Sahani za nyama kwa watoto wa miaka 2 mapishi. Sahani za nyama za watoto

    Nyama ni chanzo cha protini, ambayo ni muhimu kwa ukuaji wa mwili wa mtoto. Aidha, nyama ya ng'ombe ina athari bora juu ya hematopoiesis, kuongeza hemoglobin. Chakula cha ziada cha nyama huanza kutolewa kwa mtoto kuanzia miezi 6. Hata hivyo, sahani kutoka kwa mapishi hii ingefaa zaidi kwa watoto wa miaka 2 au 3, kwa sababu Nyama ni stewed katika vipande nzima. Ili iwe rahisi kwa mtoto kutafuna nyuzi, msisitizo wakati wa maandalizi ni juu ya upole wa juu.

    Viungo:

  • Nyama ya ng'ombe - 500 g
  • Siagi - 30-50 g
  • Chumvi - kwa ladha
  • Mafuta ya mboga - 1 tbsp.

Picha za maandalizi ya hatua kwa hatua:
Kata nyama ya nyama katika vipande nyembamba.


  • Tunapiga nyama pande zote mbili ili inawaka. Vipande vidogo vidogo, chini utahitaji kupika nyama, kwa njia hii utaweza kuhifadhi virutubisho zaidi.

  • Weka vipande kwenye sufuria ya kukata, ongeza chumvi kwa upande mmoja kwa si zaidi ya dakika 1, ili nyama ibadilishe rangi kidogo, na mara moja ugeuke. Tunarudia sawa kwa upande mwingine.

  • Kuhamisha nyama kwenye sufuria, kuongeza maji, kuongeza mafuta na kuongeza chumvi kidogo kwenye mchuzi. Chemsha juu ya moto mdogo, kifuniko, kwa muda wa saa moja. Hakikisha mchuzi hauchemki. Ikiwa mtoto ni sawa na wiki, basi unaweza kuongeza sprigs ya parsley kwenye gravy.

  • Sahani inaweza kutumika kwa sahani yoyote ya upande, kwa mfano viazi zilizosokotwa au pasta.

    • Inageuka kitamu sana.


  • Bon hamu!

    KUMBUKA KWA MAMA

    Nyama ndani chakula cha watoto ina jukumu muhimu. Madaktari wa watoto wanapendekeza kuanzisha aina za mafuta ya chini katika lishe ya watoto, kati ya ambayo nyama ya ng'ombe ni maarufu sana. Inachukuliwa kuwa yenye afya zaidi kuliko kuku au nguruwe. Nyama hii ina karibu hakuna cholesterol na mengi ya gelatin, ambayo inakuza kuganda kwa damu. Maudhui ya chini ya mafuta inaruhusu bidhaa kutumika katika lishe ya chakula.

    Vitamini vya B ni muhimu sana mfumo wa neva, hematopoiesis, maendeleo ya seli za misuli na tishu, kukuza uzalishaji wa hemoglobin. Maudhui ya protini ya juu huchangia kupona baada ya magonjwa makubwa, majeraha, na kuchoma. Fosforasi ni muhimu kwa ukuaji wa kawaida wa tishu za mfupa na meno.

    Wakati na jinsi ya kuiingiza kwenye lishe?

    Nyama ya ng'ombe kuruhusiwa kuletwa kwenye lishe kutoka miezi 7. Kwa umri huu, mtoto tayari amejaribu mboga na mwili uko tayari kukubali vyakula vizito. Ikiwa mtoto ni dhaifu au hana uzito wa kutosha wa mwili, nyama inaweza kuletwa katika vyakula vya ziada kutoka miezi 6. Wale watoto ambao wako kunyonyesha, mchakato huu umeahirishwa hadi miezi 9-10.

    Bidhaa hiyo inapaswa kutolewa kama vyakula vya ziada tu ikiwa mtoto anahisi vizuri. Anza na 0.5 tsp. na kuongeza hatua kwa hatua hadi 1 tsp, na kwa mwaka kiasi kinaongezeka hadi 70 g Ni lazima ikumbukwe kwamba 100-200 g ya nyama ya ng'ombe kwa siku ni uzito kwa mtu mzima, hivyo kawaida kwa mtoto haipaswi kuongezeka.

    Kwa watoto chini ya umri wa miaka 1, nyama huchemshwa na kusagwa kwa puree. Kwa watoto wakubwa, inashauriwa kuandaa bidhaa kwa namna ya nyama za nyama, vipande vidogo vya kuchemsha. Baada ya miaka 3, nyama ya ng'ombe inaweza kutolewa kwa sehemu, inaweza kukaanga kidogo, na kisha sahani hupikwa hadi kupikwa.

    Siagi hufanya kama chanzo cha ziada cha nishati, kwani ina idadi kubwa mafuta yenye afya. Kutoka kwa bidhaa hii, mtoto hupokea vitamini vyenye mumunyifu, ambayo anahitaji kwa ukuaji na utendaji wa kawaida wa viungo na mifumo ya mwili. Inashauriwa kuanzisha mafuta kwenye lishe sio mapema zaidi ya miezi 8. na tu baada ya mtoto tayari kujaribu kefir na jibini la Cottage. Watoto wenye umri wa miaka 2-3 wanaweza kupewa kuhusu 10 g ya mafuta.

    Wakati wa kununua mafuta, makini na maudhui yake ya mafuta - inapaswa kuwa angalau 82.5%. Kuenea ni marufuku madhubuti katika chakula cha watoto!

    Usiongeze chumvi kwenye sahani - ni bora kuruhusu sahani iwe na chumvi kidogo kuliko isiyo na chumvi au yenye chumvi zaidi. Chumvi ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa njia ya utumbo, na pia kwa udhibiti wa kimetaboliki ya chumvi-maji. Hata hivyo, ziada yake inachangia uhifadhi wa maji katika tishu, ambayo husababisha uvimbe, huondoa kalsiamu kutoka kwa mwili, na ina athari ya kuchochea kwenye mfumo wa neva.

