I dolci francesi sono la cosa più interessante sui blog. Dessert della cucina francese Dolci francesi

La Francia è famosa non solo per i suoi deliziosi piatti gourmet, ma anche per i suoi meravigliosi prodotti da forno. Ci sono moltissime ricette per pane e torte in Francia: con una varietà di ripieni, dolci e semplici o senza di essi. Per chi ha familiarità con la cucina francese in prima persona, parole come quiche, brioche, profiteroles, croissant e torta di cipolle non sono affatto suoni vuoti.

In ogni città francese, anche se molto piccola, la panetteria è il negozio più importante. Le leggi non dette del paese impongono che le persone mangino ogni giorno solo il pane e i prodotti da forno più freschi. Nessuna vera colazione francese è completa senza prodotti da forno con una crosta croccante e croccante. Per alcuni il processo di lavorazione della pasta può sembrare noioso, ma lo stesso non si può dire dei fornai della terra di Cézanne e Maupassant. Creare per loro prodotti da forno è una creatività affascinante che mette allegria, è espressione di amore per le persone e per il loro lavoro.

quiche

La parola breve significa una torta aperta a base di pasta tritata. Ed è ancora più corretto chiamarla quiche Laurent, cioè torta della Lorena. In questa provincia esiste la tradizione di preparare tali torte con i prodotti rimasti dopo pranzo, e quindi il ripieno della quiche, in linea di principio, può essere qualsiasi cosa: funghi, carne, verdura, pesce, frutta. Molte persone preferiscono cucinarlo con pesce affumicato, pancetta o pollame affumicato.

La differenza tra la quiche e gli altri prodotti da forno è che il ripieno viene riempito con una miscela appositamente preparata di uova, latte e formaggio, e solo successivamente viene inviato al forno. La quiche viene servita calda, guarnita con un'insalata verde.

Quiche Laurent con cipolle verdi e uova

Ingredienti: farina 200 g, burro salato 100 g
uovo 1 pezzo, acqua ghiacciata 2-3 cucchiai. l.

Da riempire: cipolle verdi 300-400 g, uova 4 pz.
Sale, pepe qb, burro 50 g

Preparazione: Sostituisci l'impasto con farina, burro tritato, uova e acqua ghiacciata. Stendere, mettere in uno stampo, far raffreddare per 20-30 minuti, versare un carico nello stampo (coprire l'impasto nello stampo con carta alimentare e aggiungere eventuali legumi grossi, ad esempio fagioli) e infornare per 15 minuti a 200°C. Togliere la teglia dal forno, togliere il peso.

Tritare la cipolla e friggerla nel burro fino a renderla morbida (1-2 minuti). Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere le uova crude alla cipolla, salare, mescolare, versare nella padella.
Cuocere la torta in forno a 200-220°C fino a cottura ultimata (15~20 minuti).

profiteroles

E questo nome può essere tradotto dal francese come "redditizio", "utile". È improbabile che le donne che cercano una figura ideale e che seguono una dieta trovino beneficio nei profiteroles, ma i buongustai e coloro che cercano il buon umore lo faranno.

In precedenza, in Francia questa era quella che chiamavano una piccola ricompensa monetaria. Ormai in tutto il mondo i profiteroles sono piccoli bignè dalla forma rotonda. Di solito non superano i quattro centimetri di diametro.

I ripieni per i profiteroles sono fatti con funghi, carne e crema pasticcera. Come dessert vengono serviti con varie salse dolci. Inoltre, possono servire come aggiunta a varie zuppe o brodi.

Profiteroles con crema di formaggio e salmone

Ingredienti: Per i profiteroles: 150 g di burro,
200 ml di acqua, 1/4 cucchiaino. sale, 4 uova, 120 g di farina

Da riempire: 200 g di salmone leggermente salato o affumicato
200 g di crema di formaggio, 4-5 rametti di aneto

Preparazione: Mettete l'olio e il sale in una pentola. Aggiungere acqua. Mettete sul fuoco e mantenete finché il burro non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina. Rimettete sul fuoco e mantenete sul fuoco, mescolando continuamente, finché l'impasto non diventa omogeneo e comincia a staccarsi dalle pareti della padella. Togliere dal fuoco. Aggiungere le uova all'impasto una alla volta, mescolando accuratamente dopo ciascuna.

Trasferite l’impasto in una sacca da pasticcere e disponete i panetti su una teglia rivestita di carta da forno. Se non avete una siringa potete mettere l'impasto su una teglia aiutandovi con un cucchiaio. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere i profiteroles fino a doratura, circa 20 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare a temperatura ambiente.

Prepariamo il ripieno. Tagliare il pesce a pezzetti. Schiacciare il formaggio con una forchetta con l'aneto tritato finemente. Aggiungere il pesce e mescolare. Tagliate la parte superiore di ogni panino e riempitelo con il ripieno. Decorare con mais in scatola e peperoncino, risulterà luminoso e bello. Coprire con le parti superiori tagliate e servire.

Briochi

L'impasto della brioche viene tradizionalmente impastato con lievito di birra e burro. Per formare la brioche l'impasto si divide in piccoli pezzi, si formano delle palline e poi si pressano insieme in gruppi di quattro o sei.

Il pasticciere francese Brioche una volta notò che l'impasto al burro posto in un luogo freddo aumenta di volume molto rapidamente se viene schiacciato in una teglia stretta e messo in forno. E il famoso artista e fan della brioche Edouard Manet ha immortalato la brioche sulle sue tele.

Brioches all'arancia

Ingredienti: 450 g di farina premium ad alto contenuto di glutine (“pane”) + per impastare
2 buste di lievito secco istantaneo (7 g ciascuna)
1 cucchiaino. sale, 2 cucchiai. l. zucchero finissimo
scorza di 1 arancia, 125 g di burro (tagliato a pezzetti)
4 cucchiai. l. latte, 4 uova
olio di semi di girasole per la lubrificazione
12 quadretti di cioccolato fondente
uovo sbattuto per spennellare

Preparazione: Setacciare la farina in una ciotola capiente e unirvi il lievito, il sale, lo zucchero e la scorza d'arancia. Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo in un pentolino con il latte. Scaldare a fuoco basso finché il burro non si scioglie completamente. Sbattere le uova, quindi aggiungere il burro fuso e il latte. La miscela di olio dovrebbe essere calda, ma non bollente. Versare il composto di latte e uova negli ingredienti secchi. Sbattere o impastare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido.

Su una tavola infarinata, lavorare l'impasto fino a renderlo elastico (5 minuti). Trasferire in una ciotola capiente unta d'olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo tiepido per 1-2 ore fino al raddoppio del volume. Impastare la pasta e lavorarla.

Togliere dalla ciotola e dividere a metà. Rimetterne una metà nella ciotola, coprire con pellicola e riporre in un luogo fresco. Lavorare per un minuto la metà lavorante dell'impasto e dividerla in 6 parti. Taglia un pezzettino da ogni parte.

