Vodcă de grâu acasă, două rețete. Rețetă pentru piureul de grâu corect pentru moonshine de grâu

Cea mai simplă și renumită rețetă de moonshine este sugar moonshine făcută din apă, zahăr și drojdie, rezultatul este clasicul moonshine, rețeta este simplă și bună, dar cea mai moale și delicioasă moonshine este făcută din grâu. Este mai dificil de făcut, dar rezultatul final este o băutură alcoolică mai moale și mai plăcută. Principalul lucru este să alegeți materii prime de calitate. Moonshine de casă din grâu are unul dintre avantajele semnificative - este mai mic ca cost în comparație cu rețeta clasică făcută din zahăr, deoarece costul grâului este mult mai mic decât zahărul cu un factor de cinci.

Cum să alegi materiile prime potrivite?

Înainte de a face moonshine din grâu, trebuie să alegeți boabele, gustul și calitatea alcoolului vor depinde de acest lucru.

• Boabele nu trebuie să fie proaspăt recoltate, ci mai mult de două luni de la începerea depozitării
• Boabele trebuie să fie întregi
• Boabele de grâu trebuie să fie uscate, curate, fără mucegai și dăunători
• Nu ar trebui să existe amestecuri de semințe ale altor plante, prezența lor poate strica gustul final al produsului

Rețete

Există multe rețete pentru a face piure de cereale din grâu poți încerca totul pentru a te stabili pe cea care ți se potrivește ca tehnologie, preț și gust.

Puteți folosi piure de grâu cu drojdie cultivată pentru moonshine sau drojdie de grâu sălbatic. Wheat moonshine poate fi făcut din malț de grâu cumpărat din magazin sau din malț de casă, citiți mai multe despre asta. Toate acestea afectează gustul final al strălucirii lunii.

Deci, să ne dăm seama cum să facem piure din grâu și să ne uităm la unele dintre cele mai populare rețete.

Reteta de piure de grau si malt

Piureul de cereale adecvat din grâu se prepară fără a adăuga zahăr, pentru a zaharifica amidonul conținut de grâu, îl puteți cumpăra singur; În loc de cereale, poți folosi făină și vei obține luciu de lună făină de grâu sau cereale, așa că obțineți moonshine din cereale de grâu.

Ingrediente:

• grâu - 5 kg.
• Malț - 1 kg.
• Drojdie uscată - 30 g.
• apă – 24 l.

Preparare:

1. Se încălzește apă la fiert și se oprește încălzirea
2. Se toarnă grâul bine măcinat și se amestecă bine, astfel încât să nu fie cocoloașe
3. Lăsați terciul la abur timp de 1-2 ore, astfel încât să fiarbă bine
4. Așteptați până când terciul se răcește la 64-65 de grade
5. Adăugați tot malțul măcinat, amestecați bine, temperatura piureului ar trebui să fie de 62 de grade (dacă nu a scăzut la această valoare, continuați să amestecați)
6. Izolați recipientul cu o pătură și lăsați timp de 1 oră, este important să mențineți în mod constant o temperatură de 62 de grade
7. După o jumătate de oră, se recomandă deschiderea, amestecarea și verificarea temperaturii dacă scade, apoi se ridică la valoarea dorită
8. Când a trecut 1 oră, trebuie să creșteți temperatura piureului la 72 de grade și să mențineți timp de o jumătate de oră.
9. Faceți un test de iod, luați o linguriță de must lichid și aruncați iod în el, dacă culoarea nu s-a schimbat, zaharificarea a avut succes
10. Mustul trebuie răcit rapid la 25-30 de grade
11. Se toarnă mustul răcit într-un recipient de fermentație de dimensiune adecvată, cu o rezervă pentru spuma eliberată.
12. Se diluează drojdia conform instrucțiunilor și se adaugă la viitorul piure pentru moonshine de grâu
13. Instalați o etanșare de apă
14. Puneți piureul de grâu într-o cameră întunecată cu o temperatură de aproximativ 25-29 de grade, fermentează timp de 5 - 7 zile
15. După ce v-ați asigurat că piureul de grâu este gata pentru lumina lunii
16. Trebuie să pregătiți piureul pentru distilare strecurându-l prin mai multe straturi de tifon, dacă distilați într-un cazan cu apă cu abur, atunci nu trebuie să strecurați piureul
17. Distilați de două ori

Reteta de piure facut doar din malt de grau

În această rețetă de piure de grâu se folosește doar malț, nu îl vom descrie, ci vom oferi un link către acesta, vă recomandăm și să vă familiarizați cu rețeta. Aceste articole descriu în detaliu procesul de preparare a piureului și a luciului de lună din malț.

Reteta de piure de grau incoltit

Piureul de grâu conform acestei rețete este făcut din cereale încolțite cu propriile mâini, nu vom descrie cum se face acest lucru în acest articol, dar în detaliu, nu are rost să duplicați informațiile deja scrise.

Piure fără drojdie cu drojdie sălbatică

Braga cu drojdie de grâu sălbatic se prepară folosind aluat, vezi detaliat sau.

Cum se distila corect piureul?

Indiferent de rețeta de moonshine de grâu pe care o folosiți, veți avea nevoie de dublă distilare pentru a obține un produs pur.

Înainte de a distila strălucirea lunii, trebuie să verificați gradul de pregătire al piureului. Veți avea nevoie de un contor de vin și un contor de zahăr dacă conținutul de zahăr din piure este de 0-1% și poate fi distilat.

Prima distilare

1. Piureul de grâu strecurat finit se toarnă în cubul de distilare al unui alambic de lună la 2/3 din volum. Dacă turnați mai mult, piureul va stropi și va ajunge în selecție.
2. Începeți să selectați alcoolul brut și selectați până când temperatura din cub atinge 99 de grade și tăria alcoolului brut distilat este mai mică de 5-10% conținut de alcool.

