Gardžių purių spurgų receptas. Kaip pasigaminti spurgas namuose - žingsnis po žingsnio aprašymas ir receptai

Populiarus vaikų rašytojas Nikolajus Nosovas, knygų apie Dunno autorius, personažą įvardijo geriau nei kiti išmanantis apie maistą, Spurga. Vis tiek būtų. Sovietmečiu spurgos buvo vienas pagrindinių skanėstų ne tik vaikams.

Jų buvo galima nusipirkti mažame kioske arba gatvėje – pačiame įkarštyje. Bėgant metams spurgos neužleido pirmaujančių pozicijų konditerijos gaminių pirmenybių reitinge, tik tapo įvairesnės: apvalios, riestainio ir pyrago formos, su įdaru arba be jo, pabarstytos cukraus pudra ir uždengtos. įvairiaspalvis glajus ir trupiniai.

Šeimininkės mielai gamina spurgas savo namų virtuvėje – jas galima paruošti greitai, tiesiog keptuvėje, negaištant laiko orkaitės ruošimui. Galite išbandyti įvairius receptus ir eksperimentuoti su tešla.

Vienintelis dalykas, kuris ką nors nuliūdins, yra didelis produkto kalorijų kiekis. Priešingu atveju, deja, tai neveiks: kepti aliejuje, cukraus įdaruose atlieka savo darbą. Tačiau spurgos vis tiek yra delikatesas, ir jūs ne kiekvieną dieną jomis lepinsite savęs ir savo namų ūkio.

Klasikinis spurgų aliejuje receptas

Klasikines spurgas, kurių užtenka 14 porcijų, galima paruošti per 2 valandas ir 15 minučių. 100 g kalorijų kiekis bus 418 kcal.

Bus reikalingi šie produktai:

du su puse stiklinės miltų
250 ml pieno
60 g sviesto
augalinis aliejus (būtinas giliam kepimui)
po vieną šaukštą cukraus ir mielių
papuošimui - šokoladas, kokoso drožlės, cukraus pudra, konditerijos milteliai ir kondensuotas pienas (bet kurį iš šių ingredientų rinkitės pagal savo skonį ir galimybes)

Lengviausias spurgų žiedų gaminimo receptas

Kefyro spurgos – ką reikia paruošti?

12 porcijų kefyro spurgų (jų kalorijų kiekis – 230 kcal 100 g) paruošti prireiks pusantros valandos.

Reikia paimti:

stiklinė kefyro
3 stiklinės miltų
4 kiaušiniai
įprasto ir vanilinio cukraus

Pagrindiniai spurgų gaminimo žingsniai:

Kaip pasigaminti skanią spurgų tešlą be mielių?

Labai greitai spurgas pagaminsite naudodami tešlą be mielių. 4 porcijos, kurių kalorijų kiekis yra 382 kcal 100 g produkto, ant jūsų stalo atsiras per 20-30 minučių.

Kokių produktų tam reikia:

po vieną stiklinę pieno, miltų ir augalinio aliejaus
3 kiaušiniai
cukraus pudra ir granuliuotas cukrus
šiek tiek druskos

Paruošę visus produktus, pradedame kepti:

Patarimas. Kodėl imame arbatinį šaukštelį, o ne šaukštą? Faktas yra tas, kad kepant spurgos dydis padidėja, ir jūs rizikuojate gauti per didelį „gabalėlį“, kuriuo jūsų burna akivaizdžiai nebus patenkinta, o atvirkščiai, bus nusiminusi.

Pūkių naminių varškės spurgų gaminimas

Varškės spurgos (3 porcijos) paruošiamos per valandą. Jų kalorijų kiekis yra 289 kcal 100 g gatavo produkto.

Reikalinga:

120 g 9 procentų varškės
150 g miltų
50 g cukraus
vienas kiaušinis
cukraus pudra
daržovių aliejus

Dabar pradėkime gaminti spurgas:

Patarimas. Jei gaminate spurgas rutuliukų pavidalu, galite jas pateikti kaip įdarą – keletą razinų ar smulkiai pjaustytų džiovintų abrikosų.

Kaip mūsų tešlai suteikti gražią formą?

Jei tavo spurga su įdaru, tada galite suformuoti pyrago atvaizdą ir panašumą, gerai suspausti kraštus ir suteikti jam rutulio formą. Yra ir kitų variantų.

