घर का बना ब्लूबेरी वाइन: तैयारी तकनीक और व्यंजन। ब्लूबेरी वाइन, या वन मनमौजीपन को कैसे रोकें किण्वित ब्लूबेरी से वाइन

कोई भी घर पर अच्छी ब्लूबेरी वाइन बना सकता है। नुस्खा विशेष रूप से सरल नहीं है, लेकिन उत्कृष्ट स्वाद और सुगंधित गंध आपके प्रयासों के लिए एक उत्कृष्ट पुरस्कार होगा। ब्लूबेरी का उपयोग केवल सूखी वाइन बनाने के लिए किया जाता है।

यह बेरी मिठाई की किस्मों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसकी अम्लता बेहद कम है। ब्लूबेरी के कच्चे माल को कटाई के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो भविष्य की वाइन में गंदी गंध आ सकती है या जल्दी ही खट्टी हो सकती है।

उत्तम पेय प्राप्त करने के नियम

ब्लूबेरी वाइन में बहुत समृद्ध रंग और दिलचस्प स्वाद होता है, जो कुछ अंगूर पेय में निहित होता है। पेय बनाते समय, पौधा अपूर्ण रूप से और बहुत धीरे-धीरे किण्वित हो सकता है।

ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

जामुन को बहुत सावधानी से छांटना चाहिए, क्योंकि अधिक पके ब्लूबेरी से पेय आसानी से भूरा हो जाएगा;
- कच्चे माल को पीसते समय, कुचलने की विधि का उपयोग करें;
- गूदा प्राप्त करने के तुरंत बाद उसे निचोड़ लेना चाहिए;
- रस को कभी भी दो बार से अधिक पानी में पतला नहीं करना चाहिए;
- यीस्ट कवक की बेहतर वृद्धि के लिए, वॉर्ट में अमोनिया मिलाएं (0.4 ग्राम प्रति लीटर तरल);
-किण्वन के लिए केवल शुद्ध कल्चर यीस्ट का उपयोग करना आवश्यक है।

ब्लूबेरी वाइन रेसिपी

सामग्री:
-3 किलो जामुन;
-4.5 लीटर साफ पानी;
-1.6 किलो दानेदार चीनी;
-320 ग्राम शहद.

जो जामुन पकने तक पहुंच गए हैं उन्हें धीरे से तोड़ लें। इन्हें छलनी से धो लें और पीस लें। याद रखें कि आप पूरे जामुन को द्रव्यमान में नहीं छोड़ सकते। परिणामी मिश्रण को एक साफ 10-लीटर ग्लास जार में रखें। 3 लीटर गर्म पानी डालें। ढक्कन की जगह धुंध का प्रयोग करें। फिर जार को 4 दिनों के लिए गर्म स्थान (21-27 डिग्री) में रखना होगा।

इस समय के बाद, अपनी घर में बनी वाइन को छान लें। अब केक की जरूरत नहीं पड़ेगी, इसे डिस्पोज किया जा सकता है. जूस को खाली कंटेनर में डालें, इस क्रिया से पहले इसे अच्छी तरह से धोना न भूलें। इसके बाद आपको चाशनी बनानी है. ऐसा करने के लिए, मिश्रण करें: दानेदार चीनी, डेढ़ लीटर पानी और फूल या लिंडेन शहद। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना चाहिए ताकि यह एक समान हो जाए।

सिरप को ब्लूबेरी जूस में मिलाया जाता है। घर पर बनी वाइन लगभग 1-2 महीने तक किण्वित रहेगी। इस दौरान कंटेनर को सीलबंद रखना सुनिश्चित करें। पानी की सील को सप्ताह में एक बार एलाबस्टर मोर्टार से ढंकना चाहिए। एक बार किण्वन बंद हो जाए, तो घर में बनी ब्लूबेरी वाइन को एक साफ कंटेनर में छान लें। पानी की सील लगा दें, और फिर बर्तनों को ठंडे स्थान पर रख दें, दो महीने के लिए छोड़ दें।

