अचार बनाने के लिए शहद मशरूम कैसे पकाएं। सर्दियों के लिए शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं: तस्वीरों के साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

सभी का दिन शुभ हो! आज के एजेंडे में मशरूम हैं, और असामान्य भी - छोटे, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट। इस तरह की आमद उत्सव की मेज या दावत, समारोहों से गायब हो जाती है, बेशक, अगर आप जानते हैं कि उन्हें सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। तो आइए जानें कि सर्दियों के लिए जार में मसालेदार शहद मशरूम कैसे बनाएं ताकि उन्हें किसी भी अवसर पर उपयोग किया जा सके।

इस अचार का पूरा रहस्य मैरिनेड, या दूसरे शब्दों में, नमकीन पानी में निहित है, जिसे ठीक से पकाया जाना चाहिए, एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग करके सभी आवश्यक अनुपात को जानना चाहिए।

आप इसे घर पर भी दो तरह से संरक्षित कर सकते हैं, ठंडा और गर्म। इस लेख में आप गर्म खाना पकाने की विधि से परिचित होंगे।

दिलचस्प! मशरूम को कैसे सील किया जाना चाहिए इस पर अभी भी कुछ बहस चल रही है। किसी का दावा है कि किसी भी परिस्थिति में आपको इसे सिलाई मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन के नीचे नहीं लपेटना चाहिए, क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक माना जाता है। अन्य लोग स्क्रू या मेटल स्क्रू कैप के बिना केवल नायलॉन कैप का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

किताबों और इंटरनेट पर बहुत सारी जानकारी है, इसलिए मैं आपको अलग-अलग विकल्प दिखाऊंगा, और आप खुद तय करें कि आपकी आत्मा के सबसे करीब क्या है। मैं हमेशा चीजों को अलग तरह से करता हूं और प्रयोग करता हूं।' आख़िरकार, मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है जिसका उपयोग किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, उनसे मूल मसालेदार सलाद बनाने के लिए या, उदाहरण के लिए, परोसने के लिए

केवल एक बात याद रखें: डिब्बाबंदी के बाद, शहद मशरूम और वास्तव में किसी भी अन्य मशरूम को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, उन्हें नए साल के करीब खाना बेहतर है। अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का पहला विकल्प दादी माँ के नुस्खे के अनुसार सिरके के साथ होगा। मेरी दादी हमेशा मुझसे कहती हैं कि इस मामले को जिम्मेदारी से लेने की जरूरत है। इस अचार को कोई भी बना सकता है क्योंकि यदि आप सभी आवश्यक शर्तों और नियमों का पालन करते हैं तो यह बहुत सरल है।

महत्वपूर्ण! पानी, नमक और सिरके का अनुपात याद रखें। तो, आपको 1 लीटर पानी में कितना सिरका डालना चाहिए? यदि आपका सिरका सार 70% है, तो आपको 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है, यदि 9% है - 10 बड़े चम्मच। नमक प्रति 1 लीटर - 1 बड़ा चम्मच डाला जाता है। एक छोटी सी स्लाइड के साथ. यदि आप 3 लीटर पानी बनाते हैं, तो मात्रा को तदनुसार तीन बढ़ा दें।

यह नुस्खा दानेदार चीनी का उपयोग करता है, यदि आप इसे नहीं डालना चाहते हैं, तो खाना पकाने का दूसरा विकल्प पढ़ें।

हमें ज़रूरत होगी:

• शहद मशरूम - 1 किलो
• सूरजमुखी तेल - 2 चम्मच
• सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - 1 एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• लौंग - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. जैसा कि मैंने पहले लिखा था, शहद मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं। इस रूप में, "होस्टेस" सिलाई मशीन का उपयोग किया जाएगा। इसे पहले से तैयार कर लें. जार को ढक्कन सहित, आपके लिए सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें।

2. मशरूम को सभी प्रकार के जंगल या घास के मलबे से साफ करें, उन्हें पानी से अच्छी तरह धो लें। इसे फिर से पढ़ें ताकि भगवान न करे कि आपको झूठा मशरूम न मिले।

महत्वपूर्ण! अगर आपके पास समय है तो शहद मशरूम को सबसे पहले ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए.

धुले और छांटे गए मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, उनमें पानी (3 लीटर), नमक भरें, प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, यानी आपको 3 बड़े चम्मच डालना होगा।

3. आग पर रखें और उबाल लें। खाना पकाने के दौरान, आपको झाग दिखाई देगा; आपको इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालना होगा। 40 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं.

मशरूम पहले सतह पर तैरेंगे और फिर नीचे गिरेंगे, जिसका मतलब है कि वे पूरी तरह से पक गए हैं।

4. मशरूम को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें।

5. अब बची हुई सामग्री का उपयोग करके एक स्वादिष्ट, जायकेदार मैरिनेड बनाएं। पैन में पानी (1 लीटर) डालें, चीनी (1 बड़ा चम्मच), नमक (1 बड़ा चम्मच), फिर तेज पत्ता, तीन काली मिर्च और दो लौंग डालें।

6. जब तक मैरिनेड में उबाल आ जाए, लहसुन को रसोई के चाकू से बारीक काट लें। हम इसे प्रत्येक जार में अलग से डालेंगे।

जैसे ही मैरिनेड उबल जाए, इसमें 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस डालें और हिलाएं। खुशबू पूरे किचन में फैल जाएगी. तैयार उबले मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें।

मशरूम को उबालने के बाद ढक्कन बंद करके एक सॉस पैन में पकाएं ताकि मध्यम आंच पर 7 मिनट तक सिरका बाहर न आए।

7. तो, 7 मिनट बीत चुके हैं, आंच से उतार लें। एक निष्फल जार लें और उसमें शहद मशरूम डालें। प्रत्येक जार में कटा हुआ लहसुन डालें।

और ऊपर से वनस्पति तेल भी डालें, प्रति जार 2 चम्मच, ताकि तहखाने में भंडारण के दौरान फफूंदी न लगे।

