लोक बर्तन। पुराने रूसी व्यंजन

आधुनिक व्यक्ति के लिए, दोपहर का भोजन, नाश्ता या रात का खाना शुरू करना, एक चम्मच, कांटा, भोजन के लिए चाकू का उपयोग करना, एक प्लेट पर भोजन डालना और एक मग या गिलास में पेय डालना। और ये केवल रोजमर्रा की मेज के सामान हैं जो हमारे सामान्य भोजन के साथ हैं। और हम यह भी नहीं सोचते हैं कि वे हमारे रसोई घर में कैसे और कब दिखाई दिए।

चलो सरलतम चाकू से शुरू करते हैं। पारंपरिक रूसी व्यंजनों में, चाकू का उपयोग बहुत लंबे समय के लिए किया जाने लगा। हमारे पूर्वजों ने एक लड़ाई, शिकार या भोजन चाकू के बीच अंतर नहीं किया। यह सिर्फ इतना था कि हर रसिक का अपना चाकू होता था, जो बेल्ट के पीछे या बूट टॉप के पीछे पहना जाता था (केवल पुरुषों द्वारा पहना जाता था) और जरूरत के समय इस्तेमाल किया जाता था। विशेष टेबल चाकू केवल 16 वीं शताब्दी में दिखाई दिए, लेकिन उपस्थिति में वे मुकाबला या शिकार चाकू से अलग नहीं थे: वे सिर्फ तेज और भारी थे। यह माना जाता है कि एक गोल छोर के साथ पहला चाकू नेपोलियन को बनाने का आदेश दिया, जिसने डिनर पार्टी के दौरान साजिशकर्ताओं के हमलावरों का डर था।

चम्मच, चाकू की तरह, पुराने समय से रूसी पारंपरिक व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता रहा है। चम्मच का सबसे पुराना उल्लेख टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स में पाया गया है, जो कहता है कि यह एक परिचित और बिल्कुल आवश्यक खाद्य उपकरण है। कहानी कहती है कि प्रिंस व्लादिमीर के योद्धाओं ने इस तथ्य को विलाप करना शुरू कर दिया कि वे लकड़ी के चम्मच के साथ खाते हैं, न कि चांदी के साथ। और बुद्धिमान राजकुमार ने चम्मच को उनके लिए जाली बनाने का आदेश दिया, क्योंकि आप सोने और चांदी के लिए वास्तविक सैनिकों को नहीं खरीद सकते हैं, और आप हमेशा एक अच्छी सेना के साथ सोना और चांदी प्राप्त कर सकते हैं।

हमारे पूर्वजों ने चाकू के लिए म्यान बनाया, और चम्मच के लिए विशेष मामले। हालांकि, बहुत अधिक अक्सर चाकू की तरह, कमर या शाफ्ट के चारों ओर पहना जाता था। इस तरह के योद्धा की कल्पना अपने बूटलेग के पीछे एक टेबल सेट के साथ करें। लेकिन आप क्या कर सकते हैं - वह था, वह था।

और अगर आज हम एक चम्मच, चाय या मिठाई चम्मच के बारे में बात कर रहे हैं, तो पारंपरिक रूसी व्यंजनों में, चम्मचों का वर्गीकरण बहुत व्यापक था: ड्राफ्ट, आधा-कप (सरल चौड़ा), ब्यूटिरका, बर्लात्सकाया, नंगे पांव (ओबॉन्ग और ऑर्टस), अर्ध-नंगे, पतले, सफेद, नोसी और अन्य।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों में कांटे नहीं थे। अधिक सटीक रूप से, यह कहा जाएगा कि कांटा रूसी व्यंजनों में कई शताब्दियों के लिए उपयोग नहीं किया गया था। यह कटलरी में से एक है जो लगभग तीन सौ साल पहले रूसी व्यंजनों में दिखाई देती थी। हमारे पूर्वजों ने कटे हुए टुकड़ों को हाथ से लिया या "जो अधिक सक्षम था।"

कांटे का उपयोग करने वाला पहला व्यक्ति पीटर I के समय में अभिजात वर्ग के लिए शुरू हुआ था। मौजूदा किंवदंती के अनुसार, शाही अर्दली लकड़ी के चम्मच, टेबल चाकू और कांटा ले जाने के लिए बाध्य था, और कटलरी और राजा की प्लेटों को फैलाने के लिए - उन दिनों में भी अभिजात वर्ग ने शायद ही कभी कांटा का इस्तेमाल किया और राजा ने संस्कृति को विकसित करने की कोशिश की। बिजली की आपूर्ति। निष्पक्षता में यह कहा जाना चाहिए कि यूरोप में, उस समय, प्लग का उपयोग अक्सर नहीं किया जाता था।

कांटे दो दाँत जाली थे। और बहुत महंगा है। शायद इस कारण से, साधारण रूसी लोगों ने केवल 19 वीं शताब्दी में रसोई में कांटा का उपयोग करना शुरू कर दिया था।

अब बात करते हैं प्लेटों की। कटोरे, रूसी भोजन के चम्मच की तरह, लंबे समय से ज्ञात हैं। कटोरे मिट्टी या लकड़ी के थे। यह किसान है। अमीर नागरिकों, व्यापारियों और अभिजात वर्ग के लोगों ने रसोई में सोने और चांदी के कटोरे का इस्तेमाल किया। कुछ समय बाद, लोहे से बने कटोरे दिखाई दिए। रूसी कटोरे व्यक्तिगत उपयोग के लिए नहीं थे, इसलिए वे आकार में बड़े थे, क्योंकि ऐसे ही एक जहाज से पूरे परिवार ने खाया।

शिष्टाचार के नियम भी थे जो निर्धारित करते थे कि एक आम कटोरे से कैसे खाया जाए। उदाहरण के लिए, एक सुसंस्कृत व्यक्ति को खाना खाने से पहले अपना चम्मच पोंछना पड़ता था, क्योंकि हर कोई भोजन करना पसंद नहीं कर सकता है, अगर कोई आपके मुंह से सही में एक चम्मच डालता है। संदिग्ध सलाह: बस एक ऐसे परिवार की कल्पना करें जहां हर कोई बारी-बारी से चम्मच पोंछ रहा हो ... वे किससे या कैसे पोंछते हैं? रूसी भोजन में नैपकिन बहुत बाद में दिखाई दिया।

लेकिन वापस थाली में। फिर भी, एक कटोरा एक थाली नहीं है। शुरू करने के लिए, प्लेट को व्यक्तिगत उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है। तो, ये प्लेटें रूस में 16 वीं शताब्दी के मध्य में दिखाई दीं। एक सौ साल बाद ही व्यापक पैमाने पर। और फिर, आबादी का केवल सबसे समृद्ध हिस्सा। साधारण लोग लंबे समय तक कटोरे का उपयोग करते थे: वे आकार में छोटे हो गए, जिनमें से वे व्यक्तिगत रूप से खाने लगे, लेकिन ये अभी भी कटोरे थे, प्लेट नहीं।

कई शताब्दियों के लिए रूसी भोजन को मुख्य सेवारत पोत द्वारा एक सिरेमिक पॉट बनाया गया है। बर्तन विभिन्न आकार और आकार के थे, और एक आधुनिक सॉस पैन के रूप में उपयोग किया जाता था, और मसाले के लिए एक जार के रूप में (और रूसी भोजन में मसाले बहुत पसंद थे - पढ़ें "रूसी व्यंजनों की परंपराएं"), और थोक और तरल, आदि के रूप में एक कंटेनर के रूप में। उन्होंने बर्तन और बर्तन में सूप, सूप और अनाज पकाया, मांस और मछली का स्टू, मिठाई और मक्खन, उबला हुआ पानी बनाया। तदनुसार, बर्तन के आकार बहुत भिन्न थे - 200-300 ग्राम की क्षमता वाले बहु-हिंग वाले बर्तन से लेकर बच्चे तक।

विभिन्न बर्तन और उनकी उपस्थिति। रूसी व्यंजन हमेशा न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक रहे हैं, बल्कि सुंदर भी हैं। उन बर्तनों को जिनमें भोजन खिलाया गया था, उन्हें आभूषणों और चित्रों से सजाया गया था। सबसे दिलचस्प बर्तन जो प्राचीन काल में बने थे। मिट्टी के बर्तनों का कौशल जितना अधिक परिपूर्ण होता गया, उतने ही कम स्वामी अक्सर बर्तन पर आभूषण डालते थे। उन पुराने बर्तनों में असाधारण ताकत थी, और अगर ऐसा हुआ कि पॉट टूट रहा था, तो उन्होंने इसे फेंक नहीं दिया, लेकिन वे छाल के चारों ओर बुने गए थे और ढीले, मसाले और अनाज के भंडारण के लिए उपयोग किए जाते थे।

यह माना जाता है कि हमारे दूर के पूर्वजों अगर केवल उबला हुआ, उबला हुआ और पके हुए हैं, और तला हुआ भोजन नहीं किया है। कथित तौर पर, इस तरह के व्यंजन रूसी व्यंजनों में भी नहीं थे। एक बार फिर, मैं आपको "रूसी परंपराओं की परंपरा" लेख पढ़ने का सुझाव देता हूं, और वहां आपको व्यंजनों का विवरण मिलेगा, जिन्हें फ्राइंग पैन के रूप में वर्णित किया गया है। यह फ्राइंग पैन था, जैसा कि हम आज उन्हें जानते हैं, जो रूसी व्यंजनों पर बहुत बाद में दिखाई दिया।

पारंपरिक रूसी फ्राइंग पैन था ... सिरेमिक !!! आकार में, यह एक सॉस पैन जैसा दिखता था, जो शीर्ष पर विस्तारित होता था। उन्होंने ऐसे पैन पैच को बुलाया। लतिका के पास एक खोखला हैंडल था, जिसमें एक लकड़ी का हैंडल डाला गया था। सहमत हूं, एक आधुनिक फ्राइंग पैन का सिर्फ एक एनालॉग - एक हटाने योग्य संभाल के साथ सिरेमिक।
  हालांकि, समय के साथ, धूपदान कच्चा लोहा बनाने लगे।

अब बात करते हैं मेज़पोश की। यह आइटम रूसी व्यंजनों के लिए नया नहीं है। बचे हुए लोगों में से पहला लिखित रिकॉर्ड, जिसमें मेज़पोश का उल्लेख किया गया है, 1,150 साल पुराना है। यह स्मोलेंस्क डिप्लोमा है।

और अब चलिए उन पेय पदार्थों को याद करते हैं जो पेय के लिए अभिप्रेत थे। मेरी राय में, इस व्यंजन में रूसी व्यंजनों का कोई प्रतियोगी नहीं है: कप, सींग, भाई, करामाती और चश्मा, कप और चश्मा, और निश्चित रूप से, डिपर्स।

बाल्टी पूरी तरह से एक अलग कहानी है: स्कूप, स्टेपल (दो हैंडल के साथ), लिकर (छोटी बाल्टी), आधा और अधिक, बाल्टी की एक बड़ी संख्या।

और लेख के निष्कर्ष में इस तरह के एक पारंपरिक रूसी भोजन को समोवर के रूप में याद करना आवश्यक है। चाय पीने की परंपरा अपेक्षाकृत हाल ही में रूस में दिखाई दी - तीन सौ साल पहले थोड़ा अधिक।

और यह "तांबे के पाइप के साथ चाय के लिए पानी गर्म करने वाला बर्तन" दिखाई दिया ... नहीं, तुला में नहीं। पहला तुला समोवर मास्टर लिसित्सिन द्वारा 1778 में बनाया गया था। और Urals में, समोवर 1740 में करना शुरू किया। और हमारे रूसी समोवर यूरोप में पूर्ववर्ती थे। सच है, रूसी समोवर और इसके यूरोपीय समकक्ष, केवल नाम के समान हैं।

मैं आलोचना में नहीं उलझूंगा, लेकिन मैं आपका ध्यान केवल एक दिलचस्प तथ्य की ओर आकर्षित करूंगा। क्या आपने कभी असली समोवर से चाय पी है? इलेक्ट्रिक नहीं है! एक असली रूसी समोवर से? बात यह है कि रूसी समोवर में पानी समान रूप से गर्म होता है, और ऊपर की तरफ नहीं उबलता है। नतीजतन, पानी, मैल और यांत्रिक कणों में निहित लवण समोवर के नीचे तक बस जाते हैं, और उभारे नहीं जाते हैं। तदनुसार, यह सब "कचरा" चाय में नहीं गिरता है। हमारे पूर्वज बुद्धिमान थे।

रूसी समोवर की एक अनिवार्य विशेषता एक ट्रे थी।

खैर, शायद सभी रूसी व्यंजनों की परंपराओं के बारे में।

मुझे आशा है कि मैं आपको यह समझाने में कामयाब रहा कि रूसी व्यंजनों में न केवल खाना पकाने में गहरी परंपराएं हैं, बल्कि रसोई के उपकरण और बर्तन के उपयोग में भी हैं। यह रूसी संस्कृति का हिस्सा है, जिसे आज सुरक्षित रूप से भुला दिया गया है।

एक बर्फ-सफेद मेज़पोश के साथ कवर की गई एक उत्सव की मेज पर बैठे, खूबसूरती से सेवा की, एक गिलास या एक कांटा उठाते हुए, हमें नहीं लगता कि प्रत्येक आइटम का अपना इतिहास है, जिसे बनाने में कई शताब्दियों का समय लगा, इसे एक सुविधाजनक, सरल और सुंदर आकार देने के लिए। हम इस बारे में नहीं सोचते हैं कि कांटे के दांत क्यों मुड़े हुए हैं, चाकू का ऐसा आकार क्यों है, और दूसरा नहीं, कप को क्यों संभालना है, और ड्रम में उन्हें नहीं है, आखिरकार, हम जिन वस्तुओं का उपयोग कर रहे हैं, वे तथाकथित क्यों हैं और अन्यथा नहीं।

