Afumător din cărămidă de casă cu propriile mâini pas cu pas. Cum să faci un afumătoare cu propriile mâini, dacă ai desene și dimensiuni

Ce poate fi mai gustos decât carnea afumată de casă? Mulți meșteri sunt interesați de o descriere a principiului creării de produse de casă care sunt utile în gospodărie.

Produsele finite sunt prezentate în fotografie; Produse de casă este un răsfăț binevenit.

Design auto-realizat

Afumarea la rece este procesul de prelucrare a alimentelor folosind fum la o temperatură de 32 de grade. Procesul trebuie organizat corect, astfel încât maestrul va trebui să-și dea seama cum să facă corect un afumător afumat la rece. Este important să nu faceți o greșeală cu schema de construcție.

Este necesar ca fumul fierbinte să devină rece. Pentru a face acest lucru, utilizați un tunel care conectează focarul de compartimentul în care sunt plasate produsele. Lungimea tunelului poate varia intre 2-7 m Aceasta distanta este luata in calcul pentru a calcula lungimea cosului.

Dacă focarul este situat la o distanță mai mare de 7 m de afumătoare, problemele de tiraj, de regulă, nu pot fi evitate.

Cum funcționează dispozitivul?

Principiul de funcționare al unui afumător de casă poate fi prezentat după cum urmează. Procesarea alimentelor poate dura de la 3 zile. Procesul poate continua câteva săptămâni.

Principalul lucru este să vă asigurați că procesul de fumat are loc uniform. Nu amestecați în camera de afumare diverse tipuri alimente.

Trebuie să pregătiți mâncarea dintr-o singură mișcare. Este important să sortați produsele după dimensiune.

Citiți mai multe despre designul afumătoarei

Pentru a face un focar, trebuie să săpați un șanț cu dimensiuni de 50x50. Aceste valori pot fi mai mari. Adesea, lățimea și adâncimea gropii sunt făcute să aibă o lățime de metru.

Partea inferioară a focarului poate fi făcută din cărămidă și apoi acoperită cu o foaie de tablă. Nu este nevoie să pregătiți mortar de ciment. Este suficient să compactați cărămizile aproape una de alta. Laturile sunt de asemenea finisate cu caramida. Aici veți avea nevoie de un mortar de lut pentru zidărie.

Atunci când creați un desen al unui afumător afumat la rece, este necesar să luați în considerare atât distanța părților individuale ale structurii, cât și dimensiunile materialelor.

Un șanț este special săpat sub un horn cu un diametru de 25 cm. Partea superioară trebuie acoperită cu o foaie de fier. Pentru a preveni scăparea fumului, material din tabla acoperit cu pământ.

Un filtru este instalat la joncțiunea dintre afumătoarea și coșul de fum. Elementul principal este o plasă metalică cu celule mici. Materialul dens este plasat pe plasă. Filtrul protejează produse finite din funingine.

Este important să faceți afumătoarea durabilă și fiabilă. În acest caz, structura va rămâne stabilă și nu va cădea dacă cineva o atinge accidental. În partea de sus, afumătoarea este echipată cu tije din oțel inoxidabil.

Grosimea lor variază de la 8 la 10 mm. Sunt durabile și sunt folosite pentru a agăța alimente pregătite pentru afumare. De obicei, mâncarea este atârnată pe cârlige speciale. Un înlocuitor alternativ este un grătar obișnuit.

Cea mai simplă schemă

Un afumătoare este considerată o opțiune bugetară, permițând comandantului să economisească materialele de construcție și timpul petrecut în construcție.

Camera cu produsele este la 2 m de focar. Baza pentru afumătoare poate fi un butoi metalic.

Fiţi atenți!

Etapele muncii

După ce ați determinat singur dimensiunile afumătoarei, puteți începe construcția. Mai întâi va trebui să săpați o groapă sub focar. Fundul său este acoperit cu o foaie de tablă. Datorită acestui fapt, este posibil să se asigure o mocnire mai uniformă a așchiilor și a rumegușului.

Următoarea etapă de lucru este instalarea unui coș de fum. Șanțul săpat trebuie acoperit de sus. Doar materialele incombustibile sunt potrivite în acest scop.

Groapa poate fi acoperită cu o foaie de ardezie. Partea superioară a coșului de fum este acoperită cu pământ pentru a asigura etanșeitatea.

Camera de fumat este instalată într-un butoi cu fundul tăiat. Dedesubt este montată o plasă metalică, pe care se pune pânză de pânză. Prin combinarea acestor materiale, problema filtrării particulelor de funingine este rezolvată eficient.

Un grătar metalic este înșurubat în partea de sus a butoiului, la 20 cm distanță de margine. Nu este necesar să utilizați această opțiune, vă puteți limita la tije cu cârlige.

Fiţi atenți!

Pentru a înțelege pe deplin toate nuanțele, trebuie să vizionați clipul video corespunzător.

Când se fumează la rece, alimentele își pierd umiditatea treptat. În timpul procesului de uscare, fumul pătrunde mai adânc în alimente. Rezultatul sunt delicatese din carne si peste cu un gust delicios.

Când carcasa unui animal bătrân este afumată, carnea acestuia va rămâne oarecum dură. Pentru a nu fi dezamăgit, trebuie să te ghidezi la început după rețete care au fost deja testate de mulți. Este mai bine să lăsați experimentele cu nuanțe de gust pentru mai târziu.

Afumătoarea finisată din fabrică are mai multe grătare și o tavă. Este mai bine să alegeți un produs cu o capacitate mare, astfel încât fumatul să se desfășoare mai uniform.

Pentru iubitorii de drumeții lungi, aveți nevoie de un afumătoare din metal cu o grosime de 0,8 mm. La dacha, puteți instala opțiuni mai grele, unde grosimea corpului de oțel este de 2 mm.

Fotografie cu un afumator afumat la rece cu propriile mâini

Fiţi atenți!

În acest articol vă voi spune în detaliu cum să o faceți afumătoarea acasă afumat la cald cu propriile mâini în 5 variante. Desigur, sunt mai multe modele, dar le-am ales pe acelea pe care chiar le pot face chiar eu.

Puțină teorie

Toată lumea știe că fumatul poate fi rece sau fierbinte. Se crede că produsele gătite la rece au o aromă mai subtilă și un gust rafinat, deși sincer să fiu, acesta nu este un gust dobândit.

Tehnologiile se deosebesc prin faptul că la metoda de gătire la rece produsul se gătește cel puțin 12 - 15 ore, iar afumarea la cald durează maxim 2,5 - 3 ore, și chiar și atunci, aceasta este și în cazul gătirii cărnii sau unturii tari. Peștele și untura moale pot fi afumate în 30 până la 40 de minute.

În plus, temperatura de fumat la rece nu trebuie să depășească 50ºC. În timp ce instrucțiunile pentru fumatul fierbinte necesită menținerea temperaturii în camera de lucru în intervalul de la 70 la 120ºС.

În ceea ce privește proiectarea afumătorului în sine, cu metoda fierbinte camera de lucru este situată direct deasupra focarului, ceea ce îi permite de fapt să mențină o temperatură ridicată.

Desigur, există generatoare de fum care sunt instalate în apropiere și conectate la camera de lucru printr-o conductă, dar în orice caz, distanța nu depășește jumătate de metru. Despre unul dintre aceste modele voi vorbi în acest articol.

În metoda rece, se așează o țeavă sau un canal de la camera de fumat la focar cu un generator de fum, de la 2 - 3 la 10 - 12 m lungime, aceasta depinde de tipul de structură. Ca urmare, fumul ajunge la produsul deja răcit.