8. जार को सीमर से सील करें और फिर यह सुनिश्चित करने के लिए उन्हें उल्टा कर दें कि सब कुछ कसकर सील हो गया है।

जार को ठंडा होने दें, मशरूम तैयार हैं! इन्हें प्याज और डिल के साथ परोसा जा सकता है। आप उनसे कोई भी व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, या मसालेदार शहद मशरूम के साथ आलू भून सकते हैं। इससे भी बेहतर, उन्हें इसमें जोड़ें

वीडियो: मसालेदार मशरूम पकाना

फिर भी, स्टोर से खरीदे गए शहद मशरूम का स्वाद घर पर बने शहद मशरूम से बहुत अलग होता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैंने कितनी बार उन्हें स्टोर से लेने की कोशिश की, ऐसा नहीं था कि वे बिल्कुल भी मशरूम नहीं थे, हालाँकि उन्हें GOST के अनुसार पकाया और संरक्षित किया गया था।

आपके लिए, मैंने विशेष रूप से YouTube चैनल से यह वीडियो चुना है, जो खाना पकाने और मैरीनेट करने की पूरी प्रक्रिया को बहुत स्पष्ट और विस्तार से दिखाता है:

मुझे यह विकल्प वास्तव में पसंद आया, मैं आपको इसका उपयोग करके संरक्षण करने की सलाह देता हूं।

सर्दियों के लिए जार में शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

यह घर के लिए सबसे अच्छी क्लासिक रेसिपी है, यह सभी सामग्रियों को जोड़ती है और एक अनोखा स्वाद देती है। सामान्य तौर पर, यह अद्भुत और अति स्वादिष्ट बनता है, बस एक बम।

और इसमें जो तरकीब उपयोग की जाती है वह यह है कि आधार के रूप में केवल मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है, और तने का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, मशरूम कैवियार। बस इन खूबसूरत लड़कों को देखें, आप तुरंत उनके प्यार में पड़ सकते हैं।

मैं आपको चित्रों के साथ चरण-दर-चरण निर्देश प्रदान करता हूं ताकि आप भी ऐसी सुंदर पाक कृति बना सकें, और सर्दियों में मसालों और मशरूम की सुगंधित सुगंध का आनंद ले सकें।

हमें ज़रूरत होगी:

• शहद मशरूम - 1.4 किलो

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1-1.2 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 50 मिली
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी।
• लौंग - 2-3 पीसी।
• डिल छाता - 2 पीसी।
• करंट के पत्ते - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजे शहद मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। पैरों को काट दें, जार में ज्यादा अच्छे लगेंगे, अगर आप ऐसा काम नहीं करना चाहते तो इन्हें हटाने की जरूरत नहीं है.

फिर मशरूम को एक सॉस पैन में नमकीन पानी में उबालें, स्वादानुसार नमक डालें। खाना पकाने का समय लगभग 5 मिनट है। फिर पानी निकाल दें. लगभग 1.5 किलोग्राम ताजे मशरूम थे, और उबालने के बाद 750 ग्राम रह जाएंगे, दुर्भाग्य से, वे उबलकर लगभग आधे रह गए।

सूची के अनुसार सभी सामग्री तैयार कर लें.

2. अगला कदम जार तैयार करना है। उन्हें सोडा से अच्छी तरह धो लें, और फिर उन्हें ढक्कन सहित, जिस तरीके से आप सबसे अच्छा चाहें, कीटाणुरहित कर दें। उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव में या भाप में पकाया हुआ।

इस संस्करण में, मैं लेपित स्क्रू कैप दिखाता हूँ; आप नायलॉन वाले का उपयोग कर सकते हैं।

2. एक सॉस पैन में 1 लीटर -1.2 लीटर पानी डालें और उबाल लें, शहद मशरूम डालें। इनके दोबारा उबलने का भी इंतज़ार करें। झाग दिखाई दे, इसे हटा दें और नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालें।

महत्वपूर्ण! स्वाद में कड़वाहट से बचने के लिए 10 मिनट बाद तेज पत्ता हटा दें. कभी-कभी यह समस्या आती है कि मशरूम कड़वे होते हैं, यहां समाधान है, यह लॉरेल से जुड़ा हुआ है, यह वह है जो उबलते पानी में लंबे समय तक छोड़े जाने पर कड़वाहट देता है।

मशरूम को नरम होने तक, लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं। जैसे ही आप देखेंगे कि मशरूम नीचे तक गिर गए हैं, वे पूरी तरह से तैयार हैं।

3. तुरंत सिरका डालें और मिश्रण को फिर से उबाल लें। और आंच बंद कर दें, पैन को एक तरफ रख दें.

4. मशरूम को बिना नमकीन पानी के जार में उनके कंधों तक रखें।

महत्वपूर्ण! इसे स्लेटेड चम्मच से करना सबसे अच्छा है।

5. अब हम अपने ही जूस में मशरूम का अचार बनाएंगे. ऐसा करने के लिए, बचे हुए मैरिनेड को उबाल लें, इसमें डिल छाता और करंट की पत्तियां डालें। इन पौधों को 1-2 मिनट तक उबालें, ऐसा बाँझपन के लिए किया जाता है।

4. मशरूम के जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें। शीर्ष पर डिल छतरियां रखें और उन्हें सुगंधित नमकीन पानी से पकड़ें।

महत्वपूर्ण! ऐसा करें - जार को दक्षिणावर्त घुमाएं, उन्हें थोड़ा हिलाएं ताकि सारी अतिरिक्त हवा बाहर निकल जाए, या आप मेज पर दस्तक दे सकते हैं। इसे सावधानी से करें ताकि आप जलें नहीं।

5. जार को ढक्कन से बंद कर दें। यही हुआ, दो आधा लीटर के जार और एक 340 मिली का।

सलाह! भंडारण नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें, या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में रखें, जहां यह ठंडा हो। मशरूम को सालों तक स्टोर करके न रखें; आपने इसे इस साल बनाया और इस साल खाया, यह महत्वपूर्ण है।