Nedidelį tešlos gumulėlį galite iškočioti į apskritimą, ant jo dėti įdarą ir, uždengę tokio pat dydžio apskritimu, sujungti kraštus.

Galite dirbti su tešlos sluoksniu: ant jo paskleiskite nedideles porcijas įdaro, uždenkite antruoju panašiu sluoksniu ir stikline išpjaukite spurgas (šiuo atveju irgi reikės jas sugnybti, nes pjaustant tešla nukris). tik šiek tiek sulips, bet patikimos „siūlės“ negausite, prisiminkite tai).

Spurgos be įdaro Jie taip ir daro: iškočioja ilgą ploną dešrą, supjausto gabalėliais ir kiekvieną sujungia žiedo forma. Jei naudosite mielinę tešlą, spurgoms reikės šiek tiek laiko pakilti – tik po to jos siunčiamos į gruzdintuvą ar keptuvę.

Kalbant apie įdarus, pagrindinė taisyklė yra tokia: jie neturi būti skysti. Jei, pavyzdžiui, uogienė, kurią norite naudoti, nėra pakankamai tiršta, įberkite į ją šiek tiek manų kruopų (užtenka vieno arbatinio šaukštelio šimtui gramų uogienės). Sugalvodami kitą užpildymo variantą, išlaisvinkite savo vaizduotę. Gali būti:

obuolių griežinėliai su cinamonu;
bananas, sutrintas šakute;
varškės, į kurią pridedamas kiaušinio trynys ir cukrus;
riešutai ir šokoladas;
plaktų kiaušinių grietinėlė su žievele ir citrinų sirupu.

Keletas istorinių faktų apie patiekalą

Daugelis šalių turi kulinarinių istorijų, susijusių su spurgų kilme. Pavyzdžiui, Lenkija teigia patį produkto pavadinimą - lenkiškas žodis „paczek“ Rusijoje jis buvo paverstas „spurga“.

Tačiau kepimo čempionatą išlaiko Vokietija: 1756 m. lauko kepėjas Frederikui Didžiajam paruošė skanius „patrankos sviedinius“.

Yra ir „skylės“ autorius: laivą vairavo jūrų vilkas Gregory (danų laivo kapitonas) ir tuo pat metu užkandžiaujo, bet prasidėjo audra ir Gregory „uždėjo“ bandelę ant rankenos. esantis prie vairo. Idėja pasirodė daug žadanti - spurgą su skylute iškepdavo greičiau, šią savybę įvertino ne tik virėjai, bet ir paprasti, „žemės“ virėjai, konditeriai.

Spurga yra populiari daugelyje šalių:

JAV tai „spurgos“, tradicinis patiekalas, dažnai patiekiamas pusryčiams, kartais ruošiamas iš šokoladinės tešlos;
„Berlyno rutuliukai“ dažniausiai ruošiami su įdaru (grietinėle, konfigūrais);
Prancūziškos beignet spurgos išsiskiria tuo, kad jose yra daugiausia įdarų ir mažiausiai tešlos, tai tik traški plutelė;
Bunuelos yra ispaniškos spurgos, pagamintos iš pieno ir užpiltos plakta grietinėle.

Įdomu tai, kad Naujojoje Zelandijoje su spurgu elgiamasi taip pagarbiai, kad jos garbei net buvo pastatytas paminklas.

Video receptas puriems varškės rutuliukams aliejuje

Keletas įdomių maisto gaminimo paslapčių

Geriausia temperatūra spurgoms kepti yra nuo 180 iki 200 laipsnių. Spurgos turi būti keptos „laisvai plaukiojantis“, netrukdykite vienas kitam, nes kepimo metu jų dydis didėja.

Visoms spurgoms Mes esame tokie patys, patogu juos iškirpti su stikline, o su mažu stiklu padaryti skylutę, bet galite naudoti ir bet kokį cilindrinį daiktą, tai priklauso nuo jūsų fantazijos.

Galima paruošti „nesaldžias“ spurgas naudojant žalumynus(tinka petražolės ir krapai, bet skonį gali sugadinti kitos žolelės). Žalumynai smulkiai supjaustomi ir dedami į tešlą.

