Ricetta del babaganoush alle melanzane con foto. Baba ganoush È possibile preparare il baba ganoush per l'inverno?

07.05.2015

Baba Ganoush o Babaganoush, antipasto di melanzane - una deliziosa crema spalmabile mediorientale con melanzane, hummus di melanzane, che utilizza melanzane al forno al posto dei ceci. Il piatto babaganoush, il cui contenuto calorico è estremamente basso, può essere definito dietetico, quindi puoi mangiarlo in grandi quantità senza danneggiare la tua figura. Ho già parlato una volta di un piatto israeliano dal sapore simile, ma completamente diverso, l'Hatzilim, la cui ricetta può essere letta nella mia ricetta (assicuratevi di dargli un'occhiata, gli amanti delle melanzane lo adoreranno sicuramente!). E ti dirò subito come preparare il classico babaganoush alle melanzane!

ingredienti

• - 800 gr
• - 100 g (link ricetta sotto)
• - 1 PC
• - 1 spicchio
• -30 ml

Metodo di cottura

sono molto diversi, quindi molti di essi sono presentati sul mio blog, puoi esaminarli. Dopo averli esaminati, capirai esattamente come cucinare le melanzane in diversi modi. Ma ora parliamo di un metodo molto gustoso chiamato Baba Ganoush o Babaganush, un antipasto di melanzane. Iniziamo preparando gli ingredienti. Accendiamo il forno in anticipo a 200-220 gradi (a seconda del forno!) in modo che abbia il tempo di scaldarsi. Lavate le melanzane, tagliatele a metà, incidete poco a poco le fette con un coltello a forma di maglia a forma di diamante e disponetele con la carne rivolta verso l'alto su una teglia ricoperta di carta da forno. Salare e mettere in forno per 40-45 minuti fino a quando le melanzane cotte saranno morbide. Se volete accelerare il processo, potete tagliare le melanzane a listarelle sottili e cuocerle allo stesso modo fino a renderle morbide, disponendo ciascuna foglia di melanzana separatamente. A proposito, durante questo periodo puoi preparare la pasta di sesamo tahini molto velocemente e con solo due ingredienti. La preparazione è descritta nella ricetta .È il momento di sbucciare le melanzane. Come sbucciare le melanzane velocemente e senza fatica? Te lo dirò :) Riponi in un contenitore profondo e chiudi con pellicola trasparente. Lasciare agire per 10 minuti: così sarà più facile sbucciare le melanzane senza perdere la polpa.
Trascorso il tempo richiesto, togliete la pellicola e sbucciate le melanzane dalla buccia dura. Molte persone si chiedono se sia necessario sbucciare le melanzane. Dirò che la cottura delle melanzane dipende dalla loro qualità. La buccia delle melanzane a volte può essere piuttosto dura, quindi le melanzane devono essere sbucciate esattamente quando la buccia è davvero impossibile da masticare. Se la pelle è morbida, non è necessario rimuoverla.
Ora sbucciate l'aglio e aggiungetelo alle melanzane. , Consiglio vivamente di leggere e guardare le foto, non hai mai visto niente di simile prima! Aggiungere la pasta di sesamo tahini alle melanzane con aglio, spremere mezzo limone, aggiungere olio d'oliva, sale e pepe. Tiriamo fuori il frullatore e mescoliamo tutto accuratamente fino ad ottenere una consistenza omogenea. Assaggiare il babaganoush e aggiungere il succo di limone, sale e pepe a piacere. Sbattere nuovamente la pasta di melanzane.
Baba Ganoush o Babaganoush, l'antipasto di melanzane è pronto da mangiare. Puoi spalmarlo sul pane tostato, puoi mangiarlo insieme (questo pane... mmm, qualcosa di magico!), puoi metterlo dentro , oppure può essere servito con verdure croccanti tritate o in foglie di lattuga.
Baba Ganoush o Babaganush, un antipasto di melanzane, diversificherà la vostra colazione, pranzo o cena quotidiana e sarà un'ottima aggiunta ai piatti festivi. Buon appetito!

Baba ganoush è preparato in Israele, Libano, Siria, India e un paio di dozzine di altri paesi. E ogni ricetta, a seconda della sua geografia, ha caratteristiche distintive. Ad esempio, le melanzane possono essere cotte al forno o sul fuoco, ridotte in pasta o tritate finemente. Il piatto stesso può essere preparato con sesamo intero o tahina, con o senza yogurt, con formaggi e ogni sorta di combinazione di spezie. Ma qualsiasi babaganoush deve includere melanzane al forno, tahini o semi di sesamo, succo di limone, aglio, olio vegetale, sale e pepe.

