice de gătit precum UEV-60M, mașinile de gătit cu abur etc. sunt și ele folosite în alimentația publică.

Revizuirea brevetului

Instalatie de evaporare in vid pt uleiuri vegetale, în conformitate cu brevetul nr. 2288256 al autorului Shchepkina I.V. și co-autori, se referă la industria alimentară, și anume la industria uleiului și grăsimilor. O instalație de evaporare în vid pentru uleiuri vegetale constă dintr-un aparat de vid, un condensator și o pompă de vid. Dispozitivul diferă prin aceea că aparatul de vid este un vas orizontal format dintr-o țeavă continuă sub forma mai multor segmente de cilindru identice conectate între ele cu un segment mare de cilindru conectat la circuitul de circulație a lichidului de răcire. În acest caz, de-a lungul axei segmentului mare al cilindrului, arborii sunt plasați cu posibilitatea de rotație în direcții diferite, la care sunt atașate lame perforate ca un șarpe. Invenția face posibilă reducerea temperaturii de încălzire a uleiului și creșterea suprafeței de evaporare.

Se cunoaște un evaporator, reprezentat de brevetul nr. 2288018, care se referă la domeniul tehnologiei chimice și poate fi utilizat pentru concentrarea soluțiilor și suspensiilor pentru producerea aburului de proces sau pentru concentrarea la temperatură joasă a soluțiilor și suspensiilor în condiții de vid pentru a obține condensat pur. . Evaporatorul conține un corp vertical sau înclinat din material termoplastic și are o structură celulară de tip fagure. Corpul aparatului este realizat multi-secțional cu posibilitatea deplasării secvențiale a lichidului evaporat de la secțiune la secțiune cu circulație multiplă a lichidului în interiorul fiecărei secțiuni. Evaporarea se realizează la fierbere „slug” sau ascendentă în peliculă subțire a lichidului. Cantitate mare compartimentari interioare asigură o suprafaţă specifică de schimb de căldură dezvoltată şi rezistență ridicată dispozitiv la influența presiunii externe sau interne cu grosime mică a pereților despărțitori. Invenția face posibilă creșterea stabilității evaporatorului la modificările modului de funcționare.

Studiu de fezabilitate a temei proiectului

Cazanele cu încălzire pe gaz a pereților vasului de gătit au un avantaj față de cele electrice, deoarece sunt mai ieftine datorită combustibilului mai ieftin - gaz. O unitate de căldură obținută din arderea gazelor este de 7...13 ori mai ieftină decât M.I. Echipamente termice și mecanice ale întreprinderilor comerciale și de alimentație publică: un manual pentru începători. prof. Educație / M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. - Ed. a II-a, rev. - M..: Centrul de Editură „Academiei”, 2006. - P. 272.. decât la utilizarea energiei electrice. Cu capacitate cazan pe gaz 250 l, durata incalzirii 60 minute, consum de gaz in perioada de incalzire 4,2 m3/h, ceea ce corespunde puterii elementelor de incalzire (in camera de ardere) 46,6 kW.

În același timp, puterea elementelor de încălzire a cazanelor electrice este de 30 kW cu același volum al vasului de gătit și timp de încălzire ca cel al cazanului KPGSM-250. O putere de ardere atât de mare a unui cazan pe gaz se explică prin randamentul său mai scăzut în comparație cu randamentul cazanelor încălzite electric. Eficiența cazanului KPGSM-250 este de 60 - 65%.

Această valoare scăzută a eficienței se explică prin pierderi mari de căldură cu gazele de eșapament. În modul de gătit, consumul de gaz este de 0,7 m3/h, ceea ce corespunde unei puteri a elementului de încălzire de 7,7 kW. Cu toate acestea, costul pe unitatea de căldură generată de gaz este mult mai ieftin, ceea ce acoperă costurile.

Obiectivele proiectului pe tema „Modernizarea cazanului modular secțional pe gaz KPGSM-60”

Sarcina prevede modernizarea cazanului modular secțional pe gaz KPGSM-60. Dezvoltarea proiectului a făcut posibilă îmbunătățirea dispozitivului cu arc al sistemului de fixare a capacului și a dispozitivului de prindere și implementarea proiectării părții conice a cazanului cu fixarea poziției verticale cu opritor (secțiunea G-G).

