Protini katika mwili wa binadamu. Chakula cha protini - kila kitu ulichotaka kujua kuhusu protini Ni asilimia ngapi ya protini katika mwili wa binadamu

Uhai kwenye sayari yetu ulitokana na matone ya coacervate. Ilikuwa pia molekuli ya protini. Hiyo ni, hitimisho linafuata kwamba misombo hii ya kemikali ndiyo msingi wa viumbe vyote vilivyopo leo. Lakini miundo ya protini ni nini? Wana jukumu gani katika mwili na maisha ya watu leo? Kuna aina gani za protini? Hebu jaribu kufikiri.

Protini: dhana ya jumla

Kwa mtazamo, molekuli ya dutu inayohusika ni mlolongo wa asidi ya amino iliyounganishwa na vifungo vya peptidi.

Kila asidi ya amino ina vikundi viwili vya kazi:

• carboxyl -COOH;
• kikundi cha amino -NH 2 .

Ni kati yao kwamba malezi ya vifungo katika molekuli tofauti hutokea. Kwa hivyo, dhamana ya peptidi ni ya fomu -CO-NH. Molekuli ya protini inaweza kuwa na mamia na maelfu ya makundi hayo; Aina za protini ni tofauti sana. Miongoni mwao kuna yale ambayo yana asidi ya amino muhimu kwa mwili, ambayo ina maana kwamba lazima ipewe kwa mwili na chakula. Kuna aina zinazofanya kazi muhimu katika membrane ya seli na cytoplasm yake. Vichocheo vya kibiolojia pia vinatengwa - enzymes, ambayo pia ni molekuli za protini. Zinatumika sana katika maisha ya kila siku ya mwanadamu, na sio tu kushiriki katika michakato ya biochemical ya viumbe hai.

Uzito wa molekuli ya misombo inayozingatiwa inaweza kuanzia makumi kadhaa hadi mamilioni. Baada ya yote, idadi ya vitengo vya monoma katika mnyororo mkubwa wa polypeptide haina ukomo na inategemea aina ya dutu maalum. Protini katika fomu yake safi, katika muundo wake wa asili, inaweza kuonekana wakati wa kuchunguza yai ya kuku katika mwanga wa njano, uwazi wa wingi wa colloidal, ndani ambayo yolk iko - hii ndiyo dutu inayotakiwa. Vile vile vinaweza kusema juu ya jibini la chini la mafuta ya Cottage Bidhaa hii pia ni karibu protini safi katika fomu yake ya asili.

Walakini, sio misombo yote inayozingatiwa ina muundo sawa wa anga. Kuna mashirika manne ya molekuli kwa jumla. Aina huamua mali zake na huzungumza juu ya ugumu wa muundo wake. Inajulikana pia kuwa molekuli zilizonaswa zaidi za anga hupitia usindikaji wa kina kwa wanadamu na wanyama.

Aina za miundo ya protini

Kuna nne kati yao kwa jumla. Hebu tuangalie kila mmoja wao ni nini.

1. Msingi. Ni mlolongo wa kawaida wa mstari wa asidi ya amino iliyounganishwa na vifungo vya peptidi. Hakuna twists anga au spiralization. Idadi ya vitengo vilivyojumuishwa katika polipeptidi inaweza kufikia elfu kadhaa. Aina za protini zilizo na muundo sawa ni glycylalanine, insulini, histones, elastin na wengine.
2. Sekondari. Inajumuisha minyororo miwili ya polipeptidi ambayo imepotoshwa kwa namna ya ond na kuelekezwa kwa kila mmoja kwa zamu zilizoundwa. Wakati huo huo, vifungo vya hidrojeni hutokea kati yao, kuwashikilia pamoja. Hivi ndivyo molekuli moja ya protini inavyoundwa. Aina za protini za aina hii ni kama ifuatavyo: lysozyme, pepsin na wengine.
3. Muundo wa elimu ya juu. Ni muundo wa sekondari uliojaa sana na uliokusanywa kwa usawa. Hapa aina zingine za mwingiliano zinaonekana, pamoja na vifungo vya hidrojeni - hizi ni mwingiliano wa van der Waals na nguvu za kivutio cha umeme, mawasiliano ya hydrophilic-hydrophobic. Mifano ya miundo ni albumin, fibroin, protini ya hariri na wengine.
4. Quaternary. Muundo tata zaidi, ambao una minyororo kadhaa ya polipeptidi iliyosokotwa ndani ya ond, iliyoviringishwa ndani ya mpira na kuunganishwa pamoja kuwa globule. Mifano kama vile insulini, ferritin, himoglobini, na kolajeni huonyesha muundo kama huo wa protini.

Ikiwa tutazingatia miundo yote ya Masi kwa undani kutoka kwa mtazamo wa kemikali, uchambuzi utachukua muda mwingi. Hakika, kwa kweli, juu ya usanidi, ngumu zaidi na ngumu ya muundo wake, aina zaidi za mwingiliano zinazingatiwa katika molekuli.

Denaturation ya molekuli za protini

Moja ya mali muhimu zaidi ya kemikali ya polypeptides ni uwezo wao wa kuharibiwa chini ya ushawishi wa hali fulani au mawakala wa kemikali. Kwa mfano, aina mbalimbali za denaturation ya protini zimeenea. Utaratibu huu ni nini? Inajumuisha kuharibu muundo wa asili wa protini. Hiyo ni, ikiwa molekuli hapo awali ilikuwa na muundo wa juu, basi baada ya hatua na mawakala maalum itaanguka. Hata hivyo, mlolongo wa mabaki ya asidi ya amino bado haujabadilika katika molekuli. Protini zilizobadilishwa hupoteza haraka mali zao za mwili na kemikali.

Ni vitendanishi gani vinaweza kusababisha mchakato wa uharibifu wa conformation? Kuna kadhaa yao.

1. Halijoto. Inapokanzwa, uharibifu wa taratibu wa muundo wa quaternary, tertiary, na sekondari ya molekuli hutokea. Hii inaweza kuzingatiwa kwa macho, kwa mfano, wakati wa kukaanga yai ya kawaida ya kuku. "Protini" inayotokana ni muundo wa msingi wa polipeptidi ya albin iliyokuwa kwenye bidhaa mbichi.
2. Mionzi.
3. Hatua na mawakala wa kemikali kali: asidi, alkali, chumvi za metali nzito, vimumunyisho (kwa mfano, alkoholi, etha, benzini na wengine).

Utaratibu huu wakati mwingine pia huitwa kuyeyuka kwa Masi. Aina za denaturation ya protini hutegemea wakala ambaye kitendo chake kilisababisha. Katika baadhi ya matukio, mchakato kinyume na ule unaozingatiwa hufanyika. Huu ni urekebishaji upya. Sio protini zote zinazoweza kurejesha muundo wao, lakini sehemu kubwa yao inaweza kufanya hivyo. Kwa hivyo, wanakemia kutoka Australia na Amerika walifanya urekebishaji wa yai ya kuku ya kuchemsha kwa kutumia vitendanishi kadhaa na njia ya centrifugation.

Utaratibu huu ni muhimu kwa viumbe hai wakati wa awali ya minyororo ya polypeptide na ribosomes na rRNA katika seli.