În general, toate afumătoarele afumate la cald pot fi echipate în două moduri:

• Mai frecvente și, de altfel, mai multe varianta economica Se consideră o structură atunci când avem instalată dedesubt un focar în care arde un foc. Deasupra acestui focar este montată o foaie, pe care mocnesc rumeguș și așchii de lemn. Fumul care se ridică din acest rumeguș intră în camera de lucru și produsul este afumat;
• În a doua opțiune de proiectare, nu există nicio foaie de metal care se ridică în camera de lucru direct din cărbunii mocniți ai focarului. Acest dispozitiv se găsește cel mai adesea în grătarele pentru afumătoare. Nu este că ar fi rău, ci doar că se irosește prea mult combustibil și trebuie să te asiguri că cărbunii mocnesc și nu ard.

Cum să asamblați singur un afumător afumat la cald

După cum am spus deja, a face un afumătoare este un proces creativ și pentru toată lumea meșteșug acasă aduce ceva propriu, deci există multe opțiuni de design. Vă voi povesti despre cele mai comune și, după părerea mea, interesante modele.

În acest caz, nu ținem cont de modelele de serie și de afumătoarele electrice. Și, în general, consider inacceptabile lucruri precum „fumatul” de carne și pește folosind „fum lichid”. Vom vorbi exclusiv despre cum să faci singur un afumătoare.

Opțiunea nr. 1: Clădire capitală din cărămidă

Dacă sunteți un iubitor îndrăzneț al cărnii afumate sau acest lucru face parte din afacerea dvs., atunci, desigur, este mai bine să construiți imediat o structură majoră de cărămidă, deoarece un astfel de afumător acasă va dura zeci de ani.

• Dimensiunile unui afumător din cărămidă pentru fumat la cald nu sunt mari; nu luăm în considerare opțiunile industriale. În medie pentru familie mare Un metru de dulap este suficient pentru un metru. Va fi suficient și pentru vecini;
• Deoarece aceasta este o structură de cărămidă, înseamnă că trebuie pusă o mică fundație sub ea. Personal, în astfel de cazuri, am pus o fundație de bandă până la 30 cm adâncime. Totul este ca de obicei, am săpat un șanț, am turnat o pernă de nisip și pietriș de 100 mm, am instalat cofraj, am pus armături și am turnat.

• Am întâlnit recomandări atunci când întreaga structură trebuie construită din cărămizi solide rezistente la căldură. Dacă aveți suficiente astfel de cărămizi, atunci puteți face acest lucru;
• În general, trebuie doar să construiți un focar cu o suflantă dintr-un material rezistent la căldură, camera de lucru poate fi căptușită cu orice cărămidă. O temperatură de 120ºС nu este critică pentru materialul bloc;

• Nu ar trebui să faceți un focar prea mare, lățimea maximă este de 30-40 cm. Desigur, avem grătare dedesubt, iar sub ele există o cameră pentru ventilație, cu alte cuvinte, o suflantă.
• Fotografia arată o opțiune care nu include o foaie peste focar pentru așezarea așchiilor de lemn. Proprietarii l-au ales pentru că înălțimea structurii este destul de mare, de aproximativ 2 m, iar astfel va fi mai ușor să mențineți temperatura dorită în camera de lucru. Dacă structura ar fi mai mică, ar fi mai convenabil să fumezi cu o foaie pentru așchii de lemn;

• Aproape sub arcul camerei de lucru, am instalat o grilă pentru agățarea produsului. Tijele unui astfel de gratar ar trebui sa aiba o grosime de cel putin 6 mm, ideal 8 - 10 mm;

• Pentru ca fumul dens să învelească în mod constant produsul pe conducta de coș, este recomandabil să se facă o supapă, va fi convenabil să se regleze nu numai concentrația fumului, ci și temperatura din camera de lucru, ceea ce este mai important. Dacă în timpul construcției nu ți-ai amintit despre supapă la timp, atunci poți pur și simplu să arunci o bucată de pânză peste coș.

Opțiunea nr. 2: Afumătoarea dintr-o găleată de construcție

Nu degeaba am menționat găleata de construcție. În acest caz, vom construi o afumătoare din găleți metalice mari, care sunt adesea vândute în vopsea, chit sau altele asemenea.

Pentru dacha mică această opțiune este pur și simplu fabuloasă.

• Pentru construcție vom avea nevoie de 2 găleți mari cu diametre diferite. Pereții găleților trebuie să fie netezi (paraleli). În primul rând, va trebui să măsurăm aproximativ 100 mm de la fundul găleții mai mici, să tăiem acest sector cu o râșniță sau o foarfecă de metal și să facem găuri în el;
• În restul găleții vom tăia o fereastră pătrată, aceasta va fi focarul nostru improvizat, în care vom încărca lemne de foc;

• Acum ia capacul metalic din găleată diametru mai mare, întoarceți-l și acoperiți focarul nostru cu acest capac;

• În acest caz, capacul servește drept foaie de metal pe care vor mocni rumegușul și așchiile de lemn. Deoarece temperatura din interiorul camerei de lucru în acest model nu este reglată, este mai bine să folosiți așchii mari de lemn sau chiar crenguțe tăiate;

• În continuare, trebuie să izolăm produsul de așchiile mocnite și, în același timp, să asigurăm fluxul nestingherit al fumului în camera de lucru. Pentru a face acest lucru, vom folosi un capac făcut mai devreme din fundul găleții cu găuri umplute;

• Dar nu puteți pune produsul direct pe acest capac. Metalul este prea subțire și se poate încinge foarte tare, plus grăsimea trebuie să se scurgă undeva Prin urmare, punem un grătar curbat sub produs, în acest caz untură;

• Acum acoperim întreaga structură cu o găleată, în timp ce pereții găleții se potrivesc în canelurile capacului „nativ”, iar camera de fumat se dovedește a fi bine închisă. Ca sa fim siguri, punem o greutate in plus deasupra, apoi aprindem focul si asteptam pana se stinge aproximativ 30 - 40 de minute.

Există un punct important aici. Deoarece nu există deloc ventilație în camera de lucru, fumul va fi foarte concentrat, ceea ce nu este de dorit pentru produs. Prin urmare, vă sfătuiesc să înfășurați untura într-o cârpă curată de bumbac, aceasta va îndepărta toți vaporii.

Acasă, puteți face și o mini-afumătoare dintr-o găleată galvanizată obișnuită.

După cum știți, astfel de găleți au o formă de con:

• Se toarnă rumegușul în partea de jos a găleții, apoi se introduce un grătar pe care va fi un recipient pentru colectarea grăsimilor și un alt grătar este instalat în partea de sus pentru produsul în sine;
• După care produsul se pune pe grătarul superior, găleata se acoperă cu un capac și se pune pe foc.

Dar in asa ceva modele în miniatură temperatura din interiorul găleții este prea mare și produsul, de fapt, nu este afumat, ci copt. Plus la temperaturi ridicate zincul începe să ardă și să se evapore activ, astfel încât produsul tău aromat, afumat, absoarbe lent, dar sigur otrava.

Opțiunea #3: Dacă există un butoi fără proprietar

Dacă aveți un butoi de 100-200 de litri în „pubele patriei”, care nu este folosit la fermă, atunci îl puteți folosi cu ușurință și pentru a face un afumătoare pentru fumat la cald cu propriile mâini.

Drept urmare, sa dovedit și mai bine cu foaia, este mai convenabil să plasați butoiul pe cărămizi.

• Deoarece mașina de sudură era la îndemână, pentru comoditate, am tăiat o fereastră din partea de jos a butoiului cu o râșniță și am sudat o ușă cu balamale cu un zăvor. Prin această ușă este convenabil să încărcați așchii de lemn și să curățați cenușa degradată;

• 3 cărămizi obișnuite sunt instalate în partea de jos, acestea vor servi ca suport pentru recipientul în care se scurge grăsimea în timp ce se afumă produsele;

• Orice poate fi folosit ca recipient pentru colectarea grăsimilor. Dar este foarte dificil să spălați grăsimea arse, așa că vă recomand să luați un lighean vechi pe care nu vă deranjează să îl aruncați dacă se întâmplă ceva;

• Desigur, în mijlocul butoiului nostru puteți găuri mai multe găuri și puteți încorpora știfturi metalice în interior, pe care va fi convenabil să puneți un grătar pentru untură, carne și pește. Dar am decis să păstrăm totul simplu și pur și simplu am atârnat produsul pe frigărui;

• Pentru a ne asigura că capacul se potrivește strâns pe marginile butoiului, am acoperit partea superioară a butoiului nostru cu o pungă, după care am pus capacul pe el și l-am apăsat cu o greutate;

• Etapa pregătitoare este finalizată în acest moment, așchiile de lemn sunt încărcate mai jos și se aprinde un foc sub butoi. Deoarece capacitatea de lucru este destul de mare, produsul va fuma la temperatura optima. Rezultatul va fi mai bun, dar acest proces va dura mai mult timp.