    • Kadiria mapishi

    Kwa hiyo, katika umri wa miaka moja na nusu, unaweza tayari kubadilisha sahani, kuchagua kutoka kwa chaguo kadhaa, ili mtoto asipate kuchoka na sahani za nyama.

    Tunawasilisha kwa mawazo yako chaguo sahani za chakula iliyofanywa kutoka kwa nyama, ambayo ni kamili kwa watoto wenye umri wa miaka 1-1.5.

    Kwa hivyo, mtoto wako, ambaye ana umri wa miezi 12-18, hakika atathamini sahani zifuatazo za nyama:

    Soufflé ya nyama

    Viungo:

    • nyama (Uturuki, sungura, nk)
    • 1 yai
    • siagi

    Chemsha nyama, kisha piga nyama iliyokamilishwa kwenye blender na kuongeza ya mchuzi na mayai, uimimine kwenye sufuria ya kukata, ongeza siagi na uvuke hadi inakuwa soufflé.

    Soufflé ya kuku ya kuchemsha iliyochemshwa

    Viungo:

    • 200 g ya fillet ya kuku ya kuchemsha
    • Vijiko 2 vya mchele
    • Vijiko 4 vya maziwa
    • 1 yai
    • Vijiko 2 vya siagi

    Osha mchele, chemsha hadi laini, mimina ndani ya maziwa na uiruhusu ichemke kwa takriban dakika 8, ukichochea kila wakati. Imechemshwa fillet ya kuku katakata mara 2-3, changanya na iliyopikwa vizuri uji wa mchele, piga vizuri, ongeza pingu, kijiko 1 cha siagi iliyoyeyuka na yai iliyopigwa nyeupe. Changanya molekuli inayosababisha, kuiweka katika fomu ya mafuta na chemsha katika umwagaji wa maji. Mimina soufflé iliyobaki juu ya soufflé iliyokamilishwa siagi.

    Mipira ya nyama

    Viungo:

    • 50-70 g nyama
    • 1 kiini cha yai
    • mkate wa mkate au gramu 90 za nyama
    • kipande cha mkate mweupe
    • 2 tbsp maziwa

    Tunapitisha viungo (loweka mkate katika maziwa) mara mbili kupitia grinder ya nyama au kuchanganya kwenye blender. Chemsha maji kwenye sufuria (chumvi maji kidogo). Weka mipira ndogo ya nyama kwenye maji yanayochemka, chemsha kwa dakika 20 au weka sufuria ya kukaanga, jaza mipira kwa maji na uweke kwenye oveni iliyowaka moto kwa dakika 30.

    Pate ya ini

    Viungo:

    • 75 g ini
    • ½ karoti ya kati
    • ¼ vitunguu
    • ½ kijiko cha siagi

    Chemsha ini iliyoandaliwa (kuosha, iliyokatwa) na vitunguu na karoti hadi zabuni. Kisha tunapita kupitia grinder ya nyama au kuipiga kwenye blender na kuongeza ya siagi na chumvi kidogo.

    Mipira ya nyama ya mvuke/cutlets

    Viungo:

    • 200 g nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe
    • Vipande 2 vya mkate mweupe
    • 1/3 kikombe cha maziwa
    • 1 tsp siagi

    Kwa watoto chini ya miaka miwili tunatengeneza mipira ya nyama kutoka kwa nyama ya kukaanga. Tunapitisha viungo (loweka mkate katika maziwa) mara mbili kupitia grinder ya nyama au kuchanganya kwenye blender. Kisha kuongeza kipande cha siagi na kuongeza chumvi kidogo. Fanya mipira ndogo iliyopangwa na mvuke kwa muda wa saa moja.

    Kwa hiyo, sasa unajua ni sahani gani za nyama za kuandaa kwa mtoto mwenye umri wa miaka 1 hadi mwaka mmoja na nusu. Mtoto wako anapojifunza kutafuna vizuri, unaweza kukata nyama katika vipande vidogo badala ya kusaga kwenye grinder ya nyama au blender.

    Bon hamu!

    4341 0

    Mipira ya nyama iliyokaushwa

    Wao ni tayari kutoka kwa molekuli ya cutlet.

    Weka mipira ya nyama kwenye rack ya sufuria ya mvuke na maji ya moto, funga kifuniko na mvuke kwa muda wa dakika 15.

    Mipira ya nyama

    Kutoka nyama ya kusaga Imetayarishwa kama vipandikizi, tengeneza mipira midogo, uweke kwenye sufuria ya kukaanga na kiasi kidogo cha maji (sio zaidi ya 1/2 ya urefu wa mipira ya nyama) na upike chini ya kifuniko kwa dakika 10-15.

    Nyama - 100 g, mkate mweupe - 20 g, maji - 30 ml.

    Meatballs katika mchuzi wa sour cream (maziwa).

    Kutoka kwa misa ya cutlet, ambayo yai mbichi imeongezwa, tengeneza mipira ya nyama kidogo kwa saizi walnut, weka kwenye sufuria ya kukaanga iliyotiwa mafuta na siagi, jaza nusu ya urefu na maji na upika kwenye chombo kilichofungwa kwa chemsha kidogo kwa dakika 10-15. Mimina nyama za nyama zilizopikwa na mchuzi wa sour cream (maziwa) na chemsha.

    Nyama - 100 g, mkate mweupe - 15 g, mayai - 1/4 pcs., maziwa - 20 ml, mchuzi - 50 ml.

