Tabia za jumla za vyakula vya Kijapani. Urval na sifa za kuandaa vyakula vya Kijapani Vipengele vya kuandaa vitafunio baridi vya vyakula vya Kijapani

Baridi appetizers Saladi ya Marekani Viungo: Viazi - pcs 5., nyanya - pcs 2., mayai - 2 pcs., celery au parsley mizizi - 1 pc., siki - 1 tbsp. kijiko, mafuta ya mizeituni - kijiko 1, chumvi kwa ladha. Njia ya maandalizi: Nyanya hukatwa kwenye vipande, viazi na mayai hupikwa

Vitafunio vya baridi Sausage katika bakoni Viungo: Sausages - pcs 6., Bacon - vipande 6, nyanya - pcs 3., mafuta ya mboga - 1 tbsp. kijiko, parsley - rundo 1, chumvi na pilipili ili kuonja. Njia ya maandalizi: Kila sausage hupunjwa, imefungwa kwenye kipande cha bakoni na

Baridi appetizers Appetizer ya sill na vitunguu Viungo: 2 sill (chumvi), 2 vitunguu nyekundu, 1 rundo la bizari, 1 rundo la parsley, 1 tbsp. l. mafuta ya mboga, kijiko 1. l. maji ya limao Njia ya maandalizi: Kata sill katika minofu bila ngozi na mifupa, kata diagonally katika vipande.

VITAFUO VYA BARIDI Vitafunio huongeza aina mbalimbali kwa chakula, vinakuza utolewaji wa juisi za usagaji chakula na kuchochea hamu ya kula. Kwa hivyo, vitafunio vingi vinatayarishwa na viungo anuwai, michuzi ya moto na mboga zenye vitamini nyingi. Vitafunio sio lazima tu

Appetizers baridi

Vilainishi vya baridi Kuweka maharage. Vikombe 2 vya maharagwe ya kuchemsha, 3 tbsp. vijiko vya divai nyekundu, 6 tbsp. vijiko vya mafuta, 2 pilipili ya kijani, 2 pilipili nyekundu, 1 vitunguu jibini iliyosindika. 400 g kusindika jibini, 20 g

Kozi ya 42 pp., takwimu 2, meza 6, vyanzo 17

Vipengele vya teknolojia na anuwai ya vyakula vya Kijapani

Upishi wa umma, vyakula vya Kijapani, muundo wa kemikali, thamani ya lishe, utofauti, mapishi, teknolojia ya kupikia, udhibiti wa ubora, hati za kiufundi

Umuhimu: matarajio ya maendeleo ya lishe yenye afya

Mada ya utafiti: vyakula vya Kijapani.

Kusudi la kazi: kusoma sifa za teknolojia na anuwai ya sahani za vyakula vya Kijapani

Ufanisi: upatikanaji wa ujuzi wa vitendo katika kusimamia mbinu ya kuendeleza teknolojia ya kuandaa sahani za Kijapani.

Utangulizi

2 Thamani ya lishe na kibaolojia ya bidhaa kuu zinazotumiwa kuandaa sahani za Kijapani

3 Uainishaji na urval wa sahani (pamoja na jedwali la muhtasari wa mapishi). Vipengele vya utayarishaji, muundo na sheria za kutumikia

4 Mchakato wa kiteknolojia wa uzalishaji wa bidhaa, michoro ya kiteknolojia na vifaa-kiteknolojia

5 Michakato ya kifizikia-kemikali inayotokea na vitu vya chakula wakati wa uzalishaji

6 Udhibiti wa ubora wa bidhaa

7 Maendeleo ya nyaraka za kiufundi (TC, TTK) kwa aina mbalimbali za bidhaa

Hitimisho

Orodha ya vyanzo vilivyotumika

Utangulizi

Kuhusiana na kuanzishwa kwa mahusiano ya soko katika uchumi wa Urusi, maana maalum ilipata maendeleo ya maeneo kama haya ya shughuli ambayo yanaruhusu mkusanyiko wa haraka wa mtaji. Upishi wa umma ni mojawapo ya viwanda vichache vinavyokuwezesha kupata mzunguko kamili wa uzalishaji kwa gharama ya chini ya mali zisizohamishika.

Mtindo wa vyakula vya Kijapani unaenea kwa kasi duniani kote. Urusi haikuwa ubaguzi - kila mwaka migahawa zaidi na zaidi ya Kijapani inafunguliwa hapa, kuvutia wageni na wingi wa ladha na ladha. sahani za kalori ya chini.

Leo, wakati utamaduni picha yenye afya maisha yanashinda ufahamu wa watu, vyakula vya Kijapani vinapata watu wanaovutiwa zaidi na zaidi, kwani inahusishwa na wazo la lishe sahihi. Faida kuu ya vyakula vya Kijapani ni uhifadhi mali muhimu bidhaa ambazo chakula huandaliwa.

Ni uchangamfu wa viungo vinavyotumika ambavyo hutofautisha vyakula vya Kijapani kutoka kwa vingine vyote. Kipengele cha pili cha kushangaza zaidi ni hamu ya kuhifadhi mwonekano wa asili wa bidhaa iwezekanavyo - ili samaki, shrimp, mboga mboga na viungo vingine vinavyotumiwa kuandaa sahani viwe na sifa inayotambulika. mwonekano.

Ikumbukwe kwamba vyakula vya Kijapani vina vitamini na madini mengi. Kwa kuongezea, yaliyomo kwenye kalori ya vyakula hivi vya kupendeza ni chini sana kuliko ile ya yoyote, hata nyama laini ya kuku. Kulingana na utambuzi wa jumla wa wataalamu wa lishe, vyakula vya Kijapani ndio bora zaidi kwa wanadamu. Katika vita dhidi ya paundi za ziada au mtindo wa kufunga, watu wamepitia bidhaa nyingi na mapishi ya upishi, lakini chini ya kalori na chakula cha afya haijapatikana.

Wataalamu wa lishe wanachukulia vyakula vya Kijapani kuwa chakula chenye uwiano mzuri, chenye afya, kwani vina mengi virutubisho, ikiwa ni pamoja na madini na vitamini, ambayo kwa kawaida hupotea sehemu katika mchakato usindikaji wa upishi.

Mtazamo mzuri wa watumiaji kuelekea vyakula vya Kijapani unatabiri mafanikio ya wazi ya mwelekeo huu, hivyo uandishi wa kazi hii ni muhimu.

Madhumuni ya kuandika karatasi ya muda ni kuunganisha maarifa ya kinadharia kwa teknolojia ya bidhaa upishi na upatikanaji wa ujuzi wa vitendo katika maendeleo ya teknolojia ya kuandaa vyakula vya Kijapani.

Ili kufikia lengo hili, ni muhimu kutatua kazi zifuatazo:

Soma historia ya maendeleo ya vyakula vya Kijapani, sifa zake, sifa za vyakula vya Kijapani

Utafiti wa thamani ya lishe na kibaolojia ya bidhaa kuu zinazotumiwa kuandaa sahani za Kijapani;

Fikiria uainishaji na urval wa vyakula vya Kijapani, toa meza za muhtasari wa mapishi ya sahani hizi;

Tambua upekee wa utayarishaji, uwasilishaji na sheria za kutumikia vyakula vya Kijapani;

Chunguza mchakato uzalishaji wa bidhaa, tengeneza miradi ya kiteknolojia na vifaa vya utengenezaji wa vyakula vya Kijapani:

Kuamua michakato ya kimwili na kemikali ambayo hutokea kwa vitu vya chakula wakati wa uzalishaji wa vyakula vya Kijapani;

Tafuta njia za kudhibiti ubora wa bidhaa;

Kuendeleza nyaraka za kiufundi(TK, TTK) kwa anuwai ya vyakula vya Kijapani.

Wakati wa kuandika kazi, kazi za waandishi wanaohusika katika utafiti katika uwanja wa teknolojia ya bidhaa za upishi za umma, pamoja na udhibiti, kumbukumbu na fasihi ya mbinu juu ya upishi wa umma.

1 Historia ya maendeleo ya vyakula vya Kijapani, sifa zake. Tabia za sahani

Kusisimua na isiyo ya kawaida kwa Mzungu, ulimwengu wa kupikia Kijapani una historia ya karne nyingi, mila na desturi zake. Kwa hiyo, kabla ya kuzungumza juu ya bidhaa, sahani na etiquette kupendwa na Kijapani, ni muhimu kuzingatia historia ya vyakula Kijapani, ambayo inarudi nyuma karne.

Vyakula vya nchi yoyote huathiriwa na sifa nyingi za malezi ya taifa, kutoka asili na maendeleo yake hadi leo.

Tarehe ya kuzaliwa kwa vyakula vya Kijapani inachukuliwa kuwa wakati ambapo Wajapani walianza kulima mchele. Kulingana na hadithi, ililetwa Japani katika fimbo ya miwa na mungu wa mchele Inarisama. Hii ilitokea miaka 2500 iliyopita. Mchele ulikuwa kila kitu: chakula na pesa. Viongozi wa kabila waliihifadhi katika ghala maalum - okura. Sasa huko Japani Wizara ya Fedha inaitwa Okurasho, yaani, Wizara ya Ghala.