Cazanele alimentare sunt concepute pentru a găti ciorbe, supe, cereale și alte feluri de mâncare în unitățile de catering. Toate cazanele cu digestor sunt clasificate după cum urmează.

De tipul de energie utilizat Acestea sunt împărțite în combustibil solid, electric, gaz și abur.

De metoda de încălzire a camerei de lucru - pentru cazane cu incalzire directa (combustibil solid, gaz) si indirecta, unde apa distilata este folosita ca agent intermediar de racire.

De metoda de instalare - care nu se răsturnează, se înclină și cu un vas de gătit detașabil.

De dimensiunile geometrice ale vasului de gătit - pentru modulate, secționale modulate și cazane pentru containere funcționale. Nemodulat cazanele cu digestor au un vas de gătit cilindric. Secțional modulat cazane si cazane pentru containere funcționale au un vas de gătit cu un recipient de gătit dreptunghiular (în plan). Vasul de gătit al cazanelor pentru recipiente funcționale are dimensiuni în plan care corespund dimensiunilor recipientelor funcționale.

Conform clasificării, toate cazanele cu digestor au indexare alfanumerică. Pentru cazanele modulate, literele indică grupa, tipul cazanului și tipul purtătorului de energie, iar cifrele care urmează indică capacitatea vasului de gătit în dm 3. De exemplu, indicele cazanului KPE-250 este descifrat astfel: K - cazan; P - digestiv; E - electric; 250 - capacitate in dm 3.

Pentru cele modulate secționale se adaugă corespunzător literele SM; toate celelalte denumiri sunt aceleași ca pentru cazanele modulate.

Pentru cazanele pentru recipiente funcționale, indexul include literele: K - boiler; E - electric; figura arată capacitatea vasului de gătit în dm 3, de exemplu un cazan KE-100.

Indexul aparatelor cu vas de gătit detașabil UEV-60 se descifrează astfel: U - dispozitiv; E - electric; B - gătit; 60 - capacitate, dm 3.

Se numesc cazane care funcționează sub presiune în camera de lucru peste presiunea atmosferică autoclave. Indicele lor, de exemplu AE-60, este descifrat astfel: A - autoclavă; E - electric; 60 - capacitate, dm 3.

Datorită faptului că cea mai utilizată metodă de încălzire sunt cazanele încălzite indirect (nerăsturnabile și basculante), să ne uităm la funcționarea acestora.

Schema schematică a cazanului este prezentată în Fig. 17.1. Cazanul este format dintr-un vas de gătit 6 și carcasă - boiler extern 4, legate între ele prin sudare. Spațiul dintre ele formează o cameră de încălzire - o cămașă de apă cu abur 2. În partea de jos a mantalei se află un generator de abur 7, care produce vapori de apă care umple mantaua cazanului. Cazanul extern este izolat termic 3, care se inchide cu o carcasa 5. Partea superioara a cazanului se inchide cu un capac 7.

Orez. 17.2.

Orez. 17.1.

Cazanele alimentare cu încălzire indirectă sunt echipate cu instrumente de control și măsurare și diferite tipuri de fitinguri și o supapă de siguranță dublă 9, manometru 10 (pentru cazane electrice basculante - contact electric), palnie de umplere 11 (nu este disponibil pentru cazane de abur), robinet de nivel 12 (pentru cazane de abur - purjare), supapă turbină 8 (pentru un cazan cu capac scurs lipseste).

Pentru a proteja personalul de exploatare de accidentele asociate cu funcționarea cazanelor, sunt prevăzute următoarele: agent protector, Cum supapă dublă de siguranță(Fig. 17.2), instalat pe un suport de armare.

Supapa se numește dublă deoarece oferă protecție dublă: protejează cazanul de explozie atunci când presiunea aburului din mantaua abur-apă crește peste normă admisibilăși previne deformarea atunci când presiunea din manta scade sub presiunea atmosferică.

Dispozitiv cu supapă. Carcasa 7 este conectată printr-un tub la o manta de apă-abur.

Supapa de sus (abur) este situată în interiorul carcasei 5 cu marfa 6 și supapă inferioară (vid). 2, care stă liber în şa. Supapa de aer 4 montat pe suprafața laterală, în formă de bilă și echipat cu șurub de blocare 3.