लकड़ी की डगआउट बाल्टियाँ

एक बार उत्सव और आकस्मिक तालिकाओं के साथ विकर विकर टहनियाँ, नक्काशीदार और चित्रित बोर्ड ब्रेड और केक, कुवानी और कुमगन, कप और शोरबा, लकड़ी के नमक और चित्रित बाल्टियाँ। अब इस टेबल की सजावट ने एक आधुनिक टेबल सेटिंग का रास्ता दे दिया है। कोई शब्द नहीं - आधुनिक व्यंजनों में बहुत सी चीजें सुविधाजनक और व्यावहारिक हैं, लेकिन हमें समान रूप से आरामदायक पुराने व्यंजनों, उपकरणों और विभिन्न घरेलू वस्तुओं को नहीं भूलना चाहिए।
हम संग्रहालयों और प्रदर्शनियों में जाते हैं, गज़ल स्वामी के अद्भुत सिरेमिक की प्रशंसा करने के लिए, खोखलोमा के सोने के साथ जलते हुए, ज़ोस्तोवो ट्रे की चमकदार पेंटिंग, और हमारी मेजों पर आप शायद ही लोक शिल्पकारों के इन अद्भुत कार्यों को देख सकते हैं। इसलिए, हमें अपने दादाजी की तालिकाओं की पारंपरिक सजावट के बारे में थोड़ा याद करना चाहिए। यहाँ पर कीव के निवासी एक अमीर के घर में दावत परोसने का वर्णन है: “मेज पर विदेशी शराब, शहद के साथ भाई, पैर, कप और कटोरे थे। मेहमानों ने ब्राइड्स और कंगन के साथ भाई के साथ शहद का सेवन किया। नौकरों ने कीड़ा से शराब पिलाई ”।
  क्या आधुनिक पाठक इस विवरण में ज्यादा समझ पाएंगे?
  विंटेज एंडोव ने अस्थिर ग्राफिक्स के लिए रास्ता दिया। एंडोवा, या यंडोवा, प्राचीन रूस के समय से जाना जाता है और मेज पर ब्रागा, शहद, शराब और बीयर परोसने के लिए परोसा जाता है। यह लकड़ी, धातु से बना था और आमतौर पर पेंटिंग या पीछा करने के साथ सजाया गया था। एंडोवी और क्ले थे। घाटी के लिए एक संकीर्ण, लंबे खुले शीर्ष टोंटी - नाली के साथ एक स्क्वाट, स्थिर रूप की विशेषता है। ऐसे बर्तन को उल्टा नहीं किया जा सकता है। नरम गोल आकार, ठीक विवरण की कमी ने एंडोव को एक गंभीर, ठोस रूप दिया। इसकी मात्रा भिन्न हो सकती है - डैमस्क (लगभग 1.2 लीटर) से लेकर बाल्टी तक, इसलिए मेहमानों की संख्या के आधार पर एंडोवा चुनना संभव था, ताकि इसकी सामग्री सभी के लिए पर्याप्त हो।
  शब्द "डिकंटर" की मजेदार कहानी। अरब जिराफ को ढीले शरीर का लंबा और उच्च माप कहते थे, इसलिए सबसे लंबे गर्दन वाले जानवरों को जिराफ (बाद में जिराफ) कहा जाता था। "जिराफ़" शब्द से अरब कप का नाम पड़ा - गुरफ। तब यह नाम स्पेन को मिला। फ्रांस, जर्मनी और आखिरकार रूस को।
  इतने लंबे समय के लिए, जिराफ एक कैराफिन बन गया है, और फिर एक कैफ़े। 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, "करफिन" आमतौर पर लिखा जाता था। इसकी सतह एक समृद्ध सजावट के साथ कवर की गई थी - नाइलो, तामचीनी, आदि।
  सभी पुराने टेबलवेयर इसकी स्थिरता, उच्च पैरों की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित थे। वह भाईचारा था - "भाई" की दावत में शहद और बीयर परोसने के लिए एक पुराना बर्तन, यानी, क्रिसमस, जन्मदिन की पार्टी, और यहां तक ​​कि स्मरणोत्सव में, "दौर" से पिया।
  भाई के लिए शरीर की एक गोलाकार आकृति की विशेषता होती है, जिसे कम फूस पर या इसके बिना स्थापित किया जाता है। वे लकड़ी से बने थे (लोकप्रिय जीवन में), अमीर घरों में तांबे के, चांदी और सोने के सामंती बड़प्पन के दावतों के लिए।
रूप की स्थिरता, स्थिरता और समृद्ध सजावट (पीछा करना, पेंटिंग) पूरी तरह से इन उत्सव के जहाजों के उद्देश्य के अनुरूप है। शरीर का गोलाकार आकार आकस्मिक नहीं है - एक गोलाकार बर्तन में एक कोल्ड ड्रिंक (शहद, बीयर) अधिक धीरे-धीरे गर्म होता है, और एक गर्म पेय (सॉबनेट) लंबे समय तक ठंडा नहीं होता है। भाइयों को अक्सर एक उच्च, समृद्ध रूप से सजाए गए शंक्वाकार ढक्कन के साथ आपूर्ति की जाती थी, जो न केवल सामग्री के तापमान को संरक्षित करने में योगदान देता था, बल्कि इसके रूप के साथ बाकी तालिका के स्क्वाट मोनोबंडेंस को भी परेशान करता था।
  कॉपर और लकड़ी की ईंटों को XI सदी से जाना जाता था, और पीछा किए गए पैटर्न और उपहार या शिक्षाप्रद शिलालेखों के साथ चांदी और सोना, XVI - XVII सदियों से उपयोग में आया। XIX सदी में ब्रेटिन ने अपना उद्देश्य खो दिया और सजावटी उपहार जहाजों या पुरस्कारों में बदल गए।

मजबूत पेय के लिए छोटे बर्तन भी प्रतिरोधी थे: चश्मा, या छोटे मंत्र, जो पुराने समय में शराब के गिलास की जगह लेते थे। कभी-कभी उन्हें एक पैर के साथ आपूर्ति की जाती थी, लेकिन पतले और लंबे नहीं, जैसा कि आधुनिक चश्मे में होता है, बल्कि मोटा, स्थिर होता है। आकर्षण और आकर्षण का रूप आश्चर्यजनक रूप से विविध था, और सतह एक समृद्ध सजावट के साथ कवर किया गया था - नाइलो, तामचीनी, आदि।
  कप आमतौर पर एक छोटे से फ्लैट संभाल के साथ आपूर्ति की जाती थी। चरखा भी मात्रा का एक पैमाना था। एक कप शाफा के 1/10 या बाल्टी के 1/100, या 2 तराजू के बराबर था और लगभग 0.12 लीटर (अधिक सटीक, 0.12299 एल) के अनुरूप था।
  शहद और बीयर के लिए बड़े बर्तन परोसे जाते हैं - कटोरे। ये एक चौड़े शीर्ष और एक संकीर्ण तल के साथ गोल आकार के बर्तन होते हैं, आमतौर पर एक पैर के बिना। उनका शरीर सीधे स्टैंड से जुड़ा हुआ था। वे प्याले और हल्की मदिरा से पी गए। वे "रूसी सत्य" में उल्लिखित हैं।
  पैर भी थे, लेकिन वे हमारे आधुनिक बवासीर से पूरी तरह से अलग थे। सबसे पहले, वे बड़े थे, और दूसरी बात, अक्सर कवर के साथ आपूर्ति की जाती थी। उन्हें अक्सर मुखर किया जाता था, सतह को चित्रों से सजाया जाता था। ढेर के नीचे थोड़ा संकुचित था, लेकिन इतना नहीं कि पोत ने अपनी स्थिरता खो दी, जो एक मोटी, बड़े पैमाने पर नीचे से मजबूत हो गई थी। वे कांच या धातु के अनूठे गिलास थे।
  कांच शब्द बाद में हमारे पास आया और तुर्क भाषाओं से उधार लिया गया था। प्रारंभ में, इन जहाजों को "दोस्तोचन" कहा जाता था, क्योंकि अब उन्हें पूर्व में कहा जाता है। समय के साथ, जैसा कि अक्सर होता है, पहले अक्षर खो जाते हैं। हमें यह नहीं सोचना चाहिए कि हमारे पूर्वजों को उच्च पैर वाले जहाजों का पता नहीं था। इस तरह के व्यंजन थे, लेकिन एक अलग उद्देश्य था। इस प्रकार, उच्च पैरों में चैसिस थे - पितृसत्तात्मक शराब (कप या कप के ग्रीक नाम से) के लिए लिटर्जिकल बर्तन।
लम्बे पैरों में कप थे - शराब के बर्तन, जिन्हें प्राचीन काल से जाना जाता है। ये जहाज रोजमर्रा के उपयोग के लिए नहीं थे, लेकिन दावतों के लिए: उन्हें शराब से भरकर, उन्हें प्रिय मेहमानों को परोसा गया था। इन उद्देश्यों के लिए, सेवा की गई और कप के आकार - पूरी तरह से सख्त, उत्सव पर जोर दिया गया।
  कप को अक्सर ढक्कन के साथ आपूर्ति की जाती थी, उत्कीर्णन, नक्काशी, उभार आदि से सजाया जाता था। वे धातु, कांच, हड्डी, कीमती लकड़ियों से बने होते थे। विशेष रूप से, रूस में वे कप और कटोरे की तैयारी के लिए इस्तेमाल करते थे, बर्च पर कैप - वृद्धि। 15 वीं शताब्दी के बाद से, कप अधिक बार स्मृति चिन्ह और पुरस्कार के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
  XVII सदी के अंत में, कप को एक नया जीवन मिला। 1635 में पहले रूसी ग्लास फैक्ट्री की स्थापना हुई थी।
  17 वीं शताब्दी के 70 के -80 के दशक में, राज्य के स्वामित्व वाले कारखानों ने सबसे विविध ग्लास व्यंजन (सोले, स्केलेनिट्स, चश्मा, बिरादरी, आदि) बनाए। उत्कीर्ण प्रतीक, प्रतीकात्मक चित्र के साथ माल्टसेव के कप, विभिन्न शिलालेख विशेष रूप से प्रसिद्ध थे। मॉस्को के पास पीटर I द्वारा स्थापित, साथ ही ग्लास उत्पादों Gusevsky और Dyatkovo कारखानों द्वारा स्थापित रूसी ग्लासवेयर के लिए ग्लोरी ने Ust-Rudetskoy factory (1753) उत्पादों का निर्माण किया। पहले से ही 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, "क्रिस्टल" ग्लास, कप और श्टॉफ़्स, पॉलिशिंग, उत्कीर्णन और गिल्डिंग से सजाए गए थे।
  सबसे प्राचीन सेवारत वस्तुओं में से एक बाल्टी थी। हमारे देश के विभिन्न स्थानों में उनके सबसे अलग नाम थे: कोरेट्स, नेल्वकी, स्कूप्स, ब्रैकेट्स आदि, सबसे प्राचीन लकड़ी की बाल्टी, जिसकी आयु लगभग 2 हजार वर्ष थी, पुरातत्वविदों द्वारा गोर्बोनोवस्की चेटलैंड्स में पाया गया था। लाडलों ने न केवल व्यंजन के रूप में, बल्कि मेज और आवास के लिए सजावट के रूप में भी सेवा की। बस कप की तरह, XVI-XVII सदियों से, हड्डी, चांदी और सोने की बाल्टी को यादगार उपहार के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा।

नक्काशीदार लकड़ी के बर्तन

हालांकि, यह अलग था: सेवारत वस्तुओं ने अपने सजावटी चरित्र को खो दिया और रोजमर्रा के उपयोग की वस्तु बन गईं। इस तरह के एक भाग्य karchags befell। कीव-XII शताब्दियों में, कीव रस में, शराब, सुगंधित तेलों और अन्य मूल्यवान उत्पादों के भंडारण और परिवहन के लिए जहाजों को करचग्स कहा जाता था। ये गोल आकार के साथ उभयचर प्रकार के बर्तन थे, उन्हें सजावटी गहने, शिलालेख और चित्र के साथ आपूर्ति की गई थी। धीरे-धीरे, उनका स्वभाव और उद्देश्य बदल गया, और वे मिट्टी के बड़े बर्तन में एक बहुत चौड़े बेल के मुंह के आकार में बदल गए। अब भी इस तरह के करछगों में कवास आटा, चढ़ता पक्षी चेरी और पहाड़ राख, आदि।
  मिनी टेबल हमारी टेबल पर एक अपेक्षाकृत नया आइटम है, जो केवल 18 वीं शताब्दी में व्यापक रूप से उपयोग किया गया था।
वे कहते हैं कि इससे पहले रूस में कोई व्यक्तिगत टेबलवेयर नहीं था और मेहमानों सहित पूरे परिवार ने "आम पॉट" से खाया, चम्मच से बारी-बारी से खाना खाया। यह पूरी तरह सच नहीं है। हमारे पास भी स्टैवसी ("हर बूढ़े आदमी का अपना स्टाट है"), कटोरे, और कटोरे।
  स्टेव्स एक बहुत ही अजीबोगरीब पोत है जिसमें दो समान आकार के गोलार्ध के कंटेनर होते हैं। ऊपरी आधे (कवर) में (और साथ ही नीचे) स्टॉप था। यदि आप इसे हटा देते हैं और इसे नीचे के पास रख देते हैं, तो आपके पास दो कटोरे होंगे जो हमारे पूर्वजों को आधुनिक प्लेटों के पूरे सेट के साथ बदल देंगे। केवल अगर बट के ढक्कन को संभाल लिया गया था, तो इसे अब एक बर्तन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।
  वहाँ विभिन्न कटोरे और कटोरे-प्लेट लकड़ी (मोड़ और नक्काशीदार) और धातु से बने थे।
  अतीत में बने टेबल्स विशेष रूप से बड़े पैमाने पर, स्थिर। लिविंग रूम में उनकी जगह को सख्ती से परिभाषित किया गया था - लाल कोने में, दीवारों के साथ बेंच को तेज किया गया था और उनके पास एक मेज रखी गई थी।
  टेबल टॉप को गाढ़ा, साफ और साफ किया गया था क्योंकि यह प्रदूषित था।
  मेज़पोश एक लंबे समय से पहले दिखाई दिए थे XV सदी के लघुचित्रों में मेज़पोश, चाकू और चम्मच को चित्रित किया गया है।
  नैपकिन, हालांकि वे प्राचीन रोमनों के लिए जाने जाते थे, और यूरोप में XV सदी में व्यापक हो गए, रूस में केवल पीटर आई के तहत दिखाई दिया। शुरू में, उन्हें केवल विशिष्ट मेहमानों के लिए परोसा गया था। चूंकि नैपकिन हमारे द्वारा उधार लिया गया था, तब उनके पीछे का नाम विदेशी था, जिसे जर्मन भाषा से स्थानांतरित किया गया था। जर्मनों ने इसे इटालियंस और फ्रांसीसी से उधार लिया था।
  कभी-कभी उधार सेवारत वस्तुओं को तुरंत रूसी नाम दिया जाता था। तो यह एक कांटा के साथ था। यह समझने योग्य है - यह बहुत कांटे के समान था, किसान जीवन की एक प्राचीन वस्तु।
  कांटा केवल XVIII सदी में व्यापक हो गया, और पीटर I एक उत्साही प्रचारक था। सच है, यह विश्वास करने का कारण है कि वे बहुत पहले (लकड़ी और हड्डी) दिखाई देते थे, लेकिन वे XVIII सदी में दुर्लभ थे। विदेशी मेहमानों ने उस समय की मेज के रीति-रिवाजों के बारे में लिखा: "रात के खाने में, प्रत्येक अतिथि के लिए उन्होंने मेज पर एक चम्मच और ब्रेड रखा, और उन्होंने केवल सम्मानित मेहमानों के लिए एक प्लेट, नैपकिन, चाकू और कांटा रखा।" (वी। माकुशेव। स्लाव के नियमों और जीवन के बारे में विदेशियों के लीजेंड। , 1861)।
चम्मच लंबे समय तक उपयोग में आए, क्योंकि उनके बिना कोई तरल व्यंजन नहीं था। X सदी में लकड़ी और चांदी के चम्मच के उपयोग को जाना जाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि ए। निकितिन ने अपने नोट्स (1466-1472) को इस तथ्य से मारा कि भारत में "... वे एक चाकू नहीं रखते हैं, वे झूठे नहीं जानते हैं।" धीरे-धीरे, कांटे, चाकू और चम्मच का आकार और आकार बदल गया और उनके उद्देश्य के अनुसार विभेदित हो गया। रात के खाने के लिए चम्मच, चाय, कॉफी, मिठाई; कांटे - स्नैक बार, मांस के लिए, मछली के लिए: चाकू का एक पूरा सेट, आदि।