    Mipira ya nyama iliyotiwa mafuta

    Ongeza kwenye mchanganyiko wa cutlet mafuta ya mboga, yai, chumvi, kuwapiga, kuunda nyama za nyama, mvuke. Futa gelatin kabla ya kulowekwa kwenye mchuzi wa moto au mchuzi wa mboga na shida. Mimina mchuzi mdogo au mchuzi wa mboga na gelatin iliyoyeyushwa kwenye fomu ya kina ambayo imepozwa hadi 30 ° C, ongeza nyama za nyama zilizopozwa, ongeza mchuzi au mchuzi, na uiruhusu iwe ngumu.

    Nyama - 100 g, mkate mweupe - 25 g, maziwa - 30 ml, mafuta ya mboga - 5 g, mayai - 1/3 pcs., Mchuzi wa mboga au mchuzi - 150 ml, gelatin - 3 g.

    Hashish ya nyama ya kuchemsha

    Chemsha nyama, uikate mara mbili, changanya na mchuzi wa maziwa, piga vizuri. Kuleta kwa chemsha, kuchochea, na kuongeza siagi kabla ya kutumikia.

    Nyama - 100 g, maziwa - 15 ml, unga wa ngano - 5 g, siagi - 5 g.

    Soufflé ya kuku ya kuchemsha iliyooka

    Kupitisha nyama ya kuku ya kuchemsha kupitia grinder ya nyama mara mbili, kuongeza maziwa, unga, yai ya yai, changanya kila kitu, ongeza nyeupe iliyopigwa. Weka mchanganyiko kwenye sufuria ya mafuta na uoka katika tanuri kwa dakika 30-35. Ili kuzuia soufflé kuwaka, ni bora kuweka fomu hiyo kwenye sufuria ya kina na maji.

    Kuku ya kuchemsha - 60 g, maziwa - 30 ml, unga - 3 g, mayai - 1/2 pcs., siagi - 3 g.

    Soufflé ya nyama

    Kata nyama bila filamu na tendons vipande vipande na chemsha kwa kiasi kidogo cha maji hadi nusu kupikwa, kisha ongeza nyama ya zamani iliyotiwa maji baridi. mkate mweupe au crackers, kupita kila kitu kwa njia ya grinder nyama na gridi nzuri, kuongeza mchuzi, viini mashed na koroga, hatua kwa hatua kuongeza wazungu kuchapwa katika povu. Weka misa hii kwenye sufuria, iliyotiwa mafuta na kunyunyizwa na mikate ya mkate, na uoka, kufunikwa, katika oveni au juu. umwagaji wa maji.

    Nyama - 100 g, mkate mweupe - 20 g, maziwa - 30 ml, mayai - 1/4 pcs., siagi - 3 g.

    Pudding ya nyama ya kuchemsha

    Kupitisha nyama ya kuchemsha kupitia grinder ya nyama mara mbili, kuchanganya na mkate mweupe uliowekwa katika maziwa, kuongeza chumvi, kuondokana na maziwa kwa msimamo wa mushy, kuongeza yai ya yai, kuchanganya, kisha uifanye kwa makini nyeupe iliyopigwa. Weka wingi unaosababishwa kwenye sufuria iliyotiwa mafuta na siagi na kuinyunyiza na mikate ya mkate na mvuke hadi tayari (kuweka kwenye sufuria ya mvuke kwa muda wa dakika 20-25).

    Nyama - 100 g, mkate mweupe - 15 g, maziwa - 30 ml, mayai - 1/2 pcs., siagi - 3 g.

    Safi ya nyama ya kuchemsha (kuku)

    Kata nyama vipande vidogo, weka kwenye sufuria na maji na upike hadi kupikwa. Kupitisha nyama ya kuchemsha mara 2-3 kupitia grinder ya nyama na gridi nzuri, kuongeza mchuzi ambao ulipikwa, koroga kabisa, na chemsha kwa dakika 1-2. Ongeza siagi kwenye puree iliyokamilishwa.

    Nyama - 100 g, maji - 100 ml, siagi - 5 g.

    Soufflé ya nyama ya kuchemsha

    Chemsha nyama, baridi, katakata mara tatu, changanya na mchuzi nyeupe (sour cream au maziwa). Kuchanganya kabisa, ongeza yolk yai mbichi, chumvi, hatua kwa hatua kuongeza wazungu wa yai iliyopigwa kwa puree ya nyama.

    Piga mchanganyiko vizuri, uhamishe kwenye sufuria ya kukaanga iliyotiwa mafuta na siagi na, funga kifuniko, ulete utayari juu ya moto mdogo.

    Nyama - 100 g, mchuzi - 35 g, mayai - 1/2 pcs., siagi - 3 g.

    Soufflé ya nyama iliyochemshwa

    Inatofautiana na ile iliyoelezwa hapo juu kwa kuwa misa iliyoandaliwa kwa ajili ya soufflé inapaswa kuwekwa katika fomu ya mafuta na kukaushwa hadi zabuni katika umwagaji wa maji.

    Soufflé ya kuku ya kuchemsha iliyochemshwa

    Kupitisha nyama ya kuku ya kuchemsha mara 2-3 kupitia grinder ya nyama na gridi nzuri, kuchanganya na uji wa mchele uliopikwa vizuri, koroga, kuongeza viini, siagi iliyoyeyuka na wazungu waliopigwa. Koroga molekuli kusababisha, uhamishe kwa fomu ya mafuta na upika katika umwagaji wa maji. Mimina soufflé iliyokamilishwa na siagi.

    Kuku ya kuchemsha - 100 g, mchele - 10 g, maziwa - 30 ml, mayai - 1/4 pcs., siagi - 8 g.

    Pate ya ini

    Chemsha ini kwenye sufuria ya kukaanga chini ya kifuniko pamoja na vitunguu na karoti kwa kiasi kidogo cha maji hadi laini. Wakati inapoa, saga karoti na vitunguu mara kadhaa, ongeza chumvi na siagi iliyokatwa. Fanya misa ya ini kuwa roll na baridi.