Formare e cuocere la brioche

Posizionare lo stampo per brioche in silicone su una teglia. Appiattire un pezzo di pasta in un cerchio e posizionare un pezzo di cioccolato al centro. Arrotolare l'impasto attorno al cioccolato, pizzicando le estremità aperte verso l'interno, per formare una palla. Disporre nella teglia il lato con la cucitura rivolta verso il basso e modellare i rimanenti 5 pezzi grandi di pasta nello stesso modo. Usando il dito o il manico di un cucchiaio di legno, praticate un buco al centro dei cerchi di pasta. Arrotolare piccoli pezzi di pasta in palline.

Disporre le palline di pasta al centro dei cerchi nella padella, premendole leggermente. Coprite con pellicola trasparente unta d'olio e mettetela in un luogo caldo: l'impasto si gonfierà e raddoppierà di volume. Togliete la pellicola e spennellate la superficie della brioche con l'uovo.
Preriscaldare il forno a 220°C, cuocere per 15 minuti, fino a doratura. Sformare la brioche su una gratella a raffreddare. Lavare la teglia, formare dei pezzetti con l'impasto rimasto, lasciar lievitare e cuocere la seconda infornata di brioche.

Cornetti

Piccoli prodotti dolciari, realizzati a forma di mezzaluna e cotti con pasta sfoglia o pasta lievitata con aggiunta di burro, sono ora chiamati croissant in tutto il mondo con l'aiuto dei francesi. Questo è molto più che un semplice prodotto da forno: è un simbolo nazionale.

C'è una storia interessante legata all'origine del croissant. Si dice che i francesi abbiano preso in prestito questa ricetta dagli austriaci; non è un caso che i croissant siano chiamati anche pasticcini viennesi. E la leggenda dice che il creatore del croissant è un certo fornaio che visse a Vienna nel XVII secolo. Durante l'assedio della città da parte dei turchi nel 1683, il fornaio sentì accidentalmente i nemici che cercavano di scavare un tunnel ed entrare in città. Il fornaio non fu colto di sorpresa e corse a svegliare i cittadini e le guardie. Il tentativo di catturare Vienna fu fermato con successo e al fornaio fu chiesto quale ricompensa avrebbe voluto ricevere per la sua vigilanza. E ha scelto per sé il diritto esclusivo di produrre bagel a forma di mezzaluna (un simbolo dell'Islam) - in ricordo di un evento significativo.

Croissant francesi

Ingredienti: lievito secco - 10 g, latte - 50 ml,
farina - 550 g, burro - 35 g, amido - 50 g,
acqua - 150 ml, per ungere l'impasto 325 g di burro,
tuorlo d'uovo per lo stesso scopo e 7 cucchiaini. Sahara.

Per prima cosa si setaccia la farina e la si mescola con il lievito, poi si aggiunge un po' di sale, il lievito, lo zucchero e si amalgama bene il composto. Quindi il latte viene versato in un piccolo ruscello e all'impasto vengono aggiunti burro ammorbidito e acqua. Dopo aver lavorato l'impasto, copritelo con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a raddoppiare il suo volume. Quando l'impasto sarà lievitato, pressalo leggermente e mettilo in frigorifero per 1,5 ore.

Tiriamo fuori nuovamente l'impasto e, posizionandolo sul tavolo, cospargiamo la farina. Poi dividiamo l'impasto in tre parti uguali, prima nella nostra mente, poi nella pratica. Lubrificare due di queste parti con il burro e lasciarne una così com'è. Quindi iniziamo a infilare una parte sotto l'altra, di conseguenza dovresti ottenere qualcosa come un libro. Iniziano a rimboccare dalla parte non ingrassata. Una volta girato l'impasto, viene nuovamente posto in frigorifero per un'ora a rassodare.

Dopo un'ora si tira fuori nuovamente l'impasto e si ripete tutto il procedimento, poi si rimette l'impasto in frigorifero per mezz'ora. Questa procedura viene eseguita almeno tre volte.

Dopo che l'impasto è completamente pronto, viene steso sul tavolo in uno strato sottile, da questo strato viene ricavato un cerchio e diviso in 8 parti uguali, ciascuna di esse viene arrotolata in un cornetto. I croissant vengono lasciati qualche tempo per renderli più soffici. Successivamente vengono unti con tuorlo d'uovo e posti su una teglia precedentemente unta di burro. I croissant vengono messi in forno quando la temperatura raggiunge i 220 gradi e cotti fino a ricoprirli di una crosticina dorata.

Maccheroni

Il macaron francese di pasta di mandorle (fr. macaron) è una prelibatezza delicata e molto squisita sotto forma di due sottili biscotti di meringa e uno strato di ripieno di cioccolato, ganache o crema al burro.

La storia dice che i maccheroni, nonostante la loro incredibile popolarità tra i francesi, furono creati per la prima volta intorno al 1533 in Italia dallo chef di Caterina de Medici, che era noto per essere un grande goloso. Più tardi, divenuta moglie del re francese, trasportò in Francia la sua piccola debolezza “italiana”.

Indipendentemente da chi li inventò per primi, questi biscotti iniziarono a diffondersi in Francia verso la fine del XVIII secolo grazie a due monache benedettine che li preparavano e li vendevano al solo scopo di guadagnarsi il cibo. Approfittando della crescente domanda di maccheroni, gli ambulanti parigini iniziarono a venderli in massa, al seguito delle suore.

I macaron acquisirono il loro aspetto moderno solo all'inizio del XX secolo, quando Pierre Defontaine, nipote del fondatore della famosa pasticceria Ladurée, ricevette la visita di una musa culinaria e combinò due biscotti in uno utilizzando la crema ganache. I biscotti furono trasformati in una torta chiamata “le macaron parisien” (maccheroni parigini). Questa prelibatezza divenne subito un “bestseller” della catena dolciaria Ladurée.

Maccheroni in agrodolce

I maccheroni in agrodolce sono una delizia speciale. Sono ottimi serviti con il tè, come dessert principale o semplicemente come spuntino pomeridiano.

Ingredienti: albumi (5 pezzi); circa 210 g di zucchero a velo;
mandorle tritate nel macinacaffè,
Dovreste ottenere circa 125 g di polvere di mandorle; zucchero 35 g;
½ cucchiaio di sale e un cucchiaio intero di succo di limone appena spremuto;
Inoltre, per rendere il dolce più luminoso, è necessario acquistare colorante alimentare giallo (liquido), saranno sufficienti venti gocce di tale colorante;

Per il ripieno (ganache) occorre preparare: tuorli d'uovo - una coppia,
amido – 40 g, burro – 30 g, limone – vapore, zucchero semolato – 40 g.
Mescolare lo zucchero e la polvere di mandorle in un contenitore. Setacciare la massa secca.