Gražiausios ir puriausios spurgos: su grietine, kondensuotu pienu, mielėmis! Pasiruoškite savo artimiesiems namuose.

Pūkuotos spurgos man primena vaikystę, kai močiutė ar mama savaitgaliais ruošdavo šiuos gardžius naminius pyragus. Mūsų spurgos buvo patiektos su medumi, bet kadangi medaus nebuvo, siūlau variantą su cukraus pudra. Taip pat labai skanus ir naminis.

Kvietiniai miltai 500 gramų
Pienas 200 mililitrų
Sviestas 50 gramų
Sausos mielės 10 gramų
Kiaušinis 1 vnt
Cukrus 3 šaukštai
Vanilė aromatui
Citrinos žievelė iš ½ citrinos
Druska 1 žiupsnelis
Cukraus pudra papuošimui
Augalinis aliejus 500 mililitrų kepimui

Pirmiausia turite paruošti starterį. Sumaišykite pusę arbatinio šaukštelio cukraus, 50 mililitrų šilto pieno ir 5 šaukštus miltų. Ir ten įpilkite mielių. Išmaišykite.

Duokite starteriui laiko pakilti. Jis turėtų pakilti per 20 minučių.

Kol starteris kyla, pakaitinkite likusį pieną ir cukrų, kol cukrus ištirps. Atidėkite atvėsti. Pridėti vanilės.

Išsijokite miltus ir supilkite starterį, atvėsusį pieną ir cukrų, išplaktą kiaušinį, lydytą sviestą, druską ir citrinos žievelę.

Mentele išminkyti iki vientisos masės, tada rankas patepti aliejumi ir toliau minkyti rankomis. Minkyti už 5-10 minučių kol tešla pradės lipti prie lėkštės kraštų.

Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje, kol ji padidės 50-60 minučių, maždaug.

Kai tešla pakils, iškočiokite ją į 5-6 milimetrų storio sluoksnį. Apvalia 7-8 centimetrų skersmens formele iš tešlos išpjaukite spurgas. Ir palikite spurgas kilti apie 30 min., kad padidėtų.

Gilioje keptuvėje arba puode storomis sienelėmis įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite spurgas iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Neleiskite tešlai pridegti, neikite žingsnio nuo viryklės, kad viskas gerai išeitų.

Iškeptas spurgas dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte riebalų perteklių.

Kai spurgos atvės, pabarstykite jas cukraus pudra ir patiekite su arbata ar kava. Šis nuostabus naminis pyragas pradžiugins visą šeimą. Labai paprasta ir skanu.

2 receptas: purios spurgos su varške (su nuotrauka)

Galiu drąsiai teigti, kad purios varškės spurgos, kurių žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis pateikiamas žemiau, skonis geriau nei sūrio pyragai.

Kiaušinis - 1 vnt.,
Cukrus - 5-6 šaukštai. šaukštai,
Vanilinas - 1 paketėlis,
Kepimo milteliai tešlai - 1 arbatinis šaukštelis,
Varškės sūris - 300 gr.,
miltai - 1,5 stiklinės,
rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 400 gr.

Paruošę visus ingredientus, galite pradėti gaminti varškės spurgas. Į gilų dubenį įmuškite kiaušinį.

Įpilkite į jį cukraus.

Kiaušinį ir cukrų išplakti iki purumo.

Įdėkite vanilės pakelį, kad varškės spurgos būtų kvapios.

Tuo pačiu metu, norint gauti birią ir porėtą aliejuje keptų varškės spurgų struktūrą, reikia įdėti sodos arba kepimo miltelių. Reaguodami su rūgščia varške, šie produktai užpildys tešlą oro burbuliukais, todėl jie turės skylutes.

Į tešlą įmaišę kepimo miltelių ir vanilės, mišinį dar kartą išmaišykite.

Pridėti varškės.

Supilkite jį į kiaušinių-cukraus mišinį.

Belieka į varškės spurgų tešlą įberti miltų. Nepamirškite pirmiausia persijoti miltų per sietelį ar specialų puodelį.

Sudėję visus ingredientus, minkykite tešlą rankomis. Tešla neturi būti labai kieta, bet tuo pačiu ir ne skysta, kitaip bus ne tik sunku juos susukti į rutulį (tešla išsitampys rankomis), bet ir viduje išeis žali. Tešla, kurią gavau spurgoms, buvo tokios pat konsistencijos kaip ir sūrio pyragams. Štai ir viskas, tešla paruošta.

