Afumător de pește DIY. Cum să faci un afumător cu propriile mâini, dacă ai desene și dimensiuni Desene de afumătură de acasă

Pentru a vă extinde în mod semnificativ dieta cu produse de calitate, puteți achiziționa o mică cameră de cazane (atât portabilă, cât și staționară). Dar înainte de a începe să lucrați direct, trebuie să vă evaluați în mod obiectiv capacitățile, să vă pregătiți materialele necesare, doar în acest caz o mini afumătoare cu propriile mâini se va realiza eficient și rapid.

Există multe modalități de a crea un afumătoare, dar vă vom spune doar despre cele mai accesibile dintre ele.

Opțiunea #1. Design afumat la rece

Acest tip de afumătoare este realizat dintr-o mare varietate de materiale. Mai jos este ghid pas cu pas pentru a crea un design simplu folosind folie de polietilenă.

Pasul unu. Mai întâi trebuie să achiziționați filmul de plastic în sine. Doi metri de peliculă groasă (tipul folosit pentru sere) va fi mai mult decât suficient. De la un capăt, mâneca filmului achiziționat este cusută în așa fel încât rezultatul să fie ceva ca o geantă.

Pasul doi.În continuare, aveți nevoie de un loc unde va fi amplasat mini-afumătoarea. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o zonă mică nivelată de 1 metru pătrat. Un țăruș de doi metri ar trebui să fie introdus în fiecare colț al acestui site. În partea de sus, mizele trebuie conectate între ele folosind bare transversale. Este important ca structura să fie suficient de stabilă.

Pasul trei. Mizele opuse trebuie conectate folosind șipci diagonale în aproximativ două până la trei rânduri.

Pasul patru. Pe aceste șipci ar trebui agățat peștele, deja pregătit pentru afumare. De asemenea, este important ca corpurile peștilor să nu se atingă.

Pasul cinci.„Sacul” de plastic pregătit trebuie să fie tras peste această structură la aproximativ jumătate din înălțime. După aceasta, locul trebuie umplut cu 1/2 găleată de cărbuni încinși, deasupra cărora ar trebui să fie așezată iarbă verde.

Pasul șase. După aceasta, filmul este deja coborât până la pământ și apăsat cu ceva de jos, astfel încât mini afumătoarea cu propriile mâini să fie etanș. Gata, designul este gata și, după cum ați văzut singur, costurile pentru acesta sunt foarte nesemnificative.

În viitor, dacă este necesar, se adaugă iarbă proaspătă - adevărul este că ar trebui să existe întotdeauna fum gros în interiorul afumării. După trei până la patru ore, „sacul” de plastic este îndepărtat și peștele este ventilat. Dacă există pești cu carcase mari, atunci a doua zi trebuie să fie afumati din nou.

Cum să faci un grătar din metal cu propriile mâini

Anterior, am dat instrucțiuni detaliate despre cum să faceți singur mai multe opțiuni pentru un grătar metalic, pe lângă acest articol, vă sfătuim să citiți aceste informații

Opțiunea #2. Afumătoarea afumată la cald

Cel mai simplu mod de a face un afumătoare de acest tip este din foi de metal. Dar înainte de a începe lucrul, ar trebui să pregătiți tot ce aveți nevoie (lista este dată mai jos).

1. O pereche de foi metalice de 2 milimetri grosime si dimensiuni 1565x610 milimetri.
2. Tije subțiri de armare.
3. Bulgar.
4. Metru.
5. Colțul dulgherului.
6. Aparat de sudura.

După aceasta, puteți trece direct la producție. Algoritmul acțiunilor ar trebui să fie după cum urmează.

Pasul unu.În primul rând, prima foaie de metal trebuie tăiată în patru părți. Pentru a realiza o afumătoare pătrată, este important ca dimensiunile tuturor elementelor să fie aceleași. Pentru a tăia foaia, folosiți o râșniță cu un disc adecvat.

Pasul doi. Cele două foi sunt sudate împreună prin sudură prin picurare, după care, folosind un unghi de dulgher, trebuie să vă asigurați că avioanele sunt legate între ele strict în unghi drept. Dacă este necesar, poziția lor este ajustată. Apoi părțile rămase sunt sudate în același mod.

Pasul trei. Pentru a atinge etanșeitatea, totul cusături interioare Designul nostru trebuie fiert cu grijă.

Pasul patru. Partea inferioară a viitoarei afumătoare este tăiată dintr-o altă foaie de metal, după care ar trebui să fie sudată cu grijă la cutia făcută în etapa anterioară.

Pasul cinci. După aceasta, puteți începe să faceți capacul structurii. Folosind o râșniță, ar trebui să tăiați patru benzi de tablă de oțel inoxidabil (este important ca dimensiunile acestor benzi să fie puțin mai mari decât dimensiunile exterioare ale cutiei finite). Capacul este sudat. Când toate lucrările sunt finalizate, ar trebui să fie suficient acoperire adâncă astfel încât să poată fi pus cu ușurință pe cutie.

Pasul șase. Produsul este aproape gata. Dar pentru a finaliza complet toată lucrarea, mânerele de fier și câteva nivele de tije metalice sunt sudate pe corp. Tijele trebuie sudate deasupra corpului pentru a monta o tavă în care se vor acumula grăsimi și sucuri. Tijele superioare sunt necesare pentru a pune carlige cu carne sau peste.

Video - Realizarea unui afumător (opțiune de fumat la cald)

Asta este, după aceasta puteți începe să operați afumătoarea. În acest caz, căldura va fi asigurată de o sobă electrică, dar pentru a obține o temperatură mai mare este indicat să aprindeți focul.

Fiţi atenți! Dacă se dorește, dimensiunile afumătoarei pot fi modificate într-o direcție sau alta, dar trebuie îndeplinită principala cerință - vorbim despre etanșeitatea completă a camerei de fumat.

De asemenea, menționăm că, pentru a face o mini afumătoare cu propriile mâini, ar trebui mai întâi să lucrați la desenele viitorului produs. În acest caz, va fi posibil să se calculeze corect cantitatea de consumabile necesare.

Opțiunea #3. Afumatoare cu găleată

Algoritmul acțiunilor în acest caz ar trebui să arate așa.

Pasul unu. Luați o găleată, turnați un strat de unul sau doi centimetri pe fundul acesteia rumeguş. Jos. La aproximativ zece centimetri de fundul găleții, se așează un grătar pe care se așează produse pregătite anterior pentru procedura de fumat.

Pasul trei. Când aburul sau fumul încep să iasă de sub capac, aceasta înseamnă că procedura de fumat a început cu succes. De asemenea, este important ca structura în sine să nu se supraîncălzească. La început, când produsul preparat este tocmai uscat (acest lucru durează aproximativ tot timpul pe care durează procesul), temperatura din interiorul carcasei ar trebui să fie de aproximativ 80-90C, iar pe tot timpul rămas, adică direct în timpul afumării, acesta ar trebui să fie 120C.

Pasul patru. Pentru a determina temperatura curentă în afumătoare, trebuie să efectuați o singură acțiune simplă - aruncați apă pe capac. Și dacă nu fierbe, ci doar se evaporă fără nici un șuierat, atunci totul este în ordine cu temperatura. Carnea sau peștele vor fi afumate corect, dar în cele din urmă nu vor fi gătite.

Pasul cinci. Pentru a regla temperatura, trebuie să scoateți cărbunii sau să adăugați combustibil în afumătoare. De regulă, procedura de fumat durează de la 30 la 45 de minute. La început, va trebui să scoateți afumătoarea de pe foc de câteva ori și, îndepărtând rapid capacul, să gustați mâncarea. Când ați stăpânit suficient procesul, nu va fi nevoie de această manipulare.

Pasul șase. Când fumatul este terminat, găleata trebuie scoasă de pe foc și, de îndată ce se răcește, scoateți produsul și uscați-l puțin. Este de remarcat faptul că, de exemplu, la o excursie nu veți avea nevoie de o tavă pentru a acumula căldură.

Opțiunea numărul 4. Afumător în interiorul apartamentului

Pentru a realiza un astfel de design, trebuie să efectuați următorii pași.

Pasul unu. O cutie de 0,4-0,5 metri înălțime este realizată din oțel inoxidabil și este echipată cu capac. Apoi, trebuie să sudați un tub de fier în capac, prin care va fi îndepărtat fumul.

Pasul doi. După aceasta, se pune un furtun pe tub - acesta din urmă ar trebui să fie dus afară în fereastră. Capacul se instalează pe cutie în laturi speciale (realizate sub forma literei „L”), echipate în prealabil din exterior.

Pasul trei. Se toarnă apă în părțile laterale - acest lucru va împiedica ieșirea fumului din cutie.

Pasul patru. Fundul cutiei este acoperit cu un strat de rumeguș de arin gros de unul până la doi centimetri. Laturile sunt sudate la aproximativ 10-12 centimetri de jos, iar pe ele este instalată o tavă specială, în care se va acumula căldura. La aproximativ 17-20 de centimetri de aceste laturi se pune un grătar pentru alimente.

