L'adjika di zucchine per l'inverno è buono da leccarsi le dita. Adjika di zucchine

Le zucchine spesso deliziano i nostri connazionali con un ricco raccolto e, a dire il vero, i giardinieri non sempre hanno il tempo di raccogliere e mangiare queste verdure quando sono giovani, quando hanno la pelle tenera e semi immaturi piccoli e morbidi. Spesso ci troviamo in tavola con piatti a base di zucchine mature, e ci piacciono quasi quanto quelli a base di frutti giovani. Se hai intenzione di preparare zucchine in scatola, allora le verdure di qualsiasi "età" ti saranno utili, devi solo scegliere l'opzione di spuntino appropriata. Gli appassionati di piatti piccanti apprezzeranno sicuramente l'adjika di zucchine, che può essere utilizzata per l'inverno utilizzando almeno 10 ricette. Li portiamo all'attenzione dei lettori del sito “New Domostroy”.

Segreti culinari

Osiamo prendere un po' della vostra attenzione per evidenziare i punti generali riguardanti la preparazione dell'adjika di zucca per l'inverno.

• L'adjika a base di verdure giovani ha solitamente una consistenza più delicata. Per ottenere una composizione omogenea, i pomodori devono essere sbucciati e i sacchetti di semi rimossi, ma solo le casalinghe più laboriose lo fanno.
• L'Adjika acquisirà nuove sfumature di gusto se è fatto con zucchine fritte.
• L'adjika di zucchine è un'invenzione degli specialisti culinari russi, ma per renderla simile alla tradizionale salsa caucasica, si consiglia di aggiungere aglio, pepe e spezie orientali.
• Il cuoco ha la facoltà di aggiustare la piccantezza dello spuntino secondo il proprio gusto, diminuendo o aumentando la quantità di peperoncino e aglio. Non puoi rinunciare completamente al pepe; senza di esso, l'adjika di zucca si trasformerà in caviale di zucca.
• Nelle ricette per i preparativi invernali la quantità dei prodotti è indicata in forma purificata.
• Le condizioni di conservazione dell'adjika di zucchine dipendono da come e secondo quale ricetta è stato preparato questo condimento liquido. In genere, la salsa cruda può essere conservata solo in frigorifero; la salsa cotta può essere conservata solo in ambienti chiusi. Se è incluso l'aceto, lo spuntino diventa meno impegnativo per le condizioni di conservazione e resiste bene a temperatura ambiente.
• Indipendentemente da dove conserverai l'adika delle zucchine, i barattoli devono essere sterilizzati e i coperchi bolliti. È consentito coprire gli snack con coperchi di plastica solo se rimarranno in frigorifero per breve tempo.

L'adjika di zucchine può essere preparato con l'aggiunta di varie spezie, verdure e frutta. Di seguito troverai opzioni classiche con pomodori, concentrato di pomodoro, peperoni e carote, oltre a ricette straordinarie con melanzane, mele, prugne, rafano. Ogni ricetta è accompagnata dall'indicazione del volume approssimativo del prodotto finito, in modo che la massaia sappia quanti vasetti devono essere sterilizzati.

Ricetta classica per l'adjika di zucchine piccanti

Cosa ti serve (per 4 l):

• zucchine – 3 kg;
• peperone dolce – 0,5 kg;
• carote – 0,5 kg;
• pomodori – 1,5 kg;
• peperoni piccanti (essiccati) – 2-4 pezzi;
• sale – 60 g;
• zucchero – 120 g;
• olio vegetale raffinato – 0,2 l;
• erbe secche, aglio granulato - a piacere.

Come cucinare:

1. Lavare l'ingrediente principale, sbucciarlo se necessario, tagliarlo a metà e raschiare via la polpa e i semi dall'interno con un cucchiaio. Tagliare a pezzi di forma arbitraria, abbastanza piccoli da poter essere facilmente inseriti nell'imbuto del tritacarne.
2. Tagliare i peperoni senza semi nel senso della lunghezza in 6-8 pezzi.
3. Tagliare i pomodori a fette.
4. Tagliare le carote a cubetti o barrette.
5. Gettare le verdure una ad una nel tritacarne e ridurle in una pasta omogenea.
6. Mettete il composto di verdure in una casseruola, aggiungete sale e zucchero e versate il burro. Mescolata.
7. Far bollire a fuoco basso per 30-40 minuti. La miscela rossa diventerà arancione: ecco cosa dovrebbe succedere.
8. Aggiungere il peperoncino tritato in un macinacaffè, le erbe aromatiche essiccate e l'aglio. Versare l'aceto. Mescolata. Far bollire per altri 10-15 minuti.
9. Metti l'adika in barattoli sterilizzati e chiudili ermeticamente con i coperchi preparati.
10. Lasciare raffreddare a testa in giù.

L'antipasto preparato secondo questa ricetta assomiglia un po' al caviale di zucca, ma il gusto è completamente diverso.

A tale proposito a casa, lo abbiamo già detto ai nostri lettori.

Ricetta semplice con concentrato di pomodoro

Cosa ti serve (per 2 l):

• zucchine – 2kg;
• peperone dolce – 0,5 kg;
• concentrato di pomodoro – 0,4 l;
• peperoncino – 1 baccello;
• aglio – 100 g;
• zucchero – 0,2 kg;
• olio vegetale – 0,2 l;
• aceto da tavola (9%) – 100 ml;
• sale – 20 g;
• luppolo-suneli - secondo i tuoi gusti.