पुराने रूसी चीनी मिट्टी के बरतन

लकड़ी के नक्काशीदार और चित्रित टेबलवेयर
  पेड़ ने हमारे पूर्वजों को घरों और महलों, किलों और मंदिरों के निर्माण के लिए मुख्य सामग्री के रूप में सेवा दी, किसान जीवन की वस्तुओं का निर्माण (आर्क्स स्लेज, आदि) और व्यंजन। घरेलू बर्तन और बर्तन लकड़ी के बने होते हैं: आटा, कटोरे, स्कूप, बैरल, जार, कटोरे, कटोरे, नमक की चाट, चम्मच के लिए कुंड
  आदि उन्होंने इससे उत्सव सारणी बनाई: स्टैट्सी, नक्काशीदार व्यंजन, एंडी, शहद और क्वास डिपर, ब्रेटिनस, आदि। स्लेटेड क्रॉकरी विशेष रूप से लोकप्रिय थी: चम्मच, डाइपर्स, ट्रफ, मोर्टार, कटोरे, गर्त और व्यंजन। सब्जियों और मांस को काटने के लिए। लकड़ी के बर्तनों के खाने में अधिक जटिल रूप और सजावटी पैटर्न होते हैं।
  बहुत सुंदर और विविध लकड़ी के डगआउट बाल्टियाँ। उनके सबसे आम रूप बतख, गीज़ के रूप में उत्तरी कोष्ठक थे, पक्षियों के सिर और पूंछ के रूप में हैंडल के साथ हंस। Tver बाल्टी को घोड़ों के सिर के साथ सजाया गया था, वोलोग्दा वाले - पक्षियों की एक तस्वीर के साथ एक कोझी के साथ, कोज़मोडेमेन्स्की - विभेदित
  पक्षी या घोड़े के सिर के रूप में अत्यधिक उठी हुई पकड़।
  रूसी सजावटी कला के बिल्कुल अद्भुत काम नक्काशीदार लकड़ी के नमक दलदल हैं। लकड़ी के बर्तन में, नमक नहीं भिगोया और उखड़ गया। नमक पैन (जिसे अब नमक शेकर कहा जाता है) अक्सर पक्षियों या जानवरों के आकार का होता था। उन्हें लकड़ी के पिनों पर कवर के साथ आपूर्ति की गई थी, जो टिका की तरह खोला गया था, या एक अक्ष पर घुमाया गया था।
  रोटी, केक, जिंजरब्रेड और अन्य बेक्ड सामान परोसने के लिए नक्काशीदार व्यंजन और बोर्ड नहीं थे।
हालांकि, सबसे बड़ी विविधता विभिन्न प्रकार के लकड़ी के चम्मच हैं। उनका आकार उद्देश्य से निर्धारित किया गया था (चम्मच डालना - स्कूप, सूप चम्मच, छोटे नमक चम्मच, आदि) और स्थानीय परंपराएं। गोर्की क्षेत्र में, जिसे चम्मच उत्पादन के मुख्य केंद्रों में से एक माना जाता था, चम्मचों को मोटा (mezheumki) और पतला, बास्की (सुंदर) और आधा झुका हुआ, झुका हुआ और चांदी, मोटा-फंसा हुआ और करछुल से बनाया जाता था। स्कूप आमतौर पर गोलाकार होता है, हैंडल गोल होता है या अंत (फोर्जिंग) पर मोटा होना होता है। व्याटका चम्मच में एक ओवॉइड स्कूप और एक फ्लैट घुमावदार हैंडल होता है, आदि।
  उन्होंने चम्मच को सफ़ेद, पेंट और कम बार हैंडल पर नक्काशीदार आभूषण के साथ बनाया।
  यदि सेवा और बर्तनों की वस्तुओं पर धागे ने विशुद्ध रूप से सजावटी चरित्र पहना है, तो जिंजरब्रेड बोर्डों पर यह एक सेवा थी, क्योंकि यह एक मोहर के रूप में सेवा करता था।
  कलाकार ए। एफिमोव ने लिखा: "जिंजरब्रेड के लिए सुंदर और स्वादिष्ट बाहर आने के लिए, दो स्वामी ने काम किया - एक लकड़हारा और एक बेकर"।
  नक्काशीदार उत्पादों को विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन किया गया था: पीसना, धुंधला हो जाना (पानी में घुलनशील पेंट्स के साथ लकड़ी की पेंटिंग), वैक्सिंग, धूम्रपान, वार्निशिंग आदि।
  चित्रित लकड़ी के उत्पादों को प्राचीन काल से जाना जाता है, और वे प्राचीन बस्तियों की खुदाई के दौरान पाए जाते हैं। वे अपने रंग, तकनीक और उत्पाद गोरोडेट्स, पाइनगा, आर्कान्जेस्क, सेमेनोव (गोर्की क्षेत्र) और लोक सजावटी पेंटिंग के अन्य केंद्रों की पेंटिंग के विशेष चरित्र से प्रतिष्ठित हैं। चित्रकला की पुरानी परंपरा आज तक संरक्षित है।
  सबसे पहले, यह सुनहरा खोखलोमा है, जिसका जन्म स्थान सेमेनोव, गोर्की क्षेत्र माना जाता है। 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, चर्च के उत्पीड़न से भागते हुए, मास्टर-आइकन चित्रकारों ने खोखलोमा गांव में बसते हुए, घर के बर्तनों की एक अजीब और विशिष्ट रंगीन लाह पेंटिंग बनाई। उन्होंने चर्च पेंटिंग के रहस्यों का उपयोग किया, जो एक से अधिक बार मास्को के पितृसत्ताओं और संप्रभुता के क्रोध का कारण बना।
  मिट्टी, कच्चे अलसी के तेल और टिन पाउडर (अब एल्युमीनियम) के घोल से लकड़ी, करछुल और अन्य व्यंजनों को उकेरा जाता है। इस आधार पर जटिल पुष्प आभूषण चित्रित किया गया था। फिर उत्पादों को वार्निश (अलसी के तेल पर आधारित) के साथ लेपित किया गया और भट्टों में बुझाया गया। उसी समय, स्पष्ट लाह ने एक एम्बर छाया का अधिग्रहण किया, और लाह की एक परत के माध्यम से टिन प्राइमर सुनहरा दिख रहा था।
  गोल्ड, ब्लैक और रेड पेंट एक विशेष स्वाद पैदा करते हैं, और कुद्रिना के साथ जटिल ड्राइंग, खोखोकोडी पेंटिंग का एक विशेष लालित्य है।
  इसके दो प्रकार हैं - घोड़ा और पृष्ठभूमि।
जब एक सोने की पृष्ठभूमि पर पेंटिंग की सवारी करते हैं, तो काले और लाल रंग में एक पैटर्न - घास (टहनियाँ और झाड़ियों) या "पत्ती के नीचे" (पत्तियों के साथ शाखा) स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित होता है।
  पृष्ठभूमि के नीचे पेंटिंग करते समय, एक सोने का आभूषण, प्रसिद्ध खोखलोमा "कुद्रिन" लाल, हरे या काले रंग की पृष्ठभूमि पर लगाया जाता है। खोखलाओमा व्यंजनों का वर्गीकरण विविध है: व्यंजन, प्लेटें, चम्मच, कप, लड्डू, शोरबा, लड्डू (लड्डू), ट्रे, नमक शेकर, मसाले के लिए उपकरण, और यहां तक ​​कि पूरे सेट, शहद, केवस, सूप, ओकोरोशका, आदि की सेवा के लिए सेट। यह एक गर्मी, साबुन समाधान और एसिड से डरता नहीं है।
  कोई कम प्रसिद्ध पोल्खोवो-मयादांस्की चित्रित बक्से, अरंडी, मोर्टार और अन्य व्यंजन (पी। पोल्खोवस्की मैदान) नहीं हैं। वे एक सफेद या रंग की पृष्ठभूमि पर एक उज्ज्वल पेंटिंग को आकर्षित करते हैं।
  अभिमंत्रित गुलाब (काम क्षेत्र द्वारा चित्रित), गोरोडेत्स्की और यूराल पेंटिंग (तुरिन्स्क) भी प्रसिद्ध हैं।
  ट्रे
  धातु चित्रित ट्रे का जन्मस्थान शायद निज़नी टैगिल था, जहां 18 वीं शताब्दी के मध्य में डेमिडोव के कारखानों में रंगीन पेंटिंग के साथ लाख ट्रे का उत्पादन दिखाई दिया। इन ट्रे में विभिन्न प्रकार के रूप थे। उन्हें गोल, अंडाकार, चार- और त्रिकोणीय, आदि बनाया गया था। यूराल ट्रे की प्रारंभिक "पेंटिंग" पेंटिंग को "फूल" पेंटिंग द्वारा बदल दिया गया था, जो साइबेरिया और उराल के किसान जीवन की वस्तुओं के पेंटिंग के करीब थी। पेंटिंग को लाल-भूरे रंग की पृष्ठभूमि पर चलाया गया था।
  ज़ोस्तोवो गाँव में, "लच्छेदार धातु की ट्रे, ब्रेड क्रुम्ब्स, पैलेट्स ..." के विष्णकोव भाइयों की संस्था दिखाई दी।
  ज़ोस्तोवो ट्रे की पेंटिंग का आधार एक काले लाह की पृष्ठभूमि पर फूलों का एक उज्ज्वल गुलदस्ता था।
  सिरेमिक व्यंजन
  मिट्टी की प्लास्टिसिटी ने अपने इतिहास की भोर में मनुष्य का ध्यान आकर्षित किया, लेकिन केवल मिट्टी के उत्पादों को फायर करने के लिए कठोरता और पानी के प्रतिरोध को लागू करने के तरीके की खोज ने एक बड़ी भूमिका निभाई। यह हमारे युग से लगभग 4 हजार साल पहले हुआ था। तब से, चीनी मिट्टी की चीज़ें मनुष्य के जीवन में दृढ़ता से स्थापित हो गई हैं, अस्तित्व के संघर्ष में उनकी मदद की, क्योंकि खाना पकाने से खाद्य उत्पादों की सूची का बहुत विस्तार हुआ है। इस खोज का सम्मान न के बराबर है।