उपयोग से पहले, जार को हमेशा गंदलापन के लिए जांचें; नमकीन पानी हल्का और फफूंद रहित होना चाहिए।

दोस्तों आप ऐसे मशरूम को टेबल पर कैसे परोसते हैं? आप उनसे क्या बनाते हैं? मुझे व्यक्तिगत रूप से शहद मशरूम का एक बहुत ही सरल सलाद बहुत पसंद है, अर्थात्, उन्हें वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें और प्याज के साथ छिड़के। निःसंदेह, आप कुछ अधिक जटिल चीज़ लेकर आ सकते हैं, उदाहरण के लिए, छुट्टियों के लिए जो मैं करता हूँ

15 मिनट में झटपट मसालेदार शहद मशरूम

इस तरह का अचार छोटे छोटे शहद मशरूम से बनाना सबसे अच्छा है, युवा और अधिक नहीं, तो यह अधिक स्वादिष्ट लगेगा, और निश्चित रूप से वे खाने के लिए अधिक सुखद हैं)))।

यह एक सरल विकल्प है, लेकिन वास्तव में यह तेज़ है। बस कुछ ही समय में आप सर्दियों के लिए ये तैयारी कर लेंगे. हर कोई मुख्य प्रश्न में रुचि रखता है: आप मसालेदार मशरूम कब खा सकते हैं? इन्हें मैरीनेट करने के लगभग तुरंत बाद यानी 12 घंटे बाद खाया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• शहद मशरूम - 1 किलो

1 किलो मशरूम के लिए नमकीन पानी के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ, छिली हुई
• पानी - 1 लीटर प्रति 1 किलो मशरूम

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोकर साफ कर लीजिए. पैन में पानी डालें; यहां इस्तेमाल किया गया पानी सामग्री में सूचीबद्ध पानी नहीं है, बल्कि सिर्फ आंख से इस्तेमाल किया गया है। इस पानी में हम मशरूम उबाल लेंगे.

2. शहद मशरूम को उबलते पानी में डालें। लगभग 15 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं, हिलाएं और यदि झाग दिखाई दे तो हटा दें।

3. पानी निकाल दें और मशरूम को वापस पैन में डाल दें। 1 लीटर पानी डालें। विवरण में दिए गए सभी मसाले डालें।

दिलचस्प! कृपया ध्यान दें कि इस मैरिनेड में चीनी या सूरजमुखी तेल का उपयोग नहीं किया गया है। लेकिन लहसुन का प्रयोग किया जाता है.

4. उबालने के बाद करीब 15 मिनट तक पकाएं.

5. शहद मशरूम को निष्फल जार में रखें। इन्हें नायलॉन के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें और कल सुबह 12 घंटे के बाद इन्हें खाया जा सकता है. बढ़िया और बहुत स्वादिष्ट! इसे भी आज़माएं! इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जा सकता है और फिर खाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इन्हें ठंडी जगह पर रखा जाता है, अधिमानतः तहखाने में।

बोनस: मशरूम के लिए मैरिनेड

मैं यह भी कहना चाहूंगा कि आप शहद मशरूम को एक सार्वभौमिक मैरिनेड का उपयोग करके भी संरक्षित कर सकते हैं, जो बिल्कुल सभी प्रकार के मशरूम (चेंटरेल, बोलेटस, सफेद, आदि) के लिए उपयुक्त है।

यह बिना सिरके के होगा, लेकिन साइट्रिक एसिड के साथ। इस लघु वीडियो में मशरूम पकाने के बारे में सामान्य तौर पर कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं, मैं इसे देखने और स्वयं सभी विवरण याद रखने की सलाह देता हूं:

बस इतना ही, आइए एक छोटा मंच बनाने के लिए नीचे अपनी टिप्पणियाँ लिखें ताकि हर किसी को इसमें आने और पढ़ने में रुचि हो। संपर्क में मेरे समूह से जुड़ें. और फिर मिलेंगे. सभी को मशरूम चुनने और अच्छे मूड की शुभकामनाएँ!

पी.एस. कल मैं जंगल में मशरूम चुन रहा था, वाह, यह एक आकर्षक गतिविधि है। आप जानते हैं कि यह वहां कितना सुंदर है! बहुत साफ़ और ताज़ा! पक्षियों का गायन और हल्की हवा, हमारी रूसी प्रकृति कितनी सुंदर है, और क्या परिदृश्य हैं, बहुत प्यारे! यहाँ प्रकृति में फ़ोटो की मेरी लघु-रिपोर्ट है।

हनी मशरूम सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूमों में से एक हैं जिनकी कटाई शरद ऋतु की पहली छमाही में की जाती है। इनमें विभिन्न विटामिन (सी, डी, पीपी) और सूक्ष्म तत्व (फास्फोरस, तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, आदि) होते हैं, और ये अमीनो एसिड और फाइबर से भी भरपूर होते हैं।

शहद मशरूम "फसल" के लिए सुविधाजनक और सुखद हैं, क्योंकि वे जमीन से उभरे हुए पेड़ों की जड़ों पर या पुराने स्टंप पर बड़े समूहों में उगते हैं। उन्हें जहरीले मशरूम से उनकी उत्तल पीली भूरी टोपी, 4 से 12 सेमी व्यास, भूरे रंग के तराजू से ढके हुए द्वारा अलग किया जा सकता है। शहद मशरूम के पैर लंबाई में 10 सेमी और मोटाई में 1.5 सेमी तक पहुंचते हैं, और टोपी के समान भूरे रंग के होते हैं। इन मशरूमों का गूदा सफ़ेद, सुखद गंध और थोड़ा कसैला स्वाद वाला होता है। एक और दिलचस्प विशेषता तने पर सफेद रिंग है। शहद मशरूम की एक बड़ी टोकरी इकट्ठा करना काफी आसान है, लेकिन उनके साथ क्या करना है यह तय करना अधिक कठिन है, क्योंकि बहुत सारे विकल्प हैं - एक दूसरे की तुलना में "स्वादिष्ट" है। इन मशरूमों को अचार बनाया जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है और निश्चित रूप से डिब्बाबंद किया जाता है। इस लेख में हम सर्दियों के लिए तले हुए शहद मशरूम की एक दिलचस्प रेसिपी पेश करेंगे। ऐसे मशरूम एक स्वतंत्र व्यंजन और अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में एक वास्तविक विनम्रता बन जाएंगे।

