Kuidas sulatatud juustu avada. Kuidas kodus sulatatud juustu valmistada

Sulatatud juust pole Venemaa elanike seas vähem armastatud kui traditsiooniline kõva juust. Selle õrn, pehme tekstuur loob täiusliku kontrasti kuivale röstsaiale ja maitse jääb sama suurepäraseks kui erineva konsistentsiga vastand. Selle toote suurte asjatundjate jaoks rõõmustab uudis, et seda on täiesti võimalik kodus valmistada. Selle loomine on palju lihtsam kui kõva juust ja kogu protsessi jaoks on vaja ainult laialdaselt kättesaadavaid tooteid.

Mis see on?

Sulatatud juust valmistatakse tavalisest laabijuustust, nagu võite arvata, sulamise teel. Kuumtöötlemine peaks toimuma eranditult temperatuuril 75–95 kraadi Celsiuse järgi. Lisaks vastutavad toote tootmise eest ka mõned soolad, mida nimetatakse sulatajateks. Nende hulka kuuluvad kaalium- ja naatriumfosfaadid ning tsitraadid. Arvatakse, et sulatatud juust leiutati katsena valmistada Brie juustule odavat asendust. Selle müük algas Šveitsis eelmise sajandi 50ndatel.

Kõvade juustude, piima, või ja lisaainete pastöriseerimisel muutub massi konsistents viskoosseks ja ühtlaseks. Lisaks arenevad samal hetkel mikroorganismid, mis võivad toote säilivusaega pikendada. Samuti tuleb märkida, et lisaks traditsioonilisele sulamistemperatuuri vahemikule on veel üks - 140 kraadi. See indikaator tagab juustu aine absoluutse steriliseerimise.

Arvesse võetakse sulatatud juustu inimkehale tervislikum kui tahke, kuna see imendub palju paremini ja sisaldab vähem kolesterooli. Lisaks on piimatoode rikas erinevate vitamiinide ja elementide poolest. Vitamiinide hulka kuuluvad A, D, E ja teiste mikroelementide hulka kuuluvad naatrium, kaltsium, fosfor ja aminohapped. Oluline on märkida, et sulatatud juustu peetakse keha kasvu ja arengu jaoks optimaalseks valguallikaks. 100 grammi toodete kalorisisaldus varieerub vahemikus 220 kuni 360 kilokalorit.

Toode on vastunäidustatud neile, kes kannatavad laktoositalumatuse all, samuti inimestele, kelle piimatoodete tarbimine põhjustab allergilisi reaktsioone. Ettevaatlikumad peavad olema ka patsiendid, kes põevad seedetrakti haigusi.

Sordid

Seda toodet müüakse kauplustes erinevates vormides. See on kas viskoosse massiga karp või üksikutesse kottidesse pakitud õhukesed tükid või brikett, mis tuleb deformeerimise ajal leivale määrida. Esimesel juhul sisaldab juustupasta suures koguses niiskust ja rasva ning selle konsistents meenutab kondiitrikreemi. Teisel juhul jääb juustu rasvasisaldus vahemikku 50–70%. Mõned inimesed liigitavad sulatatud juustu ka vorstijuustuks. Sellel on kõige tihedam konsistents, see sisaldab vähe rasva ja seda suitsutatakse toiduvalmistamise ajal.

Erinevate maitsete hulk on väga suur, sest sulatatud juustule lisatakse erinevaid köögivilju ja isegi puuvilju, ürte, lihatooteid ja seeni. Tootjad pakuvad turule ka magusaid juustu, mis sisaldavad kohvi, kakaod, marju, pähkleid, mett ja muid lisaaineid.

Retseptid

Kodujuust

Sulatatud juustu valmistamine kodus ei tohiks olla liiga keeruline. Vaja läheb 400 grammi kodujuustu, 100 grammi võid, 2 muna ja teelusikatäis soodat. Valmistamine algab sellest, et kodujuust muudetakse käsitsi homogeenseks massiks. Seejärel lisatakse sellele sooda ja muna ning kõik segatakse põhjalikult, pärast seda - või ja kõike korratakse uuesti.

Saadud aine asetatakse väikesele tulele, kus tükid peaksid veerand tunni jooksul sulama. Küpsetamise ajal on oluline panni sisu pidevalt segada, muidu võib see kõrbema minna. Valmis juust valatakse kaanega kaetud anumasse, jahutatakse ja saadetakse pikaajaliseks säilitamiseks külmikusse.

Vürtsikas juust värskete ürtidega

Kodus saab kitsepiimast valmistada soolase värskete ürtidega juustu. Lisaks 500 grammile kodujuustule ja 120 milliliitrile piimale peate valmistama 2 supilusikatäit võid, pool teelusikatäit soodat, tilli või peterselli ja vürtse. Kõik algab piimatoodete ja sooda mikseriga vahustamisest. Aine valatakse kastrulisse, mille järel see hakkab madalal kuumusel soojenema. Kõike tuleb perioodiliselt segada.

Sel hetkel, kui kodujuustu struktuur hakkab muutuma, tuleks anumasse kasta õli, sool ja peeneks hakitud ürdid. Kõik jääb tulele, kuni kodujuust on täielikult kadunud. Seejärel valatakse tulevane juust kastidesse ja pannakse külmkappi.

Šokolaadi juust

Šokolaadijuust valmistatakse ligikaudu samal viisil. Alustuseks osta 400 grammi kodujuustu, 100 grammi mõru või tumedat šokolaadi, 50 grammi võid, 75 milliliitrit piima, 2 spl suhkrut ja teelusikatäis soodat. Vahusta kodujuust, piim ja sooda mikseriga, kuni saadakse homogeenne konsistents. Koos võiga pannakse need kastrulisse ja saadetakse 20 minutiks veevanni.