Hydrolysis ya molekuli ya protini

Pamoja na denaturation, protini zina sifa ya mali nyingine ya kemikali - hidrolisisi. Hii pia ni uharibifu wa muundo wa asili, lakini sio kwa muundo wa msingi, lakini kabisa kwa asidi ya amino ya kibinafsi. Sehemu muhimu ya digestion ni hidrolisisi ya protini. Aina za hidrolisisi ya polypeptides ni kama ifuatavyo.

1. Kemikali. Kulingana na hatua ya asidi au alkali.
2. Biolojia au enzymatic.

Hata hivyo, kiini cha mchakato bado hakijabadilika na haitegemei aina gani za hidrolisisi ya protini hufanyika. Matokeo yake, asidi ya amino huundwa, ambayo husafirishwa katika seli zote, viungo na tishu. Mabadiliko yao zaidi yanahusisha awali ya polypeptides mpya, tayari zile ambazo ni muhimu kwa kiumbe fulani.

Katika tasnia, mchakato wa hidrolisisi ya molekuli za protini hutumiwa kwa usahihi kupata asidi muhimu ya amino.

Kazi za protini katika mwili

Aina anuwai za protini, wanga, mafuta ni sehemu muhimu kwa utendaji wa kawaida wa seli yoyote. Na hiyo ina maana ya viumbe vyote kwa ujumla. Kwa hiyo, jukumu lao linaelezewa kwa kiasi kikubwa na kiwango cha juu cha umuhimu na ubiquity ndani ya viumbe hai. Kazi kuu kadhaa za molekuli za polypeptide zinaweza kutofautishwa.

1. Kichochezi. Inafanywa na enzymes ambazo zina muundo wa protini. Tutazungumza juu yao baadaye.
2. Kimuundo. Aina za protini na kazi zao katika mwili huathiri hasa muundo wa seli yenyewe, sura yake. Kwa kuongeza, polipeptidi zinazofanya jukumu hili huunda nywele, misumari, shells za moluska, na manyoya ya ndege. Pia ni uimarishaji fulani katika mwili wa seli. Cartilage pia inajumuisha aina hizi za protini. Mifano: tubulin, keratin, actin na wengine.
3. Udhibiti. Kazi hii inadhihirishwa katika ushiriki wa polipeptidi katika michakato kama vile unukuzi, tafsiri, mzunguko wa seli, kuunganisha, usomaji wa mRNA na wengine. Katika wote wana jukumu muhimu kama mdhibiti.
4. Mawimbi. Kazi hii inafanywa na protini zilizo kwenye membrane ya seli. Wanasambaza ishara mbalimbali kutoka kitengo kimoja hadi kingine, na hii inasababisha mawasiliano kati ya tishu. Mifano: cytokines, insulini, mambo ya ukuaji na wengine.
5. Usafiri. Baadhi ya aina za protini na kazi zao wanazofanya ni muhimu tu. Hii hutokea, kwa mfano, na hemoglobin ya protini. Inasafirisha oksijeni kutoka kwa seli hadi seli kwenye damu. Haibadiliki kwa wanadamu.
6. Vipuri au chelezo. Polypeptides kama hizo hujilimbikiza kwenye mimea na mayai ya wanyama kama chanzo cha lishe na nishati ya ziada. Mfano ni globulins.
7. Injini. Kazi muhimu sana, hasa kwa protozoa na bakteria. Baada ya yote, wana uwezo wa kusonga tu kwa msaada wa flagella au cilia. Na hizi organelles kwa asili yao sio chochote zaidi ya protini. Mifano ya polypeptides vile ni zifuatazo: myosin, actin, kinesin na wengine.

Ni dhahiri kwamba kazi za protini katika mwili wa binadamu na viumbe hai vingine ni nyingi sana na muhimu. Hii inathibitisha tena kwamba bila misombo tunayozingatia, maisha kwenye sayari yetu haiwezekani.

Kazi ya kinga ya protini

Polypeptides inaweza kulinda dhidi ya mvuto mbalimbali: kemikali, kimwili, kibaiolojia. Kwa mfano, ikiwa mwili unatishiwa na virusi au bakteria ya asili ya kigeni, basi immunoglobulins (antibodies) huingia katika vita nao, kufanya jukumu la ulinzi.

Ikiwa tunazungumzia juu ya madhara ya kimwili, basi, kwa mfano, fibrin na fibrinogen, ambazo zinahusika katika kuchanganya damu, zina jukumu kubwa hapa.

Protini za chakula

Aina za protini za lishe ni kama ifuatavyo.

• kamili - wale ambao wana asidi zote za amino muhimu kwa mwili;
• duni - zile ambazo zina muundo usio kamili wa asidi ya amino.

Walakini, zote mbili ni muhimu kwa mwili wa mwanadamu. Hasa kundi la kwanza. Kila mtu, haswa wakati wa ukuaji mkubwa (utoto na ujana) na kubalehe, lazima adumishe kiwango cha kila wakati cha protini ndani yake. Baada ya yote, tayari tumechunguza kazi ambazo molekuli hizi za kushangaza hufanya, na tunajua kwamba kivitendo sio mchakato mmoja, hakuna mmenyuko mmoja wa biochemical ndani yetu umekamilika bila ushiriki wa polypeptides.

Ndiyo maana ni muhimu kutumia kiasi cha kila siku cha protini kila siku, ambacho kimo katika bidhaa zifuatazo:

• yai;
• maziwa;
• jibini la jumba;
• nyama na samaki;
• maharagwe;
• maharagwe;
• karanga;
• ngano;
• shayiri;
• dengu na wengine.

Ikiwa unatumia 0.6 g ya polypeptide kwa siku kwa kilo ya uzito, basi mtu hatakosa misombo hii. Ikiwa kwa muda mrefu mwili haupati protini muhimu za kutosha, basi ugonjwa unaoitwa njaa ya amino asidi hutokea. Hii inasababisha shida kali ya kimetaboliki na, kama matokeo, magonjwa mengine mengi.

Protini katika ngome

Ndani ya kitengo kidogo cha kimuundo cha vitu vyote vilivyo hai - seli - pia kuna protini. Zaidi ya hayo, hufanya karibu kazi zote hapo juu. Awali ya yote, cytoskeleton ya seli huundwa, yenye microtubules na microfilaments. Inatumikia kudumisha sura na usafiri wa ndani kati ya organelles. Ioni na misombo mbalimbali husogea pamoja na molekuli za protini, kama vile njia au reli.

Jukumu la protini zilizowekwa kwenye membrane na ziko juu ya uso wake ni muhimu. Hapa hufanya kazi zote za kupokea na kuashiria na kushiriki katika ujenzi wa membrane yenyewe. Wanasimama, ambayo inamaanisha wanacheza jukumu la ulinzi. Ni aina gani za protini kwenye seli zinaweza kuainishwa kama kundi hili? Kuna mifano mingi, hapa ni michache.

1. Actin na myosin.
2. Elastin.
3. Keratini.
4. Collagen.
5. Tubulini.
6. Hemoglobini.
7. Insulini.
8. Transcobalamin.
9. Transferrin.
10. Albamu.

Kwa jumla, kuna mia kadhaa tofauti ambazo husonga kila wakati ndani ya kila seli.

Aina za protini katika mwili

Kuna, bila shaka, aina kubwa yao. Tukijaribu kwa namna fulani kugawanya protini zote zilizopo katika vikundi, tunaweza kuishia na kitu kama uainishaji huu.