Opțiunea nr. 4: Afumător realizat din butelii de gaz

Buteliile mari de gaz de uz casnic pot fi, de asemenea, folosite pentru a face un afumător acasă. Mai mult, acest design se dovedește a fi mult mai avansat din punct de vedere tehnologic și mai frumos din punct de vedere estetic.

Acest afumător este de asemenea bun, deoarece principiul său de funcționare vă permite să reglați fără probleme temperatura din camera de lucru.

În plus, acesta nu este doar un afumător, ci și un grătar bun.

• În primul rând, va trebui să tăiem supapa de la butelia de gaz. Din punct de vedere tehnologic, această lucrare nu este dificilă, dar avem de-a face cu o butelie de gaz veche și nu este un fapt că cu siguranță nu a mai rămas gaz înăuntru, așa că este mai bine să o luăm în siguranță;
• Pentru acest model avem nevoie de 2 cilindri. Înainte de a apuca un ferăstrău, încercați să deșurubați gâturile cilindrilor cu o cheie de gaz. Voi spune imediat că acest lucru este dificil de făcut și probabilitatea de deșurubare nu este mare;
• Dacă nu puteți deșuruba gâtul, luați un ferăstrău și tăiați încet supapa cu propriile mâini;

Nu încercați să tăiați supapa cu o râșniță sau să găuriți un cilindru închis cu un burghiu electric. Amintiți-vă că, dacă există gaz acolo, orice scânteie poate provoca o explozie.

• O butelie de gaz veche poate conține condens care are un miros specific. Prin urmare, umplem buteliile cu apă și le lăsăm o zi, ca apoi să le spălăm din interior;

• Apoi trebuie să tăiem fundul, în timp ce nu este necesar să scurgem apa, doar așezăm cilindrul pe orizontală și îl tăiem cu grijă cu o râșniță. Ar trebui să plasați un fel de recipient dedesubt, astfel încât să îl puteți scoate mai târziu. apă murdară departe, pentru că dacă se varsă, curtea ta va împuți mult timp;

• Avem nevoie de un cilindru pentru a face un generator de fum, iar al doilea va deveni camera de lucru a afumătoarei și, de asemenea, un grătar. Mai întâi ne vom ocupa de generatorul de fum, pentru a face acest lucru măsurăm 30 cm de marginea superioară a cilindrului (din cusătura de sudură) și îl tăiem;

• Deoarece acest design nu are o suflantă, rolul său va fi jucat de o supapă de ventilație. O vom face de jos, așa că tăiem imediat fereastra;

• Decupăm exact aceeași fereastră în al doilea cilindru, dimensiunile aproximative ale unor astfel de găuri sunt de 100x100 mm;

• În continuare, sudăm balamalele sub capacul generatorului de fum și, de asemenea, sudăm 4 colțuri mici din interior pentru așezarea unui grătar detașabil pe ele;

• Ferestrele de ventilație de pe ambii cilindri nu trebuie să fie complet deschise. Pentru a putea regla debitul de aer în rezervoare, sudăm ghidaje pe lateralele fiecărei ferestre. Facem ghiduri din țeavă de profil, ca urmare, ventilația devine reglabilă;

• După cum am spus deja, camera principală de lucru este realizată dintr-un al doilea cilindru solid. Pentru a face acest lucru, este tăiată o trapă superioară largă, pe care apoi sudăm balamalele. Ca și în cazul unui generator de fum, colțurile pentru grătar sunt sudate din interiorul rezervorului de lucru;

Există o subtilitate: trapa superioară atât a generatorului de fum, cât și a camerei de lucru ar trebui să fie întărită pentru a nu fi afectată de temperatură. Dar în timp ce sudați tuburile de armare, foaia poate duce din nou. Pentru a preveni acest lucru, strâng temporar marginile foii cu sârmă.

• Dar rezervorul de lucru este mult mai mare decât generatorul de fum, în plus, intenționăm să-l folosim ca un grătar clasic, așa că sistemul de alimentare cu aer trebuie să fie mai avansat;
• Am rezolvat această problemă simplu. Am luat un colț larg, am făcut găuri în el și l-am sudat deasupra ferestrei de ventilație, protejând-o astfel de cenușă. Ca rezultat, aerul va curge într-un astfel de grătar pe toată lungimea fundului rezervorului;

Inserție generator de fum - vedere din interiorul camerei de lucru.

• Apoi, tăiem găuri în partea de jos a camerei de lucru și în partea de sus a generatorului de fum, după care cele două camere se unesc, iar îmbinarea este opărită;

• Pe cealaltă parte a camerei de lucru, în partea superioară facem un coș de fum. Pentru a face acest lucru, tăiem țeava coșului în sine în unghi, tăiem o gaură în rezervor pentru această țeavă și sudăm aceste două părți ale structurii împreună;

• Pentru a nu acoperi mai târziu hornul cu pânză de pânză, îl sudăm imediat partea de susțevi amortizor și un fel de umbrelă. În cazul nostru, amortizorul se va deplasa în lateral;

• Pentru comoditate, pentru ca capacul să nu cadă înapoi la deschidere și să nu creeze stres inutil asupra balamalelor, am sudat 2 opriri în zona balamalei pe generatorul de fum și pe rezervorul principal de lucru;

Mai este un lucru mic: capacul camerei de lucru este destul de larg și este mai bine să instalați 2 mânere pentru deschidere pe el, de-a lungul marginilor. Cert este că dacă sudezi 1 mâner în centru, căldura din rezervor îți poate arde mâna la deschiderea acestuia, dar ai posibilitatea să ții capacul de la margine.

• Ansamblul în sine este practic terminat, acum nu mai rămâne decât să-l lustruiți. Pentru a vopsea veche ars, ambele rezervoare vor trebui încălzite la ralanti. Apoi, instalați atașamentul cu o perie cu cordon metalic pe râșniță și curățați totul până la metalul gol, după care degresăm suprafața;
• Pentru vopsire am folosit vopsea neagră și argintie, dar ambele compoziții trebuie să fie destinate suprafețelor cu temperaturi ridicate. Am aplicat vopseaua neagră principală în 2 straturi, dacă faci un strat, nu va străluci atât de frumos. Argintul era folosit doar pentru a accentua detaliile;

Opțiunea nr. 5: Smokehouse-gril din tablă metalică

Spre deosebire de designul a doi butelii de gaz, afumatoare din table metalice mult mai usor de gatit. Ca și în cazul precedent, vom avea nevoie de o râșniță și o mașină de sudură ca instrumente.

În ceea ce privește materialele, pe lângă tabla în sine, care, apropo, trebuie luată nu mai subțire de 3 mm, vom avea nevoie și de un colț de 35 mm, o țeavă pentru aranjarea coșului de fum și o tijă pentru umerase cu un secțiune transversală de 6 mm.

Principiul de funcționare al acestei versiuni de afumătoare-grătar este exact același cu cel al designului format din 2 butelii de gaz. Dar, să fiu sincer, este mai puțină agitație cu foile decât cu cilindrii.

Ferestrele de ventilație aici, de regulă, nu sunt tăiate, ci o serie de găuri sunt pur și simplu găurite în partea inferioară a pereților.