    Ini - 75 g, karoti - 15 g, vitunguu - 10 g, siagi - 7.5 g.

    Pudding ya ini na karoti

    Pitisha ini kupitia grinder ya nyama, ongeza karoti za kuchemsha zilizokunwa, siagi, viini vya yai mbichi, crackers ya ardhini, chumvi, piga vizuri, ongeza kwa uangalifu yai nyeupe iliyopigwa. Weka mchanganyiko kwenye ukungu uliotiwa mafuta na siagi na mvuke kwa dakika 40. Wakati wa kutumikia, nyunyiza na siagi iliyoyeyuka.

    Ini - 60 g, karoti - 20 g, mayai - 1/2 pcs., crackers ya ardhi - 10 g, siagi - 5 g.

    Kumbuka kwa wazazi

    1. Nyama iliyohifadhiwa hupunguzwa kwa joto la 18-20 ° C, polepole. Wakati huo huo, juisi ya nyama iliyotolewa inachukuliwa nyuma.

    2. Nyama ya ng'ombe itapika kwa kasi na ladha bora ikiwa unasugua na unga wa haradali jioni.

    3. Ili kufanya nyama ya kamba na ngumu kulegea vizuri, inashauriwa kuikata kwenye nafaka kwa upande butu wa kisu. Ili kuepuka upotevu wa juisi wakati wa kukaanga nyama iliyofunguliwa sana, inakunjwa kwenye unga, lezoni ya yai (mayai yaliyochanganywa na maji na maziwa) na mikate ya mkate.

    4. Schnitzels na chops kuwa laini ikiwa unawapiga kwa mchanganyiko wa siki na mafuta ya mboga masaa 1-2 kabla ya kupika.

    5. Cutlets zilizokatwa Ni rahisi kukata ikiwa unaongeza wanga kidogo ya viazi kwenye nyama iliyokatwa.

    6. Kabla ya mkate wa cutlets katika breadcrumbs, wao ni unyevu katika lezone. Hii inafanya cutlets ladha bora.

    7. Ikiwa povu huzama chini wakati wa kupikia mchuzi, unapaswa kuongeza kidogo maji baridi: Povu itaongezeka juu ya uso na inaweza kuondolewa kwa urahisi.

    8. Mchuzi wa kuchemsha umewekwa na maji ya moto tu.

    9. Kuwa na supu noodles za nyumbani juu mchuzi wa nyama ilikuwa ya uwazi, noodles kwanza hutiwa ndani ya maji moto kwa dakika 1-2, hutiwa kwenye colander, na kisha kuchemshwa kwenye mchuzi hadi zabuni.

    10. Ili kuimba vizuri mzoga wa ndege, husafishwa kwa manyoya iliyobaki, kavu na kusugwa na unga au bran katika mwelekeo kutoka kwa miguu hadi shingo ili kuinua nywele zilizobaki.

    11. Ikiwa ndege hupondwa wakati wa matumbo kibofu nyongo, basi maeneo yaliyochafuliwa na bile yanapaswa kusugwa mara moja na chumvi na kisha kuoshwa.

    V.G. Liflyandsky, V.V. Zakrevsky

    Nyama ya kusaga imeandaliwa kutoka kwa nyama ya asili ya kusaga au cutlet au dumpling molekuli. Mafuta, tendons, na filamu hukatwa kutoka kwa nyama iliyokusudiwa kwa nyama ya kusaga, kukatwa vipande vidogo, kupitishwa kupitia grinder ya nyama mara mbili, maji huongezwa, chumvi, na kukandwa vizuri. Vipandikizi vya kung'olewa vya asili, schnitzels, na steaks huandaliwa kutoka kwa nyama hii ya kusaga.

    Kwa vipandikizi, mkate mweupe bila ukoko, uliowekwa ndani ya maji au maziwa hapo awali na kufinya, huongezwa kwa nyama ya kusaga, misa hupitishwa tena kupitia grinder ya nyama, chumvi, maji huongezwa na kuchanganywa vizuri. Mkate na maji katika molekuli ya cutlet haipaswi kuwa zaidi ya 20-25 na 30% ya kiasi cha nyama, kwa mtiririko huo.

    Cutlets, mipira ya nyama, mipira ya nyama, rolls, zrazy, mipira ya nyama, ambayo hutofautiana kwa sura na saizi, imeandaliwa kutoka kwa misa ya cutlet. Cutlets zina mviringo sura ya mviringo na ncha zilizoelekezwa, mipira ya nyama - iliyo na mviringo na iliyopangwa, mipira ya nyama - ya spherical, mipira ya nyama - umbo la mipira midogo.

    Katika kesi ya magonjwa ya matumbo, mkate katika molekuli ya cutlet hubadilishwa na uji wa mchele wa viscous; kisukari mellitus, fetma - jibini la jumba. Nyama ya kusaga kwa quenelles hutofautiana na nyama iliyokatwa kwa kuwa badala ya mkate, wazungu wa yai iliyopigwa, siagi, na maziwa huongezwa ndani yake na, baada ya kuchanganya, hupigwa hadi misa ya homogeneous fluffy itengenezwe. Chumvi nyama ya kusaga kwa quenelles mwishoni mwa kupiga.

    Nyama iliyokatwa lazima iwe tayari mara moja kabla ya kukata na kuandaa sahani. Ili kwamba wakati wa kukata nyama ya kusaga haishikamani na mikono yako na ni rahisi kuipa sura inayotaka, mikono yako inapaswa kulowekwa na maji.

    STEAM NYAMA INAITA

    Pitisha massa ya nyama kupitia grinder ya nyama mara mbili pamoja na mkate mweupe uliowekwa kwenye maziwa, ongeza siagi, chumvi na uchanganya vizuri. Kata nyama iliyokatwa ndani ya mipira ya nyama na uimimishe, uiweka kwenye rack ya umwagaji wa maji iliyohifadhiwa na maji. Nyama - 100 g, mkate - 25 g, maziwa - 30 ml, siagi - 5 g.

