Gaasipliit pilafi keetmiseks. Sealiha pilaf pajas - samm-sammult toiduvalmistamise retsept
Õigesti valmistatud pilaf pole mitte ainult rahuldav, vaid ka ilus roog. Valmis riis osutub murenevaks ning imab endasse roa teiste koostisosade ja vürtside värvi, lõhna ja maitse. Klassikaline pilaf valmistatakse lambalihast, kuid kohandatud retseptides on lubatud ka teiste loomade, isegi linnuliha, liha. Selle retsepti abil saate õppida, kuidas valmistada maitsvat sealiha pilaffi, kasutades samm-sammult fotosid.
Pilafi valmistamiseks 5-8-liikmelisele seltskonnale võta:
sealiha - 600 gr;
pikateraline riis - 400 g;
porgandid - 2 tk;
sibul - 2-3 tk;
taimeõli - 1 tass;
küüslauk - 2 pead;
loorberileht, köömned, must pipar, lodjapuu, sool.
Kuidas valmistada murenenud sealiha pilafi
Koori ja pese porgandid ja sibulad. Lõika sibul suurteks kuubikuteks ja pane õliga kuumutatud pannile.
Ärge riivige porgandeid, vaid lõigake need ribadeks või tükkideks. Lisa sibulale hakitud porgand.
Prae kuni porgandid muutuvad pehmeks. Seejärel lisa loorberileht, köömned, 4-5 tera musta pipart, lodjapuu ja sool.
Pese liha ja lõika väikesteks tükkideks.
Sega ja prae liha koos köögiviljadega.
Koori küüslauk nii, et pead jääksid terveks.
Valage liha ja köögiviljad paksude seintega katlasse või sügavasse panni. Asetage küüslaugupead röstimispannile.
Loputage riis puhtaks. Määri see ühtlaselt liha peale. Lisa vett nii, et see kataks riisi 1-1,5 cm.Kata pada kaanega ja hauta tasasel tulel 15-20 minutit.
Määrake pilafi valmisolek riisi valmisoleku astme järgi. Lase pilafil 20-30 minutit seista. Seejärel eemaldage kaas, katke pann või pada suure nõudega ja keerake see ümber, kandes nii pilaffi nõule. Alus moodustab kohev riis, mis on kaetud särava porgandi ja kauni aromaatse lihaga.
Klassikaline pilaf on idamaise köögi traditsiooniline roog, mis on populaarne paljudes maailma rahvusköökides. Aasia riikides on pajas pilafi keetmine eriline rituaal, ilma milleta ei möödu ükski üritus. Seal on palju retsepte, mille valmistamiseks kasutatakse mitmesuguseid tooteid, nii et see võib erineda mitte ainult maitse, vaid ka valmistamisviisi poolest.
Tänu sellele, et kuumus jaotub paksuseinalistes roogades ühtlaselt, ei lähe toit kõrbema ja valmib samal ajal. Nii omandab roog oma ainulaadse maitse, mis on legendide värk. Sellel kööginõul on küpsetusmeetodi osas palju eeliseid: pajas pilafi saab küpsetada mitte ainult lahtisel tulel, vaid ka gaasi- ja elektripliidil ning isegi ahjus. Olenemata valitud toiduvalmistamisviisist osutub roog väga maitsev ja ebatavaliselt aromaatne.
Kuidas pajas pilafi valmistada
Valmistatakse pajas lahtisel tulel. Siiski on teatud saladused, kuidas maitsvat ja murenevat pilaffi õigesti valmistada, mida saab kasutada selle roa valmistamiseks isegi kodus. Selle küpsetusaeg sõltub suuresti valitud liha liigist – kana ja kalkun valmivad kiiremini, veiseliha küpsetamine võtab aga kõige kauem aega.
Klassikaline pilaf valmistatakse kahes etapis: zirvaki valmistamine ja teraviljaosa lisamine. Liha, tükeldatud köögivilju, kuivatatud puuvilju ja vürtse praetakse suures koguses õlis või rasvas, täidetakse veega ja keedetakse, kuni liha on küpsenud. Pärast seda lisatakse ettevalmistatud teravili ja puuduv kogus külma vett. Pilaf viiakse valmisolekusse pajas kõrgel kuumusel. Valmisolekut iseloomustab vedeliku aurustumine.
Mida on vaja pilafi valmistamiseks
Pilafi valmistamiseks vajate: paksude seintega pada, liha ja köögiviljade lõikamiseks mõeldud lauda, teravat nuga ja riivi. Ka toiduvalmistamiseks võib vaja minna lisanõusid ja köögitööriistu: pika varrega lusikat toidu segamiseks, sõela või kurn teravilja pesemiseks. Pajas pilafi küpsetamiseks lisa kindlasti köömneid, kurkumit või muid vürtse, taimeõli või rasva.