Oluline on tulevast juustu segada, kuni kogu kohupiim on hajunud. Kui see juhtub, eemaldatakse toode tulelt ning segatakse suhkru ja šokolaadiga. Jällegi on oluline saavutada kõigi koostisosade lahustumine. Valmis juust valatakse konteineritesse ja saadetakse külmkappi ladustamiseks kuni 7 päeva.

Aeglases pliidis

Sulatatud juustu saate küpsetada ka aeglases pliidis, sest seade lihtsustab oluliselt kogu tööd. Vajalikud komponendid töödeldakse eelnevalt segistiga ja asetatakse seejärel multikookeri kaussi. Temperatuur seatakse 95–100 kraadini Celsiuse järgi ja juust hakkab küpsema, kuni segu hakkab paksenema. Aine tuleb perioodiliselt segada.

Sulatatud juust keefirist

Muidugi valmistatakse keefirist ka sulatatud juustu. Selle retsepti jaoks on vaja 2 liitrit rasvarikast jooki, üks muna, supilusikatäis võid, teelusikatäis soola ja pool teelusikatäit soodat. Lisaks lisatakse soovi korral musta pipart, karrit, paprikat või muid vürtse. Keefir asetatakse veevanni, kus jook jääb kuni trombide tekkimiseni ja vadak eemaldamiseni.

Trombid asetatakse kurn, mis on eelnevalt vooderdatud marliga. Liigne vedelik pressitakse välja, seejärel infundeeritakse kodujuustu 30 minutit. Saadud mass segatakse teiste koostisosadega, sõtkutakse ja pannakse pannile. Veevann lülitatakse uuesti sisse, kus juustu hoitakse umbes 15 minutit. Aine perioodiliselt segades on vaja saada kollakas ja ühtlane mass, milles üksikuid kodujuustutükke pole näha. Pärast seda valatakse kõik anumasse, jahutatakse ja saadetakse paariks tunniks külmkappi.

Toote õiget valmistamist saate kontrollida selle konsistentsi järgi. Kuumutamise ajal peaks juust venima ja olema väga pehme, kuid niipea, kui see jahtub, peaks aine veidi tahkuma. Siiski on oluline, et see ei hakkaks krõmpsuma ega laguneks puruks. Need sümptomid viitavad sellele, et midagi tehti valesti. Eksperdid soovitavad keeta veevannis, et vältida kõrbemist piimatoodete sulamisfaasis. Kuid isegi sel juhul tuleb juustu pidevalt segada.

Kui lusikas tiheda massiga hakkama ei saa, võite kasutada püreede valmistamiseks mõeldud mulksurit. Samuti on oluline mitte unustada kodujuustu esmalt kurnata – see võib sisaldada vadakut. Võid ja koort kasutatakse toote rasvasisalduse muutmiseks, seetõttu saate nende kogust suurendades või vähendades reguleerida sulatatud juustu maitseomadusi. Kilogrammist kodujuustu saab tavaliselt kohupiima, mille kaal jääb vahemikku 650–700 grammi.

Kui kodujuust ei sula, saab seda teha kahel erineval viisil. Esiteks, kui aines on suuri tükke, on soovitatav lisada veidi soodat. Kui tükid on väikesed, pole vaja muretseda - nad suudavad juustu lahustumisel ise hajuda. Lõppkokkuvõttes pole nende olemasolu kriitiline ja seetõttu on oluline küpsetamist jätkata, et mitte rikkuda kogu rooga. Teiseks, kodujuust ei sula, kui see on ebakvaliteetne. Kui koostis sisaldab ebaloomulikke aineid, toodet on millegagi lahjendatud või valedes tingimustes säilitatud, võib edasine töötlemine osutuda keeruliseks.

Kodus sulatatud juustu valmistamise õppimiseks vaadake järgmist videot.

Kodujuust on maitsev roog, mis on valmistatud piimatoodetest. Sellise juustu valmistamise protsess on üsna töömahukas, kuid tulemus ei valmista pettumust. Retsepti saladus peitub kodujuustu sulatamises koos või ja munadega.

Paljud teavad, et sulatatud juustu saab valmistada ka kodus, kuid laiskus, ajapuudus või lihtsalt soovimatus paar tundi köögis veeta võtab paljudelt võimaluse midagi tõeliselt maitsvat proovida. Muidugi on palju lihtsam minna supermarketisse ja valida letist sulatatud juustu.

Toorjuustu retsept

Koostis:

• Rasvane kodujuust (1 kg).
• Piim (1 liiter).
• Või (80 g).
• Kana munad (2 tk.).
• soola.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda kastrulis piim. Lisame kilogrammi rasvast kodujuustu. Keeda kodujuustu piimas 20 minutit, seejärel kurna.
2. Pärast seda, kui oleme kodujuustust vedeliku eemaldanud, paneme selle tagasi pannile. Lisa kaks kanamuna.
3. Lisage 80 grammi võid.
4. Segage saadud segu ja lisage sool. Tõsta pann tulele ja sulata koostisained umbes 20-25 minutit.
5. Kandke saadud segu marlile või muule mitte väga tihedale kangale. Jätame selle mõneks ajaks kurni ja ootame, kuni liigne vedelik ära voolab.
6. Mähi kohupiimasegu marli või riide sisse.
7. Asetage peale tugev press ja saatke juust üheks päevaks külma kohta.
8. Eemaldage valmis juustult riie või marli.
9. Lõika saadud roog väikesteks viiludeks.
10. Kodune sulatatud juust on valmis!

Kodune sulatatud juust: retsept

Tavalisest kodujuustust saab väga maitsva ja täiesti loodusliku sulatatud võileivajuustu. Valmistamiseks vajate minimaalset komplekti tooteid (kodujuust, piim, sooda, sool, maitseained) ja 20-30 minutit aega.