Kwa ujumla, unaweza kuchukua vipengele vingi kama msingi wa kuainisha protini zinazopatikana katika mwili. Bado hakuna hata mmoja.

Vimeng'enya

Vichocheo vya kibaolojia vya asili ya protini, ambayo huharakisha kwa kiasi kikubwa michakato yote inayoendelea ya biochemical. Ubadilishanaji wa kawaida hauwezekani bila viunganisho hivi. Michakato yote ya awali na kuoza, mkusanyiko wa molekuli na replication yao, tafsiri na nakala, na wengine hufanyika chini ya ushawishi wa aina maalum ya enzyme. Mifano ya molekuli hizi ni:

• oxidoreductases;
• uhamisho;
• katalasi;
• hydrolases;
• isomerasi;
• lyases na wengine.

Leo, enzymes pia hutumiwa katika maisha ya kila siku. Kwa hiyo, katika uzalishaji wa poda za kuosha, kinachojulikana kama enzymes hutumiwa mara nyingi - hizi ni vichocheo vya kibiolojia. Wanaboresha ubora wa kuosha ikiwa hali ya joto maalum huzingatiwa. Inafunga kwa urahisi chembe za uchafu na kuziondoa kwenye uso wa vitambaa.

Hata hivyo, kutokana na asili yao ya protini, enzymes hazivumilii maji ya moto sana au ukaribu wa dawa za alkali au tindikali. Hakika, katika kesi hii, mchakato wa denaturation utatokea.

Protini ni nini na inafanyaje kazi, pamoja na maudhui yake katika chakula na ni kiasi gani kinachohitajika kwa kunyonya kwa mwili.

Seli zozote hukua, kukua na kujisasisha kutokana na protini - dutu tata ya kikaboni, kichocheo cha athari zote za biochemical. Hali ya DNA, usafiri wa hemoglobini, kuvunjika kwa mafuta sio orodha kamili ya kazi zinazoendelea zinazofanywa na dutu hii kwa maisha kamili. Jukumu la protini ni kubwa, muhimu sana na linahitaji umakini wa karibu.

Protini ni nini

Protini (protini/polypeptidi) ni vitu vya kikaboni, polima za asili zilizo na protini ishirini zilizounganishwa. Mchanganyiko hutoa maoni mengi. Mwili unakabiliana na awali ya asidi kumi na mbili muhimu za amino peke yake.

Asidi nane kati ya ishirini muhimu za amino zinazopatikana katika protini haziwezi kutengenezwa kwa kujitegemea na mwili; Hizi ni valine, leucine, isoleusini, methionine, tryptophan, lysine, threonine, na phenylalanine, ambazo ni muhimu kwa maisha.

Kuna aina gani ya protini?

Kuna wanyama na mimea (kulingana na asili). Aina mbili zinahitajika.

Mnyama:

• Nyama;
• Samaki;
• Bidhaa za maziwa;
• Mayai.

Yai nyeupe ni kwa urahisi na karibu kabisa kufyonzwa na mwili (90-92%). Protini za bidhaa za maziwa yenye rutuba ni mbaya zaidi (hadi 90%). Protini za maziwa safi huchukuliwa hata kidogo (hadi 80%).
Thamani ya nyama ya ng'ombe na samaki iko katika mchanganyiko bora wa asidi muhimu ya amino.

Mboga:

• Nafaka, nafaka;
• Kunde;
• Karanga;
• Matunda.

Soya, mbegu za rapa na pamba zina uwiano mzuri wa asidi ya amino kwa mwili. Katika mazao ya nafaka uwiano huu ni dhaifu.

Hakuna bidhaa iliyo na uwiano bora wa asidi ya amino. Lishe sahihi inahusisha mchanganyiko wa protini za wanyama na mimea.

Msingi wa lishe "kulingana na sheria" ni protini ya wanyama. Ni matajiri katika asidi muhimu ya amino na inahakikisha kunyonya vizuri kwa protini ya mimea.

Kazi za protini katika mwili

Kuwa katika seli za tishu, hufanya kazi nyingi:

1. Kinga. Utendaji wa mfumo wa kinga ni neutralization ya vitu vya kigeni. Kingamwili huzalishwa.
2. Usafiri. Ugavi wa vitu mbalimbali, kwa mfano (ugavi wa oksijeni).
3. Udhibiti. Kudumisha viwango vya homoni.
4. Injini. Aina zote za harakati hutolewa na actin na myosin.
5. Plastiki. Hali ya tishu zinazojumuisha inadhibitiwa na maudhui ya collagen.
6. Kichochezi. Ni kichocheo na huharakisha kifungu cha athari zote za biochemical.
7. Uhifadhi na usambazaji wa habari za maumbile (molekuli za DNA na RNA).
8. Nishati. Kutoa mwili mzima kwa nishati.

Wengine hutoa kupumua, wanajibika kwa digestion ya chakula, na kudhibiti kimetaboliki. Protini ya rhodopsin isiyo na mwanga inawajibika kwa kazi ya kuona.

Mishipa ya damu ina elastini, shukrani ambayo hufanya kazi kikamilifu. Protini ya fibrinogen inahakikisha kuganda kwa damu.

Dalili za ukosefu wa protini katika mwili

Upungufu wa protini ni jambo la kawaida kwa sababu ya lishe duni na mtindo wa maisha wa watu wa kisasa. Kwa fomu kali, inaonyeshwa kwa uchovu wa kawaida na kuzorota kwa utendaji. Kadiri kiasi cha kutosha kinavyoongezeka, mwili huashiria kupitia dalili:

1. Udhaifu wa jumla na kizunguzungu. Kupungua kwa hisia na shughuli, kuonekana kwa uchovu wa misuli bila shughuli nyingi za kimwili, kuzorota kwa uratibu wa harakati, kudhoofisha tahadhari na kumbukumbu.
2. Maumivu ya kichwa na usingizi mbaya. Kuonekana kwa usingizi na wasiwasi huonyesha ukosefu.
3. Mabadiliko ya mara kwa mara ya mhemko, grouchiness. Ukosefu wa enzymes na homoni husababisha kupungua kwa mfumo wa neva: kuwashwa kwa sababu yoyote, uchokozi usio na maana, kutokuwepo kwa kihisia.
4. Ngozi ya rangi, upele. Kwa ukosefu wa protini iliyo na chuma, anemia inakua, dalili zake ni ngozi kavu na ya rangi na utando wa mucous.
5. Kuvimba kwa viungo. Maudhui ya chini ya protini katika plasma ya damu huharibu usawa wa maji-chumvi. Mafuta ya subcutaneous hujilimbikiza maji kwenye vifundoni na vifundoni.
6. Uponyaji mbaya wa majeraha na michubuko. Urejesho wa seli huzuiwa kutokana na ukosefu wa "nyenzo za ujenzi".
7. Udhaifu wa nywele na kupoteza, misumari yenye brittle. Kuonekana kwa dandruff kutokana na ngozi kavu, ngozi na kupasuka kwa sahani ya msumari ni ishara ya kawaida kutoka kwa mwili kuhusu ukosefu wa protini. Nywele na misumari huongezeka mara kwa mara na mara moja huguswa na ukosefu wa vitu vinavyokuza ukuaji na hali nzuri.
8. Kupunguza uzito bila sababu. Kutoweka kwa kilo bila sababu dhahiri ni kwa sababu ya hitaji la mwili kulipa fidia kwa ukosefu wa protini kupitia misa ya misuli.
9. Utendaji mbaya wa moyo na mishipa ya damu, upungufu wa pumzi. Utendaji wa mfumo wa kupumua, utumbo na mfumo wa genitourinary pia huharibika. Ufupi wa kupumua huonekana bila kujitahidi kimwili, kikohozi bila baridi na magonjwa ya virusi.