Sbattere energicamente gli albumi fino a ottenere una schiuma ariosa, unendoli lentamente con sale e succo di limone, quindi aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato fino a formare una massa elastica omogenea. Aggiungi il colorante alimentare goccia a goccia. Quindi versare la miscela di polvere secca nella massa liquida. Mescolare delicatamente tutto insieme fino a che liscio.

Versare il composto ottenuto in una sacca da pasticcere, utilizzando una bocchetta tonda, spremere il composto viscoso in piccoli cerchi su una teglia rivestita con due strati di pergamena. Lasciare la teglia con i cerchi di pasta per quaranta minuti fino a quando si formerà una caratteristica crosta, che proteggerà le torte dalle crepe. La crosta può essere considerata lo stato dell'impasto quando non si attacca alla mano quando si preme il prodotto dolciario. A volte può succedere che la crosta richieda parecchio tempo per formarsi, quindi lasciare le torte sulla teglia per tutta la notte.

Mettete le torte in forno preriscaldato a 150°. È meglio ungere prima la pergamena con olio. Una volta trascorsi 8 minuti, potete aprire il forno e capovolgere la teglia in modo che i biscotti cuociano in modo uniforme.

Il ripieno o la ganache si prepara come segue:

L'amido viene diluito in acqua, circa 200 ml + aggiungere olio;
mettere la miscela di amido sul fuoco e portare a ebollizione, quindi raffreddare;
trasformare i limoni in una massa di scorza nel frullatore, unirli allo zucchero e ai tuorli d'uovo, con l'aiuto di un mixer amalgamare il tutto insieme al composto di amido fino ad ottenere una crema densa; Distribuire la cagliata di limone ottenuta su una metà della torta e coprire con l'altra metà;
L'ideale è conservare in frigorifero i biscotti per qualche ora!

Un'altra varietà di maccheroni francesi è il lampone. Per preparare il ripieno, i professionisti utilizzano nella ricetta del ripieno le caramelle “Fraises tagada”. Questi dolci sono i più apprezzati in Francia e ne vengono venduti 1 miliardo all'anno. Le caramelle hanno il sapore di marshmallow leggeri e sono cosparse di zucchero. Puoi cuocere la pasta al cocco e con altri ripieni.

Per colori più brillanti, acquista vari coloranti alimentari, questo sorprenderà i tuoi ospiti e la tua famiglia. Per il ripieno è possibile utilizzare eventuali frutti di bosco da cui si ottengono puree, frutta e creme. Potete aggiungere alla ganache liquori alla frutta e alla crema, utilizzare diversi tipi di cioccolato e caffè. Vaniglia, menta, banana, mirtillo o maccheroni esotici diventeranno sicuramente il tuo piatto d'autore e sarai conosciuta come una casalinga creativa e originale.

Baguette francese

Quando si chiede agli stranieri di spiegare cos’è un pane francese, viene subito in mente la famosa baguette francese. Tradotto dal francese, questo prodotto croccante e arioso significa "bastone, bastone". Una baguette classica pesa 250 grammi ed ha, infatti, la forma di un bastoncino. La sua caratteristica è la crosta croccante all'esterno e il cuore morbido.

Il tempo di comparsa di questo tipo di pane è considerato negli anni '20. A quel tempo, in Francia fu approvata una legge secondo la quale i fornai non avevano il diritto di iniziare a lavorare prima delle 4 del mattino. A questo proposito, i fornai hanno dovuto cercare modi per cuocere rapidamente il pane. Ecco perché la baguette è diventata così popolare, poiché richiede molto meno tempo per lievitare e cuocere rispetto al pane normale.

È più comodo non tagliare la baguette, ma romperla con le mani. La particolarità di questo tipo di pane bianco è che a fine giornata diventa raffermo. Il giorno dopo, i francesi lo mettono a bagno nel brodo o nel caffè.

Baguette francese al forno

Ingredienti: lievito secco – 10 g; zucchero – 2 cucchiaini;
sale – 2 cucchiaini; acqua calda – 400 ml; farina – 500 g;
burro – 1 cucchiaio. cucchiaio

Preparazione: Come cuocere una baguette francese?
Versate in un pentolino dell'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero, il lievito e qualche cucchiaio di farina. Mescolare il tutto, coprire con un asciugamano e lasciare agire per 15 minuti finché non si forma una schiuma bianca. Quindi aggiungere l'acqua rimanente all'impasto, aggiungere la farina e il sale. Aggiungere il burro fuso e impastare la pasta elastica. Ricorda che meno lavorerai, più la tua baguette sarà porosa.

Successivamente formiamo delle vere e proprie baguette francesi: pagnotte lunghe e strette con diversi tagli paralleli obliqui. Disponetele su una teglia cosparsa di farina, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 200°C e posizionare un contenitore con acqua sul fondo del forno per generare vapore. Cuocere le baguette per 10 minuti. Togliete quindi il contenitore e continuate a cuocere il pane per altri 15 minuti fino a doratura. Potete servire a fette o con ripieno.

La Francia è conosciuta in tutto il mondo non solo per i suoi squisiti piatti gourmet, ma anche per i suoi deliziosi prodotti da forno. I dolci francesi stupiscono con la loro diversità e sono l'apice dell'arte culinaria del paese. È raro che qualcuno possa resistere al meraviglioso aroma e al gusto delicato dei dolciumi freschi.

Brioche

I croissant sono da tempo un simbolo gastronomico della Francia. Possono essere farciti con marmellata, cioccolato, crema pasticciera. Ti consigliamo di cuocere croissant con ripieno di mandorle.

Dividete l’impasto in palline, staccate un pezzettino da ciascuna pallina, arrotolatela e incollatela sopra. Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno e lasciar lievitare per un'ora. Preriscaldare il forno a 180-200 gradi. Cuocere la brioche fino a doratura, circa 15-20 minuti.

profiteroles

profiteroles

Piccoli profiteroles sono fatti con la pasta choux. Sono cavi all'interno, quindi possono essere riempiti con qualsiasi cosa: panna dolce, gelato o persino insalata.

Avremo bisogno:

• farina – 250 g,
• uova – 7-8 pezzi,
• acqua – 200 ml,
• burro – 150 g,
• zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio,
• sale – 1 pizzico,
• panna 33% grassi – 300 ml,
• zucchero a velo - a piacere.

Come cucinare:

Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero. Versare l'acqua in una padella dal fondo spesso, salare e tagliare il burro a pezzetti. Scaldare l'acqua e il burro finché l'acqua non bolle e il burro non si sarà sciolto. Quindi aggiungere tutta la farina in una volta, mescolando continuamente, e preparare l'impasto. Riscaldare l'impasto a fuoco medio per altri 1-2 minuti, mescolando continuamente con una spatola. Togliere la padella dal fuoco e raffreddare l'impasto fino a quando sarà caldo. Inizia a mescolare l'impasto con un mixer, inserendo le uova una alla volta. Ogni uovo deve essere mescolato bene nell'impasto.

