Nunua sufuria ya kukaanga ya wok na ni nini. Sufuria ya kukaanga: ni nini na ni ya nini? Kwa aina ya chanjo

Wazungu wamezoea kuandaa vyombo vya moto kwa kutumia aaaa, sufuria, kikaangio cha kila aina, vyungu vya bata, na jiko la shinikizo. Wakazi Asia ya Kusini-mashariki arsenal hii yote inabadilishwa na sufuria moja ya kukata, sawa na bakuli. KATIKA hivi majuzi na mama zetu wa nyumbani walipendezwa na sufuria ya Kichina ya kukaanga - ni ya nini, jinsi ya kuichagua na kuitumia kwa usahihi, watumiaji wengi wanavutiwa.

Katika toleo la kisheria, sufuria ya kukaanga ni cauldron ya chuma yenye kuta nyembamba ya sura ya conical na chini ya convex. Msingi wa pande zote na kuta nyembamba joto sawasawa, kukuwezesha kupika chakula kwa kasi ya umeme. moto wazi. Hii hutokea kwa kuchochea mara kwa mara: vipande vya kukaanga vinahamishwa hadi juu na spatula maalum, na vipande vya mbichi vinahamishwa chini. "Bakuli" la kawaida lilikuwa na vipini kwa pande zote mbili, kama sufuria, na hivyo kurahisisha kuweka sufuria ndani na nje ya tanuri ya jadi ya Kichina ya kuni.

Swali ni mantiki kabisa: ikiwa sufuria ya wok na chini ya pande zote haiwezi kusimama kwenye ndege – Kwa nini inahitajika katika jikoni ya kisasa basi? Kwa kufanya gorofa ya chini, wazalishaji wa Magharibi walibadilishwa sahani za kale kwa kioo-kauri, umeme, . Usambazaji wa joto kwenye wok ukawa sawa, lakini faida kuu zilibaki.

Kwa hivyo, sufuria ya kukaanga - ni nini kwa mpishi wa kisasa:

• kasi ya kupikia;
• matumizi mengi - pamoja na kukaanga mara kwa mara, cookware inaweza kutumika kwa kuoka, kuvuta sigara, supu za kupikia na kuoka;
• uhifadhi wa juu vitu muhimu kutokana na matibabu ya joto ya muda mfupi, kuonekana kwa hamu na nzuri sifa za ladha chakula;
• maudhui ya chini ya mafuta katika sahani zilizopangwa tayari - ngozi ya mafuta inazuiwa na harakati za mara kwa mara za vipande kwenye wok;
• urahisi wa maandalizi - kutokana na kuta za juu za sufuria ya wok, vipande havipotezi nje ya sufuria wakati wa kuchochea sana.

Aina za sufuria za wok, vigezo vya uteuzi

Kabla ya kununua, tathmini vigezo kuu vya cookware vile vinavyoathiri utendaji wake na urahisi wa matumizi.

Nyenzo

Wakati wa kufikiria jinsi ya kuchagua sufuria ya wok kulingana na nyenzo, inafaa kusoma faida na hasara za mifano tofauti.

Sufuria za kauri na alumini huchaguliwa kwa umeme na. Mifano ya chuma na chuma zinafaa kwa njia zote za kupokanzwa, ikiwa ni pamoja na kutumia moto wazi. Sufuria ya kaanga ya wok lazima pia ifanywe kwa aloi ya chuma-kaboni, kwa sababu hitaji kuu kwake ni uwepo wa mali ya sumaku.

Kipenyo

Maduka hutoa chaguzi kwa sufuria za kukaanga kutoka cm 15 hadi 76 Kigezo cha uteuzi ni idadi ya sehemu zilizoandaliwa kwa wakati mmoja. Saizi maarufu zaidi za woks ni: 15-28 cm (huduma 1-2) na 30-38 cm (huduma 3-5).

Kidokezo: kipenyo bora ni 25-28 cm - sahani kama hizo ni wasaa kabisa, nyepesi na ngumu. Sufuria ya kukaanga yenye mwelekeo wa zaidi ya 35 cm ni kubwa sana jikoni za kisasa na majiko ya nyumbani.

Muundo wa nje na vifaa

Wakati wa kuchagua sufuria ya wok, makini na vipengele vyake vya kubuni.

1. Chini. Mifano ya gorofa yanafaa kwa kila aina ya slabs. Kwa vichomaji gesi unaweza kununua wok ya jadi ya convex kusimama pande zote kwa fixation.
2. Kalamu. Mbali na sufuria-kama sufuria ya kukata, kuna mifano yenye kushughulikia kwa muda mrefu na mmiliki mdogo wa mviringo. Pia kuna vipini vinavyoweza kutolewa (aina hii ya wok ni rahisi zaidi kuhifadhi).
3. Vifaa. Utendaji wa sufuria ya kukaanga hupanuliwa kwa sababu ya kifuniko (inakuruhusu kupika na kupika chakula). Ni wazo nzuri ikiwa seti inajumuisha rack ya waya: unaweza kutumia ili kuchuja mafuta kutoka kwa vyakula vya kukaanga au kuandaa sahani za mvuke.

Nini na jinsi ya kupika katika wok

Kama ilivyoelezwa hapo awali, sufuria ya kukaanga na kuta za conical ni rahisi kutekeleza mawazo mbalimbali ya upishi. Na bado, mapishi bora ya wok ni kitoweo, kaanga, pilaf, nyama iliyo na sahani za noodle na mboga, kaanga.

Kwa kuongeza, nyama inaweza kuwa ya aina tofauti - kutoka kwa nyama ya ng'ombe hadi fillet ya kuku, mboga mboga na viungo vinaunganishwa ili kukidhi ladha yako. Inashauriwa kujifunza mapema sio tu kile kinachopikwa kwenye sufuria ya wok, lakini pia jinsi ya kufanya hivyo kwa usahihi.