Anche il Baba ganoush viene servito in diversi modi. Puoi mettere l'antipasto in un piatto fondo, cospargere con olio vegetale e servire con piccole fette di pane, patatine pita, cracker o piccoli toast. Oppure puoi spalmare il patè su una pita intera, avvolgerlo in un rotolo e concederti un gustoso cibo orientale in questa forma.

Tempo di cottura: 50 minuti / Resa: 500 g

ingredienti

• 3-4 melanzane piccole
• semi di sesamo 3-4 cucchiai. cucchiai
• succo di limone 1 cucchiaio. cucchiaio
• olio vegetale 2 cucchiai. cucchiai
• aglio 2-3 spicchi
• sale, pepe a piacere

Preparazione

Prepariamo tutti gli ingredienti necessari: melanzane, semi di sesamo, aglio, succo di limone, olio vegetale, sale e pepe.



Preparare il babaganoush è semplice e veloce. Per prima cosa cuocete le melanzane al forno o sulla griglia fino a renderle morbide. Prima di infornarli, bucherellateli in più punti per evitare che la pelle scoppi durante la cottura.



Raccogli la polpa delle melanzane al forno e mettila nella ciotola del frullatore. Aggiungi anche l'aglio. Seleziona la sua quantità in base ai tuoi gusti. Macinare il composto fino a che liscio.



Tostare leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta finché non inizieranno a emanare un gradevole aroma di nocciola.



Macinare i semi di sesamo in un macinacaffè e aggiungerli alle melanzane.



Ora aggiungi sale e pepe a piacere.



Versare il succo di limone e l'olio vegetale nella salsa. Frullare la salsa nel frullatore un'ultima volta fino a quando il babaganoush avrà una consistenza completamente liscia.



L'antipasto può essere servito subito. Prima di servire irrorare la salsa con olio e guarnire con eventuali erbe aromatiche.

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Il Babaganush è una gustosa salsa per antipasti a base di melanzane al forno, semi di sesamo (o pasta di sesamo), aglio, succo di limone e olio vegetale. Questa è la composizione base dello spuntino. A seconda della tua affiliazione con una particolare cucina nazionale (e il babaganoush è preparato in diversi paesi), la composizione può includere yogurt, formaggio morbido e cremoso, tutti i tipi di spezie ed erbe aromatiche. Anche la consistenza del babaganoush varia: in alcune ricette le melanzane vengono schiacciate in una massa omogenea, in altre vengono tritate finemente o tagliate a pezzetti. Questo antipasto viene solitamente servito in ciotole o insalatiere profonde con pezzi di pane pita o con focaccia, cracker, fette di pane integrale o s.
Si consiglia di cuocere le melanzane sul fuoco aperto in modo che abbiano il gusto e l'aroma caratteristici del fuoco. Oppure cucina al forno, alla griglia: scegli l'opzione più adatta a te.

Babab Ganoush di melanzane - ricetta passo passo con foto.

Ingredienti:

- melanzane – 2 medie;
- semi di sesamo – 2 cucchiai. l;
- aglio – 2 spicchi grandi;
- succo di lime (o limone) – 0,5-1 cucchiaio. l (a piacere);
- sale - a piacere;
- olio vegetale (qualsiasi) – 2-3 cucchiai. l;
- pepe nero macinato finemente – 0,5 cucchiaini (a piacere).

Ricetta con foto passo dopo passo:

Lavare le melanzane di circa la stessa dimensione e asciugarle. Pungere con una forchetta in più punti. Non tagliate le code, sarà più comodo girare le melanzane.

Cuocere nel modo a voi più comodo: al forno, alla griglia, sul fuoco, sul fornello a gas (posizionandolo su una griglia o su uno spartifiamma). Durante la cottura, assicuratevi che le melanzane cuociano in modo uniforme girandole più volte. trasferire su un piatto, raffreddare leggermente (3-4 minuti, fino a quando sarà caldo).

Per preparare un delizioso babaganoush è necessario sbucciare le melanzane, fare dei tagli profondi con un coltello (tagliarle in due o quattro pezzi), senza tagliare fino in cima. Non tagliare ancora le code. Metti le melanzane verticalmente in uno scolapasta profondo o in una ciotola e aprile a ventaglio per rilasciare l'amarezza. Lasciare così per mezz'ora.