Kwa kuonekana kwa dalili za aina hii, unapaswa kubadilisha mara moja mlo na ubora wa chakula, fikiria upya mtindo wako wa maisha, na ikiwa unazidi kuwa mbaya, wasiliana na daktari.

Ni protini ngapi inahitajika kwa kunyonya?

Kiwango cha matumizi ya kila siku kinategemea umri, jinsia na aina ya shughuli za kazi. Takwimu juu ya kanuni zinawasilishwa kwenye jedwali (chini) na huhesabiwa kwa uzito wa kawaida.
Sio lazima kugawanya ulaji wako wa protini katika dozi kadhaa. Kila mtu huamua fomu ambayo ni rahisi kwao wenyewe, jambo kuu ni kudumisha ulaji wa kila siku.

Vyakula vilivyo na protini vinavyotambuliwa:

• nyama ya kuku. Yaliyomo 17÷22 g (kwa g 100);
• Nyama nyingine: 15÷20 g;
• Samaki: 14÷20 g;
• Chakula cha baharini: 15÷18 g;
• Kunde: 20÷25 g;
• Karanga yoyote: 15÷30 g;
• Mayai: 12 g;
• Jibini ngumu: 25÷27 g;
• Jibini la Cottage: 14÷18 g;
• Nafaka: 8÷12 g;

Ya aina zote za nyama, nyama ya ng'ombe itakuwa katika nafasi ya kwanza baada ya kuku kwa suala la maudhui: 18.9 g Baada yake, nguruwe: 16.4 g, kondoo: 16.2 g.

Bidhaa zinazoongoza za dagaa ni squid na shrimp: 18.0 g.
Samaki tajiri zaidi katika protini ni lax: 21.8 g, ikifuatiwa na lax ya pink: 21 g, pike perch: 19 g, mackerel: 18 g, herring: 17.6 g na cod: 17.5 g.

Miongoni mwa bidhaa za maziwa, kefir na cream ya sour hushikilia nafasi zao imara: 3.0 g, basi maziwa: 2.8 g.
Nafaka za maudhui ya juu - Hercules: 13.1 g, mtama: 11.5 g, semolina: 11.3 g.

Kujua kawaida na kuzingatia uwezo wa kifedha, unaweza kuunda menyu kwa ustadi na uhakikishe kuiongezea na mafuta na wanga.

Uwiano wa protini katika lishe

Uwiano wa protini, mafuta, wanga katika lishe yenye afya inapaswa kuwa (katika gramu) 1:1:4. Muhimu wa kusawazisha sahani yenye afya inaweza kuwasilishwa tofauti: protini 25-35%, mafuta 25-35%, wanga 30-50%.

Wakati huo huo, mafuta yanapaswa kuwa na afya: mafuta ya mizeituni au ya kitani, karanga, samaki, jibini.

Wanga kwenye sahani ni pamoja na pasta ya durum, mboga yoyote safi, pamoja na matunda / matunda yaliyokaushwa, na bidhaa za maziwa.

Protini kwa kila huduma inaweza kuunganishwa kama unavyotaka: mmea + mnyama.

Amino asidi zilizomo katika protini

Zinazoweza kubadilishwa zinaweza kuunganishwa na mwili yenyewe, lakini ugavi wao kutoka nje sio wa ziada. Hasa na maisha ya kazi na shughuli nzito za kimwili.

Zote ni muhimu, bila ubaguzi, maarufu zaidi kati yao ni:

Alanini.
Inachochea kimetaboliki, inakuza uondoaji wa sumu. Kuwajibika kwa "usafi". Maudhui ya juu katika nyama, samaki, bidhaa za maziwa.

Arginine.
Muhimu kwa contraction ya misuli yoyote, afya ya ngozi, cartilage na viungo. Hutoa utendaji wa mfumo wa kinga. Kupatikana katika nyama yoyote, maziwa, karanga yoyote, gelatin.

Asidi ya aspartic.
Inatoa usawa wa nishati. Inaboresha utendaji wa mfumo mkuu wa neva. Sahani za nyama ya ng'ombe na kuku, maziwa, na sukari ya miwa hujaza rasilimali za nishati vizuri. Imejumuishwa katika viazi, karanga, nafaka.

Histidine.
"Mjenzi" mkuu wa mwili hubadilishwa kuwa histamine na hemoglobin. Haraka huponya majeraha na ni wajibu wa taratibu za ukuaji. Kiasi kikubwa cha maziwa, nafaka na nyama yoyote.

Serin.
Niurotransmita, muhimu kwa utendaji mzuri wa ubongo na mfumo mkuu wa neva. Inapatikana katika karanga, nyama, nafaka, soya.

Kwa lishe sahihi na mtindo mzuri wa maisha, mwili utakuwa na kila kitu muhimu kwa muundo wa "cubes" na kuiga afya, uzuri na maisha marefu.

Ukosefu wa protini katika mwili husababisha nini?

1. Magonjwa ya kuambukiza ya mara kwa mara, mfumo wa kinga dhaifu.
2. Mkazo na wasiwasi.
3. Kuzeeka na kupungua kwa michakato yote ya metabolic.
4. Athari mbaya kutoka kwa matumizi ya dawa fulani.
5. Utendaji mbaya wa njia ya utumbo.
6. Majeraha.
7. Milo kulingana na chakula cha haraka, bidhaa za papo hapo, na bidhaa za ubora wa chini za kumaliza nusu.

Upungufu wa asidi moja ya amino huzuia uundaji wa protini fulani. Mwili umeundwa kwa kanuni ya "kujaza voids", hivyo amino asidi zilizopotea zitatolewa kutoka kwa protini nyingine. "Upangaji upya" huu huvuruga utendaji wa viungo, misuli, moyo, ubongo na baadaye husababisha ugonjwa.

Upungufu wa protini kwa watoto huzuia ukuaji na kusababisha ulemavu wa kimwili na kiakili.
Maendeleo ya upungufu wa damu, kuonekana kwa magonjwa ya ngozi, pathologies ya tishu za mfupa na misuli sio orodha kamili ya magonjwa. Dystrophy kali ya protini inaweza kusababisha marasmus na kwashiorkor ( aina ya dystrophy kali kutokana na upungufu wa protini).

Ni wakati gani protini inadhuru mwili?

• ulaji mwingi;
• magonjwa sugu ya ini, figo, moyo na mishipa ya damu.

Uzito kupita kiasi haufanyiki mara kwa mara kwa sababu ya ufyonzwaji kamili wa dutu hii na mwili. Inatokea kwa wale ambao wanataka kuongeza misa ya misuli kwa muda mfupi iwezekanavyo bila kufuata mapendekezo ya wakufunzi na lishe.

Shida za ulaji "ziada" ni pamoja na:

Kushindwa kwa figo. Kiasi kikubwa cha viungo vya upakiaji wa protini, na kuvuruga utendaji wao wa asili. "Filter" haiwezi kukabiliana na mzigo, na magonjwa ya figo yanaonekana.