Kanuni ya msingi ya kupikia ni kukaanga haraka na kuchochea kuendelea (kwa Kiingereza - koroga-kaanga). Njia ni rahisi sana ikiwa unatumia mbinu chache za saini za wapishi wa Kichina.

1. Viungo vyote vinatakaswa na kukatwa kwenye cubes ndogo au vipande mapema. Mboga ngumu hukatwa nyembamba zaidi. Nyama huchaguliwa kuwa zabuni zaidi ili iwe na muda wa kaanga.
2. Sahani zimeandaliwa katika alizeti, ufuta au mafuta ya karanga (siagi na mafuta ya mizeituni hayafai kwa kukaanga).
3. Kabla ya kuongeza chakula, pasha sufuria ya kukaanga, ongeza mafuta na uwashe moto. Usipunguze moto wakati wa kukaanga.
4. Utaratibu ambao vipengele vinaletwa inategemea muda wa maandalizi yao. Mpangilio wa alama inaweza kuonekana kama hii: nyama ya nguruwe, karoti, vitunguu, pilipili ya kengele, mimea, mchuzi, viungo, vermicelli.
5. Yaliyomo kwenye sufuria huchochewa kila wakati wakati wa mchakato wa kupikia kutoka katikati hadi pembeni. Shukrani kwa hili, vipande vya kukaanga havitawaka na vitafikia hali yao sahihi kwenye kuta za baridi.
6. Ni bora kuchemsha mchele, noodles au tambi mapema.
7. Ili kupika nyama ya juisi, iliyokaanga na ukoko wa crispy kwa kutumia wok, unahitaji kujua nuances chache.

• Ikiwa utaweka fillet kwenye friji kwa muda wa dakika 15, kukata vipande vidogo itakuwa rahisi zaidi.
• Marinating ya muda mfupi (dakika 15-30) katika mchuzi wa soya au oyster itasaidia kupunguza nyuzi za nyama.
• Nyama huwekwa kwenye mafuta ya moto katika sehemu ya 40-60 g Ikiwa kiasi cha bidhaa ni kikubwa, joto katika wok litashuka, juisi ya nyama itatolewa - na mchakato wa kukaanga utageuka kuwa kitoweo.

Baada ya kupata ukoko wa kupendeza, nyama huondolewa na kijiko kilichofungwa ili isiweze kupita kiasi. Ni bora kuitupa nyuma kitambaa cha karatasi au wavu. Ikiwa kuna idadi kubwa ya viungo vingine, hutendewa kwa njia ile ile (lakini, tofauti na nyama, huchukuliwa nje ya nusu mbichi). Mwishoni, vipengele vyote vinarudi kwenye sufuria ya kukata na sahani huletwa kwa hali.

Chagua mapishi bora asilia ya noodle kwenye ukurasa wa mtandaoni wa tovuti. Jaribu tofauti na uyoga, aina tofauti nyama, wiki, rangi pilipili hoho, zukini, maharagwe ya kijani na mboga nyingine. Furahia ladha nzuri ya noodles na michuzi mbalimbali. Badilisha mboga na dagaa.

Kupika sahani za Asia sio kamili bila sufuria ya pande zote. Kupika chakula katika wok inachukua chini ya dakika 15, hivyo sahani ni: afya (vyakula karibu si kupoteza vitamini na virutubisho) tangu viungo ni kukaanga kwa dakika 1-3; sio mafuta (haitoshi kwa kukaanga) kiasi kikubwa mafuta). Nyama na mboga katika wok hugeuka kuwa crispy, hasa yenye kunukia na ya kupendeza.

Viungo vitano vinavyotumika sana katika mapishi ya noodle ya wok ni:

Kichocheo cha kuvutia:
1. Chemsha tambi.
2. Kata nyama ya kuku katika vipande vya muda mrefu.
3. Katakata vizuri tangawizi, kitunguu saumu, kitunguu saumu na pilipili hoho.
4. Changanya kuku na viungo vilivyokatwa, kuongeza mafuta, mchuzi wa soya. Wacha iwe marine kwa karibu saa.
5. Kata karoti, zukini na pilipili tamu yenye rangi nyingi kwenye vipande vya muda mrefu, maharagwe ya kijani katika vipande 3 cm.
6. Weka nyama ya marinated katika wok moto. Fry daima kuchochea.
7. Baada ya dakika kadhaa, ongeza mboga.
8. Fry kwa dakika nyingine 3-4.
9. Msimu na mchuzi wa soya na pilipili.
10. Weka noodles za kuchemsha kwenye mchanganyiko wa nyama na mboga.
11. Fry hadi utayari wa mwisho kwa dakika kadhaa.
12. Kutumikia.

Mapishi matano ya haraka sana ya noodle ya wok:

Vidokezo vya Kusaidia:
. Ni muhimu kuchemsha noodles ama kabla au sambamba na kupika viungo vilivyobaki. Chakula cha baharini, nyama na viungo vingine lazima viwe moto wakati vikichanganywa na noodles. Sehemu kuu yenyewe itakuwa imekauka vizuri katika hatua hii.
. Noodles daima huwekwa mwisho kwenye wok na moto na viungo vingine vyote kwa si zaidi ya dakika 2-3.

Inaweza kuzingatiwa sahani ya kimataifa. Fomu ambayo ilitambuliwa nchini Urusi, inadaiwa na Uchina, Amerika na nchi zingine. Historia ya noodles za WOK inarudi nyuma zaidi ya miaka elfu 2, na kichocheo kimepata usambazaji mkubwa na heshima zaidi ya miaka 100-150 iliyopita. Imepikwa kwenye sufuria maalum ya kukaanga, ambayo ilichukua jina lake - Wok.