Pada pilafi keetmiseks
Nõude valimisel on väga oluline pöörata tähelepanu materjalile, millest see on valmistatud. Emailikihiga kaetud roostevabast terasest pada näeb hea välja, kuid usbeki pilafi valmistamiseks täiesti sobimatu. Selliste roogade peamised puudused on õhukesed seinad, mis ei hoia soojust. Teine puudus on kate, mis põleb kõrgel temperatuuril kasutamisel. Hea pada peaks olema paksude seinte ja hea paksu põhjaga, mille paksus peaks olema vähemalt 1 sentimeeter.
Pärispilafi valmistamiseks on sobivaim tööriist malmist või alumiiniumist pada. Hea on kasutada ka vaskpada, mis juhib ja hoiab hästi soojust. Parim materjal tulel oleva pilafi pada jaoks on malm.
Milline pada kuju sobib pilafi jaoks kõige paremini?
Pada kuju võib olla erinev. Ümardatud põhjaga poolkera peetakse ideaalseks kasutamiseks lahtisel tulel. Pliidil pilafi küpsetamiseks võite võtta sirgendatud põhjaga pada. Kaas peaks tihedalt nõude äärte külge sobima.
Optimaalne pada maht pilafi jaoks
Paja suurus valitakse sõltuvalt portsjonite arvust, mille jaoks roog valmistatakse. Optimaalne anuma maht on 15-20 liitrit, see sobib pilafi valmistamiseks nii 4 kui ka 10 portsjoni jaoks. Kodus on kõige parem kasutada väiksemaid katlaid, sobiva mahuga 8-10 liitrit.
Koostisained
Kõik pilafi tooted tuleb eelnevalt ette valmistada. Klassikaline tootekomplekt sisaldab: teravilja (riis), sibulat, porgandit, kuivatatud lodjamarju või rosinaid, vürtse ja maitseaineid, õli või loomset rasva.
Koostisosade valmistamine
- Riisi pestakse hästi voolavas vees, iga kord tühjendades järelejäänud tärklisepulbri ja tolmu põhjalikult maha. Pärast seda tuleb teravili asetada sõelale, et eemaldada liigne vedelik. Mõned riisisordid on eelnevalt leotatud kuumas ja soolases vees. Leotamisaeg ulatub 20 minutist mitme tunnini. Mõnda riisisorti ei tohiks leotada, kuna need muutuvad liiga keevaks.
- Liha tükeldatakse või lõigatakse väikesteks tükkideks, parim variant on tselluloositükid kontidel. Kui valmistate suure portsu, võib liha suurteks tükkideks küpsetada ja taldrikutele või tavalisele roale asetades tükkideks lõigata.
- Sibul lõigatakse rõngasteks või õhukesteks ribadeks, mille paksus ei ületa 3 millimeetrit. Porgand lõigatakse ribadeks või õhukesteks ribadeks, mille paksus ei tohiks samuti olla üle 2-3 millimeetri.
- Lodjapuu võib lisada nii värskelt kui ka kuivatatult. Maitsetaimed ja vürtsid valitakse sõltuvalt liha või kala tüübist.
Retsept
Selle idamaise roa valmistamise protsessi võib jagada mitmeks põhietapiks. Järgides professionaalsete Usbeki kokkade soovitatud järjekorda, saate valmistada pilafi pajas isegi lihtsatest ja taskukohastest toodetest kodus - imeline maius idamaise maitsega.
Kütteõli või rasv. Pada tuleb asetada keskmisele või madalale tulele, valada sisse õli või väikesteks tükkideks lõigatud rasv ja kuumutada hästi. Kuumutamine lõpetatakse pärast valge suitsu tekkimist.
Zirvak. Zirvaki ettevalmistamine on peamine ja otsustav etapp. Roa lõplik maitse sõltub selle kvaliteedist, seega peaksite protsessile lähenema väga vastutustundlikult. Liha pannakse kaltsineeritud õlisse ja praetakse kuldpruuniks. Seejärel lisatakse sibul ja kõige lõpus porgandid. Tooted valatakse kuuma veega, lisatakse sool ja maitseained ning hautatakse ühtlasel keemisel, kuni köögiviljad on pehmed. On väga oluline, et zirvak ei muutuks häguseks, vastasel juhul ei ima riis hästi vedelikku.
Teraviljade munemine. Viimase sammuna lisage riis või mõni muu teravilja ja viige pilaf valmis. Valmistatud riis asetatakse tassi keskele hunnikusse, misjärel jaotatakse see ühtlaselt üle kogu pinna. Lisatakse vett, see peaks olema teraviljast 1-2 sentimeetrit kõrgemal. Küpseta maiust kõrgel kuumusel, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Seejärel alanda kuumust ja kata nõu kaanega, jättes pilafi veel 10-15 minutiks valmis auruma. Enne serveerimist segatakse pilafit.
Pilaf kodus pajas
Traditsioonilist Usbeki pilafi saab valmistada kodus. Tulel pajas või pliidil küpsetatud pilaf ei maitse teistmoodi, kui järgite professionaalsete kokkade soovitusi ja nõuandeid. Kasutades klassikalist retsepti, valides kvaliteetseid tooteid ja “õiget” pada, on teie laual alati imeline maius - idamaise köögi pärl.