घोल को तलछट से सावधानीपूर्वक अलग करें और बोतलों में डालें। उनमें टाइट प्लग डालें और ऊपर सीलिंग वैक्स या पिघला हुआ रेज़िन भरें। बोतलों को ठंडी और सूखी जगह पर क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आप मीठे या अर्ध-मीठे पेय का आनंद लेना चाहते हैं, तो रेसिपी में चीनी की मात्रा 1 किलो बढ़ा दें। यह ब्लूबेरी वाइन गर्मियों में पूरी तरह से प्यास बुझाती है। यह काले रंग का होता है. स्वाद थोड़ा चिपचिपा और तीखा होता है, जो वास्तविक उत्कृष्ट वाइन में निहित होता है।

यदि आपके पास ब्लूबेरी की बड़ी फसल है, तो उनसे वाइन बनाने की सलाह दी जाएगी। यह याद रखने योग्य है कि फफूंदयुक्त जामुन का उपयोग नहीं किया जा सकता है। जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटना और टहनियाँ, पत्तियाँ और डंठल हटाना भी आवश्यक है।

क्लासिक ब्लूबेरी वाइन रेसिपी

सामग्री

1. ब्लूबेरी - 4 किलो
2. पानी - 2 लीटर
3. चीनी – 1 किलो
4. किशमिश - 100 ग्राम (या वाइन यीस्ट)।

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए जामुनों को चिकना होने तक मैश करें और चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखें।
2. किशमिश (खमीर या खमीर) और 300 ग्राम चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. गर्दन को धुंध से बांधें या कपड़े से ढक दें, फिर कंटेनर को 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। दिन में एक बार, बेरी द्रव्यमान को लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी से हिलाएं, गूदे और छिलके की सतह पर "टोपी" को हटा दें।
4. 3-4 दिनों के बाद, जब किण्वन के लक्षण (झाग, हिसिंग, खट्टी गंध) दिखाई दें, तो चीज़क्लोथ के माध्यम से पौधा निचोड़ें।
5. तरल भाग को किण्वन कंटेनर में डालें (मात्रा का अधिकतम 75% भरें), गूदे को कमरे के तापमान पर साधारण पानी के साथ डालें, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से फिर से निचोड़ लें। परिणामी तरल को किण्वित रस के साथ मिलाएं। निचोड़ों को फेंक दिया जा सकता है; अब उनकी आवश्यकता नहीं है।
6. पौधे में 300 ग्राम चीनी मिलाएं, कंटेनर पर पानी की सील या छेदा हुआ मेडिकल दस्ताना रखें और 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखें।
7. 5 दिनों के बाद, चीनी का अंतिम भाग (300 ग्राम) डालें। ऐसा करने के लिए, 0.5 लीटर किण्वन रस निकालें, इसमें चीनी पतला करें, परिणामस्वरूप सिरप वापस डालें, और फिर पानी की सील स्थापित करें।
8. 25-50 दिनों के बाद, किण्वन समाप्त हो जाएगा: पानी की सील बुलबुले पैदा करना बंद कर देगी, ब्लूबेरी वाइन हल्की हो जाएगी, और तल पर तलछट दिखाई देगी। तलछट से शराब को एक पतली ट्यूब के माध्यम से दूसरे साफ कंटेनर में निकालने का समय आ गया है, तलछट को छुए बिना।
9. यदि पानी की सील स्थापित होने के 50 दिनों के बाद भी किण्वन बंद नहीं होता है, तो कड़वाहट प्रकट होने से रोकने के लिए, शराब को तलछट से निकाला जाना चाहिए, फिर उसी तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
10. किण्वित पेय का स्वाद लें. यदि चाहें, तो मिठास के लिए अधिक चीनी मिलाएं या मात्रा का 2-15% अल्कोहल (वोदका) के साथ मिलाएं। फोर्टिफाइड वाइन बेहतर तरीके से संग्रहित होती है, लेकिन उतनी सुगंधित नहीं होती है और इसका स्वाद तीखा होता है।
11. भंडारण कंटेनरों को ऊपर तक भरें (यह सलाह दी जाती है कि वाइन ऑक्सीजन के संपर्क में न आए) और कसकर बंद करें। यदि चीनी मिलाई गई है, तो पुनः किण्वन की स्थिति में इसे पहले 7-10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखना बेहतर है।
12. अब वाइन को 2-3 महीने के लिए 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
13. हर 20-25 दिनों में एक बार, जब 2-5 सेमी की तलछट की परत दिखाई दे, तो शराब को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालकर छान लें, तलछट को पुराने कंटेनर के तल पर छोड़ दें। जब तलछट दिखाई नहीं देती तो ब्लूबेरी वाइन तैयार हो जाती है।