Purificare și re-distilare

În acest moment, distilatul de grâu nu este încă gata, trebuie să fie purificat și re-distilat. Citiți mai multe despre metodele de curățare a strălucirii lunii în articolele relevante: sau. Dar indiferent ce faci, nu vei putea scăpa complet de impuritățile dăunătoare fără dublă distilare.

1. Măsurați tăria totală a alcoolului brut distilat
2. Calculați cantitatea de alcool absolut
3. Se diluează cu apă la o tărie de 20-30 de grade
4. Selectați 10% din alcoolul absolut al fracțiunilor capului
5. Apoi selectați corpul până când temperatura din cub este de 92-95 de grade și concentrați-vă pe aroma produsului rezultat
6. Colectați sterilul rămas separat pentru procesare ulterioară.

Diluare cu apă

1. Diluați corpul rezultat cu apă la o putere de 40 de grade.
   

   Când diluați, turnați alcool în apă și nu invers, măsurați cantitatea necesară apă pentru a obține tăria dorită și turnați distilat în ea.

2. Se toarnă într-un recipient de sticlă și se lasă să se odihnească după 7 zile, luciul de grâu va fi complet gata de utilizare.

Acum știi cum să faci piure și cum să faci moonshine din grâu, deși producția sa durează mult timp, dar rezultatul justifică toate așteptările și dificultățile.

Vodca din materii prime cereale este un produs real care nu poate fi comparat cu zahărul asezonat. Transformarea unui mugur viu într-un organism capabil de timp scurt pentru a descompune amidonul în molecule de zahăr, pentru a extrage din „pâine” o notă vie a unui produs care va încânta ulterior gazdele și oaspeții, toate acestea sunt GRAIN. Crește, se transformă și dăruiește, este viu, ca produsul viu din ea - MOONHOON. Dar oricât de fertil este bobul, trebuie abordat cu dragoste, altfel un fiasco este chiar după colț. Să iubești, să realizezi, să lucrezi din greu împreună cu cunoașterea, iar această vie și veșnică va mulțumi și va inspira. Lenea nu este aplicabilă procesului de transformare a cerealelor în luciu de lună și, prin urmare, aș dori să văd în apropierea acestui articol adevărați cunoscători ai acestui produs, care nu scutesc efort și efort pentru o cauză nobilă.

Deci - alcoolul se formează din fermentarea zaharurilor simple de către drojdie, ceea ce înseamnă că avem nevoie de zahăr. Zahărul poate fi obținut din cereale prin transformarea amidonului pe care îl conține. Acest lucru se realizează cu ajutorul enzimelor.
Există enzime gata făcute, dar pentru susținătorii produselor naturiste recomand metoda prezentată mai jos.
După ce am transformat amidonul din materiile prime din cereale în zahăr, îl punem la fermentare și, după un timp, obținem un piure cu o anumită cantitate de alcool, care, în funcție de aspectele tehnologice, poate varia de la minim la 12%.
Piureul este distilat și obținem o soluție saturată de alcool - moonshine (SM).

Secvența procesului:

1. prepararea malțului;
2. prepararea mustului din materii prime care conțin amidon;
3. fierberea mustului;
4. prepararea laptelui de malț;
5. zaharificarea mustului;
6. prepararea piureului de drojdie;
7. fermentarea mustului;
8. distilarea piureului finit.

Obținerea malțului.

Malțul este necesar pentru a transforma amidonul în zahăr.
Conține enzime care stimulează acest proces.

Creșterea malțului are loc în mai multe etape:

1. Alegerea cerealelor(boabele pentru malț NU TREBUIE să fie proaspete; după o nouă recoltă, boabele trebuie să se odihnească cel puțin 2 luni).
   Boabele trebuie sa fie curate, usoare, fara impuritati si cernute.
2. Înmuierea cerealelor.
   Scopul este de a activa creșterea, inclusiv. procese biochimice și alte procese.
3. Creştere.
   Prin încolțirea boabelor se atinge cantitatea maximă de enzime pe care o conține.
4. Langura.
   Întărirea și întărirea bazei enzimatice din cereale. Bobul se ofilește fără umiditate.

Înmuierea cerealelor.

Boabele curățate și cernute sunt turnate în cutii de aproximativ 10 cm înălțime. Cutiile de polietilenă de uz casnic (în imagine) sunt potrivite pentru aceste scopuri. După câteva ore, îndepărtăm resturile plutitoare și cerealele de calitate scăzută, scurgem apa, clătim boabele și le umplem cu apă proaspătă. Este indicat să se înmoaie în apă ușor tare, deoarece... Cantitățile excesive de săruri încetinesc creșterea cerealelor și activitatea enzimelor. Turnăm apă la 3-5 cm deasupra nivelului cerealelor Pentru a îmbunătăți procesul de germinare, apa trebuie schimbată - vara de 2-3 ori pe zi, iarna - este suficientă amestecarea de 2-3 ori pe zi. Timp de înmuiere 1 zi.

Important!
Apa din boabe trebuie scursă complet.
Boabele ar trebui să arate și să se simtă umede, dar nu umede.
Conținutul de umiditate al boabelor după înmuiere crește la 35-49%%.
Dacă înmuierea este mai lungă, ceea ce este și posibil, principalul lucru este să preveniți să curgă boabele la pauză. lichid alb- acesta este primul semn că boabele au fost ținute în apă și nu sunt potrivite pentru malț.
Astfel de cereale sunt cu siguranță aruncate.

Cultură de cereale.