Tooted:
- Liha - 700 g
- Pikateraline riis - 3 tassi
- Porgand - 100 g
- Sibul - 100 g
- Zira - 1 tl.
- Lodjapuu - 1 tl.
- Kurkum - 1 tl.
- Küüslauk - 1 pea
- Taimeõli - 100 ml
- Sool, must ja punane pipar - maitse järgi
Kuidas süüa teha:
See pajas pilafi retsept sobib serveerimiseks igat tüüpi lihaga (veise-, lamba- või sealiha). Aseta pada pliidile, keera keskmisele kuumusele ja kuumuta õli. Lõika liha väikesteks tükkideks, haki sibul rõngasteks ja porgand ribadeks.
Aseta liha pada ja prae korralikult kuldpruuniks.
Lisa sibul ja porgand, prae, kuni köögiviljad on pehmed.
Vala sisse sool ja maitseained, lodjapuu, köömned ja kurkum, sega läbi ja lisa kuum vesi, et toit oleks kaetud.Keeda zirvakit keskmisel kuumusel 30-40 minutit. Kui küpsetate kanalihaga, võib küpsetusaega lühendada 20 minutini.
Loputage riis hästi, nõrutage kurnis ja asetage zirvakisse toidu peale. Ärge segage! Siluge teravilja lusika või spaatliga nii, et see oleks ühtlase kihina.
Vala ettevaatlikult kuuma veega ja aja pilaf keema. Pärast seda alanda kuumust, kata pada kaanega ja keeda, kuni vesi on täielikult ära keenud.
Peske küüslaugu pea, kuivatage ja asetage riisi keskele. Sulgege pajaroog uuesti kaanega ja laske pilafil veel 20 minutit madalal kuumusel küpseda.
Innings
Valmis maius tuleb hästi segada ja asetada laiale tasasele taldrikule. Serveeri värskete köögiviljasalatite, hapukurgi ja rohkete värskete ürtidega. Head isu!
Video: pilafi keetmine pajas tule kohal
Iga perenaine soovib serveerida lauale midagi maitsvat ja originaalset. Suurepärane võimalus on traditsiooniline Usbeki pilaf pajas, mida pole nii keeruline valmistada, kui leiate üksikasjaliku samm-sammult retsepti koos fotodega. Seda rooga riisi ja lihaga on palju sorte: Samarkandi pilaf, Fergana, Aserbaidžaani, Tadžiki jne.
Kuidas pajas pilafi valmistada
Enne pajas pilafi retsepti valimist uurige selle idamaise roa toiduvalmistamisvõimalusi. Esiteks peate valmistama malmist pada, kuigi mõned inimesed eelistavad kasutada kastrulit. Sellisel juhul pidage meeles, et roog ei pruugi välja kukkuda selline, nagu soovite. Pajas pilafi saab keeta grillil, lõkkel või pliidil. Mõnikord valmib riisiroog isegi ahjus. Klassikalise retsepti järgi koosnevad valmistamise peamised etapid järgmistest etappidest:
- Kõigepealt kuumuta õli ja prae sibul.
- Järgmisena prae liha porgandiga.
- Lisa sool ja maitseained.
- Aseta riis.
- Täida veega ja küpseta ilma kaaneta.
- Koguge riis küngasse ja jätkake pilafi hautamist kaane all.
Grillil
Peaaegu igat tüüpi pilafi saab valmistada õues, kasutades grilli. Selle roa valmistamine pole eriti keeruline, peamine on valida õiged koostisosad. Grilli ettevalmistamiseks peate süütama puidu ja söed, seejärel ootama, kuni need läbi põlevad ja hakkavad hõõguma. Seejärel aseta pada grillile. Kui see soojeneb, valage taimeõli. Järgmisena järgige eelnevalt valitud retsepti koos fotoga.
Kaalul
Et vastata küsimusele, kuidas küpsetada sütel pajas pilafi lihaga, valige sobiv paksuseinaline kaanega pada. Ideaalne liha klassikalise versiooni jaoks on lambaliha, kuid vajadusel võite selle asendada veise- või sealihaga. Lahtisel tulel küpsetamiseks on mugav valik statiivi või pliidiga komplekt. Süütage pliit/statiivid, asetage pada spetsiaalsesse pliidi auku või statiivile. Kuumuta õli kergelt suitsuseks ja järgi valitud retsepti koos fotoga.
Pliidi peal
Enamik idamaiste roogade austajaid küpsetab gaasipliidil pilafi, sest... See on soodsam variant, sest pole vaja loodusesse minna ja tuld teha. Paja põhi peaks olema selline, et see sobiks hästi põletile. Ärge unustage riisi eelnevalt loputada, kuni vesi on selge - seda oleks hea veidi leotada. Kuumutage väike kogus rasva (näiteks rasvasaba) või tavalist taimeõli, seejärel küpsetage vastavalt valitud võimalusele.
