Džiovintų vaisių džiovinimas gamyboje. Džiovintos slyvos

Džiovintų vaisių gamyba yra rimtas, perspektyvus ir labai pelningas verslas. Dauguma žmonių stengiasi valgyti natūralų maistą, kuris nebuvo užšaldytas ar konservuotas.

Be to, džiovinti vaisiai leidžia vitaminizuoti ir paįvairinti menką meniu žiemą.

Pagrindinis ir patraukliausias tokio verslo organizavimo aspektas yra palyginti nedidelės investicijos su dideliu pelningumu. Tinkamai organizuota džiovintų vaisių gamyba gali būti puikios pajamos ir pradinis žingsnis šio rinkos segmento plėtros link.

Be kitų, yra keletas šio verslo pranašumų:

• Sudėtingo technologinio proceso nebuvimas - automatiniai džiovinimo kompleksai gali sumažinti darbuotojų skaičių gamyboje ir sumažinti darbo užmokesčio išlaidas;
• Plati žaliavų supirkimo rinka – žaliava yra vaisiai ir uogos, tiek vietinės, tiek užsienio kilmės. Be to, šiai gamybai dažniausiai naudojami vaisiai su prastu pateikimu, o tai reiškia, kad juos galima įsigyti už mažą kainą;
• Išplėstos galimybės prekiauti produktais – džiovinti vaisiai gali būti tiekiami tiek dideliems prekybos tinklams, tiek maitinimo įstaigoms.

Verslo trūkumai. Toks verslas tikriausiai turi vieną trūkumą. Džiovintų vaisių gamyba yra sezoninis verslas, nes vasarą didžioji dalis šalies gyventojų mieliau valgo šviežius vaisius, kurių taip pat gausu.

Verslo organizavimas

Norint pradėti gamybą, reikia išsinuomoti patalpą, prie kurios prijungta kanalizacija, vandentiekis, elektra. Būtų gerai, jei pastate būtų bent 5 patalpos dirbtuvėms ir geri privažiavimo keliai transportui. Pastate turėtų būti organizuojami šie struktūriniai vienetai:

• Pirkimų dirbtuvės;
• Perdirbimo cechas;
• Žaliavų džiovinimo dirbtuvės;
• Pakavimo parduotuvė;
• Atsargos;
• 1-2 kambariai vadovaujančiam personalui.

Automatinė džiovinimo įranga kainuoja apie 10 tūkstančių dolerių. Jis atlieka tokias operacijas kaip džiovinimas, plovimas ir pjaustymas. Kai kuriuose modeliuose yra įmontuotos svarstyklės ir pildymo linija.

Džiovintų vaisių gamybos technologija

Dažniausias vaisių džiovinimo būdas yra konvekcinė technologija. Tam naudojamos specialios orkaitės su elektriniais kaitinimo elementais, kurios šildo viduje esantį orą. Po plovimo ir pjaustymo susmulkinti vaisiai paskirstomi ant padėklų orkaitėse.

Nuolat palaikoma aukšta temperatūra leidžia džiovinti vaisius, išgarinus iš jų visą drėgmę. Procesas tęsiasi be sustojimo, džiovinti vaisiai išimami ir siunčiami į pakavimo cechą, o į jų vietą atkeliauja kita partija.

Konvekcinė krosnelė daržovėms džiovinti leidžia išsaugoti maksimalų vertingų medžiagų ir vitaminų kiekį gatavame produkte.

Žaliavos

Vaisius reikėtų pirkti masinio nokimo sezono metu – vasaros pabaigoje ir rudenį. Pelningiausia derėtis su sodininkų bendrijomis, kurios žaliavas atsiveža pačios.

Beje, džiovintų vaisių gamybai tinka netaisyklingos formos ir sugedusio pateikimo vaisiai, todėl jų kaina gali būti labai maža. Jei turite transportą, galite vykti į kaimus ir sodininkų bendrijas, kur visada bus daug norinčių parduoti savo perteklinį derlių.

Tinka džiovintų vaisių gamybai:

• Obuoliai, kriaušės;
• Vyšnia;
• Figos;
• Datulės, džiovintos slyvos;
• Vynuogė;
• Abrikosai;
• Džiovinti abrikosai;
• Kaisa;
• Avietės, ;
• Erškėtrožė;
• Bananas;
• Kiwi.

Daug žadanti gali tapti ir džiovintų žolelių – krapų, petražolių, lauro lapų – gamybos linija.

Nauda

Paklausti apie džiovintų vaisių naudą organizmui, mitybos specialistai vieningai atsako, kad tai vertingiausias produktas tiek dietinėje mityboje, tiek tiesiog visaverčiam organizmo funkcionavimui.

Naudojant džiovinimo technologiją, vaisiuose išlieka beveik visi vitaminai, mineralai ir mikroelementai, reikalingi tinkamam širdies, kepenų ir virškinimo trakto funkcionavimui.

Be to, džiovintuose vaisiuose yra daug skaidulų ir sunkiai virškinamų skaidulų, kurios gerina žarnyno motoriką ir padeda iš organizmo pašalinti toksinus.

Džiovinti vaisiai yra puikus užkandžių pasirinkimas. Juose yra labai mažai kalorijų, todėl juos saugiai gali vartoti žmonės, kurie stebi savo svorį. Džiovinti vaisiai padeda paįvairinti patiekalus pasninko metu, jų dedama į košes, ruošiami kompotai.

Gatavų gaminių pardavimas

Gaminami nedaug produktų, verslo pelningumas ir pajamos priklauso nuo to, kaip organizuojami pardavimai. O čia viskas priklauso nuo vadovo, kuris turi pritraukti kuo daugiau dėmesio į savo gaminius.

• Rūpinkitės įmonės pavadinimu ir logotipu;
• Kurti ir užsisakyti įvairių dydžių firmines pakuotes;
• Ant gaminio pakuotės pateikite kuo daugiau informacijos apie maistingumą;
• Jei pakuotėje yra 1-2 patiekalų su džiovintais vaisiais ruošimo receptai, tai gali tapti jūsų „gudrybe“ ir pritraukti daugiau klientų.

Džiovintus vaisius galite parduoti tiek prekybos centruose, tiek mažose mažmeninėse parduotuvėse savo mieste ir regione. Be to, jie yra paklausūs valgyklose ir įstaigose, kuriose tiekiamas maistas (mokyklos, vaikų darželiai, kariniai daliniai, įmonių valgyklos ir kt.).

Gerai nusistovėję pardavimai yra raktas į tai, kad jūsų verslas visiškai atsipirks per 2 metus ir atsiras lėšų jo plėtrai. Džiovintų vaisių gamyboje galite užimti atskirą nišą, jei įkursite jauslių gamybą, šis džiovintų uogų, vaisių ir riešutų mišinys yra labai populiarus.