Magonjwa ya ini. Protini ya ziada hukusanya amonia katika damu, ambayo hudhuru afya ya ini.

Maendeleo ya atherosclerosis. Bidhaa nyingi za wanyama, pamoja na vitu muhimu, zina mafuta hatari na.

Watu wanaosumbuliwa na magonjwa ya ini, figo, moyo na mishipa na mifumo ya utumbo wanapaswa kupunguza ulaji wa protini.

Kutunza afya yako mwenyewe hutuzwa mara mia kwa wale wanaoijali. Ili kuepuka matokeo mabaya, unahitaji kukumbuka haja ya mwili ya kupona. Kupumzika vizuri, lishe bora, na kutembelea wataalamu kutaongeza ujana, afya na maisha.

Viungo vya wanyama na tishu ni tajiri zaidi katika vitu vya protini. Microorganisms na mimea pia ni vyanzo vya protini. Wengi wa protini hizi huyeyuka sana katika maji. Walakini, vitu vingine vya kikaboni vilivyotengwa na cartilage, nywele, pembe, tishu za mfupa, zisizo na maji, pia huainishwa kama protini, kwa sababu. katika utungaji wa kemikali wao ni karibu na protini zilizotengwa na tishu za misuli, seramu ya damu, nk.

Kipengele muhimu cha protini ni uwepo wa nitrojeni ndani yao, ambayo ni sehemu ya protini kama sehemu ya asidi ya amino. Protini zina (katika% kwa uzito kavu):

Baadhi ya protini tata ni pamoja na Fe, Cu, J, Zn, Br, Mn na vipengele vingine. Baadhi yao zimo kwa idadi ndogo sana, lakini ni muhimu sana. Kwa hivyo, chuma katika muundo wa protini hemoglobin, myoglobin na cytochromes ina jukumu muhimu katika mchakato wa kupumua, shaba - katika michakato ya oxidative, iodini ni sehemu ya protini ya tezi ya tezi, cobalt ni sehemu ya vitamini B 12, ambayo ni muhimu. sehemu ya idadi ya enzymes, nk. Kiwango cha wastani cha nitrojeni katika protini za wanyama ni 16% au kwa kila g 1 ya akaunti ya nitrojeni 6.25 g protini(100:16 = 6.25) Thamani hii hutumiwa kukokotoa maudhui ya protini katika tishu mbalimbali za wanyama (njia ya Kjeldahl).

Mwili wa wanyama una hadi 50% ya protini kwa uzito kavu, mbegu za nafaka - 8-12, mbegu za kunde - 25-35, mizizi (viazi) - 0.5-2%.

Jedwali 2.1

Dutu za protini katika asili zipo katika majimbo mbalimbali. Kwa mfano, protini katika maziwa na seramu ya damu ni ufumbuzi wa colloidal (sols), wengine ni yabisi isiyoweza kuingizwa katika maji (keratin ya pamba, pembe, nk). Katika viungo vingine, protini ziko katika hali ya nusu ya kioevu (ngozi, misuli).

Njia za kutengwa kwa protini

Kwa ajili ya utafiti wa kina wa mali ya physicochemical na kibaiolojia ya protini, muundo wa kemikali na muundo, hali ya lazima ni kupata protini za mtu binafsi katika fomu iliyosafishwa sana, yenye homogeneous. Ili kufanya hivyo, nyenzo za kibaolojia kawaida huvunjwa (homogenized), protini hutolewa (kutolewa), kutenganishwa (kugawanyika).

Homogenization. Kuna grinders mbalimbali, homogenizers (kisu, pestle), mills mpira; njia za kufungia na kufuta (kubadilisha) - kupata protini za virusi; uharibifu wa ultrasonic, njia za vyombo vya habari (kupitisha nyenzo zilizohifadhiwa kupitia mashimo madogo chini ya shinikizo), nk.

Uchimbaji wa protini. Kwa uchimbaji wa protini, michanganyiko mbalimbali ya bafa yenye thamani fulani za pH, vimumunyisho vya kikaboni, na sabuni zisizo za nioni hutumiwa - vitu vinavyotatiza mwingiliano wa haidrofobu kati ya protini na lipids na kati ya molekuli za protini.

Glycerin, suluhisho la sucrose na mchanganyiko wa buffer hutumiwa sana - fosforasi, citrate, borate na maadili ya pH kutoka kwa alkali kidogo hadi asidi, ambayo inachangia kufutwa na utulivu wa protini. Tris buffer hutumiwa sana (kwa mfano, 0.2 M ufumbuzi wa tris (hydroxymethyl) aminomethane na 0.1 M ufumbuzi wa HCl katika uwiano tofauti). Ili kutenganisha protini za seramu ya damu, njia za mvua hutumiwa na pombe ya ethyl (maandalizi ya gamma globulin), asetoni, pombe ya butyl, nk.

Mvua yenye salfati ya ammoniamu (NH 4) 2 SO 4 hutumika sana kutenga albamu na globulini.

Ili kuvunja vifungo vya protini-lipid, sabuni mbalimbali hutumiwa (kwa kujitenga na utando) - Triton X-100. sodiamu dodecyl sulfate, deoxycholate ya sodiamu, nk.

Protini ni moja wapo ya virutubishi muhimu ambavyo vinapaswa kutolewa kwa mwili wa binadamu kila siku. Ili kuelewa jukumu la protini katika lishe ya binadamu na maisha, ni muhimu kutoa wazo la vitu hivi ni nini.

Protini (protini) ni macromolecules ya kikaboni ambayo, ikilinganishwa na vitu vingine, ni makubwa katika ulimwengu wa molekuli. Protini za binadamu zinajumuisha sehemu zinazofanana (monomers), ambazo ni amino asidi. Kuna aina nyingi za protini.

Lakini, licha ya muundo tofauti wa molekuli za protini, zote zinajumuisha aina 20 tu za asidi ya amino.

Umuhimu wa protini imedhamiriwa na ukweli kwamba ni kwa msaada wa protini kwamba michakato yote muhimu hufanyika katika mwili.

Ili kuzalisha protini zake wenyewe, mwili wa binadamu unahitaji protini inayotolewa kutoka nje (kama sehemu ya chakula) kuvunjwa katika chembe zake kuu - monoma (amino asidi). Utaratibu huu unafanywa wakati wa digestion katika mfumo wa utumbo (tumbo, matumbo).

Baada ya kuvunjika kwa protini kama matokeo ya hatua ya enzymes ya utumbo wa tumbo, kongosho, na matumbo kwenye chakula, monomers, ambayo protini yao wenyewe itajengwa, lazima iingie ndani ya damu kupitia ukuta wa matumbo kwa kunyonya.

Na kisha tu, kutoka kwa nyenzo zilizokamilishwa (asidi za amino), kwa mujibu wa mpango uliowekwa katika jeni fulani, utafanyika awali ya protini moja au nyingine, ambayo inahitajika kwa mwili kwa wakati fulani kwa wakati. Michakato hii yote ngumu, inayoitwa biosynthesis ya protini, hutokea kila sekunde katika seli za mwili.

Kwa awali ya protini kamili, asidi zote 20 za amino lazima ziwepo katika bidhaa za chakula zinazoingia mwili (asili ya wanyama au mimea), hasa 8, ambayo ni muhimu na inaweza kuingia ndani ya mwili wa binadamu tu kwa kula vyakula vya protini.