Koostis:

• 250 g kodujuustu
• 1 spl. piim
• 1/3 tl. soola
• tl sooda
• 10 g võid
• maitseained

Küpsetusmeetod:

1. Sulatatud juustu valmistamiseks võite kasutada mis tahes kodujuustu, kuid sellest sõltub valmistoote konsistents. Kuivast kodujuustust valmistatud juust kõveneb rohkem ja tulemuseks on midagi sulatatud ja kõva juustu vahepealset. Pehmest kodujuustust saab juust pastataoline ja seda saab võileivale määrida.
2. Kõigepealt kuumuta piim tasasel tulel peaaegu keemiseni. Aseta sinna sisse kodujuust ja hoia ettevaatlikult segades pliidil, kuni piim tarretub (piimast tekib kollakas vadak). Sel juhul peaks kodujuust muutuma kleepuvaks massiks, mis veidi lusika taha venib.
3. Pärast seda asetage kohupiim väikeste aukudega kurn, et eraldada see vadakust. Kurnis tuleb kohupiimatükk mitu korda ümber pöörata.
4. Tõsta pressitud kohupiimamass kastrulisse, jahvata soola ja soodaga ning aseta madalale tulele.
5. Kodujuustu sulamise ajal tuleb seda pidevalt segada, kuna see kleepub tugevalt panni põhja ja kõrbeb kiiresti
6. Kui mass muutub homogeenseks, lisage sellele või ja maitseained. Selles etapis tuleks juustu ka soola järele maitsta ja vajadusel soola lisada. Valige maitseained vastavalt oma maitsele. See juust osutub väga maitsvaks isegi kõige lihtsama kombinatsiooniga - kuivatatud sibul, till ja petersell.
7. Tõsta valmis juust taldrikule ja kui see on jahtunud, pane külmkappi.

Hoia juustu külmkapis ja leivale määrimise hõlbustamiseks võta see eelnevalt välja või pane mõneks sekundiks otse koos taldrikuga mikrolaineahju.

Koduse sulatatud juustu retsept

Koostis:

• pastöriseeritud piim - 1 liiter,
• keefir - 1/2 liitrit,
• kana muna - 1 tükk,
• sool - 1 teelusikatäis,
• suhkur - 1 tl,
• sidrunhape - noa otsas.

Küpsetusmeetod:

1. Vala piim kastrulisse ja pane tulele.
2. Pidevalt segades kuumuta piim ning lisa vahetult enne keetmist suhkur ja sool.
3. Pärast piima keemist eemaldage see tulelt ja lisage sellele keefir. Segage hoolikalt, kuni segu muutub kõvaks.
4. Aseta kohupiimamass mitme kihina volditud marli peale ja riputa üles, lase liigsel vedelikul nõrguda.
5. Klopi muna sidrunhappega lahti.
6. Sega munamass kohupiimaseguga ja klopi homogeense konsistentsi moodustumiseni.

Kodune sulatatud juust

Koostis:

• kodujuust - 500 grammi;
• üks kana muna;
• üks teelusikatäis soodat;
• sool maitse järgi;
• või - 100 grammi.

Küpsetusmeetod:

1. Koduseks sulatatud juustu valmistamiseks võtke väike pann, valage sinna pool veest, pange veenõu pliidile ja lase sisu keema.
2. Selle aja jooksul valmistame kohupiimamassi. Tahaksin märkida, et Yantari juustu valmistamiseks on kõige parem kasutada mitte kuiva kodujuustu: sellest sõltub saadud juustu maitse. Ma kasutan alati värsket kodujuustu, pigem omatehtud kui poest ostetud.
3. Pane valmis toorjuust sügavasse metallkaussi (kasutada tuleks metallist anumat, mitte plastikust, sest kodujuustu küpsetame vesivannil), murra kaussi üks kanamuna (väga hea kasutada isetehtud värske muna), lisa üks teelusikatäis soodat (sooda lisamine on kohustuslik, sest just sooda sulatab kodujuustu).
4. Seejärel lisa nõusse koos kodujuustuga või (see peaks olema toatemperatuuril) ja soola kogu mass maitse järgi. Parim on lasta võil sulada toatemperatuuril, ärge sulatage seda mikrolaineahjus.
5. Klopi kogu kohupiimamass sumblendriga korralikult läbi. Tuleb väga korralikult läbi kloppida, et segusse ei jääks kohupiima tükke. Kodujuustu segistiga hästi kloppides saame homogeense paksu massi: just sellist konsistentsi vajame omatehtud juustu jaoks. Kohupiimamass on valmis.
6. Valmistame sulatatud juustu veevannis. Kui vesi pannil keema läheb, siis aseta kauss seguga pannile (väga oluline on, et kohupiimamassiga anuma põhi ei puutuks kokku veega).
7. Küpseta sulatatud juustu pidevalt segades veevannis: kuni kogu mass sulab ja muutub konsistentsilt homogeenseks (viskoosseks). Kui soovite, võite juustu aurusaunast välja võttes lisada maitse ja soovi järgi vürtse.
8. Nüüd valmistame ette vormi, milles hoiame omatehtud Yantari juustu. Selleks kasutan ristkülikukujulist metallmahutit. Kodujuustu võid aga valmistada mis tahes kujuga.
9. Valage vedel homogeenne kohupiimamass ettevalmistatud vormi, kuhu laotame juustu.
10. Jätke sulatatud juust toatemperatuuril, kuni see on täielikult jahtunud.
11. Kata jahtunud merevaigukollane juust kaanega ja aseta külmkappi, kuni see on täielikult tahenenud.

Seda on väga lihtne valmistada, peaasi, et valmistada kvaliteetsest (päris) kodujuustust. Maitsev, ilus, tervislik, ehtne kodujuustust valmistatud sulatatud juust. Sulatatud juustu tegemiseks ostan turult isetehtud kodujuustu. Kodujuust ei tohiks olla hapu, rasvasisaldusega, sobib ka külmutatud kodujuust. Sulatatud juustu valmistamine on ka hea viis mõne aegunud kodujuustu töötlemiseks.

Koostis:

• kodujuust - 0,5 kg;
• sooda - 0,5 teelusikatäit;
• sool - 1 teelusikatäis;
• kana muna - 1 tk.