Papildomas vaizdo įrašas:

Jei jums pavyko žengti pirmuosius žingsnius šiame perspektyviame versle, nesustokite ir atidarykite gamybos padalinius kaimyniniuose regionuose. Taigi galima pasiekti didžiulį džiovintų vaisių gamybos tinklą.

Šioje medžiagoje bus aptartas privačios (ar mažos) labai pelningos augalinės kilmės žemės ūkio produkcijos (vaisių, daržovių ir kt.) supirkimo įmonės sukūrimas nuo nulio ir jų perdirbimas naudojant pramoninius džiovinimo įrenginius su tolesnėmis pakuotėmis.

Svarstomi tik organizaciniai klausimai džiovintų vaisių gamyba, neįskaitant apskaitos.

Įmonės tikslai

Pagrindinė džiovinimo ir vėlesnio pakavimo žaliava yra obuoliai. Jų derlingumas periodiškas – 2011 metais buvo pikas, todėl 2012 metais derlius mažės, o kitais metais vėl didės.

Tačiau net ir tokiu atveju žaliavų kaina visada bus labai maža, nes obuoliai yra labai paplitę visoje Ukrainoje ir europinėje Rusijos dalyje, ir praktiškai niekas rimtai neužsiima jų pramoniniu perdirbimu naudojant džiovinimo įrenginius, o juo labiau pakuojant. . Tuo tarpu, supakuoti į 100 ar 200 gramų polietileninį spalvingą maišelį, jie gali greitai rasti pirkėją. Jei atsižvelgsime į tai, kad iš 100 gramų džiovintų vaisių galite paruošti apie 3 litrus aukštos kokybės kompoto, tada nesunku apskaičiuoti, kad tokia pakuotė kainuoja iki 3,5 grivinos (0,45 dolerio). stiklinė gėrimo kainuos kiek daugiau nei 20 kapeikų – pigiau nei stiklinė arbatos.

Be obuolių perdirbimo, su nustatyta džiovintų vaisių gamyba Galima naudoti ir kitas turimas vietines žaliavas: pigias ir kokybiškas – abrikosus, vyšnias, slyvas, kriaušes. Dabar tokie džiovinti vaisiai parduodami beveik tik turguose ir pagal svorį. Parduodami ryškioje pakuotėje ir net su minimalia reklama, jie greitai taps paklausūs, nes ruošiant nereikia daug rūpesčių, o jų naudingos savybės yra gerai žinomos.

Be džiovintų vaisių, patartina džiovinti žoleles, ypač naudingiausia kaip žaliavas naudoti krapus ir petražoles. Norint apkrauti įmonę tokiomis žaliavomis, pakanka sudaryti sutartis su 5-6 privačių sklypų (po 30-40 arų) savininkais kaimuose. Esant dabartiniam nedarbo lygiui ir tuščiai žemei, noriai augins tokius žalumynus net ir už minimalų atlyginimą. Tereikia juos aprūpinti sėklomis ir laiku sumokėti už priimtas žaliavas, tuomet iš jų sklypų realiai per sezoną galima gauti 3-4 derlius želdinių džiovinimui.

Kita žaliavos rūšis gali būti laukinės avietės ir gervuogės senų sausų ūglių pavidalu. Sudarius atitinkamą susitarimą su miškininkystės departamentu, žiemą iš šių augalų galima nukirsti praktiškai neribotą kiekį negyvos medienos, nepažeidžiant aplinkosaugos teisės aktų, nes iki pavasario augalai išaugina šviežius ūglius. Tokių vaistinių augalų žaliavų privalumas yra tas, kad jas galima apdoroti beveik iki pavasario pabaigos.

Patartina steigti nedidelę įmonę mažoje vietovėje, geriausia regiono centre. Pirma, čia yra visos leidimų tarnybos – nuo ​​rajono tarybos ir mokesčių inspekcijos iki sanitarinės ir epidemiologinės stoties. Antra, tokioje teritorijoje gana nesunku rasti tuščias pramonines patalpas už priimtiną kainą – pirkimui ar nuomai.

Įmonių padaliniai

Dar prieš gaunant leidimus išduodančius dokumentus verta išsirinkti pastatą, skirtą smulkiai įmonei ar privačiai įmonei žemės ūkio produkcijai džiovinti ir pakuoti. Jis turi atitikti šiuos reikalavimus.

Turėti bent penkias gana erdvias patalpas dirbtuvėms įrengti, erdvų aptvertą kiemą, vandentiekį ir kanalizaciją, taip pat prijungimą prie trifazio elektros tinklo. Regiono centre, kaip jau minėta, tai surasti nėra itin sunku, ekstremaliais atvejais vandentiekis, kanalizacija ir 380 W elektros linija gali būti sutvarkyta per kelias savaites.

Pagrindinės įmonės dirbtuvėsžemės ūkio produktų džiovinimui ir pakavimui:

1. Džiovinimui skirtų žaliavų įsigijimo ir saugojimo dirbtuvės
2. Gaminių perdirbimo cechas.
3. Džiovyklė.
4. Pakavimo parduotuvė.
5. Sandėlis gatavų gaminių saugojimui.

Be to, jums reikės biuro su vienu ar dviem nedideliais kambariais.

Žaliavų įsigijimo ir sandėliavimo cechas

Turite iš karto planuoti, kad pagrindinis darbas, susijęs su žaliavų džiovinimui įsigijimu, nebus sutelktas šioje vietoje.

Masiniam žaliavų džiovintų vaisių gamybai pirkimui organizuoti tikslinga pasamdyti 5-6 žmones – po vieną didžiausiose regiono gyvenvietėse (miestuose ar dideliuose kaimuose), kurie priims obuolius, kriaušes. , slyvos ir kt vietoje (asmeninėse sodybose). Norėdami tai padaryti, taip pat būtina su jais sudaryti sutartis ir suteikti jiems grynųjų pinigų už žaliavas sumokėti. Jie taip pat turi turėti instaliaciją: patartina iš gyventojų priimti paruoštus džiovintus vaisius (tam jie turi išmanyti technologijas). Toks požiūris žymiai sumažins žaliavų transportavimo ir perdirbimo išlaidas.

Be to, reikia sukurti vieną ar dvi mobilias komandas žaliavoms įsigyti. Jų užduotis – nustatytomis dienomis ir valandomis priimti iš gyventojų žaliavas ar džiovintus vaisius (tam būtina kaimų centruose iškabinti atitinkamo turinio pranešimus). Tam labiausiai tinka turgaus dienos – dabar jos įrengtos kone kiekviename daugiau ar mažiau dideliame kaime.