शहद के साथ ब्लूबेरी वाइन

सामग्री

1. ब्लूबेरी - 3 किलो
2. चीनी - 1.7 किग्रा
3. लिंडन या फूल शहद - 300 ग्राम
4. पानी - 4.5 लीटर

खाना पकाने की विधि

1. पके हुए ब्लूबेरी को छांटें, क्षतिग्रस्त फलों और विदेशी अशुद्धियों को हटा दें।
2. फिर जामुन को 1 किलो के हिस्से में एक कोलंडर में रखें और एक बाल्टी पानी में डुबोकर धो लें।
3. पानी निकल जाने दें और फिर जामुन को हाथ से मसल लें। परिणामी रस और गूदे को दस लीटर की बोतल में रखें, 2 लीटर गर्म पानी डालें, गर्दन को धुंध से बांधें और गर्म कमरे में ले जाएं, जहां इसे 20-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4 दिनों के लिए रखा जाता है।
4. उम्र बढ़ने के बाद, एक फिल्टर के माध्यम से जलसेक को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर करें।
5. बचे हुए गूदे को निचोड़कर निकाल दें और रस को एक साफ बोतल में डालें और इसमें चीनी, शहद और 1.5 लीटर गर्म पानी से तैयार रस मिलाएं।
6. किण्वन स्टॉपर के साथ बोतल को बंद करें और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें, जो 25 से 50 दिनों तक (कमरे के तापमान के आधार पर) चलेगा।
7. जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो परिणामी वाइन को स्पष्ट करने के लिए, इसे एक साफ बोतल में छानना चाहिए और पानी की सील फिर से लगानी चाहिए।
8. फिर आपको बोतल को ठंडे कमरे में ले जाना होगा और 2 महीने तक वहां रखना होगा।
9. तैयार वाइन को एक ट्यूब की मदद से छान लें, बोतलों में डालें और सील कर दें।
10. किसी सूखी, अंधेरी जगह पर क्षैतिज रूप से बिछाकर भंडारित करें। अर्ध-मीठी या मीठी वाइन प्राप्त करने के लिए, जामुन के उपरोक्त वजन के अनुसार चीनी की मात्रा 0.5-1 किलोग्राम बढ़ा दी जाती है।

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ब्लूबेरी में बहुत अच्छा स्वाद और नायाब सुगंध होती है। ये विशेषताएं उत्कृष्ट वाइन बनाना संभव बनाती हैं जिनमें अंगूर के साथ कुछ समानताएं होती हैं। ऐसे मादक पेय तैयार करना एक कठिन काम है, क्योंकि थोड़ी सी गलती किए गए सभी प्रयासों को विफल कर सकती है। इसके अलावा, यह बेरी अच्छी तरह से किण्वित नहीं होती है, इसलिए विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान किसी को प्रौद्योगिकी का उल्लंघन नहीं करना चाहिए और स्वच्छ व्यंजनों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। वास्तव में उच्च गुणवत्ता और सुगंधित ब्लूबेरी वाइन बनाने का यही एकमात्र तरीका है।