Ettevalmistus:

1. Valage pannile vett (umbes 1/3) ja pange tulele. Samuti tuleb valida väiksem metallist kauss või kastrul, sulatatud juustu küpsetame aurusaunas.
2. Jahvatage kodujuust, sool, sooda ja muna segistis korralikult läbi.
3. Saad meeldiva, “koheva”, homogeense ilma tükkideta kohupiimamassi.
4. Järgmisena tõsta kohupiimamass metallkaussi ja tõsta keeduveenõu tulelt.
5. Aseta kauss pannile ja tõsta pann koos kausiga tulele.
6. Vesi ei tohiks kaussi puudutada. Ehitasime veevanni, õigemini aurusauna.
7. Segame pidevalt oma kohupiimamassi ja see sulab silme all ja muutub sulajuustuks, kuuma vanillikreemi konsistentsiks.
8. Kodujuustu täielikuks sulamiseks kulub umbes 7 minutit.
9. Kui kodujuust on väga vesine, hoia juustu veidi kauem auruvannis, et liigne vedelik aurustuks.
10. Siis on kõik lihtne, tõsta pann tulelt, võid lusikaga veidi juustu jahutada ja maitsta, vajadusel lisada soola.
11. Valage juust kaussi või anumasse ja jahutage veidi. Jahtudes tekib juustu pinnale kile, mis segamisel kergesti kaob.
12. Sega juust toatemperatuuril, kata kaane või toidukilega. Asetage külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud.
13. Õhtul on mugav valmistada sulatatud juustu ja hommikul on maitsvad juustuvõileivad kohvi kõrvale.
14. Esitan teile toorjuustu põhiretsepti. Kui kodujuust on madala rasvasisaldusega, võite lisada 50-100 grammi võid.
15. Sulatatud juustu saab teha suhkru ja vaniljega, lisada võib ürte, küüslauku ja vürtse. Head juustu saab teha ka ilma munata. Proovige, katsetage ja valmistage oma maitse järgi kodujuustu.

Kreemjas sulatatud juust

Koostis:

• 400 g kodujuustu
• 100 g võid
• 2 muna
• 1 tl sooda

Ettevalmistus:

1. Püreesta kodujuust kätega korralikult läbi või purusta läbi sõela homogeenseks massiks.
2. Lisa sooda ja munad, sega korralikult läbi.
3. Lisa segule või ja sõtku uuesti ühtlaseks.
4. Pane valmis segu 15 minutiks keskmisele kuumusele, kuni kõik tükid on sulanud. Segage pidevalt, et segu ei põleks.
5. Valage valmis omatehtud sulatatud juust kaanega anumasse, jahutage ja asetage külmkappi.

Sulatatud juust tilliga

Koostis:

• 500 g kodujuustu
• 120 ml piima
• 2 spl võid
• 1/2 tl soodat
• tilli rohelised
• soola maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Lisa kodujuustule sooda ja piim, klopi blenderiga läbi.
2. Vala saadud mass kastrulisse ja kuumuta tasasel tulel pidevalt segades.
3. Kui kodujuust hakkab sulama, lisa sool, või ja hakitud till.
4. Hoia tulel, kuni kodujuust on täielikult sulanud.
5. Valage valmis juust kaanega anumasse, jahutage ja asetage külmkappi.

Kodune sulatatud juust "Hochland"

Koostis:

• 500 g kodujuustu
• 100 g võid
• 2 munakollast
• 1 tl soola
• 1/2 tl soodat

Ettevalmistus:

1. Aseta kastrulisse kodujuust, või, munakollased, sool ja sooda ning sega hoolikalt ühtlaseks massiks.
2. Aseta pann veevanni ja kuumuta segu: kodujuust hakkab sulama ja mass muutub vedelaks.
3. Ärge lase keema. Kui segu muutub ühtlaseks ja vedelaks, eemaldage see tulelt.
4. Viige valmis omatehtud sulatatud juust vormi, katke kaane või kilega, jahutage ja asetage päevaks külmkappi.

Kodune sulatatud juust "Yantar"

Koostis:

• 500 g kodujuustu
• 1/2 tassi piima
• 2 spl võid
• 1/2 tl soodat
• soola maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Püreesta kodujuust kahvliga korralikult läbi või purusta läbi sõela. Lisa sooda ja sega korralikult läbi.
2. Valage segusse piim ja segage hästi.
3. Tõsta saadud mass kastrulisse ja aseta madalale tulele. Segu kõrbemise vältimiseks sega seda pidevalt puidust spaatliga.
4. Niipea kui mass hakkab sulama, lisa sool (piisab 1 tl) ja või. Viige segu kuni täieliku lahustumiseni ja eemaldage kuumusest.
5. Soovi korral lisa sulatatud juustule maitseaineid.
6. Valage valmis omatehtud sulatatud juust plastanumatesse ja jahutage toatemperatuuril. Seejärel kata õhukindla kaanega ja pane külmkappi.

Sulatatud juust ürtide ja vürtsidega

Koostis:

• 400 g omatehtud kodujuustu
• 50 g võid
• 1 muna
• 1 tl sooda
• soola maitse järgi
• maitseained maitse järgi
• rohelus

Ettevalmistus:

1. Tuleb kohe märkida, et valmis sulatatud juustu konsistents sõltub kodujuustu kvaliteedist.
2. Võtame omatehtud loodusliku kodujuustu ja hõõrume läbi sõela, et see purustada ja pehmeks muuta.
3. Lisa püreestatud kodujuustu hulka sooda, üks terve muna ja või.
4. Asetame oma tooted paksu põhja ja seintega kastrulisse, soovitav on võtta pada või pada, panna madalale tulele ja segada supilusika või kahvliga ühtlaseks.
5. Soovi korral võid sõtkumise ajal lisada oma lemmikvürtse. Kui soovid, et valmis sulatatud juust oleks kollast värvi, siis lisa kurkum.
6. Segage kogu massi pidevalt, kuni see sulab ja kuni pinnale ilmuvad esimesed mullid. Kui te seda üle kuumutate, võib vadak hakata eralduma. Meie ülesandeks on isetehtud kodujuust võiga pehmendada ja sulatada ning tulel kergelt podiseda.
7. Lisa sulatatud kohupiimamassile peeneks hakitud ürdid, sega läbi ja vala kõik anumasse. Lase jahtuda. Valmis!
8. Kui toorjuust osutub liiga vedelaks, proovige järgmine kord lisada koort.
9. Võib määrida leivale.