सर्दियों के लिए तले हुए शहद मशरूम की रेसिपी

आरंभ करने के लिए, एकत्र किए गए मशरूम को ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है - खराब, कृमि वाले स्थानों को छांटना और काट देना। इसके बाद, उन्हें धोने की जरूरत है: एक बड़े कंटेनर में ठंडा पानी डालें, इसमें थोड़ा नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं और मशरूम को भिगोने के लिए रख दें। इस तरह आप शहद मशरूम को चिपके हुए मलबे, रेत और कीड़ों से आसानी से साफ कर सकते हैं। मूलतः यही है. हनी मशरूम शुद्ध मशरूम हैं, इसलिए उन्हें चाकू से गूदे को सावधानीपूर्वक खुरचने की आवश्यकता नहीं होती है। टोपी को पैरों से अलग करने की सलाह दी जाती है। प्रसंस्करण के बाद, मशरूम को 40 मिनट तक उबाला जाता है, समय-समय पर झाग हटा दिया जाता है। आप इसे सुरक्षित रूप से खेल सकते हैं और उबालने के 10 मिनट बाद पहला पानी निकाल सकते हैं। उबालने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें। अब आइए जानें कि तले हुए शहद मशरूम को कैसे पकाया जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• उबले हुए शहद मशरूम - 2 किलो;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• मार्जरीन पैकेजिंग;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

सर्दियों के लिए तले हुए शहद मशरूम की रेसिपी इस प्रकार है: एक गहरा फ्राइंग पैन लें और मार्जरीन का एक टुकड़ा पिघलाएं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और पैन में डाल दें. वहां पहले से पके हुए शहद मशरूम, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। मशरूम को समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें। जब शहद मशरूम "शूट" करने लगें, तो आंच तेज कर दें और उन्हें लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। पैन को आंच से हटा लें और वर्कपीस को सावधानी से पूर्व-निष्फल 0.5 लीटर जार में रखें। उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें। बस, एक लाजवाब विंटर स्नैक तैयार है. इन मशरूमों को बस एक फ्राइंग पैन में गर्म किया जा सकता है और उनमें खट्टा क्रीम मिलाया जा सकता है, या उनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मशरूम

डिब्बाबंदी का एक और नुस्खा है। इस सुगंधित तैयारी को तैयार करने के लिए, आपको घी की आवश्यकता होगी और निश्चित रूप से, पहले से साफ और उबले हुए शहद मशरूम की आवश्यकता होगी। इसे आप 1 किलो मक्खन में आधा चम्मच नमक मिलाकर खुद बना सकते हैं. तो, सर्दियों के लिए तले हुए शहद मशरूम की रेसिपी इस प्रकार है: एक गहरा सॉस पैन या मोटी दीवार वाला सॉस पैन लें और उसमें मक्खन पिघलाएँ। हम वहां शहद मशरूम डालते हैं, कंटेनर को ढक्कन से ढकते हैं और भूनते हैं, समय-समय पर मशरूम को एक स्पैटुला से हिलाते रहते हैं। सफेद भाप निकलना बंद हो जाने के बाद, मध्यम आंच पर और 10 मिनट तक भूनें। पकवान में स्वादानुसार नमक डालें। अब हम स्नैक को पहले से निष्फल जार में डालते हैं, इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करते हैं ताकि कोई हवा के बुलबुले न रहें। छेद वाले चम्मच का उपयोग करके ऐसा करने की सलाह दी जाती है ताकि अतिरिक्त तेल पैन में चला जाए। जार को ऊपर तक शहद मशरूम से भरें और उन्हें ठंडा होने दें। तेल जम जाना चाहिए और सख्त हो जाना चाहिए। - इसके बाद हर जार में बचा हुआ घी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें. कंटेनरों को चर्मपत्र कागज से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। पूरी तरह सख्त होने के बाद, चर्मपत्र को हटा देना चाहिए और जार को उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देना चाहिए। इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम। नुस्खा बहुत सरल है और सबसे महत्वपूर्ण त्वरित है।

मैं आपको एक घंटे में मसालेदार मशरूम पकाने का तरीका बता रहा हूँ!!!
शहद मशरूम का मौसम पहले ही शुरू हो चुका है और मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए इन मशरूमों से एक बहुत ही सरल रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं, अर्थात् मसालेदार शहद मशरूम। सबसे स्वादिष्ट बहुत छोटे मशरूम हैं। कुरकुरा, सुगंधित, लौंग जैसा। सर्दियों में छुट्टी की मेज पर प्याज और वनस्पति तेल के साथ मशरूम डालकर रखना कितना अच्छा लगता है!