    NYAMA YA STEAM ZRAZA, ILIYOJAZWA NA MAYAI NA KAROTI

    Fanya misa ya cutlet iliyopigwa vizuri kwa mkono unyevu. bodi ya kukata, kuweka mayai ya kuchemsha yaliyochanganywa na karoti za kuchemsha, zilizokatwa vizuri katikati ya mkate wa gorofa wa nyama. Unganisha kingo za mikate ya gorofa, ukiwapa sura ya mkate, weka kwenye grisi ya sufuria ya mvuke, iliyotiwa mafuta na mafuta, mimina maji baridi kwenye sufuria (1/3 ya kiasi) na upike zrazy chini ya kifuniko hadi zabuni (dakika 20-25). Nyama - 100 g, mkate mweupe - 20 g, maji - 25 ml, mayai - 1/4 pcs., karoti - 15 g.

    ZRAZI YA NYAMA PAMOJA NA MCHELE AU UJI WA BUKWHEAT*

    Kutoka kwenye kipande cha nyama ya kusaga kwenye ubao wa kukata iliyohifadhiwa na maji, tembeza kwenye mikate ndogo ya gorofa yenye unene wa 1 cm, weka mchele wa kuchemsha katikati ya kila mmoja, uliochanganywa na vitunguu vilivyoangaziwa kwenye siagi na yai iliyokatwa, au uji wa buckwheat na vitunguu vya kukaanga. Punja kingo za mikate ya gorofa, ukiwapa sura ya mviringo, kaanga kidogo kwenye siagi na uweke kwenye oveni kwa dakika 10-15. Nyama - 100 g, mkate mweupe - 15 g, mchele - 10 g, vitunguu - 7 g, mayai - 1/4 pcs., siagi - 7 g (uji wa buckwheat - 20 g).

    QUENELS NYAMA (KUKU)

    Kupitisha nyama ya nyama au nyama ya kuku kukatwa vipande vipande mara mbili: kwa njia ya grinder ya nyama, kuongeza maziwa, siagi, kupiga kila kitu vizuri, kisha kuongeza, kuchochea kwa makini, kupigwa yai nyeupe, chumvi. Kata nyama iliyokatwa ndani ya dumplings yenye uzito wa 20-25 g na uimimishe, uiweka kwenye rack ya waya katika umwagaji wa maji. Nyama - 100 g, maziwa - 30 ml, siagi - 5 g, mayai (nyeupe) - 1/2 pcs.

    NYAMA QUENELS NA STEAM COOK

    Kuchanganya nyama, kusaga mara mbili, na jibini iliyokunwa ya jumba, changanya, katakata tena, ongeza yai, siagi, piga, ongeza chumvi. Fanya quenelles kutoka kwa wingi unaosababisha na uipike katika umwagaji wa maji. Nyama - 75 g. jibini la jumba - 30 g, mayai - 1/2 pcs., siagi - 3 g

    MIFUKO YA KUKU YA KUKU

    Ondoa ngozi kutoka kwa matiti na miguu ya kuku, toa tendons na filamu na uandae misa ya cutlet kutoka kwa nyama ya kuku na mkate mweupe uliowekwa ndani, tengeneza vipande na mvuke. Unaweza kuziweka kwenye sufuria ndogo iliyotiwa mafuta na mafuta, kuongeza maji kidogo na, kwa ukali kufunga kifuniko, kuiweka kwenye sufuria kubwa na maji ya moto. Chemsha hadi tayari (dakika 15-20). Kuku nyama - 100 g, mkate mweupe - 20 g, maziwa - 25 ml.

    MIFUKO YA NYAMA

    Kupitisha nyama kupitia grinder ya nyama, kuchanganya na mkate mweupe uliowekwa ndani ya maji na kuchapishwa nje, pitia tena grinder ya nyama, piga hatua kwa hatua kuongeza maji baridi, fomu ya cutlets. Weka kwenye rack ya waya, mimina maji ndani ya sufuria chini ya rack ya waya, karibu na kifuniko na | weka moto. Wakati maji yana chemsha, punguza moto - moto mdogo utafanya cutlets kuwa laini. Nyama - 100 g, mkate mweupe - 20 g, maji - 30 ml.

    PUDDING YA NYAMA

    Kupitisha nyama na mkate kulowekwa katika maziwa kwa njia ya grinder nyama mara mbili, kuongeza chumvi, kuondokana na maziwa kwa msimamo mushy, kuongeza pingu, kuchanganya, kisha kwa makini mara katika nyeupe yai iliyopigwa. Weka kila kitu kwenye sufuria iliyotiwa mafuta kwa ukarimu na siagi na kuinyunyiza na mikate ya mkate na mvuke (weka mvuke kwa dakika 40-45). Nyama - 50 g, bun - 15 g, maziwa - 15 g, mayai - 1/2 pcs., siagi - 5 g.

    MPIRA ZA NYAMA ILIYOCHOMWA

    Kutoka kwa nyama ya kukaanga, iliyoandaliwa kama vipandikizi, tembeza mipira 2-3 ya pande zote na kipenyo cha cm 3-3.5, uweke kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza maji ili kufikia nusu ya mipira ya nyama, funika na kifuniko na uweke kwenye sufuria. oveni kwa dakika 30. Nyama - 90 g, mkate mweupe - 20 g, maji - 90 ml.

    MIPANGO YA NYAMA ILIYOCHOKWA ILIYOOKWA KWENYE MICHUZI YA MAZIWA**

    Kuandaa nyama cutlets mvuke Kama ilivyoelezwa hapo juu, uhamishe kwenye sufuria ya kukaanga iliyogawanywa au sufuria ndogo iliyotiwa mafuta, mimina mchuzi wa maziwa juu yao na uoka katika oveni. Nyama - 100 g, mkate - 20 g, maji - 30 ml, mchuzi wa maziwa - 30 g.

