सर्दियों के लिए तोरी अदजिका बहुत स्वादिष्ट होती है। तोरी से अदजिका

तोरी अक्सर हमारे हमवतन लोगों को समृद्ध फसल से प्रसन्न करती है, और ईमानदारी से कहें तो, बागवानों के पास हमेशा इन सब्जियों को इकट्ठा करने और खाने का समय नहीं होता है जब वे छोटे होते हैं, जब उनके पास कोमल त्वचा और छोटे और नरम अपरिपक्व बीज होते हैं। हम अक्सर खुद को मेज पर परिपक्व तोरी से बने व्यंजनों के साथ पाते हैं, और हम उन्हें लगभग उतना ही पसंद करते हैं जितना कि युवा फलों से बने व्यंजन। यदि आप डिब्बाबंद तोरी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो किसी भी "उम्र" की सब्जियां आपके लिए उपयोगी होंगी, आपको बस उपयुक्त स्नैक विकल्प चुनने की आवश्यकता है। मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से तोरी अदजिका का आनंद लेंगे, जिसका उपयोग सर्दियों के लिए कम से कम 10 व्यंजनों का उपयोग करके किया जा सकता है। हम उन्हें "न्यू डोमोस्ट्रॉय" वेबसाइट के पाठकों के ध्यान में लाते हैं।

पाक रहस्य

हम सर्दियों के लिए स्क्वैश एडजिका की तैयारी के संबंध में सामान्य बिंदुओं पर आपका थोड़ा सा ध्यान आकर्षित करने का साहस करते हैं।

• युवा सब्जियों से बनी अदजिका में आमतौर पर अधिक नाजुक स्थिरता होती है। एक चिकनी संरचना प्राप्त करने के लिए, टमाटर को छीलना चाहिए और बीज की थैलियों को हटाना चाहिए, लेकिन केवल सबसे मेहनती गृहिणियां ही ऐसा करती हैं।
• अगर अदजिका तली हुई तोरी से बनाई जाए तो उसे स्वाद के नए रंग मिलेंगे।
• ज़ुचिनी अदजिका रूसी पाक विशेषज्ञों का आविष्कार है, लेकिन इसे पारंपरिक कोकेशियान सॉस के समान बनाने के लिए इसमें लहसुन, काली मिर्च और प्राच्य मसाले मिलाने की सलाह दी जाती है।
• रसोइये को अपने स्वाद के अनुसार नाश्ते के तीखेपन को समायोजित करने, गर्म मिर्च और लहसुन की मात्रा को कम करने या बढ़ाने का अधिकार है। आप काली मिर्च को पूरी तरह से नहीं छोड़ सकते, इसके बिना, स्क्वैश एडजिका स्क्वैश कैवियार में बदल जाएगा।
• सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजनों में, उत्पादों की मात्रा शुद्ध रूप में दी गई है।
• तोरी अदजिका के लिए भंडारण की स्थिति इस बात पर निर्भर करती है कि यह तरल मसाला कैसे और किस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया था। आमतौर पर, कच्ची सॉस को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है; पकी हुई सॉस को केवल घर के अंदर ही संग्रहीत किया जा सकता है। यदि सिरका शामिल किया जाता है, तो स्नैक भंडारण की स्थिति में कम मांग वाला हो जाता है और कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा रहता है।
• भले ही आप तोरी से एडजिका को कहां स्टोर करने जा रहे हैं, इसके लिए जार को निष्फल किया जाना चाहिए और ढक्कन को उबाला जाना चाहिए। स्नैक्स को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकने की अनुमति तभी है जब वे थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रहेंगे।

तोरी से अदजिका विभिन्न मसालों, सब्जियों और फलों को मिलाकर तैयार किया जा सकता है। नीचे आपको टमाटर, टमाटर पेस्ट, मिर्च और गाजर के साथ क्लासिक विकल्प मिलेंगे, साथ ही बैंगन, सेब, आलूबुखारा, सहिजन के साथ असाधारण व्यंजन भी मिलेंगे। प्रत्येक नुस्खा के साथ तैयार उत्पाद की अनुमानित मात्रा का संकेत होता है, ताकि गृहिणी को पता चले कि कितने जार को निष्फल करने की आवश्यकता है।

मसालेदार तोरी अदजिका की क्लासिक रेसिपी

आपको क्या चाहिए (4 लीटर के लिए):

• तोरी - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• गर्म शिमला मिर्च (सूखी) - 2-4 पीसी ।;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ, दानेदार लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मुख्य सामग्री को धो लें, यदि आवश्यक हो तो छील लें, आधा काट लें और चम्मच से अंदर का गूदा और बीज खुरच कर निकाल दें। मनमाने आकार के टुकड़ों में काटें, इतने छोटे कि वे आसानी से मांस की चक्की के फ़नल में फिट हो सकें।
2. बीज वाली मीठी मिर्च को लम्बाई में 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये.
3. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
4. गाजर को छोटे क्यूब्स या बार में काटें।
5. एक-एक करके, सब्जियों को मीट ग्राइंडर में डालें और उन्हें एक सजातीय पेस्ट में बदल दें।
6. सब्जी के मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, नमक और चीनी डालें और मक्खन डालें। हिलाना।
7. धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। लाल मिश्रण नारंगी हो जाएगा - यही होना चाहिए।
8. कॉफी ग्राइंडर में कुचली हुई गर्म मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। सिरका डालो. हिलाना। अगले 10-15 मिनट तक उबालें।
9. अदजिका को निष्फल जार में रखें और उन्हें तैयार ढक्कन से कसकर सील कर दें।
10. ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया ऐपेटाइज़र कुछ हद तक स्क्वैश कैवियार जैसा दिखता है, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग होता है।

उसके बारे में घर पर, हम अपने पाठकों को पहले ही बता चुके हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ सरल रेसिपी

आपको क्या चाहिए (2 लीटर के लिए):

• तोरी - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 0.4 एल;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• चीनी - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - आपके स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियाँ तैयार करें.
2. दोनों प्रकार की मिर्च और तोरी को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। हिलाना।
3. सब्जी की प्यूरी को 20 मिनट तक उबालें. सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।
4. नमक, चीनी, मक्खन, टमाटर का पेस्ट और सनली हॉप्स डालें। अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सिरका जोड़ें। 5 मिनट और पकाने के बाद आंच से उतार लें.