Jie taip pat gali savarankiškai skinti obuolius ar kitus vaisius džiovinimui – kaimuose dabar daug bešeimininkių sodų (buvę kolūkiai), kurių niekas neprižiūri, bet vis tiek atneša gerą derlių.

Dirbtuvių darbui užtikrinti prireiks 2 naudotų pikapų ir vieno puspriekabės - gazelės arba mikroautobuso, taip pat 3-4 nešiojamų svarstyklių ir nemažo kiekio pakuočių (200-300 plastikinių maišelių).

Atsižvelgiant į tai, kad obuolių nokimo sezonas trunka beveik tris mėnesius (nuo ankstyvųjų veislių iki žieminių), taikant šį metodą galima paruošti iki 100 tonų obuolių vėlesniam džiovinimui. Maždaug pusė šio kiekio turėtų būti nuimta ir išdžiovinta vietoje surinkimo punktuose.

Pačios žaliavų cecho patalpos turėtų būti skirtos vienu metu laikyti apie 10 tonų obuolių, tonų abrikosų ir iki dviejų tonų kriaušių. Esant poreikiui žaliavas galima laikinai laikyti kieme.

Gaminių perdirbimo cechas

Seminaro užduotys apima žaliavų paruošimą džiovinimui – plovimą, pjaustymą, mirkymą sūryme ir išdėliojimą ant padėklų. Vidutiniškai šiame ceche kasdien turėtų būti galima išpjauti iki 500 kilogramų gaminių, tačiau šis skaičius nėra sistemingas.

Kadangi nėra priimtinų mechanizmų, kaip kokybiškai nupjauti vaisius, tikslinga būtų kreiptis pagalbos į regioninį užimtumo centrą. Kasdien galite pritraukti 5-10 žmonių, kurie rankiniu būdu pjaustytų vaisius, priklausomai nuo turimų žaliavų. Apmokėjimas atliekamas darbo dienos pabaigoje, dėl kurio trukmės galima susitarti su kiekvienu tokiu darbuotoju atskirai. Jei darysime prielaidą, kad per pusvalandį net neapmokytas žmogus gali nesunkiai nupjauti iki 10 kilogramų obuolių, tai už tokį kiekį galima imti 0,5–0,6 dolerio. Taigi darbuotojas gali uždirbti mažiausiai 5 dolerius per dieną, o turėdamas reikiamų įgūdžių ir pailgindamas darbo valandas – iki 10.

Šio cecho įrangai reikalingos mažiausiai dvi vonios (standartinės buitinės yra gana priimtinos), tekantis vanduo, žarnos tiekti į reikiamas vietas, druska sūrymui ruošti, taip pat įranga: chalatai (galimi ir vienkartiniai medicininiai), gumines pirštines, kibirus (kiekvienam darbuotojui po dvi), peilius.

Džiovyklė

Džiovinimo ceche gali būti įrengtas kamerinio tipo konvekcinis oro džiovinimas (pvz.: K-100 arba K-300). Informaciją apie šio tipo pramonines džiovykles galite rasti mūsų svetainės skiltyje „“. Kaina yra atitinkamai apie 17 ir 34 tūkstančius dolerių.

Tačiau verta paminėti, kad įrangos pasirinkimas yra individualus dalykas. Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad geriau įrengti dvi mažesnės galios džiovyklas, o ne vieną didelę, nes vienai veikiant kitoje galima pakrauti žaliavas arba iškrauti gatavą gaminį, atlikti priežiūros darbus ir pan. ypač aktualu džiovinant įvairias žaliavas.

Taip pat būtų nedovanotinas neveikimas nepasinaudoti natūraliais energijos šaltiniais. Paprasčiau tariant, esant pakankamam saulės spinduliuotės intensyvumui, pirminį žemės ūkio produktų džiovinimo etapą bus daug ekonomiškiau atlikti natūraliu būdu, nes per pirmąją džiovinimo dieną tie patys obuoliai praranda svorį ir dydį maždaug per pusę. jų pradinė būsena. Ir svarbiausia, kad per tiek laiko griežinėliai nustoja lipti kartu ir jas galima džiovinti daug didesniais kiekiais nei proceso pradžioje (apie tris kartus).

Remiantis tuo, patartina pagaminti 50-70 padėklų obuoliams ar kitiems produktams džiovinti lauke. Tokioms konstrukcijoms tinka 2 x 3 centimetrų skerspjūvio lentjuostės su pagrindu iš statybinio tinko tinklelio, prie kurio vaisių minkštimas praktiškai neprilimpa. Naudodami segiklį du darbuotojai tokį skaičių padėklų gali pagaminti per 4–5 dienas. Jei turite pakankamai erdvią sodybą džiovintiems vaisiams gaminti, vaisius galima džiovinti visiškai nenaudojant įrangos, kaip tai daroma namuose.

Didelė dujų ir elektros kaina primena dar vieną gana įprastą augalinės kilmės žemės ūkio produktų džiovinimo būdą. Jei džiovinimui skirsite atskirą patalpą, tuomet galėsite pastatyti primityvią viryklę su tiesioginiu išmetimu. Reikalinga padėklų struktūra aplink jį ir ant jo sukuriama atsižvelgiant į patalpos konfigūraciją. Malkos temperatūrai pakelti kainuos daug pigiau nei bet kuris kitas šilumos šaltinis. Drėgmei pašalinti reikia tik galingo gaubto.

Gatavų gaminių sandėliavimo dirbtuvės

Išdžiovinus žaliavas patartina ne iš karto supakuoti į mažas pakuotes, o siųsti saugojimui į gatavų gaminių cechą (sandėlį). Tai yra, džiovinti vaisiai supilami į plastikinius maišelius (jie leidžia produktams „kvėpuoti“) ir dedami ne daugiau kaip trijų eilių aukštyje atskiroje patalpoje. Naudojant kartonines dėžes, eilės aukštis gali būti didesnis. Dėžutės yra sandariai užklijuotos juostele.

Tokios patalpos grindis, lubas ir sienas patartina apdoroti hermetiku ir iškloti skardos lakštais, apsaugančiais nuo graužikų. Įvairiose patalpos vietose turi būti pastatytos aplinkai saugios žmonėms ir nuo vabzdžių apsaugos priemonės (gali patarti sanitarinės ir epidemiologinės stoties darbuotojai). Tokiu atveju džiovintų vaisių pusgaminius galima laikyti metus.

Tačiau, kaip rodo praktika, jau rudens pabaigoje galite pradėti fasuoti ir pardavinėti džiovintus vaisius mažose pakuotėse.