Kulingana na hapo juu, jukumu muhimu la lishe bora, ambayo inahakikisha awali ya protini ya kawaida, inakuwa wazi.

Dalili za upungufu wa protini katika mwili

Ukosefu wa protini, lishe au vinginevyo, una athari mbaya kwa afya ya binadamu (hasa wakati wa ukuaji mkubwa, maendeleo, na kupona kutokana na ugonjwa). Ukosefu wa protini unakuja kwa ukweli kwamba michakato ya catabolism (kuvunjika kwa protini ya mtu mwenyewe) huanza kushinda juu ya awali yake.

Yote hii husababisha mabadiliko ya dystrophic (na katika baadhi ya matukio ya atrophic) katika viungo na tishu, dysfunction ya viungo vya hematopoietic, utumbo, neva na mifumo mingine ya macroorganism.

Kwa njaa ya protini au upungufu mkubwa, mfumo wa endocrine na awali ya homoni nyingi na enzymes pia huteseka. Mbali na kupoteza uzito dhahiri na kupoteza kwa misuli ya misuli, dalili kadhaa za kawaida zinaonekana ambazo zinaonyesha ukosefu wa protini.

Mtu huanza kupata udhaifu, asthenia kali, upungufu wa pumzi juu ya jitihada, na palpitations. Katika mgonjwa aliye na ukosefu wa protini, ngozi ya virutubisho vya msingi vya chakula, vitamini, kalsiamu, chuma na vitu vingine kwenye matumbo huharibika kwa pili, dalili za upungufu wa damu na matatizo ya utumbo huzingatiwa.

Dalili za kawaida za ukosefu wa protini kwenye sehemu ya ngozi ni ngozi kavu, utando wa mucous, ngozi ya flabby flabby na turgor iliyopunguzwa. Kwa ukosefu wa ulaji wa protini, kazi ya viungo vya uzazi huvunjika, mzunguko wa hedhi na uwezekano wa mimba na ujauzito huvunjwa. Ukosefu wa protini husababisha kupungua kwa kasi kwa kinga kutokana na vipengele vya humoral na vya mkononi.

Kazi za protini katika mwili wa binadamu:

1. Kazi ya plastiki ni moja ya majukumu makuu ya protini, kwani viungo na tishu nyingi (pamoja na maji) za mtu zinajumuisha protini na derivatives zao (proteoglycans, lipoproteins). Molekuli za protini huunda kinachojulikana kama msingi (mfumo wa tishu na seli) wa nafasi ya intercellular na organelles zote za seli.

1. Udhibiti wa homoni. Kwa kuwa homoni nyingi zinazozalishwa na mfumo wa endocrine ni derivatives ya protini, udhibiti wa homoni wa michakato ya kimetaboliki na nyingine katika mwili hauwezekani bila protini. Homoni kama vile insulini (huathiri viwango vya sukari ya damu), TSH na zingine ni derivatives za protini.
   Kwa hiyo, usumbufu wa malezi ya homoni husababisha kuonekana kwa patholojia nyingi za endocrine za binadamu.

1. Kazi ya enzyme. Miitikio ya uoksidishaji wa kibayolojia na nyingine nyingi zingeendelea polepole kwa mamia ya maelfu ya mara isingekuwa vimeng'enya na vimeng'enya, ambavyo ni vichocheo vya asili. Vichocheo vya asili ambavyo hutoa nguvu muhimu na kasi ya athari ni vitu vya protini. Ikiwa uzalishaji wa enzymes fulani huvunjika, kwa mfano, kazi ya utumbo wa kongosho imepunguzwa.

1. Protini ni wabebaji wa asili (wasafirishaji wa macromolecules mengine) ya protini, lipids, lipoproteins, wanga, molekuli zilizo na muundo mdogo (vitamini, ioni za chuma, micro- na macroelements, maji, oksijeni). Ikiwa awali ya protini hizi imevunjwa, magonjwa mengi ya viungo vya ndani yanaweza kutokea. Mara nyingi haya ni magonjwa ya urithi, kwa mfano, anemia, magonjwa ya kuhifadhi.

1. Jukumu la ulinzi la protini ni uzalishaji wa protini maalum za immunoglobulini, ambazo zina jukumu muhimu katika athari za ulinzi wa kinga. Kupungua kwa ulinzi wa kinga huchangia magonjwa ya kuambukiza ya mara kwa mara na kozi yao kali.

Kipengele cha kimetaboliki ya protini katika mwili wa binadamu ni kwamba, tofauti na mafuta na wanga, ambayo inaweza kuhifadhiwa katika hifadhi, protini haziwezi kuhifadhiwa kwa matumizi ya baadaye. Ikiwa kuna ukosefu wa protini, mwili unaweza kutumia protini yake kwa mahitaji yake (na misuli hupungua).

Wakati wa kufunga na ukosefu mkubwa wa protini, usambazaji wa wanga na mafuta hutumiwa kwanza kwa mahitaji ya nishati. Wakati hifadhi hizi zinapungua, protini hutumiwa kwa mahitaji ya nishati.

Mahitaji ya kawaida ya protini ya binadamu

Mahitaji ya mtu ya protini hutofautiana kwa kiasi kikubwa na wastani wa gramu 70-100 kwa siku. Kwa jumla hii, protini ya wanyama inapaswa kuhesabu angalau gramu 30-60. Kiasi cha protini ambacho kinapaswa kuingia mwilini kinategemea idadi kubwa ya mambo ya msingi. Kanuni za mtu binafsi za matumizi ya protini hutegemea jinsia, hali ya utendaji, umri, shughuli za kimwili, asili ya kazi, na hali ya hewa.

Haja ya protini pia inategemea ikiwa mtu ana afya au mgonjwa.

Kwa magonjwa mbalimbali, kiasi cha protini ambacho kinapaswa kutolewa kila siku kutoka kwa chakula kinaweza kutofautiana. Kwa mfano, lishe ya juu ya protini ni muhimu kwa kifua kikuu, kupona baada ya magonjwa ya kuambukiza, taratibu za kudhoofisha, na magonjwa yanayoambatana na kuhara kwa muda mrefu. Lishe iliyo na kiwango cha kupunguzwa cha protini imewekwa kwa magonjwa ya figo na kazi iliyoharibika sana na ugonjwa wa kimetaboliki ya nitrojeni na ini.

Mbali na jumla ya maudhui ya protini katika mlo wa kila siku, ni muhimu kwamba muundo wa bidhaa za protini zinazotumiwa iwe na asidi zote za amino zinazounda protini za mwili, ikiwa ni pamoja na zile muhimu. Hali hii inatidhika na chakula cha mchanganyiko, ambacho kinajumuisha protini za wanyama na mimea katika mchanganyiko bora.

Kulingana na maudhui ya asidi ya amino, bidhaa zote za protini zimegawanywa kuwa kamili na zisizo kamili. Protini huingia ndani ya mwili wa binadamu kwa namna ya protini ya asili ya wanyama na mimea. Nyama, samaki, na bidhaa za maziwa ni kamili zaidi katika muundo wa asidi ya amino. Protini ya mboga inachukuliwa kuwa haijakamilika katika baadhi ya asidi ya amino. Walakini, kwa uwiano bora na usawa wa asidi ya amino, bidhaa za chakula lazima ziwe na protini za asili ya wanyama na mimea.

Ni vyakula gani vina protini?