Come cucinare:

1. Preparare le verdure.
2. Macina entrambi i tipi di peperoni e zucchine usando un tritacarne o un frullatore. Mescolata.
3. Lessare la purea di verdure per 20 minuti. Assicurati che non bruci.
4. Aggiungere sale, zucchero, burro, concentrato di pomodoro e luppolo suneli. Cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
5. Aggiungere l'aglio e l'aceto passati alla pressa. Dopo aver fatto cuocere per altri 5 minuti, togliere dal fuoco.

Non resta che distribuire il condimento caldo nei vasetti sterilizzati e chiuderli ermeticamente. Questa ricetta per l'adika di zucchine è una delle più semplici. Seguite questo consiglio: non riducete la quantità di zucchero, aiuta a bilanciare il sapore aspro del concentrato di pomodoro, senza di esso l’adjika sarà “strabiliante” e non “da leccarsi le dita”.

Un'altra ricetta per l'adika di zucchine senza carote

Cosa ti serve (per 3 l):

• zucchine – 2kg;
• peperone – 1 kg;
• peperoncino – 3-5 pezzi;
• basilico essiccato, coriandolo macinato e paprika - 15-20 g ciascuno;
• aglio – 2-3 teste;
• aceto da tavola, olio vegetale - 100 ml ciascuno;
• pomodori – 1 kg;
• zucchero – 40 g;
• sale – 40 g.

Come cucinare:

1. Tritare tutte le verdure (tranne l'aglio) a pezzetti, metterle in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale e il burro. Scaldare a fuoco basso fino all'ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido.
2. Frullare i prodotti con un frullatore ad immersione oppure passare, dopo averli leggermente raffreddati, al colino.
3. Far bollire per 15 minuti.
4. Aggiungi condimenti, aglio e aceto. Mescolata. Cuocere per 5-10 minuti.
5. Mettere nei barattoli e arrotolare.

La cosa buona di questa ricetta è che ti permette di fare a meno del tritacarne e degli elettrodomestici da cucina. Un'abile casalinga può preparare questo tipo di adjika a base di zucchine anche alla dacia.

Adjika di zucchine senza pomodori e aceto

Cosa ti serve (per 2 l)

• zucchine – 1kg;
• carote, peperoni, mele – 0,5 kg ciascuno;
• aglio – 0,25 kg;
• peperoni piccanti – 5 pezzi;
• prezzemolo o coriandolo (fresco) – 50 g;
• zucchero – 10 g;
• sale – 20 gr.

Come cucinare:

1. Sbucciare le mele e tagliare il torsolo. Eliminate i semi da entrambi i tipi di peperoni. Preparare le restanti verdure.
2. Passare mele, zucchine, carote e peperoni attraverso un tritacarne a maglia media. Se hai tempo, ma non hai un tritacarne, puoi grattugiare il cibo.
3. Mescolare, aggiungere sale e zucchero, far bollire per 30 minuti.
4. Aggiungere l'aglio tritato finemente e le erbe tritate. Cuocere per altri 5-10 minuti.

Puoi metterlo in barattoli e arrotolarlo. Si consiglia di conservare l'adika fatta senza pomodoro e aceto in un locale freddo (cantina, dispensa non riscaldata). Il condimento secondo questa ricetta risulta piccante in modo caucasico.

Se ti piacciono gli snack e i condimenti piccanti, ti consigliamo di provarlo . Troverete le sue ricette sul nostro sito.

Adjika di zucchine con pomodori, mele e carote “Ti leccherai le dita!”

Cosa ti serve (per 3-3,5 l):

• zucchine – 2,5 kg;
• carote, mele, peperoni – 0,5 kg ciascuno;
• pomodori – 0,5 kg (o 100 ml di concentrato di pomodoro);
• sale – 50 g;
• zucchero – 100 g;
• olio vegetale – 0,2 l;
• essenza di aceto (70%) – 20 ml.

Come cucinare:

1. Sbucciare le verdure e le mele, tagliarle a pezzi di forma arbitraria e macinare con un tritacarne.
2. Mescolare con sale, zucchero e burro e mettere a fuoco basso. I pomodori vengono posizionati immediatamente, nella fase successiva viene aggiunto il concentrato di pomodoro.
3. Dopo aver fatto bollire la passata di pomodoro per mezz'ora, aggiungi il concentrato di pomodoro e i condimenti: puoi sceglierli tu stesso. Cuocere per altri 30 minuti.
4. Versare l'essenza e mescolare accuratamente.

Mettere in barattoli, chiudere e conservare per la conservazione dopo il raffreddamento. Se lo spuntino non dura fino all’inverno è solo per un motivo: se non lo sopporti lo mangi prima, risulta troppo buono – ti lecchi le dita! A proposito, questo condimento è ideale per il kebab di maiale o di pollo.

Fantastica adjika di zucchine con pomodori e concentrato di pomodoro

Cosa ti serve (per 2,5-3 l):

• zucchine – 2kg;
• pomodori – 1 kg;
• concentrato di pomodoro – 0,2 l;
• peperone – 1 kg;
• aglio – 0,25-0,3 kg;
• peperoncino – 2-4 pezzi;
• zucchero, sale – 40 g ciascuno;
• olio, aceto - 100 ml ciascuno;
• luppolo-suneli – 30 g;
• sedano, basilico, menta (fresca) - 25 g ciascuno.