Un capac cu balamale este sudat deasupra grătarului. Fotografia prezintă un design cu un capac semicircular, dar acest lucru nu este necesar, capacul poate fi uniform. Capacul semicircular nu poartă nicio sarcină funcțională, este pur și simplu mai convenabil să lucrezi.

Ca și în primul varianta caramida, tijele sunt sudate in apropierea cosului de fum pentru a atarna produsul. Este indicat să echipați coșul de fum propriu-zis cu un amortizor, pentru ca ulterior să nu fie nevoie să-l acoperiți cu pânză de pânză.

Câteva cuvinte despre fumat

Oricare ar fi designul afumătorului dvs. și poate cel mai mult punct important este alegerea tipului de lemn pentru așchii de lemn. Deci, ar trebui să se acorde preferință pomilor fructiferi - cireș, măr, caise și altele asemenea.

Coniferele și mesteacănul nu pot fi folosite, deoarece vor produce un gust amar. Și cea mai bună opțiune este ienupărul.

Există adesea sfaturi online pentru a face un afumător dintr-un frigider vechi. Această opțiune bun, dar numai pentru un afumator orientat spre fumat la rece. Pereții frigiderului conțin un izolator termic și temperaturile ridicate nu sunt de dorit pentru acesta.

Și în sfârșit, câteva rețete scurte pentru afumarea diverselor produse.

Carnea și untura afumată pot fi tratate diferit, dar îi place peștele, în special macroul afumat la cald cele mai multe populaţia marii noastre puteri.

Nu este greu de pregătit:

• Alege macrou bun, dens, de preferință dimensiuni mari. Desigur, dacă este înghețat, atunci dezghețați-l, frecați-l cu sare și condimente, din fericire, acum există suficiente condimente pentru aceste scopuri;
• Apoi lăsați peștele într-un loc răcoros pentru o zi la macerat, după care îl puteți trimite la afumătoare procesul de afumare durează 20 - 30 de minute.

Se crede că cel mai mult cel mai bun lemn pentru peste este arin. În plus, peștele nu trebuie așezat doar pe grătar, ci sub el trebuie puse ramuri de măr și frunze de coacăz.

Pentru a afumat pui, trebuie mai întâi să-l spălați bine, să-l ștergeți ușor cu șervețele și să-l umpleți cu usturoi. Doar tăiați carcasa în diferite locuri și introduceți căței de usturoi în aceste bucăți.

Apoi, amestecați sare cu condimente și frecați puiul cu acest amestec pe dinăuntru și pe dinafară. Puiul ar trebui să se marineze într-un loc răcoros pentru o zi, dar este mai bine să îl marinați în folie. După o zi, îndepărtați folia, legați picioarele și aripile împreună și trimiteți carcasa la afumătoare. Afumați fierbinte puiul timp de cel mult o oră.

Prepararea unturii și a cărnii repetă exact prepararea puiului. Este recomandabil să umpleți untura cu usturoi, dar acesta nu este un gust dobândit pentru carne. Desigur, cumperi un amestec de condimente pentru un anumit produs. Și nu încercați să luați pungi de condimente prea scumpe, importate, conform experienței, acestea conțin un conservant, care personal nu îmi place.

Concluzie

Pentru mine, un afumator afumat la cald este o oportunitate de a pregăti un produs nu numai de înaltă calitate, ci și rapid. Decideți singur ce opțiune alegeți dintre cele propuse mai sus. Fotografiile și videoclipurile din acest articol arată multe procese în mod clar și, dacă ceva nu este clar, scrieți în comentarii și vom vorbi.

Do cu propriile mele mâini afumătoare, afumă pește sau carne, încearcă și simți cât de gustoasă poate fi mâncarea obișnuită după afumare!

Produsele în timpul procesului de afumare vor primi o aromă și un gust uimitor, iar acest gust nu va fi asemănător cu gustul produselor afumate achiziționate într-un magazin. Cu toate acestea, mai întâi trebuie să înțelegeți complexitățile și abia apoi să decideți cum să faceți un afumător cu propriile mâini pentru fumatul cald și rece.

Studiem caracteristicile procesului de fumat

Bărbatul a început să fumeze din necesitate. S-a observat că după fumat pot fi depozitate și nu se mai deteriora. pentru o lungă perioadă de timp. Acest lucru i-a permis omului antic să ia cu el unele dintre proviziile sale sub formă afumată, mai degrabă decât să se bazeze pe noroc în timp ce vâna sau pescuiește în timpul călătoriilor lungi.

Fumam produse acasa in principal pentru a le da un gust diferit, unic. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza fumatul cald sau rece. Și afumătorii în sine vin în două tipuri. Designul lor nu este aproape deloc diferit. Este necesar să se doteze un șemineu, o cameră cu cârlige în care produsele vor fi agățate și afumate și un dispozitiv pentru colectarea grăsimilor care vor fi eliberate în timpul procesului de afumare. Camera de fumat trebuie să fie amplasată într-o carcasă închisă ermetic.

Care este diferența dintre fumatul cald și rece? La urma urmei, ambele procese implică prezența produselor situate într-un spațiu limitat, în fum de la rumeguș mocnit sau așchii. Principala diferență este distanța care separă camera în care se afumă mâncarea de focar. Pentru fumatul la cald, temperatura fumului trebuie să fie suficient de ridicată, pentru fumatul la rece - 35°C. Cerință obligatorie- fumatul nu poate fi efectuat la foc deschis.

Fumatul la rece

Fumatul la rece durează mult mai mult decât fumatul la cald. Cu această metodă, produsele își păstrează aspectul și capătă un gust și o aromă uimitoare. Procesul de afumare la rece are loc la o temperatură de aproximativ 30°C și durează câteva zile. Nu trebuie să vă grăbiți, pentru că la această temperatură bacteriile se înmulțesc bine și, fără a finaliza procesul, riști să ajungi otrăvire severă. De obicei, fumatul la rece durează 5-7 zile, dar poate dura câteva săptămâni.

Important! O atenție deosebită trebuie acordată rumegușului sau așchiilor de lemn pe care le veți folosi. Uităm de rumeguș din specii de conifere, nu trebuie să folosiți rumeguș de aspen. Cea mai bună alegere va fi:

• arin (trebuie mai întâi să îndepărtați coaja, produce amărăciune);
• ienupăr;
• cireș de pasăre și mesteacăn (de asemenea, trebuie curățat de coajă);
• arţar;
• așchii și rumeguș pomi fructiferi(cireș, măr, cătină).

Afumatoare DIY afumat la rece

Trebuie amintit că vatra trebuie amplasată departe de camera de afumare rece. O opțiune bună va fi o groapă săpată colțul îndepărtat parcela, nu există nicio diferență naturală de înălțime care să fie utilizată. În groapă este instalat un șemineu, care ar trebui să fie conectat la cameră cu un coș de fum. Nu este nevoie să căptușiți șemineul cu cărămizi; este suficient să căptușiți pereții șemineului.

Foarte important! Lungimea coșului de fum este de obicei de 2,5-3,0 metri. Pentru a face acest lucru, este suficient să săpați un șanț de cel mult 0,5 metri lățime și 0,25-0,3 metri adâncime, căptușiți pereții și fundul cu cărămizi ținute împreună. mortar de lut, acoperiți deasupra cu o foaie de metal sau ardezie, stropiți cu pământ. În loc de horn de caramida, puteți așeza o țeavă de coș în șanț. Asigurați un amortizor în partea de sus a șemineului pentru a regla fluxul de aer, intensitatea arderii și îndepărtarea excesului de fum. Clapeta poate fi tăiată din tablă. Faceți joncțiunea coșului de fum și a camerei (necesar diametrul 200 mm) etanș folosind mijloacele disponibile. Puteți folosi aceeași soluție de argilă. Coșul de fum a fost construit.

O altă soluție ar putea fi să instalați o sobă „sobă cu burtă”, un coș de fum dintr-o țeavă de coș și să instalați o cameră de fumat deasupra nivelului de așezare a coșului de fum.