Vandenyje ar augaliniame aliejuje suvilgytomis rankomis nuimkite nedidelį kiekį tešlos ir susukite į graikinio riešuto dydžio rutulį.

Į puodą arba nedidelį puodą supilkite augalinį aliejų. Atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad aliejus turi būti rafinuotas. Jei spurgas kepsite nerafinuotame aliejuje, joms persiduos ryškus aromatas, jos praras natūralų kreminės varškės skonį. Be to, kepant antrąją sūrio pyrago spurgų partiją, ant keptuvės dugno susidarys suodžiai ir juodos spalvos likučiai.

Varškės spurgas formuojant dėkite ant pjaustymo lentos. Nereikia lentos papildomai pabarstyti miltais. Bet kokie miltuose apvolioti kepiniai taip pat greitai patamsina sviestą.

Kai aliejus įkaista, atsargiai po vieną nuleiskite sūrio spurgas. Vienu metu stenkitės kepti ne daugiau 5-7 gabalėlius. Kaitra kepimo metu turi būti nedidelė. Priešingu atveju jie per kelias sekundes (minutes) pasidengs aukso rudos spalvos plutele iš išorės, o viduje išliks žali. Todėl norint, kad aliejuje keptos varškės spurgos būtų gerai apkeptos, jas reikia kepti ant silpnos ugnies.

Paruoštas spurgas, kurios jau tapo auksinės rudos spalvos, atsargiai išimkite iš aliejaus (skrudinimas) kiaurasamčiu. Padėkite juos ant servetėlėmis išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.

Tradiciškai jie apibarstomi cukraus pudra. Be to, jie patiekiami su žaliu kondensuotu pienu, uogiene, konfigūrais, džemais ir pan. Spurgos skanios tiek su arbata, tiek su kava. Skanaus. Džiaugsiuosi, jei jums ir jūsų namiškiams patiks aliejuje keptos purios spurgos, kurių receptą apžvelgėme.

3 receptas: saldžios purios spurgos su kondensuotu pienu

Jei nežinote, kaip greitai ir skaniai pavaišinti savo artimuosius ir artimuosius, tuomet būtinai atkreipkite dėmesį į šias spurgas. Jie tikrai juos pradžiugins savo subtiliu skoniu ir dievišku aromatu.

1 stiklinės kondensuoto pieno,
2 kiaušinių,
žiupsnelis druskos,
0,5 arbatinio šaukštelio sodos,
2,5-3,5 stiklinės miltų,
cukraus pudros pagal skonį,
augalinis aliejus kepimui.

Į plastikinį dubenį sumuškite nurodytą vištienos kiaušinių skaičių. Į juos iš karto supilkite kondensuotą pieną. Atkreipkite dėmesį, kad jo negalima virti. Tešlai ruošti galite naudoti naminį kondensuotą pieną.

Tada įpilkite soda, druskos ir persijokite miltus per sietelį. Viską gerai išmaišyti ir tada rankomis minkyti tešlą. Ši procedūra užtrunka nedaug, nes tešla greitai minkoma ir pasirodo minkšta bei „paklusni“.

Tešlą iškočiokite į pastą, ne itin ploną. Išspauskite apskritimus su didele stikline, o tada su maža. Turėtumėte gauti spurgų.

Įkaitinkite augalinį aliejų dubenyje, keptuvėje ar puode.

Spurgas apkepkite iš abiejų pusių ant silpnos ugnies įkaitintame augaliniame aliejuje.

Atvėsinkite, o tada pabarstykite milteliais.

4 receptas: purios spurgos, pagamintos su mielėmis ir pienu

Naminės spurgos – traškus, auksinis malonumas visai šeimai, puiki priežastis susirinkti prie bendro stalo.

Reikėtų atsižvelgti į tai, kad cukraus ir sviesto perteklius neleis tešlai įgyti tūrio. Vietoj pieno galite naudoti šiltas išrūgas. Prieš kepant produktus reikia kurį laiką pagulėti – šiek tiek laiko, kad tešla dar šiek tiek pakiltų.