आप इन्हें कुछ ही दिनों में खा सकते हैं, लेकिन हम इन्हें सर्दियों तक सुरक्षित रखने की कोशिश करेंगे, ताकि सर्दियों की लंबी शामों में हम मेज पर गर्मियों को याद रख सकें।

खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
ताजे शहद मशरूम, अधिमानतः छोटे वाले, अधिक बड़े नहीं, मोटे पैरों वाले
पानी
नमक, चीनी
एसीटिक अम्ल
बे पत्ती
गहरे लाल रंग
लहसुन


मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं

मलबे को हटाने के लिए शहद मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। विशेष रूप से हमारे मामले में, क्योंकि हमने न केवल स्टंप से शहद मशरूम एकत्र किए, बल्कि जमीन पर उगने वाले मशरूम भी लिए। इसके अलावा, शहद मशरूम में मोटा और नरम पैर होता है, जो बाद में खाने के लिए उन्हें और अधिक सुखद बनाता है।

फिर हम शहद मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। इसे एक सॉस पैन में रखें, इसमें ठंडा पानी भरें, इसमें अच्छी तरह से नमक डालें और स्टोव पर रख दें।

एक उबाल लें, इसे 5-10 मिनट तक उबलने दें और सुनिश्चित करें कि पहला पानी निकल जाए, क्योंकि इसमें सभी हानिकारक पदार्थ होते हैं जो मशरूम में हो सकते हैं। खैर, यह बिल्कुल बदसूरत दिखता है, बिल्कुल काला और गंदा!

शहद मशरूम को फिर से साफ ठंडे पानी से भरें और स्टोव पर रखें। इस बार हमने उन्हें 20-30 मिनट तक उबलने दिया, जिसके बाद हमने उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया।


अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है
शहद मशरूम के लिए मैरिनेड

पैन में ठंडा पानी डालें और पैन को स्टोव पर रखें। प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी की दर से नमक और चीनी मिलाएं। तेज पत्ता और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। कुछ लौंग डालें।

पानी में उबाल आने के बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच 70% एसिटिक एसिड मिलाएं।


उबले हुए शहद मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें।


उन्हें थोड़ा सा उबलने दें, ज़्यादा देर तक नहीं, लगभग पाँच मिनट तक।


पैन को स्टोव से हटा दें और शहद मशरूम को साफ जार में रखें। तुरंत उन्हें गरम मैरिनेड से लगभग पूरा भर दें।

अंत में, प्रत्येक जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।


जार को ढक्कन से ढकें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। मसालेदार शहद मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

उत्कृष्ट मशरूम - शहद मशरूम! यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप एक स्टंप से कुछ बाल्टियाँ निकाल लेंगे, और आप मुक्त हो जायेंगे, और आपको कीड़े जैसी कोई परेशानी नहीं होगी। सुंदरता! ऐसे मशरूम को केवल तीसरी श्रेणी ही क्यों दी गई, यह स्पष्ट नहीं है। स्वादिष्ट, सुगंधित मसालेदार मशरूम हमारी मेज पर हमेशा स्वागत योग्य मेहमान होते हैं। और सर्दियों में मसालेदार शहद मशरूम का जार खोलना कितना अच्छा लगता है! शहद मशरूम को मैरीनेट करना अन्य मशरूमों को मैरीनेट करने से बहुत अलग नहीं है। प्रत्येक गृहिणी, मूल नुस्खा से शुरू करके, अपना कुछ जोड़ती है, स्वाद के लिए नमक या सिरके की मात्रा बदलती है, मसाले और सीज़निंग जोड़ती है... हमारी साइट ने आपके लिए मसालेदार शहद मशरूम के लिए कई व्यंजनों का चयन किया है, और आप चुनते हैं।

हनी मशरूम को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है; सबसे अधिक जो किया जा सकता है वह यह है कि बचे हुए रेत और मलबे को हटाने के लिए छिलके वाले मशरूम को ठंडे पानी में भिगोएँ। अचार बनाने के लिए साबुत छोटे मशरूम चुनें। शहद मशरूम के पैर काफी खाने योग्य होते हैं, हालांकि वे थोड़े सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें एक तिहाई या आधे से काटा जा सकता है। (विशेष रूप से उत्साही मालिक शहद मशरूम के पैरों को सुखाते हैं और उनसे मशरूम पाउडर तैयार करते हैं - यह सूप या सॉस के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग बनता है)।

मैरिनेड के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
10 बड़े चम्मच. 9% सिरका,
2-3 कलियाँ लौंग की,
4-5 काली मिर्च,
1 तेज पत्ता,
लहसुन और कसा हुआ जायफल - वैकल्पिक।

तैयारी:
छिलके वाले मशरूम को स्वादानुसार नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें (मशरूम नीचे तक डूब जाना चाहिए)। एक स्लेटेड चम्मच से बनने वाले झाग को हटा दें। फिर पानी निकाल दें और मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डाल दें। शहद मशरूम को मैरिनेड में 15 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
5 किलो मशरूम,
1.5 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। 70% सिरका,
100 ग्राम चीनी,
100 ग्राम नमक,
0.5 ग्राम दालचीनी,
0.3 ग्राम काली मिर्च,
50 ग्राम वनस्पति तेल।

तैयारी:
साफ किए हुए शहद मशरूम को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में डालें। फिर बहते पानी के नीचे धोकर छलनी पर छान लें। मशरूम को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। शहद मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें और आग पर रखें। उबलने के बाद, धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, स्केलिंग हटा दें। तैयार शहद मशरूम को ठंडा करें, उन्हें सूखे, साफ जार में डालें और मैरिनेड से भरें। प्रत्येक जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। फ़्रिज में रखें।

सामग्री:
2 किलो शहद मशरूम,
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
4 चम्मच नमक,
3 तेज पत्ते,
6 मटर ऑलस्पाइस,
4 कलियाँ लौंग की,
3 दालचीनी की छड़ें,
3 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
पानी उबालें, मसाले (सिरका को छोड़कर) डालें, 3 मिनट तक उबालें, सिरका डालें और आँच से हटा दें। मशरूम को अच्छी तरह धो लें, ठंडे पानी से ढक दें, उबाल लें और छान लें। मशरूम के ऊपर दूसरा पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने तक, बिना हिलाए पकाएँ। उबालने के बाद, मशरूम को सावधानी से हिलाएं और झाग हटा दें। जब मशरूम नीचे बैठ जाएं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दें, उन्हें ⅔ ऊंचाई पर निष्फल जार में रखें और शीर्ष पर मैरिनेड भरें। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:
1 किलो शहद मशरूम,
1-1.5 बड़ा चम्मच। नमक,
1 चम्मच सहारा,
6-7 बड़े चम्मच. सेब या अंगूर का सिरका 6%,
3 तेज पत्ते,
लहसुन की 2 कलियाँ,
7-8 काली मिर्च,
1 दालचीनी की छड़ी,
2 ढेर पानी।