Opțiunea #5. Cum să faci un fumător portabil dintr-un frigider vechi

În cele mai multe cazuri, frigiderele vechi sunt folosite de proprietarii zonelor suburbane ca dulapuri în care să se depoziteze diverse feluri fleac. Dar puțini oameni știu că este destul de posibil să faci un afumător de dimensiuni mici dintr-un astfel de frigider. Pentru a face acest lucru, ar trebui să urmați acești pași.

Pasul unu.În primul rând, toate „interiorul” frigiderului sunt îndepărtate, lăsând doar ușa și cutia în sine.

Pasul doi.În partea de sus se face o gaură pentru conducta de coș.

Pasul trei. Pe pereții laterali ai carcasei sunt atașate 3 perechi la trei niveluri diferite colțuri metalice. Primele două niveluri sunt acoperite cu grătare și șipci cu cârlige. În ceea ce privește colțurile situate dedesubt, acestea sunt necesare pentru instalarea unei tăvi în care se va acumula căldură.

Pasul patru. Produsul va necesita, de asemenea, o tavă puternică pentru rumeguș și o sobă electrică. Placa trebuie instalată în partea de jos a corpului, iar paletul în sine ar trebui să fie instalat deasupra acestuia.

Pasul cinci. Este important ca ușa să se închidă corect - acest lucru este necesar pentru a minimiza intrarea aerului.

Video - Crearea unui afumătoare dintr-un frigider

Opțiunea numărul 6. Făcând un afumătoare dintr-un butoi vechi

Poate că una dintre cele mai simple moduri de a face un afumător în miniatură este să folosești un butoi de fier. Mai întâi, fundul unui astfel de butoi este tăiat, apoi este echipat cu un grătar (sau, opțional, bare de armare) la două niveluri diferite. Un palet este instalat în partea inferioară, iar produsele vor fi atârnate în partea superioară (folosind cârlige).

Fiţi atenți! Dacă focul este situat direct sub corp, atunci vorbim despre un design afumat la cald.

Și dacă butoiul este plasat într-o groapă specială și se aduce acolo o țeavă de coș de fum de la foc (lungimea sa ar trebui să fie de doi metri), atunci rezultatul va fi fumatul la rece.

Video - Realizarea unui afumator bun dintr-un butoi

Opțiunea #7. Realizarea unui afumătoare dintr-un cilindru (mod ușor)

Se poate face și o mini afumătoare dintr-o butelie veche de propan. Dacă aveți un astfel de lucru inutil în gospodărie și nu știți unde să-l „puneți”, atunci vă sfătuim să citiți instrucțiunile de mai jos. Să spunem imediat că procedura de remodelare este destul de complicată, dar dacă există instrucțiuni competente este foarte posibil să-i faci față. Pentru ca totul să funcționeze, trebuie să urmați acești pași.

Pasul unu. Mai întâi, cilindrul este dus într-un loc îndepărtat pentru a elibera propanul rămas din el și a tăia supapa. Pentru a verifica dacă cilindrul este cu adevărat gol, trebuie să aplicați apă cu săpun pe supapă. Dacă nu există bule, puteți trece la pasul următor.

Pasul trei. Pentru clătire, sticla goală trebuie umplută cu apă plată.

Pasul patru. Recipientul spălat este dus acasă, după care puteți începe să faceți afumătoarea în sine.

Pasul cinci. Mai întâi trebuie să aveți grijă de ușa mare prin care vor fi încărcate produsele. Este important ca tăieturile în cilindru să nu fie făcute complet, altfel ușa va cădea pur și simplu prematur.

Pasul șase. Locurile corespunzătoare sunt protejate, apoi balamalele sunt sudate pe ele acolo unde va fi amplasată ușa în viitor. La sfârșitul procedurii de sudare, ușa este în cele din urmă tăiată. După aceasta, trebuie să aveți grijă de standul pentru afumătoare.

Pasul șapte. Mai întâi, din partea inferioară a cilindrului este tăiată o bandă de metal, după care jumătate din întregul fund este tăiat. Afumătoarea trebuie să fie echipată și cu o cameră de ardere.

Pasul opt. Pentru realizarea camerei de ardere se folosesc foi metalice groase. După fabricare, focarul este sudat pe cilindru, astfel încât să se formeze o singură structură solidă.

Pasul nouă.Înainte de a începe prima afumare, aparatul din cilindru se calcinează cu lemne de foc.

Fotografii cu afumătorii

După cum puteți vedea, un mini afumătoare cu propriile mâini poate fi realizat de cel mai mult în diverse moduri, așa că aveți dreptul de a alege pe care să o utilizați.

TREBUIE VEZITATE PENTRU TOȚI!

Fiecare dintre noi iubește să se bucure de carne afumată delicioasă, pește, fructe și alte cărnuri afumate. Dar nu toată lumea s-a gândit că poți pregăti cutare sau cutare delicatesă acasă (chiar și într-un apartament) sau pe cont propriu cabana de vara.

Prin urmare, vă sugerez ca în acest articol să studiați ce afumătoare există și cum puteți construi sau asambla singur un afumător cald sau rece. La urma urmei, când sosesc oaspeții sau într-o zi liberă, este întotdeauna bine să te răsfeți cu un produs afumat delicios preparat fără a pleca de acasă.

Afumarea alimentelor este una dintre cele mai vechi metode de gătit.

Baza acestui proces este proprietatea lemnului, atunci când este încălzit la 300 de grade, de a mocni încet în timp ce eliberează simultan o cantitate mare de fum gros.

Mâncărurile create cu fumat au o aromă rafinată și un gust deosebit. Pe lângă utilizarea de zi cu zi, produsele afumate pot fi folosite ca provizii pentru depozitare pe termen lung sau pentru a trata oaspeții în loc de tradiționalul shish kebab sau grătar.

Afumătorii pot fi de casă sau profesionale.

De asemenea, sunt împărțite după tipul de fumat: rece sau cald.

Afumătorii de casă sunt mai ieftin de făcut.

Designul este simplu, de obicei o cutie metalică cu grătare în interior, un capac deasupra și o țeavă pe lateral pentru alimentarea cu fum.

Dar dezavantajul este că pot fi folosite doar pe în aer liberși pe o suprafață de câțiva metri pătrați.

În mod ideal, acesta este teritoriul unei case private. Astfel de afumătoare sunt mai des folosite pentru fumatul la rece (temperatura de fumat +18-25 grade), prin urmare necesită mai mult timp pentru prepararea produsului, în medie trei zile.

Afumătoarele profesionale sunt proiectate pentru volume mari și nu sunt ieftine.

Ele sunt de obicei proiectate pentru un consum de energie de 380 de volți, ceea ce face dificilă funcționarea într-un apartament obișnuit.

Dacă fumezi puțin și rar, atunci cea mai buna varianta pentru un apartament - acesta este un afumator mobil afumat la cald.

Afumătoarele, în funcție de sursa de căldură, sunt împărțite în:

• gaz;
• lemn;
• electric.

Afumătoarele industriale sunt în mare parte electrice.

Astfel de afumătoare au elemente pentru controlul temperaturii și timpului de fumat.

Atunci când achiziționați o afumătoare, trebuie să acordați atenție volumului camerei de lucru și dimensiunilor totale ale echipamentului.

Modelele importate se caracterizează prin performanță ridicată. Linia de modele semi-profesionale variază de la 50 kg la 500 kg încărcătură. Pentru întreprinderile mici, se recomandă un volum de încărcare de până la 300 kg pe schimb.

Există trei tipuri de fumat:

• rece;
• fierbinte;
• semi-fierbinte.

Despre tehnologiile care ar trebui folosite pentru organizarea unui afumător vom vorbi mai jos.

Cele mai delicioase produse afumate se obțin prin afumare la rece, atunci când produsul este afumat la temperaturi de la 30 la 50 de grade.

Carnea de porc, dacă este afumată la rece, va fi păstrată mai mult de un an într-o pivniță uscată și nu veți avea nevoie de frigider, ba chiar va scurta durata de valabilitate a acestui produs.

Afumarea la rece necesită o bună pregătire a produselor și durează de la o zi la cinci, în funcție de ceea ce intenționați să fumați. Deci, peștele va dura mult mai puțin decât carnea. Când sunt cântărite, produsele afumate trebuie depozitate agățate de un cârlig, de tija căruia este atârnat un cerc pentru a proteja împotriva dăunătorilor.

Afumarea la cald se efectuează la temperaturi de la 70 la 120 de grade, dar nu trebuie să ascultați pe cei care vă sfătuiesc să creșteți și mai mult temperatura, altfel nu va ieși nimic bun. În acest caz, afumarea se realizează foarte rapid, variind de la câteva minute până la 4 ore, în timp ce nu este nevoie să pregătiți carnea sau peștele pentru afumat.

Cu toate acestea, deși fumatul la cald este mai simplu decât fumatul la rece, este semnificativ inferior gustului produselor finite, în plus, produsele de fumat la cald nu vor fi păstrate foarte mult timp, spre deosebire de fumatul la rece.

Pentru fumat semi-fierbinte simple afumătoare afumat la rece.

Va fi mult mai ieftin să asamblați singur astfel de unități decât să le cumpărați gata făcute.