Pajas pilafi retseptid
Maitsva idamaise roa valmistamiseks tuleb valida õige riis – olgu selleks siis usbeki pilafi, aserbaidžaani või mõne muu retsept. Näiteks võib see olla basmati, jasmiin, arborio, kuid parem on mitte valida aurutatud. Liha osas kasutatakse sageli lambaliha, kuigi on retsepte veiseliha ja isegi kanaga. Koostisosade kogus valikust olenevalt väga ei erine, peaasi, et värsked oleksid. Populaarsete pilafi retseptide hulgas on:
- usbeki;
- Türgist;
- küülikust;
- kikerhernestega;
- pardist;
- kanast.
Usbeki pilaf pajas
- Portsjonite arv: 10.
- Nõu kalorisisaldus: 879 kcal.
- Köök: Usbeki köök.
- Raskusaste: keskmine.
Usbeki pilafi pajas retsept hõlmab malmist anuma kasutamist. See roog sobib suurepäraselt mitte ainult pühadelauale, vaid ka lihtsaks pereõhtusöögiks. Pilaf pole mitte ainult maitsev, vaid ka kõhtu täitev. Ükski üritus Usbekistanis ei möödu ilma selle ettevalmistamiseta – see on siin riigis paljude toitude aluseks. Päris Usbeki pilafi retsept on riigi erinevates piirkondades erinev.
Koostis:
- riis - 1 kg;
- lambaliha - 1 kg;
- porgandid - 1 kg;
- taimeõli - 300 ml;
- pirnid – 4 tk.;
- kuiv punane pipar (kuum) - 2 tk;
- küüslauk - 1 pea;
- kuivatatud lodjapuu - 1 spl;
- koriandri seemned - 1 tl;
- sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Pese riis, lõika lambaliha keskmisteks tükkideks. Koorige kõik porgandid ja 3 sibulat.
- Lõika porgandid 1 cm paksusteks kangideks ja sibul poolrõngasteks (õhukesteks). Koori küüslauk.
- Kuumuta nõud, vala õli ja kuumuta.
- Kuumale õlile lisa ülejäänud sibul – prae mustaks, seejärel eemalda.
- Lisa sibul ja sega õrnalt kuldpruuniks. Seejärel lisa liha ja prae, kuni moodustub koorik.
- Järgmises etapis pange porgandid välja. Mõne minuti pärast segage kõike. Soola zirvak (st põhi), lisa köömned, koriander ja lodjapuu.
- Alandage kuumust keskmisele; küpseta porgandid pehmeks. Vala 2 cm kihina keev vesi, lisa terav pipar, alanda kuumust.
- Üldjuhul lastakse kogu põhi umbes 1 tund podiseda, misjärel määritakse riis ühtlase kihina peale. Järgmisena vala peale keev vesi, et riis kataks 3 cm kihiga.
- Alandage kuumust keskmisele ja lisage mõlemad küüslaugupead, kui vesi on imendunud.
- Lööge riisi lõhkalusikaga kergelt vastu ja kui hääl on tuim, siis tehke sinna mitu torki, kuni põhjani.
- Tasandage pind, katke plaadi ja kaanega. Alanda kuumust madalaks ja jäta pooleks tunniks seisma.
Türgi pilaf
- Küpsetusaeg: 2 tundi 30 minutit.
- Portsjonite arv: 3-5.
- Nõu kalorisisaldus: umbes 500 kcal.
- Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
- Köök: Aasia.
- Raskusaste: keskmine.
Et vastata küsimusele, kuidas pajas kalkuni pilafi küpsetada, peate esmalt ostma linnufilee ja leidma sobiva pada. Kalkuniliha ei ole nii lahja kui kana, kuid see ei sisalda palju rasva. Roog tervikuna peaks osutuma mitte liiga kaloririkkaks ja samal ajal rikkalikuks. Lisaks sellele saab teha salatit ürtidest, tomatitest ja muudest köögiviljadest.
Koostis:
- kalkunifilee - 500 g;
- pikateraline riis - 1,5 tassi;
- taimeõli - 1/2 tassi;
- sibul - 2 tk;
- porgandid - 2-3 tk;
- küüslauk - 4-5 nelki;
- soola, pipra segu - maitse järgi;
- muud vürtsid (kurkum, köömned, safran jne) - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Kuumuta pann õliga, aseta sinna umbes 2 x 2 cm suurused kalkunilihatükid.Prae kuldpruuniks.
- Koori ja haki sibul peeneks. Lisa see lihale ja prae 4-5 minutit.
- Lõika porgandid õhukesteks ribadeks ja lisa need kogumassile.
- Peale põhja veel mõneminutilist praadimist lisa riis. Soola, lisa vürtsid, uputa küüslauguküüned (kooritud).
- Täida kõik veega nii, et see kataks zirvaki 1 cm võrra.Keeda kaetult madalal kuumusel 40-45 minutit.