प्रक्रिया की विशेषताएं

वाइन बनाने के लिए आपको केवल पके हुए ब्लूबेरी का उपयोग करना होगा। यह सबसे अच्छा है अगर इसे इसकी तैयारी शुरू होने से तुरंत पहले एकत्र किया जाए। वहीं, पड़े हुए जामुनों का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब उन्हें 24 घंटे से अधिक पहले नहीं तोड़ा गया हो। सबसे पहले, आपको ब्लूबेरी को अच्छी तरह से छांटना होगा, कुल द्रव्यमान से सड़े हुए, अधिक पके, फफूंदयुक्त और बहुत छोटे जामुन को हटाना होगा। इसके बाद चुने हुए हिस्से को धो लेना चाहिए.

प्रकृति में, कोई भी जामुन और फल सफेद कोटिंग की एक पतली परत से ढके होते हैं, जिसमें जंगली खमीर भी शामिल होता है। वे किण्वन उत्प्रेरक हैं और इसलिए वाइन बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। हालाँकि, ब्लूबेरी को धोना बेहतर है, क्योंकि अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो पेय का स्वाद कड़वा हो जाएगा, जो बेहद अवांछनीय है। आप उन्हें विशेष वाइन यीस्ट या बिना धुली किशमिश से अपने हाथों से बने खट्टे से बदल सकते हैं।

महत्वपूर्ण! सभी कंटेनर, उपकरण और उपकरण पूरी तरह से निष्फल होने चाहिए, क्योंकि थोड़ा सा भी संदूषण विदेशी माइक्रोफ्लोरा के विकास का स्रोत बन सकता है। वॉर्ट में इसका प्रवेश न केवल किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित कर सकता है, बल्कि तैयार पेय का स्वाद भी खराब कर सकता है।

इसलिए, घर पर वाइन बनाना शुरू करने से तुरंत पहले, इन चीजों को अच्छी तरह से धोया जाता है और गर्म पानी से धोया जाता है।

सरल नुस्खा

सामग्री की संरचना और अनुपात:

• ब्लूबेरी - 8 किलो;
• पानी - 4 लीटर;
• किशमिश - 200 ग्राम;
• चीनी – 2 किलो.

क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

ब्लूबेरी वाइन बनाना उतना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि नीचे दिए गए कार्यों के अनुक्रम से विचलित न हों और इसका सख्ती से पालन करें।

1. पहले से धोए गए ब्लूबेरी को तब तक गूंधा जाता है जब तक एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए और बोतल में स्थानांतरित न कर दिया जाए।

2. बिना धुली किशमिश (खमीर या खट्टा) और 0.6 किलोग्राम चीनी मिलाएं। सभी घटक अच्छी तरह मिश्रित हैं। गर्दन को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से बांध दिया जाता है, और कंटेनर को एक अंधेरे, गर्म स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। भविष्य में, परिणामी द्रव्यमान को लकड़ी की छड़ी या साफ हाथ का उपयोग करके दिन में कम से कम एक बार मिश्रित किया जाना चाहिए।

3. 3-4 दिनों के बाद, किण्वन के स्पष्ट लक्षण दिखाई देने चाहिए, जैसे कि बुदबुदाहट, फुसफुसाहट और एक विशिष्ट गंध। रस के अलग हुए हिस्से को सूखा दिया जाता है, और शेष गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है।

4. परिणामी रस को वापस धुली हुई बोतल में डाला जाता है। इसे 3/4 से अधिक नहीं भरना चाहिए। बचे हुए गूदे को गर्म पानी के साथ डाला जाता है और 15-20 मिनट के लिए डाला जाता है, और फिर धुंध के माध्यम से फिर से निचोड़ा जाता है। फिर गूदे को हटा दिया जाता है, और परिणामी तरल को रस की मुख्य मात्रा के साथ मिलाया जाता है।

5. पौधे में 0.6 किलोग्राम चीनी मिलाई जाती है, पानी की सील या उंगली में पूर्व-निर्मित छेद वाला रबर का दस्ताना बोतल पर स्थापित किया जाता है, और कंटेनर को कम से कम स्थिर तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है। 18 डिग्री सेल्सियस.