Protini nyingi hupatikana katika bidhaa za nyama. Chakula hutumia nyama nyekundu (nyama ya ng'ombe, nguruwe, kondoo na aina nyingine), nyama ya kuku (kuku, bata, goose). Aina hizi za nyama na bidhaa zilizoandaliwa kwa misingi yao hutofautiana katika utungaji wa protini na maudhui ya mafuta ya wanyama.

Kwa-bidhaa (ini, moyo, mapafu, figo) pia ni wauzaji wa protini, lakini ni lazima ikumbukwe kwamba bidhaa hizi zina mafuta mengi na cholesterol.

Protini kutoka kwa samaki (bahari na maji safi), pamoja na dagaa, ni muhimu sana katika lishe ya binadamu. Samaki inapaswa kuwepo katika mlo wa mtu mwenye afya angalau mara 2-3 kwa wiki. Aina tofauti za samaki hutofautiana katika maudhui ya protini. Kwa mfano, samaki wenye protini kidogo kama vile capelin wana takriban 12% ya protini, wakati maudhui ya protini katika tuna ni karibu 20%. Chakula cha baharini na samaki ni afya sana kwa sababu vina fosforasi, kalsiamu, vitamini mumunyifu wa mafuta, na iodini.

Samaki ina nyuzinyuzi kidogo za tishu zinazoweza kuunganishwa, kwa hivyo ni rahisi kuchimba na inafaa kwa lishe ya lishe. Bidhaa za samaki, ikilinganishwa na bidhaa za nyama ambazo zimepata matibabu sawa ya joto, ni kalori ya chini, ingawa huunda hisia ya ukamilifu baada ya kula.

Maziwa na bidhaa za maziwa ni chanzo muhimu cha protini kamili. Bidhaa za maziwa ni muhimu sana katika kulisha watoto. Bidhaa za maziwa hutofautiana katika maudhui ya protini na mafuta. Protini zaidi iko kwenye jibini la Cottage na jibini. Maziwa yana protini, lakini maudhui yake katika bidhaa hii ni duni kwa jibini la jumba na jibini.

Chanzo cha protini ya mboga kwa binadamu kuna nafaka nyingi, nafaka na bidhaa zilizoandaliwa kwa misingi yao. Mkate, pasta na bidhaa nyingine ni vipengele muhimu vya chakula. Kuna protini nyingi za mboga katika nafaka, lakini haijakamilika kabisa katika muundo wa asidi ya amino, kwa hivyo bidhaa anuwai za nafaka zinapaswa kutumika katika lishe, kwani kila moja ina seti tofauti ya asidi ya amino.

Protein ya mboga lazima iwepo katika lishe ya kila siku. Maudhui muhimu ya protini hupatikana katika kunde. Kwa kuongezea, mali moja zaidi ni muhimu: kunde zina nyuzi nyingi za lishe, vitamini na mafuta kidogo.

Mbegu za mimea (mbegu za alizeti), soya, aina mbalimbali za karanga (hazelnuts, walnuts, pistachios, karanga na wengine) ni vyakula vya protini vyema sana. Mbali na maudhui ya juu ya protini ya thamani, bidhaa hizi zina kiasi kikubwa cha mafuta ya mboga, ambayo haina cholesterol. Matumizi ya karanga na mbegu inakuwezesha kuimarisha mlo wako sio tu na protini za thamani, bali pia na asidi ya mafuta ya polyunsaturated, ambayo ni wapinzani wa kibiolojia wa cholesterol.

Mboga na matunda hayana protini, lakini yana vitamini vingi ambavyo hushiriki katika michakato mingi ya kimetaboliki, pamoja na athari za usagaji chakula na usanisi wa protini.

Hivyo, chakula cha mtu mwenye afya na mgonjwa kinapaswa kuwa na usawa katika virutubisho vyote vya chakula, ikiwa ni pamoja na protini. Lishe tofauti inaweza kuhakikisha ugavi wa asidi zote muhimu za amino. Kiasi cha ulaji wa protini katika mtu mwenye afya na mgonjwa katika kesi ya ugonjwa inapaswa kudhibitiwa madhubuti na daktari.

Miongoni mwa wajenzi wa misuli yao wenyewe, kuna maoni yaliyoenea - "protini zaidi, bora" na mara nyingi watu kama hao, bila kufanya mahesabu, hutumia kiwango cha juu cha bidhaa za protini na virutubisho. Wanasayansi wanasema nini kuhusu kiasi kikubwa cha protini katika mwili - inaweza kuwa na madhara?

Kiwango cha ulaji wa protini

Kuanza, tunapaswa kukumbuka mapendekezo rasmi ya matumizi ya protini. Kwa mfano, mwongozo wa lishe ya michezo wa NSCA kwa kupata misa konda ya misuli inapendekeza, pamoja na ziada ya wastani ya kalori (10-15% juu ya kawaida), kula. 1.3-2 g / kg uzito wa mwili kwa siku.

Na wakati wa awamu ya kazi ya kupunguza asilimia ya mafuta, wanasayansi hata wanapendekeza kuongeza kiwango cha matumizi ya protini - hadi 1.8-2 gramu / kg ya uzito wa mwili kwa siku. Zaidi ya hayo, asilimia ya chini ya mafuta (kwa mfano, wakati wa kuandaa mashindano), mahitaji ya juu ya matumizi ya protini ni ya juu. Ikiwa lengo ni kupunguza asilimia ya mafuta kwa maadili ya chini sana, inashauriwa kuongeza ulaji wa protini hadi 2.3-3.1 g ya protini kwa kilo 1 ya uzito wa mwili kwa siku..

Hebu sasa tujue nini kinatokea kwa mwili wetu tunapotumia kiasi kikubwa cha protini.

Protini nyingi na figo

Usiulize swali hili ikiwa una figo zenye afya, na udhibiti ulaji wako wa protini ikiwa ni wagonjwa.

Njia ya busara zaidi ni kuongeza hatua kwa hatua ulaji wa protini hadi kiwango cha juu katika lishe, badala ya kuruka kwa miguu yote miwili kwa wakati mmoja. Kama kanuni, Kwa kuongezeka kwa ulaji wa protini, inashauriwa kunywa maji zaidi

. Moja ya sababu ni kupunguza hatari ya mawe kwenye figo. Walakini, hakuna sababu za kisayansi wazi kwa nini hii inapaswa kufanywa, lakini inaweza kuwa njia inayofaa.

Uchunguzi wa wanariadha wa kiume wanaofanya kazi na vipimo vya viwango vya urea, creatinine na albumin kwenye mkojo ulionyesha kuwa katika aina mbalimbali za ulaji wa protini kutoka 1.28 hadi 2.8 g / kg uzito wa mwili (ambayo ni, kwa kiwango cha mapendekezo yaliyoelezwa hapo juu), hakuna. hakuna mabadiliko makubwa yalizingatiwa (1). Walakini, jaribio hili lilichukua siku 7 tu.

Utafiti mwingine (2) pia haukupata uhusiano wowote kati ya ulaji wa protini na afya ya figo (kwa wanawake waliokoma hedhi).