Pakavimo parduotuvė

Visiškam tokio tipo įmonės darbui pakanka pusiau automatinio pakavimo aparato su elektroniniu dozatoriumi, kurio talpa 900 šimtų gramų maišelių per minutę. Tokių modelių kaina yra apie 2500 USD (pavyzdžiui, iš bendrovės „Avanpak Engineering“, Ukraina). Vėlgi, įrenginio pasirinkimas labai priklauso nuo žaliavų kiekio ir regiono, kuriame bus įrengtos gamybos patalpos.

Spalvingas pakuotes galima užsisakyti pas specialistus (tekstas bus aptartas žemiau), arba netgi galite derinti patys. Vienos juostos gamybos pakuotės kaina bus maždaug 0,01–0,02 dolerio, o tai neturės įtakos bendroms sąnaudoms pagaminti džiovinti vaisiai ar kitus produktus, bet padidins jų pardavimo galimybę.

Biuras

Į standartinį biuro apstatymą įeina kompiuteris su interneto ryšiu, keli stalai, kėdės, seifas ir kita biuro įranga. Tačiau būtina nuolat bendrauti tarp įmonės vadovo ir visų darbuotojų. Šiuo tikslu dabar yra mobiliojo ryšio operatorių įmonių tinklai - gana prieinami.

Personalo stalas

Organizuojant privačią žemės ūkio produktų džiovinimo įmonę, praktiškiausia nuolatiniam darbui samdyti tik direktorių ir gamybos buhalterį. Be jų, per užimtumo centrą reikia pritraukti komercijos direktorių, turintį teisę sudaryti smulkius sandorius, vyriausiąjį inžinierių, dirbtuvių vadovą ir transporto priemonių parko vadovą (visi šie dideli vardai reikalingi tik įrašymui į darbo knygas) .

Komercijos direktorius atsakingas už pirkėjų paiešką ir bendravimą su jais, cecho vadovas – už gaminių apskaitą, vyriausiasis inžinierius – už mechanizmų aptarnavimą, o parko vadovas – už automobilius. Pagal galiojančius teisės aktus (Ukrainoje), įdarbinus juos per užimtumo centrą, pirmaisiais metais jis moka visą darbo užmokestį, tačiau su sąlyga, kad jie tą patį laikotarpį dirbs toje pačioje vietoje. Pasinaudodami tuo, daugelis darbdavių, priimdami į darbą, reikalauja, kad tokie darbuotojai savo prašymu, nenurodydami datos, užpildytų prašymą dėl atleidimo.

Visi kiti įmonės darbuotojai džiovintų vaisių gamyba yra sezoniniai darbuotojai ir dirba pagal teisininko patvirtintas sutartis (iki vienos dienos).

Įgyvendinimas ir perspektyvos

Siūlomas verslo planas įdomus tuo, kad jame siūlomas ne tik produktų džiovinimas, bet ir jų vienalaikis pakavimas į nedidelę tarą. Jei sėklos arba duonos plutos (krekeriai) dabar sėkmingai parduodamos rinkoje už didesnę nei 0,5 dolerio kainą už 100 gramų pakuotę, tada gerai pateiktų džiovintų vaisių pardavimas toje pačioje pakuotėje ir su įprasta reklama gali būti sėkmingas.

Žinoma, galite parduoti ir džiovintų vaisių pusfabrikačius (maišeliuose ar dėžutėse) – tokius produktus dabar mielai priima kariniai daliniai, mokyklos, ikimokyklinio ugdymo įstaigos, ligoninės, maitinimo įstaigos.

Tačiau be džiovintų vaisių ir kitų produktų pakavimo dirbtuvių praktiškai neverta pradėti kurti tokio tipo įmonės. Naujovė bus džiovintų vaisių pardavimas mažose spalvingose ​​pakuotėse, kurių kiekvienos pakaks greitai paruošti nuostabų gėrimą visai šeimai. Su šiuo džiovintų vaisių pakuotės dizainu galite parduoti juos prekybos centrams ir maisto sandėliams.

Kartu ant pakuotės turi būti nurodyta tokia informacija: džiovintų vaisių, žolelių ir vaistinių augalų naudojimas maistui yra liaudies tradicijos, jie labai naudingi sveikatai (ypač vaikams), ekologiški (ne GMO). ), jų paruošimas neužima daug laiko, o kai kurių iš viso nereikia virti (džiovinti vaisiai).

Laikui bėgant, susiklosčius palankioms aplinkybėms, visame regione galima išplėtoti džiovintų vaisių (daugiausia obuolių) supirkimo ir perdirbimo cechų tinklą. Pradinė investicija 30 tūkstančių dolerių, tinkamai prižiūrėjus reikalą, visos išlaidos gali būti susigrąžintos per metus (pakavimo bloko veikimas gali būti praktiškai nenutrūkstamas, nepriklausomai nuo sezono – jau minėti vaistiniai augalai pasitarnaus tai; jei reikia, galite paimti tų pačių sėklų partiją). Išsami informacija čia nenaudojama, nes duomenys skiriasi priklausomai nuo regiono. Visų pirma, mes kalbame apie centrinę Ukrainos dalį, kaip orientacinę, bet jūs galite užsidirbti pinigų iš džiovintų vaisių gamybos visur.

Radai klaidą? Pasirinkite jį ir spustelėkite Ctrl + Enter. Būsime dėkingi už jūsų pagalbą.

Slyvos (džiovintos slyvos)

Slyvos yra džiovinti įvairių pomologinių veislių slyvų, daugiausia iš Vengrijos grupės, slyvų, taip pat vietinių veislių slyvų vaisiai.

Iš mažų slyvų (225 vnt. 1 kg) galite paruošti džiovintas slyvas be kauliukų, naudojamas kaip razinų pakaitalas kepimo pramonėje. Šis produktas taip pat puikiai tinka bandelių, pudingų ir pyragų įdarui. Sėklų pašalinimo procesas yra mechanizuotas.

Dėl didelės cukraus ir kitų medžiagų koncentracijos bei mažo drėgnumo (ne daugiau kaip 25%) džiovinti vaisiai yra maistingi, gali būti ilgai laikomi ir patogūs transportuoti. Eksperimentinio laikymo metu buvo nustatyta, kad įprastomis sąlygomis slyvų vaisiai, kurių drėgnumas yra 28,6% ir daugiau, gali atsirasti pelėsių; Vaisiai, kurių drėgnumas yra 25%, paprastai gerai išsilaiko. Jūs negalite perdžiovinti slyvų. „Pervirtos“ džiovintos slyvos yra labai kietos, prastai išvirtos ir nepakankamai saldžios.