- Pärast täieliku valmisoleku ootamist segage kogu mass põhjalikult ja serveerige roog kuumalt.
Küüliku pilaf
- Küpsetusaeg: 3 tundi.
- Portsjonite arv: 7-8.
- Nõu kalorisisaldus: umbes 135 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
- Köök: Aasia.
- Raskusaste: keskmine.
Pärast seda, kui see riisiroog idast paljudesse teistesse riikidesse rändas, on selle retsept muutunud väga mitmekesisemaks. Mõned valikud on läbinud palju muudatusi. Lamba- või veiseliha asemel kasutati sageli küülikuliha. See roog osutub klassikalise versiooniga võrreldes mitte vähem maitsvaks. Et vastata küsimusele, kuidas küülikurooga valmistada, jääb üle vaid leida sobiv retsept koos üksikasjaliku kirjeldusega.
Koostis:
- küülikuliha - 3 kg;
- riis - 2 kg;
- porgand, sibul - igaüks 1,5 kg;
- küüslauk - 2 pead;
- peterselli varred - 70-80 g;
- taimeõli, vürtsid, sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod
- Loputage riis, katke veega ja jätke paariks tunniks seisma. Lõika sibul väikesteks tükkideks ja porgand ribadeks.
- Eemalda küüslaugult koor. Lõika 1-1,5 sibulat rõngasteks ja seo petersell niitidega kinni.
- Kuumuta õli, pane rõngasteks lõigatud sibul. Prae tumepruuniks, seejärel eemalda ettevaatlikult ja visake ära.
- Asetage küülikuliha, lõigake väikesteks tükkideks, puistake vürtside ja soolaga. Prae umbes 15-20 minutit.
- Suru liha servani, lao peale sibul ja porgand. Proovige keskus tühjaks jätta.
- Asetage riis servade ümber ja asetage küüslaugu ja peterselli varred keskele. Täida keskel veega, kuni see on täielikult kaetud. Vajadusel lisa soola.
- Kata kaanega ja küpseta roogi tund aega madalal kuumusel. Seejärel tõsta tulelt ja hauta kaane all 10 minutit.
Kikerhernestega pilafi retsept pajas
- Küpsetusaeg: 2 tundi 30 minutit.
- Portsjonite arv: 6-7.
- Nõu kalorisisaldus: 900 kcal.
- Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
- Köök: Usbeki köök.
- Raskusaste: keskmine.
Teades, kuidas kikerhernestega pilaffi valmistada, võite vallutada iga külalise just oma kulinaarse loomingu aroomiga. See rammus idamaine roog sobib nii pidulikule lauale kui ka tavalisele pere lõuna- või õhtusöögile. Kikerherned muudavad pilafi veelgi rahuldavamaks, kuid maitse ei kannata üldse! Peaasi, et koostisainete koguse ja tegevuste järjestusega ei eksiks. Kui kõiki etappe järgitakse rangelt, osutub roog muredaks.
Koostis:
- liha - 1 kg;
- riis - 1,5 kg;
- porgandid - 1 kg;
- taimeõli - 500 g;
- kikerherned - 200 g;
- sibul - 2 tk;
- küüslauk - 1 tk;
- zira - 1 tl;
- sool - 4 spl.
Küpsetusmeetod:
- Leota kikerherneid vähemalt 12 tundi, lõika porgandid ribadeks või riivi. Haki sibul, loputa riis põhjalikult.
- Kuumuta paar supilusikatäit taimeõli, seejärel prae eelnevalt lõigatud lihatükid koos sibulaga.
- Mõni minut pärast praadimist lisa kogu massile riivitud porgand. Sule pada kaanega ja hauta umbes pool tundi.
- Samal ajal keeda riis soolaga maitsestatud vees.
- Poole tunni pärast lisa lihale kikerherned, küüslauk ja köömned. Soovi korral lisage oma lemmikvürtse ja rosinaid.
- Asetage anumale kaas tagasi. Hauta kogu massi umbes 10 minutit, seejärel lisa sellele keedetud riis.
- Sega kõik ained kokku ja hoia rooga veel paar minutit tulel. Lauale saab serveerida pilafi koos kikerhernestega.
Pardiga
- Küpsetusaeg: 2 tundi.
- Portsjonite arv: 8-10.
- Nõu kalorisisaldus: 153,1 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
- Köök: Aasia.
- Raskusaste: keskmine.
Üks pilafi-teemalisi variante on maius pardilihaga. Selle valmistamine pole nii keeruline, roog osutub aromaatseks ja väga maitsvaks. Pardiliha sobib hästi riisiga, eriti hästi sobib see pilaffis. Selle valikuga saate süüa teha kas linnu jalgadest või ostes ilma luude ja nahata pardi rinnad. See valik sobib suurepäraselt pühade õhtusöögiks.
Koostis:
- part - 1,5 kg;
- riis - 500 g;
- porgandid - 200 g;
- sibul - 150 g;
- taimeõli - 150 g;
- küüslauk - 4-5 nelki;
- sool - maitse järgi;
- vürtsid - 2-3 näputäis.