După înmuiere, boabele ar trebui să „respire”. Pentru a face acest lucru, distribuiți cerealele umede, dar nu umede, în cutii într-un strat de 5-10 cm. timp de 6-8 ore.
La fiecare 2-3 ore amestecăm boabele cu mâinile, ridicând-o deasupra cutiilor și suflând-o cu aer pentru a reduce cantitatea de cereale din el. dioxid de carbon.
Procesul de creștere este diferit pentru fiecare tip de cereale. Adesea, durata acestui proces depinde de metoda de cultivare, de calitatea materiilor prime, de temperatura și umiditatea aerului din jur și poate dura de la 4 la 12 zile.

Turnăm bobul înmuiat în cutii, care a „respirat” într-un strat de 10 cm. Se lasa 8-12 ore. În acest scop, cutiile pot fi folosite fie monolitice, fie cu fund de plasă, în care cantitatea de amestecare suplimentară poate fi redusă.
Cutiile cu cereale pot fi fie acoperite cu o cârpă umedă, fie lăsate deschise. Pentru claritate partea stângăîn fotografie vor fi sertare acoperite cu o cârpă umedă, cel din dreapta este un sertar deschis.

După primele 8-12 ore de germinare, boabele sunt răsucite, pentru care cutiile sunt scuturate, boabele sunt ridicate cu mâna și suflate pentru a elimina dioxidul de carbon. Dacă boabele sunt uscate, se pulverizează, dar nu se înmoaie în niciun fel. Pentru 5 kg de cereale uscate în momentul creșterii, nu se cheltuiesc mai mult de 50-70 g de apă pentru pulverizare.

După pulverizare, nu ar trebui să existe apă în partea de jos a cutiei. Se amestecă boabele umede și aceasta continuă până când este gata.

Pentru o creștere de înaltă calitate și rapidă a malțului, boabele sunt răsucite la fiecare 6-8 ore și pulverizate în consecință, umezindu-l ușor. Dacă umezeala s-a acumulat în partea de jos a cutiei, boabele trebuie uscate și apa îndepărtată.

Primele 1,5 zile de germinare.

După 2-3 zile, temperatura din interiorul bobului începe să crească la 20-24 de grade. Este indicat să nu-i lăsați să se ridice mai sus (transpirație a boabelor), pentru care boabele sunt răsucite, suflate și umezite. Se poate recomanda reducerea stratului de boabe încolțite la 3-5 cm.

A treia zi de germinare.

Boabele de grâu au încolțit cu încredere, rădăcinile au mai mult de un centimetru lungime, mugurii au 5-7 mm, unii au mai mult de un centimetru. Mirosul de castraveți proaspeți din acest cereal este superior. Boabele au un gust sigur de dulce. Procesul de germinare s-a oprit.

Unele aspecte ale germinării. Cerealele cu coajă păstrează mai mult umiditatea decât cele fără ele. Prin urmare, umezirea fiecărui tip trebuie făcută selectiv, fără a permite suprasaturarea bobului cu apă din nou.

Este mai bine să sub apă decât să dai exces de apă bobului încolțit.
Există multe bacterii dăunătoare pe suprafața boabelor. Este recomandabil să le eliminați. În acest scop, înainte de măcinarea malțului în lapte de malț sau înainte de uscare, se recomandă înmuiarea malțului timp de 0,5-1 oră într-o soluție slabă de permanganat de potasiu (permanganat de potasiu).
O soluție dezinfectantă de acid sulfuric (1%) dă rezultate bune.

După 7 zile, am primit boabe deja încolțite de orz și grâu ca malț pentru zaharificarea boabelor amidonoase.
Dar totuși, recomand să-l mai ții vreo 2 zile fără a adăuga umezeală și să amesteci după -10 ore.
Boabele de ovăz malț sunt gata în a 10-a zi.

Malțul fiert este verde. Greutatea malțului față de boabe înainte de germinare a crescut de 1,5 ori. Acest malț are cea mai mare activitate. Malțul verde poate fi păstrat nu mai mult de câteva zile, iar dacă da, atunci temperatura. depozitarea se reduce la 2-5 grade.
Malțul verde poate fi uscat pentru depozitare.
Pentru a face acest lucru, se usucă cu agitare constantă la temp. nu mai mult de 40 de grade. Când temperatura crește. enzimele de uscare mor.
Malțul se usucă până devine „alb” până când s-a întărit la toată adâncimea și are un conținut de umiditate de până la 3%. Poate fi păstrat ani de zile într-un recipient bine închis.
Greutatea malțului alb în raport cu greutatea boabelor încolțite este de 0,9/1.
Activitatea malțului alb este puțin mai mică decât a malțului verde și este de aproximativ 80%. Prin urmare, atunci când îl adăugați în must, acest punct trebuie luat în considerare.

Prepararea laptelui de malț

Laptele de malț este un amestec de malț și apă.
Esența procesului este extracția completă a enzimelor în lichid (apă) cu amestecarea ulterioară cu mustul care conține amidon. Deoarece Există o serie de enzime pentru zaharificarea completă și de înaltă calitate a mustului de amidon, este recomandabil să folosiți un amestec de mai multe malțuri. Folosind malț din același cereal care este procesat,.

nerecomandat

• Compoziția aproximativă a malțului pentru unele tipuri de materii prime de bază
  grâu:
  50% orz, 25% ovăz și 25% malț de secară.
  Un rezultat bun vine și din înlocuirea orzului cu secară ca procent.
• Se poate folosi si un amestec de secara si orz 50/50, orz si mei 50/50 etc.
  secară:
  grâu - 50%, orz - 25%, ovăz - 25%.
  grâu - 50%, orz - 40%, ovăz - 10%.

orz și ovăz 50% fiecare etc.
Așadar, am ales compoziția de malț. Măcinați-l, cu cât mai fin, cu atât mai bine. Se dizolvă la cald, aproximativ 30 de grade. apă.
Verde - 1kg în 2l de apă, alb - 1kg în 3l de apă.
Am primit lapte gata de malț.