Come cucinare:

1. Passare i pomodori pelati e le zucchine attraverso un tritacarne.
2. Fate lo stesso con il pepe.
3. Schiacciare l'aglio e tritarlo finemente.
4. Tritare finemente le verdure.
5. Unisci tutti gli ingredienti, tranne l'aglio, il concentrato di pomodoro e l'aceto, e fai bollire per mezz'ora.
6. Aggiungete la pasta, mescolate, continuate la cottura per 15 minuti.
7. Aggiungere l'aglio e l'aceto, mescolare, dopo un minuto togliere dal fuoco.
8. Mettete l'adika di zucca in barattoli sterilizzati e chiudeteli ermeticamente.

Il gusto e l'aroma di questo condimento liquido sono indescrivibili. A te e alla tua famiglia piacerà sicuramente, soprattutto se sono appassionati di piatti piccanti.

A proposito, per gli amanti degli spuntini infuocati, possiamo consigliare di chiuderli per l'inverno. . Questo snack salato è molto popolare.

Adjika di zucchine e melanzane “Semplicemente delizioso!”

Cosa ti serve (per 3 l):

• zucchine – 2kg;
• melanzane – 1 kg;
• pomodori, peperoni – 0,5 kg ciascuno;
• aglio – 150 g;
• aceto da tavola (9%) – 70 ml;
• olio vegetale – 100 ml;
• zucchero – 80 g;
• sale – 40 g;
• concentrato di pomodoro – 50 g;
• peperoncino - a piacere.

Come cucinare:

1. Tagliare le zucchine e le melanzane a fette. Immergere i “piccoli azzurri” in soluzione salina (20 minuti), sciacquarli e asciugarli con un asciugamano.
2. Friggere le verdure nell'olio e tritarle con un frullatore.
3. Unire con pomodori e peperoni tritati fino a ottenere una purea.
4. Far bollire per 10-15 minuti.
5. Mescolare con sale, zucchero, concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per lo stesso tempo.
6. Inserisci l'aglio e l'aceto passati attraverso una pressa. Cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, spegnere il fuoco.
7. Riempire i vasetti preparati con l'adika di zucchine e melanzane e sigillarli.
8. Lasciare raffreddare sottosopra sotto qualcosa di caldo per un'ulteriore sterilizzazione.

L'Adjika, preparato secondo la ricetta data, ha un gusto davvero unico ed è semplicemente impossibile staccarsene.

Adjika di zucchine con rafano

Cosa ti serve (per 2-2,5 l):

• zucchine – 3 kg;
• radice di rafano, aglio - 0,2 kg ciascuno;
• sale – 40 g;
• aceto – 80 ml;
• concentrato di pomodoro – 0,25 l;
• acqua – 0,25 l;
• erbe fresche – 100 g;
• pepe macinato - a piacere.

Come cucinare:

1. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua, mescolare con sale, pepe e zucchero.
2. Ridurre le zucchine in purea con qualsiasi metodo, immergerle nel composto di pomodoro e far bollire per 20 minuti.
3. Macina l'aglio, il rafano e le erbe aromatiche in un frullatore o tritacarne. Mescolare con aceto.
4. Aggiungete questo composto piccante alla purea di verdure, fate cuocere per 10 minuti e togliete dal fuoco.
5. Distribuire nei vasetti, arrotolare e far raffreddare.

Questa versione dell'adjika di zucchine è più vicina alla cucina russa di qualsiasi altra; può anche essere chiamata rafano di zucchine.

Adjika cruda di zucchine (ricetta semplice senza cottura)

Cosa ti serve (per 1,5 l):

• zucchine – 1kg;
• peperoncino piccante - 1 kg (puoi usare 0,5 kg piccante e 0,5 kg dolce);
• aglio – 0,3 kg;
• erbe fresche (coriandolo o prezzemolo) – 100 g;
• luppolo-suneli – 15 g;
• sale – 60 g;
• aceto di mele (6%) – 150 ml.

Come cucinare:

1. Macinare le verdure e le erbe preparate utilizzando un tritacarne.
2. Mescolare il condimento, il sale e l'aceto.
3. Mettere in barattoli sterilizzati, chiudere bene e conservare in frigorifero.

Questo condimento estremamente piccante va conservato in frigorifero e va consumato entro 6 mesi.

Adjika di zucchine con prugne

Cosa ti serve (per 1,5 l):

• zucchine – 1kg;
• prugne – 0,4 kg;
• peperone dolce – 0,4 kg;
• carote – 0,2 kg;
• sale – 30 g;
• zucchero – 80 g;
• aceto d'uva (6%) – 30 ml;
• aglio – 50 g;
• erbe fresche – 50 g;
• olio vegetale – 150 ml.

Come cucinare:

1. Rimuovere i noccioli dalle prugne. Eliminate i semi dalle zucchine e dai peperoni. Sbucciare le carote e l'aglio.
2. Passare le verdure, le erbe aromatiche e le prugne preparate attraverso un tritacarne. Tritare l'aglio separatamente.
3. Mescolare tutti gli ingredienti tranne l'aglio e l'aceto e far bollire per 30 minuti.
4. Versare l'aceto, aggiungere l'aglio, mescolare e togliere subito la salsa piccante dal fuoco.
5. Mettere in barattoli pre-sterilizzati e sigillarli. Capovolgilo, avvolgilo e lascialo raffreddare così com'è.

L'adjika di zucchine e prugne ha il sapore . Il condimento piccante a base di zucchine e prugne completerà bene qualsiasi piatto di pollame e carne, in particolare si abbinerà bene al barbecue. Se avete sia zucchine che prugne, vi consigliamo di provare questa ricetta.

L'adika a base di zucchine differisce in modo significativo da quella tradizionale, ma non è inferiore ad essa in termini di qualità organolettiche. Prepararlo per l'inverno non è difficile e questo condimento costerà abbastanza economico, ma sicuramente non ti pentirai di averlo preparato.