जो कुछ बचा है वह गर्म मसाला को निष्फल जार में वितरित करना और उन्हें भली भांति बंद करके सील करना है। तोरी अदजिका की यह रेसिपी सबसे सरल में से एक है। यह सलाह लें: चीनी की मात्रा कम न करें, यह टमाटर के पेस्ट के खट्टे स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है, इसके बिना एडजिका "आंखों को चुभने वाली" होगी और "उंगली चाटने वाली" नहीं होगी।

गाजर के बिना तोरी अदजिका की एक और रेसिपी

आपको क्या चाहिए (3 लीटर के लिए):

• तोरी - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 3-5 पीसी ।;
• सूखी तुलसी, पिसा हुआ धनिया और लाल शिमला मिर्च - 15-20 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• टेबल सिरका, वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• टमाटर - 1 किलो;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. सभी सब्जियों (लहसुन को छोड़कर) को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें सॉस पैन में रखें, चीनी, नमक और मक्खन डालें। उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें और नरम होने तक पकाएं।
2. उत्पादों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें या थोड़ा ठंडा होने के बाद, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
3. 15 मिनट तक उबालें.
4. मसाले, लहसुन और सिरका डालें। हिलाना। 5-10 मिनट तक पकाएं.
5. जार में रखें और बेल लें।

इस रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि यह आपको मीट ग्राइंडर या किसी रसोई उपकरण के बिना भी काम करने की अनुमति देती है। एक कुशल गृहिणी दचा में भी तोरी से इस प्रकार की अदजिका बना सकती है।

टमाटर और सिरके के बिना तोरी अदजिका

आपको क्या चाहिए (2 लीटर के लिए)

• तोरी - 1 किलो;
• गाजर, शिमला मिर्च, सेब - 0.5 किलो प्रत्येक;
• लहसुन - 0.25 किलो;
• गर्म शिमला मिर्च - 5 पीसी ।;
• अजमोद या सीताफल (ताजा) - 50 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेब छीलें और कोर काट लें। दोनों प्रकार की मिर्चों से बीज निकाल दें। - बची हुई सब्जियां तैयार कर लीजिए.
2. एक मध्यम-जाल मांस की चक्की के माध्यम से सेब, तोरी, गाजर और मिर्च डालें। यदि आपके पास समय है, लेकिन मांस की चक्की नहीं है, तो आप भोजन को कद्दूकस कर सकते हैं।
3. नमक और चीनी डालकर मिलाएं, 30 मिनट तक उबालें।
4. बारीक कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। अगले 5-10 मिनट तक पकाएं.

आप इसे जार में डालकर रोल कर सकते हैं. टमाटर और सिरके के बिना बनी अदजिका को ठंडे कमरे (तहखाने, बिना गर्म की हुई पेंट्री) में रखने की सलाह दी जाती है। इस रेसिपी के अनुसार मसाला कोकेशियान तरीके से मसालेदार बनता है।

यदि आपको मसालेदार स्नैक्स और मसाला पसंद है, तो हम आपको इसे आज़माने की सलाह देते हैं . आपको उनकी रेसिपी हमारी वेबसाइट पर मिलेंगी।

टमाटर, सेब और गाजर के साथ तोरी अदजिका "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!"

आपको क्या चाहिए (3-3.5 लीटर के लिए):

• तोरी - 2.5 किलो;
• गाजर, सेब, शिमला मिर्च - 0.5 किलो प्रत्येक;
• टमाटर - 0.5 किलो (या 100 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट);
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों और सेबों को छीलें, मनमाने आकार के टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. नमक, चीनी और मक्खन मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। टमाटर तुरंत डाले जाते हैं, अगले चरण में टमाटर का पेस्ट डाला जाता है।
3. टमाटर की प्यूरी को आधे घंटे तक उबालने के बाद, टमाटर का पेस्ट और मसाला डालें - इन्हें आप खुद चुन सकते हैं. अगले 30 मिनट तक पकाएं।
4. एसेंस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

ठंडा होने के बाद जार में रखें, बंद करें और भंडारण के लिए रख दें। यदि नाश्ता सर्दियों तक नहीं चलता है, तो इसका केवल एक ही कारण है: यदि आप इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे पहले खा लेंगे, यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! वैसे, यह मसाला पोर्क या चिकन कबाब के लिए आदर्श है।

टमाटर और टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी से अद्भुत अदजिका

आपको क्या चाहिए (2.5-3 लीटर के लिए):

• तोरी - 2 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 0.2 एल;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 0.25-0.3 किग्रा;
• मिर्च मिर्च - 2-4 पीसी ।;
• चीनी, नमक - 40 ग्राम प्रत्येक;
• तेल, सिरका - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• हॉप्स-सनेली - 30 ग्राम;
• अजवाइन, तुलसी, पुदीना (ताजा) - 25 ग्राम प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिलके वाले टमाटर और तोरी को मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें।
2. काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें.
3. लहसुन को कूट कर बारीक काट लीजिये.
4. साग को बारीक काट लीजिये.
5. लहसुन, टमाटर का पेस्ट और सिरके को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं और आधे घंटे तक उबालें।
6. पास्ता डालें, हिलाएं, 15 मिनट तक पकाते रहें।
7. लहसुन और सिरका डालें, हिलाएं, एक मिनट के बाद आंच से उतार लें।
8. स्क्वैश एडजिका को निष्फल जार में रखें और उन्हें कसकर बंद कर दें।

इस तरल मसाला का स्वाद और सुगंध अवर्णनीय है। आपको और आपके परिवार को यह जरूर पसंद आएगा, खासकर अगर वे मसालेदार व्यंजनों के शौकीन हैं।

वैसे, तीखे स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, हम उन्हें सर्दियों के लिए बंद करने की सलाह दे सकते हैं। . यह स्वादिष्ट नाश्ता बहुत लोकप्रिय है.