तैयारी:
छिलके वाले मशरूम को उबलते पानी में रखें और उबलने के क्षण से 20-30 मिनट तक पकाएं, जिससे बनने वाला झाग निकल जाए। एक कोलंडर में छान लें। मैरिनेड तैयार करें: पैन में 2 कप डालें। पानी, सारे मसाले डालें, आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें। मशरूम को उबलते मैरिनेड में रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार शहद मशरूम को स्टरलाइज़्ड जार में डालें, उन्हें मैरिनेड से भरें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। जमना।

सामग्री:
1 किलो मशरूम,
250 मिली 5% सिरका,
नमक स्वाद अनुसार,
10 ग्राम चीनी,
2 ग्राम साइट्रिक एसिड,
6 मटर ऑलस्पाइस,
1 तेज पत्ता,
1 ग्राम दालचीनी,
400 मिली पानी.

तैयारी:
मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक इनेमल पैन में पानी और सिरका डालें, स्वादानुसार नमक डालें और उबालें। तैयार मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और धीमी आंच पर पकने तक पकाएं, जब मशरूम नीचे बैठ जाएं और मैरिनेड पारदर्शी हो जाए। झाग हटा दें। मैरिनेड में बचे हुए मसाले डालें, फिर से उबाल लें और साफ जार में रखें, उन्हें ऊपर से 1 सेमी नीचे भरें। ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर - 20 मिनट, 1-लीटर - 30 मिनट। जमना।

साइट्रिक एसिड नंबर 2 के साथ मैरीनेट किया हुआ शहद मशरूम

मैरिनेड के लिए सामग्री:
2 ढेर पानी,
1 चम्मच नमक,
10 ग्राम चीनी,
6 मटर ऑलस्पाइस,
1 ग्राम दालचीनी,
1 लौंग की कली,
3 ग्राम साइट्रिक एसिड,
5 बड़े चम्मच. 6% सिरका.
काढ़ा:
1 लीटर पानी,
50 ग्राम नमक,
2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
काढ़े के लिए पानी उबालें, नमक और साइट्रिक एसिड डालें, मशरूम को काढ़े में डालें और पकाएँ, झाग हटा दें, नरम होने तक। मशरूम को जार में रखें। मैरिनेड के लिए पानी उबालें, नमक, चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड और सिरका डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सामग्री:
1.5-2 किलो छिले हुए शहद मशरूम,
1 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. 70% सिरका,
5-6 काली मिर्च,
2 तेज पत्ते.

तैयारी:
मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। स्वादानुसार नमक डालें, उबाल आने दें और छान लें। मशरूम को धोकर फिर से ठंडे पानी से भर दें। - मशरूम को उबालने के बाद 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर से पानी निथार लें. 1 लीटर पानी और सिरके को छोड़कर बताए गए मसालों से मैरिनेड पकाएं, इसे 2-3 मिनट तक उबालें और सिरका डालें। मशरूम को उबलते मैरिनेड में रखें, उबालें और 5 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तैयार मशरूम को निष्फल जार में रखें, मैरिनेड डालें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। फ़्रिज में रखें।

सामग्री:
1 किलो शहद मशरूम,
1 छोटा चम्मच। नमक,
½ कप पानी,
1 चम्मच 70% सिरका,
3 तेज पत्ते,
5 काली मिर्च.

तैयारी:
तैयार मशरूम को नमकीन पानी में डालें और आग लगा दें। उबाल लें, झाग हटा दें और मसाले (सिरका को छोड़कर) डालें। मशरूम को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। मशरूम को निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। जमना।

लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ शहद मशरूम

सामग्री:
1 किलो शहद मशरूम,
30 ग्राम नमक,
3 मटर ऑलस्पाइस,
2 कलियाँ लौंग की,
2 तेज पत्ते,
1 चम्मच 70% सिरका,
दालचीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी:
छिलके वाले मशरूम को उबलते पानी में 25-30 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, नमक और मसाले (सिरका को छोड़कर) डालें। अतिरिक्त पानी निकाल दें, सिरका डालें, हिलाएं और तुरंत निष्फल जार में रखें। 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें। जमना।

सामग्री:
3 किलो मशरूम,
1.5 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
4 बड़े चम्मच. नमक,
16 तेज पत्ते,
10 काली मिर्च,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
2-3 कलियाँ लौंग की,
⅔ ढेर। 9% सिरका,
2-3 करंट की पत्तियाँ।

तैयारी:
छिलके वाले मशरूम को उबलते पानी में 15 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। मैरिनेड तैयार करें, इसे उबालें और इसमें मशरूम डुबोएं। मशरूम को पकने तक पकाएं (मशरूम नीचे तक डूब जाएंगे)। स्टरलाइज़्ड जार में रखें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

डिल के साथ मैरीनेट किया हुआ शहद मशरूम

सामग्री:
2 किलो शहद मशरूम,
1 लीटर पानी,
100 मिली 5% सिरका,
100 ग्राम चीनी,
110 ग्राम नमक,
6 काली मिर्च,
2-3 डिल छाते।

तैयारी:
छिले और धुले मशरूम को नमकीन पानी में रखें (1 किलो मशरूम के लिए 30 ग्राम नमक लें) और 10-15 मिनट तक पकाएं। इसे वापस मोड़ो छान लें और गर्म पानी से धो लें। मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी में चीनी और 50 ग्राम नमक घोलें, डिल और काली मिर्च डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। छान लें, फिर से उबाल लें और सिरका डालें। मशरूम को गर्म मैरिनेड में रखें और तब तक पकाएं जब तक वे नीचे तक डूब न जाएं। तैयार मशरूम को निष्फल जार में रखें, मैरिनेड में डालें और ठंडा होने दें। जार की गर्दन को चर्मपत्र से लपेटें और धागे से बांध दें। वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