6. 5 दिनों के बाद बची हुई चीनी (0.8 किग्रा) को पौधे में मिला दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, 0.5 लीटर रस निकाला जाता है, जिसमें बाद में दानेदार चीनी को पतला किया जाता है। इस तरह से प्राप्त सिरप को वापस बोतल में डाला जाता है, और उसकी गर्दन पर फिर से पानी की सील या दस्ताना लगाया जाता है।

7. 25-55 दिनों के बाद किण्वन बंद हो जाना चाहिए। यह निर्धारित करना काफी सरल है: पानी की सील गड़गड़ाहट बंद कर देगी (दस्ताना फूल जाएगा), ब्लूबेरी वाइन हल्की हो जाएगी, और बोतल के नीचे तलछट की एक परत दिखाई देगी। तैयार वाइन को एक पतली ट्यूब का उपयोग करके किसी भी साफ कंटेनर में डाला जाता है ताकि तलछट नीचे रहे।

8. यदि वांछित हो, तो तैयार पेय को मीठा या मजबूत बनाया जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि फोर्टिफाइड ब्लूबेरी वाइन लंबे समय तक चलती है, लेकिन सख्त हो जाती है और इसकी कुछ सुगंध खो जाती है।

9. बोतलों को कॉर्क तक भर दिया जाता है और कस कर कस दिया जाता है।

10. तैयार होममेड वाइन को 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी, ठंडी जगह पर ले जाया जाता है और 2 से 3 महीने की अवधि के लिए वहां छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, पेय अधिक परिपक्व हो जाएगा, जिसका इसके स्वाद और सुगंध पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

इस वाइन की शेल्फ लाइफ 3 साल है, और ताकत 10-12 डिग्री है।

घर पर बनी ब्लूबेरी वाइन एक उत्कृष्ट पेय है, जिसमें बहुत ही नाजुक और साथ ही सूक्ष्म बेरी नोट्स के साथ तीखा स्वाद होता है। घर पर बनी ब्लूबेरी वाइन एक समृद्ध गुलदस्ता, गहरे गहरे रंग, मध्यम मीठी और स्वाद में थोड़ी याद दिलाने वाली उच्च गुणवत्ता वाली है। यदि ब्लूबेरी को तैयार करते समय लाल और सफेद करंट के साथ मिलाया जाता है, तो आप एक ऐसा पेय प्राप्त कर सकते हैं जिसका स्वाद क्लासिक काहोर जैसा होता है।

ब्लूबेरी वाइन के फायदे

काम पर थका देने वाले दिन के बाद ब्लूबेरी वाइन का एक गिलास आपको आराम करने और एक सुखद शाम के लिए तैयार होने में मदद करेगा। निर्विवाद हल्के स्वाद के साथ-साथ, ब्लूबेरी वाइन में अधिकांश लाभकारी गुण भी होते हैं। घर पर ब्लूबेरी वाइन बनाने से आप खराब होने वाली ताजी बेरी में मौजूद अधिकांश विटामिन को संरक्षित कर सकते हैं।

इस पेय को उचित सीमा के भीतर पीने से आपकी ताकत मजबूत होगी और कई बीमारियों के विकास को रोका जा सकेगा। ब्लूबेरी को विटामिन और आवश्यक सूक्ष्म तत्वों का वास्तविक भंडार कहा जा सकता है। इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर को फिर से जीवंत करते हैं और विषाक्त पदार्थों को साफ करते हैं।

लोक चिकित्सा में, ब्लूबेरी का उपयोग गुर्दे, आंतों, त्वचा और मधुमेह के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। तैयारी की प्रक्रिया के दौरान घर में बनी वाइन में विभिन्न औषधीय पौधों को मिलाने से चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले वास्तविक औषधीय पेय में मदद मिलती है।