    ROLI YA NYAMA ILIYOCHOMWA*

    Kuandaa misa ya cutlet, kuiweka kwenye chachi ya uchafu kwenye safu ya 5 cm ya kuchemsha katikati. Kuinua chachi upande mmoja, unganisha kingo za misa ya cutlet, sawazisha uso wa roll kupitia chachi, na uipe. sura ya pande zote, weka kwenye rack ya sufuria ya mvuke na upika kwa muda wa dakika 30-40. Tayari (chukua roll pamoja na rack ya waya, ondoa chachi, kata vipande vipande. Nyama 100 g, mkate mweupe - 20 g, maziwa - 20 ml, mayai - 1/4 pcs.

    ROLI YA NYAMA ILIYOCHOMWA ILIYOJAA OMLETTE**

    Ongeza yai mbichi kwenye mchanganyiko wa cutlet na uchanganya vizuri. Nyama ya kusaga inafaa kwa kulowekwa maji baridi chachi, kuenea kwenye safu ya 1.5 cm, na juu na omelette ya mvuke iliyofanywa kutoka kwa mayai na maziwa. Unganisha kingo za chachi ili kingo za roll ziingiliane moja baada ya nyingine. Kuhamisha roll kwenye rack ya sufuria ya mvuke na kupika hadi zabuni (kama dakika 30). Kwa roll: nyama - 100 g, mkate mweupe - 20 g, maziwa - 30 ml, mayai - 1/4 pcs. Kwa omelet: mayai - 1 pc., maziwa - 25 ml.

    MICHUZI YA NYAMA KATIKA MAZIWA (SOURCREAM)**

    Kutoka kwa misa ya cutlet, tengeneza mipira ya nyama yenye uzito wa 20-30 g, kaanga kidogo katika siagi, uhamishe kwenye sufuria ya kina na kumwaga katika mchuzi wa maziwa (sour cream). Funika sufuria na kifuniko na simmer juu ya moto mdogo kwa dakika 15-20. Misa ya cutlet - 100 g, siagi - 5 g, mchuzi - 40 g.

    MIPIRA YA NYAMA YA STEAM

    Wao ni tayari kutoka kwa molekuli ya cutlet. Weka mipira ya nyama kwenye rack ya sufuria ya mvuke na maji ya moto, funga kifuniko na mvuke kwa muda wa dakika 15.

    MPIRA WA NYAMA*

    Tengeneza mipira midogo kutoka kwa nyama ya kusaga, iliyoandaliwa kama vipandikizi, viweke kwenye sufuria ya kukaanga na kiasi kidogo cha maji (sio zaidi ya 1/2 ya urefu wa mpira wa nyama) na chemsha chini ya kifuniko kwa dakika 10-15. Nyama - 100 g, mkate mweupe - 20 g, maji - 30 ml.

    MICHUZI YA NYAMA NDANI YA SOUR CREAM (MAZIWA)*

    Kutoka kwa misa ya cutlet, ambayo yai mbichi imeongezwa, tengeneza mipira ya nyama kidogo kidogo kuliko walnut, weka kwenye sufuria ya kukaanga iliyotiwa mafuta na siagi, jaza nusu ya maji na upike kwenye chombo kilichofungwa kwa moto mdogo kwa dakika 10-15. Mimina nyama za nyama zilizopikwa na mchuzi wa sour cream (maziwa) na chemsha. Nyama - 100 g, mkate mweupe - 15 g, mayai - pcs 1D., maziwa - 20 ml. mchuzi - 50 ml.

    NYAMA YA NYAMA YA KUSIRI*

    Ongeza mafuta ya mboga, yai, chumvi, piga kwa misa ya cutlet, tengeneza mipira ya nyama, na uwape mvuke. Futa gelatin kabla ya kulowekwa kwenye mchuzi wa moto au mchuzi wa mboga na shida. Mimina mchuzi mdogo au mchuzi wa mboga na gelatin iliyoyeyushwa kwenye fomu ya kina ambayo imepozwa hadi 30 ° C, ongeza nyama za nyama zilizopozwa, ongeza mchuzi au mchuzi, na uiruhusu iwe ngumu. Nyama - 100 g, mkate mweupe - 25 g, maziwa - 30 ml, mafuta ya mboga - 5 g, mayai - 1/3 pcs., Mchuzi wa mboga au mchuzi - 150 ml, gelatin - 3 g.

    NYAMA YA KUCHEMSHA GACHE**

    Chemsha nyama, uikate mara mbili, changanya na mchuzi wa maziwa, piga vizuri. Kuleta kwa chemsha, kuchochea, na kuongeza siagi kabla ya kutumikia. Nyama - 100 g, maziwa - 15 ml, unga wa ngano - 5 g, siagi - 5 g.

    SOUFLE YA KUKU ALIYECHEMSHA**

    Kupitisha nyama ya kuku ya kuchemsha kupitia grinder ya nyama mara mbili, kuongeza maziwa, unga, yai ya yai, changanya kila kitu, ongeza nyeupe iliyopigwa. Weka mchanganyiko kwenye sufuria ya mafuta na uoka katika tanuri kwa dakika 30-35. Ili kuzuia soufflé kuwaka, ni bora kuweka fomu hiyo kwenye sufuria ya kina na maji. Kuku ya kuchemsha - 60 g, maziwa - 30 ml, unga - 3 g, mayai - !/2 pcs., siagi - 3 g.