तोरी और बैंगन से अदजिका "बस स्वादिष्ट!"

आपको क्या चाहिए (3 लीटर के लिए):

• तोरी - 2 किलो;
• बैंगन - 1 किलो;
• टमाटर, शिमला मिर्च - 0.5 किलो प्रत्येक;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 70 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. तोरी और बैंगन को गोल आकार में काट लें. "छोटे नीले वाले" को खारे घोल (20 मिनट) में भिगोएँ, धोएँ और तौलिये से सुखाएँ।
2. सब्जियों को तेल में भूनें और ब्लेंडर से काट लें।
3. प्यूरी होने तक कुचले हुए टमाटर और मिर्च के साथ मिलाएं।
4. 10-15 मिनट तक उबालें.
5. नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट मिलाएं। उतने ही समय तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सिरका दर्ज करें। 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बर्नर बंद कर दें।
7. तैयार जार को तोरी-बैंगन अदजिका से भरें और उन्हें सील कर दें।
8. अतिरिक्त रोगाणुनाशन के लिए किसी गर्म चीज़ के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका का स्वाद वास्तव में अनोखा है, और इससे खुद को अलग करना असंभव है।

सहिजन के साथ तोरी अदजिका

आपको क्या चाहिए (2-2.5 लीटर के लिए):

• तोरी - 3 किलो;
• सहिजन जड़, लहसुन - 0.2 किलो प्रत्येक;
• नमक - 40 ग्राम;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 0.25 एल;
• पानी - 0.25 एल;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलें, नमक, काली मिर्च और चीनी मिलाएं।
2. तोरई को किसी भी विधि से पीसकर प्यूरी बना लें, टमाटर के मिश्रण में डुबोकर 20 मिनट तक उबालें।
3. लहसुन, सहिजन और जड़ी-बूटियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। सिरके के साथ मिलाएं.
4. इस मसालेदार मिश्रण को सब्जी की प्यूरी में मिलाएं, 10 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें.
5. जार में वितरित करें, रोल करें और ठंडा करें।

तोरी एडजिका का यह संस्करण किसी भी अन्य की तुलना में रूसी व्यंजनों के करीब है, इसे तोरी हॉर्सरैडिश भी कहा जा सकता है।

तोरी से कच्चा अदजिका (बिना पकाए सरल नुस्खा)

आपको क्या चाहिए (1.5 लीटर के लिए):

• तोरी - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 किलो (आप 0.5 किलो गर्म और 0.5 किलो मीठा उपयोग कर सकते हैं);
• लहसुन - 0.3 किलो;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल या अजमोद) - 100 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 15 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• सेब का सिरका (6 प्रतिशत) - 150 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. तैयार सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
2. मसाला, नमक और सिरका मिलाएँ।
3. निष्फल जार में रखें, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस बेहद मसालेदार मसाले को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और 6 महीने के भीतर इसका सेवन किया जाना चाहिए।

प्लम के साथ तोरी से अदजिका

आपको क्या चाहिए (1.5 लीटर के लिए):

• तोरी - 1 किलो;
• प्लम - 0.4 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.4 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• अंगूर का सिरका (6 प्रतिशत) - 30 मिलीलीटर;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्लम से गुठली हटा दें. तोरी और मिर्च से बीज हटा दें। गाजर और लहसुन को छील लें.
2. तैयार सब्जियों, जड़ी-बूटियों और आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर से गुजारें। लहसुन को अलग से काट लीजिये.
3. लहसुन और सिरके को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं और 30 मिनट तक उबालें।
4. सिरका डालें, लहसुन डालें, हिलाएं और मसालेदार सॉस को तुरंत गर्मी से हटा दें।
5. पहले से निष्फल जार में रखें और उन्हें सील कर दें। इसे पलट दें, लपेट दें और ऐसे ही ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तोरी-बेर अदजिका का स्वाद पसंद है . तोरी और आलूबुखारे से बना गर्म और खट्टा मसाला किसी भी पोल्ट्री और मांस व्यंजन का पूरक होगा, विशेष रूप से, यह बारबेक्यू के साथ अच्छा लगेगा। यदि आपके पास तोरी और आलूबुखारा दोनों हैं, तो हम इस नुस्खे को आजमाने की सलाह देते हैं।

तोरी से बनी अदजिका पारंपरिक अदजिका से काफी अलग है, लेकिन ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में उससे कमतर नहीं है। इसे सर्दियों के लिए बनाना मुश्किल नहीं है, और यह मसाला काफी सस्ता होगा, लेकिन इसे तैयार करने पर आपको निश्चित रूप से पछतावा नहीं होगा।