आवश्यक सामग्री

शिल्पकार ताजा जामुन का उपयोग करके घर पर असली ब्लूबेरी वाइन तैयार करते हैं। उन क्षेत्रों में जहां ब्लूबेरी की फसल प्रभावशाली है, आप स्वयं कच्चा माल तैयार कर सकते हैं - संग्रह प्रक्रिया काफी सुखद और सरल है, लेकिन काफी लंबी है। बड़ी मात्रा में ब्लूबेरी के साथ पकाने की सिफारिश की जाती है - कम से कम 4-6 किलोग्राम, और जामुन पके होने चाहिए, लेकिन अधिक पके नहीं।

उनकी पानी जैसी स्थिरता के बावजूद, एक सजातीय द्रव्यमान में कुचले गए ब्लूबेरी थोड़ा रस पैदा करते हैं, इसलिए सांद्रण में थोड़ी मात्रा में पानी मिलाया जाता है।

अधिक खट्टे स्वाद से बचने के लिए, खाना पकाने के दौरान चीनी मिलाई जाती है। इस प्रकार, वाइन बनाने के लिए उत्पादों के एक मानक सेट में 3 सामग्रियां होती हैं: ब्लूबेरी, चीनी और पानी।

पारंपरिक नुस्खा

स्पष्ट जटिलता के विपरीत, घर पर ब्लूबेरी वाइन बनाने की क्लासिक विधि सरल है। इसमें कई चरण होते हैं:

शहद के साथ ब्लूबेरी वाइन

पिछले कुछ वर्षों में घरेलू नुस्खा में बदलाव आया है, इसमें नई दिलचस्प सामग्रियां दिखाई देती हैं। ब्लूबेरी वाइन में शहद मिलाने से पेय को मिठास और नरम, असामान्य स्वाद मिलता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

तैयारी की प्रक्रिया क्लासिक रेसिपी के समान है, यह केवल इसमें भिन्न है कि सिरप बनाने के चरण में गर्म उबले पानी में शहद भी मिलाया जाता है। यह मत भूलो कि सभी उपकरण कीटाणुरहित होने चाहिए, इससे बैक्टीरिया के प्रवेश से बचने में मदद मिलेगी।

खट्टे आटे से शराब बनाना

ब्लूबेरी वाइन को 100% संभावना के साथ घर पर किण्वित करने के लिए, कच्चे माल में वाइन खमीर या स्टार्टर जोड़ने की सिफारिश की जाती है। आप अपने हाथों से इस प्रकार खट्टा आटा तैयार कर सकते हैं:

1. मुट्ठी भर अंगूर या किशमिश तैयार कर लें, अच्छी तरह धो लें।
2. जामुन में 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
3. मिश्रण को 2 गिलास गर्म पानी के साथ डालें और कई दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

मानक खाना पकाने का नुस्खा वही रहता है, लेकिन पहले चरण में, तैयार खमीर या बसे हुए स्टार्टर को ब्लूबेरी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।

घर पर बनी ब्लूबेरी वाइन उत्कृष्ट गुणवत्ता की होती है और इसे 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। ब्लूबेरी वाइन के स्वाद को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका पेय को ओक बैरल में डालना और इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ना है, लेकिन ऐसे कंटेनरों की अनुपस्थिति में, आप वाइन को कांच की बोतलों में स्टोर कर सकते हैं।

घर पर बनी शराब कई लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है। मादक स्वाद, अपेक्षाकृत सरल उत्पादन तकनीक और प्रत्येक घटक में पूर्ण विश्वास उन लोगों के लिए भी आकर्षक है जो वाइन पसंद करते हैं।

घर पर आप किसी भी कच्चे माल से पेय बना सकते हैं, चाहे वह गहरे अंगूर, सेब या जंगली जामुन हों। विशेष रूप से, नौसिखिया वाइन निर्माताओं की पसंद अक्सर ब्लूबेरी वाइन पर पड़ती है।