Prepararea mustului

Fierbere.

Fierberea se face folosind abur. Focul deschis provoacă arsuri și nu este potrivit pentru cereale.
Pentru aceasta folosim un generator de abur (generator de abur).
UN GENERATOR DE ABUR este un recipient etanș cu apă, încălzit prin elemente de încălzire sau altă sursă de căldură.
Ieșirea din generatorul de abur este o linie de abur, al cărei capăt este un BUBPER.
BUBPER - o țeavă dreaptă, sau una curbă: spirală, acordeon etc., în care se fac găuri pentru eliberarea aburului fierbinte provenit din barbotor. Aburul fierbinte emanat din barbotor este sursa de incalzire + fierbere a amestecurilor care contin amidon.

Recipient pentru must.
Containerul poate fi fie un rezervor din oțel inoxidabil, fie altele. Condiția principală este prevenirea pătrunderii în amestec a produselor de reacție din recipient, catalizatori etc., utilizați la producerea materialului din acest recipient.

Se toarnă bobul zdrobit (bob zdrobit, făină). apă fierbinte la temp. aproximativ 50 de grade. Întregul amestec este amestecat constant pentru a preveni formarea de cocoloașe.
Pe kilogram de materii prime se adauga 4 litri de apa. Aducem temperatura amestecului la 55-60 de grade. Fixăm temperatura timp de 15 minute, astfel încât enzimele conținute în boabele zdrobite în sine să își înceapă lucrul. Dacă mustul este gros, puteți turna în el niște lapte cu malț deja preparat și amestecați. Aceasta este aproximativ 1/10-1/5 din totalul preparat.

Apoi, porniți PG-ul la maxim. Să luăm ritmul. mustul cu alte 5 grade. și faceți o pauză de 15 minute. După aceasta, în timp ce amestecați la fiecare 10-15 minute, porniți generatorul de abur la viteză maximă și aduceți mustul la fierbere.
Setăm puterea generatorului de abur astfel încât amestecul să fiarbă. Timpul de fierbere este de la 1,5 la 2 ore. Cu cât materia primă este mai proastă (boabe înmuiate, stricate) și cu cât măcinarea este mai grosieră, cu atât mai mult timp desudură. În timpul fierberii/fierberii, dacă procesul este violent, procesul de agitare poate fi oprit.

Zaharificarea.

Se răcește mustul fiert (de preferință rapid, fără a-l lăsa să se răcească singur) la o temperatură de 65 de grade și se adaugă laptele de malț. Se amestecă bine. Un burghiu cu un atașament este potrivit pentru aceasta.
Cantitatea de lapte de malț se adaugă în proporție de 1 kg de malț verde la 4-5 kg ​​de bază. materiile prime, „albe”, sunt în mod corespunzător cu 20% mai mult (masa de malț încă neuscat).
Închideți recipientul cu materiile prime și malțul adăugat, izolați-l și amestecați bine la fiecare 15-30 de minute. Timpul de zaharificare este de la 1,5 la 2 ore. In aceasta perioada este foarte important sa nu scadeti temperatura, deoarece... sansele de a dezvolta bacterii cresc. Creșterea temperaturii peste 70 de grade. duce la rândul său la distrugerea enzimelor și la încetarea zaharificării.
După timpul specificat, mustul capătă un gust dulce încrezător. Aceasta înseamnă că procesul de zaharificare are succes. Testul cu iod ca indicator al zaharificării complete nu este un indicator în acest caz.

Răcire.

Pregătim masa de zahăr pentru fermentare. Pentru a face acest lucru, se răcește foarte repede la o temperatură de 28-30 de grade. si adaugam drojdia. Răcirea pasivă nu este permisă.
Poate fi folosit pentru racire tub de cupru dia. 10-20 mm, care este răsucit într-o spirală. Se coboară în piure, care se amestecă constant, iar apa rece curge prin tub cu presiune maximă. Procesul rapid de răcire este FOARTE important deoarece... încetinirea acestuia contribuie la proliferarea rapidă a bacteriilor în mediul nutritiv al amestecului zaharificat.

Adăugând drojdie.

Pentru funcționarea normală a drojdiei, este necesară o temperatură de 28-30 de grade. O scădere a temperaturii încetinește procesul de fermentație, până când acesta se oprește, iar creșterea temperaturii favorizează proliferarea drojdiei sălbatice, care la rândul său reduce randamentul alcoolilor. Creșteți temperatura. fermentație până la 32 de grade, crește coeficientul. reproducerea drojdiei sălbatice de 2-3 ori, la 37-38 de grade. se reproduc de 6-8 ori mai repede.

Cantitatea de drojdie adăugată:

• uscat, de exemplu, SAF-LEVUR - 1g la 300-350g de materii prime inițiale, principale.
• presat, de exemplu, LVOVSKIE - 1 g la 60-80 g de materii prime.

Pentru a crește captarea rapidă și de înaltă calitate a mustului zaharificat de către drojdia cultivată, se recomandă introducerea drojdiei nu direct, ci pre-pasarea drojdiei. Pentru a face acest lucru, drojdia este crescută într-o cameră caldă, la aproximativ 30 de grade. apă. Pentru un kilogram de drojdie presată se pot lua aproximativ 10-14 litri de apă.
În același timp, asigurând activitatea piureului de drojdie, drojdia poate fi prefermentată. În acest scop, în piureul de drojdie pregătit se adaugă o anumită cantitate de zahăr (o jumătate de litru pe kilogram de drojdie presată) și o jumătate de litru de malț, lăsate în prealabil în aceste scopuri. Amestecă toate acestea, iar după o jumătate de oră, observăm spumă pe suprafața soluției. Aceasta este lucrarea drojdiei. Podea oră-oră, și piure de drojdie fermentată, se toarnă în must, răcit la 28-30 de grade. Se amestecă bine și se pune la fermentare într-un loc răcoros.
Închideți recipientul ermetic și instalați o etanșare de apă.

