Baklažanų babaganoush receptas su nuotraukomis. Baba ganoush Ar galima paruošti baba ganoush žiemai?

07.05.2015

Baba Ganoush arba Babaganoush, baklažanų užkandis – skanus Artimųjų Rytų užtepas su baklažanais, baklažanų humusu, kuriame vietoj avinžirnių naudojami kepti baklažanai. Patiekalas babaganoush, kurio kalorijų kiekis yra itin mažas, gali būti vadinamas dietiniu, todėl galite valgyti dideliais kiekiais nepakenkiant figūrai. Jau kažkada kalbėjau apie panašų, bet vis tiek visiškai kitokio skonio izraelietišką patiekalą Hatzilim, kurio receptą galite perskaityti mano recepte (būtinai pažiūrėkite, baklažanų mėgėjams tikrai patiks!). Ir aš jums pasakysiu, kaip dabar pasigaminti klasikinį baklažanų babaganoush!

Ingridientai

• - 800 gr
• - 100 g (recepto nuoroda žemiau)
• - 1 PC
• - 1 gvazdikėlis
• - 30 ml

Virimo būdas

yra labai įvairios, todėl mano tinklaraštyje jų pristatoma daug, galite peržvelgti. Perėję juos, jūs tiksliai suprasite, kaip įvairiais būdais virti baklažanus. Bet dabar mes kalbame apie vieną labai skanų būdą, vadinamą Baba Ganoush arba Babaganush, baklažanų užkandį. Pradėkime nuo ingredientų paruošimo. Orkaitę iš anksto įjungiame 200-220 laipsnių (priklausomai nuo orkaitės!), kad spėtų sušilti. Baklažanus nuplaukite, perpjaukite per pusę, peiliu deimanto formos tinkleliu negiliai įpjaukite griežinėlius ir dėkite minkštimu į viršų ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pasūdykite ir pašaukite į orkaitę 40-45 min., kol iškepę baklažanai suminkštės. Jei norite pagreitinti procesą, galite baklažanus supjaustyti plonomis juostelėmis ir taip pat kepti, kol suminkštės, kiekvieną baklažano lapelį dėdami atskirai. Beje, per šį laiką tahini sezamo pastą galite paruošti labai greitai ir tik iš dviejų ingredientų. Paruošimas aprašytas recepte .Atėjo laikas nulupti baklažanus. Kaip greitai ir be pastangų nulupti baklažanus? Pasakysiu :) Įdėkite į gilų indą ir uždarykite maistine plėvele. Palikite 10 minučių – taip bus lengviau nulupti baklažanus neprarandant minkštimo.
Praėjus reikiamam laikui, nuimkite plėvelę ir nulupkite baklažanus nuo kietos odos. Daugelis žmonių klausia, ar būtina nulupti baklažanus. Pasakysiu, kad baklažanų kepimas priklauso nuo jų kokybės. Baklažanų odelė kartais gali būti gana kieta, todėl baklažanus reikia nulupti būtent tada, kai odelės tikrai neįmanoma kramtyti. Jei oda švelni, jos šalinti nereikia.
Dabar nulupkite česnaką ir sudėkite į baklažanus. , labai rekomenduoju perskaityti ir pažiūrėti nuotraukas, nieko panašaus dar nesate matę! Į baklažanus su česnaku įpilkite tahini sezamo pastos, įspauskite pusę citrinos, įpilkite alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Išimame blenderį ir viską gerai išmaišome iki vientisos konsistencijos. Paragaukite babaganoush ir įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų pagal skonį. Vėl išplakite baklažanų pastą.
Baba Ganoush arba Babaganoush, baklažanų užkandis yra paruoštas valgyti. Galite tepti ant skrebučio, galite valgyti su (ši duona... mmm, kažkas stebuklingo!), galite įdėti į vidų , arba galima patiekti su pjaustytomis traškiomis daržovėmis arba salotų lapuose.
Baklažanų užkandis Baba Ganoush arba Babaganush paįvairins kasdienius pusryčius, pietus ar vakarienę ir puikiai papildys šventinius patiekalus. Skanaus!

Baba ganoush ruošiamas Izraelyje, Libane, Sirijoje, Indijoje ir dar poroje dešimčių šalių. Ir kiekvienas receptas, priklausomai nuo jo geografijos, turi išskirtinių bruožų. Pavyzdžiui, baklažanus galima kepti orkaitėje arba ant atviros ugnies, sutrinti į pastą arba smulkiai supjaustyti. Pats patiekalas gali būti ruošiamas su visu sezamu arba tahina, su jogurtu arba be jo, su sūriais ir visokiais prieskonių deriniais. Bet į bet kokį babaganoušą turi būti kepti baklažanai, tahini arba sezamo sėklos, citrinos sultys, česnakai, augalinis aliejus, druska ir pipirai.