नुस्खा का मुख्य घटक तोरी है। एडजिका को बहुत अधिक पानीदार होने से बचाने के लिए, पतली त्वचा वाली और कठोर बीज रहित युवा और लोचदार सब्जियां चुनने का प्रयास करें। तीखापन तीखी लाल मिर्च से आता है, स्वादिष्ट लाल रंग पके टमाटरों से आता है, और विशिष्ट सुगंध लहसुन और बेल मिर्च से आती है। सभी सब्जियां मिलकर स्वाद का एक अनोखा गुलदस्ता बनाती हैं। परिणाम एक मसालेदार क्षुधावर्धक है जो लगभग किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।

स्क्वैश एडजिका बिना नसबंदी के अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाती है। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसना होगा, फिर कम से कम एक घंटे तक उबालना होगा और जार में रखना होगा। लंबे समय तक पकाने के कारण, अदजिका गाढ़ी और एक समान स्थिरता वाली हो जाएगी और अच्छी तरह से संग्रहीत हो जाएगी।

कुल खाना पकाने का समय: 90 मिनट
पकाने का समय: 75 मिनट
आउटपुट: 2 एल

सामग्री

• तोरी - 1.5 किलो
• गाजर - 250 ग्राम
• मीठी बेल मिर्च - 250 ग्राम
• लहसुन - 7-8 दांत.
• टमाटर - 700 ग्राम
• ताजा मिर्च मिर्च - 1 पीसी। या सूखी जमीन - 1.5 चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• 9% सिरका - 50 मिली

नोट: उत्पादों का वजन उनके शुद्ध रूप में दर्शाया गया है।

तैयारी

सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धोना और प्रोसेस करना होगा। मैंने तोरी के डंठल काट दिए, बीज की डिब्बियों से मिर्च छील ली, टमाटरों को चार भागों में काट दिया और हरा कोर निकाल दिया। गाजर और लहसुन को छील लें. अदजिका के लिए, मैंने सूखी गर्म मिर्च की एक फली का उपयोग किया। यदि आपके पास ताज़ा है, तो इसे बीज से साफ करना न भूलें (दस्ताने का उपयोग करना सबसे अच्छा है)।



मैंने तोरी, मिर्च और गाजर को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट दिया, मुख्य बात यह है कि वे मांस की चक्की की घंटी में फिट हो जाएं। महत्वपूर्ण! यदि आपके पास कठोर, स्पष्ट रूप से पके हुए बीज वाली तोरी है, तो आपको चम्मच से बीच से खुरच कर निकालना होगा; यह अदजिका पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है; बिना बीज वाले गूदे का ही उपयोग करें।



मैंने सभी सब्जियों (लहसुन और सूखी मिर्च को छोड़कर) को मीट ग्राइंडर से गुजारा। मैंने परिणामी प्यूरी को सॉस पैन में डाला - 3 लीटर की मात्रा वाले मोटे तले वाले कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नमक और चीनी मिलाया, परिष्कृत वनस्पति तेल में डाला।



सब्जी के मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। यदि अदजिका बुदबुदाती है और फूटती है, तो आप इसे ढक्कन से ढक सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं - अतिरिक्त नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जानी चाहिए। अंत में मुझे यही मिला, जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, अदजिका उबल गई, गाढ़ी हो गई और उसका रंग बदलकर नारंगी हो गया।



मैंने सूखी काली मिर्च की फली को कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया, और लहसुन की कलियों को एक प्रेस से गुजारा। मैंने सब्जी के मिश्रण में लहसुन और 1.5 चम्मच लाल मिर्च (बीज के साथ या बिना) मिलाया - आप मसाले को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, लेकिन फिर भी यह न भूलें कि हम अदजिका बना रहे हैं, और यह एक प्राथमिक मसालेदार है। मैंने 9% टेबल सिरका डाला। अगले 15 मिनट तक पकाया गया।

गर्म होने पर, मैंने एडजिका को बाँझ जार में रखा और उबले हुए ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया। मैंने संरक्षित भोजन को उल्टा कर दिया, इसे कंबल में लपेट दिया और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया।

तोरी अदजिका सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होती है। इसका स्वाद पांचवें या छठे दिन आता है। जार को 1 वर्ष के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

तोरी अदजिका एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है। सब्जी में कई सकारात्मक गुण हैं, इसका स्वाद और गंध तटस्थ है। अन्य खाद्य पदार्थों, जड़ी-बूटियों और फलों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। यहां तक ​​कि शुरुआती लोग भी डिब्बाबंद सॉस बना सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

अधिकांश लोग मसालेदार भोजन खाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह भूख बढ़ाता है और चयापचय को गति देता है। नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए तोरी से तैयार अदजिका मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। सॉस आपको खट्टे-मीठे और मसालेदार स्वाद दोनों से प्रसन्न करेगा। गुणवत्ता और उपस्थिति के नुकसान के बिना, हरे फलों को तोरी से बदला जा सकता है।

अवयव:

• टमाटर - 2.7;
• तोरी - 5.7 किलो;
• गाजर - 0.75 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.75 किग्रा;
• लहसुन - 270 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 170 ग्राम;
• अचार बनाने का नमक - 70 ग्राम;
• लाल मिर्च - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका 6% - 1.5 कप;
• तेल - 200 मिली.