Historia ya noodles za wok

Kulingana na toleo moja, wok alionekana huko Canton, na baada ya hapo alisafiri kwa muda mrefu kufika Urusi. Sufuria kubwa yenye umbo la koni yenye kuta nyembamba na chini iliyo na mviringo kidogo ilikuwa chombo cha jadi cha jikoni nchini China, na kisha kati ya watu wa kuhamahama. Faida yake kubwa ni kwamba chakula ndani yake kilipikwa haraka sana.

Woks zilitumiwa na watu maskini ambao hawakuwa na fursa ya kufunga jiko la gharama kubwa, na walipaswa kuwasha majiko yao maalum maalum na nyasi na majani, ambayo yaliwaka haraka na haikutoa joto sana. Kwa sababu hiyo hiyo, wok alichukua mizizi kati ya wahamaji. Chini, kipenyo kidogo, kilikuwa na wakati wa joto hadi joto linalohitajika, kusambaza joto linalohitajika na kuta za juu.

Noodles pia zilizingatiwa kuwa chakula cha watu wa kawaida. Ilitumiwa pamoja na mchele uliopikwa, soya na ngano. Pamoja na ujio wa wok, iliwabadilisha kivitendo kutoka kwa lishe, haswa kwa sababu ya unyenyekevu na kasi ya kupikia. Vipande vya unga wa Mien Pien vilivyochemshwa vilikaangwa kabisa kwenye wok, karne chache baadaye noodles zilipata mwonekano tunaoufahamu. Kulingana na hadithi moja, inaashiria maisha marefu, kwa hivyo kadiri noodles zinavyokuwa bora zaidi.

Noodles za WOK leo

Leo, noodle za WOK zinachukuliwa kuwa sahani ya kitamu na ya bei nafuu. Inahudumiwa katika mikahawa ya kitaifa ya Uchina, in nchi mbalimbali, kama sahani ya vyakula vya Kichina au Pan-Asia, na vile vile mitaani, ikitoa kama analog ya chakula cha haraka.

Kwa kiasi kidogo sana cha mafuta, lakini kwa joto la juu sana, joto wok kubwa na kaanga viungo vyote haraka sana, hatua kwa hatua kuongeza kila mmoja wao. Wakati huo huo, mpishi huchochea mara kwa mara yaliyomo kwenye vat. Mbinu hii ya kupikia inaitwa koroga-kaanga. Virtuosos hata hutupa chakula hewani, na baadhi ya mapishi yanahitaji "kubembeleza kwa moto." Hili ndilo jina la mchakato wakati sahani iliyoandaliwa imewekwa moto na moto huwaka ndani ya sufuria ya kukata kwa sekunde kadhaa.

Mapishi ya Noodle ya WOK

Leo, noodles za WOK sio tu vipande vya kukaanga kwenye wok, lakini sahani ngumu inayochanganya mboga na nyama, samaki au dagaa iliyokaanga kwenye sufuria ya kukaanga. Na bila shaka noodles.

Noodles pekee zinaweza kuchaguliwa kutoka kwa chaguzi 5:

• Udon;
• Funchozu;
• Mchicha;
• Soya;
• Mahindi;
• Ngano.
• Kwa kujaza, nyama ya ng'ombe, nguruwe, kuku, samaki nyekundu, na cocktail ya dagaa hutumiwa mara nyingi. Lakini pia kuna mchanganyiko wa mboga tu.

Kipengele kingine muhimu ni kuongeza mafuta. Inaweza kuwa rahisi sana, yenye chumvi na mafuta, au inaweza kuwa ngumu, vipengele vingi. Katika kesi hii, inaweza kuongezwa kwenye sahani maji ya limao, mchuzi wa soya, mbegu za ufuta, viungo, mavazi ya kimchi, siki na viungo vingine.

Mbinu ya kupikia

Viungo vyote vimetayarishwa kabla ya kukaanga. Kupika juu ya moto huchukua dakika 5-10, kwa hivyo hutakuwa na wakati wa kukata chochote wakati wa mchakato, hivyo bidhaa zote hukatwa na kuwekwa kwenye vikombe tofauti na bakuli kabla ya sufuria ya kukata kwenye jiko. Ni muhimu sana kukata viungo nyembamba au vipande vidogo. Hii itafanya kuchoma haraka na zaidi sawa. Wengi wa nyama na mboga hukatwa kwa vipande nyembamba kwa muda mrefu ili bidhaa hizi ziende vizuri na noodle za sura sawa.

Linapokuja suala la kukaanga, kichocheo chochote cha noodle ya wok huanza kwa kuongeza mafuta kwenye sufuria na kuipasha moto. Kiwango kizuri cha ukokotoaji ni wakati moshi mweupe unapoanza kutoka kwenye mafuta, au vijiti vya mianzi vilivyotumbukizwa kwenye mafuta huanza “kububujika.” Kisha unaweza kuongeza bidhaa.

Viungo vinaongezwa moja kwa moja. Wale ambao huchukua muda mrefu zaidi kukaanga huongezwa kwanza. Kama sheria, hii ni nyama; baada ya dakika moja au mbili ya kuchochea sana, karoti na mboga zingine ngumu huongezwa kwake, zile ambazo zinahitaji matibabu ya joto kidogo, kwa mfano, nyanya, matango au lettuce. Mwishowe, noodle za kuchemshwa na zilizooshwa vizuri zimewekwa, na mavazi hutiwa mwishoni. Kila kitu kinachanganywa kabisa, moto katika sufuria ya kukata na kutumika au kuwekwa kwenye masanduku.

Mapishi ya kawaida ya noodle za WOK ni:

• Tambi za mchele na kuku na mbilingani;
• Noodles za ngano na nyama ya ng'ombe;
• Noodles za yai na nguruwe na maharagwe ya kijani;
• Noodles za Buckwheat na jibini na mboga;
• Funchoza na dagaa;
• Noodles za ngano katika mchuzi wa tamu na siki;
• Noodles za soya na mchuzi wa teriyaki;
• Udon na nyama ya nguruwe na mboga.