Metti i semi di sesamo in una padella calda e asciutta. Arrostire finché non si sente un odore di nocciola; i semi devono essere dorati.

Separare le melanzane dal gambo e tagliarle a pezzetti. Trasferire nel frullatore.

Tagliare l'aglio a fette o tritarlo a cubetti. Mettetela nella ciotola del frullatore insieme alle melanzane e ai semi di sesamo.

Macina tutto in una massa omogenea. Aggiungi gradualmente l'olio vegetale (qualsiasi tipo - girasole, oliva - qualunque cosa tu abbia). Sbattere fino a quando il colore non cambia; la salsa di melanzane dovrebbe schiarirsi.

Spremi il succo di lime o limone e aggiungilo all'antipasto di melanzane. Oppure tagliare uno spicchio di limone (mezzo lime), eliminare i semi e spremere il succo nella ciotola del frullatore. Sale e pepe a piacere. Batti di nuovo tutto.

Metti il ​​babaganoush di melanzane al forno finito in una ciotola o insalatiera. Versare un cucchiaio di oliva o altro olio, cospargere con semi di sesamo e guarnire con erbe aromatiche. Servire come antipasto o come salsa con fette di pane, focaccia o pita. Buon appetito!

In una nota. C'è un'altra opzione per preparare il babaganoush. Le melanzane al forno vengono tritate finemente con un coltello, mescolate con pasta di sesamo, aglio tritato, succo di limone, olio d'oliva e spezie. Il risultato è uno spuntino delizioso che somiglia nell'aspetto. La pasta di sesamo per la quantità di cibo indicata nella ricetta richiede 2 cucchiai. l (in questo caso il sesamo è escluso).

Babaganoush è un modo lussuoso per preparare le melanzane. Questa è una Rolls Royce di melanzane. Questo è il modo perfetto per gestire le melanzane da tutte le angolazioni. Le melanzane nel babaganoush mantengono il loro sapore naturale dolciastro e delicato (a differenza del caviale di melanzane, l'altro modo ideale per mangiare le melanzane) e la consistenza delicata e fibrosa. A differenza delle melanzane fritte, il babaganoush è comunque un alimento abbastanza salutare. Ed è semplice. BENE? Beh si. Lo cucino regolarmente. Nelle circostanze orientali, mangio.

Lo mangiano semplicemente come insalata o antipasto, oppure lo spalmano sulla pita. Posso servirli come contorno tiepido per l'agnello arrosto, come il carré di agnello. La prima volta che ne ho sentito parlare è stato da un parigino. Eravamo in un ristorante arabo e lui mi ha dato un'occhiata al menu e mi ha consigliato: "Zhe te rrrrrrrekomand", mi ha gridato all'orecchio, pascolando disperatamente in mezzo al rumore e al tintinnio delle forchette.

I parigini, ovviamente, sono più abituati di noi a questo piatto; gli arabi vivono fianco a fianco con loro. Allora mi piaceva il nome accogliente, Babaganush. Pensavo che prendesse il nome da una gentile nonna armena Ganush. Da quel momento ricordo un potente retrogusto di aglio per un giorno. Allora l'aglio eccessivo mi ha spento.

Ma l'aglio, come sai, è volontario. I miei successivi incontri con le meravigliose melanzane lo hanno dimostrato e il babaganoush è diventato parte della mia vita. Citando i classici, wow rrrryokomand!

Tempo di cottura: 40 minuti

Complessità: Appena

Melanzane di medie dimensioni – 4 pz.
- semi di sesamo ½ tazza
- limone – 1 cucchiaio. (ma aggiustatevi secondo i vostri gusti, a me non piacciono i cibi acidi, gravito verso quelli dolci, quindi non insisto su questa proporzione)
- aglio – 1 spicchio
- cumino – 1 pizzico
- scaglie di peperoncino – 1 pizzico piccolo (a piacere)
- sale - a piacere
- coriandolo fresco - 1 mazzetto
- paprika affumicata – ½ cucchiaino e facoltativo (per me questo è l'unico modo disponibile per aggiungere spirito affumicato alle melanzane, e non è superfluo, ma se non hai un fuoco o paprika affumicata a portata di mano,)

Uscita– 6 porzioni

Preriscaldo il forno al massimo. Oppure un barbecue. O una stufa russa. Oppure accendo un fuoco nel mio appartamento di città, con libri e parquet.