L'impasto non deve essere molto denso, poiché i prodotti dovranno essere convogliati attraverso una sac à poche. Ma non dovresti rendere l'impasto troppo sottile, altrimenti i panini si allargheranno. Potete verificare se l'impasto è pronto utilizzando una spatola per creare un solco lungo la superficie dell'impasto. Se i bordi cominciano a galleggiare lentamente, l'impasto è pronto. Trasferire l'impasto in una sac à poche. Ungere una teglia con olio, adagiare piccole tortine sulla teglia distanziate l'una dall'altra. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi fino a doratura, circa 20-30 minuti. Trasferire i profiteroles finiti su una gratella e lasciarli raffreddare.

Montare la panna con lo zucchero a velo fino a renderla densa. Mettete la crema in una sac à poche dotata di bocchetta a cannuccia. Tagliare i profiteroles o forarli con un coltello, farcirli con la crema prelevata da una sac à poche. I profiteroles pronti possono essere cosparsi di zucchero a velo o versati con cioccolato fuso.

Lumache con uvetta e crema pasticciera (Escargot Raisins)

Lumache con uvetta e crema pasticciera

Questi panini vengono serviti a colazione in Francia. Possono essere preparati sia con pasta sfoglia che con pasta lievitata. Se lo si desidera, l'uvetta può essere sostituita con canditi o pezzi di albicocche secche.

Avremo bisogno:

Per il test:

• farina – 350 g,
• latte – 100-150 ml,
• uovo – 1 pz.,
• burro – 50 g,
• lievito secco istantaneo - 2 cucchiaini,
• zucchero – 50 g,
• zucchero vanigliato – 1 bustina,
• sale – 1 pizzico.

Per la crema pasticcera:

• latte – 500 ml,
• uova – 2 pezzi,
• zucchero – 130 g,
• zucchero vanigliato - 1 confezione,
• amido di mais - 2 cucchiai. cucchiai,
• burro – 50 g,
• uvetta – 150 g.

Come cucinare:

Puoi fidarti di impastare l'impasto per i panini con una macchina per il pane o un robot da cucina con un accessorio per impastare. Setacciare la farina con il sale, aggiungere il lievito e mescolare. Aggiungere il burro ammorbidito, l'uovo, il latte caldo, lo zucchero. Formate un impasto morbido e lavoratelo bene. Coprite la ciotola con l'impasto e mettetela a lievitare in un luogo tiepido.

Lavare e asciugare l'uvetta. Preparare la crema. Versare il latte in un pentolino, aggiungere lo zucchero vanigliato, mettere sul fuoco e portare quasi a ebollizione. In una ciotola, schiacciare le uova con lo zucchero, aggiungere l'amido. Versare un po’ di latte e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la massa risultante in una casseruola con il latte e scaldare, mescolando, finché la crema non si forma e diventa densa. Versare la crema finita in un contenitore, aggiungere il burro, mescolare e raffreddare.

Stendere l'impasto in un grande rettangolo, spalmare sopra la crema e cospargere con l'uvetta. Stendere l'impasto in un rotolo, tagliare il rotolo a pezzetti con un coltello affilato. Foderare una teglia con carta da forno, adagiare i pezzi di rotolo con la parte tagliata verso l'alto, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180 gradi, cuocere i panini fino a cottura, circa 20 minuti.

Conosci le cucine nazionali di altri paesi? darà la risposta!

Chi non ama Dolci francesi, semplicemente non ha mai provato i veri croissant, brioche, bignè e altre prelibatezze... Ma se non hai ancora l'opportunità di viaggiare per la Francia per credere in questo fatto culinario, perché non imparare tu stesso l'arte di cucinare!

Avendo acquisito familiarità con il come fare la pasticceria francese, migliorerai le tue abilità culinarie. Quindi cattura ricette selezionate da intenditori di cucina gourmet.

Sfoglia

ingredienti

• 400 g di farina premium
• 350 g di burro
• 250 ml di acqua fredda
• 5 g di sale

Preparazione

1. Dopo aver setacciato la farina a fontana, fate una fontana al centro, versate lentamente l'acqua e aggiungete un pizzico di sale. Lavorare l'impasto e formare una palla, lasciarla per mezz'ora in un luogo caldo, coprendo la ciotola con l'impasto con un asciugamano o un tovagliolo.
2. Togliere il burro dal frigorifero e tagliarlo in 3-4 pezzi.
3. Stendete l'impasto finito in un quadrato 25 x 25, non dimenticate di cospargere prima la tavola con la farina.
4. Mettete al centro uno strato di burro e avvolgete l'impasto a forma di busta.
5. Quindi è necessario stendere nuovamente l'impasto, cospargerlo leggermente di farina e metterlo in frigorifero per mezz'ora.
6. È necessario stendere l'impasto altre 4 volte, dopo ogni volta piegarlo in terzi e metterlo in frigorifero per 15 minuti.

Pasta brisé

ingredienti

• 250 g di farina
• 3 cucchiai. l. acqua
• 150 g di burro
• un pizzico di sale

Preparazione

1. Setacciare la farina due volte.
2. Fare un pozzo al centro della montagna di farina setacciata e versarvi gradualmente l'acqua, aggiungere il burro freddo grattugiato su una grattugia fine, salare e lavorare la pasta.
3. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigorifero per 30 minuti.

Pasta frolla

ingredienti

• 300 g di farina
• 50 g di zucchero semolato
• 125 g di burro
• un pizzico di sale
• 1 uovo

Preparazione

1. In una grande ciotola, mescolare accuratamente il burro ammorbidito e lo zucchero semolato.
2. Versare la farina sulla spianatoia, fare una fontana al centro, aggiungere l'uovo, il sale e il burro dolce. Lavorare l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Stendere con cura l'impasto finito.

Impasto per bignè

ingredienti

• 250 g di farina
• 2 uova
• 1/4 litro di acqua o latte
• 2 cucchiai. l. olio vegetale
• un pizzico di sale

Preparazione

1. Mescolare la farina e il sale in una ciotola, formare un buco al centro e rompervi 1 uovo. Mescolare accuratamente e aggiungere il secondo uovo, acqua o latte e olio vegetale.
2. Continuare a sbattere fino a formare una massa omogenea e liscia.
3. Se hai bisogno di preparare un impasto dolce, aggiungi 1 cucchiaio in più. l. zucchero granulare.

Pasta per biscotti

ingredienti

• 50 g di farina setacciata
• 200 g di zucchero semolato
• 50 g di fecola di patate
• 4 uova
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• un pizzico di sale

Preparazione

1. In una ciotola, mescolare accuratamente lo zucchero, il sale e i tuorli d'uovo. Aggiungere poco a poco la farina e la fecola. Cerca di non formare grumi.
2. Aggiungete gli albumi montati all'impasto e mescolate ancora bene il tutto.