Paruoštas spurgas reikia išdžiovinti ant popierinės servetėlės. Galite patiekti su grietine, plakta grietinėle, uogiene, pabarstyti cukraus pudra.

Alternatyviuose kepiniuose nėra vanilės ir jie patiekiami su bet kokiu aštriu padažu.

sausos mielės - 1 šaukštelis.
pienas - 1 valgomasis šaukštas.
sviestas - 50 g
tryniai – 2 vnt.
cukrus - 2 šaukštai. l.
vanilinis cukrus - 1 pak.
druska - žiupsnelis
miltai - apie 500 g
augalinis aliejus giliai kepti - apie 1 valgomasis šaukštas.
cukraus pudros pabarstymui

Išsijokite vieną stiklinę miltų ir supilkite į dubenį. Į jį supilkite likusius sausus ingredientus: mieles, cukrų ir druską.

Viską užpilkite stikline šilto pieno. Kruopščiai sumaišykite, pašalinkite gabalėlius.

Leiskite pakilti šiltoje vietoje 30-40 minučių. Galite šiek tiek įkaitinti orkaitę, tada ją išjungti. Ir į jį dedame dubenį tešlos, uždengiant plėvele.

Tešla gavosi labai gerai.

Į jį supilkite ištirpintą arba suminkštintą sviestą ir su vaniliniu cukrumi išplaktus trynius.

Suberkite miltus ir minkykite tešlą. Vėl uždenkite plėvele ir nusiųskite į šiltą vietą 40-50 minučių.

Mielinė tešla labai gerai auga, jei mielės yra šviežios ir nėra pasenusios.

Ant miltais pabarstytos lentos rankomis minkykite tešlą.

Tada reikia padalyti į dvi dalis. Vieną padėkite po plėvele, kad neišdžiūtų. Ir pradėkime dirbti su antrąja dalimi. Iškočiokite į 0,5-0,7 cm storio sluoksnį, sausainių formele arba stikline išspauskite apskritimus. Vamzdyno maišelio antgaliu ar kitu pjaustytuvu išpjaukite skylutes kiekvieno apskritimo centre. Leiskite ruošiniams pakilti apie 10 minučių ir pradėkite kepti.

Į nedidelį puodą ar puodą supilkite augalinį aliejų. Geriau, jei jis yra bekvapis. Pakaitinkite ant silpnos ugnies ir atsargiai išdėliokite spurgas. Iš pradžių kepkite iš vienos pusės.

Kai tik jie paruduos, žnyplėmis arba dviem šakutėmis apverskite juos į kitą pusę. Kepkite ant silpnos ugnies, kad aliejus ir spurgos nesudegtų.

Su kiaurasamčiu ar žnyplėmis sudėkite paruoštas apskrudusias spurgas į dubenį ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.

Per sietelį apibarstykite spurgas cukraus pudra.

Iš gautos mielinės tešlos gaunama nemažai spurgų.

Taip pat giliai apkepame tešlos gabaliukus, kurie liko iš apskritimų vidų. Bus maži kamuoliukai vaikams.

Spurgos yra erdvios, aromatingos ir labai skanios. Į tešlą cukraus daug nededame, nes jį pakeičia cukraus pudra. Kuo jo daugiau, tuo skanėstas bus saldesnis.

Spurgas geriau valgyti ką tik paruoštas. Tada jie būna labai skanūs.

5 receptas: purios spurgos su grietine (žingsnis po žingsnio)

Spurgos – puikus greitas desertas prie arbatos. Vienintelis jų trūkumas yra tai, kad jiems reikia daug saulėgrąžų aliejaus, nes jie yra kepti. Būtinai išbandykite šį paprastą pyragėlių be mielių receptą ir jūsų šeima tikrai įvertins jūsų pastangas.

Grietinė - 3 šaukštai. (su skaidrėmis)
Kiaušiniai – 2 vnt.
Miltai – kiek reikės tešlos
Cukrus - 4 šaukštai.
Druska - žiupsnelis
Vanilė - 1 pakuotė
Soda - ½ šaukštelio.
Degtinė (nebūtina) - 1 valgomasis šaukštas.