Pentru a preveni scăparea spumei prin sigiliul de apă, se recomandă umplerea recipientului ținând cont de spumare. În ceea ce privește unitățile de volum, aceasta este aproximativ 10-15% din volumul mustului. Deci, de exemplu, nu este indicat să umpleți un recipient de 200 de litri cu mai mult de 170 de litri.
În perioada de fermentație, este important ca mustul să nu se supraîncălzească. Funcționare normală apare la 28-30 de grade. Reducem creșterea temperaturii suflând aer sau turnând apă rece peste rezervorul de fermentație.

Timpul de fermentare a boabelor depinde de mulți factori, inclusiv. asupra calitatii drojdiei, temp. sediul, etc. Timpul mediu poate fi apelat de la 4 la 5 zile. Un indicator al fermentației complete este încetarea emisiei de gaz din tubul de etanșare a apei. Masa devine aproape nemișcată, părțile solide ale boabelor pot pluti deasupra, iar lichidul în sine a devenit mai deschis, adesea cu un indiciu de culoare a boabelor. Dacă luați piureul pentru a-și testa aciditatea, acesta va fi în intervalul 4,8-5,5. Piureul are un gust plăcut și are un gust amar-acru.
Cantitatea de alcool din piure depinde atât de tehnologia procesului de preparare a mustului, cât și de calitatea ingredientelor. Acest procent poate fi în intervalul 5-12%.

Distilarea simplă a piureului.

Masa de cereale finită este distilată cu abur. Pentru aceasta folosim același generator de abur.
Piureul fierbe cu ajutorul aburului provenit din barbotator. Pentru distilare, folosim un recipient inoxidabil, care este umplut până la cel mult 2/3 din volumul total pentru a preveni eliberarea de spumă în selecție. Până în momentul fierberii, procesul de încălzire se realizează cât mai repede, dar la primele semne de fierbere, reducem puterea. Pentru condensarea vaporilor ieșiți, incl. si alcoolul inclus in compozitia lor, putem folosi un simplu aparat de distilare.

Dacă moonshine va fi folosit ca băutură în viitor, în acest caz, este necesar să se adopte o abordare mai atentă a separării fracțiilor capului și cozii. În acest scop, la viteză mică cu putere PG minimă, selectăm încet capetele. Procentul de goluri selectate poate fi luat în considerare în 3-5 din numărul total alcoolul așteptat (conform valoare absolută). Se determină mai precis organoleptic prin miros, frecare în palmă și gust. Capetele sunt INTERZISE pentru a fi folosite ca produs alimentar pe viitor.

Selectăm fracția alimentară de moonshine la o viteză mai mare, dar controlăm ca stropii din piureul clocotit să nu intre în selecție, care, prin aspectul moonshine, îl fac tulbure și cu un gust corespunzător de piure. Ca calitate alimentară, prima distilare moonshine poate fi considerată una care are o densitate de cel puțin 40% conținut de alcool, pe vremuri - „în timp ce arde”. Condensul suplimentar conține o cantitate semnificativă de fracțiuni grele și poate fi folosit pentru distilarea ulterioară. Temperatura piureului, la care se efectuează o distilare simplă, este de 97-98 de grade. O selecție ulterioară este însoțită de o eliberare semnificativ mai mare de uleiuri de combustibil.

Dacă moonshine, cunoscut și sub denumirea de alcool brut (SS), este destinat ulterior pentru rectificare, atunci separarea capetelor și a cozilor poate fi neglijată. Amestecăm întreaga curea de umăr în selecție.

Proprietățile gustative ale strălucirii lunii din diferite tipuri materii prime.

piure de grâu. Când folosiți grâul ca materie primă principală, vodca se dovedește moale și mai dulce. Folosirea secară ca malț crește duritatea și dă o anumită „tărie” băuturii. Orzul sub formă de malț adaugă la gustul whisky-ului, adăugând vodcăi ecouri de bere. Ovăzul este un cereale pentru claritatea gustului.

Piure de secară. Vodca făcută din această materie primă nu va fi o băutură răcoritoare. Deși este dură, este plăcută. Comparând calități gustative Mărimea sa aproximativă este vodca „Moskovskaya” din vremea URSS.

Vodcă pe bază de ovăz. Acest produs se distinge prin claritate și claritate. Puritatea gustului fără „îndulcire”, aceasta este o comparație mai precisă. În timpul Uniunii Sovietice, vodca Posolskaya a fost similară.

Vodcă de orz. Vodca de orz este un produs gata preparat, cu gust de whisky. Distilarea sa dublă sau triplă va eclipsa multe dintre gusturile băuturilor nobile.

Distrează-te și bucură-te de băuturi!

Informații utile pe forum:

În urmă cu o sută de ani, vodca cu pâine era folosită ca leac pentru multe afecțiuni. Băutura a fost populară în Rusia și Ucraina, unde există suficiente materii prime pentru prepararea ei. Dar apoi au uitat de lumina aromatică a lunii. Vom reînvia tradițiile strămoșilor noștri luând în considerare reteta clasica vodcă cu pâine fără drojdie, care nu este mai greu de făcut decât luciul obișnuit de lună.

Vodcă cu pâine (lună) este o băutură alcoolică tare (minim 32 de grade alcool), făcută din grâu, orz, ovăz sau secară cu drojdie sălbatică și adaos de zahăr. Are un gust caracteristic care nu se găsește în alte tipuri de luciu de lună.

În URSS a fost întotdeauna dificil să obțineți drojdie, atât de mulți meșteri, în loc de zahăr moonshine, au preparat pâine moonshine, a cărei rețetă nu necesită adăugarea de drojdie, care este foarte convenabilă și are un efect bun asupra gustului.