चरण-दर-चरण तैयारी का विवरण:

1. खरीदी गई सब्जियाँ छीलें। फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीसें।
2. तैयार मिश्रण को लोहे के बेसिन में डालें, अचार वाला नमक, मक्खन, काली मिर्च, दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ। उबलने के बाद मध्यम आंच पर 1 घंटे तक पकाएं।
3. लहसुन की कलियों को छिलके से अलग कर लीजिए और बारीक काट लीजिए. सामग्री सहित कंटेनर में रखें।
4. सिरका डालें और 10 मिनट तक गर्म करें।
5. तैयार तोरी अदजिका को उपचारित कंटेनरों में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। पलट दें, गर्म कंबल से ढक दें और ठंडा करें।

सॉस "मूल"

क्लासिक खाना पकाने की विधि का एक रूप मेयोनेज़ के साथ तोरी ऐपेटाइज़र है। तैयार पकवान का स्वाद इतना मसालेदार नहीं है, बल्कि हल्का और मलाईदार है।

• तोरी - 1.7 किलो;
• गाजर - 0.6 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.7 किलो;
• टमाटर - 700 ग्राम;
• लहसुन - 15 लौंग;
• दानेदार चीनी - 3.5 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 40 ग्राम;
• तेल - 60 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" - 50 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं:

1. सब्जियों को छीलकर और अखाद्य भागों को हटाकर संसाधित करें। सुविधा के लिए काटें, सभी तैयार सामग्री को फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर के माध्यम से रगड़ें।
2. मिश्रण को सॉस पैन में रखें. मसाले, तेल डालें, हिलाएँ, उबालें।
3. मेयोनेज़ डालें और 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जिससे अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी।
4. - सब्जी का मिश्रण गाढ़ा हो गया है, आंच से उतार लें. गर्म होने पर बिछाएं, रोल करें, पलटें, ठंडा करें।

तोरी अदजिका सर्दियों के लिए मसालेदार होती है

एक गर्म नाश्ता तैयार करने के लिए आपको कम से कम समय और सामग्री की आवश्यकता होगी। उच्च गुणवत्ता वाली अंतिम डिश पाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें।

• टमाटर - 2.75 किलो;
• तोरी - 4.7 किलो;
• गाजर - 0.47 किलो;
• लहसुन - 7 सिर;
• तेल - 160 मिली;
• मिर्च - 70 ग्राम;
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका 6% - 150 मिली।

तोरी से अदजिका तैयार करने का विस्तृत विवरण:

1. तोरी और गाजर को पानी के नीचे धो लें। त्वचा को एक पतली परत में काटें। सुविधाजनक टुकड़ों में काटें और पोंछ लें।
2. टमाटरों को धो लें, खाने के लिए अनुपयुक्त किसी भी हिस्से को काट लें। प्यूरी।
3. तैयार उत्पादों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। अतिरिक्त तरल वाष्पित होने तक 45-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सब्जी का मिश्रण तैयार करते समय तीखी लाल मिर्च को छीलकर लहसुन की कलियों के साथ बारीक काट लीजिए.
5. मसाले, सिरका, तेल के साथ गर्म सामग्री डालें। 10 मिनट तक नियमित हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
6. तोरी से मसालेदार अदजिका को उपचारित जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

काली मिर्च के तेज "ब्लेड" के साथ

अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, खाना पकाने के दौरान आप तुलसी, सीताफल, अजमोद, बारीक काट कर मिला सकते हैं। इसे तैयार होने से सवा घंटा पहले रखें।

टमाटर के बिना मसालेदार तोरी सॉस

तीखेपन के लिए, यह नुस्खा गर्म शिमला मिर्च का उपयोग करता है, और जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ हरा धनिया एक समृद्ध और यादगार सुगंध जोड़ता है।

• तोरी - 1.8 किलो;
• मिर्च - 1.4 किलो;
• लहसुन - 0.7 किलो;
• तुलसी - 170 ग्राम;
• धनिया - 70 ग्राम;
• डिल - 80 ग्राम;
• अचार बनाने का नमक - 80 ग्राम;
• तेल - 70 मिलीलीटर;
• कटा हरा धनिया - 2.5 चम्मच.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सब्जियों को धोकर सूखने दें। छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें, फूड प्रोसेसर में काट लें।
2. अपने हाथों पर डिस्पोजेबल रबर के दस्ताने पहनें। मिर्च से बीज निकाल दीजिये. एक छोटे कटोरे में रखें और बर्फ का पानी भरें। फलों को धोते हुए हर घंटे तरल पदार्थ बदलें। क्यूब्स में बारीक काट लें.
3. लहसुन के सिरों को कलियों में अलग करें, छीलें और धो लें। लहसुन प्रेस का उपयोग करके रगड़ें। सूखी जड़ी बूटियों को बारीक काट लें.
4. स्टोव पर एक गहरी फ्राइंग पैन रखें, तेल से चिकना करें और गर्म करें। तोरी प्यूरी डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हिलाएं। लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, धनिया डालें। एक चौथाई घंटे तक गर्म करना जारी रखें।
5. गर्म नाश्ते को साफ कंटेनर में रखें, ढक्कन लगाएं और पलट दें। ठंडा करें, पहले कम्बल में लपेटें। फ़्रिज में रखें।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका

ताज़े टमाटरों और पास्ता के साथ तोरी से बनी अदजिका में एक नाजुक स्थिरता, अद्वितीय तीखापन और मूल सुगंध होती है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, बस सभी सामग्री खरीद लें और 2 घंटे का व्यक्तिगत समय आवंटित करें:

• तोरी - 2.6 किलो;
• टमाटर - 1.6 किलो;
• "टमाटर" पेस्ट - 260 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1.7 किलो;
• मिर्च - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• अचार बनाने का नमक - 2.5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• मक्खन - 1/2 कप;
• सिरका 9% - 150 मिली।

जार को ढक्कन लगाकर भाप के ऊपर गर्म करें। सब्जियाँ धोएं, न खाने लायक हिस्से काट दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. टमाटर और शिमला मिर्च को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें। परिणामी मिश्रण को एक तामचीनी कटोरे में डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद 60 मिनट तक पकाते रहें।

टमाटर का पेस्ट, मसाले, तेल डालें। हिलाना। मिर्च मिर्च, लहसुन - बहुत बारीक काट लें, सामग्री के साथ कंटेनर में डालें। एक चौथाई घंटे तक उबालना जारी रखें।