Ca aspect și miros, produsele nu se deosebesc practic de carnea afumată la rece, cu toate acestea, gustul și perioada de valabilitate a unor astfel de feluri de mâncare sunt similare cu cele ale produselor afumate la cald.

Ce fel de lemn este necesar pentru fumat?

Orice tip de lemn este potrivit pentru combustibil, dar așchiile de ienupăr și arin sunt considerate cele mai bune pentru a crea fum aromat. De asemenea, folosesc ramuri de stejar, fag, alun, frasin, arțar, măr și par și chiar mesteacăn.

Fiecare tip de lemn conferă produsului o aromă aparte. Se folosește și un amestec de rase diferite.

Înainte de a despica lemnul, este mai bine să îndepărtați scoarța de pe el (acest lucru este valabil mai ales pentru mesteacăn). Scoarța conține rășină, care este nedorită pentru fumat.

Din acest motiv nu folosesc lemn de conifere. Lemnul este tăiat în bucăți de până la 3 cm (uneori se folosește și rumeguș) și ușor umezit, apoi așezat într-un strat uniform pe fundul afumătoarei.

Pentru o afumătoare de mărimea unei găleți, este suficientă o mână mare de așchii de lemn.

Afumătoarea acasă

Este destul de scump să cumperi carne afumată sau pește într-un magazin, dar totuși vrei să te răsfeți.

Există o soluție - un afumător acasă.

Pentru mulți, un aparat de fumat apare ca un fel de unitate masivă care ocupă mult spațiu și nu este posibil să instalați un astfel de „lucru” chiar și pe un teren personal.

Cu toate acestea, progresul nu stă pe loc: pentru mulți, un afumator de acasă a devenit o adevărată mană divină, permițându-le să adauge noi rețete în meniul unei familii casnice obișnuite.

Un adevărat iubitor de cărnuri afumate preferă întotdeauna produsele făcute pe cont propriu.

Acest lucru se explică simplu: o varietate atât de mare de feluri de mâncare care pot fi preparate într-un afumător nu se găsesc în niciun magazin, iar calitatea lasă de dorit.

Dar fumatul pe cont propriu nu este o sarcină ușoară și care necesită foarte mult timp.

Ele diferă doar prin dimensiune, material și manoperă, dar principiul de funcționare și proiectarea tuturor sunt aceleași - este un recipient metalic cu un capac etanș, o tavă pentru colectarea grăsimilor și o plasă pentru alimente.

Design afumatoare:

• Corp de afumătoare din oțel inoxidabil.
• Grile pentru produse.
• Tava pentru colectarea grasimilor.
• Stand.
• Capac cu termometru.
• Arzătoare.
• Mânere.

O afumătoare de casă poate avea diferite modele și să se potrivească diferitelor nevoi în producția de carne afumată.

Puteți amplasa un afumător industrial acasă, iar acesta va deveni un afumător acasă, dacă locuiți doar în sectorul privat sau la țară, dar nu într-un apartament într-o clădire cu mai multe etaje.

Dacă sunteți în căutarea unui afumător acasă pentru fumat într-un apartament, atunci sfatul meu pentru dvs. este să achiziționați un afumător electric fabricat din fabrică, proiectat pentru fumat într-un apartament și se va potrivi perfect în interior. Sau, în ultimă instanță, o afumătoare etanșă așezată pe o sobă cu gaz, care asigură ieșirea excesului de fum printr-un tub către stradă.

Nu ar trebui să experimentați cu afumătorii de casă în apartamentul dvs., deoarece nu veți putea asigura o siguranță deplină de la utilizarea unui astfel de afumător acasă. În cele din urmă, este sănătatea ta și a celor dragi.

Dar dacă ai de gând să fumezi în curtea unei case private, la dacha sau în vacanță undeva în natură, atunci nu există limite pentru experimente.

Aproape orice poate fi folosit ca fumător acasă.

Dacă ai frigider vechi, atunci va fi un afumator ideal pentru fumatul la rece.

Ai o găleată veche?! – va fi, de asemenea, un afumator bun, dar pentru fumat la cald, pe care îl puteți lua cu dvs. la recreere în aer liber sau la pescuit.

Sau poate aveți o cutie de lemn sau de fier sau un butoi întins și vă stau în cale - acest lucru face viața complet mai simplă, puteți folosi aceste lucruri pentru a face un afumător excelent acasă, atât pentru fumat la cald, cât și pentru fumat la rece în câteva ore.

Să ne uităm la cele mai practice.

Unde să plasați un afumătoare acasă

Mansarda sau pivnita.

Puteți fuma nu numai în pod, ci și într-o pivniță situată nu foarte aproape de casă și dependințe. În acest caz, se face un cuier sub tavanul pivniței, iar lemnul cu rumeguș este aprins pe podea pe partea opusă față de ieșire. Arderea, cantitatea de fum și temperatura sunt reglate prin deschiderea ușii pivniței.

Butoaie sau căzi.

Un afumator de acasă poate fi făcut din butoaie sau căzi fără fund, așezate una peste alta. Un filtru este tras între ele - pânză umedă, care curăță fumul de funingine.

În butoiul inferior (cada) se realizează un focar, unde lemnul cu rumeguș este ars pe o tablă de oțel. Pe partea de sus Al doilea butoi este așezat pe un cuier cu produse din carne. Acoperiți partea de sus cu pânză de pânză, care este folosită pentru a regla cantitatea de fum. Arderea lemnului într-o sobă este inacceptabilă;

Afumător cu sigiliu de apă

Sigiliul de apă este o canelură care trece de-a lungul marginii superioare a pereților afumătorii, în care se introduce capacul și apoi se toarnă apă. Este necesar pentru ca fumul și mirosul să nu treacă prin fisurile dintre capac și pereți, vă permite să utilizați cel mai eficient afumătoare.

Produsele din astfel de afumătoare sunt preparate extrem de simplu.

În fundul recipientului se toarnă rumeguș sau așchii din fructe sau foioase (sub nicio formă nu folosiți conifere sau mesteacăn - nu vor face decât să strice vasul).

În continuare, se așează un grătar pe care sunt așezate produsele pre-preparate. În cele din urmă, recipientul este închis cu un capac, așezat pe aragaz și sigiliul de apă este umplut cu apă. Pentru a îndepărta fumul, se pune un furtun pe racordul rezervorului, care este deviat în fereastră.

Afumătoarele de casă pentru sobe cu gaz cu sigiliu de apă sunt disponibile în diferite dimensiuni:

• mic - dimensiuni 400x300x250 mm;
• mediu - dimensiuni 500x300x250 și 500x300x300 mm;
• mare - dimensiuni 600x300x300 mm.

Primele sunt potrivite pentru prepararea unor portii mici.

Trebuie amintit că afumătoriile de acasă nu pot fi amplasate farfurie ceramica, deoarece acest lucru îl poate deteriora.

În timpul procesului de gătire, recipientul pentru afumat se încălzește, determinând deformarea ușor a fundului. Se poate îndoi spre interior sau spre exterior, determinând contactul cu placa să devină neuniform.

Avantajele unui afumător acasă cu sigiliu de apă:

• Designul este ideal pentru condițiile de utilizare în camere mici, deoarece asigură gătitul sigur.
• Fumul este evacuat într-un furtun special.
• Garnitura de apă împiedică intrarea aerului în cameră, ceea ce elimină posibilitatea aprinderii combustibilului.
• Urmele de ars care apar în timpul gătitului pot fi curățate cu ușurință de pe pereții afumătorii.
• Corpul și toate componentele afumătoarei pentru fumatul acasă sunt realizate din materiale care previn coroziunea.

Afumatoare DIY afumat la rece

Puțini oameni sunt capabili să refuze o bucată suculentă de carne sau pește afumat, dar a lua astfel de produse într-un magazin înseamnă să ai încredere în șansă. Dimpotrivă, dacă gătiți aceste feluri de mâncare cu propriile mele mâiniîntr-un afumător acasă, rezultatul va fi întotdeauna excelent.

Tehnologia de afumare la rece este folosită pentru a prepara peștele sau carnea afumată.

Afumatul la rece are propriile sale caracteristici distinctive care îl deosebesc de alte tehnologii de fumat, în special de fumatul la cald.

Fumatul la rece are loc sub influența temperaturi ridicate pentru o lungă perioadă de timp.

Datorită acestui fapt, umezeala se evaporă din produsele rezultate, ceea ce le face să reziste mai mult în comparație cu fumatul la cald.

Produsele pregătite corespunzător au un gust suculent și o aromă unică. Adică, peștele sau carnea suprauscate înseamnă că au fost preparate cu încălcarea tehnologiei de gătit.

Un afumător afumat la rece ar trebui să producă fum rece în zona în care sunt amplasate produsele. Fumul care intră ar trebui să fie, dacă este posibil, uniform și stabil pe întreaga perioadă de fumat.

Produsele se afumă cu fum cald pentru o perioadă lungă de timp, uneori până la 7 zile, în funcție de mărimea semifabricatelor.

Temperatura fumului nu trebuie să depășească 25 de grade C.