Facem o cameră pentru fumat la rece dintr-un butoi

Cel mai simplu mod de a face un afumator simplu cu propriile mâini este dintr-un butoi. Ai nevoie de un butoi de 100-200 de litri. Capacul superior este tăiat, butoiul trebuie curățat și spălat înainte de utilizare. O gaură pentru coș este tăiată în partea de jos a butoiului. Butoiul va fi montat pe cărămizi sau blocuri, astfel încât nu vor fi probleme cu articularea acestora. O tavă este făcută dintr-un capac tăiat sau alt material disponibil pentru a colecta grăsimea care va curge din produs în timpul fumatului. Diametrul tigaii trebuie sa fie mai mic decat diametrul butoiului pentru a asigura trecerea fumului.

Trebuie să facem cel puțin un grătar pe care să fie afumată mâncarea. Aceasta este una dintre opțiunile de plasare a produselor atunci când fumați. Sau fixați resturi de armătură în partea de sus a țevii. Vom atașa cârlige la armătură, iar produse la cârlige.

Facem grătarul din materiale vechi. Ar putea fi crengute de salcie care sunt țesute în formă mărimea potrivită. Este recomandabil să securizeze celulele cu sârmă subțire. Puteți folosi sârmă subțire și o țeseți într-o zăbrele și faceți marginea din sârmă mai groasă. Pentru a face acest lucru, un fir gros este înfășurat în jurul butoiului pentru a determina dimensiunea dorită, ușor comprimat și janta este asigurată.

Se folosește un singur grătar sau se instalează mai multe grătare la diferite niveluri. În acest caz, distanța dintre grătare ar trebui să fie de aproximativ 15 cm.

Pentru instalarea paletului, bucăți de armătură sunt sudate pe pereții butoiului, care formează o cruce în centrul butoiului. Sfat: Asigurați o buclă pe tavă, astfel încât să poată fi îndepărtată cu ușurință pentru curățare.

Pentru a atașa grătarele, puteți face bucle și le puteți suda pe pereții butoiului. Sau înșurubați șuruburi autofiletante în pereții butoiului.

Capacul camerei este realizat din copaci din lemn de esență tare. Nu ar trebui să fie masiv și ar trebui prevăzute mai multe găuri mici în el pentru ca umezeala să scape. Vă puteți limita la o pungă de iută, care este pur și simplu aruncată peste butoi în timpul fumatului. Nu uitați că punga trebuie umezită cu apă.

Facem o cameră pentru fumat la rece din cărămidă

Camera de fumat poate fi realizată din cărămidă. Va fi cea mai buna solutie, dar are sens să construiți o astfel de cameră numai atunci când sunteți constant angajat în produse pentru fumat și ați dobândit abilitățile necesare în această problemă. În caz contrar, pe site-ul dvs. va apărea o structură rar folosită cu scop necunoscut.

O cameră de fumat din cărămidă este echipată în același mod ca un butoi. Partea inferioară a camerei de cărămidă poate fi făcută din capacul unui butoi sau din materiale vechi. Mortarul de nisip-argilă este folosit pentru așezarea cărămizilor.

Facem o cameră pentru fumat la rece din tablă

Pentru a face o cameră, o foaie de fier este tăiată, îndoită în formă de cub fără o latură (partea de sus), iar cusăturile sunt sudate.

O cameră de fumat poate fi construită dintr-o varietate de materiale și articole: o găleată (acesta este un butoi mic), o oală sub presiune veche sau un frigider.

Meșterii chiar reușesc să accelereze fumatul la rece. Într-un astfel de afumătoare efect termicîncălzitorul electric produce fum pe chips-uri. Elementul de încălzire este oprit periodic, realizând astfel temperatura dorită a fumului la intrarea în camera de fumat. Fumul se ridică prin găuri, trece prin plasa blocului exploziv și este încărcat pozitiv. Când fumul intră în cameră, acesta interacționează cu produsele care sunt suspendate pe cârlige. Cârligele sunt conectate la polul negativ al blocului BB. Produsele atrag particule de fum încărcate pozitiv și aceste particule se depun pe ele.

Afumătoarea afumată la cald DIY

Afumarea la cald durează mult mai puțin, deoarece procesul are loc la temperaturi de fum care variază de la 50°C pentru carne până la 120°C pentru pește. Reduceți temperatura - creșteți timpul de fumat.

Schematic, un astfel de afumătoare arată astfel: un recipient cu rumeguș sau așchii este instalat deasupra unui foc deschis sau pe o sursă temperatură ridicată(cuptor preîncălzit). Este importantă temperatura la care rumegușul va mocni încet, nu sursa de foc în sine. Fumul din rumeguș pătrunde în camera de afumare în care sunt plasate produsele. Sub produse este instalată o tavă pentru a colecta grăsimea eliberată în timpul fumatului. Fumul în exces este evacuat prin coșul de fum sau orificiile din capacul camerei.

Facem un afumătoare pentru fumat la cald dintr-un butoi

Diferența față de o cameră de fumat la rece va fi necesitatea de a echipa un focar. Focarul poate fi plasat direct în butoi:

• În fundul țevii sunt tăiate mai multe găuri prin care va fi îndepărtată cenușa și care va servi drept groapă de cenușă pentru focar.
• Din partea inferioară a țevii este tăiată o bucată de perete, din care este făcută ușa focarului. O bucată de 200x300 mm va fi suficientă. Balamalele și mânerul de blocare sunt sudate pe ușă.
• Aproximativ o treime din volumul butoiului este alocată pentru focar, restul va fi camera de fumat. Focul și camera sunt separate printr-o foaie de metal de 4 mm grosime. Această foaie va servi drept fundul camerei. Este sudata pe pereti.
• În partea inferioară a camerei este tăiată o gaură pentru coș. Diametrul acestei conducte trebuie să se potrivească cu diametrul coșului de fum din partea superioară a camerei. Nu vă lăsați duși de lungimea coșului de fum; nu este necesar un tiraj excesiv în focar. Coș de fum sudate pe peretele butoiului.

Pentru mai mult utilizare rațională volumul butoiului, focarul poate fi plasat direct sub acesta. În acest caz, este mai bine să faceți focarul din cărămizi refractare, cu găuri pentru introducerea rumegușului și îndepărtarea excesului de fum. Butoiul este instalat pe focar, iar volumul eliberat este folosit pentru a plasa grătare suplimentare.

Sfaturi . Pentru control, atașați un termometru mecanic cu un senzor de la distanță pe peretele butoiului. Un astfel de termometru te poate scuti de multe greșeli în timp ce câștigi experiență. Puteți folosi metoda de modă veche și stropiți câteva picături de apă la suprafață. Dacă nu șuiera, nu ai de ce să-ți faci griji.

Un mini-afumător poate fi ușor echipat într-o găleată de metal obișnuită. Rumegul și așchii sunt turnați în fundul găleții, iar deasupra este instalat un grătar. În partea de sus a găleții, se fac găuri în pereți pentru tije. Cârligele sunt atârnate de tije. Avem două opțiuni pentru plasarea produselor într-un volum mic. În capacul unei astfel de „camere de fumat” este imperativ să se prevadă găuri pentru ca fumul să scape. Găleata se pune pe foc. Nu este nevoie de un foc mare, rumegușul trebuie doar să mocnească. De îndată ce începe procesul de mocnit, puteți așeza și agăța produsele pentru fumat și puteți închide capacul. Fumatul va dura de la 30 de minute la o oră.

O altă opțiune pentru un mini-afumător este o cutie metalică cu capac perforat, care poate fi instalată pe grătar peste cărbunii arși în grătar. Am prăjit kebab, ne-am așezat la masă și am pus afumătoarea pe grătar. Opțiune bună pentru drumeții sau pescuit.

După ce ați înțeles principiul de funcționare a unui afumător fierbinte și după o serie de experimente cu un butoi, vă puteți gândi la un design mai prezentabil. Puteți găti un afumător frumos din oţel inoxidabil sau așezați-o din cărămidă.