Pâinea făcută corespunzător are un gust subtil de cereale; se bea doar bine răcită. Dacă a fost folosit grâul ca materie primă, gustul va fi foarte blând dacă se folosește secară, băutura va fi mai bogată și aromată cu condimente. Unele rețete necesită adăugarea de condimente: cuișoare, coriandru, scorțișoară și anason, dar varianta clasica nu există, așa că nici nu vom adăuga nimic în plus.

Ingrediente:

• grâu (secara) - 4 kg;
• zahăr - 5 kg;
• apă - 20 de litri.

Reteta de vodca cu paine

1. Cultivarea drojdiei. Spălați 4 kg de grâu apă curgătoareși turnați într-un strat uniform într-un recipient de 25 de litri. Umpleți recipientul cu apă la 2 cm deasupra nivelului grâului. Adăugați 800 de grame de zahăr și amestecați.

Grâul umplut cu apă trebuie să stea 4-5 zile într-un loc întunecat (nu acoperiți recipientul cu un capac). De îndată ce începe fermentația (apare un miros acru), drojdia este gata.

2. Prepararea siropului principal. Se diluează zahărul în 15-17 litri de apă caldă (1 kg la 5 litri). Turnați siropul preparat într-un recipient cu cereale. Închideți capacul și puneți-l sub sigiliul de apă. Este foarte important să se mențină temperatura de fermentație la 22-28°C. După 4-6 zile mustul va fi gata pentru distilare (fermentarea se va opri și nu va mai rămâne dulceață).

3. Distilarea. Scurgeți piureul de pâine finit din sediment (filtru) într-un cub și distilați-l folosind un alambic moonshine de orice design. Din 17 litri de piure, se obține de obicei până la 3 litri de pâine moonshine cu o putere de 79%.

Drojdia sălbatică preparată în prima etapă poate fi folosită de până la patru ori, trebuie doar să o adăugați în recipientul cu grâu sirop de zahar iar dupa 5-7 zile se scurge piureul finit.

4. Diluare și curățare. Diluați vodca de pâine finită cu apă la 52-40% (opțional).

Produsul finit trebuie curățat miros neplăcut, uleiuri de fuel și alte impurități. Pentru a face acest lucru, trebuie să dizolvați mai multe cristale de permanganat de potasiu într-un pahar și să le adăugați într-o sticlă de vodcă de pâine. După câteva zile, vor apărea fulgi negri. De asemenea, puteți utiliza orice alte metode de purificare sau puteți face dublă distilare.

După curățarea cu permanganat de potasiu, strălucirea lunii trebuie trecută printr-un filtru special: faceți mai multe straturi într-o cutie de apă, alternând vată și cărbune activ zdrobit. Pe strat superior Adăugați 1 lingură de zahăr și 1 linguriță de sifon în vată. Apoi treceți vodca de pâine prin filtru într-un flux mic printr-un tub de diametru minim. După filtrarea a 3 litri, înlocuiți filtrul cu unul nou. Înainte de a bea, vă sfătuiesc să lăsați vodca la macerat timp de 3-5 zile, acest lucru va îmbunătăți gustul.

Anii optzeci au devenit foarte triști pentru mulți oameni din URSS. Tot alcoolul pus în vânzare a fost interzis - nici o sută de grame de alcool nu era permis să fie băut și nici nu era distractiv să sărbătorești o sărbătoare. Dar sătenii înțelepți au venit cu o cale de ieșire - au început să pregătească lumina lunii. Cu toate acestea, chiar și aici a apărut o problemă - o lipsă de zahăr, fără de care distilarea era imposibilă. Atunci le-a venit ideea de a face lumină de lună din grâu acasă. Gustul acestei băuturi, dacă se respectă tehnologia, este foarte bun, prețul final minim, iar toate ingredientele sunt naturale. Apropo, o astfel de strălucire a lunii se poate lăuda cu o putere remarcabilă. În zilele noastre, practic, nu se produce berii la lumina lunii. Cu toate acestea, există adevărați cunoscători ai acestei băuturi. Ei continuă cu dragoste munca bunicilor lor.

Există o mulțime de rețete pentru moonshine făcute din grâu. Ceea ce le unește sunt doar cerințele pentru materiile prime de bază. Grâul ar trebui să fie:

• curat;
• uscat;
• fără prezența dăunătorilor;
• nu putred.

Tehnologia de gătit

Dacă decideți să faceți moonshine folosind grâu, atunci trebuie să alegeți o metodă de producție. Așadar, se poate face cu sau fără drojdie, adăugând zahăr granulat sau neglijând acest ingredient. Grâul se ia fie obișnuit, fie încolțit.

Cel mai mult etape importante:

1. Selecția și purificarea materiilor prime.
2. Facerea piureului.
3. Distilare.
4. Curățare la lumina lunii.

Pentru a înțelege ce metodă este potrivită pentru tine, este indicat să încerci să faci o băutură conform tuturor rețetelor.

Wheat moonshine - se prepară fără drojdie

Această opțiune este foarte populară. Diferă de altele prin faptul că rezultatul este cel mai natural produs.

Reţetă

Mai întâi trebuie să pregătiți materiile prime. Se iau 5 kg de grau si se cerne astfel incat fractiunea sa ramana curata (se indeparteaza impuritatile si praful). Boabele trebuie turnate apă caldă astfel încât să ascunde ușor stratul superior.

Adăugați 1,5 kg de zahăr granulat la masa de grâu. Așezați recipientul într-un loc cald. Acum trebuie să germinați grâul pentru lumina lunii. Dacă ați făcut totul corect, veți vedea în curând primii lăstari tineri.