Pentru a obține un astfel de fum răcit, afumătoarea rece trebuie împărțită în două părți. Prima parte este focarul, iar a doua este containerul în care vor fi amplasate produsele și acestea trebuie așezate la o distanță de 1,5 - 2 metri unul de celălalt, conectați printr-un coș de fum.

Dar înainte de a începe să vă construiți propria afumătoare, trebuie să cunoașteți câteva puncte foarte importante:

1. Pentru a gusta și aspect Daca produsul care poate fi afumat este placut, este important sa se asigure afumarea si incalzirea uniforma. Dacă nu acordați atenția cuvenită acestui aspect important, atunci toate produsele afumate pot fi fracționate, iar acest lucru poate provoca daune organismului și poate strica în mod semnificativ gustul produsului finit.
2. Este necesar să se asigure fumatul corespunzător al produsului, ceea ce înseamnă că fumul care pătrunde în afumătoare ar trebui să rămână puțin în el și să sature produsul de uscare. După aceasta, fumul devine mai ușor și, urcând în sus, părăsește afumătoarea prin coș, dar atunci când este înlocuit cu unul nou, persistă din nou și saturează uniform întreaga stivă cu sine.

Caracteristicile fumatului la rece:

• Fumatul are loc la o temperatură de funcționare de 30 până la 50 C.
• Produsele afumate corect pot fi păstrate fără refrigerare mai mult de un an, cu un gust rafinat și o aromă incomparabilă.
• Produsele afumate la rece sunt lipsite de orice proprietăți nociveși impact asupra corpul uman! Un singur beneficiu și tot felul de gamă unică de gusturi.
• Afumarea la rece necesită o pregătire minuțioasă „înainte” și „în timpul” fumatului, uneori este nevoie de până la 5 zile de pregătire pentru fumat și până la 3 zile de când produsul se află în afumătoarea propriu-zisă.
• Afumatura afumata la rece are schema simplași este ușor „implementat” fără a necesita niciunul conditii speciale, fara materiale speciale. Pentru a-l construi va fi suficient teren de la 2 la 3,5 m.

Dispozitiv de afumare afumat la rece

Principalele componente ale unui afumător afumat la rece sunt:

• un capac care este conectat folosind limbi;
• despărțitor reflectorizant;
• cameră de fumat, a cărei construcție necesită un recipient metalic sub formă de butoi;
• genunchi;
• coș de fum;
• acoperiș și groapă de foc;
• coș de fum.

Proiectarea unui afumător afumat la rece constă dintr-o cameră în care se arde lemnul și o cameră în care sunt amplasate produsele alimentare.

Un afumator la rece se caracterizeaza prin a avea un interval mai mare intre aceste camere, deoarece fumul care trece din camera de ardere trebuie sa se raceasca usor inainte de a ajunge in alimente.

Pentru camera de ardere a așchiilor de lemn trebuie utilizată o țeavă cu un diametru de aproximativ 300 mm. Din ea iese o țeavă, al cărei diametru este de 100 mm. Această conductă duce la camera în care se află produsele.

Pentru a face o cameră cu produse va trebui să aveți grinda de lemn sau scânduri. Există o altă țeavă în camera de ardere care urcă. Funcția sa este de a îndepărta excesul de fum care se acumulează în timpul arderii puternice a așchiilor de lemn. În acest caz, fumatul are loc uniform și treptat.

În construcția unui afumător afumat la rece factor important apare prezenta tirajului, care favorizeaza miscarea fumului prin conducte.

Anterior, pantele pe care erau instalate coșuri de fum erau folosite pentru a asigura tracțiunea.

Acum, este necesar un coș de fum foarte lung, la care este instalat un colector, un ventilator sau un aspirator de fum.

Daca spatiul din curte nu permite amplasarea unui cos lung in curte, este posibila varianta amplasarii cosului in subsol.

Afumătoarea afumată la rece dintr-un butoi

Pentru a face un afumator simplu pentru fumat la rece cu propriile mâini, trebuie să luați dintr-un butoi:

• butoi metalic;
• plasă metalică;
• foaie de tabla;
• grătar;
• pânză groasă de sac;
• câteva șuruburi;
• lopată și alte unelte.

După ce a săpat o gaură sub focar, trebuie să puneți o foaie de tablă pe fund: este necesară pentru mocnirea uniformă a rumegușului sau a așchiilor de lemn.

După finalizarea etapei pregătitoare, puteți începe să construiți un coș de fum - un șanț puțin adânc de 25 cm lățime și 2 până la 7 metri lungime.

Pentru a-l face etanș, trebuie acoperit cu orice material neinflamabil care se află la îndemână (de exemplu, ardezia va face) și stropit cu pământ.

Apoi trebuie să lucrați la camera de fumat.

Cel mai simplu mod de a-l face este din butoi metalic, de care trebuie să separați fundul și să atașați o plasă metalică dedesubt.

Pentru a filtra funinginea, va trebui să puneți pânză pe ea.

Pe partea inferioară a butoiului este atașat un grătar durabil, pe care puteți marca filtrul.

Apoi puneți un alt grătar puternic în partea superioară a butoiului, retrăgându-se de la margine cu aproximativ 20 cm. Pe acesta vor fi așezate produsele pentru fumat.

Afumătoarea staționară pentru casă, fă-te singur

Cum să faci corect un afumătoare acasă.

1. Selectați un spațiu pe site, apoi:

• faceți o adâncime sub focar, până la jumătate de metru în adâncime;
• săpați un șanț din el pe baioneta unei lopeți, de până la trei metri lungime, sub un unghi ușor;
• Faceți o gaură mică la capăt pentru a plasa camera de fumat.

După munca pregatitoareîncepe construcția.

Ai nevoie de:

• căptușiți focarul cu zidărie: pereți și acoperiș;
• instalați o ușă metalică pe ea;
• așezați o țeavă în șanț, îngropați-o cu pământ, compactați-o pentru o mai bună răcire a fumului;
• instalați echipament de fumat la capătul opus - poate fi o cameră din oțel inoxidabil sau lemn;
• atașați bare sau cârlige în interiorul dulapului pentru a atârna alimente;
• instalați o conductă pentru a îndepărta fumul de evacuare în stradă.

Cum să alegi o afumătoare gata preparată afumată la rece

Deci, ați decis să nu vă construiți singur un afumătoare, ci să cumpărați una gata făcută. Dar o alegere largă se deschide înaintea ta și se pune firesc întrebarea: „Care este mai bun?”

Un afumator afumat la rece este un produs pe care nu trebuie să vă grăbiți să îl alegeți, ci mai degrabă să înțelegeți criteriile de selecție care sunt importante pentru dvs.

Cel mai adesea, un afumătoare este o cutie închisă cu mai multe grătare în interior (pe care se gătesc mâncarea) și o tavă (în care are loc mocnirea combustibilului).

Trebuie să alegeți un afumător cu un corp încăpător, deoarece afumă carne, pește, untură, brânză, legume sau fructe mai uniform.

Sarcina principală a afumătoarei este fumatul.

Cu toate acestea, atunci când alegeți un afumator afumat la rece, nu trebuie să uitați de greutatea acestuia (o cutie cu grosimea peretelui de 6 mm și dimensiuni de 500 pe 500 pe 800 mm cântărește aproximativ 60 kg - gândiți-vă cât de mult vi se potrivește).

Alegerea afumătorului depinde în mare măsură de condițiile de utilizare.

Dacă decideți să plecați într-o excursie lungă de pescuit cu corturi și să folosiți un afumător acolo, atunci este mai bine să alegeți un afumător al cărui metal este de 0,8 mm. Este ușor, confortabil și compact (40x27x17).

Acest lucru este foarte convenabil, de ce să vă deranjați să transportați lucruri grele?

Deoarece oamenii nu aranjează adesea o astfel de vacanță, afumătoarea vă va servi mult timp până când pereții cutiei se vor arde.

Dacă veți instala o afumătoare afumată la rece în țară sau în curte, atunci este mai bine să luați un afumător mai greu și opțiune de încredere din otel inoxidabil, cu grosimea carcasei de 2,0 mm.

Dacă greutatea nu contează pentru dvs., iar principalul lucru este durabilitatea structurii, atunci cumpărați o afumătoare masivă afumată la rece din oțel inoxidabil gros. Vă va servi zeci de ani.

Este mai bine să alegeți un design cu nervuri suplimentare de rigidizare pentru a întări corpul.

Dacă cumpărați un afumătoare pentru a pregăti delicatese afumate acasă, atunci asigurați-vă că cumpărați o unitate care conține un sigiliu de apă, în acest caz problemele de eliminare a fumului vor fi rezolvate.

Și dacă decideți să transportați afumătoarea în dacha, atunci tubul poate fi astupat cu ușurință cu mijloace improvizate.

Atunci când alegeți un model de afumătoare, acordați atenție materialului corpului acestuia, acesta poate fi din metal sau din oțel inoxidabil.

Dezavantajul unei carcase convenționale din oțel este că în timpul funcționării acest material se va arde și se va oxida.

Durata de viață a unui astfel de afumător este de puțin peste doi ani.