Ugunduzi wa akiolojia umeonyesha kuwa mababu wa Kijapani wa kisasa walitayarisha sahani zao za kwanza juu ya moto hadi miaka elfu 10-5 KK, katika kipindi kinachojulikana kama Jomon. Wajapani wa zamani walikuja kwenye visiwa (visiwa vya sasa) kando ya isthmus nyembamba na hapo awali walikula nyama, kama watu wengine wote wa zamani, lakini kwa kuzingatia sifa za visiwa (na umaskini wa mchezo kama matokeo) na ukaribu wa baharini, walowezi walilazimika kubadili dagaa - samaki, mwani, samakigamba na wenyeji wengine. Vyakula hivi vimekuwa na athari kwa umri wa kuishi - sasa taifa la Japan linachukuliwa kuwa moja ya mataifa ya watu wanaoishi kwa muda mrefu. Kutoka kwa mababu zao, Wajapani walipitisha tabia ya kula samaki (na viumbe wengine wa baharini) mbichi - ni samaki mbichi ambayo ni sehemu ya sahani za kitamaduni kama sushi au sashimi. Inaweza kuonekana kuwa wakati wa kula vyakula vibichi Kuna uwezekano wa kupata kitu kisichofaa, lakini mababu wenye busara waliona hii pia - wanakula sushi sawa na sashimi, wakinyunyiza chakula na wasabi - horseradish ya Kijapani yenye viungo. Wasabi ni mkali sana kwamba hata chembe ndogo inatosha kuhisi hisia inayowaka kwenye ulimi na kaakaa kwa muda mrefu.

Wajapani wa zamani walijua jinsi ya kuvuta nyama, kuhifadhi chakula kwenye jokofu asili (mashimo hadi mita 3 kwa kina), na pia kutumia chumvi kama kihifadhi. Waakiolojia walishangazwa na jinsi wakazi wa visiwa vya Japani walivyojua mali ya vyakula walivyokula. Kwa mfano, wakati wa kuchimba, wanasayansi waligundua kuwa milenia kadhaa BC, watu walikula samaki wenye sumu fugu (samaki wa mbwa), inaonekana akijua kwamba sumu hiyo iko kwenye ini na caviar yake.

Katika karne za VI-VIII. AD Uchina ilikuwa na ushawishi mkubwa juu ya vyakula vya Kijapani, kutoka wapi kiasi kikubwa soya na chai ya kijani ziliagizwa kutoka nje. Vyakula vya Kichina, vya kisasa zaidi kuliko Kijapani, vilijengwa juu ya kanuni za Ubuddha, ambayo inategemea heshima kwa aina yoyote ya maisha. Kwa hivyo, nyama haikutumiwa, kwani kula nyama kulionekana kuwa tusi kubwa kwa maisha ya wanyama. Falsafa hii inapenyeza orodha nzima ya jadi ya Kijapani hadi karne ya 9, wakati nasaba ya Tang ilikuwa madarakani. Pia kutoka Uchina kulikuja noodles kwenda Japani, ambazo huja katika aina tatu: "udon" - noodles gorofa au pande zote zilizotengenezwa kutoka. unga wa ngano, "soba" - noodles zilizofanywa kutoka unga wa buckwheat na "ramen" - noodles zilizopikwa kwenye mchuzi wa nyama au mboga.

Baadaye katika enzi ya Han, enzi ya dhahabu ya Japani ilianza, wakati utamaduni, sayansi na sanaa viliendelezwa kikamilifu katika kipindi cha miaka 400. Hii pia iliathiri jikoni. Kwa hivyo, adabu maalum ya tabia kwenye meza ilitengenezwa, na ingawa chakula chenyewe kilikuwa bado kimechanganywa, kanuni ya urembo ilikuwa tayari imeonekana katika muundo wa sahani na mpangilio wa meza. Baadaye, wakati wa samurai, tabia kwenye meza na namna ya kula ikawa sanaa halisi, sherehe ya kina. Kuwasiliana na Wazungu, ambao Wajapani waliwaona kuwa wasomi, kulisababisha ongezeko kubwa la aina mbalimbali za sahani za nyama, ingawa, kulingana na vyanzo vingine vya fasihi, harufu ya nguruwe na nyama ya ng'ombe inaweza kusababisha baadhi ya Wajapani kuzimia. Lakini wakati huo ndipo Wajapani walikuja na agemono na "Chakula cha Mbinguni" - tempura, mfano ambao ulikuwa sahani za kukaanga za Ureno. Hata hivyo, tofauti na rosti za Kireno, tempura ina karibu hakuna mafuta na haijakaanga kabisa, ambayo hupa sahani ustadi wa kawaida wa Kijapani, wepesi na upole.

Leo, vyakula vya Kijapani vimeenea na ni maarufu sana ulimwenguni kote. Umaarufu huu unaelezewa kwa kiasi kikubwa na mtazamo wa kifalsafa wa kweli wa Wajapani kuelekea chakula kwa ujumla - bidhaa lazima ziwe na afya. Kwa hiyo, tunaweza kusema kwa uhakika kabisa kwamba maisha marefu ya taifa la Japani yanahusiana moja kwa moja na kile wanachokula.

Sasa Wajapani wanaweza kuchanganya kwa usawa vyakula vyao vya kitamaduni na kupenda kila kitu kipya - kwa vyakula vya kigeni, pia - wanapenda kujaribu sahani mpya zisizojulikana, na Wajapani hurekebisha zile wanazopenda kwa njia yao wenyewe na kuendelea kula kwa njia hii. fomu. Vyakula vya jadi vya Kirusi vinaonekana kuwa na mafuta mengi na tajiri kwa Wajapani, ambayo, hata hivyo, ina maelezo yake mwenyewe.

Nchi inaweza kuhukumiwa sio tu kwa idadi ya madini na mengine maliasili, si tu kwa vituko na maadili ya kitamaduni, si tu kwa tabia ya idadi ya watu na uzuri wa mandhari ya asili.

Maoni yako ya nchi unayotembelea yatakuwa wazi zaidi na ya kufikiria shukrani kwa vyakula vya kitaifa vya jimbo fulani.

Ni mila ya upishi na upendeleo wa wenyeji wa nchi, muundo wa chakula na anuwai nzima ya mchanganyiko wa ladha ambayo itafanya mwonekano wa serikali kuwa mzuri na tajiri katika roho na fikira zako.

Ni kwa mlo uliotayarishwa kwa uangalifu tu ndipo mtu anaweza kuelewa watu au taifa zima. Tu kwa kunywa kikombe cha chai na mtu na kula bakuli la supu pamoja naye unaweza kuelewa jinsi yeye ni kwa asili, nini nafsi yake ladha kama.

Vyakula vya jadi vya Kijapani ni vya asili zaidi na vyenye afya kati ya wawakilishi wengi wa vyakula vya Mashariki.

Hapa tu utapata aina kama hizo mboga safi, kiasi kikubwa cha dagaa na mila maalum ya karne ambazo zimehifadhiwa na kizazi cha kisasa cha wakazi wa nchi hii.

Kama vyakula vingine ulimwenguni, vyakula vya Kijapani vina sifa maalum.

Kipengele cha kwanza ni msimu

Moja ya kuu sifa tofauti Vyakula vya Kijapani ni vya msimu. Jambo hili limeenea sio tu katika kupikia, bali pia katika nyanja nyingine zote za maisha ya wakazi wa nchi.

Kulingana na wakati wa mwaka, Wajapani hula aina fulani za samaki, mchele, matunda na mboga fulani. Pia, kitu kinachoonekana kama sahani za kupamba inategemea mabadiliko ya misimu. Kwa mfano, watu wa Kijapani hula persimmons tu katika majira ya joto, na tangerines katika majira ya baridi.

Kipengele cha pili ni ibada ya uzuri

Japan ni nchi ya wahenga wakuu na wanafalsafa, kwa hivyo kipengele kinachofuata cha vyakula vya kitaifa vya Kijapani ni ibada ya uzuri.

Vyakula vya Kijapani sio chakula tu na kila kitu kinachohusiana nayo. Hii ni sanaa halisi ambayo inafundisha watu kuona uzuri sio tu ya yaliyomo ya sahani, lakini pia uzuri wa mpangilio wa chakula kwenye sahani.

Mabadiliko ya misimu pia yana jukumu muhimu katika kipengele hiki muhimu. Ni msimu unaoathiri jinsi sahani inavyotumiwa, kukata mboga na kuweka meza yenyewe.

Mabadiliko ya misimu hutumika kama uzi wa kuunganisha ambapo kifungua kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni cha taifa la Japani hugeuka kuwa sherehe moja.

Kipengele cha tatu ni muundo wa bidhaa

Menyu ya wastani Familia ya Kijapani haijajaa kila aina ya viungo. Kama sheria, msingi wa vyakula vya Kijapani ni bidhaa sawa, lakini hii kwa njia yoyote haizuii chakula kuwa na afya na afya, tofauti na kigeni.

"Kila kitu cha busara ni rahisi" kanuni hii inatumika kikamilifu kwa sifa za vyakula vya Kijapani. Wao ni rahisi na ya kawaida, lakini wakati huo huo ni ya kuvutia na ya kushangaza.

Miongoni mwa bidhaa kuu za Kijapani tabia ya jadi yao vyakula vya kitaifa Vipengele vifuatavyo vinaweza kujumuishwa:

1. Maharage
2. Samaki na dagaa
3. Michuzi na viungo vingine

Hata hivyo, hii haina maana kwamba Kijapani hawanywi kahawa nyeusi na wala kula pasta na nyama.