किसी भी मादक पेय के उत्पादन की तरह, ब्लूबेरी वाइन बनाते समय आपको कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना होगा।

ब्लूबेरी वाइन बनाने के लिए कुछ सूक्ष्मताओं की आवश्यकता होती है।

किण्वन के लिए, आपको केवल पके हुए ताजा जामुन लेने की ज़रूरत है, प्रक्रिया शुरू होने से एक दिन पहले नहीं चुना जाना चाहिए। ब्लूबेरी को घटिया उत्पादों से छांटने और साफ करने की आवश्यकता है।

अक्सर, जामुन तैयार करते समय, उन्हें धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि जंगली खमीर संस्कृतियां त्वचा पर स्थित होती हैं, जिसके कारण किण्वन होता है। ब्लूबेरी के मामले में, यह काम नहीं करता है - बिना धुले जामुन एक अप्रिय स्वाद देते हैं, इसलिए उन्हें निश्चित रूप से धोने की आवश्यकता होती है। आपको ब्लूबेरी को सावधानी से धोने की ज़रूरत है, सावधान रहें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे, क्योंकि जामुन बहुत नाजुक होते हैं।

किण्वन सहायक

पानी से धोए गए जंगली खमीर को स्टोर से खरीदे गए वाइन खमीर से बदला जा सकता है। यदि आप बिना खमीर के किण्वित ब्लूबेरी वाइन बनाना चाहते हैं, तो आपको किशमिश या घर का बना खट्टा उपयोग करने की आवश्यकता है, जो सामग्री जोड़ने शुरू करने से कई दिन पहले तैयार किया जाता है।

औजार

ब्लूबेरी वाइन का उत्पादन करने के लिए, आपको उपयुक्त मात्रा के ग्लास कंटेनर की आवश्यकता होगी। अंगूर वाइन की तरह, ब्लूबेरी वाइन ओक में उम्र बढ़ना पसंद करती है, लेकिन हर किसी के पास यह अवसर नहीं है।

ब्लूबेरी वाइन को किण्वित करने के लिए, आपको बड़ी कांच की बोतलें तैयार करनी होंगी।

किण्वन के लिए, खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनरों को भी चुना जाता है, लेकिन कांच की बोतलें पर्याप्त होंगी। आपको किण्वन के लिए एक बड़े कंटेनर और उम्र बढ़ने के लिए अलग कंटेनर की आवश्यकता होगी।

पौधा तैयार करने के लिए, एक नियमित मैशर, जिसका उपयोग सब्जी प्यूरी तैयार करने के लिए किया जाता है, काफी उपयुक्त है। कंटेनर से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने वाली पानी की सील को हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है या एक छोटे पंचर वाले साधारण रबर के दस्ताने से बदला जा सकता है।

सभी उपकरणों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और पोंछकर सुखाना चाहिए। किसी भी विदेशी गंध पर भी प्रतिबंध है, और आपको केवल साफ हाथों से पौधे के साथ काम करने की आवश्यकता है।

पानी

पानी और ब्लूबेरी जूस का पारंपरिक अनुपात 1:4 है, लेकिन आपके अनुभव के आधार पर ये संख्या भिन्न हो सकती है। पानी ठंडा और साफ होना चाहिए, अधिमानतः झरने का पानी। फ़िल्टर भी काम करेगा. मुख्य बात सीधे नल से नहीं है.

घर का बना खट्टा आटा रेसिपी

सामग्री:

• 400 ग्राम रसभरी या चोकबेरी;
• 2-3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 200 मिली पानी.