    NYAMA SOUFFLE**

    Kata nyama bila filamu na tendons vipande vipande na chemsha kwa kiasi kidogo cha maji hadi nusu kupikwa, kisha ongeza mkate mweupe wa zamani au mikate iliyotiwa ndani ya maji baridi, pitia kila kitu kupitia grinder ya nyama na gridi nzuri, ongeza mchuzi, viini vya mashed na. koroga, hatua kwa hatua kuongeza wazungu waliopigwa kwenye povu. Weka mchanganyiko huu kwenye sufuria, mafuta ya mafuta na kunyunyiziwa na mikate ya mkate, na kuoka, kufunikwa, katika tanuri au katika umwagaji wa maji. Nyama - 100 g, mkate mweupe - 20 g, maziwa - 30 ml, mayai - 1/4 pcs., siagi - 3 g.

    PUDDING YA NYAMA ILIYOCHEMSHWA

    Pitisha nyama ya kuchemsha kupitia grinder ya nyama mara mbili, changanya na mkate mweupe uliowekwa kwenye maziwa, ongeza chumvi, ongeza maziwa kwa msimamo kama uji, ongeza kiini cha yai, changanya, kisha uongeze nyeupe iliyopigwa kwa uangalifu. Weka wingi unaosababishwa kwenye sufuria iliyotiwa mafuta na siagi na kuinyunyiza na mikate ya mkate na mvuke hadi tayari (kuweka kwenye sufuria ya mvuke kwa muda wa dakika 20-25). Nyama - 100 g, mkate mweupe - 15 g, maziwa - 30 ml, mayai - 1/2 pcs., siagi - 3 g.

    NYAMA YA KUCHEMSHA (KUKU) SAFI

    Kata nyama vipande vidogo, weka kwenye sufuria na maji na upike hadi kupikwa. Kupitisha nyama ya kuchemsha mara 2-3 kupitia grinder ya nyama na gridi nzuri, kuongeza mchuzi ambao ulipikwa, koroga kabisa, na chemsha kwa dakika 1-2. Ongeza siagi kwenye puree iliyokamilishwa. Nyama - 100 g, maji - 100 ml, siagi - 5 g.

    SUFU YA NYAMA ILIYOCHEMSHA

    Chemsha nyama, baridi, katakata mara tatu, changanya na mchuzi nyeupe (sour cream au maziwa). Kuchanganya kabisa, kuongeza yolk ya yai ghafi, kuongeza chumvi, na hatua kwa hatua kuongeza nyeupe iliyopigwa kwa puree ya nyama. Piga mchanganyiko vizuri, uhamishe kwenye sufuria ya kukaanga iliyotiwa mafuta na siagi na, funga kifuniko, ulete utayari juu ya moto mdogo. Nyama - 100 g, mchuzi - 35 g, mayai - pcs 1/2, siagi - 3 g.

    STEAM NYAMA ILIYOCHEMSHA SUFU

    Inatofautiana na ile iliyoelezwa hapo juu kwa kuwa misa iliyoandaliwa kwa ajili ya soufflé inapaswa kuwekwa katika fomu ya mafuta na kukaushwa hadi zabuni katika umwagaji wa maji.

    SOUFF YA KUKU ALIYECHEMSHA STEAM

    Kupitisha nyama ya kuku ya kuchemsha mara 2-3 kupitia grinder ya nyama na gridi nzuri, kuchanganya na uji wa mchele uliopikwa vizuri, koroga, kuongeza viini, siagi iliyoyeyuka na wazungu waliopigwa. Koroga molekuli kusababisha, uhamishe kwa fomu ya mafuta na upika katika umwagaji wa maji. Mimina soufflé iliyokamilishwa na siagi. Kuku ya kuchemsha - 100 g, mchele - 10 g, maziwa - 30 ml, mayai - 1/4 pcs., siagi - 8 g.

    INI PATE

    Chemsha ini kwenye sufuria ya kukaanga chini ya kifuniko pamoja na vitunguu na karoti kwa kiasi kidogo cha maji hadi laini. Wakati inapoa, saga karoti na vitunguu mara kadhaa, ongeza chumvi na siagi iliyokatwa. Fanya misa ya ini kuwa roll na baridi. Ini - 75 g, karoti - 15 g, vitunguu - 10 g, siagi - 7.5 g.

    MAPUNGUFU YA INI NA KAROTI

    Pitisha ini kupitia grinder ya nyama, ongeza karoti za kuchemsha zilizokunwa, siagi, viini vya yai mbichi, crackers ya ardhini, chumvi, piga vizuri, ongeza kwa uangalifu yai nyeupe iliyopigwa. Weka mchanganyiko kwenye ukungu uliotiwa mafuta na siagi na mvuke kwa dakika 40. Wakati wa kutumikia, nyunyiza na siagi iliyoyeyuka. Ini - 60 g, karoti - 20 g, mayai - 1/2 pcs., crackers ya ardhi - 10 g, siagi - 5 g.

    KUMBUKA KWA WAZAZI

    1. Nyama iliyohifadhiwa hupunguzwa kwa joto la 18 ~ 20 ° C, polepole. Wakati huo huo, juisi ya nyama iliyotolewa inachukuliwa nyuma. 2. Nyama ya ng'ombe itapika kwa kasi na ladha bora ikiwa unasugua na unga wa haradali jioni.

    3. Ili kufanya nyama ya kamba na ngumu kulegea vizuri, inashauriwa kuikata kwenye nafaka kwa upande butu wa kisu. Ili kuepuka kupoteza juisi wakati wa kukaanga nyama iliyofunguliwa sana, inakunjwa katika unga, laison ya yai (mayai yaliyochanganywa na maji na maziwa) na mikate ya mkate.