O opțiune excelentă pentru o reședință de vară ar fi să combinați un afumător și un grătar pe un singur loc și într-un singur volum.

Afumătoare și grătar DIY din cărămidă

Munca va necesita timp și efort, dar merită - rezultatul vă va încânta mulți ani.

Mai întâi selectați loc potrivit pe site, amintiți-vă securitate la incendiu. Pentru comoditate, puteți aduce apă și canalizare în acest loc. Elaborați o schiță a structurii dvs. și asigurați-vă că ați întocmit un desen pentru așezarea fiecărui rând de cărămizi. Veți vedea, un astfel de desen vă va ușura mult munca.

Puteți face fără betoniera și amestecați soluția manual, dar puțină mecanizare va grăbi munca de mai multe ori. Pregătiți toate materialele și instrumentele necesare.

Lucrarea începe cu curățarea și planificarea amplasamentului selectat și realizarea unei fundații. Un afumătoare din cărămidă cu grătar este deja considerată o structură permanentă și fundație bandă nu pot trece. Instalat într-o groapă săpată cofraj din lemn, care trebuie tapițat cu pâslă de acoperiș. Se așează un strat de moloz, umplut cu piatră zdrobită și umplut cu mortar.

Important! O zi mai târziu, după ce primul strat s-a uscat, următorul se face și așa mai departe. Numărul de straturi depinde de dimensiunea și greutatea structurii.

Ultimul strat se verifică la nivel, se nivelează, se impermeabilizează și se lasă câteva zile până la uscarea completă.

În loc de o fundație de moloz, puteți construi una din beton. O astfel de fundație trebuie consolidată.

Utilizați roșu pentru zidărie caramida de cuptor. Începeți prin a așeza primul rând de cărămizi fără a utiliza mortar. Acest lucru vă va ajuta să faceți marcaje și să determinați unde să instalați grilajele.

Începeți așezarea prin frământare mortar de nisip-ciment cu adaos de var. Raportul obișnuit este de 3:1:1. Se adauga apa in volum, astfel incat solutia sa arate ca o smantana groasa. Al doilea rând și următoarele sunt așezate eșalonat, așezând cărămizi începând de la colțuri. Verificați în mod constant orizontalitatea rândurilor așezate. Colțurile trebuie întărite cu sârmă.

Pentru a instala brazierul, colțurile și fitingurile sunt instalate între pereții cuptorului. Focarul trebuie să fie din metal rezistent la căldură sau fontă.

Este mai ușor să instalați zăbrele dacă sunt așezate mai multe cărămizi proeminente în structură.

In volumul total al structurii poate fi asigurat spatiu pentru lemne de foc si diverse aparate electrocasnice.

Afumătoarea este alcătuită din două volume situate unul deasupra celuilalt. Acest lucru vă va oferi un fumător fierbinte. Poate fi transformat cu ușurință într-un afumător pentru fumat la rece, plasând o sobă portabilă sau vatră la distanța necesară și conectându-l la cameră cu un coș de fum. Deci, puteți face un afumător cu propriile mâini pentru fumat cald și rece.

Stilul de design al clădirii și decorarea acesteia îl alegi după gustul tău.

Acestea nu sunt toate modalitățile de a face un afumător cu propriile mâini pentru fumat cald și rece. Printre acestea se numără foarte ieftine (opțiune cu găleată) și destul de scumpe (gril-afumător din cărămizi). Depinde de tine sa te hotarasti, dar in orice caz, acum va fi mereu un loc pentru produse afumate delicioase pe masa ta.

Mulți proprietari de dachas și case private achiziționează instalații de fumat. Ele pot fi modele diferiteși dimensiune și făcut din diverse materiale. Ca un afumator staționar cea mai buna varianta este un afumător din cărămidă. Îl puteți construi cu propriile mâini pe oricare complot personal.

Această structură are multe avantaje față de afumătoarele din alte materiale:

• cărămida este un material durabil care asigură o durată de viață a dispozitivului de zeci de ani;
• o astfel de instalație va decora orice foișor și zonă de recreere;
• Majoritatea afumătorilor de cărămidă sunt unități multifuncționale care vă permit să procesați alimente într-o varietate de moduri.

Cu toate acestea, pe lângă avantajele sale, o afumătoare din cărămidă are dezavantaje:

• construcția necesită abilități în zidărie și lucru cu beton;
• un afumător din cărămidă nu poate fi mutat în alt loc;
• majoritatea acestor dispozitive au dimensiuni mariși au nevoie de un teritoriu liber pentru o operare confortabilă.

Caracteristici de design

Un dispozitiv de fumat din cărămidă poate fi de orice model și funcționalitate, dar toate constau din aceleași elemente:

• cuptorul în care are loc procesul de ardere;
• un grătar pe care se pune lemne de foc;
• camera de fumat;
• grătare sau cârlige pentru alimente;
• un coș de fum care elimină fumul din focar și asigură tirajul în acesta.

În funcție de design, aceste unități sunt completate cu suporturi pentru frigărui, un grătar, un suport pentru boiler și alte elemente.

Informaţii! În afumătoarele afumate la rece, focarul și coșul de fum sunt separate de structura principală și sunt situate sub camera de afumare.

Dacă doriți să construiți un afumător din cărămidă cu propriile mâini, atunci trebuie să luați în considerare următorii factori:

• Performanţă. Depinde de numărul de membri ai familiei. Cel mai mult modele simple au camera de fumat 1x1x1,5m.
• Locul de instalare. O astfel de clădire ar trebui să fie situată la distanță de alte clădiri și copaci.
• Funcționalitatea necesară fumatul la rece sau fierbinte, grătar, cuptor sau camera de uscare. Atunci când pregătiți mâncare în apropierea afumătoarei, este necesar să asigurați o sursă de apă și un loc pentru o masă de tăiat.

Design de afumătoare

Afumătoare din cărămidă pentru diferite tipuri de fumat

Designul unui afumător din cărămidă depinde de temperatura de procesare așteptată a produselor. Puteți construi singur oricare dintre aceste instalații.

Afumătoarea din cărămidă afumată la cald

În aceste structuri, focarul este situat direct sub camera de fumat. Cea mai simplă opțiune Instalația constă dintr-o cutie de cărămidă cu ușă. Este acoperit cu o foaie de metal deasupra. Peretii contin ghidaje sau elemente de fixare pentru montarea gratarelor cu alimente si o tava pentru colectarea grasimilor.

Când se afumă, în fundul camerei se pune o cratiță sau o tigaie cu cărbuni mocniți, pe care se toarnă rumeguș umed și așchii de lemn. Se încălzesc, se eliberează fum și ajunge la mâncare.

În structurile mai complexe, focarul este separat de cameră și situat sub ea. Focul încălzește fundul afumătoarei umplut cu rumeguș, iar fumul de la arderea lemnului iese printr-un coș separat.

Este realizat nu numai din cărămidă, ci și din metal, de preferință din oțel inoxidabil.

Diagrama afumatoarelor din cărămidă afumată la cald

Afumătoarea din cărămidă afumată la rece

Este construit separat de generatorul de fum. Fumul, care trece prin coș, se răcește și intră la rece în cameră. Există mai multe opțiuni pentru construirea unor astfel de structuri:

• se face o gaură în peretele cutiei de cărămidă cu o ușă prin care se conectează un coș de fum și un generator de fum cu ejector;
• focarul este construit separat și conectat la cameră printr-un canal orizontal de cărămidă;
• camera de fumat este construită deasupra ieșirii coșului de fum.

Instalațiile de fumat cu coș de fum în pământ sunt construite în vârful pantei unui deal sau râpă:

1. dedesubt, la o distanta de 10 m, se construieste un focar cu gratare si o groapa de cenusa de 50x50x50 cm;
2. se sapă în pământ un șanț de 15x15cm, unul dintre capete adiacent coșului focarului, iar al doilea este situat sub afumătoare;
3. șanțul este acoperit de sus cu foi de metal, ardezie sau scânduri, lăsând capătul superior neacoperit la o distanță de 15 cm;
4. Când lemnele arde în focar, fumul trece prin șanț, răcindu-se și intră în cameră cu produsele.