Kipengele cha nne ni mchakato wa kupikia

Ni muhimu kuzingatia kwamba Kijapani ni makini sana si tu katika mchakato wa kula chakula, lakini pia katika mchakato wa kuitayarisha. Ili kuandaa sahani fulani za jadi, kila mama wa nyumbani ana vyombo na vifaa maalum.

Kipengele cha tano - mpangilio wa meza

Katika vyakula vya Kijapani, tahadhari kubwa hulipwa sio tu kwa bidhaa na sahani ambazo zimeandaliwa kutoka kwao, lakini pia kuweka meza, kuchagua sahani na vyombo vingine vinavyoweza kuwa na manufaa kwenye meza.

Tutakuambia kwa undani zaidi juu ya hila zote na maelezo ya vyakula vya Kijapani nyenzo zifuatazo, kwa sababu wakati wa kuzungumza juu ya vyakula vya Kijapani, haraka sio msaidizi wa kuaminika zaidi.

Appetizers ni sahani zinazoanza chakula. Wao ni tayari na mengi ya viungo vya moto; Vitafunio vina kazi sio kumshibisha mtu, lakini kuongeza hamu yake, ambayo katika vyakula vingine huitwa "appetizer". Kawaida hutolewa na vinywaji vya pombe. Ikiwa vitafunio hutumiwa kwa vitafunio vidogo, kazi yao itakuwa kukidhi hisia ya njaa.

Katika vyakula vya ulimwengu mapishi ya vitafunio Wanashauri kutumia bidhaa mbalimbali kwa kupikia: nyama, samaki, jibini, uyoga, mboga. Chaguzi zilizochanganywa hutoa mchanganyiko wa ladha ya kuvutia. Ili kuandaa vitafunio, unaweza kuchagua matunda ambayo yanachanganya kuvutia na nyama, kwa mfano, tini kwenye bakoni.

Vitafunio vya meza ya likizo: wacha mawazo yako yaende porini

Ya kuvutia zaidi ni vitafunio vya likizo, ambayo sio tu ya kitamu, bali pia ni nzuri: vipande vya kupendeza au bousquet ya chic. Ikiwa unataka kushangaza wageni wako, toa moto na baridi, sahani zilizoundwa awali ili kuongozana na aperitif. Jinsi ya kupika isiyo ya kawaida ladha vitafunio, utapata katika uteuzi wetu wa mapishi ya kipekee.

Vitafunio vya moto

Vitafunio vya moto havipatikani katika vyakula vyote. Wanatofautishwa na matibabu ya joto ya awali, mara nyingi kuoka, kukaanga au kuoka. Mbali na Kirusi, sahani hizo zinawakilishwa sana katika vyakula vyote vya dunia. Mashariki, hasa China, hutoa maelekezo mengi ya kuvutia. Jikoni hili hutumia viungo ambavyo hatutumii kwa kawaida. Wape wageni wako Vikaanga vya Bata vya Songhua na kitunguu saumu au mchuzi. Kwa wale wanaopendelea mapishi ya jadi, tunapendekeza nyama iliyokaanga au iliyooka, samaki au mboga mboga, iliyotumiwa kwa sehemu na michuzi ya lazima. Sahani kama hizo zinawasilishwa katika vyakula vingi na hazitamruhusu mama yeyote wa nyumbani.

Appetizers baridi

Sahani maarufu zaidi katika jamii hii ni: vitafunio baridi. Wanaweza kutolewa na vinywaji vya pombe au kufanya kama matibabu ya kujitegemea. Slicing sausage, ham, na jibini hauhitaji matibabu ya joto, ndiyo sababu inapendwa na mama wengi wa nyumbani.

Appetizer ambayo inastahili tahadhari inahitaji maandalizi ya awali: kuchemsha au kuoka, lakini hutumiwa baridi. Kwa mfano, kati ya mapishi ya vyakula vya Ufaransa, inafaa kulipa kipaumbele kwa profiteroles na lax au trout. Unaweza pia kutumikia vitafunio rahisi, kama vile nyama ya kuchemsha na michuzi isiyo ya kawaida, ambayo ni kielelezo cha sahani hizi.

KATIKA hivi majuzi akina mama wa nyumbani wanaonyesha kupendezwa na vitafunio vya bafe. Wao huchukuliwa kuwa sahani za baridi na hutumiwa kwa sehemu ndogo, ambayo inafanya iwe rahisi kwa wageni walioalikwa kuwasiliana.

Wageni watakusanyika nyumbani kwako hivi karibuni - washangaze na vitafunio asili ambavyo ni maarufu katika nchi tofauti. Tutakusaidia kwa mapishi ya kuvutia, mapendekezo ya kina na picha za hatua kwa hatua. Pamoja nasi, ujuzi wako wa upishi utathaminiwa.

"Kupika sahani moto za Kijapani"

Utangulizi

Sehemu ya shirika

1 Sifa za mkahawa wa Kijapani

Sifa 2 za duka kuu la mkahawa wa Kijapani

3 Vifaa vya kiufundi duka moto la mgahawa wa kifahari

4 Makala ya shirika la kuhifadhi na udhibiti wa ubora wa hifadhi ya malighafi

Sehemu ya kiteknolojia

1 Uainishaji na urval wa sahani moto za vyakula vya Kijapani

Vipengele 2 vya teknolojia ya kuandaa sahani za moto za vyakula vya Kijapani na muundo wao wa kisasa

3 Uundaji wa menyu

Sehemu ya vitendo

1 Kuchora ramani za kiteknolojia na kiufundi-kiteknolojia

2 Kuchora kanuni za kuandaa vyombo vya moto

3 Picha, mipango ya kuandaa vyombo vya moto

Kamusi ya maneno

Hitimisho

Utangulizi

Vyakula vya Kijapani ni vyakula vya kitaifa vya Wajapani. Inatofautishwa na upendeleo wake kwa bidhaa za asili, zilizosindika kidogo, utumiaji mkubwa wa dagaa, msimu, sahani za tabia, sheria maalum za uwasilishaji wa sahani, kutumikia, na adabu ya meza. Vyakula vya Kijapani vinaelekea kuwa kivutio kikuu kwa watalii kutoka nchi zingine.

Leo, vyakula vya Kijapani vimeenea na ni maarufu sana ulimwenguni kote. Umaarufu huu unaelezewa kwa kiasi kikubwa na mtazamo wa kifalsafa wa kweli wa Wajapani kuelekea chakula kwa ujumla - bidhaa lazima ziwe na afya. Kwa hiyo, tunaweza kusema kwa uhakika kabisa kwamba maisha marefu ya taifa la Japani yanahusiana moja kwa moja na kile wanachokula.

Mtindo wa vyakula vya Kijapani unaenea kwa kasi duniani kote. Urusi haikuwa ubaguzi - kila mwaka zaidi na zaidi migahawa ya Kijapani inafungua hapa, kuvutia wageni na sahani nyingi za ladha na za chini za kalori.

Mtazamo mzuri wa watumiaji kuelekea vyakula vya Kijapani unatabiri mafanikio ya wazi ya mwelekeo huu, hivyo uandishi wa kazi hii ni muhimu.

Katika hili kazi ya kozi tutaweza kuangalia kwa karibu vyakula vya Kijapani na kujua kwa nini vyakula vya Kijapani vinatambuliwa kuwa moja ya vyakula vyenye afya zaidi ulimwenguni.

1. Sehemu ya shirika

1 Sifa za mkahawa wa Kijapani

Unaweza kuja kwenye mkahawa wa Kijapani ili kustaafu kutoka kwa wengine na kuwa katika mazingira ya amani na usawa. Mambo ya ndani huchangia kwa hili - kama sheria, kanuni ya minimalism imehifadhiwa katika uumbaji wao.

Katika mgahawa wa Kijapani hutaona mapambo ya mambo ya ndani na vipengele vya mapambo katika ufahamu wa kawaida wa anasa, hata hivyo, maelezo yaliyotumiwa katika kupamba nafasi bila shaka yatakuwa na thamani ya kisanii na kubeba maana fulani ya mfano.

Kwa mfano wazi Hebu fikiria mgahawa na vyakula vya Kijapani "Sumosan". "Sumosan" huhifadhi na kuendeleza mila bora ya sanaa ya upishi ya Kijapani, ikizichanganya kwa usawa na viwango vya juu vya kimataifa vya huduma ya mgahawa. Sahani zinazotolewa zimeandaliwa kutoka kwa bidhaa za hali ya juu na wapishi waliohitimu sana, wamepambwa na kutumiwa kwa kuzingatia kitaifa. Mila ya Kijapani, haitakuacha tofauti na itakumbukwa kwa muda mrefu kwa pekee yake.

Ikiwa unataka, unaweza kuagiza sahani ambazo zitatayarishwa kwenye meza - tepans mbele yako. Mchakato wa kupikia yenyewe na ustadi wa wapishi wa tepan na vitu vya kucheza na vifaa vya mpishi hugeuza utayarishaji wa sahani kuwa onyesho la kweli la upishi.

Mambo ya ndani ya mikahawa ya minimalistic Mtindo wa Kijapani, kukupeleka kwa likizo ya kupendeza, ya kufurahi.

Ofisi za starehe, meza za starehe na viti, kirafiki, makini, wafanyakazi wa manufaa na, bila shaka, chakula na vinywaji vinavyotolewa vitakuwezesha kuwa na wakati mzuri.