स्टार्टर तैयार करने के लिए, आपको एक कटोरे में चोकबेरी को कुचलना होगा और इसमें पानी और चीनी मिलानी होगी।

तैयारी:

1. जामुन को बिना धोए एक कटोरे में पीस लें।
2. चीनी और पानी डालें, मिलाएँ।
3. स्टार्टर को दो-तिहाई भर कर एक बोतल में डालें। गर्दन को रुई के फाहे से बंद करके 7 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

घर पर बनी ब्लूबेरी वाइन रेसिपी

उत्पादन व्यंजन सामग्री की संख्या में भिन्न होते हैं। पूरक के रूप में, आप शहद, अंगूर का रस, सेब, किशमिश, चोकबेरी या अन्य जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• 2 लीटर पानी;
• 1 किलो चीनी;
• 4 किलो ब्लूबेरी;
• 100 ग्राम किशमिश, खट्टा आटा या वाइन खमीर।

तैयारी:

यदि किण्वन 50 दिनों के बाद भी जारी रहता है, तो वाइन को अभी भी सूखाने, तलछट से छुटकारा पाने और उसी तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ने की आवश्यकता होती है।

सलाह। यदि आप चाहें, तो आप तैयार वाइन को मीठा करने के लिए उसमें चीनी मिला सकते हैं; इस मामले में, सहज किण्वन के मामले में इसे अगले 7-10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखने की सलाह दी जाती है। आप कुल मात्रा का 15% तक वोदका या अल्कोहल के साथ "ठीक" भी कर सकते हैं, यह शराब लंबे समय तक संग्रहीत रहेगी।

शहद के साथ नुस्खा

सामग्री:

• 300 ग्राम फूल या लिंडन शहद;
• 1700 ग्राम चीनी;
• 4.5 लीटर पानी;
• 3 किलो ब्लूबेरी.

तैयारी:

1. जामुन को संसाधित करें, उन्हें लकड़ी के मैशर या साफ हाथों से मैश करें।
2. परिणामी पौधे को एक कांच के कंटेनर में रखें, तीन लीटर गर्म पानी डालें और किण्वन शुरू करने के लिए 4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें।
3. गूदे को निचोड़ें और रस को एक अलग कटोरे में डालें।
4. 1.5 लीटर पानी, शहद और चीनी से चाशनी तैयार करें। इसे परिणामी ब्लूबेरी पौधा में डालें।
5. जूस और सिरप की बोतल को पानी की सील से बंद करें और 30-50 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
6. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने पर, वाइन को तलछट से निकालें, फ़िल्टर करें और एक साफ़ कंटेनर में डालें। अगले दो महीने तक जारी रखें
7. उम्र बढ़ने के बाद, वाइन को फिर से तलछट से निकालें, बोतलों में डालें और सील करें।

ब्लूबेरी जैम को लिंडेन शहद के साथ मिलाकर तैयार किया जा सकता है।

सलाह।अधिक मीठी वाइन पाने के लिए, आपको चीनी की मात्रा 500-1000 ग्राम तक बढ़ानी होगी।

ब्लूबेरी-अंगूर वाइन

अंगूर की खाल पर रहने वाले जंगली खमीर के लिए धन्यवाद, किसी अतिरिक्त किण्वन सहायता की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यह सबसे सरल घरेलू वाइन नुस्खा है।

सामग्री:

• 5 किलो लाल अंगूर
• 250 ग्राम चीनी
• 2.5 किलो ब्लूबेरी

स्वादिष्ट वाइन ब्लूबेरी और अंगूर से बनाई जाती है।

तैयारी:

1. ब्लूबेरी धोकर छाँट लें। कुचले हुए जामुन का रस दें। साथ ही अंगूरों का रस भी निचोड़ लें.
2. किण्वन बोतलों में दोनों प्रकार के रस मिलाएं, चीनी डालें।
3. गर्दन में पानी की सील रखें और किण्वन कंटेनर को एक अंधेरे, गर्म स्थान पर ले जाएं।
4. प्रक्रिया के अंत में, वाइन को दूसरे कंटेनर में डालें, तलछट हटा दें और फ़िल्टर करें।
5. बोतलों में डालें और सील कर दें।

तैयार ब्लूबेरी वाइन को सीलबंद बोतलों में 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।