Kanuni ya kupikia ni sawa kila mahali: ile iliyoelezwa hapo juu. Jambo kuu ni kufuata sheria tatu za Wok - kupika juu ya moto mkali, kwa kasi ya juu na kuchochea daima.

WOK noodles kwenye sanduku

Katika filamu nyingi, noodle za Kichina haziliwi kwenye mikahawa au nyumbani, lakini barabarani au kwenye gari kutoka kwa sanduku za kadibodi. Inauzwa katika mikahawa ya kuchukua na hata kutoka kwa magurudumu na mikokoteni mitaani. Sanduku kama hizo za noodle hazikuundwa na Wachina, lakini na Wamarekani. Wakati mtindo wa noodles za Kichina ulipowajia kwa wakati mmoja, waliifanya kuwa analog ya chakula cha haraka, na badala ya ufungaji wa awali walianza kutumia masanduku ya oyster. Ilikuwa ni kwa ajili ya ladha hii ya bahari kwamba masanduku yaliundwa awali na kutengenezwa.

Kuuza oyster kama vitafunio vya haraka imekuwa bila faida bei ya samakigamba imepanda sana. Lakini kutoka mbinguni alikuja analog inayostahili. Noodles zilizowekwa kwenye sanduku sio tu zilichukua mizizi huko Amerika, lakini ziligeuka kuwa sahani huru na zilipokelewa kwa uchangamfu katika nchi nyingi.

Wazungu kwa kawaida hutumia vyungu, kettles, jiko la presha, vyungu vya bata na kila aina ya kikaangio kwa kupikia. Wakazi wa Kusini-mashariki mwa Asia katika visa vyote hutumia kikaangio kimoja, chenye umbo la bakuli kirefu. Hivi karibuni, wakazi wa nchi nyingine pia wamependezwa na bidhaa hii ya jikoni ya Kichina. Sufuria ya kukaanga - ni nini na kwa nini inahitajika? Tutazungumzia kuhusu hili katika makala yetu.

Mambo ya kihistoria

Toleo la kawaida la kipengee hiki ni kama sufuria ya chuma yenye kuta nyembamba na chini ya convex. Sura hii haikuvumbuliwa bure - kuta zenye joto sawa za cookware na msingi wa mviringo hukuruhusu kupika karibu sahani yoyote karibu mara moja.

Wakati huo huo, kwa kaanga sare, vipande lazima vichanganyike kila wakati kwa kutumia spatula maalum. Shukrani kwa pande zilizopigwa za sufuria, vipande vya juu huanguka kwa urahisi chini, na vilivyopikwa huisha juu.

Katika nyakati za kale, woks walikuwa na vipini sawa na sufuria, ambayo ilikuwa rahisi kwa Kichina cha jadi jiko la kuni- sufuria ilikuwa rahisi kuweka na kuchukua nje. Baada ya muda, vipini tofauti viligunduliwa kwa ajili yake, kwani bidhaa hii sasa haitumiwi tu katika majiko ya Kichina.

Ili wok kusimama kwa kawaida jiko la jikoni, Wazalishaji wa Magharibi walitengeneza upya chini - ikawa gorofa. Hii imesababisha ukweli kwamba joto katika sufuria ya kukaanga halijasambazwa tena kwa usawa, lakini faida zake hufanya iwe muhimu kutumia chombo hiki kila wakati. idadi kubwa zaidi akina mama wa nyumbani.

Faida za wok

Ikiwa tunaiangalia kwa ujumla, tunaweza kusema kwamba sufuria ya wok ni sufuria ya kawaida ya kukaanga ambayo ina sura isiyo ya kawaida kwa Wazungu. Lakini wale ambao tayari wamejaribu kwa vitendo wana hakika kwamba inawezekana kuandaa chakula sio kitamu tu, bali pia haraka.

Kwa hivyo, kuta nyembamba za juu na chini iliyo na mviringo hutoa faida zifuatazo:

• maandalizi ya chakula cha haraka kutokana na joto la juu ukolezi wa uso na joto chini;
• utofauti - sufuria ya kukaanga hukuruhusu sio tu kaanga viungo vya sahani, lakini pia kitoweo, moshi, chemsha na mvuke;
• usalama wa juu virutubisho kutokana na matibabu ya joto ya muda mfupi ya bidhaa;
• kuta za juu huzuia yaliyomo kumwagika, ambayo hufanya kupikia kwenye sufuria ya wok iwe rahisi zaidi, hakiki zinathibitisha hili kwenye vikao vingi kwenye mtandao;
• sifa bora za ladha na hamu mwonekano chakula kilichopikwa;
• Kuchochea mara kwa mara huzuia mafuta kufyonzwa ndani ya viungo, hivyo sahani hupatikana kwa maudhui ya chini ya mafuta.

Aina za vifaa vya kukaanga

Katika siku za zamani, mafundi wa Kichina walifanya woks kutoka kwa chuma cha kutupwa. Wazalishaji wa kisasa wamejifunza kufanya mifano nyepesi kwa urahisi wa mama wa nyumbani.

Soko kwa sasa hutoa aina zifuatazo za sufuria za kukaanga:

1. Tupa sufuria ya wok ya chuma. Chuma hiki huwa na joto kwa muda mrefu, lakini huhifadhi joto kwa muda mrefu, na ina mali isiyo ya fimbo. Minus: ni marufuku kuacha chakula kilichoandaliwa katika chuma cha kutupwa - chuma huwa na kutu kutokana na kuwasiliana kwa muda mrefu na kioevu.
2. Frying sufuria kutoka chuma cha pua. Vitendo, sugu ya joto la juu, yenye nguvu na ya kudumu. Minus - hawana athari isiyo ya fimbo na ni vigumu kusafisha.
3. Sufuria za Alumini. Bidhaa nyepesi zilizowekwa na safu ya Teflon isiyo na fimbo. Mfano wa bidhaa hiyo ni sufuria ya Rondell wok (brand ambayo ni maarufu kwa ubora wake). Tatizo ni kwamba scratches huonekana kwa urahisi kwenye kuta na joto la juu mipako imeharibiwa.
4. Vipu vya kauri vya kauri. Nyenzo zenye tete ambazo zinafanywa zinaweza kupasuka wakati zinakabiliwa na mabadiliko ya joto. Faida ni kwamba keramik huwaka haraka na haina kunyonya harufu.

