सेब के साथ कटे हुए बत्तख के स्तन कटलेट। क्रैनबेरी सॉस के साथ बत्तख कटलेट, कीमा बनाया हुआ बत्तख से क्या पकाना है
पहले, बत्तखें केवल नए साल के लिए बेची जाती थीं, लेकिन अब आप बत्तख, खरगोश या यहां तक कि टर्की से भी किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। मैंने इसे आज़माने के लिए बत्तख का मांस खरीदा। घरेलू बत्तखें मोटी, अच्छी तरह से पोषित पक्षी हैं, जंगली बत्तखों की तरह नहीं, वे बटेर की तरह दिखती हैं, सूखी और छोटी। मैंने त्वचा और वसा को हटाकर फ़िलेट का उपयोग किया। इसका रंग बहुत गहरा है, लगभग गोमांस जैसा।
उत्पादों
- बत्तख का बुरादा - 500 ग्राम
- चयनित श्रेणी का अंडा - 60 ग्राम
- प्याज मध्यम सिर - 100 ग्राम
- मक्खन 1 बड़ा चम्मच। चम्मच - 5 ग्राम
- दलिया (3 बड़े चम्मच) - 30 ग्राम
- चाकू की नोक पर जायफल
- मूल काली मिर्च
बत्तख कटलेट कैसे पकाएं
- बत्तख के मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की में पीसकर कीमा बना लें।
- प्याज को बारीक काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें.
- एक कांटे की मदद से ओटमील को अंडे के साथ मिलाएं।
- एक कटोरे में कीमा रखें, उसमें दलिया, काली मिर्च, नमक और जायफल डालें।
- सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
- कीमा को सीधे एक कटोरे में फेंटें ताकि यह ठीक से बन जाए।
- गोल चपटे कटलेट बना लीजिये.
- एक फ्राइंग पैन में रखें (नॉन-स्टिक पैन को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है)।
- ढककर धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, एक तरफ से लगभग 10 मिनट और दूसरी तरफ से 10 मिनट।
कटलेट स्वादिष्ट बने, प्याज को भूनने ने इसमें अहम भूमिका निभाई।
बत्तख का मांस चिकन ड्रमस्टिक के मांस से बहुत अलग नहीं है। लेकिन बत्तख का मांस स्वास्थ्यवर्धक होता है - इसमें अधिक आयरन (13-15% बनाम चिकन 6%) और विटामिन ई - 2% की तुलना में 5% और थोड़ा अधिक विटामिन ए (3%) होता है। बत्तख के मांस में अमीनो एसिड की संरचना लगभग ब्रॉयलर मुर्गियों के समान ही होती है।
चूंकि मेरे पास पूरी तरह से रोजमर्रा का मेनू था, इसलिए मैंने साइड डिश के रूप में नियमित ड्यूरम गेहूं के सींग तैयार किए। और वे पीले हैं क्योंकि खाना बनाते समय मैं आधा चम्मच हल्दी मिलाता हूं। प्रति 100 ग्राम वजन पर उत्पादों का पोषण मूल्य:
| 100 ग्राम में उत्पाद | गिलहरी | वसा | कार्बोहाइड्रेट | किलो कैलोरी |
| त्वचा के बिना बत्तख का मांस | 18,3 | 5,9 | 0 | 124 |
| 100 ग्राम में अंडा एस-ओ | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 158,4 |
| अनाज | 11 | 6,2 | 50 | 302 |
| मक्खन | 1 | 72,5 | 1,4 | 662 |
| बल्ब प्याज | 1,4 | 0,2 | 8,2 | 41 |
बत्तख कटलेट, पोषण मूल्य।
तैयारी में कठिनाई:आसानी से
खाना पकाने के समय: 1 घंटे तक
शाकाहार:नहीं
रसोईघर:इससे संबद्ध न होवें
सर्विंग्स की संख्या: 8 सर्विंग्स
पकवान का प्रकार:दूसरा पाठ्यक्रम
कैलोरी: 294 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 5 ग्राम / वसा: 21 ग्राम / कार्बोहाइड्रेट: 21 ग्राम
8 सर्विंग्स के लिए नरम बत्तख कटलेट के लिए सामग्री:
मूल काली मिर्च
जमीन का जायफ़ल
परिष्कृत वनस्पति तेल
कोमल बत्तख कटलेट पकाने की विधि चरण दर चरण
सामग्री के आधार पर किसी व्यंजन का विश्लेषण
प्रकाशन दिनांक: 09/08/2014
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बत्तख कटलेट
मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, मैं आपको बत्तख कटलेट की एक बहुत ही सरल रेसिपी प्रदान करता हूँ। रसदार, संतोषजनक और अतिरिक्त तेल और वसा के बिना - पूरे परिवार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प।
सामग्री
- कीमा 1 किलोग्राम
- प्याज 1-2 टुकड़े
- लहसुन 2-5 कलियाँ
- वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- अंडा 1 टुकड़ा
- ब्रेडक्रम्ब्स 100 ग्राम
- नमक 1 चम्मच
- मसाले 1 चम्मच
- स्वाद के लिए साग
1. यह उन सामग्रियों का सेट है जिनकी आपको अपनी रसोई में बत्तख कटलेट बनाने की विधि दोहराने के लिए आवश्यकता होगी। कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप आधी पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं, और बाकी को चाकू से बारीक काट सकते हैं।
2. सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर गर्म कर लें. प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें. इन्हें फ्राइंग पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
3. जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें स्वादानुसार सुगंधित मसाले- काली मिर्च, जायफल आदि डालें। फिर से हिलाएँ और आप आंच से उतार सकते हैं।
4. पुदीने को धोकर सुखा लें और काट लें. बेशक, आप इस सरल डक कटलेट रेसिपी में हरे प्याज, अजमोद, डिल, सीलेंट्रो आदि का भी उपयोग कर सकते हैं।
5. कीमा के साथ एक गहरे कटोरे में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन के साथ तले हुए प्याज और कुछ ब्रेडक्रंब डालें। अंडा फेंटें. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
6. तैयार कीमा से छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। साथ ही, ओवन को लगभग 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
7. बत्तख कटलेट को घर पर पकने तक लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है।
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बत्तख कटलेट
ब्रेड का टुकड़ा - 2 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
मसालों के साथ ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच।
सूजी - 1 बड़ा चम्मच।
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
खाना पकाने की प्रक्रिया
क्या आपने बत्तख कटलेट आज़माए हैं और उनके प्रति उदासीन नहीं रहे हैं? जैसा कि मैं आपको समझता हूं. आख़िरकार, ये स्वादिष्ट, कुरकुरे क्रस्ट के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित कटलेट हैं। और यदि आप साइड डिश के रूप में मसले हुए आलू और ताजी सब्जियों का सलाद परोसते हैं, तो यह भोजन के स्वाद और आनंद का चरम है। यदि आप वजन बढ़ने से डरते नहीं हैं क्योंकि बत्तख कटलेट को आहार संबंधी नहीं माना जाता है, तो आत्मविश्वास के साथ खाएं।
बत्तख कटलेट के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें।
ब्रेड को एक गहरे बाउल में रखें और उसमें दूध डालें। अभी के लिए अलग रख दें और कीमा तैयार करना शुरू करें।
बत्तख को अच्छी तरह धोएं और नैपकिन से सुखाएं, जिससे अतिरिक्त नमी निकल जाए। फिर आपको बत्तख के स्तन की पट्टिका को हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चाकू की तेज नोक का उपयोग करके पूरे कील के साथ एक गहरा अनुदैर्ध्य कट बनाएं। फिर मांस को हड्डी से अलग करने के लिए काटने की क्रिया का उपयोग करें। इस प्रकार, फ़िललेट का एक आधा हिस्सा काट लें, और फिर दूसरा।
जब फ़िललेट तैयार हो जाए तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. चरबी को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है - इसका कुछ हिस्सा तलने के दौरान निकल जाएगा, और कुछ कटलेट को अधिक रसदार और अधिक पौष्टिक बनाने का काम करेगा।
तैयार मांस को बारीक या मध्यम जाली वाले मीट ग्राइंडर में पीस लें।
कीमा में छिले हुए प्याज और लहसुन को भी पीस लें.
एक चिकन अंडा डालें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, ब्रेडक्रंब (मैं मसालों के साथ ब्रेडक्रंब का उपयोग करता हूं, जिसमें धनिया, लाल मिर्च, जायफल और तुलसी शामिल हैं) और सूजी मिलाएं। फिर इसमें पहले से दूध में भिगोई हुई ब्रेड डालें। दूध को निचोड़ा जाना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस में केवल परत के बिना टुकड़ा मिलाया जाना चाहिए।
पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिला लें। इस स्तर पर जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है - सभी सामग्रियों को एक साथ मिला देना चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको बल प्रयोग करने और कीमा बनाया हुआ मांस को पीटने की आवश्यकता है।
आपको सभी कीमा बनाया हुआ मांस बाहर निकालना होगा और जबरदस्ती, तेज गति से इसे वापस रखना होगा। इसे 20-30 बार दोहराएं। इसके बाद, कीमा अधिक फूला हुआ हो जाएगा, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेगा और तलने के दौरान कटलेट को टूटने और गिरने नहीं देगा।
फिर कीमा बनाया हुआ मांस को छोटे-छोटे भागों में बाँट लेना चाहिए और प्रत्येक से कटलेट बना लेना चाहिए। कटलेट का आकार और आकार केवल आपकी इच्छाओं और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। प्रत्येक कटलेट को तेज गति से हथेली से हथेली तक उछालते हुए भी फेंटना चाहिए।
जब सभी कटलेट बन जाएं, तो आप एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म कर सकते हैं। जब तेल गर्म हो जाए और हल्का सा चटकने लगे तो इसमें कटलेट डालें.