Reikalavimai žaliavoms. Slyvoms gaminti tinka slyvos su mėsingu minkštimu (džiovinus išlaiko tūrį ir sultingumą), su gerai atsiskiriančiomis kauliukais ir dideliu sausųjų medžiagų kiekiu. Norint gauti geros kokybės džiovintas slyvas, naudojami dideli, gerai prinokę vaisiai, įskaitant dribsnius, kuriuose yra daug cukraus ir vidutinio rūgštingumo.

Vertingiausios džiovinimui skirtos slyvų veislės: itališkos vengrinės, Arton, Azhan, Bulskaya, Wangenheim, paprastosios, juodosios auksinės, Eric razinos, kirk, petit mirabelle ir Montfort. Netinka džiovinti: Great Blue, Victoria, Jefferson, Renclod Altana, Early Blue, Mirabelle of Nancy, Renclod Ullen ir Egg Yellow.

JAV * pagrindinės pomologinės slyvų veislės, naudojamos džiovintų slyvų gamybai: Vengrijos Azhanska, Sugar Imperial; Vengrijos itališkų slyvų veislė daugiausia naudojama šviežiam vartojimui ir užšaldymui. Daugumoje Europos šalių, įskaitant SSRS, itališkos vengriškos slyvos yra perdirbamos į džiovintas slyvas. Mūsų pastebėjimais, šios veislės slyvos, kurioms būdingas geras sandėliavimas, pirmiausia turėtų būti vartojamos šviežiai.

* (Žiūrėkite V.V.Kryuso knygą. Pramoninis vaisių perdirbimas. M., Pishchepromizdat, 1963 m.)

Džiovinti naudojami prinokę, švieži, kenkėjų ir ligų nepažeisti vaisiai. Neleidžiama džiovinti žalių, neprinokusių, pasenusių ir kitų defektų turinčių slyvų.

Slyvos, naudojamos slyvoms gaminti, laikomos ant medžio, kol visiškai sunoksta ir nukrenta. Karjonai paprastai renkami 4-5 kartus per sezoną. Kad vaisiai nesugestų ir paspartėtų derliaus nuėmimas, prieš nuimant derlių, po medžiais esanti žemė voluojama.

Technologijos ypatybės. Slyvas galima džiovinti saulėje arba ugnyje. Moldovoje slyvos kartais džiovinamos loznicoje (krosnyse) ant silpnos ugnies (džiovinimas dūmuose) 45-50° temperatūroje. Dūmų džiovinimo procesas dėl didelės drėgmės ir žemos dūmų temperatūros vyksta taip lėtai, kad slyvose prasideda rūgimo procesas, todėl gaunamas labai prastos kokybės produktas. Moldovoje šis metodas tapo plačiai paplitęs, nes leidžia greitai ir nebrangiai organizuoti slyvų džiovinimą bet kur.

Saulės džiovinimas plačiai taikomas pietiniuose šalies regionuose: Vidurinės Azijos respublikose, Krasnodaro teritorijoje; produktas yra gana patenkinamos kokybės.

Norint paspartinti džiūvimą, nuo vaisiaus odelės būtina pašalinti vaškinį apnašą, tam slyvos prieš džiovinimą blanširuojamos verdančiame vandenyje ir silpname (1%) sodos tirpale. Pastaruoju atveju vaisius reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu, kad neliktų sodos pėdsakų. Blanširavimo laikas, priklausomai nuo veislės, svyruoja nuo 20 sekundžių. iki 1,5 min. Ant odos turėtų atsirasti „tinklelis“. Jei vaisiaus vaško danga lieka nepažeista, džiovinant vaisius išsipučia, plyšta ir savo sultimis užteršia likusią gatavo produkto dalį.

Saulės džiovinimui slyvos vienu sluoksniu išbarstomos ant specialių padėklų. Patogiausias dėklo dydis yra 1X2 m; Tokio padėklo talpa dedant vaisius vienu sluoksniu yra 30-35 kg. Saulės džiovinimo trukmė yra maždaug 10-15 dienų. Produkto paruošimą galima lengvai nustatyti akimis ir liesti. Džiovinimas laikomas baigtu, jei vaisiai tolygiai išdžiovinami; viduryje prie kaulo jie neturi būti minkšti ir sultingi.

Slyvų džiovinimui ant ugnies naudojamos specialios džiovyklos (SPK-90, LKS-40, KSA-80, KPS-20). Oro temperatūra juose palaikoma nuo 80° (pirma juosta) iki 60° (ketvirta ar penkta juosta). Švieži vaisiai džiovykloje pirmiausia dedami ant viršutinių pakopų, kur temperatūra žemesnė; slyvoms išdžiūvus, sieteliai perkeliami į žemesnes, kur temperatūra aukštesnė. Džiūvimo laikas, priklausomai nuo vaisiaus dydžio ir sausųjų medžiagų kiekio juose, trunka nuo 6,5 iki 16 valandų. Geri rezultatai gaunami džiovinant slyvas nuolatinio garo juostinėse džiovyklose. Jie pradeda džiovinti slyvas 45-50° temperatūroje, o baigia 75-80° temperatūroje. Džiūvimo laikas svyruoja nuo 15 iki 24 valandų.

Aukštesnės kokybės džiovintos slyvos gaunamos apdorojant slyvas vakuuminėse džiovyklose.

Kai kuriose Krasnodaro teritorijos vietose šiltnamiai sėkmingai naudojami aukštos kokybės slyvoms gaminti. Oro temperatūra šiltnamiuose karštomis dienomis siekia 70-80°. Vaisių džiovinimo procesas trunka 7-8 dienas, o vaisiaus odelė įgauna stabilų, blizgantį juodą, lakuotą paviršių. Slyvų džiovinimas baigiamas, kai vaisių drėgnumas yra 12-20%.

Po džiovinimo vaisiai dvi savaites laikomi iki 1 g talpos skryniose, kuriose išlyginama drėgmė. Perdžiūvę vaisiai jį sugeria iš drėgnesnių egzempliorių; vaisiaus paviršius taip pat sudrėkinamas dėl drėgmės difuzijos iš vaisiaus centro į paviršių.

Išlyginus drėgmę, slyvos kalibruojamos, rūšiuojamos ir supakuojamos į medines dėžes arba storus kraftmaišius.

Tam, kad daugelyje šalių, pavyzdžiui, Jugoslavijoje ir Čekoslovakijoje, džiovintų slyvų paviršius būtų stabilus, džiovinti vaisiai, supakuoti į dėžutes, dedami į specialiai tam skirtas krosnis, kuriose 100-120° temperatūroje laikomi 10-15 valandų. Blizgus džiovintų slyvų paviršių po laikymo galite atkurti sudrėkindami 10% melasos arba sacharozės tirpalu; perdirbtų vaisių masę reikia gerai išmaišyti ir pašildyti iki 60-65° temperatūros. Melasos arba cukraus suvartojimas yra 1 kg 1 tonai produkto.