Este realizat nu numai din cărămidă, ci și din alte materiale, inclusiv plăci și placaj.

Important! Lemnul de foc trebuie folosit numai de la foioase, cu exceptia mesteacanului.

Schema unui afumător din cărămidă afumată la rece

Afumătoare simplă și mică de cărămidă DIY

Pentru a construi rapid și ușor un afumător aveți nevoie de:

• 400-500 bucăți (în funcție de înălțimea camerei de fumat) cărămizi ceramice (roșii) sau refractare;
• lut;
• usa focarului;
• usa camerei de fumat;
• suporturi pentru grătare și grătarele în sine;
• supape;
• foi metalice pentru capac si pentru camera de gatit;
• pâslă de acoperiș pentru hidroizolarea fundației, plasă de oțel, ciment, piatră spartă și nisip.

Afumătoare simplă din cărămidă

Dimensiuni optime

Dimensiunile afumătoarei sunt determinate de dimensiunea camerei de fumat. La aparatele a căror dimensiune depășește 1x1 m, grilajele sunt prea mari, așa că trebuie să fie din metal gros, ceea ce face întreaga structură mai grea.

Trebuie să fie de o astfel de înălțime încât nivelul superior al produselor să poată fi îndepărtat cu ușurință din cameră. Pentru persoanele de înălțime medie, grătarul de sus ar trebui să fie la o înălțime de 1,8 m de sol, iar tavanul camerei în sine ar trebui să fie la o înălțime de 2 m. Pentru a crește înălțimea și volumul afumătorului, este permisă instalarea unei platforme din lemn în fața dispozitivului.

Lucrări pregătitoare

Pregătirea pentru construcție afumătoare de cărămidă include următorii pași:

1. Selectarea unui model de desen. Depinde de funcțiile necesare ale dispozitivului.
2. Determinarea locului de instalare. Ar trebui să fie situat la distanță de clădiri și copaci, este recomandabil să plasați structura lângă foișor și să asigurați o alimentare cu apă.
3. Cumpărare materialele necesare. Numărul lor este calculat conform schemei de serie a proiectului.

Punerea bazei

Fundația acestei structuri este o placă de beton. Nu este nevoie să fii un profesionist pentru a-l construi:

1. săpați o groapă de 10 cm adâncime și cu 10 cm mai mare decât primul rând de cărămidă;
2. Betonul este amestecat din piatra sparta, nisip si ciment intr-un jgheab vechi;
3. soluția este turnată în gaură la jumătate din adâncime;
4. se așează plasă de oțel;
5. groapa este umplută cu beton;
6. La câteva zile după ce fundația s-a uscat, aceasta este acoperită cu pâslă pentru a impermeabiliza zidăria.

Punerea bazei unui afumător din cărămidă

Zidăria ordinară

După finalizarea construcției fundației, cărămizile sunt așezate conform unui model de zidărie secvențial.

Așezare de cărămizi pentru afumătoare

Instrucțiunile pas cu pas pentru așezarea cărămizilor sunt următoarele:

1. Rândul 1 este așezat de două ori. Prima dată fără mortar, pentru marcare, iar a doua oară cu mortar de lut.
2. Al 2-lea rând este plasat în același mod ca primul. Pentru a banda cusăturile, cărămizile sunt plasate într-un model de șah.
3. În rândurile al 3-lea și al 4-lea rămâne spațiu pentru camera de cenușă. Ușa scrumierului este introdusă în perete și asigurată cu sârmă. Golurile din jurul ușii sunt sigilate cu șnur de azbest înmuiat în mortar de lut.
4. Rândul 5 completează camera de cenușă. Zidăria de deasupra ușii este întărită cu colțuri de oțel sau o placă de metal.
5. Un grătar este instalat deasupra cenuşei. Pentru a face acest lucru, în cărămidă este tăiată o canelură de-a lungul conturului acesteia, cu 2 cm mai lată decât zăbrele.
6. Al 6-lea rând este așezat în același mod ca și 5. Pentru rezistența zidăriei, cărămizile sunt așezate într-un model de șah.
7. În rândul 7 rămâne un gol pentru instalarea ușii focarului. Acest decalaj există și în rândurile 8 și 9.
8. În al 8-lea rând și în rândurile următoare, se formează un coș de fum. Pereții săi interiori trebuie curățați de soluție.
9. Al 9-lea rând este așezat în același mod ca și al 8-lea rând. Cărămizile sunt așezate într-un model de șah.
10. Ușa camerei de ardere este introdusă. Golurile sunt sigilate cu snur de azbest și mortar de argilă. Focarul este acoperit cu o tablă de oțel cu un orificiu de Ø100 mm în mijloc pentru a permite fumului să iasă în camera de fumat. Este permisă instalarea unei oale de gătit sau a unei tigaie din fontă cu rumeguș și așchii de lemn pe această gaură.
11. În al 10-lea rând, ușa focarului este blocată. În același rând, coșul de fum este separat de camera de fumat.
12. 11 și rândurile următoare formează afumătoarea. Numărul de rânduri depinde de înălțimea necesară a camerei de fumat.
13. După instalare cantitatea necesară rânduri, ușa camerei de fumat este instalată. De asemenea, este sigilat cu cordon de azbest.
14. Penultimul rând se suprapune ușii. Zidăria de deasupra ei este întărită cu colțuri.
15. Tavanul este realizat din foi metalice. El este lipit de ultimul rând de cărămizi.

Partea superioară a sobei dacha este acoperită cu un capac din tablă galvanizată sau tablă ondulată. Marginile foii sunt pliate pentru a forma un jgheab.

Exemple de așezare pe rând de cărămizi pentru afumătoare

Coș de fum

După ce afumătoarea din cărămidă este construită cu propriile mâini, se instalează conducta de coș. Poate fi realizat din metal galvanizat sau teava de azbociment Ø160mm. Pentru a-l instala la o adâncime de mai multe rânduri, este tăiat coș de fum pătrat gaura rotunda.

Țeava se termină cu un parascântei din oțel galvanizat. De asemenea, protejează focarul de ploaie.

Coș de fum pentru afumătoare

Camera de fumat

La fiecare 2 rânduri, în pereți sunt plasate console de oțel. Sunt dotate cu grătare cu alimente și o tavă pentru colectarea grăsimilor. Pentru o fixare mai durabilă, capsele sunt introduse în găuri perforate în cărămizi.

Cameră de fumat din cărămidă

Focar

Focarul este realizat din cărămizi obișnuite, sau mai bine zis, refractare cu lut sau mortar de argilă refractară. Partea inferioară a cenuşei este realizată cu o uşoară înclinare spre exterior pentru a facilita îndepărtarea cenuşii.

Sfat! În loc de cărămidă, este permisă utilizarea unui focar din fontă de la o sobă veche.

Cărămidă pentru cărămidă

Instalatii de fumat de alte modele

Cu excepţia dispozitive simple pentru fumat exista modele cu functionalitate mai mare. Ele vă permit nu numai să fumați alimente, ci și să gătiți. Puteți construi singur oricare dintre aceste instalații.

Brazier - afumătoare din cărămidă

In aceste aparate ard lemne de foc si carbuni in focar sau direct in gratar, sub frigarui cu carne, iar fumul de la acestea intra in camera de afumare. Acest lucru vă permite să gătiți alimente în două moduri în același timp.

Sfat! Pentru o fumat mai eficientă, este indicat să acoperiți orificiul grătarului cu o tablă de oțel.

Afumător din cărămidă

Gratar cu afumatoare din caramida

Principiul de funcționare al acestei instalații este similar cu un grătar-afumător. Diferența este că carnea este gătită nu pe frigărui, ci pe grătar și acoperită cu un capac. Acest lucru le face mai suculente și vă permite să faceți fără pre-marinare.