इन्हें दोनों तरफ से अच्छे से ब्राउन होने तक फ्राई करें.
कोमल, रसदार और पौष्टिक बत्तख कटलेट परोसे जा सकते हैं। लेकिन आपको इसके लिए किसी को बुलाने की ज़रूरत नहीं होगी, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान हर कोई इकट्ठा हो गया था - ऐसी सुगंध का विरोध करना कठिन है।
बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.
वीडियो रेसिपी
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बत्तख कटलेट
- बत्तख - 500 ग्राम।
- ब्रेड - 2 स्लाइस
- दूध - 150 मि.ली.
- अंडा - 1 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- पनीर पटाखे - 1 बड़ा चम्मच। एल
- सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- नमक स्वाद अनुसार
कटलेट तैयार करने के लिए हम केवल बत्तख के स्तन का उपयोग करेंगे। छिलका हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, तलने के दौरान वसा आश्चर्यजनक रूप से पिघल जाएगी, और बाकी कटलेट को कोमल और रसदार बना देगा। मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें।
- ब्रेड का क्रस्ट हटाकर दूध में भिगो दें.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, लहसुन और प्याज भी काट लें।
ब्रेड को निचोड़ें और मांस में डालें, अंडा, ब्रेडक्रंब, सूजी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और कीमा को अपने हाथों से फेंटें ताकि यह एक समान और फूला हुआ हो जाए। कटलेट बनाएं.
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें कटलेट डालें। सुंदर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
इन कटलेट को गरम या ठंडा परोसिये, ये उतने ही स्वादिष्ट होते हैं.
बत्तख कटलेट बहुत रसदार, कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। इन्हें तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है; ये कटलेट मसले हुए आलू या अन्य साइड डिश के साथ-साथ सब्जी सलाद और अचार के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इन कटलेट में कैलोरी काफी अधिक होती है और इसलिए पेट भर जाता है। इन्हें अधिक मुलायम और हवादार बनाने के लिए थोड़ी सी सूजी मिला लें, लेकिन आपको इसे नहीं डालना है. बत्तख के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ाने के लिए अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग करें।
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कीमा बत्तख कटलेट स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी
मक्के का आटा 6 बड़े चम्मच. एल
परिष्कृत सूरजमुखी तेल 125 मि.ली
मक्खन 50 ग्राम
चिकन अंडे 1 पीसी।
सफ़ेद ब्रेड 130 ग्राम
प्याज 1 पीसी.
पिसी हुई काली मिर्च 3 चुटकी
बत्तख के मांस के कटलेट तैयार करने के लिए, हमें बत्तख का बुरादा, प्याज, चिकन अंडे, मक्खन, सफेद ब्रेड, दूध, रिफाइंड सूरजमुखी तेल, मक्के का आटा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होती है।
बत्तख के फ़िललेट को टुकड़ों में काटें (त्वचा के साथ या बिना, ताकि कटलेट कम वसायुक्त हों)।
ब्रेड को दूध में भिगो दें.
हम मांस की चक्की के माध्यम से बत्तख का मांस, भीगी हुई रोटी और प्याज पास करते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें।
फोटो के साथ कटलेट बनाने की विधि के लिए नीचे देखें।
इन असाधारण कटलेट को क्रैनबेरी सॉस और मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। नुस्खा बहुत दिलचस्प है; मैंने इसे राजधानी के रूसी व्यंजन रेस्तरां में से एक के मेनू पर देखा। तो आज हमारे मेनू में राष्ट्रीय है रूसी व्यंजन पकवान. मेरे लिए, ये बत्तख कटलेट एक वास्तविक खोज थे। इससे पहले, मैंने केवल पोल्ट्री और चिकन को विभिन्न रूपों में चखा था। खाना पकाने का प्रयास करें बत्तख कटलेटऔर आपको इसका पछतावा नहीं होगा! इस व्यंजन को छुट्टियों की मेज पर भी परोसा जा सकता है।
बत्तख कटलेट - नुस्खा
कटलेट तैयार करने के लिए हमें बत्तख का मांस चाहिए। आप दुकान से पूरी बत्तख खरीद सकते हैं और उसे स्वयं काट सकते हैं। कटलेट के लिए आपको केवल मांस पट्टिका की आवश्यकता है। आपको अन्य किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- बत्तख का बुरादा 400 ग्राम;
- प्याज 1 टुकड़ा;
- ½ कप क्रीम;
- थोड़ा सा आटा;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
बत्तख के मांस को प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें, इसमें क्रीम, साथ ही स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, इसे ध्यान देने योग्य बल के साथ कटोरे में फेंकना चाहिए। कटलेट का द्रव्यमान थोड़ा चिपचिपा और सजातीय हो जाना चाहिए। छोटे कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके बाद, बत्तख कटलेट को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालकर तैयार किया जाता है।
कटलेट के लिए क्रैनबेरी सॉस
क्रैनबेरी सॉस सभी मांस व्यंजनों के स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। इसे चिकन, टर्की, पोर्क, बीफ और निश्चित रूप से बत्तख कटलेट के साथ परोसा जा सकता है! मीठी और खट्टी क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसे गए आपके मांस व्यंजन स्वाद में नए नोट और एक मूल, उज्ज्वल उत्सव डिजाइन प्राप्त करते हैं। हमारे कटलेट के लिए मीठी और खट्टी क्रैनबेरी सॉस तैयार करने के लिए, लें:
- क्रैनबेरी (ताजा या जमे हुए) 1 कप;
- ¼ कप) चीनी;
- ¼ गिलास रेड वाइन;
- 1 नारंगी.