Küpsetusmeetod:
- Pese part, lõika tükkideks ja prae taimeõlis, kuni liha on saanud kuldpruuni kooriku.
- Kalla praetud tükid veega üle, lisa 1 tl soola ja vürtse. Hauta umbes 1,5 tundi.
- Hoolitse köögiviljade eest – koori porgandid ja sibulad. Riivi porgandid ja lõika sibul poolrõngasteks. Prae kõike eraldi anumas, kuni see on täielikult keedetud.
- Loputage riis põhjalikult jooksva vee all. Lisa pardiga katlasse riis, praetud porgand ja sibul ning sool.
- Sega kõik läbi, vajadusel lisa vett, mille tase riisi kohal peaks olema ca 1,5 cm Asetage küüslauk - kooritud või kooritud.
- Sulgege kaas ja keetke kogu segu keskmisel kuumusel pool tundi.
- Pärast määratud aja möödumist proovige riisi. Kui selgub, et see on valmis, võite nõude pliidilt eemaldada.
Kanaga
- Küpsetusaeg: 2 tundi 30 minutit.
- Portsjonite arv: 10.
- Nõu kalorisisaldus: 1034 100 g kohta.
- Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
- Köök: Aasia.
- Raskusaste: keskmine.
Maitsva, rahuldava ja aromaatse pilafi valmistamiseks ei pea lamba- või sealiha ostma poodi või turule minema. Toiduvalmistamiseks võite kasutada kanaliha. Sel juhul on parem valida aurutatud riis, näiteks basmati või jasmiin, vastasel juhul on ebatõenäoline, et saate muredat pilaffi valmistada. Roa mahlasemaks muutmiseks kasuta rindade asemel kanakintsu. Serveeri valmis pilaf kuumalt, kaunistatud peterselliga.
Koostis:
- valge pikateraline riis - 1 kg;
- kana - 1,5 kg;
- porgandid - 500 g;
- taimeõli - 300 ml;
- aprikoosid - 150 g;
- zira - 1 spl;
- küdoonia – 2 tk;
- kuiv pipar (kuum) - 2 tk;
- sibul - 4 tk;
- koriandri seemned - 1 tl;
- sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Esmalt keeda riis poolküpseks.
- Peske kana, lõigake see tükkideks, eemaldades kõik suured luud.
- Koorige kõik porgandid ja 3 sibulat. Lõika esimene ribadeks, sibul poolrõngasteks. Lõika iga küdoonia 8 tükiks, eemaldades südamiku. Loputage aprikoosid kuuma veega.
- Kuumuta pada, vala sinna õli ja kuumuta. Lisa ülejäänud sibul, prae mustaks ja eemalda pajast.
- Aseta sibularõngad paja, prae neid tumekuldpruuniks, seejärel lisa kana. Prae, kuni ilmub koorik.
- Lisa kogu massile porgandid. Keeda umbes 10 minutit, kergelt segades. Pärast seda lisa köömned, koriander, sool.
- Vähenda kuumust keskmisele. Küpseta, kuni porgandid on pehmed, umbes 7-10 minutit.
- Kalla paja 2 cm kihina keev vesi, lisa aprikoosid, küdooniad, lodjamarjad, vürts paprika.
- Alanda kuumust ja hauta pilafipõhja tund aega.
- Laota riis alusele ühtlase kihina ja tõsta kuumus kõrgeks. Järgmisena valage läbi lõhikuga lusika keev vesi. Veenduge, et see kataks riisi umbes 3 cm kihiga.
- Pärast vee keemist vähendage kuumust ja keetke, kuni vesi on täielikult keedetud.
- Kuulake riisi lusikaga liiga kõvasti löömata; kui heli on tuhm, siis tehke riisi põhjani mitu torki. Järgmisena tasanda pind, kata plaat taldriku ja kaanega. Alandades kuumust madalaks, jäta pilaf pooleks tunniks seisma.
Video
Tänapäeval on tõelise omatehtud pilafi valmistamiseks palju võimalusi. Selleks kasutavad nad looduses lõket või grilli ning köögipliidist saadavat gaasi või elektrit, sageli kasutatakse kaasaegseid multikeetjaid. Kööginõude valik on oluline. Telkimistingimustes võib selleks olla pott või pada, aga koju võib kaasa võtta kastruli, hautise, potid, pardirösti ja isegi tavalise panni. Millises anumas on kõige parem pilafi valmistada?
Usbeki traditsioonide järgi, mis meile selle roa andsid, on kõige sobivam tööriist pada. Selle abil järgitakse spetsiaalset idamaist toiduvalmistamise tehnoloogiat, tänu millele riisi ei keedeta, vaid aurutatakse, mistõttu tuleb see nii murenev ja pehme. Paksud seinad ja põhi lasevad pannil korraga igast küljest soojeneda, nii et kõik koostisosad küpsevad koos ilma kõrbemata. See on paja eelis kastruli ees - te ei pea pidevalt pliidi ääres seisma, tuletaset jälgima ja perioodiliselt kontrollima, kas zirvak on kõrbenud.