सिरेमिक गज़ल

वैज्ञानिक अब भी इस बात पर बहस करते हैं कि मिट्टी के बर्तनों की खोज कैसे हुई। लंबे समय तक, यह एक निर्विवाद सत्य माना जाता था कि उन्हें संयोग से पहला मिट्टी का बर्तन प्राप्त हुआ था, यह देखते हुए कि जब आग पर गर्म किया जाता है, तो मिट्टी के साथ प्लास्टर किए गए विकर बास्केट को कठोर और जलरोधी बनाया जाता है। हाल ही में, हालांकि, यूएसएसआर के एकेडमी ऑफ साइंसेज के पुरातत्व संस्थान के सिरेमिक के इतिहास में वैज्ञानिकों की प्रयोगशालाओं ने यह साबित कर दिया कि यह बिल्कुल भी मामला नहीं था: प्राचीन लोगों ने मिट्टी के मिश्रण से अपने पहले बर्तनों को गोले, कुचल घास, पक्षी की बूंदों आदि के टुकड़ों से गढ़ा और फिर उन्हें जला दिया। अन्य परिकल्पनाएँ हैं।
  सबसे पुरानी मिट्टी का बर्तन ओस्ट्रोडोनोय था, क्योंकि इसे आग के ऊपर पत्थरों के बीच रखा गया था। एक गतिहीन जीवन शैली के लिए संक्रमण के साथ, फ्लैट-तल वाले व्यंजन दिखाई दिए, और रूसी स्टोव ने एक बहुत ही विशेष प्रकार के व्यंजनों के निर्माण की मांग की - स्लाव बर्तन।
  रूसी टेबलवेयर में क्वास - क्वासनिक के लिए एक बर्तन है। यह नहीं। न ही किसी अन्य राष्ट्र के पास हो सकता है। यह पोत बहुत अजीब है - इसमें एक डिस्क के आकार का सपाट शरीर है, अक्सर बीच में छेद के माध्यम से; इसकी गर्दन एक फ़नल में समाप्त होती है, इसके विशाल शरीर को संभाल और टोंटी के मोड़ द्वारा उच्चारण किया जाता है।
  सबसे पहले, यह फ्लैट डिस्क के आकार के शरीर को प्रभावित करता है। हालांकि, इसका एक कारण है: ग्लेशियरों में अलमारियों पर स्थापित होने पर कम जगह पर फ्लैट जहाजों ने कब्जा कर लिया। एक फ़नल की भी आवश्यकता है: उस पर कपड़ा डाला गया था और बैरल से क्वास को इत्तला दे दी गई थी। अंत में, डिस्क के केंद्र में एक छेद भी आवश्यक है। तथ्य यह है कि इस रूप में ग्लेशियर की ठंडी हवा के साथ शरीर को अच्छी तरह से उड़ा दिया गया था और जल्दी से ठंडा हो गया था। बेशक, इस तरह के क्वासनिकी को धोना मुश्किल था, लेकिन यह बाकी के मूल्य से अधिक था।
  बहुत महत्व का था इन जहाजों की शोभा। वे घर की एक अद्भुत सजावट थे, और रहने वाले कमरे में उनके लिए विशेष अलमारियां बनाई गई थीं। ऐसा बर्तन कैसे दिख सकता है? ऐसा माना जाता है कि हमारे देश में 17 वीं शताब्दी के अंत में एक कस्वानी दिखाई दी थी और पहली बार गज़ल सिरेमिक में पाई गई थी। दरअसल, 1770 से 1780 तक की गज़ल कार्यशालाओं ने गर्दन के आधार पर चित्रों और मूर्तिकला रचनाओं से सजी काव्यनिकी का निर्माण किया। आमतौर पर ये शिकार, लड़ाई और कम अक्सर शैली के दृश्य थे। बाद में, गज़ल क्वासनिकोव की ड्राइंग को सरल बनाया गया था, मूर्तिकला रचनाएं गायब हो गईं और केवल पेंटिंग बनी रही। यह मानना ​​मुश्किल है कि XVII सदी से पहले रूस में कोई क्वासनिकोव नहीं थे। बेशक, वे डोमोस्ट्रोई में भी उल्लेख किए गए थे, लेकिन हम उनके आकार को नहीं जानते हैं।
अंत में, 16 वीं और 17 वीं शताब्दी के मोड़ पर, सिरेमिक कुमगन्स रूस में बड़े पैमाने पर फैले हुए थे। कुमगन्स को चमकदार और एन्थ्रेसीकृत (हरे रंग के शीशे से ढंका हुआ) बनाया गया। उन्हें एक राहत पैटर्न के साथ सजाया गया था। बाद में, अधिक महंगे (मेजोलिका और फेयेंस) कुमगन्स पॉलीक्रोम पेंटिंग के साथ सजाने लगे। दक्षिणी कुमांऊ उनकी तरह दिखते हैं। रूसी सिरेमिक कुमगन प्राच्य धातु कुमगन्स के समान है। इस व्यंजन की एक विशेषता एक लंबी टोंटी थी।
  वैसे, यूक्रेनी कुमां दो प्रकार के होते हैं: दो कानों के साथ या एक टोंटी और संभाल के साथ "छींटे", गर्दन से मुक्त, और "रोल" - हमेशा एक टोंटी और संभाल के साथ, और अक्सर शरीर के केंद्र में एक बड़े छेद के साथ। इस तरह के कुमन-कलच मूल रूप से क्वासनिक से भिन्न नहीं होते हैं।
  आधुनिक टेबल सेटिंग
  औद्योगिक आधार पर सिरेमिक उत्पादन के हस्तांतरण ने टेबलवेयर की सीमा का विस्तार किया: स्नैक बार, ब्रेड, पैन-पैन, छोटी प्लेटें, गहरी प्लेटें, सूप कटोरे, सॉसबोट, ऑइलर्स, हेरिंग कटोरे, सलाद, मसाले, चाय सेट, कटोरे, विभिन्न vases, आदि।
  पेय के लिए परिवर्तित और व्यंजनों की श्रेणी। शराब के गिलास ने मंत्रमुग्ध और मंत्रमुग्ध कर दिया, पैरों ने ढेर और चश्मे की जगह ले ली, गोलियां शराब के गिलास में बदल गईं, कुवस्नीक, कुमगन, कुमंत, भाई और एंडोव के रूप में डिकैंटर दिखाई दिए, आदि।
  हमारी मेज की स्थापना ने काफी हद तक अपने राष्ट्रीय लक्षणों को खो दिया है और अंतर्राष्ट्रीय बन गया है। यह प्रक्रिया तार्किक है, क्योंकि सेवारत की प्रकृति नए जीवन की विशेषताओं को दर्शाती है, व्यंजनों की नई श्रृंखला से मेल खाती है, परिवार की संरचना में बदलाव और लोगों के जीवन स्तर में वृद्धि हुई है।
  हालांकि, हाल के वर्षों में, रूसी व्यंजनों में अधिक से अधिक रुचि दिखाई गई है, तालिका के डिजाइन में राष्ट्रीय शैली, भोजन कक्ष और चाय के बर्तन। हमारे चीनी मिट्टी के बरतन और कांच कारखानों के कलाकारों ने रूसी लागू कला की सर्वोत्तम परंपराओं को सावधानीपूर्वक संरक्षित और विकसित किया है।
  अधिक से अधिक आप रेस्तरां और कैफे कशीदाकारी मेज़पोशों, समोवर में पा सकते हैं, ज़ाहिर है, आधुनिकीकरण, बिजली, लेकिन अभी भी समोवर, थर्मोस्टैट्स नहीं। विशिष्ट खानपान उद्यम, जिनके अंदरूनी हिस्से प्राचीनता से सजाए गए हैं, अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। यह विषाद नहीं है, बल्कि एक तत्काल आवश्यकता और आवश्यकता है। तथ्य यह है कि यह राष्ट्रीय संस्कृति के संरक्षण और अध्ययन के लिए अतीत के प्रति प्रेम को दर्शाता है।
इसके अलावा, आधुनिक सेवारत आइटम, उनकी सुविधा के बावजूद, हमेशा रूसी व्यंजनों की ख़ासियत के अनुरूप नहीं होते हैं। तो, एक बर्तन में सूप, उबला हुआ और मेज पर लाया गया, एक विशेष स्वाद है; रोस्ट, एक पैन में परोसा जाता है, इसका स्वाद बरकरार रखता है; लकड़ी के नमक में नमक कम नहीं होता; क्वास ग्लास से मग से पीने के लिए अधिक सुविधाजनक है; एक समोवर चाय की मेज पर एक विशेष स्वाद देता है, और पेय का स्वाद बेहतर है; यह एक चीनी मिट्टी के बरतन पकवान की तुलना में लकड़ी के बोर्ड पर केक काटने के लिए अधिक सुविधाजनक है, आदि।
  सर्विंग आइटम को एक निश्चित क्रम में तालिकाओं पर रखा जाता है, जो अब सभी यूरोपीय देशों में समान है।
  प्रत्येक अतिथि के लिए एक छोटी डाइनिंग प्लेट लगाई, और उस पर एक स्नैक बार, एक छोटी सी। बाईं ओर और मेज के किनारे से थोड़ा आगे वे रोटी के लिए पाई प्लेट लगाते हैं। प्लेटों के दाईं ओर, एक चम्मच और एक चाकू (प्लेट की ओर एक ब्लेड के साथ, और अवतल पक्ष के साथ एक चम्मच) डालें। कांटा बाईं ओर रखा गया है और अवतल पक्ष भी। यदि वे कई चाकू और कांटे डालते हैं, तो उन्हें उसी क्रम में रखा जाता है जिसमें वे उपयोग करेंगे: छोटे चाकू (कांटा), मछली चाकू (चौड़े) या कांटा, डाइनिंग चाकू या कांटा।
  परंपरा पर्व
  भोजन करना हमेशा परंपराओं के साथ जुड़ा था और एक गंभीर चरित्र पहना था। मेज पर एक विशेष भूमिका परिवार के मुखिया या सबसे बड़े व्यक्ति को सौंपी गई थी: वह लाल कोने में मेज के शीर्ष पर सबसे सम्मानजनक स्थान पर बैठ गया, इससे पहले कि कोई भी भोजन करना शुरू न कर सके, उसने मेज पर आदेश और पवित्रता का पालन देखा। मेज पर स्थानों का क्रम, जिस क्रम में व्यंजन परोसे जाते थे, आदि का कड़ाई से पालन किया गया था। दिन में तीन बार भोजन करने से दैनिक कार्य कार्यक्रम परिलक्षित होता था। रूसी व्यक्ति के लिए दूसरे आहार की कल्पना करना और भी मुश्किल है।
  हमारे दिन की शुरुआत नाश्ते से होती है। नाम अपने समय को इंगित करता है - यह "सुबह" शब्द से आता है, जो सुबह जल्दी होता है। यह समय कृषि कैलेंडर के अनुसार काम की शुरुआत द्वारा निर्धारित किया गया था। वे आमतौर पर सूर्योदय से पहले किसान परिवारों में नाश्ता करते थे।
  दूसरा भोजन दोपहर का भोजन है। इस स्लाव शब्द "एड" की जड़ यह बताती है कि यह मुख्य भोजन है। इसका समय आकाश में सूर्य की स्थिति से निर्धारित होता था - दोपहर, कभी-कभी अब भी इस समय को दोपहर के भोजन के समय कहा जाता है।
  "रात के खाने" शब्द की उत्पत्ति अस्पष्ट है, लेकिन अधिकांश विद्वानों का मानना ​​है कि यह मूल "दक्षिण" से उत्पन्न हुआ है। तथ्य यह है कि "यू" अक्सर "वाई" में बदल जाता है, और "जी" से "जी" और रूट से "दक्षिण" या "पहले से ही" भोजन का नाम आधे दिन ("दक्षिण") के बाद हुआ।
  कई स्लाव भाषाओं में, रात के खाने को "रात का खाना" कहा जाता है, यानी शाम का भोजन।
इन तीन पारंपरिक भोजन के लिए राशन का वितरण कहावत की विशेषता है: "नाश्ता खाएं
  वह स्वयं, दोपहर का भोजन एक दोस्त के साथ साझा करता है, और शत्रु को रात का खाना देता है, ”अर्थात, नाश्ता और दोपहर का भोजन ठोस होना चाहिए, और रात का खाना हल्का होना चाहिए। यह परंपरा ठंडे और समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों की विशेषता है।
  पूर्व में (XVI सदी में), रूसियों के चार भोजन थे: नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर की चाय और रात का खाना।
  गर्म जलवायु वाले देशों में, मुख्य भोजन आमतौर पर सुबह में और शाम को शांत शाम को गिरता है।
  इस तरह की अनुसूची शारीरिक दृष्टिकोण से समीचीन है।
  शायद पारिवारिक जीवन का कोई भी पक्ष लोक अनुष्ठानों से जुड़ा नहीं है, जैसे खाना बनाना और मेज के रीति-रिवाज। धार्मिक लोक अनुष्ठानों के विपरीत, वे समाज की आवश्यकताओं के अनुरूप थे, उन्होंने इसके जीवन की विशिष्टताओं को प्रतिबिंबित किया, और उनके आधार पर राष्ट्रीय मूल कला का निर्माण और विकास हुआ।
  विशेष रूप से यह याद रखना चाहिए कि धर्म द्वारा लोक रीति-रिवाजों को अपनाया गया था, जो उन्हें दूर करने में सक्षम नहीं था, और उनमें से कई का सार मान्यता से परे विकृत था।
  उदाहरण के लिए, शुरू में पद उचित थे। खेती और शिकार में लगे लोगों को ऐसे समय में मांस खाने की मनाही थी, जब वध और शिकार अक्षम थे। पोस्ट प्राकृतिक चक्रों और विनियमित खपत को दर्शाते हैं। इनमें से कई रीति-रिवाज शारीरिक रूप से व्यवहार्य हैं, लेकिन चरम सीमा पर ले जाने वाले पद कट्टरता में बदल गए हैं। बेशक, भिक्षुओं के पद हो सकते हैं
  स्टर्जन और स्टारलेट के कान, और ऐसे दिनों में कामकाजी लोग भूख से मर रहे थे।
  लोक रीति-रिवाज धार्मिक से पहले दिखाई दिए, और स्लाव में से अधिकांश ने ईसाई धर्म के प्रसार से पहले आकार लिया। तो, नए साल की छुट्टियों "कैरोल" में क्रिसमस के साथ कुछ भी नहीं है। गोगोलेव्स्की के मधुमक्खी पालनकर्ता रूडी पैंको ने कहा: "वे कहते हैं कि कोल्याडा एक बार मूर्ख था, जिसे भगवान के लिए गलत समझा गया था, और ऐसा लगता था कि जैसे कैरोल्स चले गए थे। कौन जानता है? हमें नहीं। आम लोग इसके बारे में बात करते हैं। पिछले साल, ओसिप के पिता ने फार्मस्टेड्स में कैरलिंग से मना किया, यह कहते हुए कि यह लोग शैतान को प्रसन्न करते हैं। हालांकि, अगर आप सच कहते हैं, तो कैरोल्स में कोलायडा के बारे में कोई शब्द नहीं है। ”
  वैसे, यह नाम हमारे पास बीजान्टियम से आया है, हालांकि रिवाज खुद स्लाव है। ग्रीको-रोमन नए साल की छुट्टी को "कलेंडे" कहा जाता था और इसी तरह के रीति-रिवाजों के साथ। कैलेंडे ने हमारे पूर्वजों के श्रम कैलेंडर को सबसे अच्छे तरीके से संभव किया: सभी शरद ऋतु का काम पूरा हो गया, फसल की गई।
रूसी दावत की एक विशिष्ट विशेषता हमेशा पारंपरिक व्यंजन रही है, इस अवसर के लिए जिसके लिए मेहमान इकट्ठा हुए थे। इसलिए, शादियों में वे कुर्नीकास परोसते थे, दूल्हे को तले हुए अंडों से खिलाया जाता था, पिता के नामकरण पर उन्हें "बबीना काशा" के लिए नमस्कार किया जाता था, ताकि उसे पता चले कि पत्नी को जन्म देने के लिए वह कैसा था; स्मरणोत्सव में पेनकेक्स, कूटू और जेली परोसे जाते हैं।
  वसंत, शरद ऋतु और सर्दियों की छुट्टियों पर व्यवहार पूरी तरह से अलग थे। उदाहरण के लिए, वसंत की छुट्टियों के दौरान, अंडे, कॉटेज पनीर व्यंजन आदि परोसे जाते थे। नए साल में, गेहूं से मीठा दलिया, आदि केक जन्मदिन की मेज के लिए जरूरी था; पेनकेक्स, जिंजरब्रेड और विभिन्न कुकीज़ - श्रोवटाइड, आदि।
  कई छुट्टी दावतों को कड़ाई से विनियमित किया जाता है। उदाहरण के लिए, शादी के मेन्यू का एक नमूना: “लोफ, जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड, खसखस, पाइज़ (रिबिनिकी और मांस), तले हुए मेमने, गीज़, पिगलेट, एक प्रकार का अनाज या जौ का दलिया, नट, क्रैनबेरी, लिंगनबेरी, सेब (ताज़ा और ताज़ा)। , मशरूम (नमकीन और मसालेदार), सौकरकूट "।
  आइए इन व्यंजनों में से कुछ का वर्णन करने का प्रयास करें।
  शादी की रोटी दूध में चिपचिपा चावल दलिया पकाएं, इसे ठंडा करें, अंडे की जर्दी, चीनी, किशमिश, कैंडीड फल, वैनिलिन के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। एक अलग कटोरे में, गोरों को हरा दें जब तक कि फोम अच्छी तरह से एक व्हिस्क या कांटा पर न रखा जाए।
  वड़ा पाव प्रोटीन के साथ द्रव्यमान को व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाया जाता है और मोल्ड्स में रखा जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ तेल और छिड़का जाता है। सरफेस लोफ को अंडे के साथ खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। पाव थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे मोल्ड से हटा दिया जाता है और डिश पर रखा जाता है। ऊपर से एक पाव जामुन जामुन जाम से। मेज पर, पाव को काट दिया जाता है, प्लेटों पर बिछाया जाता है और मीठी ग्रेवी के साथ डाला जाता है।
  चावल 200, दूध 500, पानी 100, अंडे
  2-3 टुकड़े, किशमिश, कैंडीड फल, पटाखे, मक्खन, खट्टा क्रीम, जाम।
  हंस, सेब के साथ तला हुआ बतख। हंस या
  बतख का इलाज किया जाता है, पैरों को "जेब में" टक किया जाता है, अंदर और बाहर नमकीन, एक बड़े फ्राइंग पैन, बेकिंग शीट या ट्रे पर अपनी पीठ को नीचे रखा जाता है, एक कम वसा वाले पक्षी को वसा के साथ डाला जाता है, और वसा को पानी डाला जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है। समय-समय पर, पक्षी को वसा से पानी पिलाया जाता है।
  और रस। तैयार पक्षी को पैच में रखा जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और जब तक गरम नहीं किया जाता है। रस के साथ एक फ्राइंग पैन में मांस शोरबा डालो, इसे उबाल लें और फ़िल्टर करें।
  पूरे बड़े, बिना छिलके वाले सेब में से, कोर को काट दिया जाता है ताकि नीचे छोड़ दिया जाए, मुर्गी को भूनने से प्राप्त मांस का रस इस छेद में डाला जाता है और बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है।
फ्राइड पोल्ट्री को टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक बड़े प्लैटर पर रखा जाता है, और पके हुए सेब चारों ओर बिछाए जाते हैं। अलग-अलग, एक कटोरे में वे भिगोए हुए लिंगोनबेरी या लिंगोनबेरी की सेवा करते हैं जो बहुत मीठे जाम नहीं होते हैं।
  एल एन टॉल्स्टॉय के परिवार में, "एंकोवस्की" पाई को विशेष प्यार मिला था, जिसके पर्चे को डॉक्टर एसए ने उन्हें सूचित किया था। बेयर्स, जिन्होंने उन्हें प्रोफेसर एंक से पहचाना। यह पाई सभी उत्सवों और रात्रिभोज पार्टियों में परोसी जाती थी। इसलिए, यहां तक ​​कि यासनाया पोलीना में जीवन के पूरे तरीके को "एन्कोवस्की पाई" कहा जाता था। स्मरण करो कि ट्रिगॉर्स्की में वुल्फ परिवार में एक ही पारंपरिक पकवान ए। एन। टॉल्स्टॉय के परिवार में सेब पाई पाई थी, I. Ye के परिवार में। जंगली जड़ी-बूटियों का सूप आदि। समकालीनों के संस्मरणों के अनुसार, ए खुद। एन। टॉल्स्टॉय ने पके हुए आलू को निम्न तरीके से तैयार करने का वर्णन किया है: "आप इसे पहले धो लें, फिर इसे नमक से धो लें - और ओवन में, त्वचा झुर्रियों वाली, उखड़ जाएगी ... अच्छा है!"।
  उत्सव की मेज की परंपराओं का कड़ाई से पालन किया गया था, हमारे आज के अवकाश दावतों के विपरीत, जो कि फेसलेस और नीरस बन गए हैं। शादी की रात के खाने के मेनू को शादी की सालगिरह के मेनू से अलग करना मुश्किल है, मई दिवस से नए साल की मेज!
  पारंपरिक व्यंजन न केवल देश के कुछ क्षेत्रों में, बल्कि अक्सर व्यक्तिगत परिवारों में भी बनाए जाते हैं
  अच्छे रूसी मालकिन अभी भी उन पर गर्व करते हैं।
  हम साहित्यिक कृतियों, समकालीनों के संस्मरण और घर की हस्तलिखित रसोई की किताबों में इस तरह के पारिवारिक व्यंजनों का बहुत वर्णन करते हैं। ऐसी किताबें पहले रखी गई थीं
  कई परिवारों में। ए। पुश्किन के डचा के स्मारक संग्रहालय में "(पुश्किन में कितेवा का घर) ऐसी नतालिया निकोलेवना पुश्किना रसोई की किताब रखी गई है। उन्होंने इस तरह की एक पुस्तक और एस ए टॉल्स्टया का नेतृत्व किया, जिसमें से कुछ व्यंजनों को पत्रिका केटरिंग में वी। कोवेचेनकोव द्वारा प्रकाशित किया गया था। यहाँ उनमें से कुछ (थोड़ा संशोधित) हैं।
  काली रोटी से केक। राई पटाखे छत और sift। 10 अंडे की जर्दी, एक कप चीनी के साथ रगड़ें, एक कप ग्राउंड क्रैकर्स के साथ मिलाएं, व्हीप्ड प्रोटीन, खुली बादाम जोड़ें। आटा को एक ग्रील्ड मोल्ड में डालें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ, और सेंकना।
  गाजर या शलजम दलिया। शोरबा में गाजर या शलजम उबालें, पोंछें, शोरबा, क्रीम, तेल, मसाले और गर्मी जोड़ें।