Ambayo kikaango kununua

Wakati wa kununua hii vyombo vya jikoni Mama wa nyumbani wana swali kuhusu wok ni ya nini na inapaswa kutumika wapi. Ili kufafanua suala hili, tunaweza kupendekeza zifuatazo.

Kwanza, inafaa kufikiria juu ya nyenzo gani zitatengenezwa, kusoma faida na hasara za kila moja.

Inapaswa kuzingatiwa kuwa woksi za bei nafuu za chuma zilizopigwa zinaweza kuharibika kutokana na mabadiliko ya joto. Lakini zinafaa kwa kupikia kwenye uso wowote wa joto, na pia juu ya moto wazi. Vile vile vinaweza kusema juu ya bidhaa za chuma zilizopigwa. Kwa matumizi ya gesi na umeme tiles jikoni Alumini na sufuria za kaanga za kauri. Lakini kwa kupikia kwenye cookers induction, utahitaji bidhaa zilizotengenezwa na aloi ya kaboni ya chuma na mali muhimu ya sumaku.

Pia ni muhimu kuamua juu ya vigezo vya bidhaa - ni vipi ambavyo vitakuwa na, vipimo, ikiwa sufuria ya Wok itakuwa na kifuniko au la.

Kipenyo cha sufuria na unene

Wazalishaji hutoa sufuria za kukaanga na mduara kutoka kwa sentimita kumi na tano hadi sabini na sita. Kigezo cha uteuzi wa parameta hii ni idadi ya huduma - idadi kubwa ya huduma unayohitaji kuandaa wakati huo huo, ni kubwa zaidi ya bidhaa unayohitaji kutumia.

Ili kuandaa huduma moja au mbili, sufuria zilizo na kipenyo cha sentimita kumi na tano hadi ishirini na nane zinafaa, na kwa huduma tatu hadi tano - kutoka sentimita thelathini hadi thelathini na nane. Saizi za mwisho za jikoni zitakuwa nyingi, na sufuria ya wok yenye kipenyo cha cm 28 ni kamili kwa jiko la kisasa la kaya.

Kwa ukubwa wa ukuta, bidhaa za chuma zilizopigwa hutolewa na unene wa ukuta wa milimita tatu na tisa. Wa kwanza mara nyingi hupasuka juu ya moto wazi, wakati wa mwisho ni mkubwa sana na wana uzito mkubwa. Kwa chuma na alumini, vipimo hivi vinatoka kwa milimita tatu hadi sita. Bidhaa zenye kuta nyembamba zina conductivity nzuri ya mafuta, joto haraka na kupika chakula ndani muda mfupi, lakini zinahitaji uwepo wa mara kwa mara na kuchochea.

Vifaa

Kabla ya kununua, unahitaji kulipa kipaumbele vipengele vya muundo, kwa kuwa unahitaji kuelewa kwamba wok ni kitu cha matumizi ya kila siku na inapaswa kuwa rahisi.

Kwa upande wa chini, muundo uliowekwa unafaa kwa kila aina ya slabs. Na kwa zile za gesi, kwa kuongeza, unaweza kununua sufuria za kukaanga na sehemu ya chini ya kawaida ya convex kamili na msimamo. sura ya pande zote kwa fixation.

Vipini vya wok pia vinakuja kwa maumbo tofauti: kama sufuria, ndefu au inayoweza kutolewa. Chaguo la mwisho ni rahisi sana kwa kuhifadhi.

Vifuniko pia hutumika kama nyongeza ya utendaji - zinaweza kuja kama seti au kununuliwa kando kulingana na saizi ya sufuria ya kukaanga. Kifuniko kinakuwezesha kupika na kupika chakula.

Mfuko wa utoaji unaweza pia kujumuisha wavu - inaweza kutumika kukimbia mafuta kutoka sahani iliyo tayari na chakula kitoweo.

Nini cha kupika kwenye sufuria ya kukaanga

Tayari ni wazi kwamba sufuria ya wok ni fursa ya kutambua aina mbalimbali za kupendeza za upishi, lakini mapishi kamili kwake ni pilau, choma, kitoweo, kukaanga, nyama na sahani za kando.

Aidha, viungo vinaweza kujumuisha mboga na nyama mbalimbali. aina tofauti na aina - kutoka kwa nyama ya ng'ombe hadi kuku. Bidhaa yoyote kwenye sufuria ya kukaanga itageuka kuwa ya kitamu, ya juisi, ya asili na ya zabuni. Na muhimu zaidi, itachukua muda mdogo kuandaa. Kwa kweli, unahitaji kusoma suala hili mapema - kuoka kunaweza kudumu kutoka dakika tatu hadi thelathini, kulingana na aina ya bidhaa.

Alizeti, ufuta au mafuta ya karanga hutumiwa kupika kwenye wok - zinafaa zaidi kwa kukaanga.

Joto la kukaanga kwenye sufuria hutofautiana kutoka digrii mia mbili themanini hadi mia tatu ishirini na Celsius.

Jinsi ya kupika na wok

Usisahau kuhusu kanuni ya msingi ya kupikia - kaanga haraka juu ya moto mwingi na kuchochea mara kwa mara katika mwelekeo kutoka katikati hadi kando. Kulingana na hakiki za wateja, sufuria ya Rondell Mocaccino ni kamili kwa madhumuni haya.