1.2 Sifa za duka la vyakula vya moto katika mgahawa wa Kijapani

Duka la moto limeundwa kwa ajili ya maandalizi ya sahani za moto, michuzi na kila aina ya bidhaa nyingine zinazohitaji matibabu ya joto.

Duka la moto lazima liwe na vifaa vya kisasa - mafuta, jokofu, mitambo na isiyo ya mitambo: jiko, oveni, boilers ya digester, kikaangio cha umeme, vikaangio vya umeme, makabati ya friji, pamoja na meza za uzalishaji na shelving.

Pia ni muhimu kwamba duka la moto liwe na hoods (juu ya kila kifaa cha kupokanzwa), na uingizaji hewa wa kulazimishwa, kuosha kuzama, pamoja na taa nzuri.

Joto, kulingana na mahitaji ya shirika la kisayansi la kazi, haipaswi kuzidi 23 ° C, kwa hivyo inapaswa kuwa na nguvu zaidi. kutolea nje uingizaji hewa(kasi ya harakati ya hewa 1-2 m / s); unyevu wa jamaa 60-70%. Ili kupunguza mfiduo mionzi ya infrared inayotolewa na nyuso za kukaanga moto, eneo la jiko linapaswa kuwa mara 45-50 chini ya eneo la sakafu.

Kwa hakika ni muhimu kuzingatia hali ya usafi na udhibiti wakati wa kufanya kazi katika duka la moto. Hii inatumika si tu kwa usafi wa warsha yenyewe, lakini pia kwa mahitaji ya wafanyakazi wanaofanya kazi katika duka la moto la mgahawa. Kwanza kabisa, wafanyikazi wote lazima wawe na rekodi ya matibabu. Kila mfanyakazi lazima avae sare maalum iliyoundwa kwa ajili ya kufanya kazi jikoni. Nywele lazima ziwekwe chini ya kofia ya mpishi. Sare zote lazima ziwe safi, na nguo za nje na viatu vya nje lazima zihifadhiwe katika vyumba vilivyochaguliwa vya WARDROBE, ambavyo wanaweza daima kuacha vitu vyao vya kibinafsi.

1.3 Vifaa vya kiufundi vya duka la moto

SUSHI MAT

Haiwezekani kufikiria kufanya sushi bila mkeka wa mianzi. Katika upishi wa Kijapani, makisu ni mkeka uliofumwa kwa uzi wa pamba ambao hutumiwa kutengeneza roli. Makisu kimsingi hutumika kwa kuviringisha maki sushi, au roli, lakini pia hutumika kutengeneza vyakula laini kama vile omeleti na kukandamiza. kioevu kupita kiasi kutoka kwa chakula.

VISU Kulingana na Wajapani, kisu kina moyo na roho ya mpishi. Wapishi wa kitaalam hutumia zaidi ya aina ishirini za visu, lakini seti ya kawaida ya Kijapani ya visu vya kupikia nyumbani sio tofauti sana na ile nzuri ya Uropa, isipokuwa. kisu maalum kwa sashimi iliyo na blade kali 2.5 cm kwa upana na karibu 30 cm kwa urefu (tako hiki - kwa sashimi)

Visu nyingi za Kijapani zina blade ya upande mmoja, hivyo ni nyembamba. (deba_hocho) (ugagisaki hoto - kwa kukata eel) (udon kiri au soba kiri - kwa kutengeneza tambi za udon na soba) (santoku)

UBAO WA KUKATA

Tu kwa kujifunza jinsi ya kukata chakula vizuri unaweza kufikia mafanikio katika kuandaa vyakula vya Kijapani. Kwa Kijapani, neno la mpishi ni "itamae", ambalo linamaanisha "mbele ya ubao"; Bila bodi haiwezekani kuandaa sahani moja ya Kijapani.

PIGA MIZI

Kwa sherehe ya chai ya Kijapani, matcha haijatengenezwa, bali hupigwa. Chai imeandaliwa mbele ya wageni, katika vikombe vya moto vya mtu binafsi. Kabla ya sherehe, vidokezo vya whisk vinapaswa kulowekwa ndani maji ya moto. Baada ya kumwaga chai kidogo ndani ya kikombe, ongeza maji na whisk mpaka povu inaonekana.

UCHUMBA WA UCHUMBA

Maumbo rahisi kutoka kwa mboga na matunda yanaweza kukatwa kwa urahisi kwa kutumia molds za kuchonga.

GRATER Oroshi - gane, au daikon - oroshi (grater nzuri kwa daikon). Graters hizi zinakuja kwa aina tofauti, lakini zote zina uso wa gorofa na meno mengi madogo. Yanayofaa zaidi na ya bei nafuu zaidi ni yale ya alumini na tray ya kumwaga maji.

SLASH FOR KATSUO - BUSHI Tuna flakes ndio kiungo kikuu cha kutengeneza dashi broth. Shredder ina sanduku na ndege iliyounganishwa juu. Nafaka iliyokamilishwa huanguka kwenye droo.

NDOO (ami-jakushi)

Ungo wa Kijapani, au zaru, uliofanywa kutoka kwa mianzi au chuma cha pua rahisi sana, hata mchele mdogo au noodles nyembamba sana haziingii ndani yake. Kuna zaru za Kijapani aina mbalimbali na saizi, kulingana na kusudi lake.

DOUBLE BOiler

Bidhaa safi hazipoteza sura zao au virutubisho wakati wa mchakato wa kupikia. Kwa hiyo, steamer inafaa zaidi kwa ajili ya kuandaa sahani za Kijapani.

Ungo wa Kijapani, uragoshi, una pande zote sura ya mbao 20 cm kwa kipenyo na 7.5 cm kwa kina na mesh nzuri sana iliyofanywa kwa nywele za farasi, chuma cha pua au nailoni. Inatumika kwa kuchuja unga, na pia kwa bidhaa za kusaga.

PAN NA MFUPIKO WAKE

Uso wa sufuria ya kitamaduni ya Kijapani, shaba au alumini, mara nyingi huwa na viingilio vidogo: hii huizuia kuwasha moto sana na haraka sana na kuhakikisha hata usambazaji wa joto katika unene wa chakula.

Omelet sufuria

Sufuria ya omelet ya Kijapani, tamago-yaki-nabe, imekusudiwa kwa utayarishaji wa tamago-yaki (rolls za omelet).

Kuna aina nyingi zake, tofauti kwa ukubwa, umbo (ni za mstatili au mraba) na nyenzo, lakini tamago bora zaidi za Kijapani - yaki - nabe - ni shaba, iliyofunikwa ndani na bati.

Abura kiri ni trei maalum inayotumika katika vyakula vya Kijapani kubebea vyakula vya kukaanga. Inajumuisha bakuli au tray ya gorofa, simama na kitambaa cha karatasi. Abura kiri (Mchoro 3) hutumiwa wakati huo huo na vijiti maalum (na vidokezo vya chuma) na ladle ya ami-jakushi.

Agemono nabe ni chungu chenye ukuta mnene sana wa kukaangia chakula kirefu katika mafuta katika vyakula vya Kijapani. Kawaida hufanywa kutoka kwa chuma au shaba. Kuta nene huhakikisha inapokanzwa sawa kwa mafuta kwenye sufuria. Donabe ni aina nyingine ya chungu kilichotengenezwa kwa aina maalum ya udongo kwa ajili ya matumizi moto wazi katika vyakula vya Kijapani (Mchoro 2).

MCHELE SPATULA Xiamoji ni koleo bapa linalotumika kukoroga mchele na kuchanganya siki kwenye mchele wakati wa utayarishaji wa sushi. Kijadi, xiamoji imetengenezwa kutoka kwa mianzi au mbao, na sasa pia kutoka kwa plastiki.

TAN FOR rice Hangiri - pande zote chini ya gorofa bafu ya mbao au pipa, ambalo linatumika hatua ya mwisho kuandaa mchele kwa sushi. Kihistoria, khangiri hutengenezwa kwa mbao za cypress na kushikiliwa pamoja na hoops mbili za shaba. Kipenyo cha sahani hii kinaweza kuanzia 30 cm hadi mita 1.

Maarufu zaidi ni sufuria za kukaanga na chini ya gorofa, hata na nene, ambayo hutoa inapokanzwa sare, na kuta za moja kwa moja au kidogo.

Takoyakiki - sufuria ya kukaanga kwa ajili ya kuandaa takoyaki. Takoyakiki kwa kawaida ni chuma cha kutupwa na huwa na matundu mengi kutengeneza takoyaki ya kitamu ya kitamaduni, mipira ya unga wa pweza.

4 Makala ya shirika la kuhifadhi na udhibiti wa ubora wa hifadhi ya malighafi

Moja ya vipengele vingi vya vyakula vya kitaifa vya Kijapani ni mahitaji yafuatayo: bidhaa za kuandaa vyakula vya Kijapani lazima ziwe ubora wa juu na safi ya kwanza.

Utawala wa uhifadhi wa bidhaa lazima ufanane na mali ya bidhaa zinazotolewa na viwango na vipimo vya kiufundi. Hifadhi ya nafaka, pasta, na chumvi inapaswa kuhifadhiwa katika vyumba kavu, safi na baridi. Joto la hewa ndani ya chumba haipaswi kuzidi 30 ° C, unyevu wa jamaa - si zaidi ya 70%. Viungo vinapaswa kuhifadhiwa katika vyumba safi, kavu kwa joto la 5-15 ° C na unyevu wa hewa wa 65-70% na kwa kuzingatia mahitaji ya kitongoji cha bidhaa, kwa kuwa bidhaa hizi sio tu kuona harufu za kigeni kwa urahisi, lakini. pia kuzisambaza.