Proovige seda maitsvat Usbeki rooga oma perele valmistada. Võtke maagiline malmist pajaroog, värsked koostisosad ja järgige samm-sammult meie retsepti koos fotode või õppevideoga. Kui kõiki samm-sammult samme õigesti järgida, on maitsev lõunasöök garanteeritud teie lauale võimalikult lühikese aja jooksul.
Pajas pilafi retsept
Selle roa liha valikusse tuleks suhtuda vastutustundlikult, kuna usbekid kutsuvad pilafiks ainult riisi ja lambaliha. Võite kasutada sealiha, veiseliha, vasikaliha, lahja kalkuniliha. Dieetkana pilaf osutub samuti suurepäraseks. Võite täiesti ilma lihata teha ja valmistada taimetoidu taimset riisilisandit, kasutades isegi külmutatud segusid.
Pea igas peres on roa valmistamisel oma viis: mõni lisab pilaffile datleid, rosinaid ja kuivatatud aprikoose, teine aga keedab riisi asemel bulgurit, tatart või kikerherneid. Ükskõik kui palju ideid on, neil kõigil on õigus eksisteerida, sest ühte täpset pilafi loomise juhendit pole. See roog on juba ammu väljunud Usbeki traditsioonide piiridest ning ainuüksi Moskvas on üle tuhande koka, kes oskavad seda valmistada originaalse ja uue retsepti järgi.
Teine pilafi oluline komponent on riis. Millise sordi peaksin valima? Usbekid soovitavad kasutada tavalist pikateralist. Tegelikult võite võtta mis tahes teravilja, peamine on säilitada riisi ja vee õige suhe ning ka toiduvalmistamise ajal jälgida perioodiliselt, et pilaf ei muutuks pudruks.
Nõuanne: kui te pole oma võimetes kindel, võite võtta juba aurutatud teravilja - kuumtöötlemise tõttu ei kleepu selline riis kokku, seda pole vaja eelnevalt vees leotada ega pesta.
Koostisained
Portsjonid: - +
- lambaliha 1 kg
- riis 1 kg
- sibula sibul 300 g
- porgand 400 g
- kuum punane pipar4 asja.
- taimeõli300 ml.
- soola 1,5 spl.
- küüslauk 3 pead
Portsjoni kohta
Kalorid: 257 kcal
Valgud: 8,2 g
Rasvad: 15,8 g
Süsivesikud: 20,5 g
60 min. Videoretsept Prindi
Kõigepealt tuleb riis ette valmistada: loputada mitu korda voolava vee all, kuni see on täiesti läbipaistev. Seejärel täitke teraviljad sooja veega ja pange mõneks ajaks kõrvale. Kui kasutate aurutatud riisi, võite selle sammu vahele jätta.
Kuumuta pada kõrgel kuumusel. Kogu zirvaki keetmise mõte on koostisosade kiire praadimine, nii et ärge kartke põletit suurel kuumusel keerata.
Lisa pada õli ja kuumuta.
Koorige sibul, peske ja lõigake poolrõngasteks. Enne kuuma õli sisse viskamist veendu, et sellel ei oleks vett, vastasel juhul on oht kõrbeda saada, kuna vedelik läheb õlis koheselt keema.
Prae sibulat kõrgel kuumusel 5 minutit, kuni see muutub kuldpruuniks. Selle aja jooksul aurustub sellest vesi, nii et edaspidi liha praaditakse, mitte hautatakse.
Lõika lambaliha kuubikuteks või pooleteise sentimeetri suurusteks kuubikuteks, seejärel asetage see pada ja praege mõlemalt poolt 10 minutit.
Pilafi porgandid lõigatakse traditsiooniliselt õhukesteks 4 cm pikkusteks ribadeks, kuid mõnes retseptis on lubatud neid riivida või kuubikuteks tükeldada, see on igaühe isiklik asi. Prae zirvakit veel 5 minutit.
Alandage kuumust keskmisele, lisage pada 50 ml vett ja hautage suletud kaane all kõiki koostisosi 30-40 minutit, kuni lambaliha on valmis.
Kui liha on keedetud, valage zirvaki soola - puljong peaks olema kergelt soolane, see on normaalne, kuna me ei soolata riisi. Soovi korral võid lisada erinevaid vürtse nagu köömned, kurkum või lodjapuu, kuid pilafi olemus ei peitu mitte neis, vaid põhikoostisainetes.
Peske punane paprika, kuivatage rätikutega ja pange varre eemaldamata zirvaki sisse.
Tühjendage riisist vesi ja asetage see lusikaga ettevaatlikult ühtlase kihina paja peale, laiali kogu pinnale laiali.
Püüdes mitte riisikihi terviklikkust kahjustada, täitke pilaf kuuma veega nii, et see kataks kogu massi 2 sentimeetri võrra.