Instalarea unui capac cu balamale și a unui grătar detașabil în grătar-afumător vă permite să gătiți în oricare dintre moduri - grătar, grătar sau grătar din care să alegeți. Asamblarea se efectuează după construirea structurii. Partea instalației în care se efectuează fumatul rămâne neschimbată.

Rafinamentul afumătorului în grătar

Smokehouse - gratar - gratar cu ceaun de caramida

Pentru odihnă confortabilă si prepararea alimentelor se construiesc aparate multifunctionale. posibil cu proiect finalizat sau să-l dezvolte individual, în funcție de caracteristicile teritoriului și de nevoile proprietarilor de locuințe.

Schema unui afumător la grătar cu un cazan de cărămidă

Afumătoarea afumată la rece și la cald din cărămidă în garaj

O mică instalație de fumat poate fi construită nu numai pe un teren personal, ci și acasă, în garaj. Ea va găti mâncarea și va încălzi camera.

Pentru siguranta la foc, aceasta structura este construita langa perete astfel incat usa focarului sa fie pe strada. Coșul de fum este situat pe partea laterală a focarului și iese prin acoperișul sau peretele garajului. În modul rece, fumul este produs de un generator de fum separat.

Diagrama unui afumător din cărămidă afumată la rece și la cald pentru un garaj

Instalatii de fumat din caramida făcând alegerea corectă Modelele și construcția de înaltă calitate durează mulți ani și sunt o decorare a unei parcele personale.

Cei care doresc să-și extindă propria dietă încântându-și gospodăria cu delicatese delicioase la dacha ar trebui să facă un afumător cu propriile mâini din cărămidă.

Magazinele de specialitate vând rapid o gamă largă de afumătoare portabile compacte, din care puteți alege varianta potrivită. O afumătoare staționară din cărămidă construită pe șantier este cheia gătitului mâncăruri delicioase

cu fum pe cont propriu.

Cum să alegi un afumătoare? Din punct de vedere tehnologic, fumatul este prelucrarea și impregnarea alimentelor preparate cu nori de fum proveniți din arderea lemnului. Această metodă

gătitul este imposibil fără un afumător special.

Din punct de vedere structural, afumătoarea este un recipient metalic în care se află grătarul. Pe el sunt așezate semifabricate. Pentru închidere se folosește un capac detașabil. Cu dorință, ingeniozitate și abilități minime, orice meșter poate începe să facă un afumător de înaltă calitate cu propriile mâini. Complexul aflat in constructie este conceput atat pentru fumatul la rece cat si pentru cel cald.

Diagrama unui afumator afumat la rece: a - schema structurii afumatorului, b - schema structurii generatorului de fum. La baza afumătoarei de cărămidă se află cadru metalic , suprapus blocuri de cărămidă

. Uneori rama lipsește. În primul rând, o fundație de beton este așezată pe o zonă plată, pe care este ridicată structura. Este format dintr-un coș de fum, grătar, grătar metalic, cameră de fumat și suflantă.

• Prin definiție, grătarele pentru afumătoare sunt:
• cărbune;
• portabil;
• electric;

gaz.

Există pungi de unică folosință pentru fumat.

Reveniți la cuprins

Despre proiecte independente

Dacă nu este posibil să achiziționați o afumătoare cumpărată de magazin, atunci puteți utiliza mijloace improvizate pentru a construi un proiect independent. Cunoscut următoarele tipuri

1. afumătoare: Un afumător de acasă este ușor așezat din cărămizi sau montat din foi de metal sudate. Gata zidărie
2. acoperit ermetic cu mortar de lut. O cameră specială este umplută cu lemn sau așchii. Materiile prime nu ar trebui să ardă, ci să mocnească. O conductă de coș în care alimentele pot fi afumate. Această opțiune este prietenoasă cu bugetul, deoarece tratamentul împotriva fumului are loc în spațiu mansardă
3. Afumatoare din cărămidă, construită dintr-un butoi standard. Trebuie să luați butoiul și să scoateți fundul. Unitatea este montată pe cărămizi. Acestea din urmă sunt așezate astfel încât să existe lemn mocnit între blocuri. Un set de cârlige pentru mâncare este atașat spațiului interior. Partea superioară a structurii este acoperită cu o foaie de covoraș umedă. Un grătar este folosit pentru a face grătar (mâncăruri gătite pe cărbuni mocniți). Va fi util și în butoi metalic. Structurile finisate sunt acoperite cu capace metalice sau din lemn.
4. Soiurile de cărămidă sunt cele mai de încredere și structuri durabile. Proiectele auto-construite pot decora un site. Unele opțiuni sunt prezentate pe diapozitive.

Există pungi de unică folosință pentru fumat.

Afumatoare-grătare din cărămidă pe care le puteți construi singur

Pentru a construi un complex trebuie să-l dobândești instrumentele potrivite si materiale. Pentru a face un afumătoare, sunt necesare blocuri de cărămidă de foc. Din punct de vedere tehnologic, afumătoarele din cărămidă sunt realizate în felul următor:

1. În primul rând, mortarul de ciment este pregătit ( atenție deosebită necesită menținerea densității necesare).
2. Viitoarea structură este ridicată pe un șantier pregătit în prealabil. Platoul plat este complet curățat de resturi. Marginile din lemn sunt instalate în jurul perimetrului. Sunt necesare pentru a construi o fundație de ciment.
3. Se toarnă zona pregătită mortar de cimentși este nivelat. După aceasta, fondul de ten trebuie să se usuce complet.
4. Cărămizile sunt așezate pe suprafața fundației uscate (a cărei înălțime este de 70 cm). Blocurile trebuie fixate astfel încât să nu existe goluri sau crăpături între ele. Uniformitatea zidăriei este reglată de nivelul clădirii.
5. Pereții trebuie să fie aliniați cu grijă. Groapa de cenușă trebuie închisă cu uși metalice.
6. Este creată o adâncitură în care va fi introdus grătarul în sine. Aceasta este o cutie metalică pentru lemn, precum și un grătar superior pe care se gătesc mâncarea.
7. Coșul de fum și conductele sunt instalate astfel încât să existe o bună ventilație (precum și un clapete care reglează fluxul de fum).

Există pungi de unică folosință pentru fumat.

Smokehouse - „auto-construit” din cărămidă

O astfel de afumătoare ar trebui să fie amplasată la o distanță accesibilă de clădirile rezidențiale. Se scoate gunoiul din zonă. Apoi, acolo se pune o fundație de aproximativ 40 cm. Dacă este planificată o structură impresionantă, atunci fundația trebuie întărită.

Pentru a construi un grătar-afumător din cărămidă în țară, trebuie să vă aprovizionați cu:

• cărămizi refractare;
• nivel de clădire, spatule, ciocan, uși din lemn;
• grila, capac metalic;
• mistrie, plumb, comandă.

Mai întâi se face coșul de fum. Cărămizile de lut roșu sunt folosite în procesul de lucru. Nu crapă și nu se teme de temperaturi ridicate.

Când se creează o cameră de fumat, cărămizile sunt așezate pe margine. Înălțimea recipientului nu trebuie să depășească un metru și jumătate.

Recipientul pentru lemn de foc nu trebuie să depășească dimensiunea camerei principale. Zidaria se realizeaza folosind un amestec de argila, care nu elibereaza compusi toxici la incalzire.

Pereții coșurilor sunt ridicați folosind o metodă similară pe o fundație de cărămidă pregătită în prealabil. Înălțimea obiectului este de 25 cm se execută cărămidă pe 2 rânduri.

Cărămida este folosită pentru a bloca canalul. Tavanul nu poate fi plat. După asamblare, structura trebuie să se usuce bine. Încă câteva zile sunt alocate pentru a se stabili. După două zile, afumătoarea este acoperită cu un strat de pământ de 15 centimetri, astfel încât nivelul solului să fie egal cu camera de fumat.