Principiul de funcționare. Aburul din mantaua de abur-apă intră în carcasă și afectează simultan toate supapele. Când presiunea aburului crește peste 50 kPa, supapa superioară (aburului), depășind presiunea sarcinii, se ridică și eliberează zgomotos abur prin deschiderile carcasei spre exterior. Când presiunea din manta scade sub presiunea atmosferică ca urmare a răcirii vasului de gătit din cauza diferenței de presiune, supapa inferioară (vid) se ridică și admite aer din mediu prin supapă 1 în cămașă. Prin utilizarea supapă de aer Aerul este îndepărtat din mantaua de abur-apă, deoarece prezența acestuia duce la o creștere a timpului de tratament termic și la un consum excesiv de energie. În primul rând, șurubul de blocare este deșurubat cu 1-2 ture, iar mingea se rostogolește înapoi, expunând jacheta la atmosferă. Elementele de încălzire sunt pornite, iar aburul, care se ridică din generatorul de abur, deplasează aerul din manta spre exterior. Când există un flux constant de abur de la supapa de aer, acesta este închis.

În prezent, se produc cazane electrice cu un volum util de 40, 60, 100, 160 și 250 de litri, precum și cazane cu digestor de abur cu un volum util de 100, 160 și 250 de litri.

Cazanele cu un volum util de 40 și 60 de litri sunt disponibile ca cazane basculante cu capac etanș. Cazanele cu un volum util de 100, 160 si 250 de litri sunt produse fara rasturnare cu capace ermetice si neermetice.

La cazanele KPE-40, KPE-60, supapa de siguranță nu are excentric și aerul este îndepărtat din mantaua abur-apă printr-o pâlnie de umplere. Pentru a face acest lucru, înainte ca cazanul să înceapă să funcționeze, robinetul pâlniei este deschis și, după ce apare un flux constant de abur, acesta este închis.

Un manometru este instalat pe corpul cazanului sau pe un suport de montaj pentru a monitoriza vizual presiunea din mantaua abur-apă. Presiunea maximă de funcționare (peste atmosferică) (0,04 sau 0,045 MPa) este marcată cu o linie roșie pe manometru. Manometrul de contact electric este un senzor de puls și vă permite să setați limitele superioare și inferioare ale presiunii aburului în manta.

Pâlnia de umplere este concepută pentru a umple generatorul de abur cu apă până la nivelul robinetului de control. Pâlnia are o supapă de închidere și o plasă de filtrare. Partea superioară a pâlniei este închisă cu un capac. Robinetul trebuie închis în timpul funcționării.

Supapa de control al nivelului este proiectată pentru a determina nivelul maxim admisibil de apă în generatorul de abur.

Supapă turbină(Fig. 17.3) se instalează pe cazane în partea centrală a capacului închis ermetic 1. Supapa turbinei constă dintr-un corp 5 și un ax vertical 2 cu un inel în partea superioară, prin care se ridică turbina atunci când este necesară eliberarea aburului din cazan. La capătul inferior al arborelui se află o turbină 7 cu caneluri elicoidale. Corpul conține o supapă superioară 4, supapă de jos 9, reţinător 3 și potrivire 6 pentru conectarea la o priză de abur. Supapa de jos are caneluri pentru a elimina aerul și aburul cu o ușoară creștere a presiunii.

Există un reflector pe interiorul capacului 8, conceput pentru a proteja supapa turbinei de înfundarea cu particule mici de alimente. Când presiunea de sub capacul cazanului crește,

Orez. 17.3. Supapa turbinei cu abur ridică turbina și, trecând de-a lungul canelurilor șuruburilor, o face să se rotească, drept urmare o parte a aburului scapă în mediul înconjurător prin partea superioară și o parte în orificiul de evacuare a aburului prin fiting. 6. Eliberarea aburului din supapa turbinei semnalează începutul fierberii lichidului din cazan. În fiecare zi, la sfârșitul gătitului, turbina este scoasă, spălată, uscată și repusă la loc. Scoateți-l din priză după ce zăvorul este scos 3.

Principiul de funcționare. Apa din generatorul de abur este încălzită prin elemente de încălzire până la fierbere, aburul rezultat intră în mantaua abur-apă și, în contact cu pereții și fundul cazanului, se condensează, eliberând căldura de formare a aburului, datorită căreia sa conținutul este încălzit. Condensul curge pe pereți înapoi în generatorul de abur și se transformă din nou în abur.

Cazanele de incendiu funcționează în mod similar. încălzire indirectă. Apa din generatoarele de abur ale acestor cazane este incalzita prin peretele cazanului extern.