Na mchakato na maandalizi yenyewe yanaweza kuelezewa kama ifuatavyo:

1. Kata viungo katika vipande vidogo au cubes mapema. Kwa kuongezea, mboga ngumu au ngumu hukatwa ndogo kuliko zingine.
2. Joto sufuria ya kukaanga juu ya moto mwingi na uiongeze ndani mafuta ya mboga. Moto haupunguki.
3. Bidhaa lazima ziongezwe kulingana na ugumu wao - kwanza wale ambao huchukua muda mrefu kupika, na kisha wengine.
4. Tambi, mchele au tambi huchemshwa mapema na kuongezwa kwenye sufuria mwisho.
5. Nyama huongezwa kwa mafuta yenye joto katika sehemu ya gramu arobaini hadi sitini, vinginevyo wakati kiasi kikubwa Joto katika sufuria litashuka, na kusababisha juisi nyingi kuunda. Na hii inahatarisha kugeuza kukaanga kuwa kitoweo.
6. Wakati ukoko wa crispy unaonekana kwenye nyama, uondoe kwenye rack ya waya kwa kutumia kijiko kilichofungwa. Endelea vivyo hivyo na viungo vilivyobaki mara tu viko tayari.
7. Sehemu zote za sahani huwekwa pamoja kwenye sufuria ya kukaanga na kuletwa kwa hali inayotaka.

Kama kifaa chochote, wok ina siri zake.

Vidokezo muhimu ni kama ifuatavyo:

1. Ili kuandaa nyama ya kukaanga yenye juisi na ukoko wa crispy, kipande huwekwa kwanza freezer kwa dakika kumi na tano - hii itafanya iwe rahisi kwa nyama iliyohifadhiwa kukatwa vipande vipande sawa.
2. Ili kupunguza nyuzi za nyama, kipande cha nyama kinaingizwa kwenye marinade kwa dakika kumi na tano hadi thelathini au kuwekwa kwenye mchuzi wa soya au oyster kwa wakati mmoja.
3. Kwa kuwa teknolojia ya kupikia inahusisha kuchochea haraka na mara kwa mara, viungo vya kupikia lazima viandaliwe mapema - katika kesi hii, huwezi kuwa na wasiwasi wakati wa kazi. Mboga na nyama zinapaswa kukatwa, na viungo vinapaswa kuwa karibu.
4. Kwanza, sufuria kavu ya kukaanga huwaka - ikiwa maji yaliyopigwa chini hukusanya kwenye matone, inamaanisha kuwa bidhaa imefikia joto la taka na unaweza kuongeza mafuta.
5. Unahitaji kuanza kukaanga viungo vya sahani wakati mafuta huanza kuvuta kidogo.
6. Mchuzi wa soya lazima uongezwe mwishoni mwa kupikia, vinginevyo itawaka.

Jinsi ya kujali

Ili kuzuia chakula kuungua au safu isiyo ya fimbo kudumu kwa muda mrefu, unahitaji kufuata sheria fulani. Wao ni kama ifuatavyo:

• Baada ya kununua, safisha bidhaa mpya na sifongo laini na sabuni na chemsha maji ndani yake;
• joto kuta za sahani juu ya moto, kugeuza sufuria ya kukata kwa pembe kwa moto;
• glasi nusu ya mafuta ya mboga hutiwa chini ya moto, inasambazwa juu ya uso mzima wa ndani bila kuondoa kutoka kwa moto;
• Baada ya kuondoa inapokanzwa, baada ya dakika mbili hadi tatu sufuria huwekwa chini maji baridi- kwanza nje, kisha ndani;
• weka vyombo kwenye moto ili kuyeyusha unyevu, kisha ongeza gramu hamsini za mafuta, ambayo husambazwa tena juu ya uso mzima na moto hadi moshi itaonekana;
• toa sufuria ya kukaanga kutoka kwa moto na kusugua mafuta ndani ya uso kutoka ndani na nje na kitambaa cha karatasi;
• Ruhusu bidhaa iwe baridi - iko tayari kutumika.

Hitimisho

Licha ya ukweli kwamba wok ni bidhaa ya jikoni mgeni, imechukua mizizi kikamilifu katika jikoni la Ulaya. Kwa sufuria hii ya kukata unaweza kupika chakula cha ladha, cha afya kutoka kwa bidhaa yoyote.

Sahani za Kichina, kama chakula, sio kawaida. Mwakilishi wa kushangaza wa vyombo vya jikoni vya kweli ni sufuria ya kawaida ya kukaanga ya wok. Ni multifunctional, hivyo ni maarufu si tu katika Asia, lakini pia katika Ulaya.

Sufuria ya kaanga ya wok, kwa sababu ya kuenea kwake, ina tofauti nyingi ambazo zinafaa kwa karibu mahitaji na michakato yote jikoni.

Historia ya kifaa inarudi zaidi ya miaka elfu. Sahani kivitendo hazibadilika, lakini tu baada ya muda ilichukuliwa mahali pa usambazaji.

Wok wa jadi ina chini ya mviringo au trapezoidal, ambayo inafanya kuwa yanafaa kwa kupikia juu ya moto. Leo kwenye soko kuna mifano iliyo na msingi wa gorofa na uliopindika kidogo.

Mfano halisi una sifa ya kuwepo kwa vipini 2 vya ulinganifu. Baada ya muda, chaguzi zimeonekana ambazo zina mpini mmoja, ambayo huwafanya kuonekana kama sufuria ya kukaanga inayojulikana.

Kwa nini unahitaji wok?

Wok ni chombo kilichoundwa kutekeleza kazi nyingi. Haitumiwi tu kwa kukaanga vyakula, bali pia kwa kuandaa supu, nafaka, kitoweo, nyama na vyakula vingine vitamu. Ni nzuri kwa kuoka chakula au kukaanga kwa kina.

Wok kabisa nafasi ya wengine wengi vitu vya jikoni, kama vile sufuria, sufuria, sufuria, chungu cha bata. Shukrani kwa muundo wake, wok ni wasaa na inafaa kwa kupikia kiasi kikubwa cha chakula.