Baba ganoush taip pat patiekiamas įvairiais būdais. Užkandį galite sudėti į gilią lėkštę, apšlakstyti augaliniu aliejumi ir patiekti kartu su mažais duonos gabalėliais, pita traškučiais, krekeriais ar mažais skrebučiais. Arba paštetą galite tepti ant visos pitos duonos, suvynioti į vyniotinį ir pasilepinti labai skaniu rytietišku maistu tokia forma.

Gaminimo laikas: 50 minučių / Išeiga: 500 g

Ingridientai

• 3-4 maži baklažanai
• sezamo sėklų 3-4 v.š. šaukštai
• citrinos sulčių 1 a.š. šaukštas
• augalinis aliejus 2 v.š. šaukštai
• česnako 2-3 skiltelės
• druskos, pipirų pagal skonį

Paruošimas

Paruošiame visus reikalingus ingredientus: baklažanus, sezamo sėklas, česnaką, citrinos sultis, augalinį aliejų, druską ir pipirus.



Paruošti babaganoush yra paprasta ir greita. Pirmiausia baklažanus kepkite orkaitėje arba ant grotelių, kol suminkštės. Prieš kepdami jas keliose vietose įsmeigkite, kad gaminant nesuplyštų odelė.



Iš iškeptų baklažanų išskobkite minkštimą ir sudėkite į maišytuvo dubenį. Ten pat pridėkite česnako. Pasirinkite jo kiekį pagal savo skonį. Sutrinkite mišinį iki vientisos masės.



Sezamo sėklas lengvai paskrudinkite sausoje keptuvėje, kol pradės skleisti malonų riešutų aromatą.



Sezamo sėklas sumalkite kavamale ir suberkite į baklažanus.



Dabar įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.



Į padažą supilkite citrinos sultis ir augalinį aliejų. Paskutinį kartą sutrinkite padažą trintuve, kol babaganošas taps visiškai vientisos konsistencijos.



Užkandis gali būti patiekiamas iš karto. Prieš patiekdami padažą apšlakstykite aliejumi ir papuoškite bet kokiomis žolelėmis.

Kalorijos: Nenurodyta
Maisto gaminimo metas: Nenurodyta

Babaganush yra kvapnus užkandžių padažas, pagamintas iš keptų baklažanų, sezamo sėklų (arba sezamo pastos), česnako, citrinų sulčių ir augalinio aliejaus. Tai yra pagrindinė užkandžio sudėtis. Priklausomai nuo jūsų priklausomybės tam tikrai nacionalinei virtuvei (o babaganoush gaminamas įvairiose šalyse), kompozicijoje gali būti jogurto, minkšto kreminio sūrio, visų rūšių prieskonių ir žolelių. Babaganoush konsistencija taip pat skiriasi - kai kuriuose receptuose baklažanai susmulkinami į vienalytę masę, kituose jie smulkiai supjaustomi arba supjaustomi mažais gabalėliais. Šis užkandis dažniausiai patiekiamas dubenėliuose arba giliuose salotų dubenėliuose su pita duonos gabalėliais arba su paplotėliu, krekeriais, viso grūdo duonos riekelėmis ar s.
Baklažanus rekomenduojama kepti ant atviros ugnies, kad jie turėtų būdingą ugnies skonį ir aromatą. Arba kepkite orkaitėje, ant grotelių – išsirinkite jums tinkantį variantą.

Baklažanų babab ganoush - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis.

Ingridientai:

- baklažanai - 2 vidutiniai;
- sezamo sėklos - 2 šaukštai. l;
- česnakai - 2 didelės skiltelės;
- laimo (arba citrinos) sultys – 0,5-1 a.š. l (pagal skonį);
- druska - pagal skonį;
- augalinis aliejus (bet koks) - 2-3 šaukštai. l;
- smulkiai malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio (pagal skonį).

Receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio:

Maždaug tokio pat dydžio baklažanus nuplaukite ir nusausinkite. Keliose vietose subadykite šakute. Nenukirpkite uodegų, bus patogiau baklažanus apversti.

Kepkite jums patogiu būdu: orkaitėje, ant grotelių, ant atviros ugnies, dujinės viryklės (dedant ant grotelių ar liepsnos skirstytuvo). Kepdami įsitikinkite, kad baklažanai iškepa tolygiai, kelis kartus juos apversdami. perkelti į lėkštę, šiek tiek atvėsinti (3-4 min., kol sušils).

Norint paruošti skanų babaganoush, baklažanus reikia nulupti, peiliu giliai įpjauti (supjaustyti į dvi keturias dalis), nenupjaunant iki pat viršaus. Dar nenukirpkite uodegų. Įdėkite baklažanus vertikaliai į gilų kiaurasamtį arba dubenį ir išsukite juos, kad išsiskirtų kartumas. Palikite taip pusvalandį.