- Acesta este un echipament termic specializat. Cel mai adesea, cazanele sunt folosite în unitățile de catering pentru fierberea apei sau pentru prepararea alimentelor fierte.

Cazanele de tip digestor sunt clasificate în funcție de caracteristicile lor „utile”, de exemplu:

1. Volumul cazanului. Cazanele cu un volum de 60 de litri, 100 și 160 de litri sunt comune. 2. Caietul de sarcini. Unele cazane sunt potrivite doar pentru fierberea alimentelor, în timp ce altele pot fi folosite și pentru tocănire. 3. Metoda de încălzire a conținutului. Există metode directe și indirecte de încălzire. Cazane moderne, în cea mai mare parte, folosesc așa-numita tehnologie „jachetă cu apă-abur” pentru a încălzi conținutul. Adică folosesc încălzire indirectă. 4. Prezența sau absența instrumentelor suplimentare de gătit. De exemplu, centrala KPEM-60-OM, al cărei volum este de 60 de litri, are un mixer încorporat. Acest lucru extinde capacitățile inițiale și vă permite să amestecați pur și simplu conținutul cazanului sau să-l biciuiți. 5. Tipul de proiectare al cazanului. Design monolitic sau design răsturnat. Comoditatea de a îndepărta alimentele preparate depinde de aceasta. 6. Tipul de combustibil. Combustibil solid, electric, abur, gaz. Principiul de funcționare al marii majorități a cazanelor de digestor existente este de a încălzi conținutul acestora cu un amestec de abur și apă din „jachetă”, care, la rândul său, se formează în timpul funcționării prin căldură. cazan Ca urmare, cazanele sunt realizate cu pereți dubli care separă partea direct „utilă” a cazanului, care este umplută cu conținut, de restul părții, în care este încălzit amestecul de abur-apă. Astfel, amestecul situat intre peretii despartitori actioneaza ca un transmitator de caldura de la elementele de incalzire catre compartimentul alimentar. Trebuie remarcat faptul că tocmai datorită acestui design, nu există posibilitatea de ardere a produselor preparate în interiorul cazanelor digestorului.

Unele cazane au capacitatea de a regla puterea și temperatura de încălzire a alimentelor. Un exemplu este centrala Apach APKE-77 seria 700, care are un comutator de nivel de putere cu patru poziții. Capacitatea de a schimba temperatura de încălzire a alimentelor face posibilă gătirea diferitelor alimente în moduri diferite. De exemplu, setând temperatura la +80°C, puteți găti legumele în așa fel încât să nu-și piardă proprietăți beneficeîn timpul procesului de gătire. Setând temperatura de încălzire la +100°C sau mai mare, puteți accelera procesul de procesare a alimentelor.

Clasificarea a descris deja o caracteristică a unor cazane sub formă de instrumente suplimentare de gătit încorporate Revenind la cazanul KPEM-60-OM, care, pe lângă mixerul încorporat, este echipat structural cu un mecanism de basculare. putem observa separat avantajele acestuia și ale cazanelor similare, de exemplu, la gătit salate sau piureuri. Pregătiți două sute de kilograme piure intr-un astfel de cazan o poti face in doar 40 de minute. Iar amestecarea aceleiași cantități de salată durează doar 5 minute.

Fierburile cu digestor sunt excelente într-un mod modern gătit care vizează producerea unor volume mari. Tot ceea ce este necesar pentru funcționarea digestorului este electricitate (sau alt combustibil, în funcție de centrala în sine) și o conexiune la o sursă de apă rece și caldă. Prin furnizarea cazanului cu resursele necesare funcționării acestuia, puteți găti cantități destul de mari de alimente pentru o perioadă lungă de timp, menținând în același timp costurile cu energie la minimum. În același timp, cele mai economice, din punct de vedere al consumului de energie, sunt digestoarele electrice.

În magazinul online Restaurant Service puteți selecta și cumpăra cazane alimentare cu livrare în orice regiune a Rusiei și Kazahstanului.

Cum să combinați gătitul în masă a unor volume uriașe de alimente și să obțineți rezultate excelente? Cazanele alimentare moderne profesioniste de la magazinul online WhiteGoods cunosc raspunsul exact la aceasta intrebare. Rezistente, convenabile și mega-productive - se vor transforma instantaneu în neobositei tăi ajutoare minune în bucătărie. Nivelul capacităților lor tehnologice și optimizarea excelentă pentru nevoile culinare ale cateringului modern sunt uimitoare.