Pasta choux

Preparazione

1. Mettere a bollire acqua, olio e sale.
2. Mescolare il composto caldo con la farina.
3. Rimettere nuovamente sul fuoco basso e mescolare l'impasto per un altro minuto.
4. Dopo aver tolto l'impasto dal fuoco, raffreddatelo leggermente, aggiungete le uova e mescolate bene. L'impasto dovrà risultare viscoso e non liquido.

Impasto per frittelle

I dolci francesi più famosi: storia, ricette e segreti di cucina.

È noto che la cucina francese è famosa per l'abbondanza di piatti dolci, le cui ricette sono state create e migliorate nel corso dei secoli. Soufflé, croissant, profiteroles, charlotte, brioche, chaudeau, biancomangiare, clafoutis, millefoglie, meringa, crème brulée, panini brioche, Tarte Tatin: questa è solo una piccola parte dei famosi dolci francesi.

I primi dolci al cioccolato apparvero in Francia nel Medioevo. Da allora, è questo paese a dettare la moda dei dolci in tutto il mondo. La Francia è un vero paradiso per i golosi. Nelle pasticcerie, gli occhi si spalancano semplicemente per l'abbondanza di prelibatezze. In ogni bar, ristorante e negozio puoi vedere un vasto assortimento di dolci.

Non è necessario andare in pasticceria per assaporare il gusto dei dolci francesi. Puoi prepararli in casa, dai prodotti disponibili, senza avere competenze particolari.

Condivideremo con voi le ricette dei dolci francesi più famosi: vi diremo come preparare clafoutis, croissant, tartufi, crème brulée, semifreddi, profiteroles, millefoglie e amaretti, conosceremo la loro storia e i segreti della cucina. Cominciamo con forse la pasticceria francese più popolare... i croissant!

Croissant: un dolce simbolo della Francia

Una colazione francese è semplicemente impensabile senza questi panini di pasta sfoglia. Sono tradizionalmente serviti con caffè o cioccolata calda. È vero, i bagel a forma di mezzaluna, che da tempo sono diventati un delizioso simbolo della Francia, non sono stati inventati dai francesi. Questa è un'invenzione dei panettieri viennesi, secondo.

Maria Antonietta d'Austria portò in Francia la ricetta dei croissant. La preparazione dei bagel viennesi iniziò per la prima volta in un caffè in via Richelieu: nel 1839 vi fu aperta una panetteria austriaca.

La combinazione di una crosta croccante marrone dorato con un ripieno delicato e scioglievole in bocca: cioccolato, formaggio, marmellata di frutti di bosco, crema al burro... difficilmente questo dessert lascerà nessuno indifferente.

Ricetta: Croissant ripieni di cioccolato

Avrai bisogno di: per l'impasto - 300 g di burro, 200 ml di latte, 4 g di sale, 50 g di amido di mais, 2 tuorli crudi, 10 g di lievito secco, 50 g di zucchero, 500 g di farina di frumento. Per il ripieno: 10 g di burro, 10 ml di panna, 50 g di cioccolato fondente. Per la lubrificazione: 20 ml di latte, 10 g di zucchero.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti. Setacciare la farina e la fecola in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il sale, i tuorli, il latte, 50 g di burro fuso e poi la massa di lievito. Mescolare tutto bene. Lavorare l'impasto per 8-10 minuti finché non diventa elastico. Stendere l'impasto in una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 4 ore. Avvolgere 250 g di burro freddo nella pellicola trasparente e sbattere bene con il mattarello. Aggiungete poi al burro 40 g di farina, disponetelo su carta da forno, formando con il mattarello un quadrato e mettetelo in frigorifero per almeno 50 minuti. Tirare fuori l'impasto dal frigorifero, fare una croce al centro, stendere l'impasto in un quadrato e arrotolarlo in uno strato, mettere al centro il burro freddo, avvolgere l'impasto attorno al burro e pizzicare i bordi della cucitura. Pressare la parte superiore con il mattarello, girare lo strato e ripetere il procedimento. Stendere l'impasto a forma di rettangolo. È importante ricordare su quale piano lo arrotoli e le code senza olio devono essere tagliate su entrambi i lati. Piegare l'impasto in 3 strati, avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per 50 minuti. Poi formate nuovamente un rettangolo con l'impasto (stendetelo su un piano!), stendetelo in 3 strati e lasciate riposare in frigorifero per un'ora. Ripetere tutti questi passaggi per 4 volte, dopodiché è consigliabile lasciare l'impasto in frigorifero per una notte. Al mattino è necessario stenderlo sottilmente, dividerlo in strisce e ritagliare da esse lunghi triangoli. Per il ripieno, mescolare il cioccolato fuso (già raffreddato), il burro ammorbidito e la panna. Praticare dei piccoli tagli sui triangoli (lunghi circa 1 cm), adagiare il ripieno su ciascuno dei tagli e arrotolarli fino a formare un bagel (a forma di mezzaluna). Disporre i prodotti finiti su una teglia rivestita con carta da forno, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 40 minuti. Trascorso questo tempo spennellate i taralli con il latte misto allo zucchero e metteteli in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Clafoutis - nelle tradizioni del villaggio francese

Questo dessert ricorda allo stesso tempo una torta, una casseruola dolce e delle frittelle ripiene. Facile da preparare e allo stesso tempo elegante, è ideale per cene romantiche.

Clafoutis viene dalla provincia del Limosino. Questo è un piatto tipico del paese. Il suo nome deriva dalla parola “riempire”: nella ricetta classica alla torta vengono aggiunte solo le ciliegie. Ma puoi preparare questo dolce con altri ripieni: dalle prugne e mirtilli alle pere e albicocche. Cucineremo il clafoutis con i lamponi.

Ricetta: Clafoutis ai lamponi

Vi serviranno: 500 g di lamponi, 100 g di farina, un pizzico di sale, 2 bicchieri di latte, 5 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di burro fuso per l'impasto e 1 cucchiaio di burro per ungere lo stampo, 4 uova, 200 g di gelato.

Scaldate il forno a 200°. Cospargere i frutti di bosco con metà dello zucchero (2,5 cucchiai). Setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero semolato rimasto e un pizzico di sale. In un'altra ciotola sbattete le uova, versate il latte e il burro fuso. Aggiungere il composto risultante alla farina, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare, coperto con un asciugamano, per 25-30 minuti a temperatura ambiente. Ungere lo stampo con il burro. Filtrare il succo in eccesso dei lamponi e posizionare i frutti di bosco sul fondo dello stampo. Versare l'impasto sui lamponi e mettere in forno caldo per 20 minuti. Abbassate poi la temperatura a 180° e fate cuocere la torta per circa 20 minuti fino a doratura. Servire il clafoutis con una pallina di gelato. E se non hai questa prelibatezza a portata di mano, leggi il nostro articolo. Risulterà molto più gustoso e, soprattutto, più sano di quello acquistato in negozio.