SSRS, norint suteikti vaisiams blizgantį paviršių, naudojamas pigesnis džiovintų slyvų apdorojimo būdas – glicerinas. Tuo tikslu slyvos panardinamos 1-2 minutes. į verdantį vandenį arba apdorojamas karštais garais; pakaitinus gydyti glicerinu. 1 tonai džiovintų slyvų sunaudojama 5 kg glicerino.

Atšaldytos džiovintos slyvos po apdorojimo glicerinu (arba be jo) supakuojamos į kartonines, medines arba fanerines dėžutes. Jų vidinis paviršius turi būti išklotas pergamentu arba vaškuotu popieriumi.

JAV labiausiai paplitęs karštas džiovintų slyvų apdorojimo būdas prieš pakavimą. Tuo tikslu džiovinti vaisiai kelioms minutėms panardinami į verdantį vandenį, dėl to slyvos įgauna blizgantį paviršių. Be to, vaisiuose sunaikinami vabzdžių kenkėjai. Apdorojimo metu vaisiai, sugerdami vandenį, padidėja apie 6-8%. Tačiau gatavo produkto drėgnumas neturėtų viršyti standarte nustatytos normos.

Kokybės rodikliai. Skirtingose ​​derliaus nuėmimo vietose džiovintų slyvų kokybė skiriasi. Taigi džiovintos slyvos, paruoštos iš vengriškų slyvų Juodosios jūros pakrantės vietovėse, išskiriamos kaip aukščiausios rūšies slyvos. Džiovintos slyvos iš kitų vietovių prekyboje vadinamos „džiovintomis vietinių veislių slyvomis“.

Kiekviena komercinė slyvų rūšis atitinka tam tikrą vaisių gabalėlių skaičių 1 kg: didžiausias - 60-100, pirmasis - 150-160; 2-oje leidžiami įvairaus dydžio vaisiai, be kalibravimo. Vietinių veislių džiovintų slyvų yra 1 kg: aukščiausios kokybės - ne mažiau kaip 350 vnt. vaisiai, 1 - 420 vnt. ir 2-as - neribotas kiekis.

Be to, vertinant džiovintų slyvų kokybę, atsižvelgiama į vaisių skonį, kvapą, spalvą, mėsingumą; vaisių su mechaniniais pažeidimais, apdegusių, dėmėtų, kenkėjų pažeistų, neprinokusių, cukruotų vaisių skaičius; užteršimas šakelėmis ir stiebais. Visų prekinių veislių džiovintų slyvų drėgnumas neturi viršyti 25%.

Tinkamai išdžiovintos džiovintos slyvos kauliukas spaudžiant vaisius neslysta tarp pirštų; Minkštimo konsistencija tanki, bet ne kieta.

Sandėliavimas. Džiovintas slyvas reikia laikyti sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje, tolygioje temperatūroje be staigių svyravimų. Tačiau geriausius rezultatus galima pasiekti laikant džiovintas slyvas šaldytuvuose. Džiovintos slyvos, kuriose aptinkami tvarto kenkėjai, apdorojamos metilbromidu arba kaitinamos 25-30 min. 90°, po to sijojimas per sietą su 5 mm skersmens ląstelėmis, kad būtų atskirti nužudyti kenkėjai. Slyvų ir patalpų dezinfekavimas sieros dioksidu užtikrina gerą apsaugą nuo kenkėjų.

MONTAVIMAS SLYVŲ VAISIAMS DŽIOVINTI

Dr. Tech. mokslai; , Ph.D. tech. mokslai

Valstybinė mokslo įstaiga Visos Rusijos Tabako, šapalų ir tabako gaminių mokslinių tyrimų institutas, Rusijos žemės ūkio akademija, Krasnodaras

Dr. Tech. mokslai

FSBEI HPE Kuban valstybinis agrarinis universitetas, Krasnodaras

Slyvų vaisiai džiovinami tiek natūraliai, tiek dirbtinai. Vaisiai džiovinami dirbtiniu būdu tunelinėse ir konvejerinėse džiovyklose.

Iki šiol VNIITTI turi patirties kuriant technologinę įrangą tabako lapų perdirbimui po derliaus nuėmimo. Pirmą kartą pasaulinėje tabako auginimo praktikoje buvo sukurta pramoninio tipo džiovinimo-fermentavimo gamyba (IFP), skirta tabako džiovinimui, fermentacijai ir kondicionavimui nenutrūkstamame technologiniame procese, paremtame trimis konvejeriais.

Pasinaudodamas ankstesne patirtimi, institutas kartu su Kubos valstybiniu agrariniu universitetu pagrindė technologinės linijos technologinius parametrus, skirtus slyvų perdirbimui po derliaus nuėmimo su dirbtiniu džiovinimu konvejerio tipo instaliacijoje.

Pirmiausia slyvos džiovinamos žemoje temperatūroje C) 3–4 valandas, po to palaikomos 4–5 valandas 20–300 C temperatūroje. Antrasis džiovinimo etapas atliekamas 55–600 laipsnių temperatūroje. C 10–12 valandų, kol neliks likutinės drėgmės daugiau nei 25%. Slyvų džiovinimo režimai pateikti 1 lentelėje.

1 lentelė

Slyvų vaisių džiovinimo režimai

Oro srautui grafiškai apskaičiuoti buvo naudojama I – d diagrama. Džiovinimo įrenginyje gaminys šildomas sumažinant oro temperatūrą nuo t1 iki t2 . Drėgmė iš gaminio išgaruoja ir patenka į orą; tuo pačiu metu oro drėgmės kiekis padidėja nuo d1 iki d2 . Tuo pačiu metu santykinė oro drėgmė padidėja nuo φ1 iki φ2.

Teoriškai pagrindžiant džiovyklos parametrus, daroma prielaida, kad šiluma neišleidžiama gaminiui šildyti, transportavimo įrenginiams ir nuostoliams į aplinką; oro įnešama šiluma eikvojama tik drėgmei išgaruoti. Tokiu atveju drėgmė garų pavidalu patenka į orą, grąžina į jį visą garinimui sunaudotą šilumą, o oro entalpija džiovinimo metu nekinta, tai yra, I1 = I2.

Oro temperatūra oro šildytuve pakyla nuo iki iki t1 , ir oro entalpija nuo I0 iki I1 esant pastoviam oro drėgnumui, t.y. kai d0=d1 (1 pav.). Oro šildymo procesas oro šildytuve pavaizduotas tiese AB , lygiagrečiai pastovaus drėgmės kiekio linijai.

aš- dDrėgno oro diagrama barometriniu lygiu

slėgis 745 mm Hg. Art.