स्टोव बंद करने से पहले, एसिड डालें, हिलाएं और कुछ मिनट तक गर्म करें। ऐपेटाइज़र को उपचारित जार में रखें और कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें। एक स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तोरी के साथ अदजिका पकाने का काम समाप्त हो गया है।

सलाह! यह सुनिश्चित करने के लिए कि मसाला पानीदार न हो जाए, तोरी को युवा, ताजा, लोचदार, 20 सेमी तक लंबा चुना जाना चाहिए। इस प्रकार की सब्जी में कोई बीज नहीं होते हैं, और सतह की त्वचा पतली होती है।

टमाटर के पेस्ट और मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए तोरी सॉस

लंबे समय से, लोगों ने तोरी से स्वादिष्ट और सरल सलाद, कैवियार, लीचो और कुछ जैम बनाना सीखा है। सब्जी में उत्कृष्ट अवशोषक गुण होते हैं, जो डिब्बाबंद उत्पादों को सबसे तीखा और असामान्य बनाता है। तोरी से अदजिका टमाटर के पेस्ट, मीठी और गर्म मिर्च से तैयार की जाती है। सर्दियों में खुशबूदार मसाला फीकी शाम को भी रोशन कर देगा।

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• तोरी - 5 किलो;
• काली मिर्च - 1.5 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• "टमाटर" पेस्ट - 450 ग्राम;
• पानी - 0.55 एल;
• तेल - 1 गिलास;
• दानेदार चीनी - 270 ग्राम;
• अचार बनाने का नमक - 60 ग्राम;
• सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• मिर्च - 70 ग्राम

उचित तैयारी:

1. सभी सब्जियाँ (मिर्च मिर्च को छोड़कर) तैयार करें: धोएं, छीलें, स्लाइस में काटें।
2. प्रत्येक घटक को खाद्य प्रोसेसर से गुजारें। एक बड़े सॉस पैन में रखें.
3. गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये और चाकू से बारीक काट लीजिये.
4. नमक, दानेदार चीनी, तैयार मिर्च, टमाटर का पेस्ट, पानी डालें। मिश्रण करें और कंटेनर को स्टोव पर रखें।
5. उबलने के बाद, नियमित रूप से हिलाते हुए, धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके 40 मिनट तक पकाएं।
6. स्टू करते समय, जार को साबुन से धो लें। ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। तापमान को 100 डिग्री पर सेट करें। कंटेनरों को सूखने तक स्टरलाइज़ करें।
7. सॉस को कंटेनरों में रखें और आप ढक्कन लगा सकते हैं। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेट दें।

आप स्वाद के लिए गर्म मिर्च डाल सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तैयारी मसालेदार होनी चाहिए, अन्यथा यह एक अलग व्यंजन बन जाएगा।

सेब के साथ तोरी से अदजिका

तीखा स्वाद नरम करने के लिए, सॉस के क्लासिक संस्करण में सेब का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। वे संरक्षण में थोड़ी खटास जोड़ देंगे। तैयार पकवान की स्थिरता सजातीय है और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• तोरी - 2.7 किलो;
• मध्यम आकार के सेब - 5 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 50 ग्राम;
• लहसुन - 20 लौंग;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच;
• तेल - 1 गिलास.

तोरी अदजिका रेसिपी - चरण-दर-चरण तैयारी:

1. खरीदी गई सब्जियों को धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें। एक बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, मसाले और तेल डालें।
2. उबलने के बाद आधे घंटे तक चलाते हुए पकाएं. खाना पकाने से 5 मिनट पहले, एसिड डालें और गर्म करें।
3. अदजिका और तोरी को रोगाणुरहित जार में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें।
4. पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

डिब्बाबंद उत्पाद मांस, पास्ता, अनाज और उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।

सर्दियों के लिए बैंगन और तोरी के साथ अदजिका

रचना में शामिल बैंगन के लिए धन्यवाद, तैयारी सब्जी सलाद के समान है। गर्म मिर्च, कुचली हुई लाल शिमला मिर्च, लहसुन - पकवान को एक मसालेदार, समृद्ध स्वाद देते हैं, और सेब साइडर सिरका इसे तीखी, उज्ज्वल और मीठी सुगंध देता है।

उत्पाद:

• तोरी - 1.7 किलो;
• बैंगन - 1.7 किलो;
• बेल मिर्च की फली - 1.7 किलो;
• मिर्च - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• अचार बनाने का नमक - 80 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 3 चम्मच;
• फलों का सिरका - 150 मिली।

रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका कैसे तैयार करें:

1. तोरी, बैंगन, शिमला मिर्च को धोइये, छिलके और बीज हटा दीजिये. एक मांस की चक्की के माध्यम से रगड़ें। एक महीन जाली का प्रयोग करें।
2. लहसुन की कलियाँ छीलकर बारीक काट लीजिये.
3. प्यूरी की हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल डालें, मिलाएँ।
4. स्टोव पर रखें, उबालें, 60 मिनट तक पकाएं।
5. लहसुन, लाल शिमला मिर्च, सिरका डालें, ढक दें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. साफ, जीवाणुरहित कंटेनरों में रखें और ढक्कन से ढक दें। कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। स्क्वैश एडजिका को सर्दियों के लिए तहखाने या किसी अन्य अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है जहां पराबैंगनी किरणें प्रवेश नहीं करती हैं।

सलाह! खाना पकाने के लिए, मोटे तले वाले कंटेनर का उपयोग करें, अन्यथा सब्जी जल जाएगी।