L'ingrediente principale della ricetta sono le zucchine. Per evitare che l'adika risulti troppo acquosa, cercate di scegliere verdure giovani ed elastiche, con la buccia sottile e senza semi duri. La piccantezza deriva dal peperoncino, il colore rosso appetitoso dai pomodori maturi e l'aroma caratteristico dall'aglio e dal peperone. Tutte le verdure insieme creano un bouquet di gusto unico. Il risultato è un antipasto piccante che si sposa bene con quasi tutti i piatti.

L'adjika di zucca viene preparato in tempi relativamente brevi, senza sterilizzazione. Tutte le verdure devono essere macinate in un tritacarne, quindi bollite per almeno un'ora e messe in barattoli. Grazie alla cottura prolungata, l'adika otterrà una consistenza densa e uniforme e si conserverà bene.

Tempo di cottura totale: 90 minuti
Tempo di cottura: 75 minuti
Resa: 2 l

ingredienti

• zucchine – 1,5 kg
• carote – 250 g
• peperone dolce – 250 g
• aglio – 7-8 denti.
• pomodori – 700 gr
• peperoncino fresco – 1 pz. o terra secca - 1,5 cucchiaini.
• zucchero – 3 cucchiai. l.
• sale – 1,5 cucchiai. l.
• olio vegetale – 100 ml
• Aceto al 9% – 50 ml

Nota: il peso dei prodotti è indicato nella loro forma purificata.

Preparazione

Per prima cosa devi lavare e lavorare tutte le verdure. Ho tagliato il gambo delle zucchine, ho sbucciato i peperoni dalle cassette dei semi, ho tagliato i pomodori in quattro parti e ho eliminato il torsolo verde. Sbucciate le carote e l'aglio. Per l'adjika ho usato un baccello di peperoncino essiccato. Se ne avete uno fresco, non dimenticate di pulirlo dai semi (meglio usare i guanti).



Ho tagliato le zucchine, i peperoni e le carote a pezzi di qualsiasi dimensione, l'importante è che entrino nella campana del tritacarne. Importante! Se avete delle zucchine con semi duri e notevolmente maturi, dovrete raschiare la parte centrale con un cucchiaio; non è adatta per cucinare l'adika; usate solo la polpa senza semi.



Ho passato tutte le verdure (tranne l'aglio e il peperoncino secco) al tritacarne. Ho versato la purea risultante in una casseruola: è meglio usare un contenitore dal fondo spesso con un volume di 3 litri. Aggiunto sale e zucchero, versato in olio vegetale raffinato.



Portare a ebollizione la miscela di verdure a fuoco moderato. Quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un'ora a fuoco lento, mescolando continuamente per non bruciare. Se l'adika bolle e schizza, puoi coprirla con un coperchio, ma non completamente: l'umidità in eccesso dovrebbe evaporare gradualmente. Questo è quello che ho ottenuto alla fine, come puoi vedere nella foto, l'adika si è bollita, è diventata più densa e ha cambiato colore in arancione.



Ho schiacciato il baccello di peperone essiccato in un macinacaffè e ho passato gli spicchi d'aglio attraverso una pressa. Ho aggiunto l'aglio e 1,5 cucchiaini di peperoncino (con o senza semi) al composto di verdure: puoi aggiustare la spezia secondo i tuoi gusti, ma non dimenticare comunque che stiamo preparando l'adika, ed è a priori piccante. Ho versato il 9% di aceto da tavola. Cotto per altri 15 minuti.

Mentre era caldo, ho messo l'adika in barattoli sterili e l'ho sigillato ermeticamente con i coperchi bolliti. Ho capovolto il cibo conservato, l'ho avvolto in una coperta e l'ho lasciato raffreddare completamente.

L'adjika di zucchine è fragrante e molto gustosa. Acquisisce il suo gusto da qualche parte nel quinto o sesto giorno. I vasetti si conservano in un luogo fresco e buio per 1 anno.

L'adjika di zucchine è un antipasto delicato. La verdura ha molte proprietà positive, il suo sapore e il suo odore sono neutri. Si abbina perfettamente con altri cibi, erbe e frutta. Anche i principianti possono preparare la salsa in scatola.

Ricetta classica

Alla maggior parte delle persone piace concedersi cibi piccanti, poiché stimolano l'appetito e accelerano il metabolismo. L'adika preparata dalle zucchine per l'inverno secondo la ricetta descritta di seguito sarà un'ottima aggiunta ai piatti di carne. La salsa vi delizierà con il retrogusto agrodolce e piccante. Senza perdita di qualità e aspetto, i frutti verdi possono essere sostituiti con le zucchine.

Componenti:

• pomodori - 2,7;
• zucchine - 5,7 kg;
• carote - 0,75 kg;
• peperone dolce - 0,75 kg;
• aglio - 270 g;
• zucchero semolato - 170 g;
• sale decapante - 70 g;
• peperoncino rosso - 3 cucchiai;
• aceto 6% - 1,5 tazze;
• olio - 200 ml.

Descrizione della preparazione passo passo:

1. Sbucciare le verdure acquistate. Usando un robot da cucina, macinare.
2. Versare il composto finito in una bacinella di ferro, aggiungere sale marinato, burro, pepe, zucchero semolato e mescolare. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco medio per 1 ora.
3. Separare gli spicchi d'aglio dalla buccia e tritarli finemente. Mettere nel contenitore con il contenuto.
4. Versare l'aceto e scaldare per 10 minuti.
5. Versare l'adika di zucchine preparata in contenitori trattati e arrotolare con coperchi sterili. Girare, coprire con una coperta calda e lasciare raffreddare.