Chai inapaswa kuhifadhiwa katika vyumba vilivyofungwa katika maeneo safi, kavu, yenye uingizaji hewa na unyevu wa hewa usiozidi 70%.

Bidhaa za kumaliza nusu zilizopozwa, bidhaa za upishi na offal huwekwa kwenye rafu kwenye trays na kwenye karatasi za chuma.

Joto ndani ya vyumba vya friji au vyumba vya friji kwa uhifadhi wa ubora bidhaa hizi zisizidi 6 ° C, unyevu wa jamaa katika vyumba vya friji wakati wa kuhifadhi nyama iliyopozwa ndani yao, inapaswa kuwa katika aina mbalimbali ya 85-90%, nyama ya kuku iliyohifadhiwa - 80-85%.

Matunda na mboga safi zinapaswa kuhifadhiwa kando katika maeneo yaliyopozwa, yenye uingizaji hewa bila mwanga wa asili.

Vinywaji baridi, vinywaji vya matunda na kvass huhifadhiwa katika vyumba vya kuhifadhi bidhaa kwa joto la 2-12 ° C, bia - saa 12 ° C, vin huhifadhiwa kwa joto la 8-16 ° C.

2. Sehemu ya teknolojia

1 Uainishaji na urval wa sahani moto za vyakula vya Kijapani

Supu. Mapishi ya kutengeneza supu na kitoweo huko Japani ni tofauti sana, kama vile viungo vinavyotumika. Wajapani wenyewe wanapendelea kozi za kwanza zilizotengenezwa kutoka kwa mboga mboga au dagaa, lakini vyakula vya Kijapani vina supu nyingi kutoka kwa nyama na kuku.

Supu za vyakula vya baharini mara nyingi huandaliwa kwa kutumia dashi, mchuzi uliotengenezwa kutoka kwa mwani na flakes za bonito. Mbali na dashi, mchuzi wa kuku hutumiwa mara nyingi katika vyakula vya Kijapani.

Aina mbili maarufu za supu za Kijapani ni misoshiru na suimono. Kundi la kwanza linajumuisha supu, sehemu ya lazima ambayo ni miso. Viungo vingine katika misosiru ni pamoja na samaki, dagaa, tofu, noodles na daikon. Suimono, au supu safi, hutayarishwa kutoka kwa kuku, samaki, na nyama. Sahani za kwanza huko Japan zimeandaliwa mara moja kabla ya kutumikia. Wao hutiwa ndani ya sahani za kina, zenye umbo la bakuli, na kuliwa, isiyo ya kawaida, na vijiti vya kwanza kwa kuchagua vipande vya samaki na mboga, na kisha kunywa mchuzi moja kwa moja kutoka kwa sahani.

Aidha, vyakula vya Kijapani vina supu zifuatazo: butajiru/tonjiru, dangojiru, imoni, zoni, oden, shiruko.

Kozi za pili. Kozi ya pili ya vyakula vya Kijapani vinatofautishwa na anuwai kubwa. Tamaduni za kienyeji za upishi zinahusisha matumizi ya karibu aina zote za samaki, dagaa, mboga mboga, mchele na noodles katika michanganyiko mbalimbali. Njia kuu za matibabu ya joto - kuanika, kuchemsha kwenye mchuzi ulioandaliwa, kaanga kwenye sufuria ya kukaanga au grill - kuhifadhi ladha ya asili na harufu ya bidhaa, na viungo na viungo vinavyotumiwa katika mchakato wa kupikia hufanya kozi kuu kuwa za kitamu sana.

Katika vyakula vya Kijapani unaweza kupata kozi zote kuu ambazo zinajulikana kabisa kwa Wazungu, pamoja na sahani za asili, kwa mfano, nabemono. Sahani hii huliwa katika hali ya hewa ya baridi, na kila mtu anayeketi kwenye meza hujitayarisha mwenyewe, kwa kutumia vijiti vya kulia ili kuchovya vipande vya chakula kilichokatwa kwenye sufuria na mchuzi wa kunukia unaochemka. Sahani za mboga ni maarufu sana nchini Japani. Wao ni tayari kutoka kwa nafaka, mboga mboga na maharagwe. Lakini, bila shaka, kozi nyingi za pili zinafanywa kutoka kwa samaki na dagaa.

Chini ni mifano ya sahani kadhaa maarufu za moto katika vyakula vya Kijapani.

Tempura. Vipande vya chakula katika batter, kukaanga katika mafuta ya mboga. Unga hutengenezwa kutoka kwa mayai, unga na maji ya barafu. Inatumika kama kiungo cha msingi

samaki, squid, shrimp, kuku, mboga, kwa mtiririko huo, jina la sahani kawaida huwa na jina la kiungo kikuu na neno "tempura", kwa mfano, "kutetemeka tempura" - lax katika batter.

Njia ya kupikia "iliyopigwa" ilikopwa kutoka kwa Wareno, kwa muda mrefu ambao walikuwa karibu washirika pekee wa kibiashara wa Japani nje ya Asia.

Kushiyaki na yakitori. Bidhaa zilizopigwa kwa vipande vidogo fimbo ya mbao na grilled. Imeandaliwa kutoka kwa aina mbalimbali za samaki na dagaa, shrimp, mayai ya quail, nyama ya kuku, matumbo ya kuku (mioyo, ini, tumbo), nyama ya nyama, mboga. Kuna aina chache za kushiyaki, kulingana na viungo na vipengele vya maandalizi. Neno "yakitori" (linalotafsiriwa kama "kuku wa kukaanga") linamaanisha mishikaki ya matumbo ya kuku au kuku na mboga. Kuna vituo maalum vya upishi ambavyo hutumikia kushiyaki na yakitori, inayoitwa "yakitoriya".

Sukiyaki. Nyama ya ng'ombe iliyokatwa nyembamba (wakati mwingine pia nguruwe), vitunguu kijani, uyoga, udon, Kabichi ya Kichina, iliyopikwa kwenye sufuria. Upekee wa sahani hii ni njia ya maandalizi na matumizi - imeandaliwa na diners wenyewe. Sufuria imewekwa kwenye meza kwenye hotplate ambayo huhifadhi joto linalohitajika. Wageni wenyewe huweka chakula ndani ya koloni (kwa uhuru wa kutosha ili kupikwa vizuri), na baada ya kufikia kiwango kinachohitajika cha utayari, huchukua vipande vya chakula, kuviingiza kwenye mchuzi na kula. Kawaida mchakato unarudiwa mara kadhaa hadi wageni wote waridhike.

Tonkatsu. Nyama ya nguruwe kukaanga katika mikate ya mkate. Nyama ya nguruwe hutiwa kwenye unga, imefungwa kwenye yai iliyopigwa, kisha ikavingirwa kwenye mikate ya mkate na kukaanga vizuri kwenye sufuria ya kukata. kiasi kikubwa mafuta kwa pande zote mbili. Kama sahani tofauti, tonkatsu hutolewa kukatwa vipande vipande ili iwe rahisi kula na vijiti. Kabichi iliyokatwa vizuri, saladi, mboga mboga, mchuzi wa kawaida au maalum hutumiwa kwa jadi kama sahani ya upande.

Vipengele 2 vya teknolojia ya kuandaa sahani za moto za vyakula vya Kijapani na zao kubuni kisasa

Sahani za Kijapani zimeandaliwa katika sufuria maalum za kukaranga, sufuria za donabe (Mchoro 2) na agemono nabe. Sahani za kukaanga huhudumiwa kwenye trei inayoitwa abura kiri. Vyombo vya Ulaya na zaidi vya kigeni (hasa, tagine) hutumiwa pia kwa kupikia.

Wapishi wa Kijapani wanapenda kaanga kwa sababu sahani zilizoandaliwa ndani yake ni za kuvutia na za kupendeza kwa kuongeza, bidhaa hazihitaji maandalizi maalum, na michuzi na viungo hutolewa moja kwa moja kwenye meza. Katika grill, kila kitu kinapikwa haraka juu ya moto mkali, na kwa hiyo nje, i.e. upande mzuri, kwa mfano wa samaki, hugeuka crispy, wakati ndani inabakia laini na juicy, kuhifadhi harufu ya bidhaa.

Sifa za ladha vyakula vya kukaanga kwa kiasi kikubwa hutegemea jinsi wanavyoandaliwa: katika mikate ya mkate, unga au unga, na pia juu ya wingi na ubora wa mafuta na joto sahihi. Wakati wa kukaanga kwenye sufuria, tumia mafuta ya mboga tu. Ili kuhifadhi harufu na ladha ya nyama na mboga, ni kukaanga, kuchochea daima. Katika kesi hiyo, bidhaa zote hukatwa vipande vipande sawa ili wawe tayari kwa wakati mmoja. Wakati wa kupika kwenye sufuria ya kukaanga, nyama au samaki mara nyingi hutiwa maji kwenye michuzi anuwai au kumwaga juu yao wakati wa kukaanga.