Tartufi al cioccolato: una delizia reale

Secondo la leggenda, questo dolce francese fu preparato per la prima volta alla fine del XIX secolo nella città di Chambery, nelle Alpi meridionali. Alla vigilia del nuovo anno, un cioccolatiere di nome Louis Dufour dovette affrontare una catastrofica carenza di cacao. Decise di sostituirlo con ciò che era a portata di mano: crema delicata e vaniglia aromatica. È così che è stata inventata la ganache, la base del famoso tartufo.

Oggi questo delizioso dessert, caratterizzato dalla sua straordinaria tenerezza di gusto, è considerato uno dei più squisiti nel mondo del cioccolato. Viene preparato esclusivamente a mano e solo con cioccolato di altissima qualità: prima viene sciolto a bagnomaria e poi unito alla panna.

La forma del tartufo classico ricorda quella del fungo omonimo. È vero, spesso si trovano varianti piuttosto insolite: sotto forma di cupola, mezzo uovo di quaglia, ecc.

Ricetta: Tartufi Al Cioccolato

Avrai bisogno di: 50 g di burro ammorbidito + 0,5 cucchiaino per immersione, 150 g di cioccolato fondente + 50 g per immersione, 2 cucchiai di rum o brandy, 150 g di panna 35% di grassi, 1 cucchiaio di cacao in polvere, 2 cucchiai di noci tritate non salate .

Spezzettare il cioccolato a pezzetti e ridurlo in farina con un frullatore. Devi prendere del vero cioccolato nero amaro, contenente almeno il 60% di liquore di cacao. Versare la panna in un pentolino, aggiungere il burro e, se desiderato, l'alcol. Mescolando continuamente, scaldare il composto a bagnomaria e, quando bolle, togliere immediatamente la casseruola dal fuoco. Mentre sbatti, versa a filo il composto di panna calda nelle gocce di cioccolato, sbatti bene, versa in una ciotola e lascia raffreddare, coprendo con pellicola trasparente. Si consiglia di riporre il composto di cioccolato (dopo che si è raffreddato) in frigorifero per un paio d'ore (è possibile anche tutta la notte). Setacciare il cacao in polvere su un piatto piano. Dividere la massa di cioccolato raffreddata in 3 parti. Con il primo terzo formare delle palline (della grandezza di una noce), rotolarle nel cacao, adagiarle su un piatto piano o negli appositi stampini di carta per dolciumi (così sarà più carino) e riporle subito in frigorifero. Formare allo stesso modo delle palline dal secondo terzo della massa di cioccolato. Sciogliere a bagnomaria 50 g di cioccolato con 50 g di burro. Immergere una alla volta le palline nella cioccolata calda, adagiarle subito su un piatto piano e riporre in frigorifero. Con la terza parte del composto di cioccolato formare delle palline e passarle nel pangrattato di noci. Metteteli in frigorifero, lasciateli raffreddare e buon appetito!

Creme brulée - un dessert a base di "panna bruciata"

Delicata crema cremosa che si scioglie in bocca, una croccante crosta di caramello che nasce dalla “panna bruciata”, un sottile aroma di vaniglia naturale...

Questo dolce divino è uno dei più antichi della cucina francese e uno dei più famosi. Viene menzionato per la prima volta alla fine del XVII secolo in un vecchio libro di cucina. Secondo una versione la crème brulée sarebbe stata inventata dallo chef francese François Messialo appositamente per il duca d'Orleans. Altre fonti attribuiscono la sua paternità agli inglesi: presumibilmente, la creme brulée fu preparata per la prima volta in uno dei college di Cambridge nello stesso XVII secolo. Esiste un'altra versione secondo la quale il luogo di nascita della creme brulée è la Spagna: uno dei dolci tradizionali della cucina catalana è preparato allo stesso modo della creme brulée, al posto della panna viene utilizzato solo il latte.

Ricetta: classica crème brulée

Avrai bisogno di: 8 tuorli, 2 tazze di panna con un contenuto di grassi almeno del 30%, 1 cucchiaio da caffè di zucchero vanigliato o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 0,3 tazze di zucchero semolato o di zucchero a velo, 3 cucchiai di zucchero grosso per il crosta di caramello.

Scaldate il forno a 160°C. Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa leggera e lo zucchero completamente sciolto, aggiungere la panna, la vaniglia e amalgamare bene il composto. Riempire la teglia per 1/3 con acqua. Versare la crema finita negli stampini, adagiarli con cura su una teglia e metterli in forno caldo per 50-55 minuti: è necessario attendere che i bordi del dolce si induriscano, ma la parte centrale rimanga liquida. Togliere la teglia dal forno e attendere che la crème brulée si raffreddi (proprio nella teglia). Prima di servire, cospargere ogni porzione con zucchero grosso e mettere in forno a fiamma alta per 2-3 minuti.

Il semifreddo non è un dessert, ma la perfezione stessa

Nella sua composizione, questo dolce ricorda il biancomangiare e il suo nome è tradotto dal francese come "immacolato, bello". Il semifreddo è preparato con panna molto fredda: viene accuratamente montato, combinato con una miscela di latte e uova, e alla crema risultante vengono aggiunti frutta e bacche di stagione, cacao, cioccolato, vaniglia, caffè, noci, biscotti e altri prodotti.

In Russia, questo famoso dolce, che assomiglia a una mousse ghiacciata, è apparso per la prima volta sulla tavola reale. Come sapete, Alexandra e Maria, figlie di Alessandro II, erano incorreggibili golose. Soprattutto per loro, per ordine dell'imperatrice Maria Alexandrovna, gli chef di corte hanno inventato un semifreddo all'arancia leggero e molto salutare, ricco di vitamina C. E impareremo come preparare il semifreddo al caffè.

Ricetta: semifreddo al caffè

Avrai bisogno di: 4 tuorli, 280 g di panna, 100 g di latte, 16 g di caffè naturale, 2 cucchiai di zucchero. Per la decorazione: frutti di bosco, frutta, caramello o cioccolato.

Aggiungere il caffè al latte, dare fuoco, far bollire e lasciare raffreddare il composto. Macinare i tuorli con lo zucchero a filo, mescolando continuamente, versare dentro il latte di caffè raffreddato, mettere a fuoco basso e cuocere fino a che non sia denso. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare il composto di latte e uova. Montare bene la panna e unirla al composto raffreddato. Versare il dessert finito nelle ciotole e riporre nel congelatore. Servire con noci, frutti di bosco, frutta, caramello o cioccolato.

Profiteroles - “ricompensa del dessert”

Questi mini choux alla crema sono i diretti discendenti dei famosi éclair francesi. Il loro nome promette beneficio e beneficio: nella traduzione dal francese, la parola "profitrole" significa "un'acquisizione redditizia, una piccola ricompensa".