एक कोलंडर में धोकर सुखाए गए क्रैनबेरी को संतरे के छिलके, चीनी, वाइन और संतरे से निचोड़े हुए रस के साथ मिलाएं। मिश्रण को आग पर रखें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि जामुन अपना रस न छोड़ दें। सॉस गाढ़ा हो जाएगा और इस समय आप इसे आंच से हटा सकते हैं। थोड़ी ठंडी सॉस को ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीसें।
कटलेट परोसना भी एक तरह की कला है. बत्तख कटलेट को मसले हुए आलू के साथ परोसें, ऊपर से मीठी और खट्टी क्रैनबेरी सॉस डालें और डिश पर घर का बना अचार (खीरा, टमाटर) रखें। रूसी व्यंजन हमें इसी प्रकार का आनंद दे सकते हैं। बॉन एपेतीत!
हर कोई आपकी राय में रुचि रखता है!
अंग्रेजी में मत छोड़ो!
ठीक नीचे टिप्पणी प्रपत्र हैं।
2-12-2017, 09:38
स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी
रेसिपी विवरण:
मैं बत्तख कटलेट के बारे में क्या कहना चाहता हूं, इस तथ्य के बावजूद कि वे काफी वसायुक्त होते हैं, मैं वास्तव में उन्हें पसंद करता हूं।
बत्तख कटलेट रसदार, मुलायम और कोमल होते हैं।
मुझे वे स्वाद में पोर्क, वील या चिकन कटलेट से कहीं बेहतर लगते हैं।
बत्तख का मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो एनीमिया और कुछ तंत्रिका संबंधी विकारों से पीड़ित हैं।
बत्तख की चर्बी में बड़ी मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जो हृदय प्रणाली के लिए एक वास्तविक इलाज है और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।
तो, उपरोक्त को ध्यान में रखते हुए, कभी-कभी आप अपने आप को वसायुक्त, लेकिन बहुत स्वादिष्ट बत्तख कटलेट का आनंद ले सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मैंने बत्तख के मांस और त्वचा दोनों का उपयोग किया, और मैं ध्यान देना चाहता हूं कि वसा का बड़ा हिस्सा त्वचा में केंद्रित होता है।
यदि आप चाहते हैं कि आपके कटलेट कम वसायुक्त हों, तो छिलका हटा दें और कटलेट बनाने के लिए केवल बत्तख के मांस का उपयोग करें।
बत्तख कटलेट कैसे पकाएं
रेसिपी सामग्री
- बत्तख का मांस 800 ग्राम।
- प्याज 100 ग्राम.
- अंडा 1 पीसी.
- पाव रोटी 80 जीआर.
- नमक स्वाद अनुसार
- हल्दी 0.5 चम्मच
- सूखी तुलसी 0.5 चम्मच
व्यंजन विधि
स्टेप 1
बत्तख को अच्छी तरह धो लें, मांस को हड्डियों से अलग कर लें, टुकड़ों में काट लें।
चरण दो
बत्तख का मांस, प्याज और दूध में भिगोई हुई रोटी को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
अंडे, नमक, हल्दी, तुलसी डालें।
मैंने कटलेट का दोगुना हिस्सा पकाया, इसलिए फोटो में 2 अंडे हैं।
चरण 3
कटलेट बनाएं, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें।
पकने तक दोनों तरफ से ढककर भूनें।
चूँकि कटलेट बहुत अधिक वसा छोड़ते हैं, इसलिए मैं शुरुआत में केवल थोड़ी मात्रा में तेल डालता हूँ, फिर मैं तेल नहीं डालता, बल्कि कटलेट को निकली वसा में भूनता हूँ।