नक्काशीदार लकड़ी के बर्तन

हमारी अपनी परंपराएं थीं, हमारी अपनी, जैसा कि अब हम कहेंगे, रेस्तरां में "विशेषता"। तो, टेस्टोव रेस्तरां ग्यूरेव दलिया, पाई, पिगलेट और बोट्विनिया के लिए प्रसिद्ध थे; मधुशाला Egorova - पेनकेक्स और मछली व्यंजन; Arsentiev - लाल रोटी क्वास के साथ हैम, "यार" - ठंडा वील, "पीटरहॉफ" - कबाब आदि।
यह आधुनिक परंपरा हमारे आधुनिक रेस्तरां द्वारा समर्थित है। हालांकि, रेस्तरां और सराय रूस में न केवल उन स्थानों पर थे जहां आप खा सकते थे। वे क्लब की तरह थे, दोस्तों के लिए एक बैठक जगह। पीटर I के तहत यह मामला था, जब ऑस्टेरिया में संप्रभु स्वयं विदेशी नाविकों और व्यापारियों के साथ जीवंत बातचीत करते थे।
  तो यह ए। एस। पुश्किन के साथ था: “तलोन के पास रवाना हुए: वह निश्चित है
  क्या उसके लिए कावेरी की प्रतीक्षा है?

तो यह बाद में था। एन.ए. नेक्रासोव सेंट पीटर्सबर्ग में दोस्तों के साथ रज़्ज़हेहा स्ट्रीट पर एक सराय में मिले, ए। ग्रीन, डी। एन। मेमीन-सिबिरिक ने "कैफर्नम" को चुना। पेय के बारे में कहानी पहले से ही क्रांतिकारी बाद के वर्षों के साहित्यिक कैफे का उल्लेख करती है।
  साहित्य और कला सैलून के रूप में एक बहुत ही विशेष भूमिका I.S. सोकोलोव "वियना" के रेस्तरां द्वारा निभाई गई थी। इसके मधुर हॉल में वी। मायाकोव्स्की और ए। ब्लोक, ए। एन। टॉल्स्टॉय, एफ। श्लापिन और आई। सेवेनानिन, ए। कुप्रिन और एल। सोबिनोव ने रूसी लोक वाद्ययंत्रों के ऑर्केस्ट्रा के आयोजक वी। एंड्रीव और कई अन्य प्रसिद्ध लेखकों को अपनी दीवारों पर देखा। और कलाकार।
  इसी तरह, सस्ते संस्करणों के प्रकाशक कोलगुश्किन के मॉस्को सराय में इकट्ठे हुए, जबकि शेर्बाकोव के
  कलाकारों, लेखकों, नाटककारों, और उनमें से ए। ओस्ट्रोव्स्की, हर्मिटेज में - प्रख्यात व्यापारी, "रूसी थॉट" (एन.के. मिखाइलोव्स्की, ग्लीब उसपेन्स्की, आदि) के कर्मचारी, कलाकार।
  कई रेस्तरां संगीत की संस्कृति के अजीब केंद्र भी थे। सेंट पीटर्सबर्ग के विएना रेस्तरां में वी। एंड्रीव ऑर्केस्ट्रा के संगीत कार्यक्रमों को याद करने के लिए यह पर्याप्त है, स्लावोनिक बाजार में संगीत शामें और मॉस्को में यार में सोकोलोव्स्की चोइर।
  यह रूसी रसोइयों को याद करने के लिए एक अच्छा शब्द है, जिन्होंने मधुशाला और रेस्तरां के अर्ध-अंधेरे बेसमेंट में काम किया, अज्ञात श्रमिकों, जिन्होंने हमारी रसोई की महिमा बनाई, जिन्होंने हमें अपनी पाक कला की विरासत छोड़ दी। उनके बिना, उनकी प्रतिभा के बिना, हमारा आधुनिक खाना पकाने नहीं होगा, उन व्यंजनों में नहीं होगा जो अब रूसी व्यंजनों का गौरव हैं।

झोपड़ी में कुछ घरेलू बर्तन व्यंजन और महिला श्रम के उपकरण के साथ प्रस्तुत किए गए थे। व्यंजनों में से - खाना पकाने के लिए विभिन्न आकारों के मिट्टी के बर्तन या कच्चा लोहा, पैच - उच्च ऊर्ध्वाधर पक्षों के साथ मिट्टी के फ्राइंग पैन; रातों, या रात भर रहता है - निचले पक्षों के साथ विस्तृत लिंडेन ट्रे और सिरों पर दो हैंडल (वे आटा के साथ गूंधे गए थे, ओवन में पके हुए पाईस को यहां रखा गया था), आटा के लिए एक लकड़ी का स्कूप, लकड़ी के चम्मच; दूध या क्वास, मिट्टी और लकड़ी के कप और कटोरे, विभिन्न आकारों के जार, एक हैंडल और एक ढक्कन के साथ, बीयर और घरेलू शराब बनाने के लिए, विभिन्न प्रकार के आकार और आकार के लिए, दो ब्रैकेट के साथ छोटे ब्रैकेट के साथ बाल्टी वाले ब्रैकेट से छोटे लिकर के लिए उच्च थ्रोटेड जैकपॉट या ग्लब्स (क्यूबाईन्स)। पेन, तरल पदार्थ और पीने के लिए; एन्डोवा, एक बड़े गोल लकड़ी या तांबे के टिन्टेड कटोरे में ड्रेनिंग के लिए टोंटी होती है, या वही भाई जिनके पास टोंटी नहीं होती है, जो बीयर और मैश के लिए उत्सव की मेज पर प्रदर्शित होते थे। शराब, तांबा या कांच के लिए छोटे ढेर हो सकते हैं, जो मोटे हरे कांच से बने होते हैं। धन झोपड़ियों में समृद्ध हैं, और फिर हर जगह - हथौड़ों, पैरों के साथ बड़े चश्मे, साथ ही सस्ते, उज्ज्वल रूप से चित्रित चाय के कप और सॉसर, कई छोटे किसान गज़ल कारखानों के उत्पाद या ए। पोपोव कारखाने, जिनके उत्पाद आम लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए थे। तुला या यूराल काम का बड़ा तांबा समोवर एक लक्जरी आइटम था और आमतौर पर केवल अच्छी तरह से बंद परिवारों के लिए उपलब्ध था; यह बिना कारण नहीं था कि करों का भुगतान न करने के लिए संपत्ति की इन्वेंट्री लेते समय, समोवर को सबसे पहले बिल्कुल अनावश्यक वस्तु के रूप में वर्णित किया गया था। बेशक, झोपड़ी में केवल दो मिट्टी के बर्तन थे, पीने के पानी के लिए दो या तीन बाल्टी, क्वास, बीयर या बीयर, और लकड़ी के रिवेट्स, एक टब, या एक वॉशबेसिन टब से एकत्रित कूपर की बाल्टी। दरवाजे के पास, जकात के प्रवेश द्वार पर, एक लटका हुआ हाथ था - एक वाशिंग-पॉट, जिसमें दो कान और दो नोजल थे, और उसके नीचे एक टब था। मनगढ़ंत दुकान के तहत, एक कूपर का काम था, या तो क्वास, एक मोटी चूने के पेड़ की छंटाई, या एक जार, जिसमें आटा गूंध था। ब्रेड बनाने के लिए कोरोवेटका, या राइज़त्का, एक गोल छोटी टोकरी, कसकर पतली चीड़ की जड़ों से बुनी गई थी। झोंपड़ी में घोड़ों की छलनी और बास्ट की छलनी भी थी, जिसमें दोनों गोले थे; उनका उपयोग आटे को निचोड़ने के लिए किया जाता था। इसमें एक लकड़ी, डगआउट गर्त, साथ ही एक मजबूत लकड़ी के मूसल (ओक से सभी का सबसे अच्छा) के स्टंप से खोदने वाला एक स्तूप हो सकता है, जिसमें एक मजबूत मजबूत लकड़ी का मूसल होता है।

Solonitsa

सुराही

झोपड़ी में चक्की के कोने में, और दालान में अधिक बार, बेंच पर हाथ से बने चक्की थे: दो सपाट गोल पत्थर एक दूसरे के ऊपर पड़े थे और बास्ट के खोल में संलग्न थे। एक छोटे ऊर्ध्वाधर संभाल को ऊपरी पत्थर, धावक के किनारे में लगाया गया था, और बीच में पीसने के लिए अनाज भरने के लिए एक छेद था। गरीबी के मामले में, पत्थरों के बजाय, दो भारी लकड़ी के हलकों का उपयोग किया गया था, जो सभी ओक के सर्वश्रेष्ठ थे, जिनमें टूटे हुए लोहे के टुकड़े कसकर संचालित होते थे। तुरंत खपत के लिए आटा की एक छोटी राशि को मैन्युअल रूप से जमीन।

इसके अलावा, किसान की झोपड़ी में एक रूबल की तरह एक चीज की आवश्यकता थी - एक समतल, थोड़ा घुमावदार आंगन-लंबी पट्टी, अंत में एक हैंडल के साथ और काम करने वाले विमान पर निशान।