Cumpărați un digestor cu abur: descoperiți secretele preparării fără cusur a mâncărurilor delicioase!

Modern echipamente de bucătărie se dezvoltă treptat. Cazanele electrice pentru alimente combină o mulțime de avantaje incontestabile și arată extrem de populare în bucătăriile de orice dimensiune: de la departamentul de catering al unei școli, grădinițe, sanatoriu sau spital, până la o cantină uriașă de fabrică sau bucătăria de alimente a unei căptușeli. Ele nu simplifică doar procesul de preparare a alimentelor și ușurează sarcina personalului. Un cazan cu digestor pe gaz sau cu abur va ajuta practic la automatizarea gătitului, iar datorită cronometrelor, diverselor programe și rețete, un agitator încorporat sau un mixer puternic (cu capacitatea de a bate 140 rpm), raclete detașabile etc., va fi absolut elimina factor uman, cum ar fi arsuri, supragătirea alimentelor etc. Orice proces programat poate fi modificat pentru a se potrivi cerințelor dumneavoastră.

Linia de unități este împărțită în mod convențional în două categorii: cazane de gătit staționare și basculante (înclinate). Acestea din urma au un mecanism manual sau automat de golire a vasului. Digestoarele pot funcționa fie din energie electrică, fie din gaz, iar după metoda de menținere a temperaturii se împart în dispozitive cu încălzire directă și indirectă. Cazanul digestor de abur are o funcție unică „Încălzire manta de abur” (manta de abur-apă). Este ideală pentru rețete cu o consistență groasă și va împiedica lipirea alimentelor de pereții recipientului. Astfel de modele sunt benefice datorită costurilor și consumului redus de energie. apă potabilă. Se va crea un fierbător digestor cu un agitator facilități suplimentareîntr-un mediu de gătit la scară largă. Utilizarea unui astfel de echipament este foarte ușoară și convenabilă.

Prețurile cazanelor cu digestor

De regulă, cu cât realizări și funcționalități moderne sunt implementate în echipament, cu atât prețul digestorului este mai mare. În mare măsură, costul depinde de performanță, sau mai degrabă de capacitatea de a găzdui o cantitate impresionantă de ingrediente. Puteți alege un digestor profesional cu agitator pentru gătirea simultană a volumelor de la 27 la 400 de litri. Gama de preparate preparate în aparate este extrem de bogată. Capacitățile unităților nu se limitează la supe, ciorbe, garnituri, sosuri, cereale, piureuri, tocane de carne, compoturi, jeleuri sau deserturi bătute. Un cazan electric cu o temperatură nominală de până la 300ºC se va potrivi perfect în conceptul de restaurant cu bucătăria uzbecă.

În condiții de lipsă acută de timp, un cazan de digestor pe gaz cu autoclavă va deveni o achiziție indispensabilă pentru unitățile de catering. Sub presiune mare Nu numai că mâncarea se va găti mult mai repede, dar va păstra și substanțe nutritive mai benefice. Un cazan alimentar cu un sistem special de „gheață lichidă” va răci alimentele gătite în timp record. Pe termen scurt, până la +3°С. Fiabilitatea și durabilitatea cazanului alimentar este garantată de un corp masiv din oțel anticoroziv (fontă, aliaje), rezistent la vandalism. Design rațional și netezit colțurile interne ușurează spălarea și curățarea.

De unde să cumpărați cazane alimentare?

Doriți să experimentați beneficii maxime în urma utilizării echipamente termice din această clasă? În această secțiune a catalogului online WhiteGoods puteți cumpăra exclusiv boilere electrice alimentare calitate superioară, de la cei mai buni producători din lume din Finlanda, Germania, SUA, Italia și Federația Rusă. De înaltă performanță, rentabil, sigur și incredibil de fiabil, aceștia în cel mai bun mod posibil va face față pregătirii alimentelor în volume de catering.
Plasați comanda. Distrați-vă cu o garanție cumpărături fericite. Așteptările vor fi îndeplinite!

În zilele noastre, este foarte greu de imaginat o întreprindere de catering care să nu aibă instalate una sau chiar mai multe cazane de digestor.

Acesta este un echipament indispensabil care face munca mai convenabilă.

Prin urmare, majoritatea antreprenorilor încearcă să instaleze acest dispozitiv, ținând cont de toate nevoile propriei unități.