शहद मशरूम को बाल्समिक सिरके के साथ मैरीनेट किया गया

मैरिनेड के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
4 चम्मच नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
लौंग की 3 कलियाँ,
3 तेज पत्ते,
6 मटर ऑलस्पाइस,
1 छोटी दालचीनी की छड़ी,
150-200 मिली बाल्समिक सिरका,
लिंगोनबेरी की पत्तियाँ।

तैयारी:
- तैयार मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें और आग लगा दें. उबाल लें और 3-5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। पानी निकाल दें, मशरूम को फिर से ठंडे पानी से ढक दें, थोड़ा नमक और सिरका डालें और उबलने के क्षण से 15-20 मिनट तक पकाएं। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। तरल को फिर से निथार लें और मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें। मैरिनेड तैयार करें: पानी में नमक और चीनी मिलाएं, उबाल लें, 2-3 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। फिर सिरका डालें. मशरूम को निष्फल जार में रखें, ⅔ भरकर, मसाले डालें और मैरिनेड में डालें। ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर - 15 मिनट, 1-लीटर - 20 मिनट। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

हनी फंगस "शांत शिकार" के हर प्रशंसक के पसंदीदा मशरूम में से एक है। यह जंगलों में बड़ी मात्रा में उगता है, इसलिए इसे इकट्ठा करना आनंददायक होता है। इसके अलावा, यह बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट है. इसीलिए इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है - आप बाद में जमे हुए मशरूम से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, और सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम, घर पर बनाया गया, किसी भी दोपहर के भोजन या रात के खाने को सजाएगा, और आपको सबसे पसंदीदा में से एक का आनंद लेने की अनुमति भी देगा। , सुगंधित और स्वादिष्ट प्रकार की घरेलू तैयारी।

इससे पहले कि आप शहद मशरूम का अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करें, जिसकी रेसिपी आपको लेख में बाद में मिलेगी, उन्हें सही तरीके से तैयार करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, फलने वाले शवों को छांट लिया जाता है और खराब हो चुके तथा संदिग्ध शवों को फेंक दिया जाता है।

हनी मशरूम में कई प्रकार के जहरीले समकक्ष होते हैं, इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक और सावधानी से इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है। यदि खाने की क्षमता के बारे में कोई संदेह है, तो उसे छोड़ देना ही बेहतर है।

फलने वाले पिंडों को भी आकार के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है: सबसे छोटे पिंड शहद मशरूम के अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। बड़े फल वाले पिंडों को अलग रख दिया जाता है और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। छोटे मशरूमों को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। इसके बाद, फलने वाले पिंडों को आसानी से धोया जाता है - उन्हें छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन टोपी के नीचे की फिल्म को हटाने की सलाह दी जाती है। कुछ मशरूम बीनने वाले डंठल को टोपी से भी अलग कर देते हैं - पहले वाले को तलने के लिए उपयोग किया जाता है, और बाद वाले को सिर्फ अचार बनाया जाता है।

कच्चा माल तैयार होने के बाद, आप व्यंजनों से परिचित हो सकते हैं और सीख सकते हैं कि घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए शहद मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। खाना पकाने के सभी तरीकों में सबसे महत्वपूर्ण घटक मैरिनेड है, जो सिरका और अन्य परिरक्षकों का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

पकाने की विधि 1: झटपट मसालेदार शहद मशरूम

हमेशा समय नहीं होता है, विशेष रूप से पतझड़ में, मशरूम के साथ लंबे समय तक छेड़छाड़ करने के लिए, इसलिए कई गृहिणियां तैयारियों पर जितना संभव हो उतना कम समय बिताने का तरीका ढूंढ रही हैं। झटपट मसालेदार मशरूम न केवल आसानी से मैरिनेड बनाने का, बल्कि तैयार ऐपेटाइज़र को जल्द ही आज़माने का भी एक उत्कृष्ट अवसर है।

सामग्री:

• मशरूम कैप या छोटे शहद मशरूम - 2 किलो;
• टेबल नमक - 3 चम्मच;
• मैरिनेड के लिए सिर्फ एक लीटर पानी;
• थोड़ा सूरजमुखी तेल;
• सिरका (सार) - 2.5 चम्मच, और नहीं;
• चीनी - 2 चम्मच पर्याप्त है;
• कार्नेशन फूल - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी।

तैयार मशरूम को एक पैन में रखा जाता है, जो पानी से भरा होता है। उबालने के बाद, फलों के पिंडों को लगभग 10 मिनट तक पकाएं, सतह से झाग हटा दें। तरल निकालने के लिए मशरूम को एक कोलंडर में रखें। खाना पकाने के दौरान पैन के तले में डूबे बचे हुए मलबे और रेत के कणों को हटाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।

एक साफ पैन में फिर से पानी डालें और उसके उबलने का इंतजार करने के बाद उसमें मशरूम डालें और 20 मिनट तक पकाएं। वे तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सभी फलने वाले शरीर नीचे नहीं चले जाते - इस तरह वे तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं - जिसके बाद उन्हें वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।

शहद मशरूम के लिए मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है, मसाले डाले जाते हैं और तरल उबाला जाता है। उबलने के बाद इसमें सिरका मिलाएं और पहले से उबले हुए मशरूम को हिलाकर उसमें डुबो दें. उन्हें इस मिश्रण में लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर, मैरिनेड के साथ, उबले हुए जार में डाल दिया जाता है। वर्कपीस को ऊपर से तेल डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। ऐसे अचार वाले मशरूम से कुछ ही दिनों में नमूना लेना संभव हो जाएगा.