Echipamentele al căror corp este din oțel inoxidabil costă de câteva ori mai mult. Cu toate acestea, acest material este de calitate superioară, produsul vă va servi de la 5 la 15 ani.

Următorul, nu mai puțin punct important- grosimea corpului de afumare.

Când este încălzit, metalul se extinde, ceea ce în timpul funcționării duce la deformarea carcasei. Cu cât mai gros placare metalica afumătoarea, cu atât își va păstra forma mai mult timp.

Este bine dacă corpul are nervuri suplimentare de rigidizare (pentru modelele rotunde - un inel). Cu toate acestea, cu cât căptușeala afumatului este mai groasă, cu atât greutatea acesteia este mai mare. În mod ideal, grosimea metalului ar trebui să fie de 1,5-2,0 mm.

Vă rugăm să acordați atenție și accesoriilor care vin cu echipamentul.

Grătare, frigărui, cărucioare de marfă - acestea sunt instrumentele care vă vor permite să obțineți rezultate maxime la operarea echipamentelor de fumat.

Există două tipuri de afumătoare comerciale:

• universal;
• pentru produse individuale.

Un afumător universal vă permite să fumați nu numai carne și pește, ci și legume sau fructe, de exemplu, pentru a face prune uscate.

Afumătoarea afumată la cald DIY

Această afumătoare de casă are o structură destul de simplă și este un recipient închis, cu un capac etanș. În partea de sus a dispozitivului se află un grătar metalic unde produsele gata de fumat sunt așezate într-un singur strat. Dedesubt este un palet. Fundul afumătoarei este căptușit cu rumeguș sau lemn de foc tocat mărunt, care mocnesc și emit o cantitate mare de fum.

Afumarea la cald durează mult mai puțin, deoarece procesul are loc la temperaturi de fum care variază de la 50°C pentru carne până la 120°C pentru pește. Reduceți temperatura - creșteți timpul de fumat.

Schematic, o astfel de afumătoare arată astfel: un recipient cu rumeguș sau așchii este plasat peste un foc deschis sau pe o sursă de temperatură înaltă (cuptor încălzit).

Este importantă temperatura la care rumegușul va mocni încet, nu sursa de foc în sine.

Fumul din rumeguș pătrunde în camera de afumare în care sunt plasate produsele.

Sub produse este instalată o tavă pentru a colecta grăsimea eliberată în timpul fumatului.

Fumul în exces este evacuat prin coșul de fum sau orificiile din capacul camerei.

Diferența față de o cameră de fumat la rece va fi nevoia de a echipa un focar.

Focarul poate fi plasat direct în butoi:

1. În fundul țevii sunt tăiate mai multe găuri prin care va fi îndepărtată cenușa și care va servi drept groapă de cenușă pentru focar.
2. Din partea inferioară a țevii este tăiată o bucată de perete, din care este făcută ușa focarului. O bucată de 200x300 mm va fi suficientă. Balamalele și mânerul de blocare sunt sudate pe ușă.
3. Aproximativ o treime din volumul butoiului este alocată pentru focar, restul va fi camera de fumat. Focul și camera sunt separate printr-o foaie de metal de 4 mm grosime. Această foaie va servi drept fundul camerei. Este sudata pe pereti.
4. În partea inferioară a camerei este tăiată o gaură pentru coș. Diametrul acestei conducte trebuie să se potrivească cu diametrul coșului de fum din partea superioară a camerei. Nu vă lăsați duși de lungimea coșului de fum; nu este necesar un tiraj excesiv în focar. Coș de fum sudate pe peretele butoiului.
5. Mai departe știi: o tavă pentru colectarea grăsimilor, grătare sau cârlige, un capac cu orificiu pentru coș.

Pentru mai mult utilizare rațională volumul butoiului, focarul poate fi plasat direct sub acesta.

În acest caz, este mai bine să faceți focarul din cărămizi refractare, cu găuri pentru introducerea rumegușului și îndepărtarea excesului de fum.

Butoiul este instalat pe focar, iar volumul eliberat este folosit pentru a plasa grătare suplimentare.

Afumătoarea din cărămidă afumată la cald

Cerințe pentru afumătoare:

• Complet sigilat.

  Aceasta este cea mai importantă, nu dimensiunea. Dimensiunile afectează doar volumul de încărcare, deci sunt selectate individual.

  Uniformitatea fumigării.

  Asigură absența unui gust de ars caracteristic și cea mai buna calitate prelucrare.

  Furnizare de fum „ușor”.

  Nu există fracțiuni solide în el, care nu au timp să ajungă la produs, deoarece cad în fundul rezervorului sub formă de sediment.

Pentru construcție veți avea nevoie de:

• cărămidă;
• materiale pentru mortar;
• grătare metalice;
• fitinguri;
• colțuri metalice;
• sârmă;
• placi;
• lut.

Pentru întreaga structură, în primul rând, este necesară o fundație de încredere.

Când decideți dimensiunea, rețineți că camera de fumat ar trebui să fie de două ori mai mare decât cea a focarului.

În timpul construcției, este mai bine să folosiți cărămizi ceramice.

Începeți să așezați din colțuri, întărindu-le cu sârmă, încercați să urmați într-o succesiune uniformă zidărie

Pentru aranjarea focarului, este mai bine să alegeți un metal rezistent la căldură.

Înainte de a instala focarul, asigurați-vă că este bine întărit cu colțuri și fitinguri.

În timpul construcției, nu uitați de conducta de aer, aceasta trebuie să corespundă unui sfert din înălțimea structurii.

Acoperiți articulația cu un „guler”.

Faceți un capac din scânduri de lemn. Ulterior, pânză de pânză poate fi așezată sub ea pentru etanșeitate.

Procesul de fumat în afumatoare de cărămidă fumatul la cald este la fel ca la alte dispozitive.

Afumător fierbinte portabil dintr-o găleată sau tigaie

Cea mai simplă opțiune pentru realizarea unui afumătoare care poate fi folosită chiar și în condiții de camping. Este important ca recipientul selectat să fie intact fără deteriorare.

Cum se face un afumator afumat fierbinte:

1. Trebuie să începeți cu grătarul pe care va fi așezată mâncarea. Ar trebui să aibă o formă rotundă, să se potrivească cu diametrul găleții și să fie situat puțin deasupra mijlocului. În acest scop, puteți folosi o tablă de oțel inoxidabil, din care se taie un cerc și se fac multe găuri în el. Mai simplu și opțiune accesibilă– utilizarea de sârmă, din care trebuie pur și simplu să țeseți o zăbrele cu picioare.
2. Rămâne doar să luați o găleată, să puneți așchii pe fund, să instalați un grătar în interior și puteți folosi afumătoarea, care poate fi instalată pe grătar sau pe picioare deasupra focului.
3. Pentru a permite fumului să iasă din găleată, va trebui să se facă găuri în capac. Pentru a menține procesul de ardere, va trebui să umpleți fundul găleții cu rumeguș și așchii de lemn. După care afumatoare de casă pus pe foc.
4. În timpul procesului de încălzire, puteți observa cum începe procesul de ardere a rumegușului și a așchiilor de lemn. Acesta este primul semnal că este timpul să închizi mâncarea.
5. Rețineți că focul de sub afumător este necesar pentru a crea temperatura de afumare. Prin urmare, nu este nevoie să obțineți prea multă căldură. Procesul de gătit în sine durează aproximativ 30-40 de minute.
6. Pentru o afumătoare, o inserție cu mai multe niveluri este de obicei făcută dintr-o găleată sau tigaie. Cel de jos este un palet, unul sau mai multe niveluri superioare sunt zăbrele sau cârlige. Este mai convenabil să nu atașați structura de pereți, ci să o plasați pe fundul recipientului, așa că ar trebui să faceți o inserție cu picioare.
7. Puteți folosi un vas din oțel inoxidabil ca tavă. Diametrul său ar trebui să fie cu câțiva milimetri mai mic diametrul interior carcase.

Afumătoare electrică

Utilizarea unui afumător electric este convenabilă și cale rapidă pregătirea mâncărurilor afumate calde într-un apartament din oraș sau în orice altă cameră.

Avantajele acestui tip de fumat fierbinte includ:

• Design compact. Afumătoarea electrică de uz casnic este de dimensiuni mici și se potrivește ușor dulap de bucătărie. Cele folosite in cafenele si restaurante sunt si ele compacte si nu ocupa mult spatiu;
• Ușurință în utilizare. Nu aveți nevoie de abilități sau experiență specială pentru a găti alimente într-un afumător electric. Este suficient să selectați temperatura necesară conform instrucțiunilor atașate;
• Gătit rapid. Produsele din astfel de dispozitive sunt gătite în medie în 30 de minute. Acest lucru este asigurat prin frecarea strânsă a capacului de pereții recipientului. Acest design asigură reținerea completă a căldurii în interiorul afumătorului;
• Echipat complet de către producătorul afumătorului cu echipamentul necesar însoțitor, inclusiv pentru îndepărtarea fumului;
• Garantia producatorului;
• Produsul este preparat fără schimbări necontrolate de temperatură. Dacă este necesar, temperatura se reglează manual sau automat;
• Accesibilitate opțiuni casnice afumatoare electrice.