Salsa "Originale"

Una variante del metodo di cottura classico è un antipasto di zucchine con maionese. Il gusto del piatto finito non è così piccante, ma piuttosto leggero e cremoso.

• zucchine - 1,7 kg;
• carote - 0,6 kg;
• peperone dolce - 0,7 kg;
• pomodori - 700 g;
• aglio - 15 spicchi;
• zucchero semolato - 3,5 cucchiai;
• sale da cucina - 40 g;
• olio - 60 ml;
• maionese “provenzale” - 50 g.

Il processo di cottura stesso:

1. Lavorate le verdure sbucciandole ed eliminando le parti non commestibili. Tagliare per comodità, strofinare tutti gli ingredienti preparati attraverso un robot da cucina, un frullatore o un tritacarne.
2. Metti il ​​composto in una casseruola. Versare le spezie, l'olio, mescolare, far bollire.
3. Aggiungere la maionese e cuocere a fuoco lento per 50 minuti, facendo evaporare l'umidità in eccesso.
4. Il composto di verdure è diventato denso, togliere dal fuoco. Stendere caldo, arrotolare, girare, raffreddare.

L'adjika di zucchine è piccante per l'inverno

Per preparare uno spuntino frizzante avrete bisogno di un minimo di tempo e di ingredienti. Per ottenere un piatto finale di alta qualità, segui le istruzioni passo passo.

• pomodori - 2,75 kg;
• zucchine - 4,7 kg;
• carote - 0,47 kg;
• aglio - 7 teste;
• olio - 160 ml;
• peperoncino - 70 g;
• salgemma - 3 cucchiai;
• zucchero semolato - 100 g;
• aceto 6% - 150 ml.

Descrizione dettagliata della preparazione dell'adika dalle zucchine:

1. Sciacquare le zucchine e le carote sotto l'acqua. Tagliare la pelle in uno strato sottile. Tagliare a fette comode e asciugare.
2. Lavare i pomodori, eliminare le zone non adatte al consumo. Purea.
3. Mettere i prodotti preparati in una grande casseruola e dare fuoco. Cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti finché il liquido in eccesso non evapora.
4. Mentre preparate il composto di verdure, sbucciate il peperoncino rosso piccante e tritatelo finemente con gli spicchi d'aglio.
5. Aggiungere gli ingredienti caldi insieme a spezie, aceto, olio. Cuocere a fuoco lento mescolando regolarmente per 10 minuti.
6. L'adika piccante delle zucchine viene posta in barattoli trattati e coperta con coperchi.

Lungo la “lama” affilata del pepe

In base alle vostre preferenze di gusto, durante la cottura potete aggiungere basilico, coriandolo, prezzemolo, tritando finemente. Mettere un quarto d'ora prima che sia pronto.

Salsa piccante di zucchine senza pomodoro

Per dare piccantezza, questa ricetta utilizza peperoni piccanti e le erbe e il coriandolo tritato aggiungono un aroma ricco e memorabile.

• zucchine - 1,8 kg;
• peperoncino - 1,4 kg;
• aglio - 0,7 kg;
• basilico - 170 g;
• coriandolo - 70 g;
• aneto - 80 g;
• sale decapante - 80 g;
• olio - 70 ml;
• coriandolo tritato - 2,5 cucchiaini.

Iniziamo a cucinare:

1. Sciacquare le verdure e lasciarle asciugare. Togliere la pelle, tagliarlo a cubetti, tritarlo in un robot da cucina.
2. Indossa guanti di gomma usa e getta sulle mani. Togliere il seme dal peperoncino. Mettere in una piccola ciotola e riempire con acqua ghiacciata. Cambiare il liquido ogni ora, sciacquando i frutti. Tritare finemente a cubetti.
3. Separare le teste d'aglio in spicchi, sbucciarle e sciacquarle. Strofinare con uno spremiaglio. Tritare finemente le erbe secche.
4. Mettere una padella profonda sul fuoco, ungerla con olio e scaldarla. Aggiungere la purea di zucchine. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolare. Aggiungere aglio, erbe aromatiche, sale, coriandolo. Continuare a riscaldare per un quarto d'ora.
5. Metti lo spuntino caldo in contenitori puliti, arrotola i coperchi e capovolgi. Fresco, prima avvolto in una coperta. Da tenere in frigorifero.

Adjika di zucchine per l'inverno con concentrato di pomodoro

L'Adjika di zucchine con pomodoro fresco e pasta ha una consistenza delicata, un sapore piccante unico e un aroma originale. Non è difficile da preparare, basta acquistare tutti gli ingredienti e dedicare 2 ore di tempo personale:

• zucchine - 2,6 kg;
• pomodori - 1,6 kg;
• Concentrato di “pomodoro” - 260 g;
• peperone dolce - 1,7 kg;
• peperoncino - 6 pezzi .;
• aglio - 250 g;
• sale decapante - 2,5 cucchiai;
• zucchero semolato - 60 g;
• burro - 1/2 tazza;
• aceto 9% - 150 ml.

Scaldare i vasetti con i coperchi a vapore. Lavare le verdure, eliminare le parti non commestibili. Tagliare a pezzetti. Macina i pomodori e i peperoni in un robot da cucina. Versare il composto risultante in una ciotola smaltata e metterla sul fuoco. Dopo l'ebollizione, continuare la cottura per 60 minuti.