1. जिन लोगों को टमाटर का पेस्ट पसंद नहीं है, उनके लिए प्रतिस्थापन के रूप में ताजा, रसदार और पके टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उन्हें घुमाया जाता है, रस और गूदे को एक कटोरे में डाला जाता है और आधा उबाला जाता है। 100 ग्राम संकेंद्रित उत्पाद 1 किलोग्राम फल का स्थान ले लेगा।
2. अधिक चमकदार, गहरा रंग देने के लिए, अनुभवी रसोइये 2 बड़े चम्मच तक पिसी हुई लाल शिमला मिर्च का उपयोग करते हैं।
3. लगभग सभी व्यंजनों की सामग्री में दानेदार चीनी शामिल होती है, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। इससे ऐपेटाइज़र अधिक तीखा हो जाएगा.
4. खाना पकाने के दौरान सॉस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप सनली हॉप्स, मेथी, धनिया और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
5. गर्म होने पर जार में डालें, ढक्कन से सील करें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें। इस मामले में, संरक्षण खराब नहीं होगा और अतिरिक्त नसबंदी से गुजरना होगा।

सभी व्यंजन अपने-अपने तरीके से अनोखे हैं। तैयारी के प्रकारों की विविधता आपको एक ऐसी सॉस चुनने की अनुमति देती है जो संरचना, स्वाद और तैयारी की विधि में उपयुक्त हो। इसका उपयोग बच्चों के लिए बिना किसी डर के किया जा सकता है कि इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में रसायन, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ और परिरक्षक शामिल हैं। फायदों के अलावा अदजिका बहुत स्वादिष्ट होती है.

सर्दियों के लिए तोरी से बनी अदजिका विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। और इस तथ्य के बावजूद कि इस स्नैक के क्लासिक संस्करण में तोरी का उपयोग शामिल नहीं है, आधुनिक व्यंजनों ने फिर भी अपना समायोजन किया है और इस नरम उत्पाद के साथ गर्म सॉस को पूरक किया है। आइए कोशिश करें, इससे क्या हुआ?

क्लासिक नुस्खा

हम सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका बनाने की रेसिपी की सूची शायद क्लासिक्स से शुरू करेंगे। इस व्यंजन के लिए आपको यह लेना होगा:

• तोरी - 2 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• गाजर - 0.35 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.35 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• मिर्च - 2 फली;
• तेल (गंध रहित) - 150 मिली;
• चीनी - 110 ग्राम;
• सिरका - 35 मिलीलीटर;
• नमक - 45 ग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. हम टमाटरों को उबलते पानी से संसाधित करते हैं और छिलका हटा देते हैं। तोरी, टमाटर, गाजर और मीठी मिर्च को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। सभी निर्दिष्ट मसाले डालें, आग लगा दें और सामग्री को उबलने दें। सभी चीजों को 45 मिनट तक पकाएं.

हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं और उन्हें एक प्रेस से गुजारते हैं। लहसुन के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें और अदजिका को लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाएं।

सब्जी के नाश्ते को निष्फल जार में रखें और एक या दो दिन के लिए कंबल के नीचे छोड़ दें। हम ठंडी अदजिका को भंडारण के लिए तहखाने में ले जाते हैं।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में तोरी से मसालेदार अदजिका बनाना काफी संभव है। नुस्खा के लिए हम लेते हैं:

• तोरी का एक किलो;
• मिर्च की फली;
• लहसुन के 3 सिर;
• आधा किलो टमाटर;
• दो गाजर की जड़ें;
• 55 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• कुछ तेज पत्ते;
• 15 मिली तेल (बिना खुशबू वाला);
• 55 मिली सिरका।

चरण-दर-चरण तैयारी

सबसे पहले आपको मुख्य उत्पादों को संसाधित करने की आवश्यकता है। तोरी को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और मनमाने टुकड़ों में काट लें।

एक नोट पर! अगर तोरई पुरानी हो गयी है तो उन्हें छीलकर सारे बीज निकाल देना जरूरी है!

टमाटरों को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर छिलका हटा दें। डंठल हटाकर प्रत्येक को चार भागों में बाँट लें। हम लहसुन के सिरों को अलग करते हैं, प्रत्येक कली को भूसी से मुक्त करते हैं और इसे चाकू, मोर्टार या प्रेस का उपयोग करके काटते हैं। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. मिर्च को दो बराबर भागों में काट लीजिये, सारे बीज निकाल दीजिये और चाकू से बारीक काट लीजिये.

टमाटर, तोरी और गाजर को एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, निर्दिष्ट मात्रा में तेल डालें, नमक और मसाला डालें। "बेकिंग" प्रोग्राम सेट करें, ढक्कन बंद करें और 40 मिनट तक पकाएं। बीप के बाद, कुचला हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। ढक्कन को खुला रखकर अगले दस मिनट तक पकाएं।

तैयार अदजिका को तुरंत निष्फल जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। उन्हें उल्टा कर दें, कंबल में लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम इसे बेसमेंट या तहखाने में भंडारण में स्थानांतरित करते हैं।

मसालेदार तोरी अदजिका

उन लोगों के लिए जो बहुत मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, हम निम्नलिखित खाना पकाने का विकल्प प्रदान करते हैं। तो, सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका निम्नलिखित उत्पादों से तैयार की जाती है:

• तोरी - 2.7 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.4 ग्राम;
• गाजर की जड़ - 0.4 किलो;
• लहसुन का सिर - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• तेल (गंध रहित) - 225 मिली;
• नमक - 55 ग्राम;
• चीनी - 110 ग्राम;
• मिर्च पाउडर - 2.5 टेबल। चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी

तोरी को धो लें और यदि आवश्यक हो तो छिलका हटा दें। टमाटरों को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, उन्हें हटा दें और छील लें। हम शिमला मिर्च को धोते हैं, कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, प्रत्येक को दो भागों में काटते हैं और सभी बीज हटा देते हैं, डंठल काट देते हैं। काली मिर्च को बेतरतीब ढंग से काट लें. गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन का छिलका हटा दें.

सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और प्यूरी होने तक प्यूरी बना लें। तेल डालें, नमक और चीनी डालें। सब कुछ मिला लें.

आग पर एक चौड़ा बर्तन रखें और उसमें सब्जी का मिश्रण डालें। धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, मिर्च डालें और छह से सात मिनट तक पकाएँ।

तैयार अदजिका को निष्फल जार में डालें और सर्दियों के लिए सील कर दें।

टमाटर के पेस्ट के साथ

तोरी से ऐसी अदजिका के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे:

• तोरी - 5 किलो;
• तेल (गंध रहित) - 210 मिली;
• चीनी - 210 ग्राम;
• नमक - 65 ग्राम;
• मिर्च पाउडर - 30 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 0.5 एल;
• सिरका - 0.15 मिलीलीटर;
• लहसुन के तीर - 150 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी

हम तोरी को धोते हैं, मनमाने टुकड़ों में काटते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं। परिणामी द्रव्यमान में नमक, चीनी डालें, मक्खन डालें। हम काली मिर्च को साफ करते हैं और इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं। तोरी के मिश्रण के साथ काली मिर्च की प्यूरी मिलाएं, टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

स्टोव पर एक सॉस पैन रखें, उसमें मुड़ी हुई सब्जियाँ डालें और एक घंटे तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाना याद रखें। कटे हुए लहसुन के तीर, सिरका डालें और लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाएँ। गर्म अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें और साफ ढक्कन से सील करें। संरक्षित भोजन को एक दिन के लिए अपार्टमेंट में कंबल के नीचे रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे भंडारण के लिए तहखाने में उतारा जा सकता है।

सेब के साथ

तोरी और सेब से बनी अदजिका काफी सरल रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बंद है। आइए इसके लिए लें:

• तोरी - 2.7 किलो;
• सेब - 5 पीसी ।;
• नमक - 5-6 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• काली मिर्च पाउडर - एक चुटकी;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 4 फली;
• गाजर की जड़ - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी

मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि इस रेसिपी के लिए आपको शुद्ध वजन वाली तोरी लेनी होगी, यानी पहले से ही छिली हुई और बिना बीज वाली। नहीं तो स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा. अन्य सामग्रियां सूची में बताई गई मात्रा में ली जा सकती हैं।

शिमला मिर्च की फली को दो भागों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और डंठल काट दीजिये. गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. हम मिर्च को भी अच्छी तरह साफ करते हैं, सभी बीज और सफेद झिल्ली हटा देते हैं। प्याज के सिरों से छिलका हटा दें और उन्हें कई टुकड़ों में काट लें।

तोरी, शिमला मिर्च, मिर्च और प्याज को ब्लेंडर में पीस लें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये. इसे सब्जी के मिश्रण के साथ मिला लें. चलिए सेब की ओर बढ़ते हैं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, त्वचा को छीलें, कोर को हटा दें और गूदे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम टमाटर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

एक नोट पर! टमाटर को बिना छीले कद्दूकस करना ज्यादा सुविधाजनक होता है। बस प्रत्येक को दो भागों में काट लें और काट लें - छिलका आपके हाथ में रहेगा, जिसके बाद आप इसे फेंक देंगे!

सभी प्रसंस्कृत सब्जियों और फलों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, आग लगा दें और मध्यम गैस आपूर्ति के साथ उबाल लें। लगभग चालीस मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। द्रव्यमान के उबलने और नरम हो जाने के बाद, इसे एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय प्यूरी में मिलाएं। आप रसोई की मशीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहले भोजन को थोड़ा ठंडा होने दें। अदजिका को दोबारा आंच पर रखें, कुचला हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग एक मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और तुरंत निष्फल जार में वितरित करें।

1. ऊपर वर्णित व्यंजनों के अनुसार तैयार अदजिका को किसी भी मांस व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। लेकिन यह शिश कबाब और बारबेक्यू के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।
2. युवा तोरी का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि आपको उन्हें छीलने और बीज निकालने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, उन्हें तोरी से बदला जा सकता है, जिसका मांस अधिक कोमल होता है और छिलका इतना सख्त नहीं होता है।
3. आपको मिर्च को बहुत सावधानी से संभालना चाहिए और प्रक्रिया के दौरान अपने हाथों से अपनी आंखों और नाक को छूने से बचना चाहिए। अन्यथा, आपको श्लेष्मा झिल्ली में गंभीर जलन का अनुभव हो सकता है। इसके अलावा, अपने हाथों की त्वचा की सुरक्षा के लिए इस उत्पाद के साथ काम करते समय दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।
4. किसी भी रेसिपी में, ताज़ी मिर्च को पाउडर से बदला जा सकता है और इसके विपरीत - एक मिर्च की फली एक चम्मच पाउडर की जगह लेती है।
5. यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप एक अपार्टमेंट में तोरी से तैयार अदजिका को स्टोर कर सकते हैं, लेकिन 2 साल से अधिक नहीं।
6. आप खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले सब्जी के द्रव्यमान में कोई भी जड़ी-बूटी मिला सकते हैं: डिल, अजमोद, तुलसी, आदि।
7. यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार पकवान में क्लासिक अदजिका की विशेषता वाला आकर्षक लाल रंग है, आप थोड़ी अधिक मात्रा में मिर्च पाउडर और टमाटर मिला सकते हैं।

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