Da acest tip echipament optim pentru utilizare la prepararea de mâncăruri afumate calde de casă într-un apartament de oraș.

Afumătoare din oțel inoxidabil

Ca oțel inoxidabil material de constructie, vă permite să fabricați cele mai multe dispozitive dimensiuni diferite cu diferite grade de complexitate tehnologică.

Principalele avantaje ale unui astfel de material pentru fabricarea de afumătoare portabile includ rezistența lor ridicată la rugină la suprafață.

La urma urmei, unde sunt folosite în principal - la țară, în timp ce pescuiți, lângă un iaz, unde umiditate ridicată aer.

În astfel de locuri, utilizarea repetată a afumătoarelor din oțel negru duce la formarea rapidă a unui strat gros de rugină, ceea ce duce atât la arderea rapidă a pereților dispozitivului, cât și la scăderea calității produselor preparate.

O afumătoare de pește din oțel inoxidabil folosită în aer liber lângă un râu vă va dura mult mai mult fără a-și pierde caracteristicile tehnice și aspectul.

Un alt avantaj neîndoielnic pe care îl au dispozitivele din oțel inoxidabil este susceptibilitatea lor scăzută la depunerile de carbon, în special pe suprafețele interioare de lucru.

Sunt ușor de curățat de reziduurile de fum și grăsime. Această calitate va fi apreciată în special de gospodinele, ai căror umeri poartă principala povară de a pune în ordine echipamentele de bucătărie după un picnic sau vizitarea unei căsuțe de vară.

Afumătorii de casă din oțel inoxidabil au, de regulă, o structură similară.

Ele constau dintr-o cutie, pe pereții interiori ai cărei suporturi sunt sudate pentru instalarea grătarelor pe care sunt așezate produsele afumate.

Sunt disponibile în versiuni cu unul sau două niveluri, adică una sau două bare sunt plasate în interiorul cutiei.

Vă rugăm să rețineți că grătarele sunt și ele din oțel inoxidabil, prin urmare, alimentele nu se lipesc de ele și sunt ușor de curățat.

Grătarele au nervuri de rigidizare, ceea ce face posibilă afumarea produselor de orice greutate, principalul lucru este că dimensiunea lor se potrivește cu dimensiunile grătarului.

Pe cutie se pune un capac cu evacuare a fumului. O astfel de priză poate fi instalată și pe cutia în sine, deoarece este o țeavă de lungime scurtă sudată pe orificiu.

Atașând un furtun rezistent la căldură la o astfel de țeavă de evacuare și eliberând celălalt capăt în stradă printr-o fereastră sau fereastră, puteți folosi afumătoria în interior, și anume în bucătăria unui apartament sau în foișoare din afara orașului.

În plus, afumătoarele din oțel inoxidabil sunt echipate cu o tavă pentru colectarea grăsimilor, care este instalată sub grătare.

Pe lângă protecția așchiilor de lemn turnați pe fundul cutiei de produsele procesului de afumare, tava joacă un rol semnificativ în curățarea ulterioară a afumătoarei în sine.

Pentru instalarea peste foc, afumătoarea are un suport sau picioare detașabile.

Utilizarea unui suport care se separă de cutie sau picioare detașabile vă permite să instalați afumătoarea pe un gaz sau aragaz electricîn bucătărie, dacă, desigur, dimensiunea afumătorului o permite.

Afumătoare din oțel inoxidabil – avantaje:

• Rezistență ridicată la deteriorări mecanice. Transportul repetat dintr-un loc în altul nu poate cauza deteriorarea structurii.
• Oțelul inoxidabil respectă în totalitate standardele sanitare.
• Oțelul inoxidabil este rezistent la umiditate, astfel încât afumătoarea pentru pește și carne nu necesită condiții speciale de depozitare. Poate fi depozitat sub aer liber dacă nu există condiții mai acceptabile.
• Suprafața interioară netedă este spălată de grăsime și fum fără prea multe dificultăți.

Este de remarcat faptul că oțelul inoxidabil nu absoarbe fumul. Datorită acestui fapt, un afumător afumat la cald poate fi folosit atât pentru gătitul cărnii și peștelui, cât și pentru afumarea brânzeturilor și fructelor.

Afumătoarele de uz casnic din oțel inoxidabil se caracterizează printr-un design standard. În cele mai multe cazuri, este un fel de cutie, în interiorul căreia se află grătare destinate produselor de fumat. Există una sau două grile în interiorul cutiei. În consecință, ele vin în un singur și dublu nivel.

Important! Gratarele sunt si ele din otel inoxidabil. Ca urmare, alimentele nu se lipesc de grătare. Aceste grătare sunt ușor de curățat.

Particularitatea grătarului este că au coaste rigide, ceea ce vă permite să gătiți pește sau carne de orice greutate.

Cerința principală este ca mărimea produselor să se potrivească cu dimensiunile grătarelor.

O condiție importantă de proiectare este prezența unui capac pentru îndepărtarea fumului. Priza se poate instala direct pe cutie. În cele mai multe cazuri, ieșirea este o țeavă scurtă sudată pe orificiu.

Dacă atașați un furtun la această țeavă, afumătoarea poate fi instalată în interior. În acest caz, al doilea capăt al furtunului este eliberat prin fereastră. Fumatul în siguranță în apartamentul tău este garantat!

Pe lângă recipientul de fumat în sine și conducta de evacuare, setul include o tavă pentru colectarea grăsimilor. Această tavă este concepută pentru a colecta grăsimea care se formează după gătire.

Dacă doriți să instalați structura deasupra focului, va trebui să utilizați picioare speciale detașabile sau un suport.

Astfel de dispozitive vă vor ajuta să gătiți chiar și peste aragaz cu gaz, astfel încât să poți afuma peștele sau șunca preferată chiar în propria bucătărie. Merită să luați în considerare dimensiunile. Ar trebui să fie mic.

Produsele afumate au o aromă surprinzător de apetisantă și un gust uluitor, dar prețul lor în magazin nu este adesea mai puțin impresionant. Cu siguranță nu este posibil să consumi zilnic produse afumate reci sau calde, deoarece această plăcere nu este ieftină. Există o singură cale de ieșire - să construiești singur un afumătoare. O astfel de unitate ar fi potrivită pentru curtea din spate casă privată sau cabană de vară. Dacă nu aveți nici cea mai mică idee despre cum să faceți un afumător cu propriile mâini, atunci acest articol vă va ajuta cu siguranță să vă transformați ideea în realitate.

Fumatul este un tip de tratament termic al alimentelor care era cunoscut în trecut timpuri străvechi. Lui trăsătură distinctivă este că produsele sunt prelucrate cu fum. În timpul procesului de afumare, este necesar să se monitorizeze cu atenție temperatura, cantitatea de fum, uniformitatea încălzirii și fumigația produsului.

Această metodă de gătit are o serie de avantaje, datorită cărora nu și-a pierdut relevanța din timpuri imemoriale:

● produsele afumate rețin o cantitate mare de microelemente și vitamine utile dacă nu sunt expuse la temperaturi foarte ridicate;

● alimentele preparate în acest fel pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, deoarece fumul are un efect conservant asupra lor.

Gustul felului de mâncare finit depinde de lemnul de foc selectat corespunzător. Acest lucru se datorează faptului că fiecare lemn arde diferit și are un gust individual. Producătorii de rumeguș special recomandă alegerea tipului acestora în funcție de produsul care va fi prelucrat:

● arin - este potrivit pentru prepararea oricăror produse din carne și legume;

● stejar - destinat carnii de porc, vita si alte carni rosie;

● salcie - potrivita pentru anumite tipuri de carne si vanat, precum ursul, elanul sau cerbul. De asemenea, puteți fuma pește, care trăiește în principal în mlaștini;

● cireș - îl folosesc pentru afumarea legumelor, nucilor și fructelor de pădure.

Afumat la rece și la cald

Procesul de afumare poate avea loc la diferite temperaturi. Regimul de temperatură depinde direct de distanța la care se află produsele de sursa de fum. Există următoarele tipuri de fumat:

● rece - cele mai delicioase afumaturi se obtin atunci cand sunt preparate in acest fel, insa produsul trebuie preparat din timp. Temperatura în timpul afumării la rece este de 25-45 de grade, iar procesul în sine poate dura câteva zile. Astfel de rezerve de alimente pot fi păstrate foarte mult timp fără a-și pierde gustul, deși se usucă puțin;

● fierbinte - cea mai rapidă și cea mai mare mod convenabil pentru a gati acasa carne sau peste, deoarece fel de mâncare gata poate fi servit imediat. Procesul durează aproximativ 4 ore la conditii de temperatura 50-100 de grade. Cu toate acestea, merită remarcat faptul că, cu o astfel de prelucrare, alimentele se deteriorează rapid.

Tipuri de afumătoare

O afumătoare DIY poate fi diferite tipuriși ai pe al tău caracteristici de proiectare, care depind direct de nevoile utilizatorului și de capacitățile sale de construcție. Cele mai populare sunt 3 tipuri de afumătoare:

● arbore (vertical);
● tunel (orizontal);
● camera.