Į karštą, sausą keptuvę suberkite sezamo sėklas. Skrudinkite, kol pajusite riešutų kvapą; sėklos turi būti auksinės rudos spalvos.

Baklažanus atskirkite nuo stiebų ir supjaustykite gabalėliais. Perkelkite į blenderį.

Česnaką supjaustykite griežinėliais arba susmulkinkite kubeliais. Sudėkite į maišytuvo dubenį su baklažanais ir sezamo sėklomis.

Viską sutrinkite į vienalytę masę. Palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus (bet kokio – saulėgrąžų, alyvuogių – kokio tik turite). Plakite, kol pasikeis spalva; baklažanų padažas turėtų šviesėti.

Išspauskite laimo arba citrinos sultis ir supilkite į baklažanų užkandį. Arba supjaustykite citrinos skiltelę (pusę laimo), išimkite sėklas ir išspauskite sultis į maišytuvo dubenį. Druska ir pipirai pagal skonį. Dar kartą viską sumušk.

Sudėkite gatavą keptą baklažanų babaganoush į dubenį arba salotų dubenį. Supilkite šaukštą alyvuogių ar kitokio aliejaus, pabarstykite sezamo sėklomis, papuoškite žolelėmis. Patiekite kaip užkandį arba kaip užkandį su duonos gabalėliais, paplotėliu ar pita duona. Gero apetito!

Ant užrašo. Yra dar viena galimybė paruošti babaganoush. Iškepti baklažanai smulkiai supjaustomi peiliu, sumaišomi su sezamo pasta, smulkintu česnaku, citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir prieskoniais. Rezultatas yra skanus užkandis, panašus į išvaizdą. Sezamo pastai recepte nurodytam maisto kiekiui reikia 2 v.š. l (šiuo atveju sezamas neįtraukiamas).

Babaganoush yra prabangus baklažanų paruošimo būdas. Tai baklažanų „Rolls Royce“. Tai puikus būdas tvarkyti baklažanus iš visų pusių. Baklažanai babaganoush išlaiko natūralų saldų, subtilų skonį (skirtingai nei baklažanų ikrai, kitas idealus baklažanų valgymo būdas) ir subtilią pluoštinę tekstūrą. Kitaip nei kepti baklažanai, babaganošas vis dar yra gana sveikas maistas. Ir tai paprasta. Na? Na taip. Aš jį gaminu reguliariai. Rytinėmis aplinkybėmis valgau.

Jie valgo jį tiesiog kaip salotas ar užkandį arba tepa ant pita duonos. Galiu juos patiekti kaip drungną garnyrą prie keptos avienos, pavyzdžiui, ėrienos lentynos. Pirmą kartą apie tai išgirdau iš paryžiečio. Buvome kokiame nors arabiškame restorane, jis man bakstelėjo į meniu ir rekomendavo: „Zhe te rrrrrrrekomand“, – šaukė jis man į ausį, beviltiškai ganydamas tarp triukšmo ir šakių žvangėjimo.

Žinoma, paryžiečiai yra labiau pripratę prie šio patiekalo nei mes, arabai gyvena šalia jų. Man tada patiko jaukus pavadinimas Babaganush. Maniau, kad jis pavadintas kažkokios armėniškos močiutės Ganuš vardu. Iš to laiko prisimenu galingą česnako poskonį dienai. Per didelis česnako kiekis mane tada išjungė.

Tačiau česnakai, kaip žinote, yra savanoriški. Mano vėlesni susitikimai su nuostabiais baklažanais tai įrodė, ir babaganoush tapo mano gyvenimo dalimi. Cituojant klasiką, wow rrrryokomand!

Maisto gaminimo metas: 40 minučių

Sudėtingumas: Tiesiog

Vidutinio dydžio baklažanai – 4 vnt.
- sezamo sėklos ½ puodelio
- citrina - 1 valgomasis šaukštas. (bet koreguokite pagal savo skonį, aš nemėgstu rūgštaus maisto, mėgstu saldų, todėl šios proporcijos nereikalauju)
- česnakai - 1 skiltelė
- kmynai - 1 žiupsnelis
- čili dribsniai - 1 mažas žiupsnelis (pagal skonį)
- druska - pagal skonį
- šviežia kalendra - 1 nedidelis ryšelis
- rūkyta paprika - ½ šaukštelio ir neprivaloma (man tai yra vienintelis būdas į baklažanus įpilti rūkytos spirito, ir tai nėra nereikalinga, bet jei po ranka neturite ugnies ar rūkytos paprikos,)

Išeiti– 6 porcijos

Orkaitę įkaitinu iki maksimumo. Arba šašlykinę. Arba rusiška viryklė. Arba kūrenu ugnį – savo miesto bute, iš knygų ir parketo.