Kwa kaanga katika mafuta ya moto, tumia sufuria ya kukaanga nzito au kikaango. Wakati wa kukaanga vyakula vilivyovingirwa kwenye mkate, unga au wanga kwa njia hii, kwanza hunyunyizwa na aina fulani ya mchuzi. Kinachojulikana kama kukaanga kavu, i.e. bila mafuta, hutumiwa zaidi kukaanga ufuta na mwani. Fry yao kwenye sufuria nzito ya kukaanga, ukitikisa kila wakati, kwa si zaidi ya dakika moja.

Hatimaye, njia nyingine ya kupikia ya Kijapani ya classic ni kuchemsha katika aina mbalimbali za mchuzi. Sahani kama hizo hukupa joto na kurejesha nguvu yako vizuri. Kawaida hutolewa kwa kuchemsha, ndani sahani za kauri na mara nyingi wageni wanahimizwa kujihudumia wenyewe. Vyombo vya vyakula vya Kijapani ni tofauti sana; kipengele chao cha kawaida ni tamaa ya uzuri na kuonekana kwa uzuri. Kwa sahani, bakuli, boti za gravy, umuhimu maalum unahusishwa na urahisi wa kushikilia sahani kwa mkono mmoja. Sura na rangi ya sahani za Kijapani zinaweza kuwa tofauti sana. Aina zifuatazo za vyombo na vifaa hutumiwa sana katika vyakula vya Kijapani:

Vikombe vya supu. Kwa sahani zilizo na kiasi kikubwa cha kioevu, hasa kwa supu, bakuli za kina za pande zote hutumiwa, kukumbusha bakuli kubwa au bakuli za saladi za Ulaya, na kifuniko kilichofanywa kwa nyenzo sawa na bakuli yenyewe.

Vikombe. Vibakuli virefu, vya mviringo, visivyo na vifuniko, kwa kawaida chini ya bakuli la supu, vinaweza kutumika kwa wali, tambi, au saladi. Mojawapo ya aina za bakuli za Kijapani - tonsui - ni bakuli la kina la pande zote la sura ya tabia sana: makali yake katika sehemu moja huunda protrusion, kana kwamba kuendelea kwa uso wa bakuli juu. Vibakuli vya wali kwa kawaida huwa na umbo la duara, mara nyingi huwa na umbo la koni iliyogeuzwa.

Sahani. Sahani zinaweza kuwa za maumbo anuwai. Imetengenezwa ama ikiwa imepindika kidogo, lakini bila makali iliyofafanuliwa wazi kwenye kingo, au kuwa na makali ya chini, lakini karibu wima. Sahani na partitions za ndani- zinaweza kuwa rahisi kutumikia sahani inayojumuisha viungo kadhaa visivyochanganywa au kwa wakati huo huo kutumikia sahani pamoja na mchuzi uliokusudiwa.

Coasters za mbao. Washa anasimama mbao Mara nyingi hutumikia sushi, rolls, sashimi na sahani zingine. Wakati mwingine kusimama ni kipande cha mbao tu, lakini anasimama ya maumbo tata pia hutumiwa, kwa mfano, "daraja" ndogo au "meli" iliyofanywa kwa mbao. Matundu ya mbao yaliyosokotwa pia hutumiwa.

Vijiti. Msingi vipandikizi. Vijiti vya kulia ni vingi sana na hutumiwa kama kifaa cha ulimwengu wote cha kula chakula chochote. (Mchoro 4.).

Vijiko. Aina pekee ya kijiko kinachotumiwa katika vyakula vya jadi vya Kijapani ni kijiko cha kina, kwa kawaida kauri, ambacho hutumiwa kula supu au supu ya supu. Kijiko ni kikubwa kabisa; mara nyingi hutumiwa kwenye msimamo wa kauri.

Boti za gravy. Vibakuli vidogo vya mstatili au pande zote 2-3 cm juu, na kingo za gorofa. Iliyoundwa kwa ajili ya kumwaga na kuchanganya michuzi na kisha kuingiza vipande vya chakula ndani yao, kwa mfano, sushi, sura hiyo inasimamiwa kwa kusudi hili.

Chai. Vipuli vya chai vya Kijapani kwa kawaida huwa na umbo la duara, bapa, au umbo la tufe la bapa na sehemu ya chini iliyokatwa. Kipini cha teapot ya kitamaduni kiko juu na kimefungwa kwenye buli kwa masikio mawili yaliyo kando ya buli pande tofauti kutoka kwenye kifuniko, pia kuna teapots yenye kushughulikia moja kwa moja iliyofanywa kwa nyenzo sawa na teapot nzima, inayojitokeza kwa upande. Mbali na hilo vifaa vya jadi, Vipuli vya chai vya Kijapani vinaweza kutengenezwa kutoka kwa nyenzo zisizo na sifa kama vile chuma cha kutupwa. Vikombe vya Kijapani vina karibu urefu na kipenyo sawa, au urefu kipenyo kikubwa zaidi. Wakati mwingine chai hunywa kutoka kwa bakuli ndogo sana ambazo hazina zaidi ya 50 ml. Vikombe ni cylindrical au umbo la pipa, bila vipini.

Sake sahani. Jagi la kawaida la sake lina umbo la vase, linaloning'inia juu na kisha kuwa na mwako mfupi wa umbo la koni juu. Miwani ya risasi ya kauri au ya porcelaini, si zaidi ya 30 ml kwa kiasi. Wao umegawanywa katika aina mbili kuu: edema na guinomi. Ya kwanza ina sura ya bud ya ufunguzi na inaweza kuwa pana sana, karibu gorofa; hutumika katika matukio ya sherehe. Ya pili - kikombe kidogo cha kawaida na kuta za wima - inachukuliwa zaidi ya kila siku.

Uwasilishaji unaofaa wa chakula ni sehemu muhimu ya aesthetics ya kitaifa. Kwa mapambo, nyasi hai, maua au vibadala vyao vya bandia hutumiwa - vipande vya filamu ya kijani inayofanana na mwani safi, buds za maua za plastiki.

3 Uundaji wa menyu

Sahani baridi na vitafunio

Saladi ya Daikon (150g.)

Mboga tofauti (150 g.)

Mboga iliyokatwa na mchuzi wa soya, vitunguu na pilipili (150g.)

Sushi na kaa na caviar (150g)

Vitafunio vya moto

Nyama ndogo ya nyama ya ng'ombe na mirin mtindo wa Kijapani (100g.)

Soya kukaanga na pilipili na mafuta ya ufuta(150g.)

Panikiki za kuweka maharagwe na kuku wa Kijapani (150g.)

Vyakula vya moto

Supu ya Miso na kuku, leek, machipukizi ya mianzi na noodles za rameni (200g)

Nyama ya nguruwe katika mchuzi wa tamu na siki (200g.)

Scallops kukaanga na mchuzi wa cream chumvi (100 g)

Shrimp na mananasi katika mchuzi wa teriyaki (200g.)

Salmoni ndani syrup ya maple na tangawizi (150 g.)

Nyama ya kukaanga na pilipili nyekundu, uyoga na mchuzi wa oyster (200g.)

Mchele wa kuchemsha (150 g)

Mboga ya kukaanga (150 g)

Vijiti vya viazi vya kukaanga vya mtindo wa Kijapani (150g.)

Vidakuzi vya maharage ya Kijapani (150g.)

Cream caramel na nyasi ya limao, pilipili, sake na anise (150g.)

Viazi vitamu vya Caramelized pamoja na Molasi na Ufuta Mweusi

Mkate wa gorofa na asali na ufuta kwenye syrup (150g.)

Vinywaji vya moto

Gyokuro (150g.)

Kabusetya (150g.)

Gemmaitya (150g.)

Vinywaji baridi

Compote ya matunda na viungo na sake (250g.)

Maji ya madini (200 g)

Ebisu (200g.)

Happoshu (200g.)

3. Sehemu ya vitendo

1 Kuchora ramani za kiteknolojia na kiufundi-kiteknolojia

Nimeidhinisha

Mkuu wa biashara

Jina kamili Shibalkin Y.A.

Jina la sahani (bidhaa): "Tempura ya mboga na dagaa"

Upeo wa maombi: mgahawa

Orodha ya malighafi: Shrimp, fillet ya lax, eel ya kuvuta sigara, ngisi, biringanya, vitunguu, parsley iliyosokotwa, kiini cha yai, uyoga wa shiitake, mwani kavu wa nori, unga wa tempura, mafuta ya kukaanga, daikon, tangawizi iliyokunwa, mchuzi wa soya.

Mahitaji ya ubora wa malighafi: malighafi ya chakula, bidhaa za chakula na bidhaa za kumaliza nusu zinazotumiwa kuandaa sahani zinakidhi mahitaji. hati za udhibiti na kuwa na vyeti vya kufuata na ubora.

Jina la alamisho kwa kutumikia 1, g Alamisho la kawaida (wavu), kilo jumla ya netto 10 resheni shrimp 30,300.3 lax fillet 1221,101.1 eel kuvuta 20,200.2 ngisi 20,200.2 mbilingani 35,300.4 biringanya 1 vitunguu 1, 2 pingu 100 parsley 100.1 uyoga wa shiitake 15150.15 mwani kavu wa noria 10100.1 tempura unga 1001001 mafuta ya kukaangia 3003003 daikon 10100.1 tangawizi iliyokunwa 550. 05 mchuzi wa soya 10100.1 Mavuno 700

Teknolojia ya kupikia.