Afumătoarea minei este cel mai ușor de instalat și nu necesită o locație specifică de instalare. Structura sa seamănă cu o colibă ​​canonică, cu mâncare atârnând în vârf. Cu toate acestea, acest tip de afumătoare prezintă o serie de dezavantaje semnificative, printre care unele dintre cele mai semnificative sunt inaccesibilitatea fumatului prin fumigație, precum și posibilități limitate de ajustare a producției de fum.

O afumătoare tunel necesită o cantitate destul de mare de muncă, cele mai multe din care teren. De asemenea, este necesar să găsiți un loc potrivit pentru instalarea acestuia - trebuie să fie pe o pantă. Generatorul de fum într-un astfel de dispozitiv orizontal este situat într-o cameră specială semi-închisă. Datorită acestui fapt, procesul de fumat poate fi efectuat în orice condiții meteorologice. În funcție de lungimea canalului, se poate realiza atât fumatul la cald, cât și la rece.

Afumătoarea camerei este destul de primitivă în design, dar are dimensiuni mari: înălțimea este de 1,5 metri și diametrul este de 1 metru. În timpul construcției, este important să se asigure unghiul de înclinare necesar, care variază de la 10 la 30 de grade.

Scheme și proiecte de afumătoare

Pentru fiecare tip de fumat, există și anumite tipuri de afumătoare, ale căror caracteristici de design sunt fundamental importante.

Un afumator afumat la cald este un recipient care are un capac care trebuie să se închidă ermetic. Acest dispozitiv poate fi construit dintr-o cutie de metal, butoi sau găleată. Principalele componente ale afumătoarei sunt:

● focar - se afla direct sub camera si indeplineste functia de incalzire;
● camera de afumare etansa - responsabila pentru incalzirea uniforma a aerului si atingerea temperaturilor ridicate. Deoarece practic procesul de afumare la cald are loc la o temperatură de 100 de grade, pot exista mai multe camere;
● un sigiliu de apă - instalarea acestuia va ajuta la reducerea cantității de substanțe cancerigene din fum, precum și la crearea unei bariere în calea fluxurilor de aer în interior și în exterior;
● grătare - pe ele se pun produse care pot fi prelucrate;
● tavă - din produse se eliberează grăsimea și sucul care, căzând în fundul camerei, încep să se ardă, afectând negativ gustul cărnii, peștelui și produselor vegetale. Tava detașabilă ar trebui să fie ușor de îndepărtat.

Principalele diagrame ale afumătoarelor afumate la cald sunt prezentate în figura de mai jos:

Un afumator afumat la rece este construit pe principiul că fumul care ajunge la produs trebuie să aibă timp să se răcească. S-ar putea să fie dimensiuni arbitrareși, de regulă, constă din următoarele părți principale:

● focar - poate fi din caramida sau din placi metalice. Deoarece procesul de prelucrare a alimentelor durează destul de mult timp, focarul ar trebui să fie echipat cu o tavă convenabilă pentru cenușă, precum și cu o ușă de fum care reglează fluxul principal;
● camera de fumat - temperatura in timpul fumatului la rece este scazuta, astfel incat puteti folosi diverse materiale, inclusiv lemnul. Cea mai convenabilă modalitate ar fi să folosiți un butoi;
● coș de fum - face legătura între focar și camera. Metalul este potrivit pentru construcția sa. Coșul de fum poate fi săpat și în pământ. Nu se recomandă utilizarea cărămizii, care este un material poros.

Diagrama afumătorului este prezentată în figura de mai jos:

Cum să faci un afumătoare cu propriile mâini. Instrucțiuni pas cu pas

Pentru a construi singur un afumătoare, nu este necesar să aveți abilități profesioniste de constructor și să aveți echipamente scumpe în stoc. Pentru modele destul de primitive, instrumentele și materialele obișnuite sunt potrivite, care pot fi cumpărate dintr-un magazin pentru bani puțini sau chiar găsite în țară.

În funcție de capacitățile și dorințele tale, poți construi următoarele afumătoare:

Propria noastră afumătoare, situată pe o pantă lângă dacha, este foarte convenabilă și practică de utilizat, deoarece este potrivită pentru fumatul la rece mare. diversitatea speciilor produse. Materialul principal pentru producerea sa este lemnul.

Instrucțiunile pentru construirea unui afumătoare de tabără sunt următoarele:

● săpați un puț pentru un coș de fum, a cărui lățime este de 0,3 metri, lungime - 6 metri;
● așezați o țeavă, al cărei diametru este de 0,2 metri, în șanțul rezultat și treceți-o de la locul incendiului până la intrarea în afumătoare;
● faceți focarul din cărămidă sau sudați-l din metal. Forma sa ar trebui să fie sub forma unui cub cu laturile de 4 metri;

● instalați o supapă pe focarul de cealaltă parte pentru a crea tiraj;
● dărâma o cameră de fumat etanșată de pe scânduri;
● instalați grătare, o supapă sau un panou pentru colectarea produselor în interiorul camerei.

Pentru a echipa o astfel de unitate pe o cabană de vară, va trebui să cheltuiți nu numai timp și efort, ci și bani. Cu toate acestea, rezultatul va merita tot efortul, deoarece designul nu numai că va arăta plăcut din punct de vedere estetic, ci va funcționa și eficient.

Pentru a-l instala, urmați instrucțiuni pas cu pas:

● turnați o fundație la 0,4 metri adâncime cu sârmă armată, tije metalice și bucăți de armătură;
● se face in prealabil un canal pentru cosul de fum in gaura de fundatie la o distanta de 1,5 metri de camera de fumat;
● așezați țeava de-a lungul șanțului până la focar;
● construiți un focar sigilat din cărămidă sau folosiți o cutie de metal;
● conectați focarul la conductă;
● după ce fundația se întărește, începeți zidarea pereților;
● realizarea de tije metalice in timpul procesului de pozare;
● echipați clădirea cu un capac.

Cel mai simplu afumator afumat la cald.

Un design similar poate fi achiziționat de la orice magazin specializat, dar pentru a economisi bani, îl puteți construi singur:

● alege loc potrivit pentru un afumătoare pe un deal;
● dotarea zonei tabla metalica, pe care va arde focul;
● așezați baza de cărămidă pe ambele părți ale tablei;
● instalați o cutie metalică deasupra stâlpilor de cărămidă. Puteți folosi o cratiță sau o găleată;
● dotați cutia cu rafturi pe care vor fi afumate alimente;
● instalați o tavă care va fi necesară pentru rumeguș;
● dotați cutia cu un capac prin care va avea loc procesul de plasare a produselor;
● instalați supapa.

Când vrei dintr-o dată carne afumată în vacanță, dar nu ai o unitate specială la îndemână și nu o vezi în viitorul apropiat, poți construi un afumător dintr-un grătar. Construcția unei astfel de structuri viclene și simple va dura cel puțin o oră, sau chiar mai puțin, iar mâncarea gata preparată și cu miros delicios va apărea pe masă în viitorul apropiat.

Pentru a face un afumătoare pe grătar, urmați instrucțiunile pas cu pas:

● găsiți o bucată de țeavă sau un mic butoi metalic;
● puneți găsirea pe grătar;
● echipați conducta cu un grătar;
● adăugați rumeguș;
● sigilați etanș conducta;
● aprinde un foc.

O simplă afumătoare făcută dintr-un butoi.

O afumătoare foarte simplă poate fi făcută dintr-un butoi metalic și incalzitor electric. Pentru a face acest lucru, urmați instrucțiunile:

● faceți o gaură în fundul butoiului;

● instalați încălzitorul pe fund trăgând cablul prin orificiu;

● asezati un recipient cu rumegus pe aragaz si acoperiti-l cu un capac;

● atarna mancarea pe tije sau aseaza-le pe un gratar;

● acoperiți butoiul cu un capac.

Altul varianta interesanta smokehouse - afumătoare construită în pod. Este conectat la coșul de fum din șemineu acasă sau sobe. Astfel, nu numai că îți poți încălzi casa, ci și să gătești carne afumată delicioasă. Fotografia arată o diagramă a unui astfel de afumător.

Avantajele propriului afumător.

Construirea unui afumător cu propriile mâini este o sarcină complet fezabilă pentru fiecare bărbat care știe să țină unelte obișnuite în mâini, vrea să dobândească o unitate similară și iubește carnea afumată. Merită să faceți singur un afumătoare din mai multe motive:

● preț - magazinele specializate oferă o gamă largă de afumătoare, care pot fi fie primitive, fie echipate funcții suplimentareși oportunități. Cu toate acestea, costul unor astfel de dispozitive este întotdeauna mare și nu toată lumea își poate permite. O afumătoare DIY nu necesită practic costuri financiare. Pot fi utilizate materiale și mijloace disponibile;

● timp - va dura foarte puțin timp pentru a face un afumătoare. În funcție de tipul de construcție, unitatea poate fi construită fie într-o zi, fie într-o oră;

● ușurință în utilizare - afumătoarele primitive sunt destul de funcționale și ușor de utilizat și întreținut. Acestea vă vor permite să pregătiți fără niciun efort carne, pește, brânză și alte produse alimentare delicioase și aromate. mare efort;

● durata de viață - dispozitivele construite conform instrucțiunilor și folosind materiale recomandate își vor servi proprietarul timp de câțiva ani;

● ușurință de instalare - designul afumătorului este elementar, prin urmare este ușor de instalat. Se adaptează cu ușurință la materialele și capacitățile existente.