Aggiungere concentrato di pomodoro, spezie, olio. Mescolata. Peperoncino, aglio: tritare molto finemente, versare nel contenitore con il contenuto. Continuare la cottura per un quarto d'ora.

Prima di spegnere il fornello, versare l'acido, mescolare e scaldare per qualche minuto. Mettere l'antipasto in barattoli trattati e coprire con coperchi sterili. La cottura dell'adika con zucchine per l'inverno secondo una deliziosa ricetta è giunta al termine.

Consiglio! Per far sì che il condimento non risulti acquoso, le zucchine devono essere selezionate giovani, fresche, elastiche, lunghe fino a 20 cm, questo tipo di ortaggio non ha semi e la buccia superficiale è sottile.

Salsa di zucchine per l'inverno con concentrato di pomodoro e peperoni dolci

Per molto tempo le persone hanno imparato a preparare insalate gustose e semplici, caviale, lecho e qualche marmellata di zucchine. La verdura ha eccellenti proprietà assorbenti, che rendono i prodotti in scatola i più piccanti e insoliti. L'adjika di zucchine è preparato con concentrato di pomodoro, peperoncino dolce e piccante. In inverno, il condimento aromatico rallegrerà una serata noiosa.

Saranno richiesti i seguenti prodotti:

• zucchine - 5 kg;
• pepe - 1,5 kg;
• aglio - 150 g;
• Concentrato di “pomodoro” - 450 g;
• acqua - 0,55 l;
• olio - 1 bicchiere;
• zucchero semolato - 270 g;
• sale decapante - 60 g;
• aceto 9% - 250 ml;
• peperoncino - 70 g.

Preparazione adeguata:

1. Preparare tutte le verdure (tranne il peperoncino): sciacquarle, sbucciarle, tagliarle a fette.
2. Passare ogni componente attraverso un robot da cucina. Mettere in una grande casseruola.
3. Togliere i semi dal peperoncino e tritarlo finemente con un coltello.
4. Aggiungere sale, zucchero semolato, peperoncino preparato, concentrato di pomodoro, acqua. Mescolare e posizionare il contenitore sul fuoco.
5. Dopo l'ebollizione, cuocere per 40 minuti con il coperchio chiuso a fuoco basso, mescolando regolarmente.
6. Durante la stufatura, lavare i barattoli con sapone. Mettere su una teglia nel forno. Impostare la temperatura a 100 gradi. Sterilizzare i contenitori finché non sono asciutti.
7. Metti la salsa in contenitori e puoi arrotolare i coperchi. Capovolgere e avvolgere fino a completo raffreddamento.

Puoi aggiungere peperoncino a piacere. È importante ricordare che la preparazione deve essere piccante, altrimenti risulterà un piatto diverso.

Adjika di zucchine con mele

Per ammorbidire il retrogusto bruciante si consiglia di utilizzare le mele nella versione classica della salsa. Aggiungeranno una leggera acidità alla conservazione. La consistenza del piatto finito è omogenea e mantiene bene la forma.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• zucchine - 2,7 kg;
• mele di media grandezza - 5 pezzi .;
• peperone dolce - 400 g;
• peperoncino - 50 g;
• aglio - 20 spicchi;
• zucchero semolato - 100 g;
• sale da cucina - 3 cucchiai;
• aceto 9% - 4 cucchiai;
• olio - 1 bicchiere.

Ricetta adjika di zucchine - preparazione passo passo:

1. Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le verdure acquistate. Passare al tritacarne con griglia fine. Mettete il composto in una casseruola, aggiungete le spezie e l'olio.
2. Dopo l'ebollizione, cuocere per mezz'ora, mescolando. 5 minuti prima della cottura, versare l'acido e scaldare.
3. Metti l'adika e le zucchine in barattoli sterili, chiudendo bene i coperchi.
4. Girare e coprire con una coperta calda fino al completo raffreddamento.

Il prodotto in scatola si sposa bene con carne, pasta, cereali e verdure bollite.

Adjika con melanzane e zucchine per l'inverno

Grazie alle melanzane incluse nella composizione, la preparazione è simile ad un'insalata di verdure. Peperoncino, paprika tritata, aglio: conferiscono al piatto un gusto speziato e ricco e l'aceto di mele gli conferisce un aroma piccante, luminoso e dolciastro.

Prodotti:

• zucchine - 1,7 kg;
• melanzane - 1,7 kg;
• baccelli di peperoni - 1,7 kg;
• peperoncino - 5 pezzi .;
• aglio - 300 g;
• olio - 200 ml;
• sale decapante - 80 g;
• zucchero semolato - 60 g;
• paprica - 3 cucchiaini;
• aceto di frutta - 150 ml.

Come preparare l'adika per l'inverno dalle zucchine secondo la ricetta:

1. Lavare le zucchine, le melanzane, i peperoni, eliminare bucce e semi. Strofinare attraverso un tritacarne. Utilizzare una grattugia fine.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente.
3. Mettere la purea di verdure in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, olio di semi di girasole, mescolare.
4. Mettere sul fuoco, far bollire, cuocere per 60 minuti.
5. Aggiungere l'aglio, la paprika, l'aceto, coprire e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
6. Riporre in contenitori puliti e sterili e coprire con i coperchi. Coprire con una coperta e lasciare raffreddare completamente. L'adjika di zucca viene conservato per l'inverno in una cantina o in qualsiasi altro luogo buio dove i raggi ultravioletti non penetrano.

Consiglio! Per cucinare utilizzare un contenitore con il fondo spesso, altrimenti la massa vegetale brucerà.