È interessante notare che i profiteroles francesi esistono non solo come dessert. Piccole palline cave vengono anche riempite con ripieni salati: verdure, carne, formaggio, funghi.

Ricetta: profiteroles con crema al burro

Vi servirà: per l'impasto – 100 g di burro, 1 bicchiere d'acqua, 4 uova, 1 bicchiere di farina, 1 pizzico di sale. Per la crema: 150 g di burro fatto in casa (contenuto di grassi superiore all'82%), 150 g di latte condensato bollito naturale (da latte intero).

Versare l'acqua in una pentola, salare, aggiungere il burro, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Aggiungete la farina setacciata al composto ottenuto, mescolando continuamente con una spatola di legno e spegnete il fuoco. Impastare l'impasto molto velocemente: dovrebbe aderire bene alle pareti della padella. Lasciare raffreddare leggermente l'impasto. Poi aggiungete le uova una alla volta: sbattete una, mescolate bene, aggiungete il secondo uovo, mescolate ancora e ripetete la stessa cosa con ogni uovo. Foderare una teglia con carta da forno, ungerla leggermente con olio e irrorarla con un po' d'acqua: questo aiuterà l'impasto a lievitare meglio. Utilizzando una siringa da pasticceria, versare l'impasto sulla teglia, formando delle palline grandi quanto una noce. Lascia degli spazi abbastanza ampi tra le palline: aumenteranno almeno 2 volte. Cuocere i profiteroles per 10 minuti in forno preriscaldato a 200º, quindi abbassare la fiamma a 180º e cuocere fino a doratura - altri 15-20 minuti (non aprire il forno!). Quando i profiteroles si saranno raffreddati, riempiteli di panna (usando un cucchiaio, facendo dei tagli con un coltello o una siringa da pasticceria): sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo bianco e aggiungere il latte condensato bollito in porzioni, senza smettere di sbattere. Le mini-torte già pronte possono essere cosparse di zucchero a velo o versate con cioccolato fuso.

Millefoglie – “achillea dell’amore”

"Mille fogli" è il modo in cui viene tradotto il nome di questo dolce dal francese. La millefoglie è, infatti, una torta a base di pasta sfoglia ariosa, in cui, tra i suoi diversi strati, è racchiusa una delicata crema di mandorle con frutti e frutti di bosco.

Il ripieno, di regola, è crema alla vaniglia, ma il gusto del millefoglie può essere non zuccherato, ma salato e piccante. Ad esempio, questo piatto può essere preparato con formaggio e spinaci.

Ricetta: Millefoglie alle fragole

Vi serviranno: 400 g di fragole fresche, 250 g di pasta sfoglia già pronta, 2 cucchiai di zucchero, 50 g di burro fuso, qualche foglia di menta. Per la crema: 500 g di mascarpone, 400 ml di yogurt naturale denso, un pizzico di zucchero vanigliato, mezzo bicchiere di zucchero a velo.

Lavate le fragole e asciugatele su carta assorbente. Stendete la pasta sfoglia in una direzione e tagliatela in 10 quadrati uguali con un coltello. Cospargere ogni pezzo di pasta con lo zucchero e friggerlo in una padella nel burro fuso fino a doratura su entrambi i lati. Raffreddare le torte finite su carta assorbente. Per la crema, sbattere con un mixer il mascarpone con lo yogurt, la vaniglia e lo zucchero a velo. Tagliare le fragole a fette. Tenete da parte qualche frutto di bosco per decorare la torta. Ora puoi iniziare ad assemblare l'“achillea”: posiziona il primo strato di torta sul fondo di un bel piatto, spennellalo con la panna, disponi i pezzi di fragola, copri con il secondo strato di torta e ripeti la stessa cosa finché gli strati di torta non saranno ben formati. andato. Completare con la millefoglie alla menta e fragole.

Biscotti macaron: un arcobaleno di colori e sapori

Anche gli italiani, che da secoli competono con i francesi per la supremazia culinaria, definiscono i macaron il dolce più delizioso del mondo. Delicati, scioglievoli in bocca, morbidi dentro, con una crosta croccante, dalle mille sfumature, questi biscotti deliziano sia per il loro aspetto che per il gusto indimenticabile.

I macaron sono fatti con farina bianca di mandorle, e sono disponibili nei gusti ciliegia, lampone, ribes, cioccolato, caffè, caramello, noce, sambuca, pistacchio siciliano... Le farciture di questa torta possono essere le più diverse, dalla frutta e dai frutti di bosco al floreale, cremoso-cioccolatato e persino esotico. I macaron sono disponibili nei gusti fico, castagna, menta, cocco, petali di rosa, mughetto, viola, limone verde, ecc.

A Parigi, i famosi macaron vengono serviti sulla tavola reale dal 1682. Questo dolce tradizionale francese è originario dell'Italia: lì già nel XVIII secolo si iniziarono a preparare dolci a base di polvere di mandorle, albume d'uovo, sale e zucchero.

Ricetta: pasta con ripieno di frutti di bosco, cioccolato, noci e limone

Vi serviranno: per i biscotti – 400 g di zucchero a velo (o zucchero), 6 albumi, 250 g di mandorle tritate, un pizzico di sale, 1 goccia di coloranti di diverse tonalità. Per il ripieno: 240 g di burro ammorbidito, 350 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio di panna, 1 cucchiaio da caffè di zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di cacao, 1 cucchiaino di marmellata di fragole, 1 cucchiaino di scorza di limone, 1 cucchiaino di pistacchi tritati.

Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere gli albumi fino a renderli soffici e aggiungere lo zucchero a velo in porzioni. Sbattere fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere le mandorle tritate, mescolare delicatamente e dividere la massa risultante in 4 parti. Aggiungi una goccia di colorante a ciascuno e mescola bene. Riempite una sac à poche con l'impasto ottenuto e disponete i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno. Prova a fare in modo che i biscotti abbiano la stessa dimensione. Preriscaldare il forno a 170º. Dopo che i biscotti sono rimasti per almeno mezz'ora e si sono leggermente induriti, metterli nel forno. Cuocere per circa un quarto d'ora e poi far raffreddare sulla teglia. Per la crema, sbattere il burro con lo zucchero a velo (zucchero), aggiungere la panna e la vaniglia. Dividete il ripieno finito in 4 parti uguali e aggiungete a ciascuna ripieni diversi: cacao nella prima, marmellata nella seconda, pistacchi tritati nella terza, scorza di limone nella quarta. Quando i biscotti si saranno raffreddati, potete iniziare ad assemblare le torte: a strati i biscotti verdi con crema al pistacchio, i biscotti rosa con crema alle fragole, i biscotti gialli con crema al limone e i biscotti marroni con crema al cacao.