Kiaušinius išplakti su cukrumi ir žiupsneliu druskos

Įpilkite vanilino ir gesintos sodos su actu

Grietinė ir degtinė (arba konjakas)

Sveiki visi! Mano šeima mėgsta mielines spurgas, pagamintas iš pieno. Pagal šį receptą paruoštos pieniškos spurgos pasirodo neįtikėtinai erdvios, labai purios, švelnios viduje ir su žavia traškia plutele išorėje. Šis nuostabus delikatesas taip mėgstamas visame pasaulyje, kad jam statomi paminklai, statomi spurgų formos dangoraižiai, o JAV netgi minima nacionalinė šventė – Spurgų diena. Taigi, siūlau nestovėti nuošalyje ir popietės užkandžiui, pusryčiams ar vakarienei paruošti purių mielinių spurgų.

Mielinės spurgos – receptas

Ingridientai

250 mililitrų pieno (galite vartoti bet kokį riebumą, bet geriau 3,2%);
100 mililitrų vandens;
1 vištienos kiaušinis;
65 gramai sviesto;
2 šaukštai granuliuoto cukraus;
0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
6 gramai sausų mielių;
600 gramų kvietinių miltų;
cukraus pudros papuošimui;
augalinis aliejus (naudoju rafinuotą saulėgrąžų aliejų) - kepimui.

Kaip gaminti

Puode sumaišykite pieną ir vandenį ir šiek tiek pakaitinkite.
Tada supilkite puodo turinį į gilų dubenį, kuriame minkysime tešlą.
Suberkite cukrų ir sausas mieles, išmaišykite šluotele iki vientisos masės, palikite šiltoje vietoje 15 min., kad mielės taptų „gyvos“.
Ištirpinkite sviestą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje (pagal receptą).
Kai tešla bus paruošta, į dubenį įmuškite vieną kiaušinį ir supilkite ištirpintą (ir dabar atvėsusį) sviestą. Įberkite druskos ir plakite iki vientisos masės.
Į skystus ingredientus dalimis suberkite išsijotus miltus, kaskart mentele gerai išmaišydami.
Pirmiausia tešlą išmaišykite dubenyje, o tada toliau minkykite rankomis: ant miltais pabarstyto stalo.
Paruošta tešla turi būti elastinga ir nelipti prie rankų.
Perkelkite spurgų tešlą į dubenį, išteptą augaliniu aliejumi. Uždenkite dangčiu arba maistine plėvele. Palikite šiltoje vietoje 1,5-2 valandas: tešla turi gerai pakilti.
Iš pakilusios tešlos formuojame plokščią pyragą, perkeliame ant stalo.
Tortą iškočiokite į 10 milimetrų (vieno centimetro) storio sluoksnį.
Naudodami stiklinę išpjaukite spurgas (apskritimus).
Iš surinktų atraižų vėl iškočiojame tokio pat storio sluoksnį kaip ir ankstesnis. Iš jo taip pat išpjauname spurgas.
Laukiame, kol kotletai pakils maždaug du kartus.
Į keptuvę supilkite tiek augalinio aliejaus, kad spurgos plūduriuotų joje neliesdamos dugno.
Sudėkite gabalėlius į labai karštą aliejų ir apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Apverskite, padėdami sau dviem šakėmis.
Pieninės spurgos apkepa labai greitai: po 40 sekundžių iš kiekvienos pusės.
Paruoštas purias spurgas dėkite į servetėle išklotą lėkštę, kuri sugers visą riebalų perteklių.
Su pienu pagamintoms mielinėms spurgoms šiek tiek atvėsus, pabarstykite jas cukraus pudra.

Minkštos orios spurgos patiekiamos šiltos, su uogiene ar uogiene, o geriau nuplauti karšta arbata ar kakava. Bet jie labai skanūs ir atvėsę.

Švelnios, erdvios, nepaprastai skanios ir tokios sočios spurgos su skylute – vaikystės skonis. Su jaunesniuoju broliu valgėme šiuos auksinius žiedus, apibarstytus cukraus pudra su arbata ar pienu. O šiandien gaminu savo vaikams namines spurgas ir dalinuosi receptu su jumis, draugai.

Apetitą keliančias ir rausvas spurgas siūlau gaminti liesą, tai yra be kiaušinių, pieno, kefyro, grietinės ir sviesto. Nepaisant to, kepiniai išeis pasakiškai skanūs ir tikrai purūs, nes tešla bus mielinė – gyva, minkšta, neužsikimšusi kvietiniais miltais.