1. Per chi non ama il concentrato di pomodoro, si consiglia di utilizzare in sostituzione pomodori freschi, succosi e maturi. Si attorcigliano, il succo e la polpa vengono versati in una ciotola e fatti bollire a metà. 100 g di prodotto concentrato sostituiranno 1 kg di frutta.
2. Per dare un colore più luminoso e ricco, i cuochi esperti usano la paprika macinata fino a 2 cucchiai.
3. Quasi tutte le ricette includono lo zucchero semolato negli ingredienti, ma puoi farne a meno. Questo renderà l'antipasto più piccante.
4. Per migliorare il gusto della salsa durante la cottura, è possibile aggiungere luppolo suneli, fieno greco, coriandolo ed erbe fresche.
5. Versare nei barattoli ancora caldi, chiudere con i coperchi e far raffreddare sotto una coperta calda. In questo caso la conservazione non si deteriorerà e subirà un'ulteriore sterilizzazione.

Tutte le ricette sono uniche a modo loro. La varietà di tipi di preparazione consente di scegliere una salsa adatta per composizione, gusto e modalità di preparazione. Può essere utilizzato dai bambini senza timore di contenere quantità significative di sostanze chimiche, esaltatori di sapidità e conservanti. Oltre ai suoi benefici, l'adika è molto gustosa.

L'Adjika a base di zucchine per l'inverno sarà un'ottima aggiunta a un'ampia varietà di piatti. E nonostante il fatto che la versione classica di questo spuntino non preveda l'uso di zucchine, la cucina moderna ha comunque apportato le proprie modifiche e ha integrato la salsa piccante con questo prodotto morbido. Proviamo, cosa ne è venuto fuori?

Ricetta classica

Inizieremo l'elenco delle ricette per preparare l'adika dalle zucchine per l'inverno, forse, con i classici. Per questo piatto devi prendere:

• zucchine – 2kg;
• pomodori – 1 kg;
• carote – 0,35 kg;
• peperone dolce – 0,35 kg;
• aglio – 2 teste;
• peperoncino – 2 baccelli;
• olio (inodore) – 150 ml;
• zucchero – 110 g;
• aceto – 35 ml;
• sale – 45 g.

Preparazione passo dopo passo

Lavare accuratamente le verdure e asciugarle. Lavoriamo i pomodori con acqua bollente e togliamo la pelle. Macina zucchine, pomodori, carote e peperoni in un frullatore o usando un tritacarne. Aggiungere tutte le spezie specificate, dare fuoco e far bollire gli ingredienti. Cuocere il tutto per 45 minuti.

Puliamo gli spicchi d'aglio e li passiamo alla pressa. Metti la massa d'aglio in una casseruola e cuoci l'adika per circa un quarto d'ora.

Metti lo spuntino vegetale in barattoli sterilizzati e lascialo sotto una coperta per un giorno o due. Portiamo l'adika raffreddato in cantina per la conservazione.

In una pentola a cottura lenta

È del tutto possibile preparare l'adika piccante dalle zucchine in una pentola a cottura lenta. Per la ricetta prendiamo:

• chilo di zucchine;
• baccello di peperoncino;
• 3 teste d'aglio;
• mezzo chilo di pomodori;
• due radici di carota;
• 55 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• un paio di foglie di alloro;
• 15 ml di olio (non profumato);
• 55 ml di aceto.

Preparazione passo dopo passo

Per prima cosa devi elaborare i prodotti principali. Lavate accuratamente le zucchine, asciugatele con carta assorbente e tagliatele a pezzetti casuali.

Una nota! Se le zucchine sono vecchie, allora è necessario sbucciarle ed eliminare tutti i semi!

Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, quindi scolarli e privarli della pelle. Eliminate i gambi e divideteli ciascuno in quattro parti. Smontiamo le teste d'aglio, liberiamo ogni spicchio dalla buccia e lo tritiamo con un coltello, un mortaio o una pressa. Grattugiare le carote. Tagliate il peperoncino in due parti uguali, eliminate tutti i semi e tritatelo finemente con un coltello.

Metti i pomodori, le zucchine e le carote in una ciotola multicooker, versa la quantità di olio specificata, condisci con sale e condimenti. Impostare il programma “Cottura”, chiudere il coperchio e cuocere per 40 minuti. Dopo il segnale acustico aggiungere l'aglio schiacciato, versare l'aceto, aggiungere pepe e alloro. Cuocere per altri dieci minuti con il coperchio socchiuso.

L'adjika finito viene immediatamente versato in barattoli sterilizzati e sigillato. Capovolgeteli, avvolgeteli in una coperta e lasciateli raffreddare completamente. Quindi lo trasferiamo in deposito nel seminterrato o in cantina.

Adika piccante di zucchine

Per coloro che amano i piatti molto piccanti, offriamo la seguente opzione di cottura. Quindi, l'adika piccante delle zucchine per l'inverno viene preparato con i seguenti prodotti:

• zucchine – 2,7 kg;
• peperone dolce – 0,4 g;
• radice di carota – 0,4 kg;
• testa d'aglio – 3 pezzi;
• pomodori – 1,5 kg;
• olio (inodore) – 225 ml;
• sale – 55 g;
• zucchero – 110 g;
• peperoncino in polvere – 2,5 tavolo. cucchiai.

Preparazione passo dopo passo

Lavate le zucchine e, se necessario, eliminate la buccia. Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, scolarli e sbucciarli. Laviamo il peperone, lo asciugiamo con carta assorbente, tagliamo ognuno in due parti e togliamo tutti i semi, tagliamo il gambo. Tritare il peperone in modo casuale. Tagliare le carote a pezzi grandi. Rimuovere la buccia dall'aglio.