De îndată ce boabele au încolțit, adăugați în recipient 15 litri de apă și 5 kg de zahăr granulat. Dacă vechiul container o permite, atunci puteți face acest lucru în el. În caz contrar, luați un recipient mai adânc, cu gât îngust. Instalați și lăsați masa într-un loc cald timp de 10 zile.

După acest timp, piureul făcut din grâu fără drojdie este considerat gata. Poate fi trimis la alambic pentru distilare. După prima distilare, purifică alcoolul. Cel mai adesea, carbonul activ este folosit în acest caz. Pentru 1 litru de lichid se iau 50 g de pulbere obtinuta din tablete zdrobite. Turnați-l în moonshine și lăsați-l așa timp de o săptămână. Filtrați băutura și trimiteți-o pentru distilare secundară.

A face lumina lunii cu drojdie

Există 2 opțiuni pentru a face piure pentru distilare.

1 cale

Se macină 4 kg de grâu decojit în făină. Adăugați următoarele ingrediente: 100 g de drojdie, 1 kg zahăr, 3 litri de apă. Amestecați foarte bine amestecul și instalați o etanșare de apă. Puneți recipientul într-un loc cald și întunecat timp de o săptămână. După 7 zile, se filtrează masa. Acum ar trebui să fie distilat și curățat. Aceasta este urmată de o a doua distilare.

Metoda 2

Luați 2 kg de grâu cernut. Umpleți cu 2 litri de apă caldă. Lăsați 3 zile într-un loc întunecat și cald. În acest timp, boabele ar trebui să germineze. Luați o cratiță mare și încălziți în ea 15 litri de apă la 50 de grade. Adăugați 5 kg de zahăr granulat într-un recipient. Se răcește apa la 35 de grade și se adaugă 100 g de drojdie și grâu. Se amestecă amestecul și se pune într-un loc cald timp de 15 zile. Pentru a putea urmări procesul de fermentație, echipați recipientul cu un sigiliu de apă. Înfășurați recipientul pătură caldă. După ce fermentația activă a trecut, se filtrează masa. Piureul este gata pentru distilare ulterioară.

Lumină de lună din boabele încolțite

Pentru a pregăti o băutură grozavă, trebuie să o pregătiți urmând toată tehnologia. În plus, există câteva trucuri care îți vor fi foarte utile în procesul de preparare a berii la lumina lunii. De exemplu, unii fac alcool din grâu fără zahăr. Nu vom lua în considerare această metodă, deoarece zahărul granulat nu lipsește în țara noastră, iar băutura fără acest ingredient nu este la fel de gustoasă. Deci, să ne uităm la tehnologie în detaliu.

Vom avea nevoie de:

• 2,5 kg cereale;
• 20 litri de apă moale;
• 100 de grame de drojdie uscată;
• 6 kg zahăr;
• 0,5 litri de lapte copt fermentat sau chefir.

Pregătirea corectă a grâului

Pentru a obține o strălucire bună a lunii, trebuie să luați cereale odihnite. Trebuie păstrat în depozit cel puțin 2 luni. Doar grâul cules va da cel mai prost rezultat.

Cel mai bine este să faceți alcool din grâu încolțit. Așadar, așezați cerealele pe o tavă și umpleți-o cu apă caldă. Folosiți apă clocotită sau apa rece este interzis. Asigurați boabelor condiții de germinare: o cameră caldă și întunecată. În 2-3 zile vor apărea primii lăstari. Dacă acest lucru nu se întâmplă, înseamnă că cerealele tale au „murit” și nu sunt potrivite pentru prepararea berii acasă.

Așteptați până când mugurii devin mari - 1-2 cm lungime. Scoateți materiile prime de pe paleți. Nu trebuie să descurcați lăstarii. Materia prima poate fi folosita imediat, sau o puteti usca si macina.

Să facem o bere

Piureul de grâu este extrem de ușor de preparat. Adăugați apă caldă, zahăr granulat, drojdie (puteți face fără ea), cereale (făină din ea) în recipient. Instalați un sigiliu de apă și trimiteți recipientul într-un loc cald timp de 2 săptămâni. Limitați accesul luminii în cameră cu piure.

Pregătește lumina lunii

După fermentare, lichidul trebuie filtrat cu grijă și adăugat lapte copt fermentat sau chefir. Îți vor scăpa băutura de uleiurile de fusel cu 70%. Acum trebuie să efectuați distilarea.

Curatenie

Există multe moduri de a purifica lumina lunii. În acest caz, cel mai bine este să curățați cu cărbune activ, cărbune sau nucă de cocos. Și cum să faci asta, poți.

A doua distilare

Se efectuează dacă doriți să faceți luciu de lună cu adevărat de înaltă calitate. Diluați alcoolul cu apă moale într-un raport de 1:1. Acum re-distilați băutura. Primele 50 g la 1 litru trebuie scurse. În continuare, strălucirea lunii continuă să fie colectată până când puterea sa scade sub 40 de grade.

Finisaje

După ce ați distilat întreaga băutură, verificați puterea acesteia. Dacă este mare, nu contează. Adăugați apă la lumina lunii și lăsați la macerat timp de trei zile. După aceasta, puteți pune masa și puteți încerca capodopera rezultată.

Prima rețetă de vodcă de grâu a apărut cu mult timp în urmă, în jurul secolului al X-lea. Deși această băutură era departe de vodca pe care o bem acum, a fost prima încercare de a izola etanol prin distilare. Băutura, care are o aromă specifică și o tărie de 40 de grade, a început să fie preparată în 1866. Atunci ministrul Finanțelor Imperiul Rus M.H. Reitern a sugerat utilizarea acestui indicator ca normă.

Pentru a pregăti vodca de grâu acasă, va trebui să luați un recipient convenabil cu un volum de cel puțin 30 de litri și un alambic cu un termostat. De asemenea, este indicat să pregătiți borcane sau sticle curate cu dopuri și cărbune activ pentru curățare în prealabil.