Tayarisha bidhaa kwa ajili ya kuzamishwa. Ondoa vichwa na umio kutoka kwa shrimp. Kata sio nyembamba sana, lakini sio vipande vya nene sana vya squid, lax na eel. Gawanya kipande kidogo cha biringanya na mikato kadhaa ya kina na uimarishe kwa kidole cha meno. Tumia toothpick nyingine kutoboa duara la kitunguu ili kisisambaratike wakati wa kukaanga. Kata nyota kwenye kofia ya shiitake. Weka sufuria na mafuta ya mboga kwenye moto mdogo hadi inapokanzwa hadi digrii 180. Kama matokeo, haipaswi kuchemsha kwa nguvu, lakini kwa urahisi sana. Kwa kugonga, mimina gramu 100 za unga wa tempura kwenye bakuli, ongeza yolk.

Kwanza tembeza dagaa na mboga zote, mwani na sprig ya parsley katika unga wa tempura iliyobaki, kisha katika kugonga - na kaanga (inachukua dakika moja au mbili).

Kutumikia katika sahani iliyogawanywa. Joto la kuhudumia 70°C.

Viashiria vya Organoleptic.

Muonekano:

Fillet ya lax ya crispy kwenye keki.

Njano na tint ya dhahabu.

Uthabiti:

Crispy.

Ladha na harufu:

Ladha ni ya kupendeza, yenye chumvi kidogo.

Mkuu wa biashara

Jina kamili Shibalkin Y.A.

Ramani ya kiufundi na kiteknolojia

Jina la sahani (bidhaa): "Udon na kuku"

Upeo wa maombi: mgahawa wa kifahari

Orodha ya malighafi: noodles za Udon, minofu ya kuku, pilipili tamu, maharagwe ya kijani, saladi ya pak choi, mahindi ya mini, mimea ya soya, mafuta ya mboga, mchuzi wa soya, mchuzi wa oyster. Mahitaji ya ubora wa malighafi: malighafi ya chakula, bidhaa za chakula na bidhaa za kumaliza nusu zinazotumiwa kuandaa sahani zinazingatia mahitaji ya hati za udhibiti na kuwa na cheti cha kufuata na cheti cha ubora.

Jina la alamisho kwa huduma 1, g Kijitabu cha kawaida (wavu), kilo jumla ya netto 10 resheni udon 1501501.5 minofu ya kuku 1251251.25 pilipili tamu 25250.25 maharagwe ya kijani 25250.25 pak choi saladi 40400. 15 mafuta ya mboga 25250.25 mchuzi wa soya 15150.15 oyster mchuzi 15150.15 Mazao 460

Teknolojia ya kupikia.

Pika noodles za udon hadi ziive, ukifuata maagizo kwenye kifurushi, mimina kwenye colander na uweke kando. Kata maharagwe, pilipili na mahindi kwenye vipande vikubwa, kata majani ya pak choy kwa urefu.

Kata fillet ya kuku katika vipande vidogo na kaanga kwenye sufuria ya kukaanga ndani ya mafuta kwa dakika kama tano hadi kupikwa. Ongeza mboga zote isipokuwa pak choy kwenye sufuria na kaanga vizuri juu ya moto mwingi, ukichochea, kwa muda wa dakika tatu.

Ongeza noodles zilizoandaliwa kwa kuku na mboga, changanya na sasa weka pak choi kwenye sufuria. Mimina mchuzi wa oyster, changanya kwa upole tena, uangalie usigeuze yote kwenye mush, na kisha uongeze mchuzi wa soya. Kutumikia mara moja.

Mahitaji ya kubuni, kuwasilisha na utekelezaji.

Viashiria vya Organoleptic.

Muonekano:

Tambi na mboga zina ladha kidogo ya mchuzi wa soya na oyster. Wakati huo huo, mboga inaonekana kukaanga kidogo, ikihifadhi mali zao zote za faida.

Rangi ya viungo kuu ni tani za mwanga.

Uthabiti:

Kuku laini, laini na mboga.

Ladha na harufu:

Ladha ya sahani ina harufu ya spicy ya mchuzi wa soya na oyster, na harufu ya kuku iliyokaanga.

Viashiria vya ubora na usalama.

Viashiria vya physico-kemikali na microbiological vinavyoathiri usalama wa sahani hukutana na vigezo vilivyotajwa katika kiambatisho kwa GOST R 50793-95.

Upishi wa umma, kupikia, bidhaa zinazouzwa kwa umma, hali ya kiufundi ya jumla.

Sahihi ya mhandisi wa teknolojia Jina kamili

Sahihi ya mtekelezaji anayewajibika Jina kamili

Mkuu wa biashara

Jina kamili Shibalkin Y.A.

Ramani ya kiufundi na kiteknolojia

Jina la sahani (bidhaa): "Pilaf ya Kijapani"

Upeo wa maombi: mgahawa

Orodha ya malighafi: Mchele wa mviringo, nyama ya ng'ombe, pilipili ya kengele, ham ya kuchemsha, yai ya kuku, mchuzi wa soya, pilipili nyekundu ya ardhi, vitunguu, matango.

Mahitaji ya ubora wa malighafi: malighafi ya chakula, bidhaa za chakula na bidhaa za kumaliza nusu zinazotumiwa kuandaa sahani zinazingatia mahitaji ya hati za udhibiti na kuwa na cheti cha kufuata na cheti cha ubora.

Teknolojia ya kupikia.

Suuza mchele maji ya joto. Mimina ndani ya sufuria, mimina vikombe 2 vya maji safi juu ya mchele, weka moto mwingi na ulete chemsha. Ongeza chumvi kidogo, punguza moto kwa kiwango cha chini na upike hadi laini kwa dakika 15. Ondoa mchele kutoka kwa moto, funika na uondoke mahali pa joto.

Mimina yai kwenye bakuli, ongeza nusu mchuzi wa soya. Kuwapiga kwa whisk mpaka laini na fluffy. Joto kikaango. Kwanza mimina kijiko 1 cha mafuta ya mboga ndani yake, joto, na kisha kuongeza mchanganyiko wa yai. Baada ya dakika 1, pindua pancake kwa upande mwingine na kaanga kwa dakika 1 nyingine. Kuhamisha pancake kwenye sahani. Kisha kata vipande virefu. Chambua vitunguu, kata kwa pete nyembamba za nusu.

Osha pilipili, kata katikati, ondoa msingi, kata massa na vipande nyembamba.

Osha nyama ya nguruwe, kata vipande nyembamba. Joto kijiko 1 cha mafuta ya mboga kwenye sufuria mbili za kukaanga. Katika sufuria moja, kaanga vitunguu na pilipili tamu (dakika 6), kwa upande mwingine, nyama ya ng'ombe (dakika 9).

Osha tango na ukate vipande vipande. Kata ham kwa njia ile ile. Weka vitunguu vya kukaanga, pilipili na nyama ya ng'ombe kwenye mchele. Ongeza vipande vya ham na omelette na uchanganya. Mimina katika mchuzi wa soya iliyobaki na msimu na pilipili ya moto. Ongeza chumvi ikiwa ni lazima. Kabla ya kutumikia, nyunyiza na tango iliyokatwa.

Mahitaji ya kubuni, kuwasilisha na utekelezaji.

Imetumika kwenye bakuli la kawaida la pande zote. Joto la kuhudumia 65°C.

Viashiria vya Organoleptic.

Muonekano:

Mchele umekuwa laini kahawia. Pilaf huenda kikamilifu na tango safi ya rangi.

Rangi ya pilau ilibadilika kutokana na nyama ya kukaanga na mchuzi wa soya.

Uthabiti:

Nyama laini, laini.

Ladha na harufu:

Ladha ya sahani ina harufu iliyosafishwa ya nyama;

Viashiria vya ubora na usalama.

Viashiria vya physico-kemikali na microbiological vinavyoathiri usalama wa sahani hukutana na vigezo vilivyotajwa katika kiambatisho kwa GOST R 50793-95.

Upishi wa umma, kupikia, bidhaa zinazouzwa kwa umma, hali ya kiufundi ya jumla.

Sahihi ya mhandisi wa teknolojia Jina kamili

Sahihi ya mtekelezaji anayewajibika Jina kamili

mgahawa wa Kijapani sahani moto

3.2 Kuchora kanuni za kuandaa vyombo vya moto

tempura ya kamba.

Shrimp tempura ni sahani maridadi, yenye ladha ya kushangaza iliyotengenezwa kutoka kwa vipande vidogo vya chakula kilichokaangwa kwenye unga mwepesi. Siri ya mafanikio ni kutumia maji ya barafu na kuleta mafuta kwenye joto sahihi.

Siyaki. Ni sahani iliyotengenezwa kutoka aina tofauti nyama, shrimp na mboga, iliyohifadhiwa na divai nyeupe kavu.

3.3 Picha, mipango ya kuandaa sahani ngumu

Sahani ya Kijapani Mochi.

Viungo:

*maharagwe ya adzuki - 300 g

*unga wa mchele wenye glutinous - 250 g

* sukari - 150 g

*chumvi - 1/4 tsp.

* maji - vikombe 3

*wanga wa mahindi - 50 g

Chemsha maharagwe katika vikombe 2 vya maji kwa dakika 45. Wakati wa kupikia, ongeza 100 g ya sukari. Weka kwenye blender na uchanganye hadi laini na nene. Ikiwa mchanganyiko ni nene sana, ongeza maji kidogo.