Ryžiai. 1. Slyvų džiovinimo proceso režimų grafinis skaičiavimas (I – d diagrama)

Džiovinimo proceso konstravimas I – d diagramoje ir oro būsenos parametrų nustatymas iš jos atliktas taip.

Naudojant žinomas pradines lauko oro temperatūros t0 ir santykinės drėgmės φ0 reikšmes, buvo rastas taškas A ir parametrai I0 ir do. Žinant džiovinimo temperatūrą t1 , nuo taško A vertikali linija buvo nubrėžta lygiagrečiai pastovaus drėgnumo linijai, kol ji susikirs su temperatūros linija t1 . Taško B parametrai bus: d1= do, I1 ir φ1. Tada iš taško B buvo nubrėžta tiesė, lygiagreti pastovios entalpijos I1 linijai, kol ji susikirs su nurodytos galutinės oro temperatūros t2 linija.

Naudodami I – d diagramą nustatėme oro būklės parametrus pirmoje (2 lentelė) ir trečioje džiovinimo fazėse (3 lentelė).

2 lentelė

Oro būsenos parametrų nustatymo naudojant I – d diagramą pirmoje džiovinimo fazėje rezultatai

3 lentelė

Oro būsenos parametrų nustatymo naudojant I – d diagramą rezultatai trečioje džiovinimo fazėje

Pagrįsta vaisių perdirbimo po derliaus nuėmimo technologinės linijos schema ir konvejerio tipo slyvų vaisių džiovinimo įrenginio projektavimas. Technologinė linija turi reikiamą įrangos komplektą, ant kurio vaisių perdirbimas atliekamas taip. Džiovinti siunčiami vaisiai, pasiekę biologinę brandos stadiją, švieži, nepažeisti žemės ūkio kenkėjų, kurių tam tikras sausųjų medžiagų kiekis slyvų vaisiuose yra nuo 14 iki 19,5%, priklausomai nuo augimo ploto.

Iš transporto priemonės žaliavų dėžės iškraunamos elektriniu krautuvu ir per dėžės savivartį transportuojamos į skalbimo mašiną su ventiliatoriumi su dušu. Po plovimo kanalizacija kalibruojama pagal skersmenį naudojant kalibratorių , apžiūrimi ant konvejerio ir džiovinami slyvų džiovinimo įrenginyje, po to jos rūšiuojamos ant konvejerio ir paduodamas į bunkerį.

Slyvų vaisių džiovinimo instaliacija (2 pav.) yra rėmas 1, pagamintas iš valcuoto plieno ir padengtas greitai atjungiamomis plokštėmis. Rėmo viduje yra: viršutinis konvejeris 2, vidurinis konvejeris 3 ir apatinis konvejeris 4, kiekvienas su pavara ir įtempimo būgnais. Būgnas dengianti konvejerio juosta pagaminta iš nerūdijančio plieno tinklinės vielos.

1 montavimo rėmas 2 viršutinis konvejeris 3 vidurinis konvejeris 4 apatinis konvejeris 5 viršutinis ortakis 6 apatinis ortakis 7 viršutinės zonos elektrinis šildymas 8 apatinės zonos elektrinis šildymas 9 pavaros stotis

Ryžiai. 2. Slyvų vaisių džiovinimo įrengimo technologinė schema

Prieš tiekiant į įrenginį oras pašildomas elektriniuose šildymo mazguose 7 ir 8. Konvejeriai varomi per pavaros stotį 9.

Slyvų džiovinimo technologinis procesas atliekamas taip. Džiovinimui skirti slyvų vaisiai po plovimo, valymo ir kalibravimo paduodami į instaliaciją ant nuožulnios pirmojo (viršutinio) konvejerio 2 dalies, sumontuotos ne didesniu kaip 400 kampu. Tuo pačiu metu tolygus srautas ir stebimas žaliavų pasiskirstymas visame konvejerio juostos paviršiuje.

Pirmojo (viršutinio) konvejerio 2 gale slyvų vaisiai supilami ant antrojo (vidurinio) konvejerio 3. Tada nuosekliai slyvų vaisiai pilami ant trečiojo (apatinio) konvejerio 4.

Dvi elektrinio šildytuvo instaliacijos leidžia atlikti tris džiovinimo fazes: I fazė - ant viršutinio konvejerio 2 atliekamas 3 valandas C oro temperatūroje; II fazė - ant vidurinio konvejerio 3 be oro tiekimo 20 - 30 laipsnių temperatūroje 4 valandas; III fazė - ant apatinio konvejerio 4 esant 55-600 C oro temperatūrai 10 valandų.

Remiantis skaičiavimais, džiovinimui pirmoje fazėje pasirenkame 15 kW galios elektrinio šildymo instaliaciją SFOTs-16, o trečiame etape džiovinimui pasirenkame 5 kW galios elektrinį šildymo įrenginį EKOTS-5.

Moksliškai pagrįsti slyvų džiovinimo įrenginio parametrai ir darbo režimai pateikti 4 lentelėje.

4 lentelė

Slyvų džiovinimo įrenginio parametrai ir darbo režimai

Siūlomo slyvų vaisių džiovinimo įrenginio privalumas yra tas, kad ūkiuose slyvos nedžiovinamos, parduodami tik ką tik nuskinti produktai. Slyvų kaina masinio nokinimo laikotarpiu yra maža, jų paklausa nedidelė, todėl didžioji dalis produkcijos (85%) į konservų fabriką tiekiama pigiai. Naudojant sukurtą instaliaciją, apie 80% slyvų džiovinama ir ūkyje parduodama kaip džiovinti vaisiai. Džiovintų vaisių kaina gerokai didesnė, produkcijos realizavimas užtrunka ilgiau, o tai leidžia ūkio pelną padidinti daugiau nei 4,5 karto.

Literatūra

1. , Kukushkina džiovinimo gamyba. - M.: Maisto pramonė, 1973 m.

2., Malsky konservų gamyklų įranga.- M.: Maisto pramonė, 1973 m.

3. Skripnikovo vaisiai ir uogos bei technocheminė kontrolė. – M.: Kolos, 1979 m.

4. Vaisių ir daržovių džiovinimas. - M.: Maisto pramonė, 1978 m.

5. Daržovių, vaisių ir uogų gubernatoriai ir perdirbimas. - M.: Aukštoji mokykla, 1976 m.

6. Agrotechnologiniai pagrindai tabako gamybos efektyvumui didinti. / redagavo Krasnodaras, 2003. – 370 p.

Slyvos dažniausiai yra bet kokios džiovintos slyvos. Tai reiškia džiovintus vaisius. Jis turi gerą skonį ir maistines savybes. Slyva priklauso Rosaceae šeimos medžiams ir yra natūralaus vyšnių slyvų ir slyvų kryžminimo rezultatas. Šiuo metu slyvos aktyviai auginamos Mažosios Azijos, Šiaurės Kaukazo, Moldovos, Vidurio ir Pietų Rusijos bei Ukrainos šalyse.