Vodca de casă din grâu se prepară în etape - în primul rând se face malț, mustul se întărește, iar după ce a fermentat suficient de bine, produsul este distilat.

Pentru a pregăti malțul va trebui să luați aproximativ 2/3 din boabe, turnați apă curată si se lasa o jumatate de ora. Folosiți o lingură de lemn pentru a colecta toate resturile mici uscate de pe suprafață și clătiți cu o soluție slabă de permanganat de potasiu. Înmuiați boabele într-o cadă mare și confortabilă timp de 8-12 ore, puneți-le într-un loc răcoros și acoperiți cu o cârpă groasă.

Boabele pregătite vor trebui să fie uscate în cuptor, după care va trebui să fie măcinate în făină - acum va fi posibil să se pregătească mustul din ea.

Boabele rămase trebuie, de asemenea, zdrobite - derulați printr-o mașină de tocat carne și adăugați apă. Pentru 1 kilogram de boabe măcinate vei avea nevoie de 4 litri de apă. Se pune amestecul la foc mic și, amestecând regulat, se fierbe timp de 3-4 ore. După ce a răcit soluția de must, amestecați-o cu făină de malț. Pentru 10 litri de apă veți avea nevoie de aproximativ 1,5 kg de cereale zdrobite și 0,5 kg de malț.

Dizolvați 50 g de drojdie într-o cantitate mică de apă caldă, lăsați-o să stea puțin într-un loc cald, apoi turnați mustul preparat. Amestecați bine amestecul și acoperiți cu un capac cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc.

Înainte de a face vodcă de grâu, mustul trebuie să stea într-un loc întunecat și răcoros timp de 8-10 zile. Numai după ce fermentația s-a oprit complet putem trece la distilare.

Se efectuează distilarea la o temperatură de 80°C, selectând foarte atent fracțiunile de coadă și cap.

Băutura trebuie distilată de două ori, apoi filtrată folosind cărbune activ. Pentru fiecare 10 litri de vodcă, va fi suficient să adăugați 10-20 de tablete. Băutura va trebui strecurată bine înainte de îmbuteliere.

Vodca de grâu de casă va trebui să fie pusă la frigider pentru o zi, după care puteți începe să gustați băutura magnifică.

Cum se prepară vodcă din grâu fără drojdie

Vodca din grâu fără drojdie este o băutură complet naturală, așa că este foarte populară printre iubitorii de alcool de casă.

Veți avea nevoie de:

• grâu - 5 kg
• zahăr - 6,5 kg
• Apa - 15 l

Această rețetă de vodcă de grâu este una dintre cele mai multe moduri simple pregătind o băutură grozavă.

Înainte de a face vodcă din grâu, va trebui să pregătiți malțul. Pentru aceasta boabe de grau spalat bine si inmuiat apă caldă pentru o zi. Deoarece nu se adaugă drojdie în piure, va trebui să fie puțin îndulcit. O zi mai târziu, când boabele se umflă, va trebui să adăugați 15 litri de apă și să adăugați 6,5 kg de zahăr.

Boabele ar trebui să petreacă 10 zile în acest amestec. Pentru a preveni peroxidarea piureului, va trebui să puneți o mănușă de cauciuc sau un capac cu un sigiliu de apă pe gâtul borcanului. Asigurați-vă că mențineți piureul cald, astfel încât fermentația să aibă loc în mod activ.

Ultima etapă de preparare a vodcii din grâu este distilarea, care trebuie efectuată cu separarea atentă a fracțiilor de coadă și cap.

Pentru ca băutura să aibă un gust moale și plăcut și să fie curățată de uleiurile de fusel, distilarea trebuie efectuată de două ori.

Cum se prepară vodcă din grâu încolțit: rețetă

Vodca din grâu încolțit este o băutură alcoolică excelentă, care, în ciuda puterii sale, este destul de moale de băut. Întregul proces de preparare a băuturii durează aproximativ 3 săptămâni.

Ingredientele necesare:

• grâu - 2,5 kg
• apă - 20 l
• zahăr - 6 kg
• Drojdie uscată - 100 g
• Chefir - 500 ml

Înainte de a pregăti vodca din grâu, ar trebui să selectați cu atenție materiile prime - gustul și calitatea produsului final vor depinde de calitatea acestuia.

Boabele trebuie așezate în tăvi și umplute cu apă caldă, astfel încât abia să acopere grâul - cu un strat de aproximativ 2-3 centimetri. Puneți grâul într-un loc cald timp de 2-3 zile - în acest timp trebuie să apară primii muguri pe boabe. Dacă boabele nu germinează, înseamnă că nu este potrivit. Prin urmare, înainte de a pregăti piureul, verificați calitatea boabelor - trebuie să fie viu și să germineze cel târziu în a treia zi.

Prepararea vodcii din grâu poate fi împărțită în mai multe etape principale, fiecare dintre acestea ar trebui luată în serios. În caz contrar, în loc de vodcă, veți obține luciu de lună obișnuit.

Când boabele vor încolți, vor trebui să fie măcinate în făină. După aceasta, puteți începe să pregătiți piureul.

Într-un recipient mare, amestecați apa, zahărul, drojdia și adăugați făina de cereale, amestecați bine și puneți într-un loc cald și întunecat timp de 2 săptămâni. Asigurați-vă că închideți bine recipientul pentru a preveni intrarea aerului - puteți folosi un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc.

Când piureul este copt, va trebui să fie distilat de două ori, selectând fracțiuni, strecurat și adăugat chefir. După aceasta, va fi posibilă purificarea în continuare a vodcii cu cărbune activ.

Acum știi cum să faci vodcă din grâu și poți pregăti această băutură magnifică cu propriile mâini.