Wok: faida na hasara

Wok ina nguvu zake na udhaifu. Faida:

1. Muda wa matibabu ya joto. Shukrani kwa sura, chakula hupika kwa kasi zaidi. Chini nyembamba nyembamba inakuza joto la haraka na usambazaji wa joto sare.
2. Uwezo mwingi. Wok inafaa kwa kukaanga mboga au nyama. Ni rahisi kuandaa kozi ya kwanza na ya pili ndani yake. Ikiwa seti ni pamoja na grill, bidhaa zinaweza kukaushwa.
3. Ubora wa chakula. Kiasi kidogo cha mafuta kinahitajika kwa kupikia, ambayo hupunguza yaliyomo kwenye chakula, ambayo inafanya uwezekano wa kuainisha vyombo kama kula afya. Shukrani kwa sura isiyo ya kawaida sufuria ya wok, chakula hupikwa mara kadhaa kwa kasi, huku ikihifadhi vitamini na microelements nyingi.
4. Vyombo vya kupikia vinavyofanya kazi nyingi. Vifaa hukuruhusu kutekeleza michakato kadhaa ya kupikia wakati huo huo. Unaweza kupika kitoweo kama msingi na wakati huo huo nyama ya mvuke au samaki. Hii inapunguza muda, gharama za nishati au gesi, na mzigo wa kazi kwenye hobi.
5. Vifaa. Vifaa vya ziada Woks hutoa matumizi mengi na urahisi wakati wa operesheni.

1. Vipimo. Sufuria ya wok inatosha ukubwa mkubwa, kwa hivyo huwezi kuiita compact. Ikiwa jiko ni ndogo, unapaswa kuhakikisha kwamba wok inafaa na haina kujaza eneo lake lote.
2. Kushughulikia pili mara nyingi husababisha kuchoma. Iko moja kwa moja juu hobi, hivyo inaweza kuwa moto.

Aina za wok

Kuna tofauti nyingi za woks kwenye soko leo. Wanatofautiana kutoka kwa kila mmoja kwa ukubwa, unene wa kuta na msingi, sura na kipenyo cha chini, mipako na nyenzo kuu za utengenezaji.

Ukubwa hutofautiana kutoka cm 15 hadi 76 Kipenyo kinategemea idadi ya huduma iliyoandaliwa kwa wakati mmoja. Chaguzi maarufu zaidi zimeundwa kwa huduma 1-5. Kipenyo chao ni cm 15-38.

Unene wa ukuta hutofautiana kutoka 3 hadi 9 mm. Tabia hii inathiri bei na uimara. Sura ya chini ya wok inaweza kuwa ya jadi - convex, au gorofa, inayofaa kutumika kwenye nyuso zote za kupikia.

Mambo ya Chanjo

Ubora wa utayarishaji wa chakula hutegemea mipako ya kikaango, kati ya ambayo yafuatayo yanahitajika:

1. Teflon. Nyenzo ambayo mara nyingi hutumiwa kutengeneza woks. Sio fimbo yake safu ya kinga Husaidia kulinda chakula kisiungue wakati wa kupika. Ili Teflon ihifadhi sifa zake kwa muda mrefu, huduma ya makini na ya kina inahitajika. Vyombo vya chuma na brashi ni mwiko. Wanaharibu muundo na uadilifu wa mipako. Haipendekezi kuwasha moto chombo au kushikilia muda mrefu kwa moto bila chakula. Wakati uharibifu hutokea na safu ya kinga inakuwa isiyoweza kutumika, vitu vya sumu huanza kutolewa ambavyo vina hatari kwa mwili wa binadamu.
2. Itale. Kudumu na msingi imara. Mipako ya granite ya wok ina conductivity ya juu ya mafuta, hivyo chakula hupika haraka na sawasawa. Sahani hizi ni rahisi na rahisi kutumia.
3. Titanium. Inadumu na rafiki wa mazingira nyenzo safi, ambayo ina sifa zisizo za fimbo. Mipako ni salama kwa mwili wa binadamu na haitoi vitu vyenye madhara na haiingiliani na chakula wakati wa kupikia. Titanium ni sugu kwa mkazo wa mitambo na inafaa kwa matumizi ya muda mrefu.
4. Kauri. Mipako ya kiikolojia ambayo hupika chakula sawasawa na haraka. Vipu vya kupikia vya Wok sio chaguo la kusafisha. Unaweza kutumia vile vya chuma na vyombo juu yake bila hofu ya kusababisha uharibifu wa bidhaa. Hasara: kutokuwa na utulivu wa mabadiliko ya joto na udhaifu.
5. Enamel. Chanjo isiyoaminika. Inakabiliwa na uharibifu kutokana na mabadiliko ya joto au mshtuko. Lakini inalinda kikamilifu chuma kutoka kwa oxidation.

Aina za sufuria za wok

Sio tu bei, lakini pia ubora wa mchakato wa kupikia inategemea nyenzo.

Wok ya chuma iliyopigwa ina mali ya asili isiyo ya fimbo. Ina muundo wa porous, ambayo inakuza usambazaji sare wa mafuta juu ya uso. Chakula kinatayarishwa haraka. Wok ya chuma iliyopigwa huhifadhi joto vizuri, kuweka chakula cha joto kwa muda mrefu. Hasara ni: uzito mkubwa, upinzani wa kutu na udhaifu.

Pani ya alumini ya wok ni bidhaa nyepesi na ya gharama nafuu ambayo inafaa kwa matumizi ya gesi na majiko ya umeme. Chakula katika sahani hizo hupika haraka, kwa sababu sufuria huwaka kwa urahisi. Wakati huo huo, alumini ni imara kwa joto la juu na matatizo ya mitambo.