În procesul de construire a unui afumătoare, de fapt, ca în cazul oricărui altul lucrari de constructii, trebuie respectate regulile de siguranță. Așadar, ar trebui să obțineți mănuși de lucru, să vă asigurați că uneltele sunt în stare bună și că materialele la îndemână sunt fiabile. De asemenea, nu trebuie să neglijați măsurile de precauție de bază atunci când utilizați unitatea.

Cum să faci un afumătoare. Recenzii video

Delicatesele afumate sunt parte integrantă a oricărei mese festive (și uneori de zi cu zi). Poate fi achiziționat produse finiteîn magazin, dar cu o probabilitate de 90% vei cumpăra un fals preparat folosind un agent de aromatizare: așa-numitul fum lichid.

Pe lângă diferențele de gust și aromă, acești aditivi sunt o sursă de agenți cancerigeni, mai ales dacă temperatura este selectată incorect.

Și majoritatea producătorilor, în căutarea profitului, încearcă să pregătească produsul cât mai repede posibil, tocmai prin creșterea temperaturii.

Există o singură cale de ieșire: pregătiți singur delicatese. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați o unitate de fumat. Cu toate acestea, acest lucru va duce la costuri suplimentare.

La produse delicioase costă costul cărnii crude (pește), un afumător afumat fierbinte se face cu propriile mâini. Acest lucru nu este deloc greu de realizat, mai ales dacă aveți o zonă de grădină.

Mai mult, în bucătărie bloc de apartamente De asemenea, puteți fuma pește fără a vă face rău vecinilor. Dar mai multe despre asta mai târziu... Înainte de a învăța cum să faci un afumător, trebuie să înțelegi principiile de bază ale gătirii cărnii afumate.

Bazele fumatului la cald

Practic, nu există restricții privind alegerea materiilor prime. Carnea grasă și slabă afumă la fel de bine, pe os și fără ea, râu și pește de mare, păsări de curte și vânat.

O atenție deosebită Acordăm atenție pregătirii produselor:
Dacă luați materii prime proaspete, nu sunt necesare operațiuni pregătitoare. Umiditatea este naturală în timpul procesului de afumare, consistența apei va reveni la normal în mod natural. La fel și grăsimea „în plus” va fi topită.

Dar va trebui să te joci cu alimente decongelate, în special cu pește. Cantitate mare apa, pe de o parte, face produsul suculent (deși aceasta este o problemă controversată, mulți gurmanzi nu le plac afumaturile prea moi).

Uneori există atât de multă umiditate încât nu veți putea fuma deloc produsul, mâncarea se va găti pur și simplu. Pe de altă parte, umiditatea pare să dilueze beneficiile gustative.

În plus, scurgerea apei necesită o monitorizare constantă a procesului: poate declanșa flacără deschisă. Și atunci mâncarea ta va arde pur și simplu.

Prin urmare, după dezghețare, piesa de prelucrat trebuie șters bine. prosoape de hârtie sau pânză de bumbac. Nu va fi posibil să uscați excesiv produsul; umiditatea naturală va rămâne în interior.

A sare sau nu. O chestiune de gust: poți pre-marina produs brut cu sare si condimente (optional), fara a adauga lichid.

Vă rugăm să rețineți că sarea reține umiditatea. Unele preparate sunt afumate gata de utilizare, de exemplu, untură uscată sărată.

O altă modalitate este să freci produsul cu sare imediat înainte de fumat. Ideal pentru prepararea peștelui proaspăt.

Micul secret: Peștii (în special cei mici) nu trebuie curățați sau tăiați. Acest lucru se aplică numai produselor proaspete. Apoi toate sucurile și grăsimea vor rămâne înăuntru.

Acum despre lemn de foc, mai exact despre așchii de lemn sau rumeguș.

Configurația și dimensiunea depind de designul cuptorului. Puteți folosi rumeguș mic și mare, așchii de lemn de orice dimensiune, ramuri întregi sau lemn de foc tocat.

Întrebarea principală nu asta. Este important să alegeți tipul potrivit de copac. Conifere aruncați, altfel rășina va fuma nu numai recipientul, ci și produsul.

Excepție fac soiurile nerășinoase de ienupăr (rețineți că aceasta este o plantă enumerată în Cartea Roșie). Din nou, acest parfum exotic nu este pentru toată lumea.

Materialul selectat incorect poate distruge carnea (peștele) de înaltă calitate. Sunt potrivite orice soiuri de foioase cu o viteză scăzută de ardere (anin, stejar, fag).

În centrul Rusiei se practică fumatul cu lemn de mesteacăn. Aici este important să pregătiți corect materiile prime: în perioada curgerii sevei există mult gudron în portbagaj și este posibil un miros neplăcut.

Odată ce înțelegi elementele de bază, îți va fi mai ușor să-ți faci propriul afumătoare.

Tipuri si metode de fabricare a instalatiilor de fumat

Varietatea de afumătoare de casă îi poate deruta chiar și pe cei mai experimentați meșteșug acasă. Desenele pot fi găsite în reviste populare, numeroase publicații online și chiar în „arhiva” de acasă a bunicului meu.

Mulți oameni iubesc carnea afumată fierbinte. Pe lângă faptul că procesul de gătit în sine este destul de interesant, produce multe dintre cele mai delicioase mâncăruri. Desigur, pentru a pregăti un fel de mâncare delicios, trebuie să ai anumite abilități culinare. Cu toate acestea, aceasta este o altă întrebare. Astăzi vom vedea cum să-ți faci propriul afumător pentru mâncare caldă.

Deci, în ce constă o afumătoare? Desigur, afumătoarea trebuie să aibă o cameră în care să fie amplasată carnea pentru afumare. Trebuie să existe și o cameră de ardere în care combustibilul va arde. Cel mai adesea, afumătoarea are o cameră de ardere combinată și spațiu pentru alimente. Acum, să ne uităm la cum să faci afumătoare simple cu propriile mâini.

Afumătoarea afumată la cald dintr-o tigaie

Puteți lua un email obișnuit afumator dintr-o craticioara. Așchiile de lemn sunt turnate în fundul tigaii. In mijlocul tigaii se pune o plasa pe care va fi asezata carnea pentru afumare. Dacă nu există grilă, atunci puteți lua un aparat de găluște care nu mai este în uz.

Diagrama afumatului afumat fierbinte

De fapt, asta-i tot. Afumătoarea primitivă este gata. Dacă totul este făcut corect, atunci un astfel de afumător va produce carne foarte gustoasă.

Aceasta este cea mai simplă opțiune, pe baza căreia alte afumătoare sunt făcute cu propriile mâini, inclusiv.

Video: afumatoare DIY dintr-o tigaie

Acum vă vom spune cum să faceți o afumătoare îmbunătățită. Va exista deja o tavă specială de copt pe care se va aduna grăsimea. În exterior, tava de copt seamănă cu un capac, care se află pe lateral. Un afumator cu tava de copt are avantajul ca iti permite sa afumi carne mai grasa. În timpul procesului de fumat, grăsimea poate ajunge pe cărbuni, ceea ce interferează cu mocnit normal.

De îndată ce apare foaia de copt, problema cu cărbunii mocniți normali dispare imediat.

Se pare că nu este nimic dificil în a crea un fumător fierbinte. De regulă, opțiunile prezentate sunt folosite de turiști atunci când fac drumeții. Dar trebuie să vorbim și despre acele afumătoare de acasă care pot fi staționare. Cu toate acestea, principiul de funcționare al unei afumătoare staționare de acasă nu este mult diferit de afumătorii anterioare.

Acei fumători care sunt folosiți acasă pot avea dimensiuni mai mari. Acest lucru se datorează faptului că nu trebuie să fie mutate dintr-un loc în altul. Cea mai comună versiune a camerei de fumat este un produs care este creat din două butoaie. Este demn de remarcat faptul că pentru a crea o astfel de structură trebuie să aveți abilități în sudare și prelucrare a fierului. Pentru a crea un afumătoare din butoaie, trebuie să găsiți butoaiele înșiși și să le tăiați corect cu o râșniță. Conectând capacul și partea principală, puteți obține o afumătoare normală.

Videoclipul unui fumător fierbinte făcut din două butoaie

Dacă există spațiu pe șantier, puteți construi un afumător din cărămidă. Acesta este deja considerat un afumător profesionist. Această clădire poate fi construită la casa ta. În plus, trebuie remarcat faptul că o afumătoare din piatră DIY vă va permite să păstrați căldura mai mult timp. Focul va fi deja amplasat separat de prăjitor.

Schema de construcție din cărămidă

Deci pentru a crea fumător fierbinte, trebuie să arăți nu numai imaginație, ci și anumite abilități.