Ce este un digestor și la ce se folosește?

Digestorul este folosit pentru prepararea unei varietăți de supe și ciorbe, borș, precum și jeleu și compoturi. În plus, puteți găti feluri principale, puteți fierbe legume și puteți încălzi apă în el. Acesta poate fi instalat fie ca unitate separată, fie ca una dintre componentele unei întregi linii de producție. Cazanele alimentare sunt echipamente universale care sunt necesare în special în unitățile de servire număr mare oameni.

Sunt un recipient în formă de cilindru și echipat cu mai multe suporturi speciale.

Corpul digestorului este fabricat din categoria alimentară oţel inoxidabil.

În plus, mulți producători fac pereți dubli, iar între ei plasează un strat de încredere material termoizolant, De exemplu vata minerala. În unele cazuri, un astfel de spațiu este umplut cu apă încălzită.

Temperatura de încălzire poate fi controlată cu ușurință folosind regulator special. În partea superioară a digestorului este instalat un manometru, care determină presiunea generată în așa-numita manta de apă - spațiul dintre doi pereți umpluți cu lichid fierbinte. În plus, fiecare model al acestui echipament are un robinet pentru scurgerea apei din jachetă.

Alimentele deja gătite sunt descărcate din cazan prin capacul superior, care se deschide liber. În cele mai multe cazuri, pentru prepararea mâncărurilor exclusiv lichide în unitățile de catering se folosesc modele echipate cu supapă de scurgere. Unele companii producătoare realizează un tip de cazan care diferă de altele prin faptul că trebuie răsturnat pentru a extrage produsul.

Există, de asemenea, autoclave speciale - un tip de digestor care este ideal pentru gătirea alimentelor la presiune ridicată. Sunt adesea folosite atunci când trebuie să pregătiți o varietate de feluri de mâncare în porții uriașe într-un timp scurt. perioadă scurtă timp.

Pe piata moderna echipamente destinate unităților de alimentație publică, sunt prezentate modele de cazane de digestor, al căror cost corespunde în totalitate cu specificatii tehnice, precum și proprietăți funcționale. În plus, majoritatea companiilor oferă clienților lor garanția unui serviciu confortabil, inclusiv livrarea, instalarea și altele întreţinere.

Principalele funcții ale echipamentului

Cazanele moderne cu digestor pot îndeplini o mare varietate de funcții. Lista celor principale:

• inclinare electrica;
• umplere automată cu apă;
• scurgere automată a lichidului;
• răcire automată rapidă;
• agitator pentru alimente incorporat;
• cronometru special;
• un program care vă permite să configurați și să schimbați modurile de gătit.

Un număr mare de modele sunt potrivite pentru prepararea nu numai a supelor, ci și a diferitelor deserturi, piureuri de legume și fructe, sosuri, cereale și alte feluri de mâncare. În același timp, puteți găti nu în porții mici, ci în volumele necesare pentru un anumit caz. Cea mai bună opțiune Este destul de ușor să selectați un cazan digestor pentru o întreprindere datorită unei game largi de accesorii, unei selecții uriașe de modele și serii de la număr mare producatori.

Datorită versatilității lor, ibricurile cu digestor sunt ideale pentru mari intreprinderi, activând în domeniul alimentației publice, producției mici de semifabricate și o varietate de produse alimentare, precum și pentru bucătăriile din fabrică.

Tipuri de acest echipament

Astăzi, pe piața de echipamente există trei tipuri de cazane de digestor:

1. electric;
2. gaz;
3. aburi.

Electric

Cazanele electrice sunt echipamentele cele mai practice, care sunt destinate pregătirii unei varietăți de feluri de mâncare. Ele sunt utilizate în principal în unitățile de catering care necesită prepararea alimentelor cantitățile necesare.

Volumul minim al cazanelor electrice este de șaizeci de litri. Acest tip Aparatul funcționează folosind energie electrică. Astfel de cazane pot avea atât un vas de gătit fix, cât și rabatabil, precum și un sistem pt control automat. Pentru unitățile relativ mari, există echipamente cu un volum de până la trei sute de litri.

Gaz

Ibricurile alimentare nu sunt mai puțin populare. tip de gaz. Sunt foarte utilizate pe scară industrială. Aceste dispozitive asigură încălzirea directă a pereților carcasei din vasul de gătit.