Wok ya chuma ni nguvu, hudumu, hupasha joto na kupoa haraka. Inaweza kutumika kwenye nyuso mbalimbali na hata kwenye moto wazi. Lakini kutokana na joto la juu huharibika, hupoteza sura yake na kuonekana kwa asili.

Wok ya kauri ni ya kudumu, rafiki wa mazingira, na ni rahisi kutunza. Wakati huo huo, ni tete kabisa, ghali na imara kwa mabadiliko ya joto.

Mfano wa chuma cha pua hutumiwa sana katika jikoni za kitaaluma na za nyumbani. Nyenzo nyepesi na kudumu. Wok ni rahisi kusafisha. Haina oksidi au kuharibika, ambayo inafanya kuwa bila shida kutumia. Hasara ni ukosefu wa mipako isiyo ya fimbo.

Vifaa vya umeme vimeonekana hivi karibuni kwenye soko. Wanakuja na sahani maalum ya kusimama, ambayo inakuza inapokanzwa kwa haraka na sare na inalinda dhidi ya overheating. Jopo la kujengwa lina sensor na njia kadhaa za kupikia. Kurekebisha hufanya mchakato kuwa rahisi na salama.

Wakati wa kununua sahani, unahitaji kuzingatia ukubwa, nyenzo za utengenezaji, sura ya chini, aina ya mipako. Wok kwa jiko la induction lazima ifanane na kipenyo cha burner. Kwa kuongeza, nyenzo zake lazima ziwe na mali ya ferromagnetic.

Umbo la chini

Ikiwa jiko ni gesi, unaweza kumudu chini ya mviringo. Kwa induction na paneli za kioo-kauri, cookware na msingi laini, gorofa huchaguliwa.

Ukubwa wa sufuria

Wakati wa kuchagua ukubwa wa wok, unapaswa kuzingatia vipimo vya jikoni na burner, pamoja na idadi inayotakiwa ya huduma. Ikiwa familia ni kubwa, kipenyo cha sufuria ya kukaanga ni kubwa. Kwa ndogo, chombo hadi 25 cm kwa ukubwa kinatosha.

Aina za kalamu

Wok ya jadi ya Kichina ina vipini 2. Wanaweza kuwa chuma imara au kwa vidokezo vya silicone. Kuna mifano yenye kushughulikia moja. Kwa suala la urahisi, bidhaa hizo ziko karibu na sufuria ya kawaida ya kukaanga.

Kwa kupikia katika tanuri, unapaswa kuzingatia chaguo na kushughulikia inayoondolewa.

Vifaa

Seti kamili: chombo kikuu, grill na kifuniko. Sehemu hizi zote zinauzwa tofauti.

Wok iliyo na kifuniko ni kamili kwa supu ya kukaanga na kupika. Wavu hutumiwa kama mvuke au kumwaga mafuta.

Kanuni za uendeshaji

Kwa huduma ya muda mrefu na ya ubora wa bidhaa, unahitaji kutumia vifaa vile kwa usahihi. Kulingana na mfano na sifa zake, vifaa vya ziada na bidhaa za kusafisha huchaguliwa.

Jinsi ya kufungua wok?

Mfano mpya wa chuma cha kutupwa au chuma lazima uwe tayari kwa matumizi. Utaratibu huu unaitwa "ugunduzi". Inajumuisha hatua zifuatazo:

1. Kusafisha kabisa. Chombo kinasafishwa kwa uchafu na vumbi.
2. Ukalisishaji. Chini ya ushawishi wa joto la juu, chini na kuta zimechomwa vizuri mpaka kivuli giza kinaonekana.
3. Frying pan au wok imejaa maji.
4. Kusafisha mara kwa mara. Baada ya kukimbia maji, unahitaji kusafisha uso: ndani na nje.
5. Kuhesabu mara kwa mara. Safi sahani weka joto la juu.
6. Kuongeza mafuta. Wakati bidhaa imekuwa giza, mafuta ya mboga hutiwa ndani na kusambazwa kwenye eneo lote.
7. Kuvunja. Zima chanzo cha joto na uache sufuria kwenye jiko kwa muda wa dakika 3.
8. Suuza. Chini ya maji ya bomba Wok inapoa. Kwanza kutoka nje, na kisha kutoka ndani.
9. Lubricate na mafuta na kuweka tena juu ya moto.
10. Hatua ya mwisho ni kuondoa mafuta ya ziada. Baada ya moshi kuonekana, jiko limezimwa. Mafuta hutiwa kwa upole kwenye uso wa moto napkins za karatasi. Kwa athari bora, futa na nje sahani.

Baada ya sufuria imepozwa, utaratibu unachukuliwa kuwa kamili. Haipendekezi "kufungua" wok na mipako isiyo ya fimbo. Udanganyifu kama huo utaathiri vibaya uso wake.

Jinsi ya kupika katika wok?

Ili chakula kilichoandaliwa kiwe na ladha na rangi ya kipekee, ni muhimu kuzingatia vipengele vya kimuundo vya sahani, hivyo bidhaa hukatwa vizuri na ikiwezekana kwa ukubwa sawa. Wao huwekwa kwenye chombo kilichoandaliwa moja kwa moja, kwa mujibu wa wakati na kiwango cha kaanga.

Ili kuhakikisha hata kupika, yaliyomo lazima yamechochewa daima. Kupika kwa joto la juu, hivyo chakula huhifadhi virutubisho.

Jinsi ya kutunza sufuria ya kukaanga?

Kutunza sufuria ya kukaanga kuna mapendekezo kadhaa:

1. Epuka mabadiliko ya ghafla ya joto.
2. Tumia bidhaa za kusafisha laini na nguo laini za kuosha.
3. Toa upendeleo kwa spatula za mbao au plastiki.
4. Ondoa kwa uangalifu uchafu baada ya kila matumizi.

Wakati wa kununua sufuria ya wok, unahitaji kuhakikisha kuwa ni muhimu, kwa kuzingatia faida na hasara zote.