Changanya unga wa mchele, sukari iliyobaki na chumvi kwenye chombo kisicho na joto. Ongeza kikombe 1 cha maji na kuchanganya vizuri.

Funika chombo na filamu ya kuoka, ukiacha shimo ndogo ili hewa ipite. Weka chombo kwenye microwave na uweke moto wa juu kwa dakika 3.

Ondoa unga kutoka kwa microwave na uangalie. Inapaswa kuwa homogeneous, viscous na monochromatic, kwa urahisi kutengwa na kando.

Acha unga upoe na wakati huo huo unda unga wa maharagwe kwenye mipira ya duara.

Wakati unga umepozwa, nyunyiza nafaka kidogo kwenye meza, na pia nyunyiza mikono yako na wanga ili unga usishikamane na mikono yako. Pindua unga ndani ya kamba pana na ugawanye katika sehemu 8 sawa.

Funga kila mpira wa unga kwenye filamu ili kuzuia kukauka. Ukweli ni kwamba unga uliotengenezwa kwa unga unaonata hukauka na kuwa mgumu haraka sana.

Chukua moja ya mipira ya unga na uikande ili kuunda karatasi ya gorofa ya pande zote. Weka mpira wa kuweka maharagwe katikati ya karatasi. Funga unga kuzunguka mpira wa maharagwe ili kuunda bun.

Rudia na vipande vilivyobaki vya unga. Mlo wako wa mochi uko tayari!

nyama ya ng'ombe ya Kijapani

Viungo

* nyama ya ng'ombe - 400 g

* kabichi nyeupe - 200 g

* vitunguu - 200 g

* pilipili ya kengele - 200 g

* mbegu za ufuta - 30 g

* mafuta ya mboga - 50 g

* mchuzi wa soya - 20 g

Kata nyama ya ng'ombe kwenye baa kwenye nafaka ya nyama. Upana wa kila bar ni karibu sentimita 1-1.5.

Kwa hiyo sasa nyama hukatwa na tunawasha mafuta kwenye sufuria ya kukata. Fry nyama ya ng'ombe juu yake mpaka kioevu kikipuka kidogo. Kisha ongeza vitunguu.

Kaanga nyama na vitunguu juu ya moto mwingi hadi rangi ya vitunguu igeuke dhahabu, ongeza ufuta.

Kisha ongeza iliyokatwa pilipili hoho na kabichi. Kaanga kila kitu pamoja kwa dakika chache.

Kupunguza moto na kuchemsha hadi kabichi iwe tayari kabisa. Nyunyiza na chumvi sahani tayari mimina mchuzi wa soya juu yake.

Kamusi ya maneno

Okura - ghala maalum ambazo mchele ulihifadhiwa

Wasabi - horseradish ya Kijapani yenye viungo

Udon - noodles za gorofa au za pande zote zilizotengenezwa kutoka kwa unga wa ngano

Soba - noodles za Buckwheat

Khasi - vijiti kwa sahani mbalimbali

Tonkatsu - cutlets nyama ya nguruwe

Kobugyu - nyama ya marumaru

Teppanyaki - meza-brazier

Tofu - maharagwe ya maharagwe au jibini la maharagwe

Seyu - mchuzi wa soya

Tamanogi - vitunguu pande zote za dhahabu

Hosonegi - nyeupe nyembamba na upinde mrefu

Daikon - radish nyeupe (mizizi kubwa)

Misosup - miso paste supu

Miso ni unga nene wa soya iliyochachushwa na nafaka, pamoja na kuongeza ya chumvi na maji.

Sushi - samaki na mchele

Sake - vodka ya mchele na kiwango cha chini cha pombe (16-18 °)

Shochu ni vodka yenye nguvu zaidi, toleo la Kijapani la mwangaza wa mwezi.

Mirin - kwa ajili ya tamu

Odori - samaki na dagaa ambazo huliwa hai

Bento - chakula cha mchana / chakula cha jioni

Butajiru/tonjiru - misoshiru na nguruwe

Dangojiru - supu na dango, mwani, tofu, mizizi ya lotus, mboga nyingine

Imoni - mzizi wa taro wa kitoweo, sahani maarufu ya vuli katika mikoa ya kaskazini mwa nchi

Zoni - supu ya mochi na mboga mboga na wakati mwingine nyama, mara nyingi huliwa Siku ya Mwaka Mpya

Oden - supu ya majira ya baridi kutoka mayai ya kuchemsha, daikon, konnyaku, kitoweo katika mchuzi wa dashi wazi na mchuzi wa soya

Shiruko - supu ya adzuki na mochi iliyoongezwa, iliyotumiwa Siku ya Mwaka Mpya

Suimono ni supu ya wazi na msingi wa dashi, mchuzi wa soya na chumvi.

Gyokuro - chai ya kijani ya Kijapani ya gharama kubwa

Tamarokucha ni chai ya kijani ya Kijapani yenye ladha kali, kama beri na harufu nzuri ya machungwa na mimea.

Kabusetya - Aina ya chai ya Kijapani ya sencha

Aratya - aina ya chai ya kijani, chai isiyofanywa au coarse

Genmaicha - (chai ya mchele wa kahawia), Kijapani chai ya kijani, ambayo hutengenezwa kwa majani ya chai na mchele wa kahawia ulioangaziwa.

Ebisu - bia ya Kijapani

Hitimisho

Japan ya ajabu na ya ajabu imetupa si chini ya kuvutia vyakula vya kawaida, iliyoundwa kwa maelfu ya miaka. Hatuelewi kila wakati upekee wa lishe nchini Japani, mila na tamaduni zake, lakini wakati huo huo, wengi wanapenda na kuthamini sahani zilizoandaliwa kulingana na mapishi ya Kijapani, wakilipa uzuri wao, ladha na mali ya faida.

Katika miongo ya hivi karibuni, Wajapani wameonyesha kupendezwa na bidhaa za Ulaya. Hata hivyo, sahani za jadi za vyakula vya kitaifa, ambazo ni msingi wa mchele, mboga, samaki na dagaa nyingine, bado hupendekezwa.

Na leo, licha ya mabadiliko makubwa, chakula cha Kijapani kinatofautiana na chakula cha Magharibi kwa suala la maudhui ya kalori, protini na matumizi ya mafuta, na katika muundo wake. Inaendelea kuhifadhi maelezo yake: sehemu inayoonekana ya vitu vya wanga, wingi wa protini za mimea juu ya wanyama, matumizi ya sehemu kubwa ya protini ya wanyama kupitia bidhaa za samaki, sehemu kubwa ya mchele na, kwa kweli, maudhui ya kalori ya chini kwa ujumla. ikilinganishwa na nchi nyingine zilizoendelea.

Hivi sasa, wakati utamaduni wa maisha yenye afya unashinda akili za watu, vyakula vya Kijapani vinapata wafuasi zaidi na zaidi. nchi mbalimbali, kwa sababu inahusishwa na dhana ya lishe sahihi. Hakika, kuchanganya vyakula vya jadi (mchele, dagaa, mboga, soya) na bidhaa za wanyama na matunda kuna athari ya manufaa kwa afya. Katika nchi zote zilizostaarabika, inashauriwa kula mafuta kidogo ya wanyama, vyakula vyenye cholesterol, sukari na chumvi, na vyenye nyuzi nyingi. Na ni vyakula vya Kijapani vinavyokidhi mapendekezo kama haya.

Kuongeza hamu ya vyakula vya Kijapani, sio wapishi wa Kijapani tu, bali pia wafuasi wao katika nchi tofauti hufungua shule nyingi na kuchapisha vitabu na vipeperushi vingi vilivyo na mapishi. Bila shaka, leo tunaweza kusema kwa ujasiri kwamba vyakula vya Kijapani vimepata nafasi moja ya kuongoza kati ya vyakula vingine nchini Urusi.

Orodha ya fasihi iliyotumika

1.Tsuji. S. Vyakula vya Kijapani: Urahisi uliosafishwa. - JSC BBPG, 2010.

2.Kemmizaki. C. Vyakula vya Kijapani. Mwongozo wa vitendo katika kupikia. - AST: Astrel, 2009.

Dozmorov O.F. Kila kitu kimechanganywa. Ninanunua. - Moscow, 2010

Kruchina E. Vyakula vya Kijapani: bidhaa kuu na mapishi // Biashara yangu ni mgahawa. - 2011.

Artemova E.N. Misingi ya teknolojia ya bidhaa za upishi za umma: Mafunzo. - M.: KnoRus, 2008.

Teknolojia ya kupikia ya Bogusheva V.I. msaada wa kufundishia- Rostov n/d: Phoenix, 2007.

Krasichkova A.G. Vyakula vya Kijapani. - St. Petersburg: Peter, 2007

Radchenko L. A. Shirika la uzalishaji katika makampuni ya upishi wa umma: Kitabu cha maandishi / Ed. 6, ongeza. na mch. - Rostov n/a: Phoenix, 2006.

Ratushny A. Teknolojia ya bidhaa za upishi wa umma Katika juzuu 2 - M.: Mir, 2007

Tovuti ya chanzo cha mtandao http://worldfoods/Japanese-cuisine/History/

Tovuti ya chanzo cha mtandao http://leit.ru/

Chanzo cha mtandao Wikipedia http://wikipedia.ru/

Chanzo cha mtandao http://restlook.ru/

Chanzo cha mtandao http://sumosan.ru/

Chanzo cha mtandao viwango vya usafi http://docload.ru/