Koorime küüslaugu, peske, kuid ärge eraldage viiludeks. Kui vedelik on riisi sisse imendunud, torka küüslaugupead pilafi sisse.
Nüüd vajame vett võimalikult kiiresti keema, nii et sulgege pada kaanega, lülitage kõrge kuumus sisse ja keetke kogu massi mitu minutit, kuni see keeb.
Seejärel alandage kuumust keskmisele ja eemaldage kaas lõpuni. Aurutamisprotsessi ajal ei tohi pada mingil juhul sulgeda.
Riis küpseb umbes 30 minutit. Maitske - kui see on veel toores ja kogu vesi on ära keenud, võite lisada veel veidi, kuid ärge üle pingutage, muidu muutub teravilja pudruks.
Võite pilafi segada kõige lõpus, pärast riisi keetmist. Sel ajal leiame ja eemaldame kogu massist pipra ja küüslaugu.
Erinevatel pliitidel toiduvalmistamise omadused
Kokad üle maailma eelistavad süüa teha gaasipliitidel, kuna toit kuumeneb ühtlaselt ja koheselt ning väljalülitamisel see kuumutamine kohe katkeb, mis võimaldab kogu protsessi algusest lõpuni juhtida.
Elektri- või gaasipliidil küpsetamine aga ei erine, kuigi elektripliiti on palju lihtsam kasutada ja puhastada, samuti on õhukeseseinalistes anumates lihtsam toitu valmistada.
Palju rohkem tähelepanu tuleks pöörata induktsioonpliidile, sest sellel on väga kõrge küttekiirus. Selliste ahjude jaoks peate ostma spetsiaalsed kööginõud ja kasutama näiteks malmist pada, kuna ainus tingimus on, et põhi oleks magnetiline.
Minu laua külaliseks on kõige populaarsem idamaine roog liha ja riisiga! Kas arvasite, et see on pilaf? Laupäeval valmistan pilafi sagedamini. Hommikul on võimalus minna turule värske liha järele. Minu perele sealiha meeldib. Liha on pehme, ilma spetsiifiliste maitseteta ja küpseb kiiresti.
Sealihaga pilafi klassikaline retsept on pilafi põhikomponentide komplekt. Kõige maitsvam pilaf, mida saab sealihast valmistada. Olen selle juba valmistanud ja jagan teiega retsepti. Klassikaline sealiha pilaf pliidil pajas osutus aromaatseks ja väga rahuldavaks. Tunnistan, sõin ise peaaegu kolmandiku pajast ära - mis pole hea. Kui sa sööd, on võimatu peatuda ja siis on liiga hilja. Kuid pärast pilafi söömist eelmisel päeval ei taha te hommikul üldse süüa. Minu hommikusöök toimus hilisõhtul – see oli jällegi mu lemmikpilaf. See nädalavahetus oli nii kalorirohke.
Pilafi toodete klassikaline koostis: liha, riis, sibul, porgand, sool, küüslauk, taimeõli ja pilafi vürtsid. Liha koostisosana kasutame sealiha.
Võtan sea sisefileest valitud jaotustükid. Lõikasin suurteks kuubikuteks või pulkadeks. Hakisin sibula suurteks kuubikuteks, porgandid aga suurteks ribadeks.
Panin paja pliidile. Kuumutan hästi taimeõliga. Praen liha pajas kuldpruuniks. Esiteks tekib niiskus – see peaks kõik ära keema. Sel ajal sealiha ei soolata. Meie liha oli kenasti pruunistunud. Lisa hakitud küüslauk.
Jätkame sealiha praadimist pajas koos küüslauguga. Nüüd saate lisada soola. Tekkinud on koorik, mis tähendab, et peale soola lisamist jääb sees olev liha väga mahlane.
Lisa lihale sibul ja porgand. Prae segades, kuni sibul ja porgand on kuldsed. Praadimise ajal peaks kuumus olema maksimaalne. Maitsesta pilafi vürtside ja pipraga.
Sega. Küllasta praadi vürtside aroomiga veel 5 minutit. Seda, mis meil praegu on, nimetatakse pilafi aluseks - zirvak.
Riisi tuleb hästi pesta või soolaga maitsestatud vees 1 tund leotada, seejärel veest vabastada ja zirvakile lisada. Soovitan riisi eelnevalt leotada.
Vala peale keev vesi. Vesi peaks katma riisi kaks sõrme ülespoole. Kui teil ei olnud aega riisi soolaga maitsestatud vees leotada, lisage pada 1 tl. soola. Seejärel sulge pada kaanega ja küpseta pilaffi maksimaalsel kuumusel umbes 1 minut, lastes paja sisul keema tõusta.
Järgmisena lülitage madalale kuumusele. Küpseta pilafi kaane all madalal kuumusel 15-20 minutit. Lülitage pliit välja. Mähi pada sooja teki sisse. Lase pilafil podiseda, küllastuda ja imada endasse vürtside ja köögiviljade aroomid.