Echipamentul nu este practic diferit de modele electrice, cu toate acestea, principalul lor avantaj este că poate funcționa numai atunci când este conectat la o conductă de gaz.

Ar trebui să se țină cont și de faptul că aparate cu gaz incalzeste mult mai repede apa din rezervor.

Aburi

Designul cazanului digestor de abur include un vas special pentru gătit, în mod fiabil fixat în interiorul unei carcase metalice. Peste recipientul de gătit este instalat un capac. Când este coborâtă, este apăsată strâns pe corp, iar când este ușor ridicată, poate fi asigurată în orice unghi convenabil. Jumătatea inferioară a cazanului este echipată cu o manta de apă-abur. Lichidul este încălzit cu abur, care intră în baia de aburi de la un generator de abur extern.

KPEM-250 de la Chuvashtorgtekhnika are funcția de înclinare, precum și de răcire și amestecând. Aparatul are un control software destul de ușor de utilizat, prin care puteți configura orice parametri de gătit în câteva secunde. Principalul avantaj este capacitatea de a controla regimul de temperatură. Prețul său de piață este de la 130.000 de ruble.

Recenzie utilizator: „Poate cel mai bun lucru la acest cazan este că poți regla temperatura de gătit. Dar, în general, a fost ales datorită controlului software-ului său convenabil.”

KPEM-100 OR

Cazan de gătit KPEM-100 SAU „Chuvashtorgtekhnika” (Rusia). Recipientul se încălzește în aproximativ patruzeci de minute. Volumul digestorului este de 100 de litri. Intervalul de temperatură de gătit este de la 0 la 100 °C. Cazanul poate fi înclinat manual la un unghi de 100°. Pe piata tehnica costă de la 150.000 de ruble.

Cazanul Abat KPEM-160 este produs de Abat, Rusia.

Volumul vasului pentru prepararea supelor, cerealelor și a altor mâncăruri este de 160 de litri. Se caracterizează prin prezența a trei moduri de funcționare, astfel încât este posibil să se schimbe fără probleme modul de încălzire a lichidului, care se realizează datorită mantalei de abur. Când scoateți un fel de mâncare gătit, capacul poate fi fixat poziție de vârf. Drenajul este foarte convenabil datorită acționare manuală, răsturnând recipientul. Cazanul costă aproximativ 100 de mii de ruble.

Feedback de la șeful întreprinderii: „Sunt mulțumit de alegere. Ușor de utilizat, de înaltă calitate, fiabil.”

KPE-250

Cazanul KPE-250 este produs de Penzmash OJSC. Este fabricat din otel alimentar inoxidabil, volum 250 litri. Este staționar și îi aparține tip electric. Cazanul este echipat cu un capac etanș și vas de gătit formă rotundă. Prețul său este de 125.860 de ruble.

Recenzie utilizator: „Volumul cazanului este impresionant. Acesta a fost factorul principal în alegerea echipamentului.”

KPE-100

Cazanul digestor electric KPE-100 de la Penzmash OJSC are un volum de 100 de litri. Lichidul din vas este încălzit în 50 de minute datorită mantalei de abur. Prețul pieței este de la 10 la 35 de mii de ruble.

Recenzie utilizator: „Prețul corespunde pe deplin cu calitatea echipamentului. Cazanul este ideal atât pentru întreprinderile mari, cât și pentru cele mici.”

KPE-160

Cazanul digestor electric KPE-160 este furnizat pieței de echipamente de către fabrica rusă Penzmash OJSC. Se deosebește de modelul anterior doar prin volumul său de 160 de litri. Puteți achiziționa echipament pentru aproximativ 115 mii de ruble.

Feedback de la proprietarul întreprinderii: „Atât eu, cât și angajații mei suntem complet mulțumiți de performanța acestui cazan.”

Reguli de funcționare a cazanelor de digestor

Mai întâi trebuie să te asiguri sănătatea digestorului. Apoi este conectat la o sursă de electricitate și pornit imediat înainte de începerea gătitului. În timp ce echipamentul funcționează, este interzisă deschiderea capacului mai devreme de cinci minute înainte de finalizarea procesului. Capacul trebuie închis cu toate pârghiile speciale de blocare.

Cazane alimentare - ajutoare de neînlocuitîn bucătăriile care servesc un număr mare de persoane. Cu toate acestea, ar trebui să selectați cu atenție modelul dispozitivului și să îl utilizați corect.