Sulatatud juust šampinjonidega

Koostis:

• 400 g omatehtud kuiva kodujuustu
• 2 muna
• 0,5-1 tl söögisoodat
• soola maitse järgi
• 2 spl omatehtud paksu hapukoort
• 300 g šampinjoni seeni
• 50 g võid

Küpsetusmeetod:

1. Sega kõik koostisosad samamoodi nagu ülaltoodud retseptis. Kui kasutad tooreid šampinjone, haki seened peeneks ja hauta, kurna vesi ja jahuta. Kui marineeritud, haki peeneks.
2. Lisage šampinjonid sulatatud juustule ja segage. Lase jahtuda. Kodujuustud on väga maitsvad ja tervislikud, nende maitset saad muuta, lisades erinevaid koostisosi: ürte, ürte, hapukurki, sinki, köömneid ja palju muud.
3. Hoida külmkapis.

Klassikaline sulatatud juust

Koostis:

• 400 g kodujuustu
• 50 g võid
• 1 muna
• 1 tl soodat
• basiilik
• jahvatatud musta pipart

Küpsetusmeetod:

1. Kodujuust, eelistatavalt omatehtud, hõõru lusikaga läbi sõela või aja läbi hakklihamasina.
2. Seejärel lisa kodujuustule muna, või, sooda ja sool.
3. Aseta selle seguga pada madalale tulele ja sega lusikaga kõik ühtlaseks. Lisa basiilik.
4. Segage pidevalt, kuni segu täielikult sulab ja ilmuvad esimesed mullid. Kui hoiate seda tulel, võib vesi hakata eralduma ja sulatatud juustu konsistents on sarnane fetajuustule.
5. Vala saadud segu kaussi ja lase jahtuda. Sulatatud juust on valmis. Kodujuustu kvaliteet on väga oluline. Kui toorjuust osutub liiga vedelaks, proovi järgmine kord lisada koort.

Sulatatud juust

Koostis:

• 400 g omatehtud kodujuustu
• 50 g võid
• 1 muna
• 1 tl sooda
• soola maitse järgi
• maitseained maitse järgi
• rohelus

Küpsetusmeetod:

1. Sulatatud juustu valmistamine kodus võtab aega 30 minutit. Valmistame ette veevanni, selleks võtame suure kastruli, valame sinna mitte liiga palju vett, paneme väikese kastruli sisse nii, et see kõrvadest kinni hoiaks ja vee põhja ei puutuks, viige vesi keema.
2. Sel ajal pane kaussi kodujuust, sool, sooda, muna ja klopi homogeenseks massiks. Sulatatud kodujuust peaks olema ilma tükkideta!
3. Siin on saladus! Kodujuustu saad teha ainult siis, kui ostad seda turult või võtad vanaemadelt. Poest ostetud kodujuustust ei tule midagi välja, see laguneb pigem tükkideks kui sulab. Kaks korda kontrollitud.
4. Tõsta segu veevanni kastrulisse ja jäta. Uputa ennast ära. Sulata. Kodune sulatatud juust, mille retsept on väga lihtne, nagu näete ise, valmistatakse iseseisvalt.
5. Mõnikord tuleks sulatatud juustu segada iga 5 minuti järel. Sulata 20-30 minutit ühtlaseks.
6. Eemaldage veevannist. Siinkohal võid juustumassi segada oma maitse järgi mis tahes täidistega. Võite seda süüa praetud seente, praetud või värske paprikaga või oma lemmikürtidega, nagu ma tegin. Selleks lihvige see lihtsalt segistis. Võtsin rohelist sibulat, tilli ja peterselli.
7. Sega täidis juustuseguga ja kalla anumatesse. Sulatatud juust, omatehtud, peaaegu valmis, härrased ja daamid.
8. Paneme külmkappi ja naudime hommikul isetehtud hõrgutisi. Nüüd teate, kuidas kodus sulatatud juustu valmistada.
9. Määrime sulatatud juustu röstsaiale või täisteraleivale, nagu minu oma, ja tarbime seda seespidiselt koos tee või kohviga.

Koostis:

• 500 grammi 5% kodujuustu (mulle meeldib kohalik “Sibirzhinka”)
• 100 grammi võid
• 2 munakollast
• 1 tl (ilma pealmiseta) soola
• 0,5 tl tavalist soodat

Inventuurist peate ette valmistama:

• põhikauss või pann, milles kõik juhtub
• veevann (suurem pott keeva veega)
• segamislabidas (võite kasutada blenderit)
• vahusta ühtlasemaks segunemiseks
• konteiner valmistoote jaoks (purgid, mahutid)

Küpsetusmeetod:

1. 1. Võtke põhikauss, segage kõik koostisosad ühtlaseks massiks, kuigi täiuslikku siledust te ikkagi ei saa - kodujuustu terad jäävad alles
   2. Aseta kauss/pann veevanni ja kuumuta vispliga segades. Saab hakkama ka ilma veevannita – siis ole valmis, et mass hakkab ühel hetkel põhjani kõrbema, ükskõik kui hästi segad. Selle tulemusena saame riknenud kastruli ja “spetsiifilise” maitsega juustu. Loe rohkem:
      Kõrgel temperatuuril hakkab kohupiim sulama ja mass muutub vedelaks. Algul on veel kohupiima terad sees ja siis muutub see ühtlaseks tekstuuriks. Keeda pole vaja - niipea, kui konsistents muutub vedelaks ja ühtlaseks, eemaldage see tulelt.
   3. Määri valmistoote vorm taimeõliga (võid vooderdada küpsetuspaberiga) ja vala pannilt juust.
      Külmal lusikal tahkub see kohe tahketeks tilkadeks, pinnale tekib kohe värisev vaht nagu keedetud piimal.
   4. Kohe pärast küpsetamist ei saa te sulatatud juustu nautida - see on liiga vedel ja jahtudes tahkub see otse noa peal. Kui aga panna see 8-10 tunniks (või veel parem päevaks) jahedasse, ilma puudutamata ja segamata, siis toimub sees midagi maagilist ja juust omandab sulatatud juustule tuttava konsistentsi - õrn, kergelt veniv. .
   5. Juust säilib külmkapis hästi umbes kaks nädalat. Kui aga külmik on varustatud No Frost süsteemiga, siis tuleb kauss kotti panna või anum tihedalt sulgeda, muidu jääb peale kuivanud koorik. Säilib lihtsalt nädala jahedas, ei eraldu, ei muuda maitset - ja seda ilma säilitusainete ja stabilisaatoriteta, ainult looduslikest koostisosadest!
      Noh, maitse on sama, Hochlandi toorjuustu klassikaline maitse!
   6. Tulemuseks on aus pool kilo juustu.
   7. Muide, enne juustu anumatesse kallamist võib sisse segada praetud sibulat, šampinjone, peekonit, ürte, päikesekuivatatud tomateid ja paprikat ning põhimõtteliselt kõike muud, mida hing ihkab.

Paljud tooted, mis on tarbijate seas nõutud, ei pruugi tervisele erilist kasu anda. Neid toodetakse tööstuslikus mastaabis küsitavatest komponentidest, kasutades erinevaid kemikaale. Nende toodete hulka kuuluvad lai valik vorste ja friikartuleid, poekastmeid ja sulatatud juustu. Kuid neid saab kodus ise valmistada tõestatud toodetest. Räägime saidil www.saidil sellest, kuidas kodus sulatatud juustu valmistada, pakume selleks tõestatud retsepti.

Kodune sulatatud juust - retsept nr 1

Selle omatehtud sulatatud juustu versiooni valmistamiseks peate valmistama pool kilogrammi kvaliteetset kõrge rasvasisaldusega juustu). Vaja läheb ka teelusikatäit soodat, veidi soola, vürtse ja ürte (olenevalt maitse-eelistustest).

Valmistage paar erineva läbimõõduga kastrulit, kuna sulatatud juustu tuleb keeta veevannis. Täitke suur kastrul veega ja asetage see keskmisele kuumusele.

Asetage kodujuust ja sooda teise kastrulisse. Püreesta kodujuust kahvliga korralikult läbi, et tükke sisse ei jääks, ja ka nii, et see seguneks hästi soodaga.

Kui vesi suures kastrulis hakkab keema, peate kuumust vähendama. Sellisesse veevanni asetage kastrul kodujuustuga.

Umbes minuti pärast hakkab kodujuust vähehaaval sulama, muutes selle konsistentsi vedelamaks ja homogeensemaks. Seda tuleb pidevalt segada, et see ei jääks panni põhja külge kinni.
Teatud küpsetamisetapis muutub kodujuust täiesti vedelaks, kuid selles on näha väikesed terad. Hoidke seda massi pidevalt segades veevannis, kuni see muutub täiesti vedelaks ja selle spetsiifiline lõhn (hapu ja kohupiim) kaob.

Pärast seda, kui kodujuust muutub tihedaks vedelaks, värvunud piimjaks, võib sulatatud juustu lugeda valmis. Veevannilt eemaldamata soola, pipart ja lisa vürtse ja ürte (olenevalt maitse-eelistustest). Seejärel valage valmistatud juust vormi ja laske täielikult jahtuda. Järgmisena pane see külmkappi. Pange tähele, et seda juustu ei saa säilitada kauem kui viis päeva.

Kuidas valmistada kodujuustust omatehtud sulatatud juustu (retsept nr 2)

Selle roa versiooni valmistamiseks peate valmistama pool kilogrammi kodujuustu (rasvane, omatehtud), sada grammi kvaliteetset võid, ühe värske muna ning pool teelusikatäit soola ja soodat.

Kombineeri kodujuust või (tükkide), muna, soola ja soodaga. Jahvatage seda segu segistiga, kuni see muutub homogeenseks. Asetage kohupiimamass veevanni (seda on kirjeldatud eelmises retseptis) ja keetke pidevalt segades, kuni see on täielikult sulanud.

Määri juustuvorm võiga. Vala sinna juustu segu ja tõsta kõrvale, kuni see on täielikult jahtunud. Valmis sulatatud juustu hoidke ainult külmkapis.

Sulatatud juustu kodus retsept nr 3

Selle sulatatud juustu versiooni valmistamiseks peate valmistama pool kilogrammi kodujuustu, pool klaasi piima, paar supilusikatäit võid. Vaja läheb ka veidi soola (olenevalt maitse-eelistustest) ja pool teelusikatäit soodat.

Kõige peale püreesta kodujuust kahvliga nii, et tükke sisse ei jääks. Järgmisena lisage sellele sooda ja segage. Seejärel vala juurde piim ja sega ühtlaseks.

Valmistatud mass asetatakse veevanni. Küpseta pidevalt segades. Pärast seda, kui kodujuust hakkab sulama, lisage sellele võid ja vürtsid. Koduse sulatatud juustu valmistamiseks võid kasutada jahvatatud pipart, küüslauku (läbi küüslaugupressi läbi lastud), ürte, paprikat, köömneid jne. Segule võib lisada ka hakitud sinki või salaamit. Valage kuum segu anumatesse ja jahutage.