Svarbus dalykas ruošiant šį naminį pyragą yra gero augalinio aliejaus naudojimas giliai kepti. Visų pirma, jis turi būti rafinuotas, tai yra bekvapis ir tinkamas kepti. Ir, žinoma, aliejaus turėtų būti tikrai daug: spurgos toli gražu nėra nekaloringas kepinys, kuris būtų kepamas giliai. Tešlos gabaliukai kepdami turi laisvai plūduriuoti, todėl rinkitės tinkamus indus ir negailėkite augalinio aliejaus.

Iš nurodyto sunaudotų ingredientų kiekio gaunama 20 spurgų su skylute. Patartina juos valgyti iš karto po gaminimo, nes kitą dieną kepiniai tampa tankesni ir išsausėja (tai gana natūralu). Tiesa, pasenusias spurgas (laikomas sandariame inde ar maišelyje) galima nesunkiai atgaivinti – tereikia 15-20 sekundžių pakaitinti mikrobangų krosnelėje arba garinti.

Ingridientai:

Mielinė tešla:

(400 gramų) (250 mililitrų) (2 šaukštai) (1 valgomasis šaukštas) (1 arbatinis šaukštelis) (0,25 arbatinio šaukštelio)

Kepimui ir užpilui:

Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Mielinės tešlos spurgoms recepte yra šie ingredientai: aukščiausios kokybės kvietiniai miltai, vanduo, cukrus, augalinis aliejus, druska ir greitai paruošiamos mielės (apie mieles parašysiu žemiau). Be to, kepti giliai neapsieisite be rafinuoto augalinio aliejaus (aš naudoju saulėgrąžų aliejų) - jo reikia gana daug. O kaip užpilą imsime cukraus pudrą - man jis aromatingas (naminis vanilinis cukrus, sutrintas kavamale).

Būsimoms spurgoms gaminame mielinę tešlą: į tinkamą dubenį persijojame (geriausia du kartus) 400 gramų kvietinių miltų. Dėl to jis ne tik atsipalaiduos ir bus prisotintas deguonimi, bet ir pašalins galimas šiukšles. Miltų gali prireikti daugiau ar mažiau nei nurodyta recepte.

Apie mieles: nebūtina imti tiksliai greito veikimo mielių – puikiai tiks tiesiog sausos (taip pat 1 lygio arbatinis šaukštelis yra 3 gramai) arba presuotos (reikia 3 kartus daugiau, tai yra 9 gramai). Tokios mielės ne iš karto sumaišomos su miltais, o iš anksto aktyvinamos šiltame, saldžiame skystyje 10-15 minučių. Mūsų atveju galite šiek tiek pašildyti pusę stiklinės vandens su šaukštu cukraus ir ištirpinti jame mieles. Kadangi naudojau greitai veikiančius, juos dėjau tiesiai į miltus. Ten pat dedame 2 šaukštus (be krūvos cukraus), 1 arbatinį šaukštelį mielių ir ketvirtadalį šaukštelio smulkios druskos. Viską gerai išmaišykite, kad sausi ingredientai tolygiai pasiskirstytų visame mišinyje.

Miltuose padarykite duobutę ir įpilkite į jį drungno vandens. Skystis niekada neturi būti karštas, kitaip mieles paprasčiausiai išvirinsite ir jos mirs.

Mielinės tešlos minkymo pradžioje galima tiesiog šakute, šaukštu ar ranka sumaišyti visus ingredientus, kad miltai susigertų prisigerdami skysčio. Jei turite duonos mašiną arba tešlos minkytuvą, minkymo procesas labai supaprastėja ir jūsų darbas sumažinamas iki minimumo. Įpilkite šaukštą rafinuoto augalinio aliejaus ir minkykite tešlą.