आधुनिक गृहिणियों को पता है कि एक लोहे के साथ सनी चीजों को करना कितना मुश्किल है। इसके अलावा, जब विशेष रूप से सीम पर इस्त्री करने वाले फ्लैक्स को प्रबलित किया जाता है, तो यह अप्रिय रूप से चमकने लगता है और कम से कम "उत्तरी सिल्वर" नाम को सही नहीं ठहराता है, जो पत्रकारों और कला समीक्षकों का पसंदीदा है। और ठीक ही तो है। सन को इस्त्री नहीं किया जा सकता है। इसे रूबल के साथ रोल आउट करने की आवश्यकता है। परिचारिका एक रोलिंग पिन पर एक सनी तौलिया को घाव करती है और, इसे एक रूबल के साथ धक्का देती है, मेज पर बल के साथ लुढ़का। इस कैनवास से एक रोलिंग पिन पर सभी अधिक कसकर घाव, एक ही समय में नरम करना और चौरसाई करना। बाहर रोल करते समय, सबसे छोटा, सबसे छोटा विली, लिनन कपड़े की विशेषता, सीधा, "अंत पर खड़ा" और लुढ़का हुआ उत्पाद वास्तव में सिल्वर। सच है, एक रूबल के साथ लिनन को रोल करने के लिए आपको एक गैर-आधुनिक इस्त्री के साथ इस्त्री करना है, यहां बहुत पसीना आएगा।

रुबेल

चूंकि हमने कपड़ों के बारे में बात करना शुरू कर दिया है, मुझे "वॉशिंग मशीन" के बारे में कहना चाहिए - वैलक। यह लकड़ी का उत्पाद, हालांकि, सबसे अधिक संभावना है, एक झोपड़ी में नहीं था, लेकिन एक मार्ग में। वलेक एक वजनदार छोटा था, आमतौर पर एक हैंडल के साथ थोड़ा धनुषाकार लकड़ी का बार। परिचारिका उसे नदी में ले गई और, तह कपड़े से कई बार धोया, एक रोल के साथ पाउंडिंग के बल के साथ, साबुन पानी और गंदगी के साथ "बाहर दस्तक" दिया। परिचारिका, लाई के साथ पटाखे में एक ओवन में उबला हुआ पूर्व-उबला हुआ, टोकरियों में नदी में ले जाया गया, उन्हें योक से जकड़ दिया। रॉकर ने कुँए से पानी निकाला। यह कंधों पर आराम से लेटा हुआ एक लंबी, बांह की पट्टी, सपाट बार था; इसके सिरों पर कटौती के लिए, बाल्टी या टोकरी के हैंडल से चिपके हुए हैं। प्रवेशद्वार के एक कोने में जूए लटक रहे थे या खड़े थे।

ठीक है, निश्चित रूप से, आपको महिलाओं के श्रम के सबसे महत्वपूर्ण साधनों में से एक के बारे में बताने की आवश्यकता है - कताई। दादी की अर्थव्यवस्था को घूमते हुए पहिया और चक्का और पैरों से चलने वाली कई चीजों के लिए जाना जाता है - चरखा नहीं, और अपेक्षाकृत हाल की उत्पत्ति का एक तंत्र समोप्रायम्मा, यूरोप से हमारे पास आया था। असली रूसी कताई पहिया, या स्प्रूस, अब संग्रहालयों में या कलेक्टरों से देखा जा सकता है। दो समान प्रकार के प्रैसिट थे। उनमें से एक, कोपिला, एक प्रकंद के साथ एक पेड़ के तने से काटा गया था। तुलनात्मक रूप से संकीर्ण तल एक लंबवत पैर में बदल गया, जो एक विस्तृत ब्लेड में विस्तारित हुआ। कताई के लिए तैयार एक कुदाल से बंधा हुआ है, और चरखा को बेंच पर रखा गया था, और यार्न तल पर बैठ गया, इसे अपने वजन के साथ दबाया। बाद में कताई के पहिए राष्ट्रीय टीम थे - टोकन-कताई के पहिए: उनके पास एक अलग तल था, और लगा हुआ पैर एक खराद पर बदल गया था। सरल कताई के पहिये थे, लेकिन ज्यादातर वे पेंटिंग या नक्काशी के साथ बड़े पैमाने पर सजाए गए थे, कभी-कभी चित्रित होते थे, और कुछ स्थानों पर वे नक्काशी और पेंटिंग को जोड़ते थे। यह स्वीकार किया गया था कि दूल्हा दुल्हन को एक बड़े पैमाने पर सजा हुआ चरखा देगा। इस तरह के घूमने वाले पहियों को माताओं से बेटियों के लिए रखा जाता था। काम करने के बाद, उन्हें पोलावोचनिकी पर रखा गया या दीवार पर लटका दिया गया, और उन्होंने एक आभूषण के रूप में झोपड़ी की सेवा की। यहाँ और वहाँ कताई के लिए, लंबे पैरों के साथ व्यापक, लगातार मेपल कंघी का उपयोग किया गया था, नक्काशीदार या चित्रित सिरों में डाला गया। लेकिन सभी मामलों में, एक हाथ की तीन उंगलियों के साथ स्पिनर टो, या लॉब, कई तंतुओं से बाहर खींचता है, उन्हें एक धागे में ssuchivaya, और दूसरे - एक ऊर्ध्वाधर धुरी घुमाया, उस पर एक धागा घुमावदार; samopryalka में थूक पर घाव था। उन पर थ्रेड घाव के साथ स्पिंडल को एक गोल बास्ट बॉक्स में रखा गया था।

चरखा

वोलोग्दा प्रांत

और महिलाओं ने सीमस्ट्रेस का उपयोग करके सीवे लगाया - निचले नक्काशीदार ओपनवर्क कॉलम नीचे में डाले गए या नीचे के साथ-साथ कट आउट; चमड़े के एक टुकड़े को ऊपर से घोंसला बनाया गया था, या एक कपड़ा घुंडी को टो के साथ भर दिया गया था। सीमस्ट्रेस ने घेरा के दो छोरों के बीच कपड़े को जकड़ लिया और सुई ने सिलाई को सिलाई के लिए पिन किया। काम के दौरान, केवल एक हाथ से सिलाई को पकड़ना आवश्यक था, दूसरे के साथ अभिनय करना, और यदि सीमस्ट्रेस उठ गया, तो कढ़ाई फ्रेम में सिलाई को सिलाई पर लटका दिया गया था। रैक के पास पेंसिल मामलों के साथ जटिल सीमस्ट्रेस थे, जहां थम्बल्स, थ्रेड्स, सुई, पिन, और अन्य ट्रिफ़ल्स का गठन किया गया था।

सामान्य तौर पर, यह एक अद्भुत घटना है - किसान घरेलू वस्तुओं की सजावट। ऐसा लगता है कि कठिन जीवन ने न तो समय छोड़ा और न ही सुंदरता के लिए भावनाएं। और अब, चलो: शाब्दिक रूप से जो कुछ भी सजाया जा सकता है उसे नक्काशी या चित्रों से सजाया गया था। क्ले चींटी के बर्तन हरे, कभी-कभी भूरे रंग के सिंचाई से ढंके होते थे और इसके नीचे से एक साधारण आभूषण दिखता था। कभी-कभी बर्तनों को चमकीले रंगों के साथ चित्रित किया जाता था - एबोब। पेंट किए गए कप, चम्मच, सीढ़ी, वेश्यालय, एंडी, त्यूसा, रॉकर आर्म्स, जटिल महीन नक्काशी, फ्लैक्स के लिए एक रास्प के साथ कवर किया गया था, घोड़े की मेहराब, रोलर्स और फेल्ट, नक्काशियों या कताई पहियों और स्पंज से सजाया गया था, यहां तक ​​कि झोपड़ी के इंटीरियर को चित्रित किया गया था: गोलबट्टा दरवाजे और अलमारियाँ। यहां तक ​​कि छत। इसके अलावा, नक्काशीदार वोलोग्दा कताई पहियों को काट दिया गया था: पॉलिश किए गए रंगीन कंकड़ को एक तार पर फावड़े के छेद में डाला गया था, और जब चरखा कांप रहा था, तो उन्होंने थोड़ी सी गड़गड़ाहट की। वैसे, रूस ने लकड़ी और उनके प्रकारों पर नक्काशी और पेंटिंग के कई स्थानीय स्कूल विकसित किए हैं। जाहिर है, कठोर और कठिन जीवन के लिए कम से कम किसी प्रकार के आनंद, भावनात्मक मुआवजे की आवश्यकता होती है। खैर, यह प्रतीत होता है, यह मायने रखता है, एक महिला का लिनन एक साधारण बोर्ड या नक्काशीदार ट्रेपेल के साथ स्क्रैप कर रहा है, जो सब के बाद, जल्दी से एक साथ काम करेगा, एक सख्त लिनन पुआल या ब्रेक पर रगड़ना। लेकिन नहीं, वह आदमी चाकू के साथ उसके ऊपर बैठा था, सॉकेट से ढंका हुआ था ताकि महिला को काम करने में अधिक मज़ा आ सके।

यह कहना मुश्किल है कि रूस में लकड़ी के बने बर्तन का निर्माण कब से शुरू हुआ। नोवगोरोड के क्षेत्र में और वोल्गा क्षेत्र में बल्गेरियाई बस्तियों की साइट पर पुरातत्व संबंधी संकेत मिलते हैं कि खराद को 12 वीं शताब्दी के प्रारंभ में जाना जाता था। कीव में, दशमांश चर्च के अवकाशों में, खुदाई के दौरान एक छेनी का कटोरा मिला। XVI-XVII सदियों में। प्रत्येक साधारण कारीगर के लिए सबसे सरल, तथाकथित तीरंदाजी, खराद की स्थापना उपलब्ध थी।

16 वीं शताब्दी की शुरुआत में उत्पादन स्थलों और बाज़ारों के लिए लकड़ी के बने बर्तन रखे गए मठों की संपत्ति की बहुत सारी सामग्री रसीद और खर्च की किताबें, सीमा शुल्क की किताबें, कार्य और आविष्कार। यह देखा जा सकता है कि वोल्कोलामस्की, ट्रिनिटी-सर्जियस-आकाश, किरिलो-बेलोज़्स्की मठों, कलुगा और तेवर प्रांतों के शिल्पकार, निज़नी नोवगोरोड और अर्ज़ामा के शहरवासी लकड़ी के बने व्यंजन बनाने में लगे थे। XVIII सदी के अंत तक। लकड़ी के बने बर्तनों का उत्पादन व्यापक हो गया। रूसी कारीगरों ने वास्तव में सही रूप तैयार किए हैं: स्टैट्स, स्टावचिकी, भाइयों, व्यंजन, कटोरे, कप, कप, चश्मा (छवि। 1)। प्रत्येक पीढ़ी की रचनात्मकता द्वारा विरासत कौशल में सुधार किया गया था।

अंजीर। 1. रूसी खराद के बर्तनों के सामान्य रूप। XV-XVIII सदियों: 1 - भाईना; 2 - कटोरा; 3, 4 - व्यंजन; 5, 6 - कप; 7 - एक गिलास; 8 - कप; 9 - स्टैविक; 10 - सीढ़ी।

व्यक्तिगत व्यंजनों से सबसे आम था stavets  - फ्लैट ट्रे और वॉल्यूम लिड के साथ कटोरे जैसा गहरा बर्तन। उनमें से कुछ ने संभाल लिया था। Stavtsy विभिन्न आकार थे: cTAB Stavtsev  और stavchiki।  रात के खाने के बर्तन के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला स्टैवेसी और स्टैविकी। Stavy बड़े को छोटे व्यंजन और ब्रेड उत्पादों के भंडारण के रूप में परोसा जाता है। उत्सव की मेज को भाइयों, व्यंजन, प्लेट, कप, कप, पैरों से सजाया गया था। Bratina  - एक मध्यम आकार का गोलाकार बर्तन जिसके ऊपर एक छोटी गर्दन होती है और एक कड़ाही, जो बाहर की ओर थोड़ी मुड़ी होती है, हमेशा फूस पर बनाई जाती थी। ब्राटीना ने पेय परोसने के लिए परोसा। चौड़े किनारों, सपाट पक्षों और गोल पट्टियों या व्यंजनों के साथ व्यंजन और प्लेटों पर, टेबल पीज़, मांस, मछली, मिठाई पर परोसा जाता है। व्यंजनों का व्यास 45 सेमी तक पहुंच गया। किसान पर्यावरण में सबसे आम प्रकार का कटोरा था - एक सीधी व्हिस्क, एक फ्लैट कम ट्रे या एक छोटे गोल राहत के साथ एक गोलार्द्धीय बर्तन। इन कटोरे में, व्यास की ऊंचाई का अनुपात अक्सर 1: 3 था। स्थिरता के लिए, फूस का व्यास कटोरे की ऊंचाई के बराबर बनाया गया था। कटोरे का व्यास 14-19 सेमी था। बड़े कटोरे व्यास में 30 सेमी तक पहुंच गए, और बर्ल्ट्ज कटोरे यहां तक ​​कि 50 सेमी। नमक शकर प्रत्येक तालिका के लिए एक अनिवार्य गौण था। टर्नड नमक शेकर्स एक कम स्थिर फूस के साथ, एक ढक्कन के साथ या बिना छोटे कैपेसिटिव बर्तन होते हैं। XIX सदी के बाद से बहुत लोकप्रिय है। खोखलाओमा व्यंजन का इस्तेमाल किया जाने लगा, जो बड़ी मात्रा में निज़नी नोवगोरोड प्रांत (गोर्की क्षेत्र) के सेमेनोव्स्की जिले में उत्पादित किया गया था। यह न केवल रूस में, बल्कि पूर्व के देशों में भी पाया जा सकता है।

लोकप्रियता खोखलोमा व्यंजन  औद्योगिक प्रदर्शनियों को बढ़ावा दिया: 1853 में इसे पहली बार घरेलू प्रदर्शनी में दिखाया गया था, और 1857 में - विदेशी प्रदर्शनी में। पिछली शताब्दी के अंत में, यह फ्रांस, जर्मनी, इंग्लैंड, उत्तरी अमेरिका को निर्यात किया गया था। सदियों से, इस क्षेत्र में लकड़ी के बर्तनों के कुछ प्रकार विकसित और बेहतर हुए हैं, जो उनके महान सिल्हूट सादगी, सख्त अनुपात और विस्तृत, कुचल भागों की कमी से प्रतिष्ठित हैं। आधुनिक स्वामी, अतीत की सर्वश्रेष्ठ परंपराओं का उपयोग करते हुए, लकड़ी के व्यंजन बनाना जारी रखते हैं, जो घरेलू सामान और घर की शानदार सजावट दोनों हैं।