Slyvos gaminamos su duobėmis arba be jų, o gamyba gali būti atliekama rankiniu būdu arba mechaniniu būdu. Slyvas žiemai ruošti rankomis yra naudingiau, nes džiovinti vaisiai gerai išlaiko formą.

Slyvos naudojamos įvairiems patiekalams – nuo ​​deserto iki mėsos pagardinimo. Šis džiovintas vaisius yra populiarus Šiaurės Afrikos patiekalo tadžino ingredientas. Bene žinomiausia gastronominė slyva yra Agen džiovinta slyva, kuri dažnai naudojama gaminant tzimmes – tradicinį žydų patiekalą, kurio pagrindinis ingredientas yra kubeliais arba griežinėliais pjaustytos morkos. Skandinavijoje iš džiovintų slyvų gaminama želė, kuri per Kalėdas valgoma su ryžių koše. O Norvegijoje – vaisių sriubos komponentas. Slyvos naudojamos įdarams ir pyragams gaminti. Šie džiovinti vaisiai naudojami Niujorke ir kituose JAV rytinės pakrantės regionuose populiariems daniškų kepinių įdarui. Slyvų ledai yra paplitę Dominikos Respublikoje.

Gamyba

Norint gauti slyvų, reikia pasirinkti saldžius, sultingus ir prinokusius vaisius. Tada atrinktus vaisius reikia blanširuoti verdančiame 1-1,5 procento sodos tirpale (10 litrų vandens reikės 100-150 gramų sodos) 5-20 sekundžių ir nedelsiant nuplauti karštu vandeniu. Tada vaisiai atšaldomi ir džiovinami garų džiovintuve.

Džiovinimo procesas turi keletą funkcijų. Pirmuoju etapu vaisiai džiovinami 45–50 laipsnių Celsijaus temperatūroje 3–4 valandas, kol nuvysta, o vėliau – apie 60 laipsnių Celsijaus temperatūroje kitas 1–2 dienas, kol bus paruošti. Norėdami suteikti džiovintiems vaisiams būdingą tamsią spalvą, prieš pat džiovinimo pabaigą 2–3 minutes pakelkite temperatūrą iki daugiau nei 100 laipsnių, tada minkštime esantis cukrus išeis į paviršių ir karamelizuosis, o tai suteiks slyvos pirmiausia tampa blizgančia, o laikui bėgant šiek tiek balta danga, kuri rodo visišką pasirengimą ir aukštą kokybę.

Naudingos džiovintų slyvų savybės

• Kalio kiekis slyvose sukuria silpną diuretikų poveikį. Tai puiki galimybė „išplauti“ iš organizmo kenksmingus toksinus.
• Pagerėja regėjimas, smegenų veikla, medžiagų apykaita, virškinimas.
• Vandens ir druskos balanso atkūrimas.
• Imuninės sistemos ir širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas.
• Pagerėja odos, nagų ir plaukų būklė. Reikšmingas slyvų valgymo poveikis išoriniam grožiui sudomins sąžiningos pusės gyventojų atstovus. Natūralų vitaminą reikėtų valgyti mažais kiekiais kasdien: ne tik dėl harmoningos savijautos, bet ir dėl švytinčios, sveikos odos.
• Raumenų, skeleto sistemų, dantų stiprinimas.

Kontraindikacijos

Nepaisant akivaizdžių slyvų pranašumų, jos turi kontraindikacijų. Valgant džiovintus vaisius gali kilti problemų dėl:

• antsvorio,
• cukrinis diabetas,
• alergija produktui,
• žindymas (kad nesukeltų kūdikio skrandžio sutrikimų); nuo šešių mėnesių kūdikiui galima duoti slyvų kompoto.

Taip pat džiovintomis slyvomis neturėtų užsikrėsti žmonės, sergantys lėtinėmis kepenų ir skrandžio ligomis.

Kai kurie žmonės suvalgę džiovintų slyvų kenčia nuo vidurių pūtimo ir pilvo pūtimo. Taip yra dėl maistinių skaidulų derinio su fruktoze. Šis reiškinys pripažįstamas kaip individualus netoleravimas, dėl kurio produktas neįtraukiamas iš dietos.

Kokybės reikalavimai ir sandėliavimas

Išskirtinės aukštos kokybės džiovintų slyvų savybės:

• sveiki, mėsingi ir šiek tiek minkšti vaisiai,
• puvinio ir pelėsio nebuvimas,
• juoda spalva,
• saldaus skonio su lengvu rūgštumu (tokiose uogose yra daugiausiai vitamino C),
• kartėlio trūkumas.

Džiovintos slyvos su kauliukais išsaugo daugiau naudingų komponentų. Norėdami patikrinti džiovintų slyvų kokybę, jas reikia mirkyti 30 minučių. Tikros slyvos vietomis pabals. Apdorotas išsaugos vienodą spalvą.

Nupirktas džiovintas slyvas reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Tada, išmirkę, nuplaukite po tekančiu vandeniu. Džiovintos uogos netoleruoja drėgmės. Geriau juos laikyti stikliniame inde, popieriniame maišelyje ar plastikiniame inde. Talpykla turi būti šaldytuve.

Blizganti, tamsiai pilka slyvų spalva (vaisiai atrodo „riebūs“) reiškia, kad jos buvo apdorotos glicerinu. Jis pagamintas siekiant pagerinti džiovintų vaisių pateikimą. Jis taip pat gali spindėti po gydymo nežinomais riebalais. Pardavėjai dažnai sutepa džiovintus vaisius augaliniu aliejumi, kad blizgėtų. Tačiau šis apdorojimo būdas skatina bakterijų augimą.

Slyvų kavos atspalvis atsiranda nuplikius verdančiu vandeniu. Geriausiu atveju vitaminų jame praktiškai nelieka. Gamintojai atlieka šią „operaciją“, norėdami dezinfekuoti džiovintus vaisius ir pratęsti jų galiojimo laiką. Rudas atspalvis nėra vienintelis šio gydymo trūkumas. Uoga taip pat yra kartaus skonio.

Kenksmingiausias apdorojimas yra sieros dioksidas (E220), tokiu būdu išsaugoma pirminė džiovintų vaisių spalva. Natūraliai džiovinamos uogos tikrai patamsės.