Minkyti tešlą reikia gana ilgai (mažiausiai 10, o geriausia 15 minučių) ir intensyviai. Elektrinis asistentas darbą atliks maždaug per 7 minutes.Todėl mielinė tešla turi tapti visiškai vienalytė, lygi, labai labai minkšta ir švelni, bet lipni. Tešlą suapvalinkite ir sudėkite į dubenį, pateptą nedideliu kiekiu augalinio aliejaus (nurodyto ingredientuose), kad rūgimo metu ji nepriliptų prie indų. Padėkite tešlą šiltoje vietoje apie 1-1,5 valandos. Kur geriausia tešlai raugti ir ką reiškia šilta? Yra keletas variantų. Visų pirma orkaitėje su įjungta šviesa (pasirodo, kad maždaug 28-30 laipsnių – ideali temperatūra rauginti mielinę tešlą). Tada dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele arba uždenkite rankšluosčiu iš natūralaus audinio (geriausia iš lino), kad paviršius netaptų oras ir nesusisluoksniuotų. Taip pat galite leisti tešlai fermentuotis mikrobangų krosnelėje, kurioje pirmiausia užvirinkite stiklinę vandens. Uždarius dureles tešla pakils, o stiklas stovės ten. Tada dubens niekuo dengti nereikia, nes vanduo išgaruos ir taip išlaikys reikiamą drėgmę. Tik žiūrėkite, kad niekas netyčia neįjungtų mikrobangų krosnelės, kitaip tešla išnyks ir neliks spurgų.

Maždaug per valandą (laikas reliatyvi sąvoka, gali prireikti daugiau ar mažiau) mielinė tešla iškils puikiai, tūrį padidės 3 kartus.Jeigu tešla kils prastai, vadinasi turite senas mieles - padidinkite rūgimo laiką . Mano mielinė tešla gerai pakilo po 1 valandos ir 15 minučių.

Specialiu pjovimo įrankiu arba įprastu stiklu išpjauname apvalius ruošinius. Kadangi tešla yra labai gležna, patartina miltais apibarstyti ir stiklinės šonus, kad nedeformuotų ruošinio.

Tada apvaliuose padarysime skylutes – čia galite naudoti tešlos muštuvą arba naudoti mažo skersmens stiklinę. Arba galite padaryti taip: nykščiu prispauskite ruošinį tiksliai per vidurį iki pat apačios, kad susidarytų skylė. Tada paimame ruošinį į rankas ir įkišame 2 rodomuosius pirštus lygiagrečiai vienas kitam į skylę. Pakabindami slenkame ruošinį ant pirštų, kad skylė būtų išplėsta iki norimo skersmens.

Taip suformuojame visas būsimas spurgas su skylute. Likusią tešlą surenkame į rutulį, vėl iškočiojame ir formuojame žiedus, kol baigsis tešla. Iš viso iš nurodyto sunaudotų produktų kiekio gavau 20 spurgų (šioje lentoje yra tik dalis).

Pašildykite pieną. Pridėti mieles. Paėmiau sausų. Jie ateina greičiau. Įberkite žiupsnelį druskos, šaukštą cukraus ir vanilės. Viską išmaišyti. Ten įmuškite porą kiaušinių ir išplakite. Pusę kilogramo miltų persijokite per sietelį ir užminkykite tešlą. Padėkite į šiltą vietą vienai dvi valandas (priklausomai nuo kambario temperatūros).

Tuo tarpu pereikime prie kremo. Stiklinę pieno sumaišykite su kondensuotu pienu. Suberkite 200 gramų miltų, gerai išplakite. Puodą pastatykite ant viryklės ir nuolat maišydami kaitinkite iki tirštos konsistencijos.

Kol ruošėme kremą, tešla jau pakilo. Iškočiokite į vieną centimetro storio sluoksnį. Paimkite stiklinę arba mažą stiklinę ir tešloje išpjaukite apskritimus. Jūs gaunate šiuos išlygintus kamuoliukus. Likusią tešlą iškočiokite į rutulį ir iškočiokite. Užbaikite apskritimus likusia tešla.

Atvėsusį kremą dėkite ant išlygintų apskritimų, centre. Kad tiktų, kraštelius ištempiame rankomis. Įpilkite maždaug arbatinį šaukštelį grietinėlės, priklausomai nuo bandelės dydžio. Suvyniokite į pumpurą ir susukite rankomis.

Paimkite keptuvę aukštais kraštais. Jei turite oro gruzdintuvą, naudokite jį! Į keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų, kad spurgos iki pusės pasidengtų juo. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir sudėkite į ją spurgas. Prieš tai darydami išlyginkite juos rankomis, kad jie geriau iškeptų. Kepkite iš abiejų pusių, kol susidarys plutelė. Stebėkite alyvos lygį.