Kodune sulatatud juust seentega

Sellise maitsva roa valmistamiseks peate valmistama kakssada viiskümmend grammi pehmet kodujuustu, sada grammi võid, pool teelusikatäit soola ja soodat. Vaja läheb ka ühte muna, kakssada grammi šampinjone ja kolm supilusikatäit taimeõli.

Püreesta kodujuust kahvliga, sega muna, soola, sooda ja toatemperatuuril võiga. Jahvata blenderiga ühtlaseks massiks. Asetage anum saadud massiga veevanni ja keetke pidevalt segades viisteist kuni kakskümmend minutit.

Tükelda seened ja prae taimeõlis, lisades veidi soola. Sega valmis seened kuuma juustusegu hulka. Valage ettevalmistatud segu sobivasse anumasse ja laske täielikult jahtuda.

Kodune sulatatud juust on suurepärane alternatiiv poest ostetud tootele. Sellest saab valmistada väga erinevaid suupisteid, tavalisi võileibu ja maitsvaid suppe. Seda juustu võib anda ka lastele, sest see on valmistatud täiesti ohututest toodetest.

Kuidas kodus sulatatud juustu valmistada? Sellele kulinaarsele küsimusele leiate vastuse esitatud artikli materjalidest.

Üldine informatsioon

Erinevad loomismeetodid jõudsid meieni juba enne I maailmasõda Šveitsist. Nüüd on selline toode Venemaal üsna levinud. Paljud meie riigi elanikud armastavad seda väga ja ostavad seda hea meelega kauplustes.

Eriti tuleb märkida, et sulatatud juustul, mille foto on käesolevas artiklis esitatud, pole mitte ainult pehme ja õrn maitse, vaid see on ka inimkehale väga kasulik. Võrreldes sarnase tahke tootega sisaldab see palju vähem kolesterooli ja imendub palju paremini.

Kodune sulatatud juust on väga hea fosfori ja kaltsiumi allikas. Need elemendid vastutavad küünte, juuste ja naha seisundi eest. Lisaks sisaldab see toode palju kaseiini (ehk spetsiaalset valku, mis on inimorganismile äärmiselt vajalik). Selle juustu eeliseks on ka selle pikk säilivusaeg (umbes 3-4 kuud).

Sellise piimatoote maitse nautimiseks pole vaja seda poest osta. Sulatatud juustu saab ju kodus valmistada. Muide, selle loomiseks on mitu võimalust, mis sisaldavad täiesti erinevaid komponente.

Sulatatud juust: klassikaline retsept

Klassikaline omatehtud sulatatud juust sisaldab järgmisi tooteid:

• peeneteraline kodujuust - 1 kg;
• täispiim - 1 klaas, lihvitud;
• maksimaalse värskuse või - 4 suurt lusikat;
• sool ja vürtsid - lisage maitse järgi;
• söögisoodat - magustoidu lusikas.

Küpsetusprotsess

Sulatatud juust valmib kodus väga kiiresti. Selleks tuleb kodujuust kokku jahvatada ja seejärel lisada neile piim. Järgmisena peate saadud segu üle kandma kastrulisse ja asetama madalale kuumusele. Piimamassi on soovitav keeta seni, kuni kogu jämedateraline kodujuust on sulanud. Pärast seda lisage homogeenseks seguks või, maitseained ja sool. Pärast kõigi koostisosade segamist tuleb need kuumalt ettevaatlikult vormidesse valada ja mitmeks tunniks külmkappi panna. Külmutatud sulatatud toodet saab serveerida iseseisva roana või kasutada salatite kastmena.

Küüslaugu ja basiilikuga sulatatud juustu retsept

Küüslaugu ja kuivatatud basiilikuga kokku sulatatult osutub see väga aromaatne ja maitsev. Selle ise valmistamiseks peate ostma järgmised tooted:

Kuidas süüa teha?

Koduseks aromaatse sulatatud juustu valmistamiseks asetage kodujuust kastrulisse, lisage sellele söögisoodat ja jätke 5-9 minutiks kõrvale. Järgmisena tuleb saadud segu pidevalt segades kuumutada veevannis 7 minutit. Selliste toimingute tulemusena peaks see järk-järgult sulama ja muutuma juustuks. Kui kuumutatud piimatoode omandab homogeense konsistentsi, lisage sellele sool ja basiilik. Pärast kõigi komponentide põhjalikku segamist tuleks need asetada vormidesse või tavalistesse sügavatesse nõudesse ja seejärel saata külmkappi jahutamiseks.

Kuidas valmistada šokolaadi-toorjuustu?

Sellise magusa piimatoote loomiseks vajame:

• kuiv peeneteraline kodujuust - 210 g;
• kakaopulber - umbes ½ magustoidulusikat;
• mesi või granuleeritud suhkur - magustoidu lusikas.

Küpsetusprotsess

Sellise delikatessi valmistamiseks tuleb väikesesse kastrulisse panna kuiv peeneteraline kodujuust, kakaopulber ja söögisooda. Kõik loetletud komponendid tuleb segada ja jätta 10 minutiks kõrvale. Järgmisena tuleks saadud massi kuumutada veevannis 4-7 minutit. Enne pliidi väljalülitamist tuleb kohupiimasegule lisada mett või granuleeritud suhkrut. Viimasena tuleb valmis piimamass valada eelnevalt ettevalmistatud vormi, mis panna paariks tunniks külmkappi ja hoida selles kuni täieliku tahkumiseni.

Koduse sulatatud toote valmistamine seentega

See juust osutub väga maitsev ja aromaatne. Seda saab kasutada mitte ainult iseseisva roana, vaid ka pitsa, salatite, võileibade, kastmete jms valmistamiseks.

Nii et seentega kodujuustu valmistamiseks vajame:

• suur kana muna - 1 tk;
• omatehtud kodujuust maksimaalse rasvasisaldusega - 500 g;
• lauasooda - ½ magustoidulusikat;
• marineeritud šampinjonid - lisa vastavalt soovile;
• või - 110 g;
• lauasool - lisage maitse järgi.