Utafiti unaohusisha wauguzi (3) unathibitisha matokeo haya. Lakini inapendekeza kwamba data ya usalama wa protini haitumiki kwa kesi za kushindwa kwa figo na magonjwa mengine ya figo, na kwamba protini za wanyama zisizo za maziwa zinaweza kuwa na madhara zaidi kwa mwili kuliko protini nyingine. Imependekezwa kuwa ulaji wa protini husababisha mabadiliko ya utendaji katika figo (4). (5,6), Protini inaweza kuathiri utendaji wa figo kwa hiyo, wakati wa kutumia, kuna uwezekano wa uharibifu kwao

. Matokeo yaliyotamkwa zaidi yalipatikana katika majaribio ya panya (protini ilianzia 10-15% hadi 35-45% ya lishe ya kila siku kwa wakati mmoja) (7,8).

Masomo haya yote kimsingi yanaonyesha kuwa protini nyingi husababisha mabadiliko ya haraka sana, na mchakato wa kuongezeka kwa hatua kwa hatua hauzidishi kazi ya figo (10). Hii ina maana kwamba ni mantiki zaidi kubadilisha hatua kwa hatua ulaji wako wa protini kwa kipindi kirefu cha muda.

Watu wenye ugonjwa wa figo wanashauriwa kutumia vyakula vyenye vikwazo vya protini, kwani hii itapunguza kasi ya kuzorota inayoonekana kuepukika ya hali hiyo (11,12). Kushindwa kudhibiti ulaji wa protini kwa wagonjwa walio na ugonjwa wa figo huharakisha (au angalau haipunguzi) kupungua kwa kazi ya figo (3).

Protini nyingi na ini

Hakuna sababu ya kuamini kwamba kiwango cha kawaida cha ulaji wa protini kama sehemu ya lishe ya kawaida inaweza kuwa hatari kwa ini la panya au wanadamu wenye afya. Hata hivyo, kuna utafiti wa awali unaopendekeza kwamba kiasi kikubwa sana cha protini baada ya kufunga kwa muda mrefu vya kutosha (zaidi ya saa 48) kinaweza kusababisha jeraha la papo hapo la ini.

Wakati wa matibabu magonjwa ya ini (cirrhosis) inashauriwa kupunguza ulaji wa protini, kwa kuwa husababisha mkusanyiko wa amonia katika damu (13,14), ambayo inatoa mchango mbaya katika maendeleo ya ugonjwa wa hepatic encephalopathy (15).

Imeonyeshwa katika angalau mfano mmoja wa wanyama kuwa kuumia kwa ini hutokea wakati wa baiskeli kati ya vipindi vya siku 5 vya ulaji wa kutosha wa protini na vipindi vya upungufu wa protini (16). Athari sawa ilizingatiwa wakati wa kula chakula kilicho na 40-50% ya casein baada ya kufunga kwa saa 48.(17). Uchunguzi wa wanyama (18,19) umetoa ushahidi wa awali kwamba kuongezeka kwa ulaji wa protini (35-50%) wakati wa kulisha baada ya kufunga kwa saa 48 kunaweza kusababisha madhara ya ini. Vipindi vifupi vya kufunga havikuzingatiwa.

Amino asidi ni asidi, sawa?

Tunakukumbusha kwamba protini ni misombo tata ya kikaboni inayojumuisha "vizuizi vya ujenzi" - asidi ya amino. Kwa kweli, protini zinazotumiwa katika chakula hugawanywa katika asidi ya amino.

Kinadharia, inawezekana kuthibitisha madhara ya amino asidi kutokana na asidi yao ya ziada. Lakini hii sio shida ya kliniki: asidi yao ni ya chini sana kusababisha shida yoyote.

Soma jinsi mwili wetu unavyodhibiti usawa wa asidi / alkali yaliyomo kwenye maandishi "".

Uzito wa Protini na Mfupa wa Madini ya Ziada

Uchambuzi wa uchunguzi mkubwa wa uchunguzi unaonyesha hakuna uhusiano kati ya ulaji wa protini na hatari ya kuvunjika kwa mfupa (kiashiria cha afya ya mfupa). Isipokuwa ni wakati, pamoja na kuongezeka kwa protini ya lishe, jumla ya ulaji wa kalsiamu huanguka chini ya 400 mg/1000 kcal kila siku (ingawa uwiano wa hatari ulikuwa dhaifu kabisa wa 1.51 ikilinganishwa na robo ya juu zaidi) (26). Masomo mengine yameshindwa kupata uunganisho sawa, ingawa hii ingetarajiwa kimantiki (27,28).

Protini ya soya yenyewe inaonekana kuwa na athari ya ziada ya kinga kwenye tishu za mfupa katika wanawake wa postmenopausal, ambayo inaweza kuwa kuhusiana na maudhui ya isoflavone ya soya (30).

Jukumu la Mafunzo ya Nguvu

Ingawa inaweza kuonekana kuwa ya kuchekesha, kuna utafiti juu ya mada hii katika panya. Panya hao walikuwa wazi kwa kiasi kikubwa cha protini katika mlo wao, na kusababisha utendaji wao wa figo kuzorota.

Lakini "mafunzo ya kupinga" (inavyoonekana, moja ya makundi ya panya "yalibeba" kimwili) ilipunguza athari mbaya katika baadhi yao na ilikuwa na athari ya kinga (8).

Utafiti ulitaja:

1. Poortmans JR, Dellalieux O Je, mlo wa kawaida wa protini nyingi unaweza kuwa na hatari za kiafya kwa utendaji kazi wa figo kwa wanariadha. Int J Sport Nutr Exerc Metab. (2000)
2. Beasley JM, et al Ulaji wa protini uliopimwa kwa kiwango cha juu cha biomarker hauhusiani na kazi ya figo iliyoharibika kwa wanawake waliokoma hedhi. J Nutr. (2011)
3. Knight EL, et al Athari za ulaji wa protini kwenye kupungua kwa utendaji wa figo kwa wanawake walio na kazi ya kawaida ya figo au upungufu mdogo wa figo. Ann Intern Med. (2003)
4. Brändle E, Sieberth HG, Hautmann RE Athari ya ulaji wa muda mrefu wa protini ya chakula kwenye kazi ya figo katika masomo yenye afya. Eur J Clin Nutr. (1996)
5. King AJ, Levey AS Protini ya chakula na kazi ya figo. J Am Soc Nephroli. (1993)
6. Ulaji wa protini ya chakula na kazi ya figo
7. Wakefield AP, et al Mlo wenye 35% ya nishati kutoka kwa protini husababisha uharibifu wa figo kwa panya wa kike wa Sprague-Dawley. Br J Nutr. (2011)
8. Aparicio VA, et al Madhara ya ulaji wa juu-whey-protini na mafunzo ya upinzani juu ya vigezo vya figo, mfupa na kimetaboliki katika panya. Br J Nutr. (2011)
9. Frank H, et al Athari ya muda mfupi wa protini ya juu ikilinganishwa na mlo wa kawaida wa protini kwenye hemodynamics ya figo na vigezo vinavyohusishwa katika vijana wenye afya. Mimi ni J Clin Nutr. (2009)
10. Wiegmann TB, et al Mabadiliko yaliyodhibitiwa katika ulaji wa muda mrefu wa protini ya chakula haibadilishi kiwango cha kuchujwa kwa glomerular. Am J Figo Dis. (1990)
11. Levey AS, et al Madhara ya kizuizi cha protini ya chakula kwenye maendeleo ya ugonjwa wa figo wa juu katika Urekebishaji wa Mlo katika Utafiti wa Ugonjwa wa Figo. Am J Figo Dis. (1996)
12. }