गोर्की क्षेत्र में मछली पकड़ने के दो ऐतिहासिक केंद्र हैं: सेमिन, कोवेन्स्की जिले और सेमेनोव शहर में। सेम उत्पादों - बड़े पैमाने पर कटोरे  और बाल्टी  - किसान लकड़ी के बर्तनों की परंपरा में बने। सेमेनोवस्काया व्यंजन  यह अधिक परिष्कृत है; इसमें सुधार के रूप, जटिल ढक्कन और हैंडल की विशेषता है। नए प्रकार के उत्पादों की खोज से पहले अज्ञात सेट और व्यंजनों के सेट का निर्माण हुआ। टेबल और मछली पकड़ने के सेट, कॉफी के लिए सेट (अंजीर 2) और चाय, सलाद, जामुन और जाम के लिए सेट, और मसालों को व्यापक मान्यता मिली है। सेट और सेट में आम तौर पर कई आइटम शामिल होते हैं - छह कप, कप, गिलास, तश्तरी, बड़ा ब्रेटिन या एक ढक्कन के साथ ट्यूरेन, एक कॉफी पॉट या क्वासनिक, एक चीनी का कटोरा, एक क्रीमर, एक नमक शेकर, और एक स्टेनिक। अक्सर बड़ी प्लेटों को पूरक सेट करता है - ट्रे। सलाद, लैडल्स के लिए प्रत्येक सेट में चम्मच - टेबल या चाय शामिल होना चाहिए। यूटिलिटेरियन खोखलाओमा व्यंजन उनके प्लास्टिक अभिव्यंजक रूपों द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जो पेंटिंग के कलात्मक गुण पर जोर देते हैं जो इसे सुशोभित करते हैं।

अंजीर। 2. कॉफी के लिए सेट। लीपा, तेल, मोड़, नक्काशी, पेंटिंग "कुद्रिन"। एन। इवानोवा, एन.पी. सालनिकोवा, 1970 के दशक में, सेमेनोव, एसोसिएशन "खोखलोमा पेंटिंग"।

रूसी लकड़ी के चम्मच

सबसे प्राचीन चम्मच (अंजीर। 1), जाहिरा तौर पर एक अनुष्ठान का उद्देश्य था, यह यूराल में गोर्बुनोवस्की पीट दलदल में पाया गया था। इसमें एक लम्बी, अंडे के आकार का स्कूप और एक घुमावदार हैंडल है, जो एक पक्षी के सिर में समाप्त होता है, जो इसे तैरते हुए पक्षी की छवि देता है।

अंजीर। 1. एक चम्मच। लकड़ी की नक्काशी। द्वितीय सहस्राब्दी ई.पू. ओ।, निज़नी टैगिल, गोर्बुनोव्स्की पीटलैंड। ऐतिहासिक संग्रहालय।

नोवगोरोड वेलिक में लकड़ी के चम्मच (छवि 2) की कई किस्में थीं। एक छोटे से विशेष रूप से उल्लेखनीय चम्मच, जैसे कि स्कैलप फ्लैट हैंडल पर उठाया गया। नोवगोरोड के स्वामी ने उन्हें नक्काशी और चित्रों से सजाया। आभूषण - ब्रैड, समोच्च धागे की तकनीक में बनाया गया था, काटने के साथ बैंड लगाए गए थे और ब्लेड को फ्रेम किया था। XVII सदी में रूसी उत्तर में। वोलोग्दा क्षेत्र में बने वोग्लडा केस के चम्मच, साथ ही हड्डियों के साथ shadrovye चम्मच, हड्डियों के साथ स्वदेशी या समुद्री टूथ एडिटिव के साथ चम्मच, अर्थात्, हड्डी के साथ जड़े हुए, वालरस टस्क को जाना जाता था।

अंजीर। 2. चम्मच। मेपल की नक्काशी। नोवगोरोड द ग्रेट: 1, 2 - सरल चम्मच। तेरहवीं शताब्दी; 3, 4, 5 - सड़क के चम्मच, X, XI, XVI सदियों।

हमारे देश के प्रत्येक राष्ट्र के अपने स्वयं के चम्मच रूप हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध वोल्गा-व्याट क्षेत्र (छवि 3) में बनाए गए चम्मच हैं। चालीस से अधिक किस्में हैं, केवल गोर्की क्षेत्र में उन्होंने बनाया और लड्डू, पोंछते चम्मच, लेट्यूस, मछली पकड़ने, पतले, मेज़ुमोक, आधा-सॉसेज, साइबेरियाई सॉसेज, नर्सरी, सरसों, जाम के लिए चम्मच आदि। गैप का चम्मच अक्सर आकार में गोलाकार होता है। एक जालीदार हैंडल-डंठल जाली में समाप्त होता है - एक कटे हुए पिरामिड के रूप में मोटा होना। किरोव चम्मच में अंडे के आकार का स्कूप और एक फ्लैट, थोड़ा घुमावदार हैंडल होता है। अतीत में चम्मच का निर्माण पहले से ही अच्छी तरह से स्थापित, शाखित उत्पादन था। कुछ गांवों में, बिलेट्स, तथाकथित टुकड़े या बक्कलि, बनाए गए थे। एक छोटे से स्टंप के साथ एक छोटे से एड़ी के किनारों के साथ, उस हिस्से में विस्तार करना जो एक स्कूप बन जाना चाहिए, चम्मच का शायद ही अनुमान लगाया जा सकता है। अन्य गांवों में, एक बदनामी के साथ स्पोक्सर्स, एक मोटी रूपरेखा के साथ, एक अवकाश को खोखला कर दिया, जिसे तब छेनी-कटर के साथ चुना गया था। चाकू के एक निश्चित आंदोलन के साथ, अतिरिक्त को संभाल से काट दिया गया था, जिससे यह थोड़ा झुकता था, और चम्मच तैयार था। रूसी स्वामी ने चम्मच फैलाने के तरीकों को इतना अधिक काम किया कि इसे बनाने में 15-20 मिनट लगते हैं।

अंजीर। 3. रूसी चम्मच XIX-XX सदियों। GIM।

रूसी लकड़ी की बाल्टियाँ

रूस में, एक लंबे समय के लिए, सभी प्रकार के आकार, आकार और उद्देश्य लकड़ी के व्यंजनों में कटौती किए गए थे: सीढ़ी, स्कवरी, एंडी और अन्य। आज कई प्रकार की पारंपरिक रूसी बाल्टियाँ हैं: मॉस्को, कोज़मोडेमीस्कन, तेवर, यारोस्लाव-कोस्त्रोमा, वोलोग्दा, सेवरोडविंस्क, आदि (चित्र। 1)।

अंजीर। 1. रूसी उत्सव सारणी। XVII-XIX सदियों: 1 - एक नाव के आकार की नाव के साथ मास्को नाव; 2 - एक बड़ा Kozmodemyansky करछुल; 3 - Kozmodemyansk की सीढ़ियाँ-सीढ़ियाँ; 4 - टवे बाल्टी "दूल्हा"; 5 - यारोस्लाव-कोस्त्रोमा प्रकार की बाल्टी; 6 - वोलोग्दा बाल्टी; 7 - सेवेरोड्विंस्क स्कोकर; 8 - टेवर एंडोवा; 9 - सेवेरोड्विंस्काया एंडोवा।

मॉस्को बाल्टी के लिए, एक सुंदर बनावट पैटर्न के साथ एक बर्ल से बना, एक सपाट तल, एक नुकीली नाक और एक छोटी क्षैतिज संभाल के साथ एक स्पष्ट, यहां तक ​​कि परिष्कृत आकार के कटोरे हैं। सामग्री की घनत्व और ताकत के कारण, ऐसे जहाजों की दीवारें अक्सर संक्षेप के रूप में मोटी होती थीं। कापोवु व्यंजन अक्सर चांदी के फ्रेम में बनाया जाता है। XVIII सदी की ज्ञात बाल्टियाँ, 60 सेमी के व्यास तक पहुंचती हैं। Kozmodemyanskie बाल्टी चूने की खुदाई करती है। उनका आकार नाविक है और मास्को बाल्टियों के आकार के बहुत करीब है, लेकिन वे बहुत गहरे और मात्रा में बड़े हैं। उनमें से कुछ दो या तीन, और कभी-कभी चार बाल्टी की क्षमता तक पहुंच गए। विशुद्ध रूप से स्थानीय चरित्र के रचनात्मक जोड़ के साथ सपाट क्षैतिज को संभालो - तल पर लूप लूप। Kozmodemyansk को छोटे स्कूप की भी विशेषता है, जो कि बड़ी बाल्टी बाल्टी से पेय बनाने के लिए परोसा जाता है। वे ज्यादातर एक गोल, थोड़ा चपटा तल के साथ, स्कैफाइड होते हैं। लगभग खड़ी सेट, एक वास्तुकला संरचना के रूप में बहु-स्तरीय के नीचे से जा रहा है, हैंडल को थ्रेड से सजाया गया है, घोड़े की छवि में समापन, कम अक्सर एक पक्षी।

Tver बाल्टी मास्को और Kozmodemyansk से स्पष्ट रूप से भिन्न है। उनकी मौलिकता पहले से ही इस तथ्य में शामिल है कि वे पेड़ की जड़ से खोखले हैं। मूल रूप से बदमाश के आकार को ध्यान में रखते हुए, वे लंबाई की तुलना में चौड़ाई में अधिक लम्बी होते हैं, क्योंकि वे चपटे लगते हैं। बाल्टी के धनुष भाग, जैसा कि जहाजों के जहाजों में हमेशा होता है, को ऊपर की ओर उठाया जाता है और दो या तीन घोड़े के सिर के साथ समाप्त होता है, जिसके लिए टवे बाल्टी को "दूल्हे" कहा जाता था। बाल्टी का हैंडल सीधा है, मुखर है, एक नियम के रूप में, सजावटी नक्काशी के साथ सजाया गया है। यारोस्लाव-कोस्त्रोमा समूह की बाल्टियों में एक गहरा गोलाकार, कभी-कभी चपटा नाविक कटोरा होता है, जिसके किनारे थोड़े अंदर की ओर झुके होते हैं। पहले की बाल्टियों में, कटोरे को कम फूस तक उठाया जाता है। उनके हैंडल नक्काशीदार लूप के रूप में खुदे हुए हैं, नाक एक तेज चोंच और दाढ़ी के साथ मुर्गा सिर के रूप में है। वोलोग्दा बकेट-पान बड़े स्कोपेर बकेट से पेय को स्कूप करने के लिए हैं। उन्हें एक नवाचारी आकार और एक गोल गोलाकार तल की विशेषता है, वे आमतौर पर एक बड़ी बाल्टी पर लटकाए जाते हैं। बतख के रूप में भट्ठा आभूषण के साथ सजाए गए हुक के रूप में संभालती है।

पेड़ की जड़ से रूसी उत्तर में स्कैपरी स्कूप्स काटते हैं। स्कोपकर एक नाव के आकार का जहाज है, जो एक करछुल के समान है, लेकिन दो हैंडल वाले हैं, जिनमें से एक पक्षी के सिर या घोड़े के रूप में जरूरी है। घरेलू उपयोग Skopkari बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित। बड़े और मध्यम - मेज पर पेय की सेवा करने के लिए, छोटे - अलग-अलग उपयोग के लिए, जैसे छोटे करामाती। सेवेरोड्विन्स्क स्कोपारी भी जड़ से कट गया। उनके पास एक स्पष्ट नौसेना आकार है, संभालती है, एक जलपक्षी के सिर और पूंछ के रूप में संसाधित होती है, और यहां तक ​​कि उनकी उपस्थिति के साथ वे एक जलपक्षी से मिलते जुलते हैं।

बाल्टी और स्कोपार्की के साथ, उत्सव की मेज की सजावट भी घाटी या "जॉन्डी" थी। एंडोवा - नाली के लिए पैर की अंगुली के साथ एक कम कटोरा। बड़ी घाटियों में तरल की एक बाल्टी तक होती है। ज्ञात Tver और Severodvinsk उनके विकल्प। कैप से बेस्ट टेवर एंडोवा कट। वे एक नाली और एक संभाल के रूप में एक पैर की अंगुली नाली के साथ अंडाकार या घन आकार के फूस पर एक कटोरा हैं। सेवेरोड्विंस्क प्रकार के एंडोवा में कम फूस पर एक गोल कटोरे का रूप होता है, थोड़ा मुड़ा हुआ किनारों के साथ, एक नाली के रूप में आधे खुले पैर की अंगुली के साथ, कभी-कभी लाक्षणिक रूप से नक्काशीदार। संभाल बहुत दुर्लभ है। वर्णित वस्तुओं का प्रारंभिक प्रसंस्करण एक कुल्हाड़ी के साथ किया गया था, पोत की गहराई को एक टेस्ला के साथ खोखला (चुना गया) किया गया, फिर एक खुरचनी के साथ समतल किया गया। अंतिम बाहरी प्रसंस्करण एक छेनी और एक चाकू के साथ किया गया था। रूसी लकड़ी के बर्तनों के नमूने लोक शिल्पकारों की एक से अधिक पीढ़ी द्वारा विकसित उच्च शिल्प कौशल को प्रदर्शित करते हैं।

रूस में लकड़ी के नक्काशीदार व्यंजनों का निर्माण कब शुरू हुआ, यह कहना मुश्किल है। बाल्टी की सबसे पहली खोज II सहस्राब्दी ईसा पूर्व की है। ई। कीवान रस और नोवगोरोड महान के क्षेत्र में पुरातत्व खुदाई से संकेत मिलता है कि लकड़ी के बर्तनों का उत्पादन 10 वीं - 12 वीं शताब्दी में पहले से ही विकसित किया गया था। XVI में - XVII सदियों। लकड़ी का काम सेफ़ ज़मीन मालिकों और मठवासी किसानों या तीरंदाजों द्वारा किया जाता था। 17 वीं शताब्दी में लकड़ी के बर्तनों और चम्मच के उत्पादन को व्यापक रूप से विकसित किया गया था, जब उनके लिए शहर और ग्रामीण इलाकों में दोनों की मांग बढ़ गई थी। XIX सदी में। उद्योग के विकास और धातु, चीनी मिट्टी के बरतन, मिट्टी के बरतन और कांच के बने पदार्थ के उद्भव के साथ, लकड़ी के बर्तनों की आवश्यकता कम हो गई है। इसका उत्पादन मुख्य रूप से वोल्गा क्षेत्र के मछली पकड़ने वाले क्षेत्रों में संरक्षित है।