पकाने की विधि 2: जार में सर्दियों के लिए सिरके के साथ मसालेदार शहद मशरूम

नीचे वर्णित मैरिनेटिंग रेसिपी पारंपरिक और परिचित रेसिपी में से एक है। इस प्रकार, लगभग सभी गृहिणियाँ घर पर मशरूम पकाती हैं। सर्दियों के लिए शहद मशरूम का अचार बनाने की यह एक आसान और शायद सबसे सरल रेसिपी है।

आपको चाहिये होगा:

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• तेज पत्ता - 1 पत्ता;
• नमक - 2 बड़े चम्मच पर्याप्त है. एल.;
• कार्नेशन फूल - 5 पीसी ।;
• मैरिनेड के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी (एक लीटर पर्याप्त है);
• नियमित टेबल सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (तब मैरिनेड मिठास की दृष्टि से इष्टतम होगा);
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• काली मिर्च (मटर) - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

यदि आप चाहें, तो आप मसाला सेट में जायफल शामिल कर सकते हैं, और चीनी और सिरके की मात्रा को समायोजित करके मैरिनेड को मीठा या खट्टा बना सकते हैं।

शहद मशरूम का अचार बनाने से पहले, उन्हें थोड़े नमकीन पानी में उबाला जाता है: इसके उबलने की प्रतीक्षा करें, उन्हें इसमें डुबोएं और लगभग 12 मिनट तक पकाएं, और फिर शोरबा को सूखा दें।

इसके बाद, वे मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं: शहद मशरूम के ऊपर एक लीटर पानी डालें और, इसके उबलने का इंतजार करने के बाद, पैन में कटा हुआ लहसुन डालें, मसाला, नमक और चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं, सिरका डालें। अगले 15 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में डालें। शोरबा को हल्के ढंग से मशरूम की परत को कवर करना चाहिए, और फिर उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। जार को पलटने के बाद, उन्हें किसी पुराने कंबल या कोट में लपेट दें। ठंडे अचार वाले मशरूम को ऐसे स्थान पर संग्रहित किया जाता है जहां यह ठंडा हो और रोशनी न हो।

पकाने की विधि 3: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए शहद मशरूम का अचार बनाना

आप शहद मशरूम को बिना नसबंदी के जार में अचार बना सकते हैं। यह नुस्खा आपको रसोई में होने वाली अनावश्यक परेशानी से बचाएगा और तैयारी में तेजी लाएगा।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• छोटे शहद मशरूम या कैप्स - 1 किलो;
• सिरका 9% - 140 मिलीलीटर;
• मैरिनेड के लिए प्रयुक्त पानी - 1 लीटर;
• लॉरेल पत्तियां - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 मटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच पर्याप्त है। एल

पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए फलों के पिंडों को एक पैन में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है जब तक कि वे जम न जाएं। शोरबा निकालने के बाद, मशरूम कैप्स को बहते पानी के नीचे धो लें।

मैरिनेड तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में उबलते हुए एक लीटर पानी में सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। फिर मशरूम को परिणामी तरल में मिलाया जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है। शोरबा में सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद फलों के शरीर और मैरिनेड को साफ जार में डाला जाता है और तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद ऐसी तैयारी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 4: कोरियाई मसालेदार मशरूम

नीचे वर्णित मसालेदार मशरूम की रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो एशियाई व्यंजनों को पसंद करते हैं और उनका सम्मान करते हैं। इन मशरूमों में एक विशेष तीखापन होता है। आपको चाहिये होगा:

• शहद मशरूम - 1 किलो;
• प्याज - 1-2 पीसी पर्याप्त हैं। (मात्रा आकार पर निर्भर करती है);
• मैरिनेड के लिए सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• मैरिनेड के लिए उबला हुआ पानी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका (नियमित टेबल सिरका 9% का उपयोग करें) - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं;
• नमक - 1 चम्मच.

मशरूम को हल्के नमकीन पानी में रखें और उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा को छान लें।

प्याज को छल्ले में काटा जाता है और निम्नलिखित सिद्धांत के अनुसार एक जार में परतों में रखा जाता है: प्याज, शहद मशरूम के फलने वाले शरीर, फिर से प्याज और फिर से मशरूम।

इसके बाद, मैरिनेड तैयार करें: पहले से कुचला हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन मसालों के साथ मिलाया जाता है, वनस्पति तेल और उबला हुआ पानी मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, और आवश्यक मात्रा में सिरका डाला जाता है। परिणामी मैरिनेड को फलने वाले पिंडों के ऊपर डाला जाता है। उन्हें धुंध से ढकें, उन पर एक प्रेस रखें और उन्हें कम से कम 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

तैयार उत्पाद के भंडारण के नियम

उत्पादन में अचार वाले शहद मशरूम को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन घर पर तैयार किए गए व्यंजन 1 साल तक खाने योग्य होते हैं, बशर्ते कि उनके साथ जार रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जाए। यदि उन्हें कमरे के तापमान से अधिक तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो अवधि 3-4 महीने तक कम हो जाती है। नायलॉन के ढक्कन वाले जार में संरक्षित रिक्त स्थान को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

जार को वहां रखना सबसे अच्छा है जहां अंधेरा हो - सूरज की किरणें तैयारियों के लिए हानिकारक हैं। इसके अलावा, भोजन को कंटेनरों में रखने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना महत्वपूर्ण है - डिब्बे के अंदर फफूंदी को दिखने से रोकने के लिए यह आवश्यक है।

यदि फलों के शरीर को अचार बनाने की तकनीक का उल्लंघन किया गया है, तो एक उच्च जोखिम है कि उनके सेवन से आपको जहर दिया जा सकता है। इसलिए, रिक्त स्थान बनाने की पूरी प्रक्रिया पर सावधानीपूर्वक विचार करना महत्वपूर्ण है। लेकिन ठीक से तैयार किए गए मशरूम सुरक्षित और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और वे विभिन्न पाक कृतियों को बनाने और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में एकदम सही हैं।