Da sempre si distinguono per la loro raffinatezza, bellezza e gusto indimenticabile, perché sono il risultato di tanti anni di esperimenti culinari di famosi pasticceri e chef. Lascia che le nostre ricette per i famosi dessert francesi ti aprano al mondo di una vera favola culinaria, in cui i protagonisti sono dolci prelibatezze che delizieranno sicuramente sia gli adulti che i piccoli golosi. Buon appetito!

Un altro tipo di pasticceria classica, realizzata con un impasto molto interessante.
E' la prima volta che lo faccio, anche se ho visto ricette simili.
Ma quando ho visto in uno dei numeri della nostra rivista gastronomica una ricetta dal libro Desserts di Pierre Herme (uno dei pasticceri francesi più famosi al mondo) - biscotti a base di pasta sablé su tuorli sodi, mi sono ispirato a fallo.
Solo che non ho cotto biscotti, ma torte di Linzer porzionate.
L'impasto più delicato, sorprendentemente friabile e scioglievole in bocca. Vale la pena ripetere!

Non appena questa torta non viene chiamata: una torta di Linz, una Linzentart, una torta di Linz e così via.
La storia della ricetta non è nota, ma è fortemente associata alla città austriaca di Linz.

Recentemente si è saputo esattamente quando questa torta è stata descritta per la prima volta!
Negli archivi sono state rinvenute testimonianze culinarie del 1653 di un'austriaca nata a Verona, Anna Margherita Sagramosa, nata contessa Paradise (oggi la ricetta è conservata nel museo cittadino di Linz). Gli austriaci sostengono che questa sia la prima torta mai descritta.

La produzione in serie della torta fu avviata per la prima volta da Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Oggi questa torta è il prodotto d'esportazione più famoso della città di Linz.
La sola pasticceria Jindrak vende circa 80mila dolci di Linz all'anno.
E naturalmente ogni pasticcere ha la sua ricetta "segreta". "Ci sono molte ricette per la torta di Linz", dice Leo Jindrak parlando dei suoi segreti. "Ci sono molti inventori inventati della torta di Linz. La torta di Linz o non la torta di Linz è determinata non dagli ingredienti, cosa dovrebbe esserci nell'impasto "Ciò che conta è l'aspetto, il reticolo dell'impasto e il ripieno di marmellata di ribes rosso".

Sono d'accordo con Leo Jindrak sul fatto che ci sono moltissime ricette per questa torta.

Cosa hanno tutti in comune:
- una base di pasta frolla sablé a forma di cestino, che comprende necessariamente farina di noci (mandorle), spezie macinate e, talvolta, cacao.

Uno strato di marmellata di lamponi o ribes rosso (ribes nero).
- reticolo di pasta “sovrapposto” sulla parte superiore.

Iniziamo?

Per 6 mini stampini da crostata da 12 cm di diametro:

3 tuorli sodi
330 grammi di burro a temperatura ambiente
50 grammi di zucchero a velo
40 grammi di farina di mandorle
2 cucchiaini di cannella in polvere (non usata)
sale sulla punta di un coltello
1 cucchiaio di rum
315 grammi di farina bianca

200 grammi di marmellata per la farcitura (io ho usato quella di lamponi)

1 uovo per glassare

1. Far bollire le uova, separare i tuorli. Strofina i tuorli attraverso un setaccio. Setacciare la farina.

2. Sbattere il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto soffice. Aggiungere i tuorli frullati, sbattere il burro con i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Aggiungete la farina, la cannella, il sale, il rum, la farina di mandorle e lavorate l'impasto molto velocemente.

4. Dividete l'impasto in 2 parti, appiattite ciascuna in un disco, avvolgete nella pellicola e mettete in frigorifero per almeno 4 ore.

L'impasto risulta molto morbido, la quantità di burro al suo interno è molto grande rispetto alla farina. Se l'impasto non viene raffreddato correttamente, sarà impossibile lavorarlo.

5. Separare 1/2 di uno dei dischi e dividere l'impasto rimanente in 6 parti. Riponetela per ora in frigorifero.

6. Stendete il pezzo di impasto rimasto su una piccola spianatoia, tra due fogli di carta da forno. Mettere nel congelatore.

7. Distribuire l'impasto tra gli stampini con le mani: lo spessore deve essere lo stesso sia sul fondo che sui lati. Mettere nel congelatore per 15 minuti.

8. Preriscaldare il forno a 180 C.

9. Rimuovere i cestelli dal congelatore. Distribuisci la marmellata, ma in modo che l'altezza dello strato non sia superiore a 5-6 millimetri.

Lo è fondamentalmente. Se ci sarà più marmellata, bagnerà il cestino e la torta si allargherà.

10. Togliere la tavola con l'impasto dal congelatore. Tagliare l'impasto in strisce larghe 1 centimetro. Disporre le strisce secondo uno schema a reticolo su ciascun cestello. Taglia l'eccesso. Esegui un coltello attorno alla circonferenza di ciascun cestino, creando bordi scanalati e fissando le estremità del reticolo.

11. Sbattere l'uovo con il latte o lo sciroppo di zucchero, spennellare le torte e cuocere in forno per 30-40 minuti, finché le torte saranno dorate e la marmellata nelle fessure inizierà a bollire.

12. Lasciare raffreddare completamente le torte negli stampi su una gratella e solo dopo rimuoverle su un piatto.

Debriefing.

Non ho messo la carta da forno nei cestelli perché solitamente la pasta sablé esce senza problemi.
E questo impasto è così friabile che è stato molto difficile tirarlo fuori. Ricordatevi di rivestire le vostre teglie con carta da forno!

Non cuocere una grande crostata con questo impasto, non sarai in grado di tagliarla magnificamente. Questo impasto è adatto solo per la cottura individuale o per piccoli biscotti “Lintsev” (due dischi, uno solido, il secondo ritagliato, incollato con marmellata).

Non utilizzare questa ricetta per i tuorli crudi. Per esperimento ho realizzato anche questo impasto, ma si è rivelato di struttura completamente diversa, troppo “liquido” ed era quasi impossibile lavorarlo, dovevo rimetterlo costantemente in frigorifero e raffreddarlo.

AGGIORNAMENTO
C'era un errore tecnologico nei paragrafi 3 e 4. Corretto.

Tipo molto prezioso di Veronica verifica:
Non è affatto necessario far bollire un uovo intero, potete far bollire solo il tuorlo e utilizzare l'albume per altri tipi di cottura.
Come far bollire un tuorlo.
1. Puoi semplicemente metterlo con cura in acqua bollente in un colino (consiglio di Veronica).
2. Puoi prima congelare il tuorlo. Come risultato del congelamento, il tuorlo gelifica irreversibilmente (ne ho scritto in precedenza e avevo avvertito che per evitare la gelificazione, il tuorlo deve essere mescolato con zucchero o sale prima del congelamento). Quindi il tuorlo può essere scongelato e bollito tranquillamente.