वर्तमान में, स्कूप और टेबल लैड कलात्मक लकड़ी के काम के पसंदीदा प्रकारों में से एक हैं। उत्तरी रूसी बाल्टी के पारंपरिक आधार को बनाए रखते हुए, आर्कान्जेस्क शिल्पकार, मखमली या हल्के भूरे रंग के स्वर में थोड़ा मखमली लकड़ी की सतह को वार्निश नहीं करना पसंद करते हैं। मास्को क्षेत्र के शिल्प के कारीगरों ने एक उत्सव की मेज (छवि 2) को सजाने वाली एक लाड़ली-कटोरी, एक लाड़ली-फूलदान की अपनी छवि बनाई। वे शक्तिशाली प्लास्टिक रूपों, असामान्य, चमचमाती आंतरिक प्रकाश, सुखद टोन सतह की विशेषता है। ऊंची उठाई हुई पाल-पाल के साथ एक पाल-बाल्टी, जिस पर, एक नियम के रूप में, प्रसिद्ध कुद्रिंस्की आभूषण की झाड़ी काट दी जाती है, मछली पकड़ने के लिए पारंपरिक बन गई है।

पुराने रूसी व्यंजनों में विविधता थी, इस तथ्य के बावजूद कि यह लकड़ी से सबसे अधिक बार बनाया गया था। आधुनिक लोगों के लिए इसका आकर्षण यह है कि यह सुंदर है, पारंपरिक नहीं है, और व्यंजन बनाना एक वास्तविक रचनात्मक प्रक्रिया थी, एक सच्ची कला, जिसमें रूसी शिल्पकारों की कल्पना प्रकट हुई थी।

प्राचीन व्यंजनों की विशेषताएं

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, रूस में, सभी व्यंजन लकड़ी से काटते हैं, और भोजन और पेय के लिए। इसीलिए वास्तविक लोक कला के कुछ उदाहरण हमारे सामने आये हैं। पुराने रूसी व्यंजन उनकी विविधता के लिए उल्लेखनीय हैं - वे कटोरे, सीढ़ी, गुड़ और नक्काशीदार चम्मच हैं। इन विशेषताओं को रूसी रियासत के विभिन्न केंद्रों में बनाया गया था, और प्रत्येक मास्टर को अपनी अनूठी लिखावट द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था। पेंटिंग और नक्काशी प्राचीन टेबलवेयर की सबसे आम सजावट हैं। आज, ये उत्पाद केवल संग्रहालयों और प्राचीन गिज़्मोस के प्रेमियों के निजी संग्रह में पाए जा सकते हैं।

किस सामग्री का उपयोग किया गया था

सभी प्रकार की लकड़ी व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं थी। ज्यादातर अक्सर बर्च, एस्पेन, कॉनिफ़र का उपयोग किया जाता है। नरम लिंडन का उपयोग चम्मच, सीढ़ी-भराव बनाने के लिए किया गया था। और प्रलेखन में पुराने रूसी व्यंजन पाए गए, जिसका नाम इसकी विशिष्टता के साथ ध्यान आकर्षित करता है। उदाहरण के लिए, एक सीधा चम्मच, एक रूट स्कूप - ऐसे नाम हमें नहीं बताते हैं, आधुनिक लोग, टेबल सेटिंग के लिए ग्लास और चीनी मिट्टी के आदी। वास्तव में, स्ट्रेट ट्रंक की लकड़ी है, और रूट पोत एक शक्तिशाली rhizomes से बना पोत है। किसान, एक नियम के रूप में, व्यंजन बनाने के लिए किसी भी पेड़ का उपयोग करते थे - खंडहर, छाल और लचीली जड़ें जो बुनाई के लिए आरामदायक हैं। और सबसे महंगी माना जाता था बर्ल से व्यंजन - एक पेड़ पर विकास।

बाल्टी

यह पुराने रूसी व्यंजन एक संशोधित रूप में हमारे पास आए, क्योंकि आधुनिक मॉडल लकड़ी से नहीं बने हैं। आधुनिक रूस में धातु की सीढ़ी का इस्तेमाल अक्सर गांवों में किया जाता है, जब वे स्नान करते हैं। प्राचीन रूस में, लाडले को पीने के लिए सबसे सामान्य प्रकार का उत्सव का बर्तन माना जाता था - उन्हें शहद, क्वास, बीयर परोसा जाता था। बड़ी और छोटी बाल्टियों का पहनावा टेबल की वास्तविक सजावट के रूप में कार्य करता है।

शराब के लिए यह पुराना रूसी व्यंजन हमेशा सुरुचिपूर्ण और दिलचस्प रहा है, उदाहरण के लिए, एक नाव, एक तैरते पक्षी के रूप में। उत्तरी Dvina पर उन्होंने दो हथियारों के साथ इस व्यंजन का निर्माण किया, जो एक बतख के सिर और पूंछ जैसा था। उज्ज्वल भित्ति चित्रों द्वारा एक बड़ी भूमिका निभाई गई, जिसने इन साधारण किसान घरेलू विशेषताओं को सजाया। तेवर प्रांत में, स्थानीय कारीगरों ने एक घोड़े के सिर के रूप में जहाजों का निर्माण किया, जो नक्काशी और केंद्र में एक ज्यामितीय रोसेट से सजाया गया था, जो सूर्य का एक प्राचीन प्रतीक है। और 1558 में, इवान द टेरिबल के शासनकाल में, उनके आदेश से एक सीढ़ी बनाई गई थी, जिसे तीन बड़े नीलम से सजाया गया था। आज कला का यह काम जर्मनी के संग्रहालयों में से एक में रखा जाता है, जहाँ यह ग्रेट पैट्रियटिक युद्ध के दौरान आया था।

विभिन्न क्षेत्रों की बाल्टी

मॉस्को मास्टर्स ने टोपी की बाल्टी बनाई, जिसने सुंदर बनावट पैटर्न रखने की अनुमति दी। इन उत्पादों में एक नाव, एक फ्लैट तल, एक नुकीली नाक और एक छोटी क्षैतिज संभाल के रूप में था। जहाजों में घनी और मजबूत दीवारें थीं, और एक चांदी की फ्रेम का उपयोग अतिरिक्त सजावट के रूप में किया गया था। Kozmodemyansky बाल्टियाँ चूने से बनाई गई थीं और आकार में मॉस्को वाले थे, लेकिन वे गहरी और मात्रा में बड़े थे। Tver कारीगरों द्वारा बनाई गई सीढ़ी को पेड़ों की जड़ों से खोखला कर दिया गया था, जो अक्सर एक लम्बी नाव के रूप में होती थी। और उत्तरी क्षेत्रों में स्कोपरी बाल्टियाँ बनाई गईं - दो भुजाओं वाले एक किश्ती के रूप में बर्तन, जिनमें से एक को पक्षी या घोड़े के सिर के रूप में आवश्यक रूप से बाहर किया गया था।

ब्रेडबैकेट और सैलून

यह पुराने रूसी व्यंजन भी किसी भी मेज पर एक अनिवार्य विशेषता थी, क्योंकि रोटी और नमक आहार के महत्वपूर्ण घटक थे। आटा उत्पादों को स्टोर करने के लिए एक ब्रेड बॉक्स का उपयोग किया गया था, और इसे बस्ट से बनाया गया था - एक पेड़ के तने की एक परत, जो छाल और कोर के बीच स्थित है। ऐसा बर्तन मज़बूती से रोटी को एक सांचे और नमी से बचाता है।

रूस में नमक एक महंगा आनंद था, इसलिए, इसके भंडारण के लिए व्यंजनों का निर्माण बहुत सावधानी से किया गया था। सोलोनिट्स दो मूल रूपों में बनाया गया था - एक उच्च कुर्सी के रूप में, जिसमें सीट-कवर उगता है, या एक अस्थायी पक्षी के रूप में। पुराने रूसी टेबलवेयर बहुत सुंदर और असामान्य दिखते थे - चित्र बताते हैं कि चित्रकला और नक्काशी के तत्वों पर कितना ध्यान दिया गया था।

Bratina, कटोरे और ढक्कन

यदि नाम "बाल्टी" और "नमक रोटी" (हालांकि हम अक्सर इसे "नमक" कहते हैं) सभी के लिए परिचित हैं, तो "ब्राटीना" शब्द बहुत अधिक जटिल है। सबसे अधिक संभावना है, इस डिश का नाम "ब्रैचिना" शब्द से आया है, जिसका अर्थ उत्सव उत्सव था। एक नियम के रूप में, यह एक गेंद के रूप में किया गया था, जिसे ऊपर से एक झुका हुआ गर्दन के साथ मुड़ा हुआ था। इस प्रकार के व्यंजन बहुत अलग थे। उदाहरण के लिए, एक शिलालेख के साथ चित्रित पैमाने से सजाया गया 18 वीं शताब्दी में बनाया गया एक ब्राटीना वर्तमान दिन तक बच गया है। वैसे, प्राचीन व्यंजनों के डिजाइन में शिलालेखों ने भी एक बड़ी भूमिका निभाई थी। वे कई चीजों के बारे में बता सकते हैं: विशेषता के निर्माण की जगह और तारीख के बारे में, उसके मालिक के बारे में, और इसी तरह।

पुराने दिनों और फ्लैटवेयर के उपयोग में थे, जो कम किनारों के साथ एक विस्तृत पकवान है। उन्होंने तले और बेक्ड व्यंजन परोसे, और मठों में उन्होंने रोटियाँ भी खाईं। पलक एक आयताकार आकार का व्यंजन था जो ऊपर से ढक्कन के साथ कवर किया गया था और इसके अलावा हैंडल के साथ लगाया गया था। इसका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता था: बेकिंग पीज़ के लिए, क्वास को संग्रहीत करने, मांस के व्यंजन पकाने के लिए। इसके बाद, यह व्यंजन एक ज्ञात पैन में बदल गया।

एंडोवा और कप

यदि कप के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो एंडोवा ओल्ड रूसी टेबलवेयर है, जिनके नाम अलग थे: कटोरा, यैंडोवा और भाई। यह व्यंजन तांबे या बास्ट से बना एक गोल बर्तन है, जिसका उपयोग बीयर, शहद और मैश पीने के लिए किया जाता था। ऐसे जहाजों को बतख, हंस, मुर्गा, किश्ती के रूप में सुव्यवस्थित किया और प्रत्येक क्षेत्र में अपने स्वयं के चित्र बनाए। अब तक, ऐसे बर्तनों को कारेलियन द्वारा संरक्षित किया गया है - वे लिंडन, ओक, मेपल या बर्च की लकड़ी से एंडोवी बनाते हैं।

Tver के मास्टर्स ने एक बरल (एक पेड़ पर विकास) से सबसे अच्छे एंडीऑन बनाए। व्यंजन एक विशेष ट्रे (अंडाकार या वर्ग) पर एक कटोरे के रूप में बनाया गया था और एक टोंटी-नाली के साथ पूरक था। जहाजों को एक कुल्हाड़ी के साथ इलाज किया गया था, फिर एक स्क्रैप के साथ समतल किया गया था।

स्टीव्स और चम्मच

पुराने रूसी लकड़ी के टेबलवेयर असामान्य और बहुत ही सुरम्य हैं, और इसके नाम कभी-कभी बहुत अप्रत्याशित होते हैं। उदाहरण के लिए, भोजन के लिए एक सीढ़ी का उपयोग किया गया था, जिसे एक विशेष मशीन पर पीसकर बनाया गया था। यह पकवान दो गहरे कटोरे थे - एक ढक्कन के रूप में परोसा जाता था, लेकिन इसे प्लेट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता था। खैर, चम्मच के बिना एक उत्सव की मेज क्या कर सकती है? संभवतः, बर्तनों का यह तत्व बहुतों के लिए उपलब्ध है - एक सुंदर और मोटी लकड़ी का चम्मच, जो चित्रों से समृद्ध है। रूस में स्टेविया में, सब्जियों के साथ फल परोसे जाते थे। लेकिन एक विशेष प्रकार के फल के लिए व्यंजन भी थे - लेमनग्रास, सब्जी, बोरेज।

नोवगोरोड महान में बड़ी संख्या में लकड़ी के चम्मच थे। विशेष रूप से सुंदर दिखने वाले उत्पाद जो एक उठाए हुए डंठल की तरह थे। सबसे अधिक बार, एक लट लाइन का उपयोग आभूषण के रूप में किया जाता था, जिसे समोच्च थ्रेडिंग तकनीक का उपयोग करके किया जाता था। और उत्तरी क्षेत्रों में shadrovye चम्मच हड्डियों या नुकीले के साथ जड़े हुए थे। इसके अलावा, प्रत्येक क्षेत्र में चम्मचों का अपना अनूठा आकार था। उदाहरण के लिए, गोर्की क्षेत्र में लड्डू, सलाद, मछली पकड़ने, पतले चम्मचों का निर्माण किया गया, जो गोल-गोल और नुकीले हैंडल को अलग करता था। किरोव स्पून अंडे के आकार के स्कूप और फ्लैट हैंडल से अलग होता है।

पीने के बर्तन

प्राचीन रूस में, पीने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को पीने या पीने के लिए कहा जाता था। इसके अलावा, उत्पत्ति के संदर्भ में उनमें से लगभग हर एक का नाम दिलचस्प और मूल है। शायद सबसे सरल और सबसे समझ में आने वाला बर्तन एक जग है - पेय इसमें संग्रहीत किया गया था और मेज पर परोसा गया था। घड़े की एक विविधता कुमगन थी, जो अपने पूर्वी पड़ोसियों से उधार ली गई थी, जो एक संकीर्ण गर्दन, एक लंबी नाक और एक संभाल द्वारा प्रतिष्ठित थी। कुमगन्स ने अक्सर पानी जमा किया, इसलिए वे बड़े थे। टिंडर भी एक तरह का गुड़ है। इसे संग्रहित किया गया था और टेबल पर विभिन्न पेय परोसा गया था। लेकिन रूस में ग्लास उत्पादों के साथ, स्थिति बहुत दिलचस्प थी। इसलिए, पहले से ही बारहवीं शताब्दी में "ग्लास" शब्द जाना जाता था, लेकिन वे अन्य देशों से लाए गए थे।

कांच के बने पदार्थ और पुराने रूसी लकड़ी के बर्तन दोनों ही बहुत दिलचस्प लगते हैं। कालक्रम और प्राचीन अभिलेखों के चित्र बताते हैं कि इनमें से अधिकांश विशेषताएँ सरल, संक्षिप्त और केवल चित्र और आभूषणों में भिन्न थीं। बरतन को उपस्थिति या उस सामग्री को कहा जाता था जो इसे बनाने के लिए उपयोग किया जाता था।