    4. Schnitzels na chops kuwa laini ikiwa unawapiga kwa mchanganyiko wa siki na mafuta ya mboga masaa 1-2 kabla ya kupika.

    5. Cutlets zilizokatwa ni rahisi kukata ikiwa unaongeza wanga kidogo ya viazi kwenye nyama iliyokatwa.

    6. Kabla ya mkate wa cutlets katika breadcrumbs, wao ni unyevu katika laisonné. Hii inafanya cutlets ladha bora.

    7. Ikiwa, wakati wa kupikia mchuzi, povu huzama chini, unapaswa kuongeza maji kidogo ya baridi: povu itaongezeka juu ya uso na inaweza kuondolewa kwa urahisi.

    8. Mchuzi wa kuchemsha umewekwa na maji ya moto tu.

    9. Ili supu iliyo na noodles za nyumbani kwenye mchuzi wa nyama iwe wazi, noodles kwanza hutiwa ndani ya maji moto kwa dakika 1-2, kumwaga kwenye colander, na kisha kuchemshwa kwenye mchuzi hadi laini.

    10. Ili kuimba vizuri mzoga wa ndege, husafishwa kwa manyoya iliyobaki, kavu na kusugwa na unga au bran katika mwelekeo kutoka kwa miguu hadi shingo ili kuinua nywele zilizobaki.

    11. Ikiwa wakati wa kumeza ndege kibofu cha nduru kinavunjwa, basi maeneo yaliyochafuliwa na bile yanapaswa kusugwa mara moja na chumvi na kisha kuosha.

    * -- kwa watoto zaidi ya miaka miwili

    ** - kwa watoto zaidi ya mwaka mmoja na nusu.

    Vladislav Gennadievich LIFLYANDSKY - Daktari wa Sayansi ya Matibabu, Profesa

    Viktor Veniaminovich ZAKREVSKY - Mgombea wa Sayansi ya Matibabu, Profesa Mshiriki

    Utahitaji

    • Ili kuandaa mipira ya nyama / cutlets / meatballs utahitaji:
    • - nyama - 200 g;
    • - kipande cha mkate uliowekwa - kipande 1;
    • - viazi - kipande 1, au;
    • - karoti - pcs 0.5, au;
    • - mchele wa kuchemsha - 50 g.
    • Ili kuandaa pudding ya nyama utahitaji:
    • - yai - 1 pc;
    • - nyama - 50 g;
    • - maziwa - 50 g;
    • - kipande cha mkate - 15 g.
    • Ili kuandaa souffle ya nyama utahitaji:
    • - nyama ya kuchemsha iliyokatwa - 100 g;
    • - kipande cha mkate - kipande 1;
    • - yai - 1 pc;
    • - maji - 0.5 tbsp;
    • - siagi - 1 tsp;
    • - chumvi kwa ladha.
    • Ili kuandaa pate utahitaji:
    • - nyama - 100 g;
    • - ini ya kuku - 50 g;
    • - karoti - kipande 1;
    • - vitunguu - kipande 1;
    • - siagi - 1 tsp;
    • - chumvi kwa ladha.

    Maagizo

    Toleo rahisi zaidi la sahani ya nyama kwa mtoto wa miaka 1 ni mipira ya nyama ya kusaga. Sio lazima tena kusaga nyama ya kusaga kama hapo awali, lakini muundo unapaswa kuwa hivi kwamba mtoto hawezi kuzisonga vipande vya nyama ikiwa hawezi kuzitafuna. Nyama iliyokatwa huchanganywa na mkate uliotiwa, viazi zilizokatwa, uji wa mchele uliokatwa au sehemu ya mboga na kupikwa au kupikwa katika tanuri. Mipira ya nyama kuongezwa kwa supu au kutumika kama sahani tofauti na viazi zilizochujwa, uji au sahani ya upande ya mboga iliyokatwa. Kwa kuwa mtoto hatafuni chakula vizuri kama mtu mzima, ni bora kumpa nyama na michuzi ambayo hurahisisha kumeza. Cutlets / bitches / meatballs inaweza kutumika na sour cream au mchuzi wa cream.

    Ikiwa unaongeza mchele mzima kwa nyama ya kusaga, utapata favorite yako sahani ya watoto- hedgehogs. Kupika sahani huchukua muda kidogo hadi mchele ulainike kabisa. Hii ni kozi ya pili na sahani ya upande. Kwa kunyonya bora, hedgehogs hutumiwa na nyanya au mchuzi wa cream. Walakini, haipendekezi kupika sahani hii mara nyingi, kwani mchele hurekebisha yaliyomo kwenye matumbo.

    Sahani zilizo na sare, laini laini zinajulikana na za kupendeza kwa mtoto. Urithi sahani za nyama inaweza kuongezwa kwa sahani kama vile soufflé, pudding au pate. Ili kuandaa pudding ya nyama ya classic, utahitaji kupitisha nyama kupitia grinder ya nyama pamoja na mkate uliowekwa kwenye maziwa. Kisha misa lazima iingizwe na maziwa kwa msimamo wa uji na chumvi. Katika msingi huu lazima kwanza uongeze pingu, na kisha nyeupe iliyopigwa tofauti. Misa ya fluffy inapaswa kuchanganywa kwa uangalifu ndani ya nyama iliyokatwa ili pudding igeuke kuwa laini na ya hewa. Pudding hutiwa kwenye mold iliyotiwa mafuta na siagi kwa dakika 30-40.

    Ili kuandaa soufflé ya nyama, unahitaji kusaga nyama kwenye grinder ya nyama na kuchanganya na mkate uliowekwa. Kama wakati wa kuandaa pudding, nyama ya kusaga imejumuishwa na yolk na kuchapwa nyeupe. Soufflé, tofauti na pudding, inahitaji kuoka katika tanuri kwa dakika 20-25 kwa 180 ° C. Ili kuandaa pate, unahitaji kuchemsha nyama, ini na mboga hadi zabuni na kusaga katika blender na kiasi kidogo cha mchuzi na siagi. Pate hii inaweza kutumika kwa sahani ya upande wa mboga mboga au viazi zilizochujwa.