Lavo le melanzane e le pungo con una forchetta in modo che il vapore possa fuoriuscire dall'interno, altrimenti vanno all'inferno. Se avessi un fornello a gas, li brucerei sul fuoco fino a ridurli in una crosta fumosa. Ma ho un'elettricità senz'anima. Ecco perché li cuocio in forno per 20 minuti.

Lo tiro fuori e lo lascio raffreddare per non scottarmi. Lo taglio a metà nel senso della lunghezza, raschio la polpa con un cucchiaino, mantiene la sua forma abbastanza vigorosamente. Ho tagliato longitudinalmente a strisce sottili.

Lo metto in uno scolapasta, lo cospargo di sale e mescolo. Lasciare riposare il succo sotto il sale e scolarlo in una ciotola posizionata con cura.

Quando il succo è scolato, stringo le melanzane con le mani, le stringo davvero, con un suono risucchiante. Le mie mani lavorano invece di un tritacarne. Se lo desideri, a questo punto puoi usare un frullatore, ma adoro il babaganoush strutturato.

Con un frullatore rompo i semi di sesamo con il succo di aglio e melanzane in una pasta omogenea.

Secondo me una pasta omogenea si presenta così.

Macino il cumino e un po' di peperoncino (ho bambini e anziani per i pasti) in un mortaio.

Aggiungo pasta di sesamo e spezie alle melanzane. Aggiungo il limone.

Fantastico colore blu-viola, da scuro a nero e denso, come una notte del sud: questo è ciò che attrae innanzitutto le melanzane. Come ignorare le verdure che ti attirano con la loro parte lucida? Ed è difficile contare quanti piatti deliziosi puoi preparare con questo meraviglioso ortaggio.

Vi diremo come preparare due deliziosi snack leggeri: babaganoush e moutabal.

Alcuni buongustai che hanno cucinato il babaganoush più di una volta non hanno mai cucinato il moutabal e si chiedono se ci sia differenza tra questi due piatti.

C'è, ma è molto insignificante. Se il babaganoush è uno spuntino leggero, che ricorda più l'insalata di melanzane o il caviale, allora il mutabal è una purea di melanzane con l'aggiunta di yogurt o maionese. Luoghi diversi preferiscono i propri integratori. Ma baba ganoush e moutabal sono deliziosi snack che vengono utilizzati principalmente come patè. Spalmare su morbido pane bianco o pane pita.

• solo le verdure giovani e non troppo mature sono adatte per preparare mutabal o babaganoush dalle melanzane;
• se il gambo della melanzana è di colore scuro, la verdura potrebbe avere un sapore amaro;
• per preparare antipasti di melanzane è meglio cuocerle sulla brace;
• Se non è possibile utilizzare la griglia, le melanzane possono essere cotte al cartoccio su una griglia a gas.

Insalata di Babàganoush

Ingredienti:

• melanzane giovani – 3 pezzi;
• pasta di sesamo – 2 cucchiai. cucchiai;
• olio d'oliva – 3 cucchiai. cucchiai;
• limone – 1 pz.;
• aglio – 1 spicchio;
• cumino (in polvere) – 1 cucchiaino;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione

Per prima cosa chiariamo cos'è la pasta di sesamo e come può essere sostituita. La pasta di sesamo o è composta da semi di sesamo. Se non avete una pasta del genere nei vostri negozi, potete farla da soli tostando i semi di sesamo, macinandoli in polvere e diluendoli con olio d'oliva fino a quando la pasta diventa densa.

Lavare le melanzane e cuocerle, a seconda delle possibilità, sulla brace o sulla griglia del fornello a gas. Sbucciare le melanzane raffreddate e tritare finemente (per il mutabal si può usare anche un frullatore).

Mescolare con il resto degli ingredienti. Se il risultato è una massa molto densa, può essere diluita con acqua bollita calda.

Il babaganoush alle melanzane è semplicemente delizioso accompagnato da cibi caldi e freschi. Non c'è da stupirsi che questo piatto venga spesso preparato in estate alla dacia. Alla dacia la griglia è sempre a portata di mano, ed è preferibile fare uno spuntino veloce con un'insalata appetitosa.

Molto spesso il nome di questo spuntino è scritto come baba ganoush, che significa che il padre è capriccioso. Forse questo piatto è stato preparato inizialmente per capriccio del padre di qualcuno, ma questo non lo ha reso meno gustoso.