Baklažanus nuplaunu ir susmeigiu šakute, kad iš vidaus išeitų garai, antraip suplėšys velniop. Jei turėčiau dujinę viryklę, sudeginčiau jas tiesiai virš ugnies iki dūminės plutos. Bet aš turiu bedvasę elektrą. Todėl aš juos kepu orkaitėje 20 minučių.

Ištraukiu ir leidžiu atvėsti, kad nesudeginčiau. Perpjaunu išilgai per pusę, šaukšteliu išskobiu minkštimą, gana stipriai išlaiko formą. Supjausčiau išilgai plonomis juostelėmis.

Sudedu į kiaurasamtį, pabarstau druska, išmaišau. Leiskite sultims išsiskirti po druska ir nusausinkite į kruopščiai padėtą ​​dubenį.

Kai nuteka sultys, baklažanus spaudžiu rankomis, tikrai spaudžiu, slampinėdama. Mano rankos dirba vietoj mėsmalės. Jei norite, šiame etape galite naudoti maišytuvą, bet man patinka tekstūruotas babaganoush.

Sezamo sėklas su česnaku ir baklažanų sultimis sutrinu blenderiu į vienalytę tyrę.

Mano nuomone, vienalytė pasta atrodo taip.

Kmynus ir šiek tiek čili pipiro (turiu vaikų ir senelių valgymui) sutrinu grūstuvėje.

Į baklažanus įdedu sezamo pastos ir prieskonių. Įdedu citrinos.

Fantastiška melsvai violetinė spalva, nuo tamsios iki juodos, tiršta, kaip pietietiška naktis – tuo baklažanai pirmiausia traukia. Kaip praeiti pro daržoves, kurios traukia blizgiais šonais? Ir sunku suskaičiuoti, kiek skanių patiekalų galite pagaminti iš šios nuostabios daržovės.

Mes jums pasakysime, kaip paruošti du skanius lengvus užkandžius: babaganoush ir moutabal.

Kai kurie gurmanai, ne kartą gaminę babaganoush, niekada nėra gaminę moutabal, ir svarsto, ar yra skirtumas tarp šių dviejų patiekalų.

Yra, bet labai nereikšminga. Jei babaganoush yra lengvas užkandis, labiau primenantis baklažanų salotas ar ikrus, tai mutabal yra baklažanų tyrė su jogurtu ar majonezu. Įvairios vietos teikia pirmenybę savo papildams. Tačiau baba ganoush ir moutabal yra skanūs užkandžiai, dažniausiai naudojami kaip paštetas. Tepkite ant minkštos baltos duonos arba pitos duonos.

• iš baklažanų paruošti mutabalą ar babaganoušą tinka tik jaunos, nepernokusios daržovės;
• jei baklažano stiebas yra tamsios spalvos, tada daržovės skonis gali būti kartaus;
• ruošiant baklažanų užkandžius, geriau juos kepti ant žarijų;
• Jei nėra galimybės naudotis griliu, tuomet baklažanus galima kepti folijoje ant dujinės kepsninės.

Baba ganoush salotos

Ingridientai:

• jauni baklažanai – 3 vnt.;
• sezamo pasta - 2 šaukštai. šaukštai;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
• citrina - 1 vnt.;
• česnakas - 1 skiltelė;
• kmynai (milteliai) – 1 arbatinis šaukštelis;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Pirmiausia išsiaiškinkime, kas yra sezamo pasta ir kaip ją pakeisti. Sezamo pasta arba, gaminama iš sezamo sėklų. Jei parduotuvėse tokios pastos neturite, galite pasigaminti patys, paskrudindami sezamo sėklas, susmulkindami jas į miltelius ir skiedžiant alyvuogių aliejumi, kol pasta taps tiršta.

Baklažanus nuplaukite ir kepkite, atsižvelgiant į galimybes, ant žarijų arba ant dujinės viryklės grotelių. Atvėsusius baklažanus nulupkite ir smulkiai supjaustykite (mutabalui galite naudoti ir blenderį).

Sumaišykite su likusiais ingredientais. Jei rezultatas yra labai tiršta masė, ją galima atskiesti karštu virintu vandeniu.

Baklažanų babaganoush yra tiesiog skanus su šviežiu karštu maistu. Nenuostabu, kad šis patiekalas dažnai ruošiamas vasarą vasarnamyje. Sodyboje grilis visada yra po ranka, todėl geriau greitai užkąsti su patraukliomis salotomis.

Labai dažnai šio užkandžio pavadinimas rašomas kaip baba ganoush, o tai reiškia, kad tėvas yra kaprizingas. Galbūt šis patiekalas pirmą kartą buvo paruoštas kažkieno tėvo užgaidoje, tačiau dėl to jis nebuvo mažiau skanus.