Küpsetusprotsess

Selle juustu valmistamiseks asetage sügavasse kaussi kodujuust, kanamuna, sooda ja eelsulatatud või. Kõik koostisained tuleb segistiga põhjalikult segada, kuni saadakse homogeenne paks mass, mis tuleb kohe soolata. Pärast seda tuleks kohupiimasegu peale panna ja regulaarselt segades 4-8 minutit kuumutada. Järgmisena tuleb vorm õliga määrida ja selle põhjale panna riivitud marineeritud seened. Lõpuks vala kuum juust ettevalmistatud kaussi ja pane mitmeks tunniks külmkappi.

Muide, selles retseptis võite šampinjonide asemel kasutada pähkleid, sinki või peekonit.

Yantar, Orbiit, Omichka. Nende sõnadega tekivad ilmselt paljudel assotsiatsioonid sulatatud juustuga. Fooliumpakendis maitsvad pulgad on poelettidel olnud nõukogude ajast, kuid tänapäeva juustude koostis jätab soovida. Aga meie käed pole igavuse jaoks? Teeme nendega kodus kodujuustust sulatatud juustu. Pole vaja karta, see on lihtne ja täiesti lühiajaline. Aga maitse on näppu limpsiv hea. Ürtide ja vürtsidega maitsestatud valmistoodet võib määrida terveks nädalaks hommikuvõileibadele või näiteks valmistada pitarulli juudi salatiga.

Kuidas kodus sulatatud juustu valmistada

Koostis:

• Mis tahes rasvasisaldusega kodujuust - 450-500 g (kaks 180 g pakki)
• Suur muna - 1 tk.
• Või - ​​100 g.
• Sool - maitse järgi (kasutasin näputäis, 1/3 teelusikatäit)
• Söögisoodat - 1 tl
• Kuivatatud maitseained, ürdid (võib kasutada Provence'i ürte, kuivatatud küüslauku jne) - maitse järgi, mina kasutasin 1 spl. kuhjaga lusikas

Kodujuustust sulatatud juustu valmistamine

Kodujuustu segamine ülejäänud koostisosadega toimub nii kiiresti, et parem on kohe vesi auruvanni jaoks kastrulisse panna. Täida 2/3 vahukulbist ja kuumuta keemiseni.

Pane kodujuust (mõlemad pakid) suurde kaussi, milles on meil mugav segada. või (100 g), lõigatud väikesteks kuubikuteks, 1 muna. Sega kõik korralikult läbi.

Lisa juustusegule söögisoodat (1 tl). Enne segamist võite lisada söögisoodat.

Segu homogeenseks muutmiseks kasutame “nuga” (sukeldus) blenderi kinnitust.

Aseta kauss koos segatud sisuga veevanni. Seadke tuli keskmisele. Võtame spaatli kätesse ja segame segu pidevalt.

Mõne minuti pärast märkad, kuidas kohupiimamass hakkab sulama, spaatlit tõstes tekivad nöörid - kohupiima sulamise märgid.

Kui olete kunagi mikrolaineahjus kuumi võileibu valmistanud, siis olete sarnast protsessi juba näinud. Kui kõva juust hakkab sulama, näeb see välja umbes sama.

Jätkame juustu segu intensiivset segamist, püüdes lahustada absoluutselt kõik terad, isegi kõige väiksemad. Segu muutub üha homogeensemaks, viskoossemaks ja läikivamaks. Kui kõik tükid on kadunud, eemaldage kauss veevannist ja asetage see kõrvale.

Kui teile meeldivad kodujuustuküpsetised, võtke teadmiseks

Nüüd on kasutatud teie lemmikmaitseaineid ja soola. Adžika jaoks kasutasin maitseainete segu ja tulemus oli väga maitsev.

Toidulisandite valikud on erinevad ja sõltuvad täielikult teie maitsest! Näiteks võid lisada värskeid hakitud ürte ja küüslauku, juustu võid maitsestada hakitud oliivide või köögiviljadega.

Segage segu ja valage vormidesse.

Kata sulatatud juust toidukilega, et see ei katuks pealt paksenenud koorikuga. Mõne tunni pärast on sulatatud kodujuust täiesti valmis. Nii lihtne on kodus maitsvat hõrgutist valmistada.

Mida teha, kui kodujuust ei sula?

• Halva kvaliteediga kodujuust. See lebab veevannis tükis ega taha üldse sulada. On suurepärane, kui valite juustu valmistamiseks talu- või külakodujuustu, mis on ostetud usaldusväärsetelt müüjatelt. Pange tähele: turul on selliste inimeste jaoks alati järjekord kauba ostmiseks. Kasutasin nii külakodujuustu kui ka supermarketi kodujuustu (fotoretseptis on mul Udoevo firma toode 9% rasvasisaldusega)
• Hea kodujuust hakkab peaaegu kohe sulama. Ärge oodake 30–40 minutit, arvates, et toode hakkab sulama. Parem on anum kohe veevannist eemaldada ja segu panna või.
• Kui kohupiimasegusse jäävad väikesed tükid, võid lisada veel näpuotsatäie söögisoodat. Ärge liialdage sooda kogusega, liiga palju rikub toote maitset. Pidage meeles, et väga väikesed terad võivad hiljem juustu infusiooni ajal laiali minna.
• Jälgige sulamisaega. Kui hoiate kohupiimamassi veevannis, võib alata vastupidine protsess ja segu hakkab uuesti kohupiimaks muutuma ja klompima.

Loodan, et minu kogemus on teile kasulik ja saate koju parima sulatatud juustu, mis ei anna isegi maitset võrrelda poe juustuga.
Postitasin meie You Tube'i videokanalile kodujuustu sulatatud juustu videoretsepti, loodan, et teile meeldib see =)

Head isu!

Kokkupuutel