Mettete le verdure nella ciotola di un robot da cucina e frullatele fino ad ottenere una purea. Aggiungere l'olio, aggiustare di sale e zucchero. Mescola tutto.

Mettete sul fuoco una pentola ampia e versateci il composto di verdure. Cuocere a ebollizione bassa per 40 minuti. A fine cottura aggiungete il peperoncino e fate cuocere per altri sei-sette minuti.

Versare l'adjika finito in barattoli sterilizzati e sigillare per l'inverno.

Con concentrato di pomodoro

Per tale adjika di zucchine, prenderemo i seguenti prodotti:

• zucchine – 5 kg;
• olio (inodore) – 210 ml;
• zucchero – 210 g;
• sale – 65 g;
• peperoncino in polvere – 30 g;
• concentrato di pomodoro – 0,5 l;
• aceto – 0,15 ml;
• frecce all'aglio – 150 g.

Preparazione passo dopo passo

Laviamo le zucchine, le tagliamo a pezzi arbitrari e le maciniamo con un tritacarne. Aggiungi sale, zucchero e burro alla massa risultante. Puliamo il peperone e lo passiamo anche al tritacarne. Mescolare la purea di peperoni con la massa di zucchine, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene il tutto.

Mettete una pentola sul fuoco, versateci le verdure ritorte e fate cuocere per un'ora, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto. Aggiungere le frecce d'aglio tritate, l'aceto e cuocere per circa un altro quarto d'ora. Distribuire l'adika calda in barattoli presterilizzati e sigillare con coperchi puliti. Il cibo conservato va conservato nell'appartamento sotto una coperta per un giorno, dopodiché può essere calato in cantina per la conservazione.

Con mela

L'adjika a base di zucchine e mele è chiusa per l'inverno secondo una ricetta abbastanza semplice. Prendiamolo:

• zucchine – 2,7 kg;
• mele – 5 pezzi;
• sale – 5-6 g;
• zucchero – 10 g;
• polvere di pepe nero - un pizzico;
• pomodori – 5 pezzi;
• peperone dolce – 4 baccelli;
• radice di carota – 1 pz.;
• cipolla – 2 pz.

Preparazione passo dopo passo

Vorrei subito notare che per questa ricetta è necessario prendere zucchine a peso puro, cioè già sbucciate e senza semi. Altrimenti il ​​gusto non sarà lo stesso. Altri ingredienti possono essere assunti nelle quantità indicate nell'elenco.

Tagliare i baccelli del peperone in due parti, eliminare i semi e tagliare il picciolo. Tagliare la polpa a strisce sottili. Puliamo accuratamente anche il peperoncino, eliminando tutti i semi e le membrane bianche. Togliere la buccia alle teste delle cipolle e tagliarle in più pezzi.

Macinare le zucchine, il peperone, il peperoncino e la cipolla in un frullatore. Sbucciare le carote e grattugiarle. Mescolatelo con il composto di verdure. Passiamo alle mele. Usando un coltello affilato, sbucciate la pelle, eliminate il torsolo e grattugiate la polpa su una grattugia grossa. Facciamo lo stesso con i pomodori.

Una nota! È molto più comodo grattugiare i pomodori senza sbucciarli. Basta tagliarli in due parti e tritarli: la buccia rimarrà nella tua mano, dopodiché la butterai via!

Mettere tutta la frutta e la verdura lavorata in una pentola capiente, dare fuoco e portare a ebollizione con una fornitura di gas media. Cuocere mescolando continuamente per circa quaranta minuti. Dopo che la massa sarà bollita e diventata morbida, frullatela fino ad ottenere una purea omogenea utilizzando un frullatore ad immersione. È possibile utilizzare un robot da cucina, ma prima lasciare raffreddare leggermente il cibo. Riportare l'adika sul fuoco, aggiungere l'aglio schiacciato, sale, pepe e cuocere per circa un minuto. Togliere dal fuoco e distribuire immediatamente nei barattoli sterilizzati.

1. L'Adjika preparato secondo le ricette sopra descritte può essere servito con qualsiasi piatto di carne. Ma si sposa particolarmente bene con lo shish kebab e il barbecue.
2. È molto più comodo usare le zucchine giovani, poiché non è necessario sbucciarle e togliere i semi. Inoltre si possono sostituire con le zucchine, la cui polpa è più tenera e la buccia non è così dura.
3. È necessario maneggiare i peperoncini con molta attenzione ed evitare di toccarsi gli occhi e il naso con le mani durante il processo. Altrimenti, potresti riscontrare una grave irritazione delle mucose. Inoltre, si consiglia di indossare guanti quando si lavora con questo prodotto per proteggere la pelle delle mani.
4. In qualsiasi ricetta, il peperoncino fresco può essere sostituito con quello in polvere e viceversa: un baccello di peperoncino sostituisce un cucchiaio di polvere.
5. Se segui tutte le regole, puoi conservare l'adika già pronta delle zucchine in un appartamento, ma per non più di 2 anni.
6. Puoi aggiungere qualsiasi erba alla massa vegetale cinque minuti prima della fine della cottura: aneto, prezzemolo, basilico, ecc.
7. Per garantire che il piatto finito abbia il gradevole colore rosso caratteristico dell'adika classica, è possibile aggiungere una quantità leggermente maggiore di peperoncino in polvere e pomodori.

Buon appetito!

Tutti i materiali sul sito Web sono presentati solo a scopo informativo. Prima di utilizzare qualsiasi prodotto, è OBBLIGATORIO consultare un medico!